动物源性食品安全57页PPT
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食品安全概论__动物源性食品的安全性
然而食用含生物胺含量高的食物会引发一些敏感 的消费者食物中毒,生物胺含量高也是食品腐败 变质的前兆。可通过测定食品中组胺的含量来间 接评价食品的新鲜程度。
组胺:一种生物碱,水产品中的青皮红肉类鱼, 含有较高的组氨酸,在脱羧酶和细菌作用后,脱 羧产生组胺。引起过敏性食物中毒和组胺性哮喘 等。
我国食品标准规定海产品中组胺允许摄入量:鲐 鱼≤100mg/100g,其他≤30mg/100g。
动物源性食品的安全标准:
无疫病、无残留、无污染、无后遗作用
二、动物源性食品中常见的天然有毒物质 1. 河豚毒素 2. 生物胺 3. 贝类毒素 4. 动物肝脏中的毒素 5. 其他动物源性食品中的毒素
回忆一下植物源性食品中常见的天然有毒物质有哪 些?
植物源性食品中常见的天然有毒物质:
(一)毒蛋白
(三)生物碱
4. 动物肝脏中的毒素
动物肝脏是人体最大的解毒器官,肝脏功能下降或有 毒有害物摄入过多时,肝脏会蓄积有毒有害物质。
肝脏发生疾病,或者肝脏重金属的积累,其肝脏都对 人有害。
肝脏含有大量营养物质,但是选购时需注意辨别。
肝呈暗紫色,异常肿大,有白色小硬结,或一部分变 干等,不宜食用。
5. 其他动物源性食品中的天然毒素
2. 生物胺 是 一 类 含氮的具有生物活性的小分子量有机化合物
的总称。 生物胺分三类: 脂肪族:腐胺、尸胺、精胺、亚精胺等; 芳香族:酪胺、苯乙胺等; 杂环族:组胺、色胺等。
腐胺、精胺、亚精胺、尸胺等是生物活性细胞必 不可少的组成部分,在调节核酸与蛋白质的合成 及生物膜稳定性方面起重要作用。
河豚毒素中毒分四个阶段:从较轻的发热,运动障 碍,到严重的死亡。
河豚毒素在河豚的不同部位和不同季节而异。
组胺:一种生物碱,水产品中的青皮红肉类鱼, 含有较高的组氨酸,在脱羧酶和细菌作用后,脱 羧产生组胺。引起过敏性食物中毒和组胺性哮喘 等。
我国食品标准规定海产品中组胺允许摄入量:鲐 鱼≤100mg/100g,其他≤30mg/100g。
动物源性食品的安全标准:
无疫病、无残留、无污染、无后遗作用
二、动物源性食品中常见的天然有毒物质 1. 河豚毒素 2. 生物胺 3. 贝类毒素 4. 动物肝脏中的毒素 5. 其他动物源性食品中的毒素
回忆一下植物源性食品中常见的天然有毒物质有哪 些?
植物源性食品中常见的天然有毒物质:
(一)毒蛋白
(三)生物碱
4. 动物肝脏中的毒素
动物肝脏是人体最大的解毒器官,肝脏功能下降或有 毒有害物摄入过多时,肝脏会蓄积有毒有害物质。
肝脏发生疾病,或者肝脏重金属的积累,其肝脏都对 人有害。
肝脏含有大量营养物质,但是选购时需注意辨别。
肝呈暗紫色,异常肿大,有白色小硬结,或一部分变 干等,不宜食用。
5. 其他动物源性食品中的天然毒素
2. 生物胺 是 一 类 含氮的具有生物活性的小分子量有机化合物
的总称。 生物胺分三类: 脂肪族:腐胺、尸胺、精胺、亚精胺等; 芳香族:酪胺、苯乙胺等; 杂环族:组胺、色胺等。
腐胺、精胺、亚精胺、尸胺等是生物活性细胞必 不可少的组成部分,在调节核酸与蛋白质的合成 及生物膜稳定性方面起重要作用。
河豚毒素中毒分四个阶段:从较轻的发热,运动障 碍,到严重的死亡。
河豚毒素在河豚的不同部位和不同季节而异。
动物性食品安全概论课件
动物性食品安全概论
22
动物性食品安全概论
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4.霉变甘蔗中毒
• 霉变甘蔗中污染的霉菌为甘蔗节菱孢霉,其所产生的3-硝基 丙酸毒素是一种神经毒物质,主要损害中枢神经系统.死亡 率较高 。
• 霉变甘蔗质软,瓤部色深,有霉味。中毒症状:潜伏期短, 最短仅十几分钟,中毒症状最初为一时性消化道功能紊乱, 恶心、呕吐、腹疼、腹泻、黑便,随后出现神经系统症状, 如头昏、头疼、眼黑和复视。重者可出现阵发性抽搐;抽 搐时四肢强直,屈曲内旋,手呈鸡爪状,眼球向上偏向凝 视,瞳孔散大,继而进入昏迷。患者可死于呼吸衰竭,幸 存者则留下严重的神经系统后遗症,导致终生残 废。
真菌霉素食品中毒
动物性食品安全概论
1
真菌广泛分布于生活环境中,种类极多,长久以 来人们就利用真菌酿造食品,工业,农业、饮食、 卫生等部门也利用真菌进行生产,加工,或治疗 疾病,造福于人类,但是也有很多种真菌对动、 植物和人类危害极大,不仅寄生可以致病,而且 食入可致中毒。由于食入霉变食品引起的中毒叫 作真菌性食物中毒(fungous food poisoning)。 近年来这方面的报道渐多,有些是急性中毒,死 亡率极高;有些是慢性中毒,可发生癌变,目前
动物性食品安全概论
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动物性食品安全概论
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3.黄曲霉毒素的控制和管理
• 1)良好的操作规范
• 防霉是预防原料及产品被霉菌及其毒素污染,预 防产毒霉菌污染是防除AF产生的关键。防霉主要 措施有以下几方面:控制水分即控制谷物等原料 和饲料的水分和储存的环境相对湿度 ;低温贮藏; 减少损伤,剔除破损籽粒 ;通过消除氧而防止腐 败变质;适时应用防霉剂 ;尽量缩短保存期饲料 原料和饲料应采用先进先出的原则 ;尽可能保持 仓库和各个生产以及运输环节的清洁 ;选育抗侵 染或抗产毒的作物品种 ;辐射防霉 。
动物性食品安全课件
动物性食品安全风险评估和控制
01
02
03
04
05
风险识别:通过收集和 分析相关信息,识别潜 在的食品安全风险,为 风险评估提供依据。
风险评估:运用科学方 法对潜在风险进行评估 ,包括风险发生的可能 性、严重性等,以确定 风险级别。
风险控制:根据风险评 估结果,采取相应的控 制措施,如加强源头管 理、改进加工工艺、完 善储运条件等,降低食 品安全风险。
02
03
疫苗接种
按照疫苗接种计划进行预防接种 ,提高动物的免疫力,减少疾病 的发生和传播。
04
屠宰和加工环节的安全控制
屠宰场管理
屠宰场应符合卫生标准,具备有效的排污设 施和消毒设备。屠宰操作应规范,避免交叉
污染。
检验检疫
食品加工过程中要注意卫生,遵守食品加工 规范,防止交叉污染。加工设备应定期清洗
04
事故调查与追责
成立事故调查组,查明事故原 因,追究相关责任人的法律责 任,总结经验教训,防止类似 事故再次发生。
感谢您的观看
THANKS
02
动物性食品生产过程中的安全控制
饲养环节的安全控制
兽药使用
严格遵守兽药使用规定,禁止使 用违禁药物,确保兽药残留符合 国家标准。兽药的使用应在兽医 指导下进行。
饲养环境
保持饲养环境清洁卫生,定期消 毒,减少病原菌的滋生和传播。 合理控制饲养密度,确保动物福 利。
01
饲料安全
确保饲料原料无污染、无霉变, 防止使用禁用物质和非法添加物 。饲料存储要干燥、通风,防止 霉变和鼠虫侵害。
风险监测与预警:建立 风险监测机制,及时发 现新的食品安全风险, 并通过预警系统提醒相 关部门和消费者采取应 对措施。
食品安全概论动物源性食品的安全性PPT
维护社会稳定
03
食品安全问题涉及到千家万户的切身利益,是社会稳定的重要
因素。
影响食品安全的因素
环境污染
农药残留
环境污染是影响食品安全的重要因素之一 ,包括水源污染、土壤污染等。
农药残留是影响食品安全的重要因素之一 ,长期食用农药残留超标的食品可能对人 体健康造成危害。
兽药残留
微生物污染
兽药残留也是影响食品安全的重要因素之 一,长期食用兽药残留超标的食品可能对 人体健康造成危害。
食品安全也是一门专门探讨在食品加 工、存储、销售等过程中确保食品卫 生及食用安全,降低疾病隐患,防范 食物中毒的一个跨学科领域。
食品安全的重要性
保障人类生存和健康
01
食品安全直接关系到人类的生命健康,是生存和发展的基础。
促进经济发展
02
食品安全是经济发展的重要保障,能够提高消费者信心,促进
消费,带动相关产业的发展。
提高消费者安全意识
未来将通过各种途径提高消费者对 动物源性食品安全的重视程度,引
导消费者选择安全可靠的食品。
对消费者的建议
选择正规渠道购买
消费者应选择正规渠道购买动物源性 食品,避免购买来源不明的食品。
注意查看产品标识
消费者购买动物源性食品时应注意查 看产品标识,了解产品的生产日期、 保质期等信息。
重金属污染
铅污染
铅是一种有毒的重金属元素,可能通过饲料、水源等方式进 入动物体内,进而污染动物性食品。长期摄入含有铅残留的 动物性食品可能对神经系统、免疫系统等产生危害。
汞污染
汞是一种剧毒的重金属元素,可能通过水源、空气等方式进 入动物体内,进而污染动物性食品。长期摄入含有汞残留的 动物性食品可能对神经系统、肾脏等产生危害。
动物源食品质量安全ppt课件
• 药物残留 • 耐药性
药物 耐药菌 残留 污染
动物源食品生产链条中的主要危害因素
——养殖环节
药物残留对食品安全的影响
兽
肉 、 蛋 、 奶
()
消 费 者
人
残 留 毒 性 作 用
药 、
动
化 学
物
物
排
环
生 态
泄
境 生
毒 理
物
态
作 用
急性毒性作用 慢性毒性作用 特殊毒性作用 病原菌耐药性 对胃肠道菌丛的影响
安全体系的不足。
OIE食品安全工作的内容
2)应用风险分析:
WTO/SPS协议鼓励成员国在国际贸易中应用风险分析技 术。OIE比较注重:
——风险分析在食品安全中的应用; ——流行病学调查数据对风险评估的重要性; ——风险管理与动物卫生管理体系以及兽医人员的能力建
设之间的密切联系; ——风险管理中政府、消费者和企业三方合作的必要性; ——提高整个风险分析的透明度; ——促进发展中国家提高食源性风险评估能力,建立有效
对生态环境的影响
动物源食品生产链条中的主要危害因素
——养殖环节
生产管理:
生产、经营者不严格按照标准组织生产和加工,不科
学合理地使用兽药及饲料添加剂等农业投入品。包括:
不正确地使用药物,如用药剂量、给药途径、用药部
位等不符合用药规则;
在休药期结束前屠宰动物;
使用未经批准的药物;
药品标签上的用法指示不当等。
食品安全工作组的议案于第70届和71届 全体会议通过,该议案确定了OIE食品安 全工作的目标和计划
OIE食品工作的目标
OIE工作目标
药物 耐药菌 残留 污染
动物源食品生产链条中的主要危害因素
——养殖环节
药物残留对食品安全的影响
兽
肉 、 蛋 、 奶
()
消 费 者
人
残 留 毒 性 作 用
药 、
动
化 学
物
物
排
环
生 态
泄
境 生
毒 理
物
态
作 用
急性毒性作用 慢性毒性作用 特殊毒性作用 病原菌耐药性 对胃肠道菌丛的影响
安全体系的不足。
OIE食品安全工作的内容
2)应用风险分析:
WTO/SPS协议鼓励成员国在国际贸易中应用风险分析技 术。OIE比较注重:
——风险分析在食品安全中的应用; ——流行病学调查数据对风险评估的重要性; ——风险管理与动物卫生管理体系以及兽医人员的能力建
设之间的密切联系; ——风险管理中政府、消费者和企业三方合作的必要性; ——提高整个风险分析的透明度; ——促进发展中国家提高食源性风险评估能力,建立有效
对生态环境的影响
动物源食品生产链条中的主要危害因素
——养殖环节
生产管理:
生产、经营者不严格按照标准组织生产和加工,不科
学合理地使用兽药及饲料添加剂等农业投入品。包括:
不正确地使用药物,如用药剂量、给药途径、用药部
位等不符合用药规则;
在休药期结束前屠宰动物;
使用未经批准的药物;
药品标签上的用法指示不当等。
食品安全工作组的议案于第70届和71届 全体会议通过,该议案确定了OIE食品安 全工作的目标和计划
OIE食品工作的目标
OIE工作目标
动物源性食品安全
包括21种:β-兴奋剂类、性激素类、具有雌激素样作用的物质、氯霉素、氨苯砜、硝基 呋喃类、硝基化合物、催眠、镇静类、丙体六六六、毒杀芬、呋喃丹、杀虫脒、双甲脒、酒石 酸锑钾、锥虫胂胺、孔雀石绿、五氯酚酸钠、各种汞制剂等。
a
9
科学研究已证实,人类常见的癌症、胎儿畸形、青少年早熟、男人雌性化、中老年人心血管 疾病等问题和某些食物中毒,均与动物性食品中这些药物的滥用与残留有关。
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21
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24
GB 2762-2005 食品中污染物限量
规定动物性食品中砷的限量为:
畜禽肉类、蛋类:≤0.05mg/kg
乳粉:
≤0.25mg/kg
鲜乳:
≤0.05mg/kg
鱼:
≤0.1mg/kg
GB 13078-2001 饲料卫生标准
规定配合饲料中砷允许量为: ≤2mg/kg
a
25
当前和今后进一步贯彻执行上述规定,严禁违禁药物的生产、经营和使用,是确保饲料安 全的重要工作任务。
a
10
1.2 不按规范使用饲料药物添加剂
农业部【2001】公告第168号《饲料药物添加剂使用规范》。规定了57种饲料药物添加剂的 适用动物、用法与用量、停药期及注意事项等。
按照上述饲料用药规范科学地用药,是控制饲料及畜产品中药物残留的最基本要求。
a
19
农业部 [2009]1224号公告,配合饲料中锌的限量要求(mg/kg):
代乳料 200 鱼类 200 宠物 250 其他动物 150
仔猪断奶后前2周配合饲料中氧化锌形式的锌的添加量不超过2 250 mg/kg
农业行业标准《饲料中锌的允许量》(NY 929-2005)2009.6.18日起废 止(250 mg/kg )。
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科学研究已证实,人类常见的癌症、胎儿畸形、青少年早熟、男人雌性化、中老年人心血管 疾病等问题和某些食物中毒,均与动物性食品中这些药物的滥用与残留有关。
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GB 2762-2005 食品中污染物限量
规定动物性食品中砷的限量为:
畜禽肉类、蛋类:≤0.05mg/kg
乳粉:
≤0.25mg/kg
鲜乳:
≤0.05mg/kg
鱼:
≤0.1mg/kg
GB 13078-2001 饲料卫生标准
规定配合饲料中砷允许量为: ≤2mg/kg
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当前和今后进一步贯彻执行上述规定,严禁违禁药物的生产、经营和使用,是确保饲料安 全的重要工作任务。
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1.2 不按规范使用饲料药物添加剂
农业部【2001】公告第168号《饲料药物添加剂使用规范》。规定了57种饲料药物添加剂的 适用动物、用法与用量、停药期及注意事项等。
按照上述饲料用药规范科学地用药,是控制饲料及畜产品中药物残留的最基本要求。
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农业部 [2009]1224号公告,配合饲料中锌的限量要求(mg/kg):
代乳料 200 鱼类 200 宠物 250 其他动物 150
仔猪断奶后前2周配合饲料中氧化锌形式的锌的添加量不超过2 250 mg/kg
农业行业标准《饲料中锌的允许量》(NY 929-2005)2009.6.18日起废 止(250 mg/kg )。
动物源性食品安全共57页
“兽药字”类饲料药物添加剂 (24种)
1 磺胺喹恶啉、 二甲氧苄啶预混剂、 2 越霉素A预 混剂、3越霉素B预混剂、4地美硝唑预混剂(已禁 用)、5磷酸泰乐菌素预混剂、6硫酸安普霉素预混剂、 7盐酸林可霉素预混剂、8赛地卡那霉素预混剂、9伊 维霉素预混剂、10呋喃苯烯酸钠粉(已禁用)、11延 胡索酸泰妙菌素预混剂、12环丙氨嗪预混剂、13氟 苯咪唑预混剂、14复方磺胺嘧啶预混剂、15盐酸林 可霉素、硫酸大观霉素预混剂、 16 硫酸新霉素预混 剂、 17 磷酸替米考星预混剂、 18 磷酸泰乐菌素、 磺胺二甲嘧啶预混剂、 19 甲砜霉素散、 20 诺氟沙 星、盐酸小檗碱预混剂、 21维生素C磷酸酯镁、盐酸 环丙沙星预混剂、22盐酸环丙沙星、盐酸小檗碱预混 剂、23恶喹酸散、24磺胺氯吡嗪钠可溶性粉
食品安全是指食品中不应包含有可能损害或威胁人体健康的 有毒、有害物质或不安全因素,不可导致消费者急性、慢性中 毒或感染疾病,不能产生危及消费者及其后代健康的隐患。食 品安全的范围包括食品数量安全、食品质量安全、食品卫生安 全。
食品(食物)的种植、养殖、加工、包装、 贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标 准和要求,不存在可能损害或威胁人体健康的有 毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及 其后代的隐患。食品安全既包括生产安全,也包 括经营安全;既包括结果安全,也包括过程安全; 既包括现实安全,也包括未来安全。
动物源性食品安全
一、食品安全的重要性
1. 食品安全的概念
世界粮农组织(WFO)对食品安全的定义:“粮食安全是为每 个人在任何时候都能得到安全的和富有营养的食物,以维持一 种健康、活跃的生活”。
国际食品卫生法典委员会(CAC)对食品安全的定义是, 消费者在摄入食品时,食品中不含有害物质,不存在引起急性 中毒、不良反应或潜在疾病的危险性。
动物性食品控制的污染与控制ppt课件
中文名:瘦肉精;学名盐酸克伦特罗;是一种平喘药。
该药物既不是兽药,也不是饲料添加剂,而是肾上腺类 神经兴奋剂。盐酸双氯醇胺;克喘素;氨哮素;氨必妥; 氨双氯喘通;氨双氯醇胺。
2008年全国瘦肉精事件资料
2019 34
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(三)农药食物中毒
1、农药是如何污染食物而进人人体的? 农药通过以下途径进入人体; (1)农药在瓜果、蔬菜、粮食中残留,人吃后可引起急、 慢性中毒。
2019
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全国情况(卫生部通报资料)
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四川省(四川省疾病控制中心资料)
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全国情况(卫生部资料)
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全国情况
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四川省疾控中心资料
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大连市:2007--2009年,发生食物中毒 30起,中毒699 人,其中中毒人数 30人 以上有 6起,中毒人数达 405人。
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(2)有机磷农药:广泛使用的有数十个品种,最常 用的是1605、1059、马拉硫磷、乐果、敌百虫等。 这类农药在食物中停留时间较短,其残留量和农药 的使用量与食物品种有关。一般来说,食物经过加 工、烹调,有机磷成分可被破坏。
(3)其它农药:①有机汞类,如西力生、赛力散等,
因残留期很长,我国已停止生产和使用。②氨基甲 酸酯类,如西维因,属低残留农药,但在土壤中可 残留1—2年,瓜果、蔬菜中也有残留。③有机砷, 长期从食物中摄入,可造成慢性中毒。
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4)造成环境污染
饲喂高铜的畜禽粪便施于土壤中,长期 应用会引起土壤的铜污染。据日本土壤肥 料学会报告,土壤中铜(Cu)的含量应不 超过80 mg/kg。有报告认为,如果所用猪 粪中的铜都留在土壤中,土壤中铜含量将 在23年内超过上述限量标准。
• NY 5073-2006 无公害食品 水产品中有毒 有害物质限量(mg/kg) : 铜≤5
二硝托胺预混剂,马杜霉素铵预混剂,尼卡马嗪预混
剂、尼卡马嗪、乙氧酰胺苯甲酯预混剂,甲基盐霉素、 尼卡马嗪预混剂,甲基盐霉素预混剂,拉沙洛西钠预 混剂氢,溴酸常山酮预混剂,盐酸氯苯胍预混剂,盐 酸氯丙啉、乙氧酰胺苯甲酯预混剂,盐酸氯丙啉、乙 氧酰胺苯甲酯、磺胺喹恶啉预混剂,氯羟吡啶预混剂, 海南霉素钠预混剂,赛杜霉素钠预混剂,地克珠利预 混剂,复方硝基酚钠预混剂(已禁用),胺苯胂酸预 混剂,洛克沙胂预混剂,莫能菌素钠预混剂杆,菌肽 锌预混剂,黄霉素预混剂,维吉尼亚霉素预混剂,喹 乙醇预混剂,那西肽预混剂,阿美拉霉素预混剂,盐 霉素钠预混剂,硫酸粘杆菌素预混剂,牛至油预混剂, 杆菌肽锌、硫酸粘杆菌素预混剂,吉它霉素预混剂, 土霉素钙预混剂,金霉素预混剂,恩拉霉素预混剂
1.1 使用违禁药物 农业部、卫生部、国家药品监督管理局联合发
布:《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目 录》(农业部公告第176号)。包括如下五类: (1)肾上腺素受体激动剂:盐酸克仑特罗、沙丁胺醇 等。 (2)性激素:乙烯雌酚、雌二醇、氯烯雌醚等 (3)蛋白同化激素:碘化酪蛋白、苯丙酸诺龙等。 (4)精神药品:氯丙嗪、安定、苯巴比妥、巴比妥等 (5)各种抗生素滤渣。
农业部〔2002〕193号公告《食品动物禁 用的兽药及其它化合物清单》
包括21种:β-兴奋剂类、性激素类、 具有雌激素样作用的物质、氯霉素、氨苯 砜、硝基呋喃类、硝基化合物、催眠、镇 静类、丙体六六六、毒杀芬、呋喃丹、杀 虫脒、双甲脒、酒石酸锑钾、锥虫胂胺、 孔雀石绿、五氯酚酸钠、各种汞制剂等。
科学研究已证实,人类常见的癌症、胎 儿畸形、青少年早熟、男人雌性化、中老 年人心血管疾病等问题和某些食物中毒, 均与动物性食品中这些药物的滥用与残留 有关。
• NY/T843-2004 绿色食品 肉及肉制品: 冷鲜肉中 铜≤ 10
• 农业部【2009】1224号公告对饲料铜含量 的限量要求(mg/kg)
仔猪(≤30 kg) 200 生长肥育猪(30~60 kg) 150 生长肥育猪(≥60 kg) 35 种猪 35 家禽 35 牛精料补充料 35 羊精料补充料 25 鱼类 25
2 饲料添加剂使用不当导致的安全问题
2.1 添加高铜导致的问题 1)引起动物中毒
猪日粮中铜的最高安全限量为250 mg/kg,超 过就会导致铜中毒。 2)引起动物某些营养素缺乏
高铜可降低铁和锌的吸收,并可使VitE的氧化 速率提高,导致VitE破坏。
3)影响动物性食品铜污染
长期饲喂高铜日粮,可使动物肝肾中铜 残留量显著增加。从而可造成铜在人体内 蓄积,危害人体健康。
二、动物源性食品安全的主要问题
• 饲料因素 微生物及其毒素 天然毒素 环境污染物 人为添加物
• 用药问题 • 品种改良 转基因动物 • 饮水问题 • 疫病问题
• 畜牧生产过程中的环境污染(GAP相关)
1. 饲料中药物添加方面的问题
随着集约化畜牧业的发展,在饲料中越 来越普遍地添加抗菌药、抗寄生虫药和各 种生长促进剂。这些药物或其代谢产物可 能残留于动物的器官、组织或畜产品中, 通过食物链而危害人类健康。
动物源性食品安全
2.3食品安全与国际贸易 由于畜产品农药、兽药残留量超标等已
影响我国的对外贸易。 保证动物性食品安全是我国适应加入WTO
新形势,提高我国动物性食品在国内外市 场上竞争力的迫切需要。
2.4食品安全问题是当前社会关注的热点之一 加强动物源食品安全性的监督与管理是
关系到饲料工业和养殖业能否持续健康发 展的一个重大问题。
当前和今后进一步贯彻执行上述规定, 严禁违禁药物的生产、经营和使用,是确 保饲料安全的重要工作任务。
1.2 不按规范使用饲料药物添加剂
农业部【2001】公告第168号《饲料药 物添加剂使用规范》。规定了57种饲料药 物添加剂的适用动物、用法与用量、停药 期及注意事项等。
按照上述饲料用药规范科学地用药,是 控制饲料及畜产品中药物残留的最基本要 求。
1、不要轻言放弃,否则对不起自己。
2、要冒一次险!整个生命就是一场冒险。走得最远的人,常是愿意 去做,并愿意去冒险的人。“稳妥”之船,从未能从岸边走远。-戴尔.卡耐基。
梦 境
3、人生就像一杯没有加糖的咖啡,喝起来是苦涩的,回味起来却有 久久不会退去的余香。
动物源性食品安全4、守业的最好办法就是不断的发展。 5、当爱不能完美,我宁愿选择无悔,不管来生多么美丽,我不愿失 去今生对你的记忆,我不求天长地久的美景,我只要生生世世的轮 回里有你。
“兽药字”类饲料药物添加剂 (24种)
1 磺胺喹恶啉、 二甲氧苄啶预混剂、 2 越霉素A预 混剂、3越霉素B预混剂、4地美硝唑预混剂(已禁 用)、5磷酸泰乐菌素预混剂、6硫酸安普霉素预混剂、 7盐酸林可霉素预混剂、8赛地卡那霉素预混剂、9伊 维霉素预混剂、10呋喃苯烯酸钠粉(已禁用)、11延 胡索酸泰妙菌素预混剂、12环丙氨嗪预混剂、13氟 苯咪唑预混剂、14复方磺胺嘧啶预混剂、15盐酸林 可霉素、硫酸大观霉素预混剂、 16 硫酸新霉素预混 剂、 17 磷酸替米考星预混剂、 18 磷酸泰乐菌素、 磺胺二甲嘧啶预混剂、 19 甲砜霉素散、 20 诺氟沙 星、盐酸小檗碱预混剂、 21维生素C磷酸酯镁、盐酸 环丙沙星预混剂、22盐酸环丙沙星、盐酸小檗碱预混 剂、23恶喹酸散、24磺胺氯吡嗪钠可溶性粉
农业部公告【2001】 第168号中将饲料 药物添加剂分为两类:
一类为具有预防动物疾病、促进动物生长 作用,可在饲料中长时间添加使用的饲料药 物添加剂,其产品批准文号须用“药添字”;
另一类为用于防治动物疾病,并规定疗程, 仅是通过混饲给药的药物饲料添加剂,其产 品批准文号须用“兽药字”。
“药添字
饲喂高铜的畜禽粪便施于土壤中,长期 应用会引起土壤的铜污染。据日本土壤肥 料学会报告,土壤中铜(Cu)的含量应不 超过80 mg/kg。有报告认为,如果所用猪 粪中的铜都留在土壤中,土壤中铜含量将 在23年内超过上述限量标准。
• NY 5073-2006 无公害食品 水产品中有毒 有害物质限量(mg/kg) : 铜≤5
二硝托胺预混剂,马杜霉素铵预混剂,尼卡马嗪预混
剂、尼卡马嗪、乙氧酰胺苯甲酯预混剂,甲基盐霉素、 尼卡马嗪预混剂,甲基盐霉素预混剂,拉沙洛西钠预 混剂氢,溴酸常山酮预混剂,盐酸氯苯胍预混剂,盐 酸氯丙啉、乙氧酰胺苯甲酯预混剂,盐酸氯丙啉、乙 氧酰胺苯甲酯、磺胺喹恶啉预混剂,氯羟吡啶预混剂, 海南霉素钠预混剂,赛杜霉素钠预混剂,地克珠利预 混剂,复方硝基酚钠预混剂(已禁用),胺苯胂酸预 混剂,洛克沙胂预混剂,莫能菌素钠预混剂杆,菌肽 锌预混剂,黄霉素预混剂,维吉尼亚霉素预混剂,喹 乙醇预混剂,那西肽预混剂,阿美拉霉素预混剂,盐 霉素钠预混剂,硫酸粘杆菌素预混剂,牛至油预混剂, 杆菌肽锌、硫酸粘杆菌素预混剂,吉它霉素预混剂, 土霉素钙预混剂,金霉素预混剂,恩拉霉素预混剂
1.1 使用违禁药物 农业部、卫生部、国家药品监督管理局联合发
布:《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目 录》(农业部公告第176号)。包括如下五类: (1)肾上腺素受体激动剂:盐酸克仑特罗、沙丁胺醇 等。 (2)性激素:乙烯雌酚、雌二醇、氯烯雌醚等 (3)蛋白同化激素:碘化酪蛋白、苯丙酸诺龙等。 (4)精神药品:氯丙嗪、安定、苯巴比妥、巴比妥等 (5)各种抗生素滤渣。
农业部〔2002〕193号公告《食品动物禁 用的兽药及其它化合物清单》
包括21种:β-兴奋剂类、性激素类、 具有雌激素样作用的物质、氯霉素、氨苯 砜、硝基呋喃类、硝基化合物、催眠、镇 静类、丙体六六六、毒杀芬、呋喃丹、杀 虫脒、双甲脒、酒石酸锑钾、锥虫胂胺、 孔雀石绿、五氯酚酸钠、各种汞制剂等。
科学研究已证实,人类常见的癌症、胎 儿畸形、青少年早熟、男人雌性化、中老 年人心血管疾病等问题和某些食物中毒, 均与动物性食品中这些药物的滥用与残留 有关。
• NY/T843-2004 绿色食品 肉及肉制品: 冷鲜肉中 铜≤ 10
• 农业部【2009】1224号公告对饲料铜含量 的限量要求(mg/kg)
仔猪(≤30 kg) 200 生长肥育猪(30~60 kg) 150 生长肥育猪(≥60 kg) 35 种猪 35 家禽 35 牛精料补充料 35 羊精料补充料 25 鱼类 25
2 饲料添加剂使用不当导致的安全问题
2.1 添加高铜导致的问题 1)引起动物中毒
猪日粮中铜的最高安全限量为250 mg/kg,超 过就会导致铜中毒。 2)引起动物某些营养素缺乏
高铜可降低铁和锌的吸收,并可使VitE的氧化 速率提高,导致VitE破坏。
3)影响动物性食品铜污染
长期饲喂高铜日粮,可使动物肝肾中铜 残留量显著增加。从而可造成铜在人体内 蓄积,危害人体健康。
二、动物源性食品安全的主要问题
• 饲料因素 微生物及其毒素 天然毒素 环境污染物 人为添加物
• 用药问题 • 品种改良 转基因动物 • 饮水问题 • 疫病问题
• 畜牧生产过程中的环境污染(GAP相关)
1. 饲料中药物添加方面的问题
随着集约化畜牧业的发展,在饲料中越 来越普遍地添加抗菌药、抗寄生虫药和各 种生长促进剂。这些药物或其代谢产物可 能残留于动物的器官、组织或畜产品中, 通过食物链而危害人类健康。
动物源性食品安全
2.3食品安全与国际贸易 由于畜产品农药、兽药残留量超标等已
影响我国的对外贸易。 保证动物性食品安全是我国适应加入WTO
新形势,提高我国动物性食品在国内外市 场上竞争力的迫切需要。
2.4食品安全问题是当前社会关注的热点之一 加强动物源食品安全性的监督与管理是
关系到饲料工业和养殖业能否持续健康发 展的一个重大问题。
当前和今后进一步贯彻执行上述规定, 严禁违禁药物的生产、经营和使用,是确 保饲料安全的重要工作任务。
1.2 不按规范使用饲料药物添加剂
农业部【2001】公告第168号《饲料药 物添加剂使用规范》。规定了57种饲料药 物添加剂的适用动物、用法与用量、停药 期及注意事项等。
按照上述饲料用药规范科学地用药,是 控制饲料及畜产品中药物残留的最基本要 求。
1、不要轻言放弃,否则对不起自己。
2、要冒一次险!整个生命就是一场冒险。走得最远的人,常是愿意 去做,并愿意去冒险的人。“稳妥”之船,从未能从岸边走远。-戴尔.卡耐基。
梦 境
3、人生就像一杯没有加糖的咖啡,喝起来是苦涩的,回味起来却有 久久不会退去的余香。
动物源性食品安全4、守业的最好办法就是不断的发展。 5、当爱不能完美,我宁愿选择无悔,不管来生多么美丽,我不愿失 去今生对你的记忆,我不求天长地久的美景,我只要生生世世的轮 回里有你。
“兽药字”类饲料药物添加剂 (24种)
1 磺胺喹恶啉、 二甲氧苄啶预混剂、 2 越霉素A预 混剂、3越霉素B预混剂、4地美硝唑预混剂(已禁 用)、5磷酸泰乐菌素预混剂、6硫酸安普霉素预混剂、 7盐酸林可霉素预混剂、8赛地卡那霉素预混剂、9伊 维霉素预混剂、10呋喃苯烯酸钠粉(已禁用)、11延 胡索酸泰妙菌素预混剂、12环丙氨嗪预混剂、13氟 苯咪唑预混剂、14复方磺胺嘧啶预混剂、15盐酸林 可霉素、硫酸大观霉素预混剂、 16 硫酸新霉素预混 剂、 17 磷酸替米考星预混剂、 18 磷酸泰乐菌素、 磺胺二甲嘧啶预混剂、 19 甲砜霉素散、 20 诺氟沙 星、盐酸小檗碱预混剂、 21维生素C磷酸酯镁、盐酸 环丙沙星预混剂、22盐酸环丙沙星、盐酸小檗碱预混 剂、23恶喹酸散、24磺胺氯吡嗪钠可溶性粉
农业部公告【2001】 第168号中将饲料 药物添加剂分为两类:
一类为具有预防动物疾病、促进动物生长 作用,可在饲料中长时间添加使用的饲料药 物添加剂,其产品批准文号须用“药添字”;
另一类为用于防治动物疾病,并规定疗程, 仅是通过混饲给药的药物饲料添加剂,其产 品批准文号须用“兽药字”。
“药添字