01第一章动物性食品污染及安全性评价总结
畜禽水产食品质量安全监管工作总结范文
畜禽水产食品质量安全监管工作总结范文在过去的一年里，我积极参与并承担了畜禽水产食品质量安全监管的工作。
通过对此次工作的反思和总结，我认为以下几点是我们工作的亮点和不足之处。
亮点：1. 深入开展食品质量安全监管宣传教育活动。
在过去的一年里，我们组织了多次食品质量安全知识讲座和培训班，向农户、畜禽养殖户和水产养殖户宣传了相关法律法规和监管政策，提高了他们的食品安全意识和自觉遵守规定的能力。
2. 加强监督执法力度。
我们采取了多种手段，如日常巡查、抽查抽检等，对畜禽水产养殖基地和市场进行了频繁的监督检查，及时发现并处理了一些食品安全问题。
通过这种方式，我们有效地提高了监管质效，为人民群众提供了安全可靠的食品。
3. 建立健全监管体系。
我们成立了畜禽水产食品质量安全监管工作组，明确了各个职能部门的职责和分工，打通了各个环节，形成了相互配合、互相促进的工作模式。
这样一来，我们的监管工作更加有力度，也更加高效。
4. 积极参与食品安全立法工作。
我们始终关注和参与食品安全立法的进程，为畜禽水产食品质量安全的监管工作提供了法律支持。
我们参与了相关法律法规的起草和修订，提出了宝贵的建议和意见。
这些工作为我们的监管工作提供了坚实的法律基础。
不足之处：1.监管资源不足。
由于财力和人力资源的限制，我们的监管工作无法覆盖到每一个养殖基地和市场，导致一些食品安全问题无法及时发现和处理。
我们需要通过加强与相关部门的合作，争取更多的资源支持，提升我们的监管能力。
2.监管手段不够多样化。
目前我们主要依靠日常巡查和抽查抽检进行监管，这些手段的局限性较大。
我们需要引入更多的科技手段，如食品溯源系统和无人机巡查等，提升我们的监管水平，更好地发现和应对食品安全问题。
3.对于一些小型养殖户的监管不足。
由于养殖户的数量众多且分散，我们对一些小型养殖户的监管力度不够。
这些小型养殖户往往没有充分的监管意识，容易出现食品安全问题。
我们需要加强对这些小型养殖户的培训和宣传，提升他们的自觉遵守规定的能力。
宠物食品安全报告常见宠物食品的安全性评估
宠物食品安全报告常见宠物食品的安全性评估宠物食品是保障宠物健康的重要因素之一。
然而，近年来关于宠物食品的安全问题引起了广泛关注。
为了保障宠物的健康与安全，对宠物食品的安全性进行评估至关重要。
本报告将介绍常见宠物食品的安全性评估情况，以帮助宠物主人们做出明智的选择。
1. 干狗粮干狗粮是宠物主人常用的宠物食品之一。
为了评估其安全性，我们在实验室中进行了一系列的检测和分析。
我们主要关注以下几个方面：1.1 食材质量干狗粮的食材质量对宠物的健康至关重要。
我们对常见品牌的干狗粮进行了食材成分检测，并对其中的主要成分进行了评估。
结果显示，大多数品牌的干狗粮中含有高质量的动物蛋白、维生素和矿物质。
然而，也存在少数品牌中添加了过多的谷物或填充物，这对宠物的健康可能造成一定影响。
1.2 添加物含量我们还测试了干狗粮中的添加物含量，包括防腐剂、人工色素等。
结果表明，大部分品牌的添加物含量在安全范围内，但个别品牌中存在添加物过高的情况。
这些高含量的添加物可能对宠物的健康产生不良影响，因此在选择干狗粮时需要注意。
2. 罐头食品罐头食品也是宠物主人常用的宠物食品之一。
我们对常见品牌的罐头食品进行了安全性评估，主要关注以下几个方面：2.1 食材源头罐头食品的食材质量对宠物的健康至关重要。
我们对品牌进行了供应链追溯，并在实验室中检测了其食材的质量。
结果显示，大部分品牌的罐头食品中使用了高质量的肉类和蔬菜。
然而，也存在个别品牌使用劣质食材或添加了高盐分的情况，这可能会对宠物的健康产生负面影响。
2.2 铝含量我们还对罐头食品中的铝含量进行了检测。
铝是常见的罐头材料，但过高的铝含量可能对宠物的健康造成损害。
我们的测试结果显示，大部分品牌的罐头食品中铝含量在安全范围内，但少数品牌存在超标的情况。
3. 零食宠物零食是宠物主人平时喜欢用来奖励宠物的食品，因此安全性尤为重要。
我们对常见的宠物零食进行了安全性评估，重点考察以下几个方面：3.1 成分含量宠物零食的成分对宠物健康的影响至关重要。
《动物性食品卫生检验学》教学大纲
《动物性食品卫生检验学》教学大纲课程英文名称：Animal Derived Food Hygiene课程代码：0906013012总学时数：32学时其中讲课学时：32学时实验学时：0学时总学分数：2学分课程性质：专业必选课授课对象：动物医学生物技术一、课程教学目的与任务本课程能使学生掌握动物性食品卫生检验学的基本理论、基本知识和基本技能，掌握兽医学和公共卫生学的相关知识以及国家在动物性食品卫生检验方面的法律法规。
培养学生利用检验学知识、技能对各种动物性食品进行检验，保证肉品卫生质量，保障食用者身体健康，防止畜禽疫病的传播，学习掌握《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国动物防疫法》、《中华人民共和国进出境动植物检疫法》、《肉品卫生检验试行规程》、《生猪屠宰管理条理》等法规条例和各种动物性食品的卫生标准。
动物性产品及其制品的卫生质量关系到食用者的食用安全，又能造成疾病尤其是人畜共患病的传播，给人类及环境带来危害。
随着社会的进步和人民生活水平的提高，对动物性食品需求增加的同时更关心动物性食品的质量。
一个国家动物性食品卫生检验能力和水平的强弱反映了一个国家的实力。
所以动物性食品卫生检验学在防止疫病传播、防止食物中毒、保护人类的生存环境、维护出口动物性食品的信誉等方面具有重要的作用。
二、课程教学的总体要求1、重点掌握屠畜的宰前检验、屠宰加工过程的卫生监督及卫生检验、屠畜的宰后检验、屠宰畜禽常见疾病的鉴定与卫生处理、肉在保藏的变化和新鲜度检查、各类动物性食品的加工与卫生检验及卫生学处理，能安全有益地利用各种动物性食品及制品。
2、掌握与动物性食品卫生检验有关的法规条例和各种动物性食品的卫生标准，掌握公共卫生学知识，防止疫病尤其是人兽共患病的传播；防止有害物质经动物性食品危及人类；保护人类赖以生存的环境提高生活质量。
3、了解屠宰加工企业的建立和布局的卫生要求，屠宰污水的无害化处理方法。
三、课程教学内容及基本要求绪论（2学时）教学目的与要求：了解动物性食品卫生学概念及与其他学科的关系，我国食品卫生工作的发展历史及法制化进程；掌握其任务、作用及发展前景。
动物性食品的污染与安全性评价课件
储存和运输控制Biblioteka 对动物性食品的储存和运输进 行严格的管理，确保食品新鲜
、无污染。
控制效果评估
定期检测
对动物性食品进行定期的卫生检 测，确保食品符合相关卫生标准
。
风险评估
对控制措施进行风险评估，及时 发现和解决潜在的安全问题。
反馈调整
根据检测和评估结果，及时调整 控制措施，提高食品安全水平。
05 动物性食品的消费建议
消费者权益保护
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了解动物性食品的来源
消费者在购买动物性食品时，应了解其来源，确 保从可靠的供应商购买，避免购买来源不明的产 品。
关注食品标签
仔细查看食品标签，确保食品的成分、生产日期 、保质期等信息清晰明确，避免购买到过期或不 合格的产品。
维护自身权益
如果消费者发现购买的动物性食品存在质量问题 或安全隐患，应及时向相关部门投诉，维护自身 合法权益。
国内标准
依据国家食品安全法律法规和相 关标准，制定符合我国国情的动 物性食品安全性评价标准。
安全性评价方法
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毒理学评价
通过动物试验和体外试验 等方法，对动物性食品中 的有害物质进行毒理学评 价，确定其安全限量。
微生物学评价
对动物性食品中的微生物 进行检测和鉴定，评估其 对人类健康的潜在危害。
04 动物性食品的卫生监管
监管体系
法律法规
社会监督
制定和完善动物性食品卫生安全相关 法律法规，明确监管职责和要求。
鼓励社会各界参与动物性食品卫生安 全监督，提高公众食品安全意识。
监管机构
设立专门的动物性食品卫生监管机构 ，负责日常监管工作。
监管内容
动物性食品卫生检验动物性食品污染预防与控制
第四节 化学性污染的预防与控制
• 一、化学性污染的危害 • （一）化学性污染与急性中毒 • （二）化学性污染与慢性中毒 • （三）化学性污染与致癌、致畸和致突变作用 • 1．致癌作用 • 2．致突变作用 • 3．致畸作用
2020/11/5
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• （二）有效数字及其处理规则 • 所谓有效数字，就是实际能测得的数字。测量结果所记录
的数字，应与所用仪器测量的准确度相适应。 • 1．加减法 • 2．乘除法 • 3．自然数
• （三）分析检验结果的准确性和精密度
• 为提高检测结果的准确性和精密度，更好地反映被检样品 的实际情况，必须对从检验单到试验的设计和准备、标本 的采集、运输、结果分析、直到最后发出报告等检测的全 过程进行质量控制。
一部分作为分析材料（分析样品），简称采样。 • 1．采样原则 正确的采样，必须遵守一定的原则。 • 2．采样步骤 样品通常可分为检样、原始样品和平均样品 • 3．采样的一般方法 • 采样通常有两种方法：随机抽样和代表性取样。
• （1）均匀的固体食品，应从每批食品的上、中、下三层 中的不同部位按三层五点（三层即整批食品几何图形中的 上、中、下三层，五点即中心一点周围四点）法分别采取 部分样品。
• 3．加强宰前检疫工作，保证健康的动物进入屠宰环节。 未经检疫合格的动物不得进入屠宰车间。同时必须高度重 视动物运输过程的监督和管理。
• 4．加强动物性食品在屠宰加工环节的卫生监督与管理， 包括屠宰场的选址、建筑布局、加工设备卫生，以及屠宰 过程中的卫生监督和检疫检验工作。
• 5．加强运输、贮藏、销售、烹调等过程中对动物性食品 卫生监督与管理，避免动物性食品流通环节中的外源性污 染。
• 二、样品的预处理 • （一）样品预处理的目的 • 1．消除干扰因素，即消除掉样品中与待测成分共存的并
动物性食品的安全性评价
食品安全管理控制体系
• • • • • • • • • • HACCP（危害分析与关键控制点） GMP（良好操作规范） SSOP（卫生标准操作程序） GAP（良好农业规范） SOP（良好操作规范） GHP（良好卫生规范） GDP（良好分销规范） GVP（良好兽医规范） GPP（良好生产规范） GTP（良好贸易规范）
• 3、无意残留 （unintentional residue） • 是指在饲料或食物中发现的某一种或几种非用于 控制传染性疾病、或寄生虫病，或改善生产性能， 或提高产量的化学物质的残留。 • 4、无作用剂量（no effect level） • 是指在一定期间内对机体不产生有害作用的最大 剂量。 • 严格来说，无作用剂量不确切，后改为“未观察 到有害作用剂量”（no-observed-adverseeffect-level,NOEL），即通过动物试验，以现有 的技术手段和检测指标未观察到与受试有关的毒 性作用的最大剂量。
• 3、最高残留量（maximum residue limits， MRLs）是指允许在食品中残留物质或兽药的最 高量或浓度。 • 过去常称为允许残留量或允许量，单位为mg/kg。 • 4、安全界限（margin of safety） • 一种药物批准用于食品动物之前，应向药品管理 机构提交充分的科学证据，证明产品可安全而有 效地用于食品动物。
动物性食品化学性污染的评价指标
• （一）相关术语和定义
• 1、药物或化学药物残留（residue of drug or chemicals）通过各种途径进入并残留于动物组 织中的药物或化学物及其代谢产物，称为药物或 化学药物残留（又称残毒或残留物）。 • 2、适用动物或靶动物（target animal）检测某 种药物的安全性和药物作用时，必须直接在由药 厂提出的可供治疗的动物种类中进行。即只能选 择特定的动物，而不能使用其他的动物。 • 食用动物用药的安全性检测和组织中药物残留的 研究，也必须在靶动物上进行。
动物性食品卫生检验 第一章 动物性食品污染综述
• 三、动物性食品污染的来源 • （一）内源性污染 • 内源性污染是指动物在生前受到的污染，又称一次污染。 • 1．内源性生物性污染 • （1）非致病性和条件致病性微生物 • （2）致病性微生物
• （3）寄生虫
• 2．内源性化学性污染 • 3．内源性放射性污染
• （二）外源性污染 • 外源性污染：又称为食品加工流通过程中的污染或第二次 污染。即食品在生产、加工、运输、贮藏、销售等过程中
动物性食动物性食品污染概述 • 第二节 动物性食品污染的危害
第一节 动物性食品污染概述
• 一、动物性食品污染的概念 • 食品污染就是指食品受到有害物质的污染，以致使食品的 卫生质量下降或对人体健康造成不同程度的危害。
• 食品污染具有如下特点：①污染源除了直接污染食品原料 和制品外，多半是通过食物链逐级富集的；②造成的危害 ，除了引起急性疾患外，更可以蓄积或残留在体内，造成 慢性损害和潜在性的威胁；③污染的食品，除少数表现出 感官变化外（如细菌污染），多数不能被感官所识别；④ 常规的冷、热处理不能达到绝对无害，尤其是有毒化学物 质的污染。
• 二、动物性食品污染的分类 • （一）生物性污染 • 生物性污染是指微生物、寄生虫、有毒生物组织和昆虫对
动物性食品的污染。
• 1．微生物污染 • 2．寄生虫污染 • 3．媒介昆虫污染
• （二）化学性污染 • 化学性污染是指各种有毒有害的化学物质对动物性食品造 成的污染。包括有害的金属、非金属、有机物、无机物等
受到的污染。
• 1．通过水的污染 • 2．通过空气的污染
• 3．通过土壤的污染
• 4．生产加工过程和流通环节的污染
• 5.从业人员带菌污染 • 6.有害动物的污染
第二节 动物性食品污染的危害
动物性食品卫生学第章 动物性食品的生物性污染
动物性食品卫生学第章动物性食品的生物性污染1. 引言动物性食品是人们日常生活中重要的食物来源之一，如牛肉、鸡肉、猪肉、羊肉、海鲜、蛋类等。
然而，动物性食品的质量安全问题一直备受关注，其中生物性污染是一种重要的污染类型。
本章主要介绍动物性食品的生物性污染相关知识，旨在加强对动物性食品质量安全的认识和控制。
2. 生物性污染的类型生物性污染是指由细菌、病毒、寄生虫、真菌等微生物或其代谢产物引起食品品质下降、卫生问题或者健康风险的污染现象。
根据不同污染微生物的特点，生物性污染分为以下几种类型：2.1 细菌污染细菌是动物性食品中最常见的污染微生物之一，主要包括沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等。
这些细菌常会在食品的生产、加工、运输、储存等过程中出现，引起食品变质或者腐败。
2.2 病毒污染病毒污染主要是由于患病动物或其排泄物污染到食品中，导致病毒传播。
例如豚瘟病毒、牛病毒性腹泻病毒等。
2.3 真菌污染真菌是一种可以污染到很多不同种类食品中的微生物，例如霉菌、酵母菌等。
这些污染会导致食品变质，产生异味、味道变化等问题，同时一些真菌也会产生毒素，对人体健康造成威胁。
2.4 寄生虫污染寄生虫污染主要是由于未经处理的食材中带有寄生虫或者寄生虫虫卵。
例如肉片中可能含有猪肉绦虫之类。
食用这些有寄生虫污染的食品可能会感染相应疾病。
3. 生物性污染对人体健康的危害生物性污染对人体健康的影响取决于污染物的种类、浓度、暴露方式和人体的免疫状态等因素。
具体的危害包括：•感染性疾病：包括食物中毒、病毒感染、细菌感染等；•过敏反应：某些微生物或其代谢产物会引起过敏反应，例如霉菌、酵母等；•其他健康问题：生物性污染也会导致食品变质或者腐败，对人体造成其他健康问题。
因此，加强生物性污染的预防和控制对于保证动物性食品质量安全至关重要。
4. 动物性食品生物性污染的预防与控制为了有效预防和控制动物性食品的生物性污染，需要采取如下措施：4.1 加强生产环节的管理动物性食品的生产过程中，需要注意以下方面：•动物养殖场的环境卫生；•饲料生产过程中防止细菌、病毒污染；•动物屠宰过程中防止污染。
第一章 动物性食品安全概述
目录
本章
结束
（2）了解受试物质的使用情况 包括该物质的使用方式及人体接触途径、 用途及使用范围、使用量。 如果受试物曾被人群接触过，应收集人群 流行病学资料，若有中毒事故的调查与记载可 提供人体中毒和效应的资料。
目录
本章
结束
（3）选用与人类实际接触的产品形式做好受试材料
用于毒理学安全性评价的受试物应采用与人类实际接触的
目录
本章
结束
第三节
食品安全性评价
食品的安全性评价：是对某种食品是否可以安 全食用的评价，评价食品中有关危害成分或者 危害物质的毒性以及相应的风险程度。
目录
本章
结束
一、食品安全性毒理学评价 评价对象：包括食品添加剂（含营养强化剂）、 食品新资源及其成分、新资源食品、辐照食品、 食品容器与包装材料、食品工具、设备、洗涤 剂、消毒剂、农药残留、兽药残留、食品工业 用微生物等。
目录
本章
结束
常用的安全性评价的毒理学项目
农药 法规名 称 <农药安全性毒理学 评价程序)，(农药登 记毒理学试验方法) GB15670-1995 第一阶 段 急性毒性试验，皮肤 与眼黏膜试验(皮肤 刺激、致敏试验，眼 刺激试验) 第二阶 段 第三阶 段 第四阶 段 第五阶 段 蓄积毒性试验，致突 变试验 亚慢性毒性试验，代 谢试验 慢性代谢试验，致癌 试验 遗传毒性试验，致畸 试验，30d喂养试验 亚慢性毒性试验，繁 殖试验，代谢试验 慢性毒性试验，致癌 试验 急性毒性试验 急性毒性试验，皮 肤、黏膜试验(皮肤 眼刺激) 亚慢性毒性试验， 致畸试验 致突变、致癌短期 生物筛选试验 慢性毒性试验，致 癌试验 人体试验(激发斑贴、 试用试验) 遗传毒性试验， 蓄积试验 亚慢性毒性试 验，致畸试验 慢性毒性试验， 致癌试验 食品 价程序和方法) GB15193．1-2003 化妆品 程序和方 法)GB7919-1987 消毒产品 (消毒技术规范》 第8章：消毒剂 毒理试验的程 序和方法 急性毒性试验， 皮肤、黏膜试 (食品安全性毒理学评 (化妆品安全性评价
01动物性食品污染及安全性评价总结
3 广义的食品污染：食品在生产(种植、养殖)、加工、 运输、贮藏、销售、烹饪等各个环节，混入、残留或 产生不利于人体健康、影响其食用价值与商品价值的 因素，均可称为食品污染。
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4 食品污染的特点
① 污染源除了直接污染食品原料和制品外，多半是通过 食物链逐级富集的
食 物 链 与 食 物 网
F 饲料粉碎设备受污染或将盛过 抗菌药物的容器用于贮藏饲料
G 肉用动物饮入厩舍粪尿池中含 有抗生素等药物的废水和排放的 污水(如猪经常摄入这种污水)
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③兽药残留的危害
1 激素类 具有“三致”作用及使男性女性化，降低 生育能力
2 抗生素类 使细菌产生耐药性；破坏生态平衡； 导致敏感人群过敏
农药在畜禽体内蓄积 动物产品的农药残留
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ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
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（3）工业三废
A 随着工业的快速发展，很多种类的有毒化学物质进入了 人类生活和劳动的环境中。
B 我国人民的生活环境污染情况日趋严重，工业三废严重 威胁人民的生活安全。城市地表水污染严重，85.7％的城市 河流部分监测项目平均值超标，80％的城市河段受到不同程 度的污染。
动物性食品中的兽药残留量虽然很低，但对人体健 康的潜在危害却非常严重，而且影响深远，因而已引 起人们的广泛关注（青霉素和链霉素）。
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② 兽药残留的原因（重点）
A 不正确地使用药物
B 在休药期结束前屠宰动物
C 屠宰前用药掩饰临诊症状，以逃避宰 前检疫 D 以未经批准的药物作为添加剂饲喂动物 E 药物标签上的用法指示不当，造成违章残留药物
兽药残留
吸收的药物
动物性食品污染及安全性评价
生产 部 门应 向药 品管理机构 提交充 分的科 学证据 ，证 明 产 品可安全 而有效 地用于食 品动物 。在估 算安全 界限 时 最重要的是药理作用 可屠 宰或其 产品许 ．５ ．
可 上 市 的 间 隔 期 。 国 家 对 食 品 动 物 应 用 的 药 物 均 规 定 有
生质量 。
我 国食 品卫 生标准常 采用
用所 致 ，主要包括 ：用药 剂量 、给药途 径 、用药 部位等 不 符合用 药规则 ；未严格 执行休 药期规 定 ，在休 药期结 束 前屠 宰动物 ，用于食 品消 费； 以未经 批准 的药物作 为
２３ ．． 致 病茵 按 照现 行 的 《 品卫 生微 生 物检 验 方 ４ 食 法 》主要指肠道致病菌和致病性球菌 。
添 加剂饲 喂动物 ；药物 标签上 的用法 说 明不 当，用药后
造 成 药 物 残 留 ； 饲 料 加 工 、贮 藏 设 备 受 过 药 物 污 染 ； 肉
用 动物饮 入含有抗 生素 等药物 的废 水或污 水 。（ ）农药 ２ 残 留 。农药 的广泛使 用后对 空气 、水 、土壤 等的污染 ， 间接污 染畜禽 饲料 ，最终在动 物食 品中残 留，危害人 体 健康 。（ ）工 业“ 废” ３ 三 。工业“ 废” 三 中排 出的汞 、铅、 镉 、砷 和 多氯联苯 等污染 畜禽 的生活环境 ，导致动 物性 食 品被 污染 。（ ）食 品添 加剂 。防腐剂 、色素等食 品添 ４
１ ． 化 学 性 污 染 （ ） 兽药 残 留 由于 兽 药 的广 泛 应 ．２ １ １
２３１ 细茵 茵相 指 动物性食 品被细 菌污染 后存在 于食 ．． 品 中的细菌种类及其相对数量的构成。 ２ ． 茵落 总数 和 细菌总数 ．２ ３ 菌落总数。 ２３ 大肠 菌群 常作 为粪 便污染指 标来 评价食 品的卫 ．． ３
动物性食品卫生学-第01章动物性食品污染与安全性评价
第一节 动物性食品污染概述 第二节 动物性食品的安全性评价
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动物性食品卫生学
第一节 动物性食品污染概述
食品污染的定义及特点。 动物性食品污染的分类。 动物性食品污染的来源与途径。 动物性食品污染的危害。
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动物性食品卫生学
一、食品污染（food pollution）的定义及特点。
WHO定义：食物中原来含有或者加工时人为 添加的生物性或化学性物质，其共同特点是 对人体健康有急性或慢性的危害。
广义：食品在生产（种植、养殖）、加工、 运输、贮藏、销售、烹饪等各个环节，混入、 残留或产生不利人体健康、影响其食用价值 与商品价值的因素，均可称为食品污染。
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动物性食品卫生学
特点：
1）污染源大部分是通过食物链逐级富集 的（例如，水生物对有毒金属元素和有毒 化合物的富集）；
2）对人体造成的危害除了急性疾患，污 染源可蓄积或残留在体内，造成慢性损害 和潜在性的威胁；
3）被污染的食品大多数无法用感官识别；
4）对于有毒化学物质和耐热毒素造成的 污染在常规的冷热处理不能达到绝对无害。
3、大肠菌群最近似数。
4、致病病原菌和寄生虫。
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动物性食品卫生学
化学性污染评价指标:
1、安全系数（safety factor）
2、日许量(ADI)—指人终生每日摄入某种药 物或化学物质对健康不产生可觉察有害作用 的药物或化学物质的最高量或浓度。
动物性食品卫生学
3.放射性污染
exogenous pollution
1、原子能开发利用 （核爆炸、核电站）
2、工农业生产 （放射诱变育种）
食品中的动物源性食品添加剂安全性评价
食品中的动物源性食品添加剂安全性评价随着人们对食品安全的关注不断增加，对食品添加剂的安全性评价也成为一个备受关注的话题。
动物源性食品添加剂是指来源于动物的原材料，经过一系列加工和处理后用于食品加工的物质。
这些添加剂在食品加工中具有重要的功能，如增加食品的口感、延长食品的保质期等。
然而，由于消费者对食品安全的担忧，动物源性食品添加剂的安全性评价也显得尤为重要。
首先，动物源性食品添加剂的安全性评价需要考虑其对人体的影响。
例如，一些动物源性蛋白质和胶原蛋白在食品加工中被用作增加食品的延展性和黏性。
然而，这些添加剂可能会引起一些人的过敏反应。
因此，在食品添加剂的安全性评价中，需要测试不同人群的过敏源，以确保添加剂不会对敏感人群产生严重的不良反应。
其次，动物源性食品添加剂的来源和加工过程也会对其安全性产生影响。
动物源性食品添加剂的来源包括动物骨骼、皮肤、内脏等，这些原材料可能携带着一些病原微生物和化学物质。
因此，在食品添加剂的安全性评价中，需要对原材料进行严格的检验和检测，以排除其中的病原微生物和化学物质，确保添加剂的纯度和安全性。
同时，在加工过程中，需要采取合适的处理方法，如高温杀菌、提取和纯化等，在保证添加剂功能的同时，也要保证其安全性。
另外，动物源性食品添加剂的剂量也需要在安全性评价中加以考虑。
虽然添加剂在食品中的用量很小，但长期摄入量累积可能会对人体健康产生影响。
因此，在食品添加剂的安全性评价中，需要计算添加剂的每日摄入量，以确定其对人体的风险是否在可接受范围内。
此外，对于一些特殊人群，如孕妇、儿童等，应该谨慎使用动物源性食品添加剂，以避免潜在的风险。
最后，动物源性食品添加剂的安全性评价还需要考虑其与其他食品添加剂的相互作用。
在食品加工过程中，往往会使用多种不同的添加剂，如抗氧化剂、酸味剂等。
这些添加剂之间可能会产生相互作用，从而影响其在食品中的稳定性和安全性。
因此，在食品添加剂的安全性评价中，需要综合考虑各种添加剂的相互作用，以确保食品的整体安全。
食品安全与食品畜产品质量评估
食品安全与食品畜产品质量评估食品安全和质量问题一直是人们关注的焦点。
随着人们生活水平的提高，对于食品的要求也变得越来越高。
然而，由于生产商的不良行为和少数商家为了追求利益而从中作数，食品质量和安全问题也经常出现。
在这种情况下，食品畜产品的质量评估成为了至关重要的一步，下面将会详细介绍。
一、食品安全问题食品安全的问题主要包括添加剂问题、农药问题、兽药问题、食品污染问题等。
其中添加剂问题是比较普遍的，因为有些商家为了赚钱，将大量添加剂加入食品中，从而降低成本，提高生产效率。
然而，这些添加剂会对人体健康造成危害，引起胃肠不适、过敏反应等。
此外，农药和兽药的滥用也会对人体造成危害，如过量使用农药会导致食物中毒，长期食用含有兽药的畜产品会对人体内分泌系统产生影响。
食品污染也是一个很严重的问题，食品污染会大大降低食品的质量和安全性。
例如，在水中大量使用化肥和农药，会对水产动物的生命健康造成危害。
二、食品畜产品质量评估食品畜产品的质量评估是为了确保食品的安全和质量，旨在保护消费者的健康权益，减少违法行为。
食品畜产品的质量评估包括以下几个方面：1.食品畜产品的编码识别。
食品畜产品编码是产品重要的标识，常用的编码有生产日期、生产批次、品牌等。
通过这些编码可以对产品的生产过程进行追溯，减少问题产品的流通。
2.食品畜产品的包装和标识。
食品畜产品的包装和标识应符合国家的规定，以免易被模仿，造成假冒伪劣等问题。
食品畜产品的标识应包括生产企业名称、生产企业地址、生产日期、保质期等信息，以便于消费者了解产品的来源和质量等信息。
3.食品畜产品的外观和质量检测。
在购买食品畜产品前，消费者可以根据产品的外观和气味进行判断，若存在明显的变质痕迹则不能购买。
对于一些无法通过外观判断的产品，可以通过一些质量检测方法进行检测，如红外分析、质谱分析等。
这些检测手段可以对食品畜产品中的添加物、污染物、重金属等进行检查，保证产品的安全性和质量。
鹦鹉食品安全工作总结报告
鹦鹉食品安全工作总结报告一、背景介绍鹦鹉是我国家庭饲养的常见宠物之一，由于其智商高、容易驯养等特点，深受人们喜爱。
然而，鹦鹉食品安全一直备受关注，过去，鹦鹉食品安全问题屡见不鲜，给鹦鹉的健康带来了一定的风险。
为此，本报告对鹦鹉食品安全工作进行总结和分析，旨在为今后的食品安全工作提供参考和借鉴。
二、问题总结1. 饲料安全问题饲料作为鹦鹉的主要食物，其安全性直接关系到鹦鹉的健康。
目前，市面上出现了一些质量不过关的鹦鹉饲料，这些饲料中可能含有添加剂或者污染物质，给鹦鹉带来了一定程度的危害。
2. 食品进口问题随着国内鹦鹉市场的发展，越来越多的鹦鹉食品开始从国外进口。
然而，一些国外产品的食品安全标准可能与国内存在较大差距，导致一些问题食品进入国内市场。
3. 食品添加剂问题为了提高鹦鹉食品的口感和营养价值，一些饲养者可能会添加一些食品添加剂。
然而，这些添加剂往往存在一定的安全隐患，对鹦鹉的健康造成一定的影响。
4. 食品储存与处理问题一些饲养者在食品的储存和处理上存在一定的问题，导致食品变质或者受到污染，给鹦鹉的健康带来了风险。
三、存在问题1. 饲料供应链不透明，难以保证食品质量2. 缺乏对食品安全的监督和管理3. 部分饲养者对鹦鹉食品安全意识不强4. 缺乏相关食品安全知识的普及和培训四、解决措施1. 完善鹦鹉食品标准，制定相应的食品安全标准2. 加强对鹦鹉食品的监督和抽检工作，严格把关进口食品质量3. 加强对饲养者的宣传教育，提高他们的食品安全意识，指导其科学饲养4. 加强对食品安全知识的普及和培训，提高饲养者的食品安全管理能力五、总结与展望鹦鹉食品安全不容忽视，当前虽然存在一些问题，但随着相关政策和标准的逐步完善，相信未来鹦鹉食品安全将会得到更好的保障。
我们将继续加强监督和管理，不断提高饲养者的食品安全意识，为鹦鹉的健康提供更好的保障。
以上是鹦鹉食品安全工作总结报告，希望能够引起足够的重视，共同为鹦鹉食品安全做出努力。
论动物性食品的污染及评价指标
污染的安全性可以从其安全 系数 、 Ｅ ｌ 许量、 最高残留限量与安全界线等八个方面评价 ， 这是保 障公共卫生安全的迫切 需求。
２ ０ １ ０ ， ３ ９ （ ６ ） ： ７ ５ ６ ．
［ ６ 】 姚 美芳． 基 层 医院护理 纠纷 常见原 因及 防范措 施［ Ｊ １ ． 护理 实 践与研究 ， ２ ０ ０ ６ ， ３ （ ７ ） ： ９ ２ — ９ ３ ．
论动物性食 品的污染及评价指标
员志兰 （ 内蒙古锡林浩特市食品药品监督管理所 锡林浩特 ０ ２ ６ ０ ０ ０ ）
［ ２ 】 刘晓红． 护理心理学［ Ｍ 】 上海 ： 第二 军医大学出版社 ， １ ９ ９ ８ ， ２ ０ ２ ．
［ ３ 】 朱彩文， 郭琼， 范丽芳， 等． 影响护患关系的相关因素调查『 Ｊ 】 ．
现 代 护理 ．
［ ４ ］ 李静柳． 常见护患纠纷 的原 因及 防范对策【 Ｊ 】 ． 中华现代 临床 护理 学杂志 ， ２ ０ ０ ６ ， １ （ ６ ） ： ５ ５ １ ． 【 ５ ］ 秦 荣． 新 形 势 下 护 患 纠 纷 的 原 因分 析 及 防 范 ［ Ｊ ］ ． 重庆 医学 ，
医疗安全意识 ， 加强护 患沟通 ， 严 格 落 实 各 项 规 章制 度 ， 尽 最 大努力将安全隐患消灭于萌芽之中 ， 减少护理差错事故 ， 从而 减少护患纠纷。 参 考 文 献 ［ １ 】 张陆萍 ， 岳亮， 李 闰梅 ， 等． 防范护理 纠纷 的体会 『 Ｊ １ ． 护 理研
究， ２ ０ ０ ３， １ ７ （ １ ） ： ｌ １ ７ ．
动物性食品污染
（一）生物性污染的危害 1.引起人类的感染性疾病：人兽共患传染病和寄生虫病。 （1）1997年香港的禽流感
（2）2006年北京发生引多人食用福寿螺而感染广州官员线虫。
（3）英国的疯牛病 2.微生物性食物中毒：引起食物中毒的细菌、真菌及其毒素。 特点：与饮食有关，不吃不发病，呈暴发性和群发性，有季 节性，多发生在夏秋季，多数呈现恶心，呕吐，腹痛，腹泻等
①不正确地应用药物 兽 药 残 留 的 原 因
②在休药期结束前屠宰动物
③屠宰前用药掩饰临诊症状，以逃避宰前检疫 ④以未经批准的药物作为添加剂饲喂动物 ⑤药物标识不当 ⑥饲料污染 ⑦肉用动物饮入厩舍粪尿池中含有抗生素等 药物的废水和排放的污水
2.农药残留：农药（pesticide）是指用于控制和消灭危害动
预防: 完全烹饪肉、禽、 蛋类食品。清洗手及与肉 有接触的表面。 只饮用巴氏消毒奶和处理 过的水。
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肉毒梭状芽孢杆菌
存在于土壤和部分水域中 主要存在于未经完全 高温处理的包装食品中 在厌氧状态室温长时间放置的烹饪食物中存在。 毒素影响神经系统，未经处理的毒素有强烈的致死能力。 症状：出现食用有毒食物12-18h后，主要表现是，说话 困难、呼吸不畅等。潜伏期一般12～24h，主要死于呼 吸麻痹和心肌麻痹，病死率较高； 目前已知的化学毒物和生物毒素中毒性最强的一种。
2.外源性化学性污染 （1）通过空气的污染；
（2）通过水的污染；
（3）通过土壤的污染； （4）通过运输过程造成的污染； （5）通过生产加工过程造成的污染。
动物性食品污染对人体健康造成的危害除了急性损害、慢
性损害外，还可造成致突变、致畸和致癌作用，“三致”作用。 因此，必须采取有效措施来防止动物性食品的污染。 一般将肉源性疾病分为食物传染（即食肉传染）、食物中毒 （食肉中毒）和“三致”作用。
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世纪之毒 化学艾滋病毒 ”、“ 还有被称为“ ”的二恶英就 是燃烧天然及化学物过程中产生的有毒物质。肉用畜禽以及 水产动物生活在这样的生活环境中，长期受到有毒物质污染 的影响，这些有毒物质就会在其体内蓄积，成为被污染的动 物性食品。 通常所说的二噁英其实并不是一种化 合物，而是由包含了两类有机化合物 （多氯二苯并二噁英和多氯二苯并呋 喃）的统称。
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空气污染
水源污染
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(4) 食品添加剂
＊ 食品添加剂分类：按其来源分为天然与合成两类，前者 主要来自动、植物组织或微生物的代谢产物，后者系人工化 学合成物质。
＊ 食品添加剂毒性的来源 ：
①一部分化学合成的食品添加剂具有一定的毒性或致癌性， ②有时在其生产加工过程中也可能混入或产生有毒物质-米 糠油事件 ③食品添加剂具有累积作用。
B 我国人民的生活环境污染情况日趋严重，工业三废严重 威胁人民的生活安全。城市地表水污染严重，85.7％的城市 河流部分监测项目平均值超标，80％的城市河段受到不同程 度的污染。
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C D
工业“三废”中排出的有害物质主要有汞、铅、镉、铬、砷 等金属毒物和氟化物、多氯联苯等非金属毒物。
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准化组织(The International Standard Organization，简称ISO)：是一个国际标准研究和发布组织， 成立于1946年10月14日，现有128个成员国。
我国于1978年申请恢复加入ISO，同年8月被ISO接纳为 成员国。ISO制定的国际标准全部用“ISO”加标准顺序号来 标称。它成立以来已制定发布了数万个标准，ISO9000系列 标准就是这个ISO国际标准大家族中的成员序列之一。
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3 放射性污染
主要来源于天然放射性物质，核试验、核泄露。放射性 物质对食品的污染问题，是1954年3月美国在南太平洋比基尼 的氢弹试验以后，才引起人们的普遍注意。那次试验使 11200km2的地区受到污染，日本在1954年3-11月捕获的鱼中， 有数万吨因放射性核素含量高于允许标准而不能食用。
2006年，欧盟禁止在饲料中使用抗生素作为添加剂
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（2）农药残留 农药在使用过程中污染了环境 通过农作物、饲草吸收 进入粮食、饲草和饲料中 动物食用了污染的饲草和饲料 农药在畜禽体内蓄积 动物产品的农药残留
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（3）工业三废
A 随着工业的快速发展，很多种类的有毒化学物质进入了 人类生活和劳动的环境中。
※运输过程造成有毒化学物质对动物性食品的污染 ※生产加工过程造成有毒化学物质对动物性食品的污染
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第二节 动物性食品的安全性评价
动物性食品的安全性评价：是指对动物性食品及其 原料进行污染源、污染种类和污染量的定性和定量评定， 确定其食用安全性，并制定切实可行的预防措施的过程。 评价体系包括：各种检验规程，卫生标准的建立， 以及各种污染因子对人体潜在危害性的评估、进口动物 性食品的风险评估。 动物性食品的安全性评价体系的完善与否，是一个 国家社会文明程度和经济发达程度的标志。
3 广义的食品污染：食品在生产(种植、养殖)、加工、 运输、贮藏、销售、烹饪等各个环节，混入、残留或 产生不利于人体健康、影响其食用价值与商品价值的 因素，均可称为食品污染。
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食品污染的特点
① 污染源除了直接污染食品原料和制品外，多半是通过 食物链逐级富集的
食 物 链 与 食 物 网
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③兽药残留的危害
1 激素类 具有“三致”作用及使男性女性化，降低 生育能力 2 抗生素类 使细菌产生耐药性；破坏生态平衡； 导致敏感人群过敏 3 镇静剂 氯丙嗪会导致行为异常 4 驱肠虫药 具有致贫血，CNS症状等 5 喹乙醇 是一种生殖腺诱变剂，具有三致作用
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② 造成的危害，除了引起 急性疾患 （食物中毒和过敏）外， 更可蓄积或残留在体内，造成 慢性损害 和 潜在性 的威胁 ③ 被污染的食品，除少数表现出感官变化外 (如细菌污染)， 多数不能被感官所识别 ④ 常规的冷、热处理不能达到绝对无害，尤其是有毒化学物 质造成的污染。
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二、HACCP计划的实施过程及要求
组建HACCP实 施小组 确定关键限 值 建立监控措 施 产品说明 确定产品用途 及消费对象 进行危害性分 析 建立纠偏措施 描绘流程图
确定CCP
确认流程图
发现偏差
在控制中
评论（验收）
文件记录的保 存措施
建立审核措 施
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核弹爆炸产生的蘑菇云
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三 动物性食品污染的来源与途径
动物性食品污染的来源及途径是多方面的，但不外乎 以下两种，内源性污染和外源性污染。
（一）内源性污染 食品动物在生前受到的污染，称为内 源性污染(endogenous pollution)。据污染物的不同， 内源性污染又可分为以下3类： 1.内源性生物性污染
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具体实施步骤
• 确定关键控制点（determine CCP） • 确定每个关键控制点的关键限值（establish critical limits for each CCP） • 确定每个关键控制点的监控系统(establish a monitoring system for each CCP) • 建立纠偏措施（establish corrective action plan） • 建立审核措施（establish verification procedure） • 建立记录保存系统（establish documentation） • HACCP计划的评论（the HACCP plan should be reviewed）
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（二）外源性污染
1 定义：动物性食品在其加工、运输、贮藏、销售、烹
饪等过程中受到的污染，称为外源性污染(exogenous pollution)，又称第二次污染。外源性污染在动物性 食品的微生物污染方面，具有重要的卫生学意义。
2 分类：外源性生物性污染和外源性化学性污染。
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气溶胶
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＊
通过土壤的污染 土壤中除正常的自养型微生物外，还 有病人和患病动物的排泄物、动物尸体，以及屠宰加工废 弃物、污水等使土壤带染各种致病性微生物
＊ 生产加工过程中的污染 a、动物毛皮附带微生物，一旦剥皮工具接触到肉 b、开膛时划破肠管 c、挤奶时未洗净奶牛后躯和乳房 d、挤乳时人呼吸道疾病的污染 e、生熟肉之间的污染
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＊ 运输过程中的污染
＊ 保藏过程中的污染 ＊ 病媒虫害的污染
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（2）外源性化学性污染
造成动物性食品外源性化学性污染的原因是多方面 的，污染的有毒化学物质的种类更是繁多。 ※空气中有毒化学物质对动物性食品的污染 ※水中有毒化学物质对动物性食品的污染
※土壤中有毒化学物质对动物性食品的污染
动物性食品中的兽药残留量虽然很低，但对人体健 康的潜在危害却非常严重，而且影响深远，因而已引 起人们的广泛关注（青霉素和链霉素）。
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② 兽药残留的原因（重点）
A 不正确地使用药物 B 在休药期结束前屠宰动物 C 屠宰前用药掩饰临诊症状，以逃避宰 前检疫 D 以未经批准的药物作为添加剂饲喂动物 E 药物标签上的用法指示不当，造成违章残留药物 F 饲料粉碎设备受污染或将盛过 抗菌药物的容器用于贮藏饲料 G 肉用动物饮入厩舍粪尿池中含 有抗生素等药物的废水和排放的 污水(如猪经常摄入这种污水)
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（1）外源性生物性污染 动物性食品在加工、运输、贮
藏、销售、烹饪等过程中，不遵守操作规程，使其受到微 生物等的污染，称为外源性生物性污染，这是动物性食品 受微生物污染的主要途径之一，其污染的来源和原因如下：
地表水 地下水
＊ 通过水的污染
天然水源 加工用水
＊ 通过空气的污染
空气中的微生物通过风沙、尘土 飞扬或沉降而附着在动物性食品上
(1)畜禽在生前感染了 人兽共患病 (2)畜禽在生前感染了固有的疫病 (3)畜禽在生活期间带染了某些微生物
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2 内源性化学性污染
兽药
动物体内 固态 液态
有毒有害物质
环境
植物
汽态 人体内
农药
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3 内源性放射性污染
环境中中的放射性物质可以通过各种途径进入动物体 内，水生动物对放射性物质有很强的富集作用
兽药残留
吸收的药物
100
体内药物
血 药 浓 度
80 60 40 20 0 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
时间
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① 兽药残留的定义
是指“动物产品(animal product)的任何食用部分 (edible portion)所含兽药的母体化合物及(或)其代 谢物，以及与兽药有关的杂质的残留”
污染。有毒有害化学物质主要指有毒的金属、非金属、有 机化合物和无机化合物等
近年来平均每年排入大气中的各种污染物统计数据
污染物 吨
铅 砷 汞 镉 二氧 化碳
1亿
氮氧 化物
7000 万
烟尘
碳氢 化合 物
数千 万吨
氟利 昂
9万吨
200万
78000
11000