动物源性食品安全控制对策和措施正式样本
我国动物源性食品安全现状及对策
影 响动物 源 性食 品安全 的 因素则 包 括 ：动物 疫病 及病 运 输 和储 存 的卫 生条 件 不达标 ，冷链 系统 老化 等 因素 原微 生 物 、非法 添加 物 、兽 药及 农 药残 留 、重金 属及 均 有 可 能造成 产 品质 量 安全性 较 低 、保质 期缩 短 ；从 化学 品污染 等 。近年 来 ，我 国动 物 源性 食 品安全 问题 销 售 环节 看 ，很 多地 区还 采用 农 贸市 场或 零散 售卖 点 频发 ，严重 损 害 了人 民身体 健康 ，引发 了食 品信 任 危 的方 式进 行产 品销售 ，超 市 、专 卖店 等食 品来 源可 追 机 。大 力提 高动 物源 性 食 品质量 ，切实 保 障动物 源 性 溯 、记录 规 范齐 全 、食 品质量 易控制 的销 售形 式还 有 食 品安 全 ，是确 保 从 “ 农 田到餐 桌 ”食 品体 系 安全 的 待普 及 。
１ 】 农业 部． 《 兽医实验室 生物安全管理规范 》 【 Ｚ 】 ． 农业部公 告第 《 实验 室和 检 查机 构资 质认 定 管理 办法 》和 《 兽 医系 【 ０ ２ 号． 北京： 农业部 ， ２ ０ ０ ３ ． １ ０ ． １ ５ ． 统 实验 室考 核 管理 办法 》等 要求 ，通过 质量 技 术监 督 ３ 【 ２ 】董听欣 ， 刘伟， 李文京 ， 等． 浅谈我 国兽医系统 实验 室 的作用 与发展策略［ Ｊ ］ ． 中国动物检疫 ， ２ ０ １ ２ ， ２ ９ （ ８ ） ： ３ ３ ． ３ ５ ．
正确对待并解决动物源性食品安全问题（大全五篇）
正确对待并解决动物源性食品安全问题（大全五篇）第一篇：正确对待并解决动物源性食品安全问题正确对待并解决动物源性食品安全问题近几年中国范围内相继发生的禽流感、口蹄疫、药物残留等，直接影响着我国食品行业的健康发展，对人民健康和生命安全造成了直接威胁，动物源性食品的安全问题更是日益引起全社会的广泛关注。
下面我将从政府，养殖者与消费者角度，浅谈如何正确对待并解决动物源性食品安全问题。
一，政府：要坚持以人为本,切实加强对动物源性食品安全工作的领导，并积极推进技术创新，切实加强畜产品质量标准体系和检验检测体系建设。
1，明确管理机构,完善兽药管理体制在我国现行体制下,兽药安全管理涉及的部门有农业部、国家质量监督检验检疫总局,还有各级地方政府等。
农业部作为国家兽医行政主管部门,主要负责动物饲养阶段的防疫检疫和兽药生产、流通、使用的监督管理工作。
按照《国际动物卫生法典》的原则,动物饲养和动物产品生产、加工、运输等各个环节,都要在官方兽医体系的监控之下。
动物源性食品的质量安全应该由农业部具体负责,改变目前的多元化管理、多部门分割执法的模式。
由一个部门负责,责权明确,加大打击力度，以保证工作落到实处。
2，加大科技投入,完善动物源性食品安全监督检验体系动物源性食品安全监督检验体系是技术执法体系,为此,健全动物源性食品安全监督检验体系势在必行,争取做到省市级有畜禽产品质量监测检验中心,县级有畜禽产品质量监测检验站。
设置专门的机构,增加人员编制,添置仪器设备,完善检测体系与检验方法等,做到能够满足大批量、多项目、高精度、高速度检验的需要,并要求大型生产企业逐步完善检验设备与技术,提高检测手段。
通过对畜禽产品生产者实施有效的监控措施,满足市场的需求,从而促进我国畜禽产品安全水平的提高。
严格市场准入制度和出入境检验检疫、实行食品召回制度。
我国从几年前开始对动物源性食品实行市场准入制度。
对于进口的动物及动物源性食品，要严格出入境检验检疫。
动物源性食品安全问题控制技术及建议
决 的 重 要 问题 。 就 此 我 们 可 以 从 以 下 几 点 着 手 控 制 动 物 源 ３ １ 加 强 动 物 疫 病 的 预 防 和 控 制 ． 养殖 企业要 大力 发展绿 色 畜牧业 ， 立 生物 安 全体 系 ： 建 （） 强 对 兽 药 和 饲 料 添 加 剂 的 生 产 和 使 用 的 管 理 ： １加 监 生 物 安 全 体 系 是 一 项 系 统 工 程 ， 疫 病 的 预 防 体 系 ， 从 建 是 它 督 企 业 依 法 生 产 、 营 、 用 兽 药 和 饲 料 添 加 剂 ， 止 不 明 场 时 就 开 始 考 虑 人 、 的 安 全 。 整 个 生 物 安 全 体 系 的 每 一 经 使 禁 畜 成 分 的兽 药 进 入 市 场 ， 大 对 违 禁 兽 药 的 查 处 力 度 ； 大 对 个 环 节 的设 计 宗 旨 就 是 排 除 疫 病 威 胁 ， 断 畜 禽 疾 病 及 人 加 加 阻
食 品 的 质 量 安 全 的 要 求 已 成 为 主 要 的 问 题 ， 民 都 要 求 吃 人
ห้องสมุดไป่ตู้
一 最 上 “ 心 肉 ” “ 全 肉 ” 在 这 方 面 目前 的 现 状 尚 有 一 定 的 差 来 检 测 和 确 认 ， 般 常 用 理 化 检 验 技 术 ， 常 见 的 分 析 方 法 放 、安 ， Ｔ Ｃ）气 ＧＣ 、 距 。另 外 ， 药 残 留 问 题 也 是 影 响 我 国 动 物 源 性 产 品 国 际 包 括 薄 层 色 谱 法 （ Ｉ 、 相 色 谱 法 （ ） 高 效 液 相 色 谱 法 兽
Ｎｏ． ２Ｏ， ２０１ ０
现 代 商 贸 工 业 Ｍｏ ｅｎＢ ｓ ｅ ｒｄ ｄ ｓ ｙ ｄ ｒ ｕｉ ｓ Ｔ ａｅＩ ｕｔ ｎｓ ｎ ｒ
影响动物源性食品安全的因素及预防措施正式样本
文件编号：TP-AR-L5755In Terms Of Organization Management, It Is Necessary To Form A Certain Guiding And Planning Executable Plan, So As To Help Decision-Makers To Carry Out Better Production And Management From Multiple Perspectives.（示范文本）编制：_______________审核：_______________单位：_______________影响动物源性食品安全的因素及预防措施正式样本影响动物源性食品安全的因素及预防措施正式样本使用注意：该解决方案资料可用在组织/机构/单位管理上，形成一定的具有指导性，规划性的可执行计划，从而实现多角度地帮助决策人员进行更好的生产与管理。
材料内容可根据实际情况作相应修改，请在使用时认真阅读。
近些年来，食品安全事件频发，给人民健康带来严重危害和潜在威胁，国内相继发生的“瘦肉精”,“三聚氰胺”,兽药残留等问题日益受到关注,对畜产品的生产和销售产生了很大的负面影响.人类不应以牺牲自身健康为代价，换取畜产品量的增加，生产安全动物源性食品是保障人民健康的需要。
在全球经济一体化的今天，如不能保障动物源性食品质量安全，就无法参与国际市场的竞争，连国内市场也将失去立足之地。
美国从1998年1月开始，实施危害分析关键控制点（HACCP），明确规定了食品中的有害物质（包括细菌，药物等）的临界值，超标的一律不准上市，在动物源性食品中残留量的检出，已成为世界肉类贸易中重要的技术指标和技术壁垒之一，目前已成为制约我国动物产品出口的瓶颈。
我国仅20xx年上半年就有634批出口食品因药残，食品卫生问题被美国FOA扣留；近几年，我国出口到俄罗斯，日本等国的鸡肉中常有被检出违禁药物超标事件； 20xx年初，欧盟从中国进口的虾、对虾中发现强力抗生素的药物残留，其后不久，欧盟委员会有关机构通过了全面禁止进口中国动物源食品的决议。
试论动物源性食品安全及控制措施
试论动物源性食品安全及控制措施中国畜禽种业2014.111111111111111111111111111111111111111111111111 1试论动物源性食品安全及控制措施张金玲（云南省禄劝县翠华镇畜牧兽医服务中心651500）卢玉霞（云南省禄劝县畜产品质量安全监测中心651500）无荚膜的革兰氏阴性中等大小的杆菌，单在、成对或偶尔呈短链。
符合绿脓杆菌的形态特征。
3.2分离培养结果病料接种后置37℃恒温箱中培养24h 观察。
在普通琼脂平板可见到光滑、湿润、微隆起、边缘整齐或波状的中等大小的菌落，能产生水溶性的绿色素和荧光素，并扩散到培养基中使培养基呈蓝绿色。
数日后，菌落表面有金属光泽；在血液培养基上呈现完全溶血，在菌落周围有透明的溶血环；肉汤培养基混浊呈绿色，表面有菌膜；在SS 琼脂上也生长良好，在36h 后，可形成无色半透明的小菌落，如培养稍久后，菌落中央呈绿棕色，易与肠道致病菌混淆，观察时应加以注意；在麦康凯琼脂平板上生长良好，培养基呈暗淡绿色，菌落不变红。
三糖铁培养基培养18～24h ，不产生硫化氢，试管底部不变黄。
培养特性符合绿脓杆菌的形态特征。
3.3运动性观察结果人工培养后用灭菌的接种环取液体肉汤与无菌生理盐水混合制成湿片（或悬滴标本片），将显微镜调暗观察，可见到呈直线运动的细菌；在半固体培养基中呈放射状生长，产生绿色素使培养基上层呈绿色，有动力。
说明该分离菌具有鞭毛。
3.4生化试验结果本菌能分解葡萄糖、木胶糖、蕈糖、磷酸葡萄糖产酸不产气，其他糖类一般不分解；不能分解乳糖、蔗糖、麦芽糖、半乳糖、甘露醇。
尿素水解缓慢，不产生硫化氢和吲哚。
能还原硝酸盐，V-P 试验和M.R 试验均为阴性，根据以上结果，确定该致病菌生化试验结果与绿脓杆菌相同。
3.5鸡胚接种结果经尿囊腔接种鸡胚37℃继续孵育，24～48h 内全部死亡，将收获的尿囊液再进行细菌分离，可获得接种菌培养物。
培养物涂片染色镜检，结果同3.1。
保障动物源性食品安全的措施
“ 多宝鱼”等一系列动物源性食 品安全事故 ，而 “ 瘦 肉精 ”的非法添加也屡禁不止 。为 了逃 避监 管 ，更是出现 了 “ 瘦 肉精”的新型替代品—— 三 乙醇胺 。这些事例充分说明 ，造成食品安全事故
的 不 光 是 养 殖 不 规 范 ，加 工 、运 输 条 件 差 等 原 因 ，更 是 因为 我 国的 法 制体 系 还 不 能 起 到全 面 、 深人 打击 食 品安 全 犯 罪 行 为 ，规 范 、威 慑从 业 者
心 肉” 尚有一 定 的差距 。
一
二、提高食品安全性的对策
１ ． 加强动物 源性食 品安全 立法工作 。完善的
法律法规体系是杜绝食 品安全问题 的一把利剑。
目前 的兽药 残 留检测 方法 研发 较 晚 ，存 在 必须进一步完善我 国的食品安全法律法规体系 ， 些不足 。首先 ，检测方法覆 盖面不够广 ，未能 尽快制定更 多配套 的法律法规 ，形成覆盖生产 、 涵盖 目前我 国动物源性食品中可能存在 的大多数 加 工 、流通 和消 费 各 个 领 域 的食 品安 全 法 律 和制
有 统 一 的管 理 且 高 度 协 作 。以 丹 麦 为 例 ，丹 麦 政 认方法。在发达 国家 ，质谱法已经在多残 留检测
府实行 从 “ 从农 田到餐 桌 ” 、 “ 从养 殖场 到餐
（ 几 十 种残 留组 分 的 同时 检 出 ）、快 速 检 测 （ 前
桌”的全过程食 品安全控制体系 ，以单一的机构 处 理 简 单 ，仪 器分 析 时 间 短 ）方 面得 到 了长 期 、 体系 ，即丹 麦食 品 、农业和渔业部 （ 简称丹麦农 大 量 的 研 究 和 应 用 。美 国Ｆ ＤＡ （ Ｆ ｏ ｏ ｄ ａ ｎ ｄ Ｄｒ ｕ ｇ
动物源性食品安全保障措施
动物源性食品安全保障措施随着经济发展和生活水平的提高，人们对动物源性食品的需求也越来越高。
猪肉、牛肉、禽肉等成为我们日常餐桌上的重要组成部分。
然而，动物源性食品安全问题也逐渐引起人们的关注。
食品安全对每个人的身体健康至关重要，因此，制定一系列的安全保障措施对于确保动物源性食品的质量和安全至关重要。
一、食品生产环节的安全措施1. 养殖标准的制定：制定合理的养殖标准，包括饲养环境、养殖密度、饲料合成等方面。
养殖场应该遵守相关规定，并配备专业人员进行监督和指导。
2. 动物疫病防控：建立动物疫病防控体系，要求畜牧业者加强动物疫苗接种，及时发现和隔离疫病动物，防止疫病的传播。
3. 食品添加剂的使用：严格控制食品添加剂的使用，确保添加剂从源头到终端的安全。
二、食品加工环节的安全措施1. 食品加工设备的卫生条件：食品加工企业应该确保设备的清洁和无菌，避免交叉污染。
2. 加工过程的监管：加强对食品加工过程的监管和把控，确保食品加工过程中不受到细菌、有毒物质等的污染。
3. 质量监测制度：建立完善的质量监测制度，对每一批次的食品进行检测，杜绝有问题的食品流入市场。
三、食品销售环节的安全措施1. 进货渠道的管理：确保供应商具备相应的资质，进货渠道来源安全可靠。
2. 储存条件的控制：储存食品时要注意温度、湿度等条件，避免变质和细菌感染。
3. 有效期的管理：食品销售商要定期检查食品的有效期，并严格按照规定进行销售。
四、消费者个人的安全措施1. 合理选择食品：在购买食品时，要选择有资质的品牌和渠道，避免购买假冒伪劣产品。
2. 留意食品标签信息：仔细阅读和理解食品标签上的信息，包括生产日期、保质期等，选择合适的食品。
3. 健康饮食习惯：均衡饮食，多吃新鲜蔬菜和水果，控制动物源性食品的摄入量。
总结：动物源性食品安全问题关乎每个人的生命健康，因此，必须采取一系列的措施来保障其质量和安全。
从食品生产环节到销售环节，每个环节都需要严格监管和有效的控制。
控制动物源性食品安全措施
控制动物源性食品安全措施1、要尽快理顺畜牧兽医管理体制，强化监督管理职能，建立新型的畜牧兽医管理机制，加强监督管理工作，及时更新检测设备，抓好畜禽饲料的质量、兽药的经营管理和使用、加强休药期药物残留的检测、疫病的预防、饲养环境的监控、屠宰检疫出证等诸多环节的工作。
2、建立科学、标准、规范养殖场，彻底改变人畜混居、猪禽混养、家禽水禽共育等落后的生产方式。
大力发展畜禽养殖小区，走规模化养殖、标准化生产之路，提高畜牧养殖效益，使生产环境、生产方式符合动物饲养卫生条件，减少畜禽疫病的发生。
3、对饲料、兽药生产经营环节，必须严格依照有关管理要求加大执法力度，做到有法必依，违法必究。
只有规范畜禽饲料产品的生产、经营和使用行为，对各环节加强管理，才能保障畜禽饲料的安全卫生，保障动物性食品对人类的安全，保障畜牧业的健康发展。
饲料、兽药管理必须成立专门结构或指定专人负责，常抓不懈。
4、建立健全畜产品生产经营安全保障体系，对饲料、兽药等畜牧投入品切实抽检，对即将出栏上市的畜禽在离开饲养地前，进行药物残留指标检测，切实做好产地检疫和畜产品安全准出准入制度。
改变为收费而检疫检验的不良行为，提高操作者的技术水平和增加实验室的科技含量，确保检疫检验结果的科学性和准确性，切实消除畜产品安全隐患。
5、畜禽屠宰必须定点，监督管理必须到位。
那种野蛮屠宰、质量无保证、管理体制不顺的办法应该加以改革，各部门要分清主次，重点管理，让社会监督，使人民满意。
定点屠宰可划片区，少设点，多配送，严管理，确保畜产品卫生安全。
6、加快无公害畜产品认证体系建设，强制市场准入。
建立产品质量标准体系、检验检测体系、认定认证体系、安全信用体系和质量安全溯源机制。
今年的中央一号文件提出要“加快完善农产品质量安全标准体系，建立农产品质量安全追溯制度。
”7、要提高国民对畜产品安全的意识，合理规划工业区（冶炼厂、化工厂、化肥厂），畜产品生产区。
正确使用兽医兽药，尽量使用没有工业污染和兽药、农药残留的饲草饲料，不在工业污染严重区域里发展畜禽养殖，确保生产的畜产品安全性。
动物源性食品安全建议
动物源性食品安全建议论文标题：1.食品加工过程中动物源性食品安全的控制 2.生产环节中动物源性食品安全的保障 3.食品检测技术在动物源性食品安全中的应用 4.动物源性食品的存储和运输安全 5.动物源性食品消费安全的教育与引导 6.法律法规对动物源性食品安全的保障 7.食品企业的社会责任与动物源性食品安全一、食品加工过程中动物源性食品安全的控制在食品加工过程中，动物源性食品的污染问题是关键。
那么应该是尽量避免这种情况的发生，加强生产车间和员工的卫生意识，加强生产车间的整洁和操作规范。
此外，适量的添加防腐剂可以更好地保护食品。
当食品加工过程中发生了动物源性食品的污染，我们也应该加强控制，及时采取措施处理，防止该污染扩散。
二、生产环节中动物源性食品安全的保障在生产环节中，除了污染问题，我们也需要保证动物源性食品在生产过程中不产生有害物质，如兽药残留、激素等问题。
我们要对生产环节中的兽药和激素的使用严格管理，减少兽药的使用和使用量，使用过程中也要严格按照相关标准和规范。
三、食品检测技术在动物源性食品安全中的应用食品检测技术是非常重要的，可以监管和掌握食品质量方面的信息，特别是动物源性食品，对食品检测技术的要求更高。
检测技术的应用不仅需要保障食品的安全，也为食品生产和产品质量的提升提供依据。
例如，利用高效液相色谱技术分析动物源性食品中激素的含量可直接和快速地检测激素残留情况，减少不必要的产品损失和社会资源的浪费。
四、动物源性食品的存储和运输安全动物源性食品在存储和运输过程中也需要采取一系列措施来保障安全性。
应该遵循规定的储存和运输标准，控制温度和湿度等环境因素，规范管理运输设备，防止食品在运输过程中受到污染和变质。
此外，运输过程中也需要注意食品与其他物品的分离，同时保持食品干燥、清洁和避免暴晒。
五、动物源性食品消费安全的教育与引导食品安全是消费者需要高度关注的问题。
动物源性食品的消费安全需要广大买家充分了解相关的知识和安全知识，例如如何判断食品的质量、如何正确处理食品、如何购买安全的食品等等。
动物源性食品存在的问题及对策
毒 或慢 性 疾病 。
１存在 的问题
致 病菌 、 病毒 、 寄生 虫 的 污染 。食 源 性致 病 菌 中
２ 对 策
养殖场应遵 对人 和畜禽安 全 、 无残 留毒 性， 并 在畜 禽体 内不 产生 有 害物质 的消毒 剂 。在反 复
掌握用药情况 ， 严格控制药物残 留。 屠 宰加 《 屠 宰 和 肉类 加 工 企业 卫
危及 动 物和人 类 。 加 工贮 运 不 当带来 的 污染 。动 物 源性 食 品 因加
要求 ， 根据药物及其停药期的不 同， 在畜禽 出栏 或屠 宰前 ， 或产 品上市前及时停药 ， 以避免残留药物污染 畜禽及其产品 ，进而影 响人体健康 。饲养畜禽过程
中， 要严格用药管理 ， 要 严 格 执 行 国家 有 关 饲 料 、 兽 药 管 理 的规定 ，严 禁在 饲 养 过程 中使 用 国 家 明令 禁 止、 国际 卫生 组 织禁 止 使 用 的所 有药 物 ， 不得 将人 畜 共用 的抗 菌药 物 作 饲料 添 加 剂使 用 。填 写 用 药记 录
常见的有金黄色葡萄球菌 、 肉毒杆 菌 、 沙 门氏菌 、 大 肠杆 菌、 李斯特菌等。蜡样 芽孢杆菌 、 金黄色葡萄球 菌产生 的肠毒素 、沙 门氏菌等食人人体后通常引起 的 中 毒症 状 是 恶 心 、 呕吐 、 腹泻 、 腹痛、 发热等症状 。
动物源性的食品安全监管对策
致力于打造高品质文档动物源性的食品安全监管对策摘要：动物性食品安全是目前国内外普遍关注的公共性卫生问题。
它与人类健康息息相关，对畜牧业生产有着巨大的影响。
做好动物性食品安全工作是确保现代化畜牧业能否持续健康发展的关键性的工作也是一项长期而艰巨的任务，因此，我们必须从源头上做起，认真做好各项相关工作，将安全工作落实到实处。
本文将对影响动物食品安全提出相关的对策。
关键词：动物源食品；安全问题；问题分析；对策建议动物源性食品是指来自猪，牛，羊，家禽等动物的肉，蛋，奶及其副产品。
由于其富含优质蛋白质，脂质，碳水化合物，可为人体提供丰富的营养，在饮食中占较大的比重。
动物源性食品如含有危害成分可对人类健康构成威胁，引起急性，慢性中毒或感染等疾病。
随着经济发展和人民生活水平的不断提高及畜牧业的发展，对其需求量也随之大大增加的。
动物食品安全已成为不可忽视的重要的社会安全问题，引起人们的高度重视。
近年来，动物性食品引发的食品安全事件偶有发生，对人体健康构成极大威胁，也给养殖业造成巨大影响。
本文将分析影响动物食品安全的主要问题并提出相应的对策。
1加强行业自律和自身监管食品质量安全目前只能靠行业自律和自我监督，但其监督和自律力是远远不够的，国家有关部门要加大对食品生产企业监管的深度和广度。
企业要树立崇高的服务宗旨生产出更多更好的产品来满足人们不断增长的消费需求，更好地为社会服务。
同时，企业在追求利润最大化的同时应考虑企业的社会责任，要正确处理产品质量与利润的矛盾，生产出高质量的产品，取得更高的经济效益。
企业要严于己，始终立足于质量安全，以消费者健康为己任，以信誉和质量赢得市场。
食品生产企业在追求自身利润最大化的同时，要严格执行国家有关食品质量安全的法律法规，建立健全自己的质量监督体系，严格控制产品质量。
有关管理部门要充分发挥行业自律约束作用，对不遵守公约的企业采取必要的惩罚措施，确保整个行业的健康有序发展。
2加强属地的原则加强动物源性企业管理根据企业的规模，设施，影响力和信誉度，将食品企业分为特大型，大，中，小型企业，根据不同的级别进行不同形式的管理。
动物源性食品安全问题及解决对策
动物源性食品安全问题及解决对策作者：那梅来源：《当代畜禽养殖业》 2018年第5期那梅云南省文山州动物卫生监督所 6630991 动物源性食品安全现状饲料添加剂、兽药等畜牧业投入品存在影响动物源性食品安全的可能。
（1）饲料原料中天然存在的有害物质。
很多饲料含有一些天然有毒有害物质，如生物碱、有毒蛋白、有毒硝基化合物等，有些动物性饲料中含有组胺、抗硫胺素、肌胃糜烂毒等。
饲料中含有害物质，影响畜禽的健康。
（2）饲料霉变或受污染。
饲料霉变或受染直接影响动物健康并间接影响人类健康。
其大致包括致病性细菌（如链球菌、沙门氏菌），各种霉菌及其毒素、病毒、寄生虫和其他有害物质（如农药、二噁英、城市泔水、垃圾）等对饲料卫生的影响。
饲料是很多病原微生物的重要传播途径，人畜共患传染病病原微生物可以通过排泄物、水、空气等污染饲料，这些不洁饲料进入动物体内后可通过其产品转移给人。
（3）添加过量的微量元素引起重金属污染和中毒。
在饲料中添加一定量的微量元素是必要的，但在现实养殖过程中，尤其是广大农村养殖户，科学养殖意识浅薄，只知道使用配合饲料或饲料添加剂效果好、效益高，于是盲目大量使用微量元素。
如果饲料中过量添加某种和几种元素，积聚在动物体内，就可以通过其产品传递给人而影响人体健康。
如铜、锌容易在肝中聚集，人食用铜、锌残留高的猪肝可引起中毒。
砷化物可导致细胞代谢紊乱，使动物和人出现过敏、致癌、致畸、致突变等。
（4）滥用兽药，过量使用添加剂及残留问题。
在疾病治疗中，不按规定剂量、范围、配伍和停药期使用兽药，过多过滥使用兽药。
部分基层兽医人员和一些个体兽医从业人员，不管遇到什么病，不论病因及临床症状如何，就大剂量使用青霉素类、磺胺类、喹诺酮类等抗菌药物，甚至使用激素类药物。
这样不仅不利于动物疾病的治疗，而且势必造成动物产生耐药性和动物产品中的药物高残留。
另外，在饲料中添加药物，不执行休药期规定，即可造成药物残留。
（5）动物疫病给动物源性食品安全带来的威胁。
动物源性食品安全存在的问题及对策
用， 休 药期 的不 执行 等 ， 最终 造成 药物 残 留。重大动 物
பைடு நூலகம்
气 和 水 质 污染 ，饲 养 场 废 弃 物 的处 理 不 当造 成 的 污 染， 以及 大量 施 用的农 药 化肥 污染 水 源等 。饲料 ． 霉变 （ 黄 曲霉 素 ） 、 有 毒 物质 （ 棉籽酚 、 亚硝酸盐等） 、 饲料 被 农药 、 鼠药污染 、 饲料 加 工过 程 中 添 加对 人 体 有 影 响 的物 质 （ 激素 、 镇静剂 、 抗 菌素 、 防腐剂 、 三 聚 氰胺 、 克 伦克罗等） 、 休药 期 不 到造 成 药 物残 留 、 饲料 中重金 属 含量超标 （ 如汞 、 砷、 镉） 和 高 温炼 制 加热 产 生 的二 恶 英 是世 界 头号 致 癌物质 。 疫病。 动物传 染 病及 寄生 虫 ， 尤 其 是人 畜共 患病 。如结 核 、 狂犬、 链球菌、 口蹄疫 、 丹 毒、 旋 毛 虫等 。 药物 。 预 防和治 疗 动物 疾病 时 不选 用 国 家明 令禁 止使 用 的药 品 ， 包括 消 毒药 品和 人用 药 等 。
重 了生 产经 营 者 的负担 ， 又给 监 督工 作 带来 隐 患 。 同 时， 由于 没 有 建 立统 一 的监 测 信 息 共 享体 系 。 导 致 监 测信 息分 散 ， 产 品追 溯 困难 ， 难 以及 时开展 风险 预警 。
２ 原 因 分 析
重危 害和 潜 在 威 胁 ， 国 内相 继 发 生 的 “ 毒奶 粉 ” 和“ 瘦
必须 符合 卫 生要 求 ，领 取 卫生 许 可证 及 环保 证 明 ， 工
求 而 造 成动 物 食 品的 污染 。如 火 腿 、 牛 肉 干等 在 加 工 晾晒这个环节 ， 由于 设 备 不 全 而 使 用 苍蝇 药 、 敌 敌 畏 等。 添 加物 质 。 在 加工 动 物食 品 过程 中 ， 为 了改变 其他
控制动物源性食品安全措施
生产加工环节的安全控制
加工卫生控制
01
确保加工场所的卫生条件，遵守卫生规定，防止食品
污染。
加工质量控制
02 采用合理的加工工艺和操作流程，保证食品的质量和
安全。
加工人员管理
03
对加工人员进行食品安全和卫生培训，提高其安全意
识。
流通环节的安全控制
食品加工环节污染
食品加工过程中的污染也是动物源性食品的重要污染源。 加工设备不卫生、操作不当、交叉感染等都可能导致食品 污染。
储存和运输环节污染
储存和运输过程中的污染也可能影响动物源性食品的安全 。如储存时间过长、温度和湿度控制不当、运输过程中受 到污染等，都可能导致食品变质或污染。
动物源性食品的卫生标准
。
03
物理污染
物理污染是指食品中混入的杂质或异物，如玻璃、金属碎片、头发等。
这些杂质可能来自食品加工过程中的不规范操作，也可能是食品储存过
程中受到的污染。
动物源性食品的污染源
养殖环节污染
养殖环节的污染是动物源性食品的主要污染源之一。养殖 过程中可能存在使用不合格饲料、兽药使用不当、养殖环 境卫生不达标等问题，导致食品污染。
03
美国动物源性食品安全法规
美国联邦政府设立了多个机构负责监管动物源性食品安全 ，如食品药品监督管理局（FDA）、农业部（USDA）等 。
中国动物源性食品安全法规及标准
《中华人民共和国食品安全法》
01
该法规定了动物源性食品的生产、加工、销售等环节的食品安
全要求。
《兽药管理条例》
02
该条例对兽药的生产、经营、使用等环节进行严格监管，确保
影响动物源性食品安全的因素及预防措施(正式)
编订：__________________单位：__________________时间：__________________影响动物源性食品安全的因素及预防措施(正式)Deploy The Objectives, Requirements And Methods To Make The Personnel In The Organization Operate According To The Established Standards And Reach The Expected Level.Word格式 / 完整 / 可编辑文件编号：KG-AO-9614-88 影响动物源性食品安全的因素及预防措施(正式)使用备注：本文档可用在日常工作场景，通过对目的、要求、方式、方法、进度等进行具体、周密的部署，从而使得组织内人员按照既定标准、规范的要求进行操作，使日常工作或活动达到预期的水平。
下载后就可自由编辑。
近些年来，食品安全事件频发，给人民健康带来严重危害和潜在威胁，国内相继发生的“瘦肉精”, “三聚氰胺”,兽药残留等问题日益受到关注,对畜产品的生产和销售产生了很大的负面影响.人类不应以牺牲自身健康为代价，换取畜产品量的增加，生产安全动物源性食品是保障人民健康的需要。
在全球经济一体化的今天，如不能保障动物源性食品质量安全，就无法参与国际市场的竞争，连国内市场也将失去立足之地。
美国从1998年1月开始，实施危害分析关键控制点（HACCP），明确规定了食品中的有害物质（包括细菌，药物等）的临界值，超标的一律不准上市，在动物源性食品中残留量的检出，已成为世界肉类贸易中重要的技术指标和技术壁垒之一，目前已成为制约我国动物产品出口的瓶颈。
我国仅20xx年上半年就有634批出口食品因药残，食品卫生问题被美国FOA扣留；近几年，我国出口到俄罗斯，日本等国的鸡肉中常有被检出违禁药物超标事件；20xx年初，欧盟从中国进口的虾、对虾中发现强力抗生素的药物残留，其后不久，欧盟委员会有关机构通过了全面禁止进口中国动物源食品的决议。
动物性食品安全问题及对策
动物性食品安全问题及对策摘要：随着生活水平的不断提高，环境污染、药物残留、食品的加工卫生等问题引起社会的广泛关注,食品安全问题越来越受到人们的重视。
本文主要简述了当前动物性食品安全的现状，初步分析动物性食品安全性问题产生的原因，并对如何保障我国动物食品安全提出了对策和建议。
关键词：动物性食品；食品安全；对策动物性食品又称动物源性食品，是指动物肉、蛋和奶等可食性组织及其加工的产品。
动物性食品安全是指在人类食用的动物性产品中，不应该有或不存在潜在的威胁人体健康的危险因素，人们在食用了这样的产品之后，不应该有导致疾病或潜在疾病的危险，不应该有危害后代健康的隐患。
由于动物性食品安全和人们的身体健康有着非常密切的关系，所以越来越引起人们的关注。
1我国动物食品安全的现状1.1动物食品产量大安全性差尽管我国的畜禽产品生产数量和增长速度已连续十几年保持世界第一，且市场潜力、生产成本等方面具备优势，但是食品安全仍然与世界先进水平之间存在明显差距。
从生产环节看，分散饲养目前仍然在我国占主导地位，而养殖业发达的国家十年前就已淘汰了这种家庭式的养殖方式；从加工环节看，大多数加工企业的设备、工艺和管理水平十分落后，私屠乱宰的现象没有得到完全的控制，而一些大中型现代化肉联厂的生产能力又处于闲置状态；从营销方式看，我国的动物食品绝大多数是通过农贸市场进行，而发达国家肉类流动全部采用先进的超市零售方式经营。
1.2动物食品安全事故不断近年来国际上动物食品安全事故接连发生，如比利时的“二噁英毒鸡”事件，起始于英国并扩散到其他国家的“疯牛病”、“口蹄疫”，使这些国家的食品工业和畜牧业受到沉重的打击，这一系列问题已引起了国际社会的关注。
与国外相比，我国动物食品的安全问题更为严重，如浙江“瘦肉精”中毒事件；农兽药、重金属、抗生素和激素对动物食品的安全及环境污染带来了潜在危害；含三聚氰胺婴儿奶粉使更多的婴儿形成尿路结石，严重损害了幼儿的身心健康，对我国的奶牛业造成了难性的影响，引起了党中央、国务院的高度重视。
动物性食品原料的安全与控制
食品原料学课程论文班级：xxxx姓名：xxx学号：xxxxx动物性食品原料的安全与控制摘要：改革开放以来,受到新技术支撑的畜牧业持续快速发展,对改善人民生活,发展农村经济和农民增收作出了重要贡献。
与此同时,一些人由于过分追求经济利益,滥用技术或使用不当等原因,导致动物性食品污染愈来愈严重,动物源性食品安全受到了严重威胁,并凸现出对社会的影响,受到社会的普遍关注。
如: 1998年4月,出口到香港的生猪,因猪体内含有违禁药“盐酸克仑特罗”,食后导致17人中毒;2001年11月广东省河源市480人吃了含盐酸克仑特罗的猪肉而中毒;近年,广东省又查出非法生产出售的大量含盐酸克仑特罗的饲料添加剂;浙江省杭州、金华等地相继发生动物性食品中毒事件; 2003年,世界上多个国家包括我国在内,相继发生“禽流感”,引起人们食用鸡肉的恐慌; 1990年出口到日本的1万吨鸡肉,由于检测出抗球虫药“氯羟吡啶”残留量超标,要求我国政府销毁所有产品;同年出口到德国的蜂蜜由于有农药“杀虫脒”残留超标而被退货。
此外,我国出口的畜产品多次出现安眠酮类、雌性激素类、抗生素等药物残留超标而被取消出口等等,给我国造成了很大损失。
因此,加强动物性食品的安全管理,维护消费者身体健康,尽快解决动物性食品安全方面存在的问题,已成为一项十分紧迫的任务。
关键词：动物性食品原料安全控制1、动物性食品污染的来源1.1生物性污染(1)微生物污染：如炭疽杆菌、结核杆菌、布氏菌、痢疾杆菌、沙门氏菌、葡萄球菌、大肠杆菌以及黄曲霉毒素、流感病毒、肝炎病毒等(2)寄生虫污染：人畜共患寄生虫病病原体可以通过动物性食品使人发生感染如旋毛虫、绦虫、弓形虫、隐孢子虫等(3)天然毒素：动物甲状腺、肾上腺、河豚鱼等(4)昆虫污染：主要是指肉、蛋、鱼及其他熟制品中的蝇、蛆、甲虫、螨等1.2 化学性污染(1)“三废”污染：有机污染物沿食物链富集(2)农药污染：来源于饲草、饲料、饮水或二次污染(3)兽药污染：抗生素、人工合成抗菌药、抗寄生虫药、生长促进剂和各种激素制剂等(4)食品添加剂污染：滥用则会造成食品的污染1.3 核污染核泄漏污染食品2、动物性食品污染的途径2.1内源性污染(1)生长发育过程中的污染、病毒、寄生虫、非致病性和条件致病性微生物、致病性微生物及微生物毒素(2)食物链的污染化学物质（农药、兽药、有机污染物）2.2外源性污染通过水、土壤和空气污染的微生物、寄生虫、有机污染物、重金属等。
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动物源性食品安全控制
对策和措施正式样本
动物源性食品安全控制对策和措施
正式样本
使用注意：该解决方案资料可用在组织/机构/单位管理上，形成一定的具有指导性，规划性的可执行计划，从而实现多角度地帮助决策人员进行更好的生产与管理。
材料内容可根据实际情况作相应修改，请在使用时认真阅读。
一、广泛宣传，提高对畜产品安全重要性的认识
各级应加强宣传教育，全面提高全社会对畜产品
安全的重要性认识，增强广大畜牧兽医工作者、兽药
饲料生产者、养殖者和畜禽屠宰加工销售者的责任感
和使命感。
只有全民的认识提高了，才能自觉执行国
家的法律法规，依法生产经营和使用，只有广大群众
的共同参与，才能筑牢畜产品质量安全屏障。
二、健全法制，完善畜产品安全法律法规体系
解决畜产品安全的根本措施是健全和完善立法，
严格执法。
要针对当前畜产品安全方面法律法规少
的实际，加快立法步伐。
参考欧盟、美国等发达国家和地区的标准，尽快形成具有中国特色的畜产品安全法律体系，覆盖生产、加工、流通和消费各个领域，规范动物食品质量安全管理行为。
三、完善机制，加强畜产品安全体系标准化建设积极吸收国际先进的畜产品安全管理经验，结合我国实际，在饲料生产、经营企业大力推广建设以HACCP为核心的IS09001安全管理体系。
兽药生产企业大力推行GMP标准，兽药经营实行GSP连锁经营模式。
同时应加强无公害畜产品基地建设及认证工作，积极推行畜禽标准化养殖，保障生产无公害动物源性食品。
四、严格管理，加强对动物源性食品安全
加强对动物源性食品安全的监督检测加强对畜产品生产过程及畜产品市场的监督管理，建立动物源性
食品从养殖到餐桌的全程监控制度，即对饲料、兽药、环境、水源和肉品等动物食品各环节进行控制。
相关部门应完善市场管理办法，严格实行生产许可证制度和市场准入制度，建立畜产品监控检测网络体系。
为了保证网络体系的有效运行，国家主管部门应该保证专项资金供给及技术人员的配备，并不断完善手段，加强基础设施建设，建立健全动物疫病化验室，并逐步建立药物、重金属等有毒有害物质残留检测室，对畜禽及其产品定期或不定期地开展检测工作，对重金属、药物、饲料添加剂超过规定标准的生产、经营企业及个体经销户进行严厉打击。
五、加强监控，切实搞好动物养殖环节的疫病防治工作
根据《畜牧法》、《动物防疫法》、《动物免疫标识追溯制管理办法》及相关法律法规规定，一要
坚持“预防为主”，抓实动物基础免疫。
重点抓好禽流感、口蹄疫等重大疫病的强制免疫工作，完善防控重大动物疫病及人畜共患病的长效机制，从根本上预防和控制疫病的发生和流行。
二要改变畜禽养殖方式，推行健康养殖。
进一步加大政策引导和扶持力度，加强标准化生产、动物疫病防治、环境控制、监督管理和社会化服务。
发展规模经营，加快畜牧业规模化、集约化和产业化建设步伐，是动物源性食品安全的有力保障。
六、强化治理，确保畜产品的屠宰加工质量
《动物防疫法》明确规定：国家对生猪等动物实行“定点屠宰、集中检疫”。
各级政府及主管部门一方面要推进“定点屠宰、集中检疫”，杜绝私屠乱宰，另一方面要对辖区屠宰场的建设进行统一规划、合理布局，并做到规模适度，技术先进，以利动物产
品安全生产和加工。
农业部《动物防疫条件审核管理办法》对屠宰场、肉联厂、经营加工贮藏场所的动物防疫条件均作了明确规定，经营者必须符合条件方能经营，动物防疫监督机构必须先严审后办证，并开展经常性督查，对不合条件者予以吊销《动物防疫合格证》。
七、严格执法，坚决打击违法经营动物及动物产品的行为
动物卫生监督执法机关应加大执法力度，严格按照《中华人民共和国动物防疫法》的规定，加强流通领域监管，对动物防疫的违法行为要坚决予以制止和打击。
要严格执行动物运输检验检疫制度，对入场屠宰的动物必须搞好产地检疫证明的验证回收和宰前检疫工作，屠宰后严格把好检疫关，做到“一猪一章三证”才能出场。
加强对肉品市场的监督检查，严防不
合格肉品上市销售。
同时还应加强对畜牧业投入品的监管，加大查处力度，严格执行合理用药制度和休药期制度，规范兽药、饲料及饲料添加剂的生产、经营、使用行为，从源头上控制违禁药物和微量元素、添加剂的超标使用，确保畜产品质量安全。
八、充实队伍，为动物源性食品卫生监管保驾护航
畜产品安全监管必须有高素质的执法队伍去实现。
确保动物产品安全，建立一支技术精湛、依法行政的执法队伍，严厉打击各种违法违规行为，显得尤为重要。
目前我省正在进行市、县级动物卫生监督机构改革，各地应抓住时机，把兽医业务技术骨干充实到执法队伍，夯实动物卫生监督机构，为动物源性食品安全工作提供人员保障。
动物源性产品安全关系到广大人民群众的身体健康和生活质量，关系到
社会稳定和经济发展。
必须从饲料生产、动物饲养、疫病防治、屠宰加工、产品销售等各个环节抓起，只有采取综合性防控措施进行全程监控，才能确保动物源性食品质量安全，才能让广大群众真正吃上“放心肉”。
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