第二节----托盘服务基本技能
基本服务技能之托盘课件
托盘的握法
01
02
掌握托盘
指法
03 调整力度
托盘的高度
与腰线一致 灵活调整
托盘的平衡
重心掌握
移动技巧
稳定姿势
托盘的技巧
托盘行走的技巧
保持平衡
步速适中 注意安全
托盘上物品的摆放技巧
分类摆放
将同类物品放在一起，方便管理 和取用。
保持平稳
确保托盘上的物品平稳放置，避 免倾斜或滑落。
重心稳定
合理安排物品的摆放位置，使托 盘重心稳定，不易翻倒。
在这些场所，托盘主要用于商品的陈 列、展示和运输，提高商品的整洁度 和美观度。
THANKS
托盘的负重技巧
控制重量 分散负重 调整姿势
托盘的注意事项
托盘时的安全注意事项
确保托盘上的物品不会滑落
1
注意行走姿势
2
避免在潮湿或光滑的地面上行走
3
托盘时的卫生注意事项
保持托盘清洁 注意个人卫生 遵循食品安全规定
托盘时的礼仪注意事项
注意仪态
尊重顾客
礼貌待人
托盘的实际应用
酒店餐饮服务中的应用
托盘在酒店餐饮服务中主要用 于传送菜品、饮料和餐具，确 保食物的新鲜和清洁，以及提 高服务效率。
托盘的使用有助于保持服务员 的姿态优雅，避免直接用手触 碰食物，提升客户体验。
托盘的大小和形状需根据不同 的物品和场合选择，以确保安 全、稳定地传送物品。
物流运输中的应用
在物流运输中，托盘主要用于货 物的集装化运输，即将货物放置 在托盘上，形成一个整体，便于
基本服务技能之托盘课件
目录
托盘的概述
托盘的定义
托盘：是一种用于承载物品的平台或架子，通常由木材、金属、塑料等材料制成。 在服务行业中，托盘常被用于传递、摆放和展示各种物品，如酒水、餐具、食品等。
服务技能-托盘
轻托，5公斤以物品。 重托，5公斤以上物品
托盘的操作方式
轻托 左手的上臂和下臂弯曲成90度直角，右臂自然 下垂，左手五指分开，指实掌心虚；所托物品 较重时，也可以全盘托底，保持整个托盘水面 平行。行走时要求身正、挺胸、眼睛平视，右 手可放在背后，所托物品较重时也可以用右手 上前相扶。
特别提醒：
保证端托安全 1、左手端托，右手下垂，除了起托和落托时右手 扶托外，禁止右手扶托。 2、应平视前方，切勿只盯托盘；需取放托盘内所 托物品时，应做到进出有序，确保所托物品的平衡； 3、需要使用托盘垫布时，应将垫布之于托盘正中， 四角下垂程度应相等，切勿偏铺，以免影响美观。
重 托
运用重托托物时须借助于肩部的力量，小臂 与身体平行，左手五指自然分开，大拇指指 向左肩；中心掌握好后，用右手协助将托盘 托起，右手向上弯曲，将托盘托与左肩上方， 肩平，左掌后压，身体保持正直、平衡。所 托物品较重时，可将托盘下压与肩接触；物 品较轻时，可托与左肩上方。
端盘的操作要领
餐厅服务员在上菜的时候一般使用托盘，基本方法 是用手直接托住托盘，上身垂直，端时左手上臂弯成 90度，右手自然下垂，行走时碰到前方障碍如需开门 时，用右手排除。托盘操作分为：理盘，装盘，托盘 ，行走，卸盘
装盘时要根据托送物品的体积、轻重、使 用的先后顺序，将所要运送的物品安放于托 盘之上。放在外侧将高的、重的、放在靠近身体
的里侧，矮的、轻的、常用的、放在外侧。
特别提醒：
在托盘行走时身体略向前倾，步态稳健， 精神饱满，目视前方，视野开阔，反应灵敏， 注意力集中。
端盘、托盘行走四步法：
常步：常规步伐，就是在端托一般物品时所使用的步伐。 急步：也称快步，是在端送急需物品时运用的步伐。但 快步不同于跑步，他要求的是在稳中以求以碎步，即小步 幅的中速行走。 垫步：又称辅助步。这种步伐能使身体程略向前倾的姿 势，以便能平稳的将物品放下。 巧步：指技巧步，即超出常规行走的灵活多变的步伐。 在端托行走时，如突然遇到意外或障碍时，就要用巧步， 以免意外事故的发生。
餐饮服务基本技能 托盘 托盘的操作
二、轻托操作程序
▪托盘行走：
行走时要头正肩平，上身挺直，目视前方，脚步轻快稳健，精力集中，随 着步伐移动，托盘会在胸前自然摆动，但须以菜汁、酒水不外溢为限。
二 、 轻 托操作程序
端托盘行走的步法：
员工在端盘、托盘行走时身体略向前倾，步态稳健，精神饱满 ，目视前方，视野开阔，反应灵活，注意力集中。端盘、托盘行走 时有以下四种步伐：
7 落托 操作姿势、方法正确，托盘 操作姿势不正确，未将托盘平稳放于工作台，托
平稳地放到工作台，再安全
盘打翻等，每项扣1分
10
取出物品
合计
100
二、轻托操作程序
▪护托：
⒈身体前倾，低头含胸，左手将托盘尽力靠近胸前。 ⒉右手向前将托盘包住，从而防止意外事故发生。
二、轻托操作程序
▪托盘下蹲：
⒈下蹲时头正肩平，挺胸收腹，两眼平视前方，不可朝向客人或阻挡客人。 ⒉双膝并拢。
二、轻托操作程序
▪落托：
⒈落盘时，要弯膝不弯腰，以防汤汁外溢或翻盘。 ⒉托盘托至备餐台旁，左手前，右脚后，身体略向前倾；将托盘一边放在 备餐柜边上，用右手大拇指扣住托盘的边，轻推至备餐柜台而上起身；将托盘内 物品取下放置备餐柜上。
二、轻托操作程序
▪装盘 :
盘内的物品宜排放整齐，横竖成行。一般是重物、高物放在托盘的 里边，轻物、底物放在外边；先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品 在下、在后；若上下重叠装时重的、大的放在下面，轻的、小的放上面 。
装盘时忌将冷菜和热菜放于一盘，也忌将易吸收味道的菜同易散发 味道的菜放于一盘。在装茶壶时，壶嘴应朝向托盘里档，避免茶水外溢 烫伤客人。装酒或成品饮料时，商标朝外，以便于向宾客展示。
10
于胸部
4 行走 行走姿态优美，头正肩平， 行走时未能头正肩平，上身挺直，脚步乱套，有
餐厅服务员托盘基本技能培训
餐厅服务员托盘基本技能培训一、托盘概述（一）托盘的意义托盘是餐厅服务中为顾客端送各种物品的常用工具之一，比手推车灵活、方便，比徒手端托卫生、安全；端托是在摆台、斟酒、上菜等操作过程中必须掌握的一项基本操作技能。
因此餐厅服务员必须了解托盘的种类、规格及使用知识。
（二）托盘的用途1、大方托盘、中方托盘：传菜、托送酒水和搬运盘碟等较重的物品。
可以采用双手、重托与轻托三种方法托盘。
2、中圆托盘：一般用于摆台、酒水服务、撤换餐碟和换烟缸等。
3、小圆托盘：运送饮料和餐桌上的小器皿、账单、收款、递送信件或高档酒品等。
4、异型托盘：主要用于特殊的鸡尾酒会或其他庆典活动，西餐中的咖啡厅、酒吧等应用比较多，而中餐很少使用。
（三）托盘的种类1、按制作材料分：（1）木质托盘,这种托盘用木做坯，外表用油漆进行彩绘。
（2）金属托盘：铜质托盘、铝质托盘、不锈钢托盘、银质托盘、金质托盘等。
金、银托盘一般均采用铜质金属做胎，外镀金或银。
（3）塑料托盘，这类托盘均接纳防滑工艺处置惩罚。
现在饭铺多半使用这种托盘。
（4）胶木托盘，是使用最为广泛的托盘，轻便、防滑、防腐、耐用、便宜等。
2、按规格分：大号（45cm、55cm）、中号（40cm、35cm）、小号（30cm等）三类餐厅席间服务常用的托盘直径40cm较为适宜（以上为圆形托盘规格）。
另一种是长方形托盘，其规格是长51cm、宽38cm的为大号方形托盘，中号方形托盘的长为45cm、35cm，小号方形托盘的长35cm、22cm 等不同型号。
3、按外形分：圆形、长方形、正方形、特殊形四类。
其中方形、圆形托盘是最常用的托盘，方形在一些西餐厅、快餐厅比较常用。
4、按所托重量分：轻托托盘、重托托盘（这只是笼统分类，表明托盘的用途而已）（1）轻托。
因盘被平托于左胸前又称“平托”或“胸前托”，因托盘中所托物品较轻，一般在5kg以下，故称轻托。
主要用来端送体积较小，重量较轻的物品，其次还用来摆台、上一般菜点、斟酒和撤换餐具。
餐厅服务员培训手册
餐厅服务员培训手册服务员原指固定场所里提供一定范围内服务的人员，有男服务员，也有女服务员;现通常指旅馆、饭店、KTV、D厅等娱乐场所里，为客人提供必要服务的人员。
下面是店铺精心为你们整理的餐厅服务员培训手册的相关内容，希望你们会喜欢!餐厅服务员培训手册-基本技能培训第一节：托盘托盘的分类轻托——托送比较轻的物品或用于上菜、斟酒操作，一般重量在5斤左右; 重托：用于托载较重的菜品、盘碟的方法。
重托时用双手将托盘的边移至柜台边，用右手拿住托盘的一头，左手伸开五指托住盘底，掌握重心后，用右手协助左手向上托起，同时左手向上弯曲臂时，向左后方旋转90度，右脚在前，左脚在后，身体呈半蹲姿势，右手扶住盘的前内角，并随时准备排阻他人的碰撞。
行走时要求上身挺直，两肩平行，行走时步履轻快，肩不倾斜，身不摇晃，遇障碍物让而不停。
起托、后转、行走、放盘时要掌握重心，保持平稳。
护托：遇到紧急情况，需要进行护托，护托时身体前倾，左手将托盘尽力靠近胸前，左手手臂向内护住托盘，右手向前将托盘包住，从而防止意外事故发生; 落托：将托盘放于工作台时，应先将体态调整到立正姿势，然后面向台面，左脚向前一步，上身前倾，双腿自然弯曲，使左手掌与台面处于同一个平面上，然后用右手扶住托盘，左手慢慢向后收回，就使托盘全部平放于工作台上; 理盘：把托盘洗干净擦干，并注意防滑;装盘：根据物品的形状、体积和使用的先后进行合理装盘：重物、高物、大物，易碎物放在托盘内侧;轻物、矮物放在托盘的外侧;先用的物品放在外面，后用的物品放在里面;不重叠摆放，边缘不超过托盘边缘。
起托：左手托盘，左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前，手肘紧靠腰部，离身体有一个拳头的距离，掌心向上，五指分开，大拇指指向左上方，大姆指到手掌的根部和其余四指托住盘底，手掌自然开成凹形，掌心不与盘底接触，使重心始终在五个手指的指端和手掌根处;平托于胸前，略低于胸部。
先将左脚向前一步，身体前倾，双腿自然弯曲，将左手掌放齐于工作台面边缘，掌心向上，用右手将托盘拉出台面的2/3，然后用左手托住盘底，在右手的帮助下，用力将盘托起，待左手掌握重心后，右手立即放开，左脚回收成标准站姿。
饭店服务员托盘基本技能培训
饭店服务员托盘基本技能培训
1. 简介
本培训旨在帮助饭店服务员掌握托盘的基本技能，以提高餐厅的服务质量和效率。
托盘是服务员的常用工具，正确使用托盘能够减轻工作负担，确保食物和饮料的安全被运送到客人桌上。
2. 托盘的类型和选择
- 托盘的种类：有木质托盘和塑料托盘两种选择。
木质托盘通常更加耐用，并且具有更高的质感。
- 选择合适的托盘：根据食物和饮料的种类和数量选择合适大小的托盘，确保装载物品时平衡和稳定。
3. 托盘的正确使用方法
- 手部姿势：将手指伸直，放置在托盘底部的凹槽处。
确保稳定地握住托盘，避免滑动和倾斜。
- 步伐和平衡：走路时保持平稳的步伐，尽量避免急速转弯和突然停下的动作。
保持身体平衡，避免托盘晃动。
- 托盘的放置：将托盘平稳地放在桌子上，确保装载物品的稳定性。
避免将托盘直接放在客人面前，以免造成不便。
4. 托盘的清洁与维护
- 清洗方法：使用温水和中性清洁剂轻轻清洗托盘表面，去除食物残渣和污渍。
避免使用过热水和尖锐物品，以免损坏托盘。
- 定期检查：定期检查托盘的状况，如有破损或骨节松动的情况应及时更换或修复，以确保托盘的稳定性和安全性。
5. 总结
通过掌握托盘的基本技能，饭店服务员能够更加专业地运送食物和饮料，提升餐厅的服务质量。
清洁和维护托盘也是保证服务质量的重要环节。
请饭店服务员们在日常工作中充分利用这些技能，以提供出色的服务体验。
餐厅服务员八大基本技能
餐厅服务员八大基本技能服务技能之一：托托盘1、概述：托托盘是餐厅提供规范服务的体现。
是前厅服务人员在服务中为顾客送食品、饮料、餐具的服务行为，是服务人员在摆台、斟酒、上菜等操作过程中必须运用的一项基本操作技能。
2、应知部分：托盘的分类和托盘服务:按质地托盘可分为金属制品（铝质、不锈钢、银等制品）和木制品、塑料制品等;按形状托盘可分为长方形,椭圆形，圆形等；按大小托盘可分为大中小三种类型.托盘服务根据物品的轻重分为轻托盘和重托盘两种。
轻托服务一般用于运送少量的菜品饮料餐具等物品，同时还用来摆台、斟酒和餐具撤换。
轻托服务所承物品较轻，重量一般掌握在5kg以内。
重托服务一般用于运送大量的菜点、饮、餐具等物品,重量一般掌握在10kg以内。
应会部分：A、轻托的方法和操作步骤1、理盘——按照所托物品的需要选择合适的托盘，用毛巾将托盘擦洗干净，保持托盘内无污物无水迹。
2、装盘—-将摆台用具及酒水等物品摆放在托盘内;遵循“先用在前，后用在后；重高在内，轻低在外”的原则，将托盘整理好；重量分布应平衡得当，重心在托盘重心。
装盘要注意安全、稳妥、取用方便！3、起盘-—左脚向前跨一步,使双腿成弓步形，上身向左侧前倾，使左手与托盘相平;用右手将托盘拉出台面，使左手能伸进，托住盘底；右手待左手掌握重心后放开，同时，左脚收回使身体恢复站姿。
右手将装好食品的托盘从工作台上轻拉出2/3，左手掌伸平，掌心向上,五指分开,左手臂弯曲成90度角，将托盘托起时应保持平稳；五个手指的第一指肚和掌根两丘点,共七个接触点托住托盘,手心中空；4、运盘—-在运盘时，一要平稳，二要注意避让客人。
上台服务时，要左手托盘，右手拿、斟倒酒水或饮料；5、下盘——撤换完餐具等,应将托盘立即清洁并整理干净，放好以备再用。
B、重托的方法和操作步骤1\理盘：重托盘易沾油腻,使用前要仔细洗涤、消毒，根据需要在盘内铺垫洁净的口布。
2\装盘：将物品的重量分布均匀，靠近托盘的重心，同时保持物品之间有空隙,避免端托行走时物品发生碰撞。
饭店服务生托盘基本技能培训
饭店服务生托盘基本技能培训前言本文档旨在为饭店服务生提供一个关于托盘基本技能的培训指南。
掌握正确的托盘使用技巧和操作方法对于提高服务质量和客户满意度至关重要。
托盘选择选择合适的托盘对于服务生来说非常重要。
以下是一些选取托盘的要点：- 材质：优选使用轻便但坚固的材质托盘，如塑料或者不锈钢。
- 大小：根据实际需求选择合适的托盘大小，确保托盘能够容纳所需的餐具和食品。
- 把手：确保托盘上有牢固的把手，方便服务生手持和控制托盘。
托盘使用技巧正确的托盘使用技巧可以提高服务效率和减少服务过程中的意外。
以下是一些基本的技巧：1. 握持：正确的握持托盘是使用托盘的基础。
将手指伸直并合拢，将整个手掌放在托盘底部，并通过保持手臂和腕部的紧张度来稳定托盘。
2. 平衡：在将食品和餐具摆放到托盘上时，要注意保持平衡。
将重物放在负重点上，并根据需要均匀分布其他物品。
3. 步伐：走动时，服务生应注意平稳步伐，并尽量避免突然停止或急转弯，以防物品掉落或托盘失去平衡。
4. 姿势：使用托盘时保持正确的姿势，即身体挺直，肩膀放松，脚步稳定。
这样可以减少对脊椎和关节的压力，并提高持久性和稳定性。
安全注意事项为了保障服务生和顾客的安全，在托盘使用过程中需要注意以下事项：- 避免超载：托盘有一定承载能力，不要超过其负重限制，以免导致托盘变形或折断，造成意外。
- 防止滑动：使用防滑垫或者桌布等物品，确保食品和餐具在托盘上不会滑动或移位。
- 维护托盘：定期检查托盘的状况，如有变形或损坏要及时更换，避免使用不安全的托盘。
结语通过本文档的培训指南，我们希望饭店服务生们能够掌握正确的托盘使用技巧，提高服务效率和客户满意度。
请务必遵守相关安全规定，并在工作中不断提升技能。
感谢您的阅读！注：本文档为培训指南，一切行为请遵守饭店相关规定和要求。
中餐服务基本技能——托盘ppt课件
看视频回答问题
1.托盘的
思考问题：
一.轻托的操作程序是怎样的？ 1.理盘 2.装盘 3.起托 4.托盘行走 5.落托 二.装盘的原则是什么？ 高物、重物放在托盘的里档；低物轻物放在 托盘的外档；先使用的物品在前、在上；后 使用的物品在下、在后，物品与物品之间要 留有一定的间隔
ห้องสมุดไป่ตู้
三. 轻托的操作程序
1.理盘 2.装盘 3.起托 4.托盘行走 5.落托
这节课你学 到了什么？
一. 托盘的种类 二. 托盘的用途 三. 轻托的操作程序
练一练
学生四人为一小组练习轻托的五个 操作程序
布置作业
熟练轻托的五个操作环节
谢谢大家
中餐服务基本技能— —托盘
案例分析
小王是旅游学校的一名学生，因自身条 件好，被选中去一家三星级酒店做餐厅服务 员。刚上班不久的一天，酒店因接待宴会临 时缺人手，小王被叫去做值台服务。从来没 有独立工作过的小王弄得手 忙脚乱，结果为客人斟倒饮 料时不小心将放在外侧的酒 瓶碰倒，致使托盘翻盘，酒 水洒了一地。
分析结果
1. 装盘操作不当 2. 重心安排不合理
一.托盘的种类
1.根据制作材料的不同，托盘可分为 塑料托盘、金属托盘、木质托盘、胶木托盘
金属托盘
木制托盘
胶木托盘
2.根据规格大小的不同
3.根据托盘的形状的不同托盘可分为
二. 托盘的用途
小型的方托盘、 圆托盘 中型圆托盘、长 方形托盘 中型圆托盘、长 方形托盘 通常用来运送账单、信件等小 件物品 一般用于摆台、酒水服务、撤 换餐碟等 主要用于传菜、托运酒水和盘 碟等较重物品
饭店服务生托盘基本技能培训
饭店服务生托盘基本技能培训
导言
本文档旨在介绍饭店服务生托盘的基本技能培训内容，以提高
服务生的工作效率和客户满意度。
托盘的作用
- 托盘是饭店服务生工作中常用的工具之一，用于搬运和储存
餐具、餐盘和饮品等物品。
- 托盘的正确使用可以提高服务效率，保证食品安全，并减少
意外和损失的发生。
托盘的基本技能培训内容
1. 托盘的选用和保养
- 选择适合的托盘材质和尺寸，根据不同的使用场景进行选择。
- 定期清洁托盘，确保其卫生和无污染。
2. 托盘的正确使用方法
- 利用托盘的尺寸和结构合理摆放餐具和餐盘，避免倾斜和滑动。
- 使用托盘时要保持平稳，尽量避免摇晃和颠簸。
3. 托盘的稳定性和平衡感
- 在使用托盘时，保持托盘平稳，避免重心不稳导致物品倾斜
或滑落。
- 培养良好的平衡感，提高在托盘上搬运物品的技巧和稳定性。
4. 托盘的安全操作
- 注意手部和身体的姿势，保持良好的身体力量和平衡。
- 避免过重或过高的负荷，及时分担到其他人员。
结论
通过对饭店服务生托盘基本技能的培训，可以提高服务生的工
作效率和客户满意度。
服务生应掌握托盘的选用和保养、正确使用
方法、稳定性和平衡感以及安全操作等基本技能，并在实践中不断
提升。
服务员培训之托盘技能培训
服务员培训之托盘技能培训导言：作为服务员，托盘是必不可少的工具之一。
掌握托盘技能是提高服务质量、提升工作效率的重要一环。
本文将介绍服务员培训中的托盘技能培训内容及重要性。
一、托盘的种类和功能1.1 托盘的种类市场上常见的托盘主要有木质托盘、金属托盘和塑料托盘三种类型。
不同材质的托盘适用于不同的场景和货物。
1.2 托盘的功能托盘作为服务员的工具，可以发挥以下功能：- 托运物品：将餐食、饮料等物品放置在托盘上，便于服务员搬运和递送给顾客。
- 用餐工具：为顾客提供餐巾纸、餐具等用品，保持餐桌整洁。
- 安全保障：托盘可以稳定物品，防止饮料洒漏或食物翻倒。
二、托盘技能培训的目标服务员在日常工作中使用托盘时，需要具备一定的技能和操作经验。
托盘技能培训的目标主要包括以下几点：2.1 托盘的正确使用方法在托盘技能培训中，培训师将向服务员介绍托盘的正确使用方法，包括：- 如何正确握持托盘，确保平衡和稳定；- 如何合理摆放物品，避免倾斜或滑落；- 如何行走时保持稳定，避免物品掉落或碰撞。
2.2 托盘运输技巧培训师还会向服务员介绍托盘运输技巧，确保货物的安全运输，主要包括：- 如何站立和行走时保持平稳；- 如何通过狭窄的空间、上下楼梯等特殊环境；- 如何与其他服务员或顾客相互配合，减少碰撞和意外事故。
2.3 托盘的清洁和维护托盘的清洁和维护对于提供卫生和高效的服务至关重要。
培训师将向服务员介绍以下内容：- 如何正确清洁托盘，避免交叉污染；- 如何及时修复托盘的破损或损坏，确保使用安全可靠；- 如何存放托盘，防止积尘和变形。
三、托盘技能培训的重要性3.1 提高服务质量通过托盘技能培训，服务员可以掌握正确的托盘使用方法，提高服务效率和质量。
合理摆放物品、稳定运输可以预防意外发生，提高顾客用餐体验。
3.2 提升工作效率掌握托盘技能可以减少服务员的运输时间和力气，提高工作效率。
熟练使用托盘可以让服务员一次搬运更多的物品，节省重复行走的时间，提升整体工作效率。
第二章第二节中餐服务基本技能-托盘
案例分析法、探究式学习法
教具准备
课件
教学过程
教学内容
教师活动
学生活动
设计意图
【案例导入】（2分钟）
五星级酒店与普通饭店上菜方法的比较。
【案例分析】（25分钟）
教师分析：
托盘是餐厅运送各种物品的基本工具。正确使用托盘，是每个餐厅服务员的基本操作技能，同时可以提高工作效率、提高服务质量和规范餐厅服务工作。
托盘方法按承载物重量分为轻托和重托两种。
1、轻托
轻托一般在客人面前操作，主要用于托送较轻的物品和对客服务，所托重量一般在5公斤左右。操作方法如下：
（1）理盘。根据所托物品选择清洁合适的托盘，如不是防滑托盘，则在盘内垫上洁净的垫布。
教师举例并分析案例
教师在学生列举后，及时总结
学生积极参与课堂内容的讨论
《托盘》教案设计
课题
第二章第二节中餐服务基本技能-托盘
授课时间
授课类型
新授课
学时
1
教
学
目
标
知识与技能
了解托盘的种类、用途,掌握托盘的操作方法。
过程与方法
案例导入→案例分析→案例拓展→总结练习
情感、态度与价值观
树立为人民服务的观念，培养理论与实践相结合的能力。
教学重点
托盘的操作方法
教学难点
托盘的操作方法
（2）托盘。双手将托盘移至工作台外，用右手拿住托盘的一边，左手托住盘底伸开五指，掌握好重心后，用右手协助左手向上托起，同时左手向上弯曲臂肘，向左向后旋转180°，擎托于肩外上方，做到盘底不搁肩，盘前不靠嘴，盘后不靠发。
（3）行走。
（4）放盘。
【总结练习】（3分钟）
练习托盘实作
餐厅服务员托盘使用技能培训
餐厅服务员托盘使用技能培训介绍
这份文档旨在提供关于餐厅服务员托盘使用技能的培训信息。
托盘是餐厅服务员工作中必不可少的工具，掌握正确的使用技巧对
于提供高效和优质的服务至关重要。
托盘的基本构造
- 托盘通常由坚固的塑料或金属制成，具有一定的重量和平整
的表面。
- 托盘的尺寸和形状各不相同，可以根据需要选择适合的类型。
托盘使用技巧
1. 握紧托盘：在使用托盘时，务必牢牢地握住托盘的边缘，以
确保它不会意外滑落。
2. 平稳移动：在携带托盘时，应保持平稳的移动，并注意保持
平衡，避免托盘上物品的倾斜或滑动。
3. 高度控制：托盘上的物品应保持在适当的高度，以避免碰撞或掉落。
特别是当与其他服务员或顾客交叉时，要格外小心。
4. 小心转弯：在转弯时，应缓慢且谨慎地进行，以避免托盘上的物品掉落或碰撞到他人。
5. 注意姿势：为了减少对身体的压力和疲劳，正确的站姿和走姿很重要。
保持挺直的脊柱和放松的肩部。
托盘的清洁和维护
- 托盘是食品接触的物品，因此应经常清洁和消毒，以确保卫生。
- 定期检查托盘的外观和结构是否完好，并及时更换损坏的托盘。
结论
通过托盘使用技能培训，餐厅服务员能够有效地使用托盘，提升工作效率，提供优质的服务。
同时，正确的使用和维护托盘可以延长其使用寿命，并确保食品安全和卫生。
> 注意：本文档仅供参考，餐厅应根据实际情况进行相应培训和操作指导。
第二节----托盘服务基本技能
轻托的操作方法
轻托又称胸前托，主要用于餐前服务（餐具、酒具的托送）、餐中服务（斟酒、 上菜、撤换餐具）及托送较轻的物品。轻托一般在客人面前操作，因此熟练程 度、优雅程度及准确程度就显得十分重要。轻托是评价服务人员服务技能及水 平高低的标志之一。
理盘：选好托盘后洗净、消毒、擦干，根据托盘是否防滑选择是否需要垫 布。
轻托持重要求 （1）托盘里装有1.5L水的饮料瓶2个，站立3min； （2）托盘里装有3瓶红酒，行走100m并保持较好体态
轻托平稳要求 （1）行走时托盘内放2瓶装满水的酒瓶，保持酒瓶不倒； （2）行走时盘内装10杯八分满的红酒，酒水不外溢
重托综合要求 （1）托盘内装满5kg以上的盘碟，站立3min或行走50m； （2）托盘内装8瓶红酒，行走时做到平稳、轻松
落托（落盘）：用左手将托盘放到已经选择好的平面上，同时右手协助将 托盘推向平面上；待托盘放稳后，及时将盘内物品整理或清理好； 卸盘：用右手取用盘内物品时，应从前后左右（四周）交替取用，随着托 盘内物品的不断变化，重心也要不断调整，左手手指应不断的移动，掌握 好托盘的重心（特别是用托盘给宾客斟酒时，更要随时调节托盘重心，勿 使托盘翻掉而将酒水泼洒在宾客身上）。
行走自如，托盘可随着步伐而在胸前自然摆动，但幅度要小，以防菜汁、 汤水溢出；
托盘与身体保持一定的距离，不能紧贴上身，否则不但端姿不优美还可能 因突发事件使自己容易被物品打伤或被菜品烫伤。
常步、快步、碎步、垫步、巧步
第一节 托盘服务技能
轻托的操作方法
落盘与卸盘： .托盘行走到目的地后站稳，落盘时，要弯膝不弯腰（先将左脚向前一步， 站立成弓步形），以防汤汁外溢或翻盘；
第一节 托盘服务技能
餐饮服务技能——托盘
LOREM IPSUM DOLOR
3、起托
（1）将托盘移至工作台边沿，右手扶住托盘。 （2）上身挺直，双脚分开，半蹲。 （3）左手找准重心，用全掌托住盘底。 （4）右手协助将托盘起至胸前，向上转动手腕，将托盘稳握于
肩上。 要求：托盘上肩要做到盘底不搁肩，盘前不近嘴、盘后不靠发，
二、托盘的操作方法
（一）轻托（胸前托）
所托物品重量较轻，一般在5千克以内，主要用于上菜、斟酒等。
1、理盘-—根据不同用途选择不同的托盘， 洗净擦干 2、装盘——将重物，高物摆放在里面， 轻物，低物在外面；先上桌放在外面，后 用物品在里面下面 要求：重量分布均匀，力求平衡
3、起托 （1）左脚前，右脚后，上身保持直立，半蹲。 （2）右手平拉出托盘的2/3，左手找到重心托住盘底，右手再将 托盘拉出。 （3）五个手指和手掌根部托住盘底，重心在大拇指根部。 （4）平托于胸前，位于二三粒衣扣之间，左手臂自然弯曲90度。
特色餐厅或豪华餐厅使用，或者在一些VIP接待中使用。其他金属类托
盘较为一般托盘，使用较为广泛，特别是不锈钢托盘在中档餐厅中使用
普遍。
（3）塑料托盘
这类托盘均采用防滑工艺处理，价格低廉，耐磨、便宜。
（4）胶木托盘
是使用最为广泛的托盘，轻便、防滑（这样方便、安全、 操作简单）、防腐、耐用、便宜等，相比于塑料托盘更坚固、 结实和美观。
2.按照规格的不同分
大型托盘 中型托盘 小型托盘
3.按托盘形状分
可分为圆形、长方形、正方形、异形四类。
其中圆形托盘、长方形托盘是最常用的托盘； 方形在一些西餐厅、快餐厅比较常用； 异形托盘主要用于特色餐厅或特殊要求场合。
餐饮六大基本技能(托盘)
肩上托 理盘
根据所托的物品选择合适的托盘，如果不是 防滑托盘，则在盘内垫上洁净的垫布。 装盘 将物品合理的摆放在托盘内，要求起托后重 心靠近身体。
托盘 双手将托盘移至工作台外，用右手拿住托盘的边缘，左手 伸开五指托住盘底，形成六个支撑点，掌握好重心后用右 手协助左手向上托起，同时左手向上弯曲臂肘，向左方向 旋转180度，攀托于肩外上方，做到盘底部搁肩，盘前不 靠嘴，盘后不靠发，右手自然摆动或扶着托盘的前内角。 行走 上身挺直，两肩放平，行走时步伐轻快，肩不倾斜，身不 摇晃，保持平稳，动作、表情轻松自然。 卸盘 曲膝直腰，保持托盘平衡，平稳的将托盘放在工作台上。
行走 双手将托盘的一半移至工作台外，用右手拿住托盘 的边缘，左手伸开五指托住盘底，形成六个支撑点， 掌握好重心后用右手协助左手向上托起，同时左手 臂向上弯曲，小臂与大臂垂直于左胸前，手肘与托 盘不可靠在腰上，避免托盘失去平衡导致打翻。 卸盘 身体弯曲30度，保持托盘平衡，平稳的将托盘放在 工作台上。
起托：左手掌心向上，五指分开，形成六个支撑点，小 臂与大臂垂直于左胸前，平托略低于胸前。手肘与腰间 距离为一拳宽，手肘与托盘不可靠在腰上，避免托盘失 去平衡导致打翻。 行走：行走时要头正肩平，上身挺直，目视前方，脚步 轻快稳健，精力集中，随着步伐移动，托盘会在胸前自 然摆动，但以菜肴酒水等不外溢为准。 卸盘：到达目的地时，要把托盘平稳的放到工作台上， 再安全取出物品。 注意事项：用轻托方式给客人斟酒等服务时，要随时调 节托盘重心，勿使托盘翻到。
理盘：根据所托的物品选择合适的托盘， 如果不 是防滑托盘，则在托盘内垫上洁 净的垫布；
装盘：根据物品的形状、体积和使用先后 顺序合理安排，以安全稳当和方便为宜。 一般是重物、高物放在靠身体的内侧，轻 物、低物放在外侧；先使用的物品放在上、 在前，后使用的物品放在下、在后。要求 托盘内物品重量分布均匀，重心靠近身体。
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标准托盘（圆形和长方形）主要用于餐厅服务及厨房烹饪工作的辅助工具； 异形托盘主要用于特殊的鸡尾酒会或其他庆典活动的辅助工具。
第一节 托盘服务技能
托盘的种类和用途
按规格分类：
小型托盘（直径小于30cm）：通常用于递送餐桌上的小器皿及账单、贵
重物品；
中型托盘（直径在40cm左右）：主要用于摆台，撤换餐具、酒具，斟倒
酒水，托送饮料等；
大型托盘（圆形托盘的直径大于45cm，长方形托盘其中一边大于50cm）：
主要用于托运较重的菜品、酒水和盘碟等物品。
第一节 托盘服务技能
托盘的操作要求
姿势正确
清洁卫生 端托平稳
行动自如
摆放有序 动作规范
汤汁不洒
菜形不变
第一节 托盘服务技能
托盘的操作方法
分轻托和重托。
第一节 托盘服务技能
托盘实训
轻托实训
4、行走
行走时，头正，肩平，上身挺直，两眼平视前方，步伐轻盈自如；
托盘随步伐在胸前自然摆动，切勿用大拇指按住盘边。
第一节 托盘服务技能
托盘实训
轻托实训
5、卸盘
第一节 托盘服务技能
托盘实训
轻托实训
第一节 托盘服务技能
托盘实训
重托实训
第一节 托盘服务技能
托盘实训
重托实训 要领： 平稳：肩平、盘平、物平； 不晃动：行走不摇摆，转动不碰撞，给人一种稳重、踏实的感觉； 轻松：手托重物行走时，上身挺直，轻松自如。
第一节 托盘服务技能
托盘实训
托盘综合训练 托盘的种类、用途及使用方法。
操作技能考核。
考核项目
考核要求
轻托持重要求 （1）托盘里装有1.5L水的饮料瓶2个，站立3min； （2）托盘里装有3瓶红酒，行走100m并保持较好体态
轻托平稳要求 （1）行走时托盘内放2瓶装满水的酒瓶，保持酒瓶不倒； （2）行走时盘内装10杯八分满的红酒，酒水不外溢
重托综合要求 （1）托盘内装满5kg以上的盘碟，站立3min或行走50m； （2）托盘内装8瓶红酒，行走时做到平稳、轻松
起托
站立与行走
落托与卸盘
第一节 托盘服务技能
托盘实训
轻托实训
所需物品：中小型托盘，垫巾，饮料瓶，易拉罐，酒瓶若干， 各式酒杯若干。
操作要领：
1、理盘；
2、装盘；
第一节 托盘服务技能
托盘实训
轻托实训
操作要领：
3、起托 左手托盘，左臂弯曲成90度，左手掌心向上，五指分开；
用五个手指指端和手掌跟部托住盘底，手掌自然形成凹形， 重心压在大拇指根部，使重心点和左手五指指端形成六个“力 点”，利用五指的弹性掌握盘面的平稳； 托盘平托于胸前，略低于胸部，位于第二、三粒衣扣之间， 盘面与左手臂呈直角装，利于左手腕灵活转向；
所需物品：大型托盘，垫巾，酒瓶，菜碟、汤盆。
操作要领： 1、理盘；
2、装盘；
第一节 托盘服务技能
托盘实训
重托实训 操作要领： 3、起托
左手五指伸开；
在掌握好重心后，用右手将托盘扶起，左手手腕向上向后转动，将托 盘稳托于肩上；
托盘上肩要做到不搁肩，盘前不进嘴，盘后不靠发； 右手自然下垂、摆动或扶住托盘边沿。
第一节 托盘服务技能
轻托的操作方法
起托：
先将左脚向前一步，站立成弓步形，左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前； 用右手将托盘拉出桌面，左手掌心向上，五指分开，以大拇指端到手掌的 掌根部位和其余四指托住盘底，手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触； 待左手掌好托盘重心后，将右手放开，同时左脚收回，使身体成站立姿势， 托盘平托于胸前，略低于胸部。
第一节 托盘服务技能
轻托的操作方法
装盘：根据物品形状（高低）、体积、重量、摆放和使用先后次序合理安 排，以安全稳妥、便于运送、便于取用为原则。装盘是否合理规范主要看 托运物品过程中能否保持物品的平稳。
具体装盘原则：重物、高物放在托盘的里档（也就是靠近身体的里侧、后侧）； 轻物、低物放外档（前侧、外侧）；先摆放的物品在外、在前；后摆放物品在 里、在后；盘内物品的摆放分布要得当、均衡，这样装盘安全稳妥、便于物品 的运送和有序使用。
第一节 托盘服务技能
轻托的操作方法
操作程序及规范.
程序 理盘 装盘 规范 （1）选择合适的托盘并将托盘洗净、消毒、擦干； （2）将洁净的专用垫巾铺平，垫巾四边与盘底对齐，力求整洁美观。 （1）根据物品的形状、体积、派用的先后，进行合理装盘，一般重物、高物在内侧； 先派用的物品在上、在前； （2）物品摆放要均匀稳定，要注意重心的均衡，物品之间要有一定的间隔。 （1）起托时左脚在前，右脚在后，屈膝弯腰，即：站成弓形步； （2）左手与托盘持平，用右手慢慢地把托盘平拉出1/3； （3）左手伸入盘底，右手相帮，待左手掌握重心后将右手放开； （4）托起托盘撤回左脚，使身体呈站立姿势。 （1）站立时头正、肩平、盘平，上身挺直，目视前方； （2）行走时步伐轻盈，托盘应与身体保持一定间距，托盘随着步伐可自然摆动。 （1）左手将托盘放到桌面上，右手协助将托盘放平； （2）托盘放平稳后再卸物品； （3）给游客斟酒时，要随时调节托盘重心。
行走自如，托盘可随着步伐而在胸前自然摆动，但幅度要小，以防菜汁、 汤水溢出；
托盘与身体保持一定的距离，不能紧贴上身，否则不但端姿不优美还可能 因突发事件使自己容易被物品打伤或被菜品烫伤。
常步、快步、碎步、垫步、巧步
第一节 托盘服务技能
轻托的操作方法
落盘与卸盘： .托盘行走到目的地后站稳，落盘时，要弯膝不弯腰（先将左脚向前一步， 站立成弓步形），以防汤汁外溢或翻盘；
起托、后转、行走、放盘时要掌握重心，保持平衡； 动作表情要显得轻松自然； 重托时，装载要力所能及； 放托盘时，要弯膝但不能弯腰。
第一节 托盘服务技能
重托的操作方法
操作程序及规范.
程序 理盘 装盘 规范 （1）盘面常与菜肴接触，易粘上油腻，理盘时一定要仔细检查和檫洗干净； （2）铺上专用的垫巾防滑防油。 （1）注意控制重心； （2）物品摆放要均匀稳定，物品之间要有一定的间隔，例如三个汤锅可摆放成“品” 字形。 （1）双脚分开呈八字形，双脚下蹲，双手将托盘拉出桌面； （2）按重托要领将左手伸入盘底，用拳掌托住托盘； （3）用右手协助将托盘送至肩上，待左手掌握重心后将右手放开，使身体成站立姿 势。 （1）站立时上身挺直，两肩平行； （2）行走时步伐不要ห้องสมุดไป่ตู้大，平稳自如； （3）行走时肩不倾斜，身不摆晃。 （1）左手托住盘底，右手协助将托盘向右前方旋转180度，放置在选择好的桌面上； （2）托盘放平稳后再卸物品。
轻托的操作方法
轻托又称胸前托，主要用于餐前服务（餐具、酒具的托送）、餐中服务（斟酒、 上菜、撤换餐具）及托送较轻的物品。轻托一般在客人面前操作，因此熟练程 度、优雅程度及准确程度就显得十分重要。轻托是评价服务人员服务技能及水 平高低的标志之一。
理盘：选好托盘后洗净、消毒、擦干，根据托盘是否防滑选择是否需要垫 布。
第一节 托盘服务技能
托盘的种类和用途
按材质分类：
木质托盘：主要在一些特 色餐厅用于餐具托送、撤 换餐具、酒具、菜品托送 等服务。
金属托盘：以不锈钢、银、 铜等材料加工而成。具有坚 固耐用、使用寿命长、易于 维护和适用广泛等特点。 不锈钢托盘一般用于菜品运 送及厨房菜品配制； 镀银、镀铜托盘主要用于小 件物品、账单及贵重物品的
第一节 托盘服务技能
重托的操作方法
起托及行走：
重托起托时，先用双手将托盘一边移至桌边，右手将托盘拉出桌面并扶住托盘 边，双脚分开呈八字形，双脚下蹲，略呈骑马蹲裆式，腰部略向前弯曲，左手 伸开五指，用拳掌托住盘底，在掌握好重心后，用右手协助将托盘慢慢托起， 同时转动掌腕，将托盘托与左肩上方，待左手托实、托稳后可将右手撤回呈下 垂姿，也可扶托盘边，操作时要做到平稳。 托好的托盘要求盘子不靠臂、盘 前不靠嘴、盘后不靠发。 重托站立时，要求上身挺直、两肩平行、注视前方。需服务员有一定的臂力和 技巧。 重托行走时，步履稳健平缓、臂不倾斜、身不摆晃、遇障碍物绕而不停。注意 不能让盘面向外倾斜 要注意掌握重心，保持轻松自然的表情
第一节 托盘服务技能
重托的操作方法
重托落盘和卸盘：
重托落托时，一要慢、二要稳，三要平。由于重托眼睛视面与台面平行时，再 用左肩及左手掌将盘向前推进。落托动作结束后，应及时将盘内物品整理好， 并擦净盘面以备后用。
第一节 托盘服务技能
重托的操作方法
重托注意事项：
要求：上身挺直，两肩平行，行走时步履轻快，肩不倾斜，身不摇晃，遇障碍 物让而不停；
落托（落盘）：用左手将托盘放到已经选择好的平面上，同时右手协助将 托盘推向平面上；待托盘放稳后，及时将盘内物品整理或清理好； 卸盘：用右手取用盘内物品时，应从前后左右（四周）交替取用，随着托 盘内物品的不断变化，重心也要不断调整，左手手指应不断的移动，掌握 好托盘的重心（特别是用托盘给宾客斟酒时，更要随时调节托盘重心，勿 使托盘翻掉而将酒水泼洒在宾客身上）。
起托
站立与行走 落托与卸盘
第一节 托盘服务技能
重托的操作方法
由于邮轮具有用餐游客多、用餐次数多、工作时间长等特点，邮轮餐厅主要选 择大型的托盘，采用重托的服务方式，以满足邮轮游客的用餐需求。有时对较 多或较重的物品为了安全和工作效率一般会用餐车运送。
理盘与装盘：
基本等同于轻托操作。但重托的托盘盘面常与菜肴接触，易粘上油腻，理盘时 一定要仔细检查和檫洗干净，铺上专用的垫巾防滑防油； 重托装盘时，物品分类码放、均匀美观，切忌将物品无层次混合摆放，以免造 成餐具破损；物与物之间留有适当的间隔，以免托送时发生碰撞而产生声响； 托送菜品时，要注意菜品的摆放均衡，特别是一些带汤汁的菜品，以免汤汁洒 落，造成不必要的麻烦