微生物的营养与培养
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二、耗能转运
1．依靠ATP的转运 2．依靠烯醇式磷酸丙酮酸高能键基团的转运作用 3．依靠呼吸作用的转运
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第三节 微生物培养基
一、培养基的定义及种类 二、选用和设计培养基的原则
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一、培养基的定义及种类
（一）培养基的定义
培养基（medium,media,culture medium）是指按照各种微生物的需要， 将多种营养成分混合配制成的一类人工混合营养料，供微生物生长、繁殖或 产生代谢产物。可用于微生物的分离、培养、鉴定、研究以及生产等。
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(四)连续培养
连续培养（continuous culture）是当微生物以分批培养的
方式培养到指数期的后期时，一方面 以一定速度连续流进新鲜培养基，并 立即搅拌均匀；另一方面，利用溢流 的方式，以同样的流速不断流出培养 物。这样，培养物就达到动态平衡， 其中的微生物可长期保持在指数期的 平衡生长状态和稳定的生长速率上。 这种培养方式即为连续培养。通常采 用恒浊连续培养和恒化连续培养方法 达到连续培养目的。
第四章 微生物的营养与培养
第一节 微生物的营养物和营养类型 第二节 微生物营养物质的转运 第三节 微生物培养基 第四节 微生物的培养
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第一节 微生物的营养物和营养类型
一、微生物的营养物 二、微生物的营养类型
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一、微生物的营养物
生命科学与工程学院
微生物和动物、植物营养物的比较
（二）培养基的种类
1．根据培养基的物理状态划分： （1）液体培养基（liquid medium） （2）固体培养基（solidified medium） （3）半固体培养基（semi-solid medium）
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2．根据培养基的性质划分：
（1）合成培养基（defined medium） （2）天然培养基（complex medium） （3）半合成培养基（semi-defined medium）
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二、测定微生物生长繁殖的方法
（一）测生长量
(1) 测体积 1．直接法
(2) 测干重
(1) 比浊法 2．间接法
(2) 生理指标法
（二）计繁殖数
1．直接法 2．间接法
(1) 平板菌落计数法 (2) 液体稀释法
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三、微生物生长规律
（一）典型生长曲线
1．调整期或缓慢期 2．对数生长期 3．平稳期 4．衰退期或死亡期
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（一）温度
1．微生物的生长温度范围
2．低温对微生物的影响 3．高温对微生物的影响
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（二）氧气对微生物的影响
1．好氧菌(aerobes) 2．兼性厌氧菌(facultative anaerobes) 3．微好氧菌(microaerophilic bacteria) 4．耐氧菌(aerotolerant anaerobes) 5．厌氧菌(anaerobes)
3．根据培养基的用途划分： （1）普通培养基 （2）鉴别培养基（differential medium） （3）选择培养基（selected medium） （4）基础培养基 （5）孢子培养基 （6）种子培养基 （7）发酵培养基
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（三）常用培养基
1．营养琼脂培养基
2．伊红美蓝培养基（EMB）
（一）碳源 （二）氮源 （三）能源 （四）无机盐类 （五）生长因子 （六）水
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二、微生物的营养类型
（一）自养型微生物
1．光能自养型 2．化能自养型
（二）异养型微生物
1．光能异养型 2．化能异养型
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第二节 微生物营养物质的转运
一、不耗能转运
1．简单扩散 2．复杂扩散
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a恒浊器
b恒化器
恒浊器和恒化器的比较
（五）固定化细胞培养
a.固定后酵母菌在载体内的分布（600×） b.培养124小时后酵母菌在载体内增殖情况（2000×
葡萄酒酵母固定在海藻酸钠载体内扫描电镜图片
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四、微生物培养方法
（一）试管斜面培养 （二）琼脂平板培养 （三）试管液体培养 （四）三角瓶浅层液体培养 （五）摇瓶培养 （六）发酵罐培养
3．高氏1号培养基
4．察氏培养基
5．马铃薯葡萄糖琼脂培养基（PDA） （1）麦芽汁培养基
6．分离培养酵母菌常用的培养基 （2）YM培养基 （3）YPD培养基
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二、选用和设计培养基的原则
（1）按培养的菌种选择 （2）按用途选择 （3）营养协调 （4）理化条件适宜 （5）经济节约
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第四节 微生物的培养
一、微生物的生长 二、测定微生物生长繁殖的方法 三、微生物生长规律 四、微生物培养方法 五、影响微生物生长的因素
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一、微生物的生长
➢生长就是有机体的细胞组分与结构在量方 面的增加。
➢在单细胞微生物中，由于细胞分裂而引起 的个体数目的增加，称为繁殖。
➢在一般情况下，当环境条件适合，生长与 繁殖始终是交替进行的。从生长到繁殖是 一个由量变到质变的过程，这个过程就是 发育。
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微生物的典型生长曲线
（二）同步生长
使微生物群体中的所有 细胞尽可能都处于同样生长 和分裂周期中的培养称为同 步培养（synchronous culture）。这种通过同步培 养而使细胞群体处于分裂步 调一致的状态称为同步生长。
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同步生长和随机生长
(三) 分批培养 分批培养是指在一个固定容积的培养基中，从接种开 始，不停培养，根据实验或生产等培养目的需要，定 时收获。即培养一批，收获一批。这种培养方式即为 分批培养。
物体表面或内部一部分对人体有害的病原菌，而对被消毒的物 体基本无害的措施。而另一些微生物芽孢、孢子并不严格要求 全部杀死。用于消毒的化学物质，称为消毒剂。
➢防腐（antisepsis） 利用某种理化因素完全抑制霉腐微
生物的生长繁殖，从而达到防止食品等发生霉腐的措施。防腐 的措施很多，如低温、缺氧、干燥、高渗、高酸度、防腐剂 （化学物质）等。
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五、影响微生物生长的因素
➢灭菌（sterilization） 采用强烈的理化因素使任何物体内
外部的一切微生物永远丧失其生长繁殖能力的措施，称为灭菌。 系指杀死一切病原菌和非病原菌及其芽孢和孢子，使物体上无 任何存活的微生物。
➢消毒（disinfection） 采用较温和的理化因素，仅杀死
1．依靠ATP的转运 2．依靠烯醇式磷酸丙酮酸高能键基团的转运作用 3．依靠呼吸作用的转运
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第三节 微生物培养基
一、培养基的定义及种类 二、选用和设计培养基的原则
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一、培养基的定义及种类
（一）培养基的定义
培养基（medium,media,culture medium）是指按照各种微生物的需要， 将多种营养成分混合配制成的一类人工混合营养料，供微生物生长、繁殖或 产生代谢产物。可用于微生物的分离、培养、鉴定、研究以及生产等。
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(四)连续培养
连续培养（continuous culture）是当微生物以分批培养的
方式培养到指数期的后期时，一方面 以一定速度连续流进新鲜培养基，并 立即搅拌均匀；另一方面，利用溢流 的方式，以同样的流速不断流出培养 物。这样，培养物就达到动态平衡， 其中的微生物可长期保持在指数期的 平衡生长状态和稳定的生长速率上。 这种培养方式即为连续培养。通常采 用恒浊连续培养和恒化连续培养方法 达到连续培养目的。
第四章 微生物的营养与培养
第一节 微生物的营养物和营养类型 第二节 微生物营养物质的转运 第三节 微生物培养基 第四节 微生物的培养
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第一节 微生物的营养物和营养类型
一、微生物的营养物 二、微生物的营养类型
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一、微生物的营养物
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微生物和动物、植物营养物的比较
（二）培养基的种类
1．根据培养基的物理状态划分： （1）液体培养基（liquid medium） （2）固体培养基（solidified medium） （3）半固体培养基（semi-solid medium）
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2．根据培养基的性质划分：
（1）合成培养基（defined medium） （2）天然培养基（complex medium） （3）半合成培养基（semi-defined medium）
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二、测定微生物生长繁殖的方法
（一）测生长量
(1) 测体积 1．直接法
(2) 测干重
(1) 比浊法 2．间接法
(2) 生理指标法
（二）计繁殖数
1．直接法 2．间接法
(1) 平板菌落计数法 (2) 液体稀释法
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三、微生物生长规律
（一）典型生长曲线
1．调整期或缓慢期 2．对数生长期 3．平稳期 4．衰退期或死亡期
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（一）温度
1．微生物的生长温度范围
2．低温对微生物的影响 3．高温对微生物的影响
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（二）氧气对微生物的影响
1．好氧菌(aerobes) 2．兼性厌氧菌(facultative anaerobes) 3．微好氧菌(microaerophilic bacteria) 4．耐氧菌(aerotolerant anaerobes) 5．厌氧菌(anaerobes)
3．根据培养基的用途划分： （1）普通培养基 （2）鉴别培养基（differential medium） （3）选择培养基（selected medium） （4）基础培养基 （5）孢子培养基 （6）种子培养基 （7）发酵培养基
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（三）常用培养基
1．营养琼脂培养基
2．伊红美蓝培养基（EMB）
（一）碳源 （二）氮源 （三）能源 （四）无机盐类 （五）生长因子 （六）水
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二、微生物的营养类型
（一）自养型微生物
1．光能自养型 2．化能自养型
（二）异养型微生物
1．光能异养型 2．化能异养型
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第二节 微生物营养物质的转运
一、不耗能转运
1．简单扩散 2．复杂扩散
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a恒浊器
b恒化器
恒浊器和恒化器的比较
（五）固定化细胞培养
a.固定后酵母菌在载体内的分布（600×） b.培养124小时后酵母菌在载体内增殖情况（2000×
葡萄酒酵母固定在海藻酸钠载体内扫描电镜图片
生命科学与工程学院
四、微生物培养方法
（一）试管斜面培养 （二）琼脂平板培养 （三）试管液体培养 （四）三角瓶浅层液体培养 （五）摇瓶培养 （六）发酵罐培养
3．高氏1号培养基
4．察氏培养基
5．马铃薯葡萄糖琼脂培养基（PDA） （1）麦芽汁培养基
6．分离培养酵母菌常用的培养基 （2）YM培养基 （3）YPD培养基
生命科学与工程学院
二、选用和设计培养基的原则
（1）按培养的菌种选择 （2）按用途选择 （3）营养协调 （4）理化条件适宜 （5）经济节约
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第四节 微生物的培养
一、微生物的生长 二、测定微生物生长繁殖的方法 三、微生物生长规律 四、微生物培养方法 五、影响微生物生长的因素
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一、微生物的生长
➢生长就是有机体的细胞组分与结构在量方 面的增加。
➢在单细胞微生物中，由于细胞分裂而引起 的个体数目的增加，称为繁殖。
➢在一般情况下，当环境条件适合，生长与 繁殖始终是交替进行的。从生长到繁殖是 一个由量变到质变的过程，这个过程就是 发育。
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微生物的典型生长曲线
（二）同步生长
使微生物群体中的所有 细胞尽可能都处于同样生长 和分裂周期中的培养称为同 步培养（synchronous culture）。这种通过同步培 养而使细胞群体处于分裂步 调一致的状态称为同步生长。
生命科学与工程学院
同步生长和随机生长
(三) 分批培养 分批培养是指在一个固定容积的培养基中，从接种开 始，不停培养，根据实验或生产等培养目的需要，定 时收获。即培养一批，收获一批。这种培养方式即为 分批培养。
物体表面或内部一部分对人体有害的病原菌，而对被消毒的物 体基本无害的措施。而另一些微生物芽孢、孢子并不严格要求 全部杀死。用于消毒的化学物质，称为消毒剂。
➢防腐（antisepsis） 利用某种理化因素完全抑制霉腐微
生物的生长繁殖，从而达到防止食品等发生霉腐的措施。防腐 的措施很多，如低温、缺氧、干燥、高渗、高酸度、防腐剂 （化学物质）等。
生命ຫໍສະໝຸດ Baidu学与工程学院
五、影响微生物生长的因素
➢灭菌（sterilization） 采用强烈的理化因素使任何物体内
外部的一切微生物永远丧失其生长繁殖能力的措施，称为灭菌。 系指杀死一切病原菌和非病原菌及其芽孢和孢子，使物体上无 任何存活的微生物。
➢消毒（disinfection） 采用较温和的理化因素，仅杀死