动物性食品安全问题及对策
农畜产品质量安全存在的问题及解决办法
农畜产品质量安全存在的问题及解决办法农畜产品质量安全问题成为了现代社会关注的重要问题之一。
随着人们生活水平的提高，对食品安全的要求越来越高，传统的农畜产品供应方式已经无法满足人们的需求，农畜产品质量安全问题亟待解决。
本文将探讨农畜产品质量安全存在的问题及解决办法。
（一）生产过程中的有害添加物问题为了增加产品的质量和数量，农户经常会在动物饲料中添加一些有害物质。
在生产过程中，许多人会使用激素和抗生素来促进动物的生长。
这些有害物质不仅会对动物健康造成影响，还会危害人体健康。
（二）生产场地卫生问题许多农户没有对动物场地进行有效的清洁和消毒，导致细菌和病毒的繁殖。
当动物的健康出现问题时，人们往往会在肉类中发现有害细菌和病毒。
（三）兽药的滥用问题在生产过程中，兽药被广泛地应用于动物的日常饲喂中。
但是，兽药的滥用会对动物和人体健康造成巨大的威胁。
许多兽药的使用导致了动物抗药性的增加，这意味着当动物受到感染时，药物可能无法对其产生治疗作用。
（四）营养成分不平衡问题许多家禽和动物的饲喂中缺乏必要的营养成分，这会对动物的健康和生长造成长期影响。
这些动物吃到正确的营养成分的情况在很大程度上会更加健康和有益。
（五）食品加工过程中的安全隐患问题在食品加工过程中，人们通常会添加某些化学物质来保持食品新鲜，增加口感。
这些化学物质在过量使用或长期使用后会对人体产生毒性影响。
（一）强化监管。
企业要加大实地检查力度，严禁在生产过程中使用有害物质。
对于存在违规行为的企业，要严格的处罚，并承担相应的法律责任。
（二）营养饲喂。
在动物的饲喂中，应该充分考虑到各种营养成分的摄入量，以确保动物能够保持健康的生长状态。
同时，对于动物来说，干净舒适的生活环境也是非常重要的。
（三）强化食品加工过程的安全防范。
加工企业要加大工厂的卫生和清洁力度，严密细致的对食品加工过程进行监督，确保食品的健康安全。
同时，也要加强与供应商的联系，确保原材料的安全性。
关于动物性食品安全的问题与对策
张 子楼 一 河北 省 迁安市 畜牧水 产技术 服务 中 心 ０ ０ 一 ０
随 着 我 国 经 济 的 发 展 ，人 们 生 活
水 平 的 提 高 ，饭 店 的数 量 也 逐 年 增 加 ．
饭 店 每 天产 生 的泔 水 等垃 圾 也很 多 。 有 些 人 就 盯 上 了这 些 垃 圾 ，用 这 些 垃
目前 ．对 人 体 影 响 较 大 的 兽 药 主
监 督 管 理 ，认 真 落 实 《 中华 人 民 共 和 国农 产 品 质 量 安 全 法 》 《 料 及 饲 料 、 饲
要 有 ：抗 生 素 类 、合 成 抗 菌 素 类 、激 素 类 、杀 虫 剂 类 等 ， 其 中任 何 一 种 药
养 场 的 常 发 病 。 动 物 疫 病 严 重 影 响 了 人 民群 众 的 动 物 性 食 品 安 全 。
关 于动物性食 品安全的问 题与对策
料 添 加 剂是 关键
近几 年 来 ，随 着 畜牧 业 规 模 化 、
１４ 滥 喂 危 害 了 动 物 性 食 品 安 全 ．
商 业 化 的 发 展 ， 饲 料 及 饲 料 添 加 剂 在
及 有 关 法 律 法 规 ， 整 顿 和 规 范 饲 料 及 饲 料 添 加 剂 、兽 药 的 生 产 、销 售 和 使
用 等 行 为 ，从 源 头 上 保 障 动 物 性 食 品
安 全。
生 猪 养 殖 过 程 中 ．盲 目的追 求 瘦 肉 率 ，
将 “ 酸 克 仑 特 罗 ” （ 用 于 支 气 管 盐 曾 哮喘 ．因其对 心脏 的副作 用 大 ，现 已
且 过 量 使 用 会 引 起 中 毒 。 严 重 影 响 动 物 产 品 的 食 用 安 全 。 由 于 饲 料 工 业 蛋
辽宁省动物源性食品安全问题和应对策略
１ 辽 宁省 动 物 源 性 食 品 安 全 现 状
１ １ 辽 宁省各 级政府 高度重视动物源 性 ．
源 性食 品安全关乎 民生 ，事 关公众健康 、经济发
食 品安全 工作
省 、市 、县三 级政府 均
展 和 社 会 稳 定 ， 已成 为 全 社 会 普 遍 关 注 的热 点 。 把动物源性食 品安全 工作做 为保障 民生工程重点
全质量 。
辽宁省畜牧业倍 增计划 ，实行 目标管理 。④加 强 信 息 网站 ，设置政策法规 、监督管理 、网上培 训
中 国是 世 界第 一产 肉大 国 ，也 是 世 界 上 最 大 了宣传和培训工作 。建立 了辽 宁畜产 品安全监 督
［ 收稿 日期 ］ ０ ９ １ — ２ ２ ０ ２ １
自身各具特 色的畜禽产 品质量安全管理体系 。从 质 量安全监管 ，提供 了有力 的组织保证 。③ 按照
属 法 规 体 系 、 监 管 体 系 、 标 准 体 系 、检 验 检 测 体 “ 地管理 ，分级 负责 ”的原则 ，建立健 全 了各
系 、认证 体 系 等 多方 面 来 保 证 动 物 源 性 食 品的 安 级 畜产 品质 量 安 全 监 管 工 作 责 任 制 ，并 将 其 纳 入
等 １ ６个栏 目，广泛宣传畜产 品安全知识 。
［ 作者简介］ 国兴 ，（９ ３） 朱 １ ６ ，男，教授研究员级 高级畜牧师
辽 宁 省 畜产 品 安全 检 测 站 站 长 。
１２ 饲料工业 持续健康 发展 ， 力保障 了动物源 ． 有
２ ０》 ０７
畜牧 兽 医
性食 品安全 １ ２ １ 饲料 产品产 量 大幅度增 长 ．．
动物性食品安全问题及整治措施
我国人民群众的生活水平不断提高，老百姓对动物性食品的需求量日益增长。
与此同时，动物性食品的安全问题也越来越突出，“苏丹红事件”、禽流感、“瘦肉精”等食品安全事件频繁登上媒体头条，引发广大人民群众的高度关注。
动物性食品的安全问题关乎到老百姓的身体健康和生命安全，如果处理不好这类问题，会严重影响到社会大局的稳定。
所以，分析动物性食品中存在的安全问题，采取一定措施，加大对此类问题的整治力度，有十分必要。
1.动物性食品存在的安全问题1.1滥用兽药、非法使用违禁药品首先，某些养殖户和饲料加工企业，为了追求更多经济利益，无视我国动物饲养相关法律法规，在饲料加工和动物养殖过程中，非法添加违禁药物，致使这些违禁药物残留在动物体内，制作成食品后流向人们的餐桌，严重威胁到百姓的生命健康。
其次，养殖户在对患病动物治疗时，存在滥用兽药现象。
大剂量兽药或激素的使用，会使动物产生耐药性，不利于疾病的治疗，还会导致部分药物残留在动物产品内。
而且有的黑心厂家为了降低损失，会把治疗无效的带病动物提前出栏屠宰，然后销售到市场上去。
再次，一些微量元素有利于动物的生长，在饲料中添加这类元素成为养殖户和饲料加工企业常用手段。
微量元素的使用虽然给相关企业带来更高的经济利益，但过量使用则会使多余的元素累积在动物身体内，造成重金属污染。
人们使用了此类动物制品的话很可能会引起食物中毒。
1.2加工、运输和销售环节造成食品污染从动物屠宰到销售这一系列环节中，任何一个环节在动物防疫和卫生条件上做不到位，都会导致二次污染或多次污染。
有的屠宰场规模较小，设备不齐全，生产加工过程中的污染物不能及时处理。
有的动物制品在运输过程中缺乏冷藏装备，很容易受到外界环境污染，也极易腐败变质。
更有甚者，某些黑心厂家在动物制品中掺假，如假牛肉、假奶粉等等假冒伪劣、以次充好现象不胜枚举。
1.3相关法律法规不健全，缺乏统一管理标准我国相关部门在制定法律法规时，不能做好市场调查研究，各部门之间缺乏有效的沟通交流，导致各自制定的相关法律法规不统一，在施行过程中难以全面贯彻落实。
动物性食品安全存在的问题及对策
动物性食品安全存在的问题及对策杨梦祺（沈阳工学院，辽宁抚顺 116033）摘 要：随着时代的发展，人们的生活水平也在提高，因此对食品的质量与安全更加关注，尤其是动物性食品。
目前，动物性食品安全问题已经成为一个值得关注且影响深远的社会性问题，引发了社会上下的广泛关注。
保障动物性食品安全不仅有利于发展我国的对外贸易、帮助我国畜牧业的发展、保障人们的身体健康，还能增加我国农民的生产收入，使我国的社会经济越来越稳定。
关键词：动物性食品安全；问题；对策1 动物性食品安全的现状与动物性食品安全存在的问题1.1 饲料与药物等因素在饲养动物的过程中，饲料是必不可少的，而在饲草中残留下来的农药则是一个值得关注的严重问题。
饲草中残留的农药有许多种，主要有有机氯农药、有机磷农药和一些其他药物。
在食品、环境及饲料中残留下来的农药，会对动物及人们产生毒性效应，这种效应叫做农药残毒。
农药残毒有许多种，例如农药本身、农药的衍生物、农药的代谢产物、农药的降解产物，还有农药在环境或食品、饲料中反应后产生的毒性。
如果有农药残留于食品或者饲料中，这些有毒物质会与食品或饲料一起进入人体或畜体内，从而危害人体的健康，降低动物的生产性能[1]。
饲料还会发生霉变或受到微生物的污染。
饲料的霉变和污染，可以直接影响到动物机体的健康，间接地影响到人们的身体健康与安全。
饲料霉变时的霉菌有许多种，主要是扩展青霉菌、禾谷镰刀菌、黄曲霉菌等。
这些霉菌在生长繁殖的过程中，会产生许多毒素，不仅会影响动物的生产性能，还会影响动物的健康，甚至可能有人食用了含有残留毒素的动物性食品从而使机体变得不健康，产生霉菌病。
霉菌产生的毒素对人体会产生相当严重的危害，饲料所产生的污染不仅有毒素，还会有致病菌、病毒、寄生虫等[2]。
这些有害物质可通过水源、排泄物、空气等影响人们的健康。
有些兽药的滥用或使用过量也会造成药物的残留。
在治疗疾病过程当中，有部分人员不按照规定剂量使用兽药，对于兽药的配伍以及停药期也不确定，可能会出现以下情形：①过多地使用兽药；②对于许多种动物疾病，都使用相同的几种药物；③大剂量使用抗菌药，如青霉素类药物等；④过多地使用激素类药物。
影响动物源性食品安全的因素、危害与对策
动 物 源 性 食 品 质 量 安 全 问 题 是 一个综 合 问题 ，其 中 畜产 品 中 的 药 物 残 留 、 人 畜 共 患 病 以 及 有
害化 学物 质 的污染 是 影响 畜产 品 安 全 与 卫 生 最 重要 的 因 素 。 理。 药 物 残 留 人 畜 共 患 病
中虽动 物 保健 Ｃ ｉ ｎ ａ Ｈ ａ ｈ ２ ０ ｈ ａ Ａ ｉ ｌ ｅ ｌ ０ ９年 ２月 ｎ ｍ ｔ
运 包 随着人 员 、 资和 畜产 品入境 ， 物 我 产 、 输 、 装 过 程 中 受 到 污 染 或 菌耐 药性 不断 加 强 。饲料 中 添加 国 近 年 出 入 境 检 验 检 疫 部 １ 多 用 病 畜 、 禽 制 成 的 食 品 ， 致 大 抗 菌 药 物 ，持 续 低 剂 量 或 大 剂 量 ＇ ７就 病 导动物 源性食品安 全事故 的发 生。
肖安 东
（ 南 省 兽 药 饲 料 监 察 所 ， 沙 ４００ 湖 长 １ ６） ０ 三 鹿 奶 粉 质 量 安 全 事 件 ， 近 是 兽 药 残 留 主 要 是 由 于 不 合 理 人 畜 共 患 传 染 病 、寄 生 虫 病 年 来 继 “ 肉 精 ”、 福 寿 螺 ”、 红 使 用 兽 药 和 滥 用 药 物 引 起 ，Ｅ Ｆ 瘦 “ “ ＩＣ Ａ 是 影 响 动 物 源 性 食 品 安 全 的 又 一 心 蛋 ” “ 宝 鱼 ” 又 一 次 严 重 的 （ 品添加 剂联 合专家 委 员会 ） 主 要 因 素 。 目 前 已 知 的 人 畜 共 患 、多 等 食 将 动 物 源 性 食 品 安 全 事 故 ， 引 发 人 兽 药 残 留 分 为 ： 生 素 类 ， 肠 虫 病 有 ２０余 种 ， 前 ， 国 已 消 灭 抗 驱 ０ 目 我 们 对 我 国 食 品 安 全 的 担 忧 和 世 界 药 类 ， 生 长 促 进 剂 类 ， 抗 原 虫 药 了 牛 瘟 、 肺 疫 等 烈 性 动 物 疫 病 。 牛 对 “ 国制造 ” 中 的信 任 危 机 。 随 着 类 ， 锥 虫 药 类 ， 静 剂 类 和 Ｂ一 灭 镇 但 由 于 我 国 农 牧 业 生 产 较 为 分 我 国 畜 牧 业 的 持 续 发 展 ，畜 产 品 肾 上 腺 素 能 受 体 阻 断 剂 七 类 。 目 散 ， 约化程 度 不高 ， 集 难于 防疫管 种 类 与 数 量 都 有 了 很 大 的 增 加 ， 前 ，我 国 畜 牧 养 殖 业 中 滥 用 药 物 理 ， 之 因 工 业 化 带 来 的污 染 ， 加 工 动 物 源 性 食 品 质 量 安 全 问 题 日 益 尤 其 是 抗 菌 药 物 的 现 象 还 十 分 严 业 生 产 中 产 生 的 大 量 废 气 、废 物 突出 ，人们 对其 观 注程 度 也越 来 重 ， 长期超 标使 用兽 药 ， 致药物 对 牲 畜 身 体 造 成 极 大 危 害 ，导 致 导
动物源性食品存在的问题及对策
毒 或慢 性 疾病 。
１存在 的问题
致 病菌 、 病毒 、 寄生 虫 的 污染 。食 源 性致 病 菌 中
２ 对 策
养殖场应遵 对人 和畜禽安 全 、 无残 留毒 性， 并 在畜 禽体 内不 产生 有 害物质 的消毒 剂 。在反 复
掌握用药情况 ， 严格控制药物残 留。 屠 宰加 《 屠 宰 和 肉类 加 工 企业 卫
危及 动 物和人 类 。 加 工贮 运 不 当带来 的 污染 。动 物 源性 食 品 因加
要求 ， 根据药物及其停药期的不 同， 在畜禽 出栏 或屠 宰前 ， 或产 品上市前及时停药 ， 以避免残留药物污染 畜禽及其产品 ，进而影 响人体健康 。饲养畜禽过程
中， 要严格用药管理 ， 要 严 格 执 行 国家 有 关 饲 料 、 兽 药 管 理 的规定 ，严 禁在 饲 养 过程 中使 用 国 家 明令 禁 止、 国际 卫生 组 织禁 止 使 用 的所 有药 物 ， 不得 将人 畜 共用 的抗 菌药 物 作 饲料 添 加 剂使 用 。填 写 用 药记 录
常见的有金黄色葡萄球菌 、 肉毒杆 菌 、 沙 门氏菌 、 大 肠杆 菌、 李斯特菌等。蜡样 芽孢杆菌 、 金黄色葡萄球 菌产生 的肠毒素 、沙 门氏菌等食人人体后通常引起 的 中 毒症 状 是 恶 心 、 呕吐 、 腹泻 、 腹痛、 发热等症状 。
关于动物源性食品安全中存在的问题与对策
关于动物源性食品安全中存在的问题与对策动物源性食品是指来源于猪、牛、羊、禽、马属动物、犬、兔、蜜蜂及水产类动物的可供人食用的肉、乳、蛋及制品和副产品。
我国是动物源性食品的生产大国和消费大国。
当前，我国动物源性食品不断暴露出一些重大安全隐患，动物源性食品安全监管面临重大挑战。
近几年，我国动物源性食品市场暴露出一些重大安全隐患。
２００１年以来，广东、浙江、北京、上海等地相继发生人“瘦肉精”中毒事件。
２００７年，河北、山东两省又分别发生“红心鸭蛋”事件和“多宝鱼”事件。
２００８年，“三聚氰胺”事件再次暴露了我国动物源性食品存在重大安全隐患。
随着我国人民生活水平的日益提高，肉、蛋、奶、水产品及动物制品已成为国民饮食结构的主要食品，但动物源性食品的安全性问题，关系到人的身体健康，引起广大人民群众的关注和共识，国家对此也十分重视。
本文就如何解决动物源性食品的安全性问题归纳如下。
目前，我国动物源性食品质量安全主要存在以下几个方面的问题。
一、农药残留问题目前，我国存在的残留药物主要有氯霉素、链霉素、呋喃唑酮、已烯雌酚、磺胺类、二甲硝咪唑／甲硝咪唑、恩诺沙星／环丙沙星、四环素类和盐酸克伦特罗等。
其危害作用主要有：1.是毒性作用。
人若长期摄入含有药物残留的动物源性食品，将造成体内药物蓄积，可产生急性、慢性毒性作用，如盐酸克伦特罗（俗称“瘦肉精”）残留引起的群体急性中毒事件。
2.是过敏反应。
许多抗生素药物如青霉素、磺胺类药物具有抗原性，可引起人体过敏反应，严重者可以出现过敏性休克并危机生命。
3.是致畸、致癌和致突变作用（三致”作用），药超标，具有致癌、致畸、致突变的“三致”作用。
如苯丙咪唑抗蠕虫药引起细胞染色体突变和致畸胎作用；磺胺二甲嘧啶能诱发人的甲状腺癌；甾体激素（如已烯雌酚）能引起女性早熟、子宫癌和男人女性化特征；氯霉素能阻碍血细胞形成，从而导致人类的白血病；硝基呋喃类、砷制剂以及喹已醇的同类化合物，已被证明具有致癌作用。
动物性食品安全现状与对策
出现的问题 ， 从实际出发 ， 结合 国情 ， 加快立法步伐 ， 进一步建立健全完善我国食品安全法律法规体系， 与 国际标准接轨 ， 将标准化生产覆盖到生产 、 加工 、 流通 置 与消费各个环节 ， 使食品生产真正做到法律化 、 法规化 、 标 使用。但仍有少数厂家为 了自己的经济效益 ， 国家法律 法规不顾 ， 继续在饲料 中添加 ， 给养猪业生产和公共卫生 准化 、 程序化 。
临床上 使用 的抗生素 、 驱肠虫 药 、 抗原 虫药 、 灭锥 虫 康与公 共卫生 的安全也造成 严重 的威胁 。
药、 生长促 进剂、 静剂和 １一肾上腺素能受体 阻断剂等 镇 ３
七类药物都可在猪体 内产生药物残 留。 我国每年生产的抗 生素约 １ 万 ｔ 中有 ９ ２ ， 其 ． ｔ ７万 用于畜牧养殖业。这七种药
这些违法行为都 给动物性食 品污染病原微 生物 人们食用这些猪 肉产 品时 ， 者发生 中毒 ， 轻 重者会 导致死 肉出售等 ，
亡， 对食用者的生命健康造成严重危害。 ３ ．兽药残留对食品安全的危害
创造了有利条件 ， 这样 的食 品供人们食用 ， 仅给动物性 不
食品的质量与安全带来重大 的危 害 ，而且对 消费者的催
虫、 片形吸虫及 弓形虫等。 这些病原微生物污染食品， 人们
食用后可引发人畜共患病 ， 甚至造成食用者死亡 。 在生猪饲养 中有 的饲喂污染的、发霉变质的饲料 ； 有
的长期添加抗生素 、 滥用抗生素与激素类药物等 。在生猪
鱼！ 旦
曼 垒！
９
旦！
１０ ５
中的各种违法违规行为， 反对地方保护 主义。对生产 与销售各种伪劣兽药与饲料 添加剂 的违法违规的厂 家与个人应给予严惩。 对兽医诊疗机构与畜牧业养殖 场使用抗生素做 出规范与限制 ， 确实按照国家标准彻
甘南州动物性食品安全现存问题与对策
一
交 易 市场 。 民间跨 省 区 、 山ＪＩ 普遍 、 跨 ｉ 交易 随意 、 散 ， 分 客 观 上为逃 检 、 检提 供 了便 利 。 另外 ， 数农 区地 广 漏 多 人稀 、 山高 沟深 ， 原 牧畜 随季 节 牧 场转 移 而 流 动 ， 草 故 产 地检 疫 开展 不 易 。 目前 开 展 的产 地检 疫 类似 于 收购
甘 南州 远离 大 城 市 ， 工业 污 染轻 ， 动 物 生产 中其 但
它不安 全 因素很 多『 １ ＿ 。由于甘 南州 地理 、 文 因素特殊 ， 人
畜 牧业 形式 多样 ， 使 生产 性 检疫 、 致 检验 和安 全监 控 受
到限制 。
散 销 售 ， 经 过 任 何 卫 生检 验 ， 未经 过 供 体 检 疫 ； 未 亦 鲜
场卫生监管不力 ， 致各种疫染 、 污染较重 ， 安全隐患大。应针对不 同生产形式实施改进 和安全监控 ， 强化市场卫生监管 ， 改变 不 良习俗 ， 保障动物性食 品安全 。
关 键 词 ： 物性 食 品 ； 全 生产 ； 场 监 管 动 安 市
甘 肃 省甘 南州 市 场 动物 性食 品 ，源 于本 州草 原 放 牧畜 、 牧户散 养 畜禽 和 集 约化 饲养 畜 禽 ， 分 自州 外 农 部 输 入 。其 中 ， 养 畜禽 和放牧 畜 因其散 布广 、 动频 繁 ， 散 流
２１ （ ３ ０ ０年 第 ９卷 ） １ 第 期
医药 卫 生
甘 南州 动物 性 食 品 安 全 现存 问题 与对 策
赵 宗 义
（ 甘南 州畜 牧学校 ， 甘肃 合作 ７ ７ ０ ） ４０ ０
我国畜产品质量安全存在的问题及对策（大全五篇）
我国畜产品质量安全存在的问题及对策（大全五篇）第一篇：我国畜产品质量安全存在的问题及对策我国畜产品质量安全存在的问题及对策摘要：我国是畜牧生产和畜禽产品加工消费大国，近年来，随着经济的发展，我国畜禽产品质量安全问题也日益突出，畜禽产品质量安全关乎全民健康，社会发展。
因此，强畜产品质量安全体系建设，对于确保畜产品消费安全，促进畜牧业和农村经济发展及出口贸易等具有重要的意义。
关键词：畜牧业；畜产品；安全引言食品安全是人类生存的基本需要，也是国家稳定和社会发展的永恒主题。
我国是畜牧生产和畜产品加工消费大国。
近年来，随着生产与贸易的发展，我国畜禽产品质量安全问题也日益突出，从瘦肉精、苏丹红到三聚氰胺，从注胶牛肉、避孕药鱼到假羊肉[1]。
由一系列食品安全问题带来的公众对畜产品品质安全的信任危机也给畜牧业发展造成严重影响，对畜产品的消费和国际贸易产生了重大的负面影响。
对此，世界各国纷纷建立起有关畜产品质量安全检测、研究和管理的机构，特别是很多西方国家对进口的畜产品检测要求相当苛刻，严重制约了我国畜产品的出口创汇，尤其是我国加入WTO后，国际市场门槛的抬高，畜产品质量安全问题已成为制约我国畜产品出口创汇的“瓶颈”。
因此，畜产品质量安全问题是我国畜牧业发展新阶段面临的新情况、新问题、新任务。
一我国畜产品质量安全存在的问题1.1 饲料、饲料添加剂等畜牧业投入品的违规使用饲料安全与畜产品安全密切相关，若要获得优质健康的畜产品，就必须提高饲料品质，保障饲料安全，进而保障养殖产品安全和人体健康。
饲料原料及添加剂品种的不断增加，新型原料及生物性热敏性添加剂对加工的特定要求、饲料配方的高保真以及人们对环境的关注及能源与成本等诸多因素的考虑，都要求饲料生产者充分运用现代先进的饲料生产工艺，进行严格的饲料原料筛选。
饲料发生霉变或受到微生物污染，微量元素添加过量引起重金属污染和中毒，饲料原料受到化学性污染等诸多因素都是影响畜产品安全的重要因素，饲料生产者应该具有战略眼光，把饲料安全生产放在第一位。
动物源性食品安全存在的问题及对策
用， 休 药期 的不 执行 等 ， 最终 造成 药物 残 留。重大动 物
பைடு நூலகம்
气 和 水 质 污染 ，饲 养 场 废 弃 物 的处 理 不 当造 成 的 污 染， 以及 大量 施 用的农 药 化肥 污染 水 源等 。饲料 ． 霉变 （ 黄 曲霉 素 ） 、 有 毒 物质 （ 棉籽酚 、 亚硝酸盐等） 、 饲料 被 农药 、 鼠药污染 、 饲料 加 工过 程 中 添 加对 人 体 有 影 响 的物 质 （ 激素 、 镇静剂 、 抗 菌素 、 防腐剂 、 三 聚 氰胺 、 克 伦克罗等） 、 休药 期 不 到造 成 药 物残 留 、 饲料 中重金 属 含量超标 （ 如汞 、 砷、 镉） 和 高 温炼 制 加热 产 生 的二 恶 英 是世 界 头号 致 癌物质 。 疫病。 动物传 染 病及 寄生 虫 ， 尤 其 是人 畜共 患病 。如结 核 、 狂犬、 链球菌、 口蹄疫 、 丹 毒、 旋 毛 虫等 。 药物 。 预 防和治 疗 动物 疾病 时 不选 用 国 家明 令禁 止使 用 的药 品 ， 包括 消 毒药 品和 人用 药 等 。
重 了生 产经 营 者 的负担 ， 又给 监 督工 作 带来 隐 患 。 同 时， 由于 没 有 建 立统 一 的监 测 信 息 共 享体 系 。 导 致 监 测信 息分 散 ， 产 品追 溯 困难 ， 难 以及 时开展 风险 预警 。
２ 原 因 分 析
重危 害和 潜 在 威 胁 ， 国 内相 继 发 生 的 “ 毒奶 粉 ” 和“ 瘦
必须 符合 卫 生要 求 ，领 取 卫生 许 可证 及 环保 证 明 ， 工
求 而 造 成动 物 食 品的 污染 。如 火 腿 、 牛 肉 干等 在 加 工 晾晒这个环节 ， 由于 设 备 不 全 而 使 用 苍蝇 药 、 敌 敌 畏 等。 添 加物 质 。 在 加工 动 物食 品 过程 中 ， 为 了改变 其他
动物性食品的安全与健康
动物性食品的安全与健康近年来，随着人们生活水平的提高，动物性食品的消费也越来越普及。
然而，动物性食品的安全问题也越来越受到人们的关注。
尽管现代科技已经能够保证食品的质量安全，但是动物性食品的安全问题仍然存在。
那么，通过什么方式可以确保动物性食品的安全和健康呢？一、提高生产环节的安全保障动物性食品的安全与健康，首先得从生产环节入手。
农民养殖、屠宰及其销售的环节做好生产环节的管理、合格证明、疫苗注意等工作，都是确保动物性食品安全的关键。
政府在这一方面应加强监管，构建起食品安全较为完善、科学的机制，防止非法操作和违法生产养殖的现象，从源头上保障动物性食品的原材料安全和卫生。
二、严格的检测标准政府应严格贯彻检验检疫标准，确保动物性食品经过药品检测和化学成分检测的合格后，方可上市销售。
生产厂家要建立高效的监控体系，对原材料、加工环境、存放和储存环境等都要进行全面、细致的把控。
此外，大力提升国家食品质量检测体系能力，加强对各环节卫生安全的监督和管理，切实维护消费者权益和健康。
三、推广绿色食品绿色食品或有机食品是目前较为时髦的食品，接受了广大消费者的认可，它有机会成为一种潮流。
绿色食品无化学污染，对人体无害，并能够本质地保留食品的营养成分。
因此，政府应加大投入力度，积极引导农户、生产厂家和商家做有机养殖、绿色制造、整体流通和销售服务，不仅能增加产量，提高质量，而且能够设置更严格的质量检查流程，使得消费者更加安全地吃到高品质的有机产品。
四、加强食品安全教育在这个信息时代，对于消费者来说，获取食品安全方面的知识也变得扩展和方便了。
政府有条件地可以大力开展食品健康安全教育，提高公民食品安全互助自救意识，改变人们不安全的饮食习惯，建立大众食品安全观念，以全民共同维护食品安全。
此外，可逐步成立一些非盈利性组织或社团，通过宣传、讲座、展览等方式，让懂得营养、健康、卫生保险的专业人士融入公民，让公民更加科学地了解营养和饮食，以确保安全和健康。
动物性食品安全问题及对策
医 官 并 且 做 到 与 市 场 相 符 ， 国 家 支 持 构 建 现 代 兽 医 服 务 系
统 ，并且 明 确 兽 医 的 资 格 认 定 与 具 体 职 责 范 围 ：创 建 完 善 的 兽药 、重 金 属 药 物 残 留 与 检 测 体 系 ．大 力 贯 彻 预 防 为 主 的 方 针 。 为 了 真正 实现 兽 药 使 用 的 科 学 化 。需 要 支 持 兽 药 生 产 企
比较 大 ，在 进 行 标 准 的 协 调 方 面 ，难 度 相 对 较 大 ，所 以 ，标 准制 定 与 执 行 方 面 存 在 很 大难 度 。
１ ． ３ 管 理 上 比 较 混 乱
众 对 动 物 性 食 品 的 需 求 ．但 是 动 物 激 素 、 饲 料 添 加 剂 、 兽 药 等在 动 物 性 食 品 生 产 过 程 中的 不 合 理 使 用 ，在 动 物 性 食 品 运
食 品 产 业 安 全发 展 的 关键 。
关键 词 ：动 物 性 ；食 品 安全 ； 问题 ；对 策
为 了 确 保 本 单 位 、本 地 区 经 济 方 面 的 利 益 ，往 往 疏 于 管 理 ， 在 管 理 方 面 不 负 责 任 的 情 况 是 实 际存 在 的 。 此 外 ，法 治 与 人 治 之 间 的 矛 盾 比较 突 出 ，尤 其 是 在 涉 及 到 有 关 动 物 食 品 安 全
业 研 究 并 开发 低 毒 、无 害 、无 残 留 的 绿 色 兽 药 。并 做 到 在 兽 药使 用 对 象 、使 用 剂量 以 及 保 质 期 等 进 行 明确 的规 定 。 杜 绝
使 用 违禁 兽 药 与未 获 生 产 资 质 企 业 生 产 的兽 药 。切 实 从 源 头 控制好重金属的残留量。
动物性食品安全
随着畜牧业高度集约化，大量使用抗菌药物防治疾病，造成动物性食品中抗菌药物的残留，给人民健康带来严重的威胁。
如今，动物性食品质量安全日益受到社会的关注，人们对动物性食品的需求已由原来的数量型转变为质量型，无公害、绿色、有机食品越来越受到欢迎。
１动物性食品药物残留的成因食品动物用药后，药物的原形或其代谢产物和有关杂质可能蓄积、残留在动物的组织、器官或食用产品中，这样便造成了兽药在动物性食品中的残留。
动物在生长过程中，不正确地使用兽药和饲喂不安全的饲料，均能导致动物产品药物残留。
（１）不正确地应用药物。
如用药剂量、给药途径、用药部位和用药动物的种类等不符合用药指示，这些因素有可能延长药物在体内残留的时间，从而增加休药的天数。
（２）不遵守休药期限，在休药期结束前屠宰动物。
（３）屠宰前用药物掩饰临床症状。
一些养殖户对发病的动物针对临床症状给药，急于上市销售，以逃避宰前检查，减少经济损失。
（４）使用未经批准的药物。
如盐酸克伦特罗、苯丙咪唑等。
（５）药物说明书上用法不当造成违章残留。
（６）饲料加工或运输过程中的污染。
饲料粉碎设备受污染或将盛过抗菌药物的容器未冲洗干净用于贮藏饲料。
（７）任意以抗生素药渣喂猪或其他食品动物等。
滥用抗生素是出现抗生素残留的主要原因。
如用土霉素渣、水飞蓟渣喂猪等。
２动物性食品药物残留的危害动物性食品药物残留对人类健康的危害少数表现为急性中毒和引起变态反应，但多数表现为潜在的慢性过程，人体由于长期摄入低剂量的同样残留物并逐渐蓄积而导致各种器官发生病变，影响机体正常的生理活动和新陈代谢，导致疾病的发生，甚至死亡。
（１）引起中毒。
有些药理作用强、代谢周期长的药物，在畜禽产品中含量超标造成残留，将会引起食用者中毒。
如人食用了含有盐酸克伦特罗超标的动物食品（特别是内脏），就会引起不良反应，出现肌肉震颤、心慌、颤栗、头痛恶心、呕吐等症状。
严重的可以致人死亡。
有关盐酸克伦特罗中毒事件在我国已发生多起，并早已明令禁止将盐酸克伦特罗用于猪促生长剂。
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动物性食品安全问题及对策摘要：随着生活水平的不断提高，环境污染、药物残留、食品的加工卫生等问题引起社会的广泛关注,食品安全问题越来越受到人们的重视。
本文主要简述了当前动物性食品安全的现状，初步分析动物性食品安全性问题产生的原因，并对如何保障我国动物食品安全提出了对策和建议。
关键词：动物性食品；食品安全；对策动物性食品又称动物源性食品，是指动物肉、蛋和奶等可食性组织及其加工的产品。
动物性食品安全是指在人类食用的动物性产品中，不应该有或不存在潜在的威胁人体健康的危险因素，人们在食用了这样的产品之后，不应该有导致疾病或潜在疾病的危险，不应该有危害后代健康的隐患。
由于动物性食品安全和人们的身体健康有着非常密切的关系，所以越来越引起人们的关注。
1我国动物食品安全的现状1.1动物食品产量大安全性差尽管我国的畜禽产品生产数量和增长速度已连续十几年保持世界第一，且市场潜力、生产成本等方面具备优势，但是食品安全仍然与世界先进水平之间存在明显差距。
从生产环节看，分散饲养目前仍然在我国占主导地位，而养殖业发达的国家十年前就已淘汰了这种家庭式的养殖方式；从加工环节看，大多数加工企业的设备、工艺和管理水平十分落后，私屠乱宰的现象没有得到完全的控制，而一些大中型现代化肉联厂的生产能力又处于闲置状态；从营销方式看，我国的动物食品绝大多数是通过农贸市场进行，而发达国家肉类流动全部采用先进的超市零售方式经营。
1.2动物食品安全事故不断近年来国际上动物食品安全事故接连发生，如比利时的“二噁英毒鸡”事件，起始于英国并扩散到其他国家的“疯牛病”、“口蹄疫”，使这些国家的食品工业和畜牧业受到沉重的打击，这一系列问题已引起了国际社会的关注。
与国外相比，我国动物食品的安全问题更为严重，如浙江“瘦肉精”中毒事件；农兽药、重金属、抗生素和激素对动物食品的安全及环境污染带来了潜在危害；含三聚氰胺婴儿奶粉使更多的婴儿形成尿路结石，严重损害了幼儿的身心健康，对我国的奶牛业造成了难性的影响，引起了党中央、国务院的高度重视。
2影响动物性食品安全的因素2.1生物性因素动物性食品在生产、运输、包装过程中受到污染，导致大量微生物、寄生虫孳生，造成食物中毒。
人食用了被致病微生物污染的畜禽肉品后，极易被感染、发病，使得动物疫病流行，尤其是人畜共患传染病及寄生虫病的发生。
由此可见，动物性食品的生物污染严重影响了动物性食品的质量，危害着消费者的身心健康。
2.2饲料因素饲料霉烂变质、含有毒性物质、被药物污染，或饲料中某些元素缺乏或过量都会影响肉品的品质；饲料中重金属含量超标，通过动物性食品的富集作用使人中毒。
现代化的养殖业由于高度的集约化，需大量使用药物来防治动物疾病，容易在饲料中超量使用兽药，甚至使用违禁药品，使动物性食品中兽药残留超标。
2.3环境因素环境污染影响动物产品安全。
环境中的污染物主要体现在：饲养场没有无害化处理设施，排放的废弃物处理不当造成污染工业“三废”的不合理排放和农药的滥用，会引起大气、土壤、水域及动植物的污染，致使动物遭受到化学性污染；在动物生产过程中，还会受到放射性元素的污染。
近年来，由于放射性元素的广泛应用，动物生存环境中的放射性元素的污染也急剧增加。
环境中的放射性元素通过牧草、饲料和饮水进人畜禽体内，并蓄积在组织器官中，特别是鱼贝类等水产品对某些放射性元素有较强的富集作用。
2.4其他因素加工和销售过程中的影响因素。
一些人为了追求暴利，把患病的畜禽上市销售，不但严重危害畜牧业生产，而且给人们的身体健康造成了严重地威胁。
3不安全动物性食品的危害分析3.1影响人的健康，危害消费者利益长期或无节制地使用抗生素、磺胺类药物及生物制品能使病原微生物产生抗药性，特别是母畜，可造成幼畜生下来就产生抗药性。
同时，这些动物性食品长期被消费者食用，同样可引起人的抗药性反应。
残留有激素、兴奋剂等药物的畜产品被人类长期食用，还会引起机体激素调节紊乱。
3.2危害动物健康，影响畜牧业的发展动物疫病及兽药残留不仅对人类健康有害，而且对动物本身的健康也有危害，例如二噁英中毒使蛋鸡停止产蛋、掉毛、焦躁不安；使肉鸡生长缓慢、无精打采、突然死亡；使小鸡难以破壳而出。
3.3安全质量严重制约我国动物性食品的出口创汇我国是世界上畜牧业生产大国，肉、蛋产量均居世界第一位，但年出口量却很低，其主要原因是质量问题影响了出口。
近年来，因疾病、兽药残留、重金属等有毒有害物质超标而被进口国拒绝、扣留、退货、索赔和终止合同的事件时有发生。
4加强动物性食品安全的对策及建议动物性食品卫生安全问题频频发生，严重危害了消费者的生命与健康，阻碍了我国动物性食品进入国际市场，影响了我国的国际声誉和国际形象。
要解决动物性食品的安全问题，应从源头采取措施，实行全程监控制度，需要政府部门和全社会的共同努力，只有这样才能保证动物性食品从农场到餐桌的安全性。
4.1做好动物性食品安全知识宣传采取各种形式的宣传，如电视、报纸或下乡宣传，使养殖场(户)、兽药生产和经营单位个人、饲料和饲料添加剂的生产、经营单位个人以及广大消费者了解、掌握科学使用兽药和饲料安全的重要性，提高全民对动物产品安全问题的认识，降低药残危害。
尤其是所有养殖场(户)、畜禽贩运户，必须懂得禁用品及禁用兽药名称、执行休药期等，保证养殖环节中不使用违禁品且兽药的残留量达到最低标准，自觉地提高和维护动物性食品的安全性，为广大消费者提供安全的动物及动物产品。
4.2倡导安全养殖安全的动物及动物产品不是检测出来的，而是科学饲养出来的，所以重点要抓好养殖环节，加强对养殖场（户）的监管。
养殖场以预防为主，继续做好重大疫病的防疫工作。
改善畜禽的生存环境条件，减少畜禽发病的机率，减少用药次数。
选择合适的饲料，科学饲养，增强机体自身抵抗力。
合理选用兽药，按用药规则使用：绝对杜绝国家禁止使用或已淘汰的药物，禁止使用国家明令禁止的药物或其它物质。
只有采取科学合理的养殖措施，不使用任何违禁品，使动物产品药物残留控制在安全范围，饲养出安全的食用型动物，才能保障动物性食品的安全。
4.3建立健全质量监控系统食品安全性已成为当今影响广泛而深远的社会性问题，加强食品安全性的管理，对食品安全性进行监控，建立相应的社会管理体系是食品生产者、供应者、管理部门的共同责任。
由于我国对动物性食品的安全管理由多个部门同时进行，没有一个相互协调机构，导致分工不明确，管理效率低下，地方性的差异也比较明显。
因此，只有将我国关于保障动物食品安全性的五大体系（动物性食品质量监测体系、动物防疫监督体系、饲草饲料监测体系、兽药疫病检测体系、畜牧兽医质量检测体系）紧密结合，建立一个完善的质量监控系统，才能保障动物性食品的安全。
4.4加大执法力度，提高执法效率在源头上继续加大清查和整顿农资市场力度，严厉打击销售违禁品和违规使用兽药行为。
对检测出动物产品含有违禁药物、添加剂或药物残留超标的案件及时严肃处理，情节严重的，移交公安机关追究其刑事责任。
将查处违法案件情况进行通报，并向社会公开处理结果，使生产、经营和使用违禁品的企业和个人得到警示，受到全社会的监督。
履行农牧部门法定职责，提升农产品质量安全执法能力，保障农产品质量安全。
4.5建立动物食品信息可追踪系统可追踪系统能够从生产到销售的各个环节追踪检查产品，有利于监测任何对人类健康和环境的影响。
一旦发生不可预测的不良影响，可及时将产品撤出市场。
也可以在危险发生之前采取应对措施，从而达到预防效果。
建立健全畜牧业生产及动物产品屠宰、加工、销售过程中的食品信息可追踪系统，以保证动物产品质量，保证消费者安全。
5小结随着科技的不断发展，新的有害化学物质、微生物的出现，食源性病原体及人类疾病也在增加。
怎样确保动物性食品及其他食品的安全，已经成为当前人们最为关注的焦点问题之一。
从长远的角度看，要改变动物性食品安全的现状取决于整个社会的重视程度和各方面的协同配合。
只有加强对动物源性食品从“生产—加工—运输—销售”等各个环节及其相关环节的全过程的监控和监督，保证每一个环节都处在严格的监控之下，才能最终确保摆上餐桌的动物源性食品是安全卫生的，可以供人们放心地食用。
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