动物性食品的安全问题与控制
动物源性食品安全问题控制技术及建议
决 的 重 要 问题 。 就 此 我 们 可 以 从 以 下 几 点 着 手 控 制 动 物 源 ３ １ 加 强 动 物 疫 病 的 预 防 和 控 制 ． 养殖 企业要 大力 发展绿 色 畜牧业 ， 立 生物 安 全体 系 ： 建 （） 强 对 兽 药 和 饲 料 添 加 剂 的 生 产 和 使 用 的 管 理 ： １加 监 生 物 安 全 体 系 是 一 项 系 统 工 程 ， 疫 病 的 预 防 体 系 ， 从 建 是 它 督 企 业 依 法 生 产 、 营 、 用 兽 药 和 饲 料 添 加 剂 ， 止 不 明 场 时 就 开 始 考 虑 人 、 的 安 全 。 整 个 生 物 安 全 体 系 的 每 一 经 使 禁 畜 成 分 的兽 药 进 入 市 场 ， 大 对 违 禁 兽 药 的 查 处 力 度 ； 大 对 个 环 节 的设 计 宗 旨 就 是 排 除 疫 病 威 胁 ， 断 畜 禽 疾 病 及 人 加 加 阻
食 品 的 质 量 安 全 的 要 求 已 成 为 主 要 的 问 题 ， 民 都 要 求 吃 人
ห้องสมุดไป่ตู้
一 最 上 “ 心 肉 ” “ 全 肉 ” 在 这 方 面 目前 的 现 状 尚 有 一 定 的 差 来 检 测 和 确 认 ， 般 常 用 理 化 检 验 技 术 ， 常 见 的 分 析 方 法 放 、安 ， Ｔ Ｃ）气 ＧＣ 、 距 。另 外 ， 药 残 留 问 题 也 是 影 响 我 国 动 物 源 性 产 品 国 际 包 括 薄 层 色 谱 法 （ Ｉ 、 相 色 谱 法 （ ） 高 效 液 相 色 谱 法 兽
Ｎｏ． ２Ｏ， ２０１ ０
现 代 商 贸 工 业 Ｍｏ ｅｎＢ ｓ ｅ ｒｄ ｄ ｓ ｙ ｄ ｒ ｕｉ ｓ Ｔ ａｅＩ ｕｔ ｎｓ ｎ ｒ
动物性食品安全问题及整治措施
我国人民群众的生活水平不断提高，老百姓对动物性食品的需求量日益增长。
与此同时，动物性食品的安全问题也越来越突出，“苏丹红事件”、禽流感、“瘦肉精”等食品安全事件频繁登上媒体头条，引发广大人民群众的高度关注。
动物性食品的安全问题关乎到老百姓的身体健康和生命安全，如果处理不好这类问题，会严重影响到社会大局的稳定。
所以，分析动物性食品中存在的安全问题，采取一定措施，加大对此类问题的整治力度，有十分必要。
1.动物性食品存在的安全问题1.1滥用兽药、非法使用违禁药品首先，某些养殖户和饲料加工企业，为了追求更多经济利益，无视我国动物饲养相关法律法规，在饲料加工和动物养殖过程中，非法添加违禁药物，致使这些违禁药物残留在动物体内，制作成食品后流向人们的餐桌，严重威胁到百姓的生命健康。
其次，养殖户在对患病动物治疗时，存在滥用兽药现象。
大剂量兽药或激素的使用，会使动物产生耐药性，不利于疾病的治疗，还会导致部分药物残留在动物产品内。
而且有的黑心厂家为了降低损失，会把治疗无效的带病动物提前出栏屠宰，然后销售到市场上去。
再次，一些微量元素有利于动物的生长，在饲料中添加这类元素成为养殖户和饲料加工企业常用手段。
微量元素的使用虽然给相关企业带来更高的经济利益，但过量使用则会使多余的元素累积在动物身体内，造成重金属污染。
人们使用了此类动物制品的话很可能会引起食物中毒。
1.2加工、运输和销售环节造成食品污染从动物屠宰到销售这一系列环节中，任何一个环节在动物防疫和卫生条件上做不到位，都会导致二次污染或多次污染。
有的屠宰场规模较小，设备不齐全，生产加工过程中的污染物不能及时处理。
有的动物制品在运输过程中缺乏冷藏装备，很容易受到外界环境污染，也极易腐败变质。
更有甚者，某些黑心厂家在动物制品中掺假，如假牛肉、假奶粉等等假冒伪劣、以次充好现象不胜枚举。
1.3相关法律法规不健全，缺乏统一管理标准我国相关部门在制定法律法规时，不能做好市场调查研究，各部门之间缺乏有效的沟通交流，导致各自制定的相关法律法规不统一，在施行过程中难以全面贯彻落实。
动物性食品存在的卫生安全问题及对策
１ ． １ ． ４ 抗 生 素 的 不 规 范 使 用 。抗 生 素
剂量 过 大 、 各种抗生素滥用 ， 在 对 病 禽 畜治 疗 过 程 中 。抗 生 素 的 交 叉使 用 和 混 合 使 用 ．特 别是 多 种 药 物 同时 使 用 的 治 疗 。 并且 在使 用抗 生 素 后 没 严 格
一
越 来 越 大 ，动 物 性 食 品 以 其 丰 富 的 营
养 和 鲜 美 的 味 道 而 越 来 越 受 到 人 们 的 喜 爱 。 动 物 性 食 品 的 卫 生 安 全 倍 受 人 们 的 关 注 ，国 家 投 入 了 大 量 的 人 力 物 力进行监管 ， 并 台 了一 系列 法 规 ． 但 近年来仍有一 一些 不 法 分 子 在 利 益 的 驱
力度 提 高质 量安 全 意识 ． 建立 健 全 我 国动 物 性 食 品 安 全 相 关 的 法律 法规 体 系 ． 加 大 动 物性 食 品质 量安 全监 管力 度 ． 加强动物性食品质量检验检测 ． 加 快 推 进 动 物 性 食 品 安
且频 繁 ，乡村 的检 查 技 术 根 本无 法 判 断 动 物 肉 中有 无 病 理 产 物 ，死亡 的 动 物尸 体 流 入 市 场 的事 时 有 发 生 ．养 殖 户 与屠 宰 场 联 合 将 发 病 的 动 物 屠 宰 ． 病 畜 肉流 人 市 场 的事 例 也 累 见 不 鲜 。
肉现 象 时 有 发 生 ，私 屠 滥 宰 情 况 还 没 有 彻 底 清 除 等都 是 影 响 畜 产 品 质 量 安
全 的 重要 因 素 。
实 行 休 药 期制 度 ，没 到 休 药 期 便 宰 杀 上市 ． 给 消 费 者 带 来 巨 大 的安 全 隐患 。 有 些 个 体 养猪 户在 生猪 栏 前 的 一 段
动物性食品安全存在的问题及对策
动物性食品安全存在的问题及对策杨梦祺（沈阳工学院，辽宁抚顺 116033）摘 要：随着时代的发展，人们的生活水平也在提高，因此对食品的质量与安全更加关注，尤其是动物性食品。
目前，动物性食品安全问题已经成为一个值得关注且影响深远的社会性问题，引发了社会上下的广泛关注。
保障动物性食品安全不仅有利于发展我国的对外贸易、帮助我国畜牧业的发展、保障人们的身体健康，还能增加我国农民的生产收入，使我国的社会经济越来越稳定。
关键词：动物性食品安全；问题；对策1 动物性食品安全的现状与动物性食品安全存在的问题1.1 饲料与药物等因素在饲养动物的过程中，饲料是必不可少的，而在饲草中残留下来的农药则是一个值得关注的严重问题。
饲草中残留的农药有许多种，主要有有机氯农药、有机磷农药和一些其他药物。
在食品、环境及饲料中残留下来的农药，会对动物及人们产生毒性效应，这种效应叫做农药残毒。
农药残毒有许多种，例如农药本身、农药的衍生物、农药的代谢产物、农药的降解产物，还有农药在环境或食品、饲料中反应后产生的毒性。
如果有农药残留于食品或者饲料中，这些有毒物质会与食品或饲料一起进入人体或畜体内，从而危害人体的健康，降低动物的生产性能[1]。
饲料还会发生霉变或受到微生物的污染。
饲料的霉变和污染，可以直接影响到动物机体的健康，间接地影响到人们的身体健康与安全。
饲料霉变时的霉菌有许多种，主要是扩展青霉菌、禾谷镰刀菌、黄曲霉菌等。
这些霉菌在生长繁殖的过程中，会产生许多毒素，不仅会影响动物的生产性能，还会影响动物的健康，甚至可能有人食用了含有残留毒素的动物性食品从而使机体变得不健康，产生霉菌病。
霉菌产生的毒素对人体会产生相当严重的危害，饲料所产生的污染不仅有毒素，还会有致病菌、病毒、寄生虫等[2]。
这些有害物质可通过水源、排泄物、空气等影响人们的健康。
有些兽药的滥用或使用过量也会造成药物的残留。
在治疗疾病过程当中，有部分人员不按照规定剂量使用兽药，对于兽药的配伍以及停药期也不确定，可能会出现以下情形：①过多地使用兽药；②对于许多种动物疾病，都使用相同的几种药物；③大剂量使用抗菌药，如青霉素类药物等；④过多地使用激素类药物。
动物性食品的污染与控制
动物性食品的污染与控制一、动物性食品的污染问题动物性食品是人类饮食中不可或缺的重要组成部分，然而由于人类活动的影响，动物性食品往往受到各种污染。
以下是造成动物性食品污染的主要原因：1. 畜禽饲养中的药物残留在畜禽的饲养过程中，经常使用药物来预防疾病和促进生长。
然而，药物的滥用或不当使用会导致药物残留在畜禽体内，使得其肉类和产品中也存在着药物残留的问题。
2. 兽医药物和添加剂残留除了畜禽饲养中的药物残留，兽医药物和添加剂也可能残留在动物的体内。
这些残留物质可能对人体健康造成危害。
3. 环境污染物的积累动物常在受到环境污染的地区生活，通过食物链逐渐累积环境中的有害物质，例如重金属、农药等，最终进入人类食物链，对人体健康构成风险。
二、动物性食品污染的危害动物性食品污染对人体健康和社会经济稳定都会产生严重的负面影响，主要包括：1. 对健康的危害动物性食品污染会导致人体摄入有害物质，产生潜在的健康风险，例如对神经系统、免疫系统、内分泌系统等造成损害。
2. 经济损失动物性食品污染不仅可能导致人们健康受损，还可能造成社会经济损失，包括治疗费用的增加、贸易受阻等问题。
三、动物性食品污染的控制方法为了减少动物性食品污染对人体健康的危害，需要采取一系列的控制措施：1. 加强动物用药管理加强畜禽饲养中的药物使用管理，明确规定使用范围和剂量，避免药物残留超标问题。
2. 拒绝使用含有有毒物质的动物饲料检测动物饲料中的有毒物质含量，确保动物健康，减少有害物质进入人类食物链。
3. 禁止滥用添加剂规范和严格限制添加剂的使用，防止滥用导致残留物质过高。
4. 加强环境监测加强环境的监测和保护工作，减少环境中有害物质对动物性食品的污染。
5. 完善监管体系建立健全的监管体系，对动物性食品生产、销售等环节进行严格监管，确保动物性食品的质量和安全。
以上是关于动物性食品的污染问题及其控制措施的一些介绍，希望能引起人们的重视，共同努力保障人类健康。
影响动物源性食品安全的因素、危害与对策
动 物 源 性 食 品 质 量 安 全 问 题 是 一个综 合 问题 ，其 中 畜产 品 中 的 药 物 残 留 、 人 畜 共 患 病 以 及 有
害化 学物 质 的污染 是 影响 畜产 品 安 全 与 卫 生 最 重要 的 因 素 。 理。 药 物 残 留 人 畜 共 患 病
中虽动 物 保健 Ｃ ｉ ｎ ａ Ｈ ａ ｈ ２ ０ ｈ ａ Ａ ｉ ｌ ｅ ｌ ０ ９年 ２月 ｎ ｍ ｔ
运 包 随着人 员 、 资和 畜产 品入境 ， 物 我 产 、 输 、 装 过 程 中 受 到 污 染 或 菌耐 药性 不断 加 强 。饲料 中 添加 国 近 年 出 入 境 检 验 检 疫 部 １ 多 用 病 畜 、 禽 制 成 的 食 品 ， 致 大 抗 菌 药 物 ，持 续 低 剂 量 或 大 剂 量 ＇ ７就 病 导动物 源性食品安 全事故 的发 生。
肖安 东
（ 南 省 兽 药 饲 料 监 察 所 ， 沙 ４００ 湖 长 １ ６） ０ 三 鹿 奶 粉 质 量 安 全 事 件 ， 近 是 兽 药 残 留 主 要 是 由 于 不 合 理 人 畜 共 患 传 染 病 、寄 生 虫 病 年 来 继 “ 肉 精 ”、 福 寿 螺 ”、 红 使 用 兽 药 和 滥 用 药 物 引 起 ，Ｅ Ｆ 瘦 “ “ ＩＣ Ａ 是 影 响 动 物 源 性 食 品 安 全 的 又 一 心 蛋 ” “ 宝 鱼 ” 又 一 次 严 重 的 （ 品添加 剂联 合专家 委 员会 ） 主 要 因 素 。 目 前 已 知 的 人 畜 共 患 、多 等 食 将 动 物 源 性 食 品 安 全 事 故 ， 引 发 人 兽 药 残 留 分 为 ： 生 素 类 ， 肠 虫 病 有 ２０余 种 ， 前 ， 国 已 消 灭 抗 驱 ０ 目 我 们 对 我 国 食 品 安 全 的 担 忧 和 世 界 药 类 ， 生 长 促 进 剂 类 ， 抗 原 虫 药 了 牛 瘟 、 肺 疫 等 烈 性 动 物 疫 病 。 牛 对 “ 国制造 ” 中 的信 任 危 机 。 随 着 类 ， 锥 虫 药 类 ， 静 剂 类 和 Ｂ一 灭 镇 但 由 于 我 国 农 牧 业 生 产 较 为 分 我 国 畜 牧 业 的 持 续 发 展 ，畜 产 品 肾 上 腺 素 能 受 体 阻 断 剂 七 类 。 目 散 ， 约化程 度 不高 ， 集 难于 防疫管 种 类 与 数 量 都 有 了 很 大 的 增 加 ， 前 ，我 国 畜 牧 养 殖 业 中 滥 用 药 物 理 ， 之 因 工 业 化 带 来 的污 染 ， 加 工 动 物 源 性 食 品 质 量 安 全 问 题 日 益 尤 其 是 抗 菌 药 物 的 现 象 还 十 分 严 业 生 产 中 产 生 的 大 量 废 气 、废 物 突出 ，人们 对其 观 注程 度 也越 来 重 ， 长期超 标使 用兽 药 ， 致药物 对 牲 畜 身 体 造 成 极 大 危 害 ，导 致 导
动物源性食品存在的问题及对策
毒 或慢 性 疾病 。
１存在 的问题
致 病菌 、 病毒 、 寄生 虫 的 污染 。食 源 性致 病 菌 中
２ 对 策
养殖场应遵 对人 和畜禽安 全 、 无残 留毒 性， 并 在畜 禽体 内不 产生 有 害物质 的消毒 剂 。在反 复
掌握用药情况 ， 严格控制药物残 留。 屠 宰加 《 屠 宰 和 肉类 加 工 企业 卫
危及 动 物和人 类 。 加 工贮 运 不 当带来 的 污染 。动 物 源性 食 品 因加
要求 ， 根据药物及其停药期的不 同， 在畜禽 出栏 或屠 宰前 ， 或产 品上市前及时停药 ， 以避免残留药物污染 畜禽及其产品 ，进而影 响人体健康 。饲养畜禽过程
中， 要严格用药管理 ， 要 严 格 执 行 国家 有 关 饲 料 、 兽 药 管 理 的规定 ，严 禁在 饲 养 过程 中使 用 国 家 明令 禁 止、 国际 卫生 组 织禁 止 使 用 的所 有药 物 ， 不得 将人 畜 共用 的抗 菌药 物 作 饲料 添 加 剂使 用 。填 写 用 药记 录
常见的有金黄色葡萄球菌 、 肉毒杆 菌 、 沙 门氏菌 、 大 肠杆 菌、 李斯特菌等。蜡样 芽孢杆菌 、 金黄色葡萄球 菌产生 的肠毒素 、沙 门氏菌等食人人体后通常引起 的 中 毒症 状 是 恶 心 、 呕吐 、 腹泻 、 腹痛、 发热等症状 。
关于动物源性食品安全中存在的问题与对策
关于动物源性食品安全中存在的问题与对策动物源性食品是指来源于猪、牛、羊、禽、马属动物、犬、兔、蜜蜂及水产类动物的可供人食用的肉、乳、蛋及制品和副产品。
我国是动物源性食品的生产大国和消费大国。
当前，我国动物源性食品不断暴露出一些重大安全隐患，动物源性食品安全监管面临重大挑战。
近几年，我国动物源性食品市场暴露出一些重大安全隐患。
２００１年以来，广东、浙江、北京、上海等地相继发生人“瘦肉精”中毒事件。
２００７年，河北、山东两省又分别发生“红心鸭蛋”事件和“多宝鱼”事件。
２００８年，“三聚氰胺”事件再次暴露了我国动物源性食品存在重大安全隐患。
随着我国人民生活水平的日益提高，肉、蛋、奶、水产品及动物制品已成为国民饮食结构的主要食品，但动物源性食品的安全性问题，关系到人的身体健康，引起广大人民群众的关注和共识，国家对此也十分重视。
本文就如何解决动物源性食品的安全性问题归纳如下。
目前，我国动物源性食品质量安全主要存在以下几个方面的问题。
一、农药残留问题目前，我国存在的残留药物主要有氯霉素、链霉素、呋喃唑酮、已烯雌酚、磺胺类、二甲硝咪唑／甲硝咪唑、恩诺沙星／环丙沙星、四环素类和盐酸克伦特罗等。
其危害作用主要有：1.是毒性作用。
人若长期摄入含有药物残留的动物源性食品，将造成体内药物蓄积，可产生急性、慢性毒性作用，如盐酸克伦特罗（俗称“瘦肉精”）残留引起的群体急性中毒事件。
2.是过敏反应。
许多抗生素药物如青霉素、磺胺类药物具有抗原性，可引起人体过敏反应，严重者可以出现过敏性休克并危机生命。
3.是致畸、致癌和致突变作用（三致”作用），药超标，具有致癌、致畸、致突变的“三致”作用。
如苯丙咪唑抗蠕虫药引起细胞染色体突变和致畸胎作用；磺胺二甲嘧啶能诱发人的甲状腺癌；甾体激素（如已烯雌酚）能引起女性早熟、子宫癌和男人女性化特征；氯霉素能阻碍血细胞形成，从而导致人类的白血病；硝基呋喃类、砷制剂以及喹已醇的同类化合物，已被证明具有致癌作用。
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动物性食品的安全问题与控制近年来，国际上发生的几起严重的动物性食品卫生事件，引起了国际社会上自各级政府，下自广大消费者及科学工作者对食品安全和品质问题的重视与关注。
在经济全球一体化的今天，任何一件恶性污染事件都有可能波及到全球范围，这不仅会对消费者的健康造成直接或潜在危害，也带来了巨大的经济损失。
我国国内对动物性食品安全的关注也是从市场上出现的注水肉、病死猪私自屠宰销售开始的，其充分暴露了国内动物食品安全上的隐患，食品安全性问题受到了空前的广泛关注[1]。
1 动物性食品动物性食品又称动物源性食品,是指动物肉类、蛋类奶类及其制品,主要指畜禽的肉类及其制品。
在这里所说的动物性食品主要指包括各种可以食用的畜禽产品及水产品等在内的食品,它是提供蛋白质的重要来源。
动物性食品安全是指在人类食用的动物性产品中,不应该有或不存在潜在的威胁人体健康的危险因素,人们在食用了这样的产品之后不应该有导致疾病或潜在疾病的危险,不应该有危害后代健康的隐患。
由于动物性食品安全和人们的身体健康有着非常密切的关系,所以越来越引起人们的关注。
2 动物性食品的安全现状1.1 国际上安全现状近年来人们谈牛色变、闻蹄胆惊。
欧洲被疯牛病、口蹄疫、猪瘟和二恶英等严重的动物疫病及食品安全等问题困扰。
食品安全问题,变成了饲养业与人类生存、经济发展和社会稳定息息相关的世界性问题。
美国早在2003年预算中,就有4 000万美元拨给农业部作为国家安全开支。
英国疯牛病、口蹄疫、大规模的抗药沙门氏菌引起的食物中毒等事件,使其损失了近300亿英镑。
法国为预防口蹄疫已提供了100亿法郎的各种援助费用，法国2000发现了人畜共患的西尼罗河病毒病;沙特阿拉伯和也门出现致命的“溪谷热”。
马来西亚、新加坡发现能引发人脑膜炎的尼巴病毒病[2]。
2003年12月开始，禽流感在东亚多国，主要在越南、韩国、泰国严重爆发。
2009年4月,墨西哥、美国等多国接连暴发甲型H1N1型流感，并且很快传入了我国。
在经济全球化的今天,动物流行病没有一个国家能幸免。
世人惊呼,明天我们还能吃什麽?食品安全危机终于使消费者开始关注绿色食品市场,生产者尝到了单纯追求利润的恶果,各国政府正在改变现行农业政策。
1.2 我国的安全现状改革开放以来，我国畜牧业持续稳定发展，我国已是世界肉类禽蛋生产和消费大国，2009年肉类产量高达7500万吨，同比增长了3.1%。
畜牧业逐步成为独立的支柱产业，在发展国民经济、提高人民生活水平、增加农民收入等方面发挥了重要作用。
随着经济的发展和生活水平的提高，人们日益关注食品安全这一问题,动物性食品安全问题已成为畜牧业发展的一个主要矛盾[3]。
农药、兽药、饲料添加剂、动物激素等的使用，为畜牧业生产和动物性食品数量的增长发挥了一定作用，同时也给动物性食品安全带来了隐患，产品染疫、动物性食品残留超标、安全性差的问题十分突出。
诸如化学物质、药物残留超标,饲料中添加“瘦肉精”造成多起中毒事件等问题,给消费者的健康造成过危害,也给我国动物产品的正常出口贸易带来过麻烦,相关产业出现可能萎缩的苗头,已经引起各级政府及有关部门高度重视。
纵观国内,经济结构在调整,改革在攻坚,我们正在用新的眼光、新的视野,用体制、机制、科技、组织、管理等方面的创新,不断开拓动物养殖业经济、生态、社会发展的新天地。
3 动物性食品存在的安全问题3.1 养殖时引起的安全问题动物的养殖过程中,如果养殖场的空气和水源受到污染,饲料受污染,动物在养殖中不规范用药导致药物残留,饲料添加剂滥用或超标使用,以及动物养殖过程中遭受动物传染病及寄生虫病等,都会严重影响动物的健康,最终引发动物性食品的安全事故[4]。
在动物的养殖过程中，出现的安全问题一般有三种情况，兽药的残存、流行性传染病和环境污染造成的安全问题。
3.1.1 兽药残存兽药作为预防、治疗、诊断畜禽等动物疾病的物质,是一种特殊的商品,既要保障动物的疾病得到有效地治疗,又要保障对动物和人的安全。
兽药已成为养殖业生产不可或缺的重要投入品,并为养殖业的发展做出了重要的贡献。
但是,一些不法企业为了追求高额利润,在饲料中添加违禁药品,过量的药就会残留在动物体内,当人食用了兽药残留超标动物性食品后,会在体内蓄积,产生过敏、畸形、癌等不良后果,直接危害人体的健康甚至生命。
而且造成人食品中毒的事件在最近几年内屡有发生,给兽药行业的发展带来了非常恶劣的影响。
现在,人们对食品的需求已从量向质的方向转变,食品的安全问题引起社会的普遍关注,消费者对动物产品质量的要求与动物产品质量现状二者之间的矛盾日渐突出。
为了维护消费者的健康,加强对动物性食品安全工作的管理,尽快解决动物性食品安全方面存在的问题,己成为当前一项十分紧迫的任务3.1.2 传染病的完全问题据不完全统计,有30多种常见人畜共患传染病和寄生虫病可通过病畜肉传染给人,如炭疽、旋毛虫、钩端螺旋体、囊尾蚴、猪丹毒、口蹄疫、禽流感、疯牛病等。
可通过畜禽排泄物、畜产品加工的污水废物及食用感染这些疫病的畜禽肉尸、内脏,使人体遭受到这些传染病和寄生虫病的感染而患病,严重者可导致人死亡[5]。
当前,我国畜牧业疾病较多,防疫和检疫都还相当薄弱,任务相当艰巨。
3.1.3 环境污染造成的安全问题环境中的污染物主要体现在饲养场没有无害化处理设施,排放的废弃物处理不当造成的污染，工业“三废”的不合理排放和农药的滥用,会引起大气、土壤、水域及动植物的污染,致使动物遭受到化学性污染，同时,在动物生产过程中,还会受到放射性元素的污染。
近年来,由于放射性元素的广泛应用,动物生存环境中的放射性物的污染也急剧增加。
环境中的放射性元素通过牧草、饲料和饮水进人畜禽体内,并蓄积在组织器官中,特别是鱼贝类等水产品对某些放射性元素有很强的富集作用。
3.2 食品加工引起的安全问题畜产食品加工过程中生产环境、卫生状况、使用劣质的肉原料加工生产、添加剂的使用、使用不合理的加工方法、加工设备及包装造成污染等问题都影响畜产品的安全。
而最为严重的则是食品添加剂的滥用。
在生产加工的过程中，过量的添加剂会对人体健康造成危害。
但是有的企业为了达到增加肉品出品率、延长保质期及改善产品色泽等感官品质而超量使用添加剂,造成添加剂在畜产食品中超标,影响人体健康。
例如,有的企业为了增加出品率,在肉品中超标使用磷酸盐,而过量地食用磷酸盐会引起人体内钙磷比例失调,尤其是儿童,影响维生素D的吸收,可能造成佝偻病[6]。
一些企业为了保持肉品的色泽佳过量使用硝酸盐和亚硝酸盐,而食用硝酸盐和亚硝酸盐超标的肉品会引起中毒,长期食用过量具有致癌、致畸、致突变的作用。
一些不法商贩为了延长肉品的保质期或掩盖肉品的腐败变质在肉品中超量添加苯甲酸钠或山梨酸钾等防腐剂,而过量摄入防腐剂将会损害人体肾功能,对人体会有致癌、致畸等危害[7]。
此外,更危险的是,有的不法商贩利用福尔马林、敌敌畏等非食品添加剂来保藏猪心、猪尾、猪肚等畜产品原料肉,导致消费者中毒。
近年来也有这种添加剂的中毒事件发生。
3.3 流通环节引发的安全问题动物性食品在生产、运输、包装过程中受到污染,导致大量的细菌、霉菌、寄生虫孳生,造成食物中毒。
而今年来也多有发生病毒性食物中毒的事件。
畜禽感染病原微生物或寄生虫后,人食用了被病原微生物(寄生虫)污染的畜禽肉品后,可感染给食用者,使得动物疫病流行,尤其是人畜共患传染病及寄生虫病的发生[8]。
由此可见,动物性食品的生物性污染严重影响了动物性食品的质量,危害消费者的利益。
所以在流通的过程中要保证食物的新鲜度，保证食品的质量。
此外,在流通环节中一些不法商贩将一般的甚至是被污染的畜产食品,通过改换包装的方法,将其贴上有机食品、绿色食品、无公害食品、安全食品的标签,或以次充好假冒名牌进入市场高价出售，有些企业甚至将过期变质食品重新包装或更改日期后再销售,严重危害消费者健康[9]。
3.4 消费过程中引发的安全问题消费环节在这里是指畜产食品到达厨房经过贮藏加工后在餐桌上的最终食用。
这个环节的主要问题,常常是因为致病菌和腐败菌滋生导致的安全问题。
例如鲜肉或吃剩的肉食在厨房贮藏不当,没有贮藏在冰箱里面(尤其是气温高的夏天)则微生物大量繁殖,导致食品有馊味等腐败变质异味,或者是厨房操作间的卫生条件差,生熟肉品交叉污染引发肠道疾病甚至食物中毒。
此外,在烹调肉食过程中误用调味料引发的安全问题也不容忽视,例如厨房将卤肉用的亚硝酸盐误当成食盐使用,而导致食物中毒事件时有发生。
4 我国动物性食品安全问题的控制我国的动物性食品安全问题十分突出，食品污染和有害物质残留相当严重，消费者缺乏安全感。
为了维护消费者的健康，加强对动物性食品安全工作的管理，尽快解决动物性食品安全方面存在的问题，已经成为当前一项十分紧迫的任务。
加强我过动物行食品安全工作，特别是残留控制工作，已势在必行。
而如何加强该方面工作，主要有一下几个方面。
①明确管理主体②加强动物性食品安全立法工作③加强动物性食品标准体系建设④提高人们的食品安全意识，特别是饲养者的食品安全意识⑤建立健全动物性产品质量监测体系，加强动物性食品质量的监督管理工作⑥强化企业自身管理[10]。
5 结束语随着科技的不断发展，新的有害化学物质、微生物和生物的出现，食源性病原体及人类的疾病也在增加。
动物性食品的安全是人类食物安全的基础和保障,事关千家万户安康及社会稳定，怎样确保动物性食品乃至其它食品的安全已经成为当前人们最为关注的焦点问题之一。
从长远的角度看，要改变动物性食品安全的现状取决于整个社会的重视程度和各方面的协同配合。
我们相信在各级政府的高度重视下,只要有各相关职能部门的强力监管,各动物性食品相关企业的密切配合以及广大民众的积极支持和参与2009年6月1日起正式实施的《食品安全法》，便能够真正促进实现动物性食品“从养殖到餐桌”的全程监控,确保我国动物性食品的安全放心。
我们应该既看到目前所面临的困境，但同时也应该对未来充满信心。
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