动物性食品安全问题的研究与对策研究
动物食品安全现状及对策
动物食品安全现状及对策
动物食品安全一直是一个重要的问题，涉及到公众健康和食品供应链的稳定性。
以下是动物食品安全的现状以及可能采取的对策：
1.现状：
-食品污染：动物食品可能被细菌、病毒、寄生虫和化学物质等污染。
这些污染源可以来自食品生产和加工过程中的不洁条件，或者是动物饲养环境中的问题。
-药物残留：动物饲养过程中使用的抗生素、激素和其他药物可能会在动物产品中残留。
这些残留物对人体健康可能造成潜在危害。
-饲养环境和条件：动物饲养环境的不良条件可能导致动物患病，进而影响食品的安全性。
2.对策：
-加强监管：政府和相关机构应该加强对食品生产和加工环节的监管力度，确保符合卫生标准和安全规定。
这包括加强对养殖场、屠宰场和食品加工厂的检查和监督。
-提高生产标准：饲养和养殖动物的标准应该得到提高，包括改善饲养环境、确保饲料质量和合理使用药物等方面。
定期检测和监测动物产品中的残留物和有害物质。
-加强信息公开：政府和相关机构应该加强与公众的沟通，及时发布动物食品安全相关信息，包括食品召回、疫情爆发和食品安全指南等。
公众也应该被鼓励参与监督和举报不安全的食品。
-加强教育与培训：提高养殖者、加工者和消费者的意识，加强食品安全知识的普及和培训。
养殖者和加工者应该了解正确的生产和处理方法，消费者应该了解正确的食品选择和储存方式。
这些对策需要政府、农业部门、食品监管机构、养殖者和消费者等多方共同努力，以确保动物食品的安全性和可持续性。
动物性食品安全问题及对策
动物性食品安全问题及对策摘要：随着生活水平的不断提高，环境污染、药物残留、食品的加工卫生等问题引起社会的广泛关注，食品安全问题越来越受到人们的重视。
本文主要简述了当前动物性食品安全的现状，初步分析动物性食品安全性问题产生的原因，并对如何保障我国动物食品安全提出了对策和建议。
关键词：动物性食品;食品安全；对策动物性食品又称动物源性食品，是指动物肉、蛋和奶等可食性组织及其加工的产品。
动物性食品安全是指在人类食用的动物性产品中，不应该有或不存在潜在的威胁人体健康的危险因素,人们在食用了这样的产品之后，不应该有导致疾病或潜在疾病的危险，不应该有危害后代健康的隐患。
由于动物性食品安全和人们的身体健康有着非常密切的关系，所以越来越引起人们的关注。
1我国动物食品安全的现状1。
1动物食品产量大安全性差尽管我国的畜禽产品生产数量和增长速度已连续十几年保持世界第一，且市场潜力、生产成本等方面具备优势，但是食品安全仍然与世界先进水平之间存在明显差距.从生产环节看，分散饲养目前仍然在我国占主导地位,而养殖业发达的国家十年前就已淘汰了这种家庭式的养殖方式；从加工环节看,大多数加工企业的设备、工艺和管理水平十分落后，私屠乱宰的现象没有得到完全的控制，而一些大中型现代化肉联厂的生产能力又处于闲置状态;从营销方式看,我国的动物食品绝大多数是通过农贸市场进行，而发达国家肉类流动全部采用先进的超市零售方式经营.1.2动物食品安全事故不断近年来国际上动物食品安全事故接连发生，如比利时的“二噁英毒鸡”事件，起始于英国并扩散到其他国家的“疯牛病"、“口蹄疫"，使这些国家的食品工业和畜牧业受到沉重的打击，这一系列问题已引起了国际社会的关注。
与国外相比,我国动物食品的安全问题更为严重，如浙江“瘦肉精"中毒事件；农兽药、重金属、抗生素和激素对动物食品的安全及环境污染带来了潜在危害;含三聚氰胺婴儿奶粉使更多的婴儿形成尿路结石，严重损害了幼儿的身心健康，对我国的奶牛业造成了难性的影响，引起了党中央、国务院的高度重视。
关于动物性食品安全的问题与对策
张 子楼 一 河北 省 迁安市 畜牧水 产技术 服务 中 心 ０ ０ 一 ０
随 着 我 国 经 济 的 发 展 ，人 们 生 活
水 平 的 提 高 ，饭 店 的数 量 也 逐 年 增 加 ．
饭 店 每 天产 生 的泔 水 等垃 圾 也很 多 。 有 些 人 就 盯 上 了这 些 垃 圾 ，用 这 些 垃
目前 ．对 人 体 影 响 较 大 的 兽 药 主
监 督 管 理 ，认 真 落 实 《 中华 人 民 共 和 国农 产 品 质 量 安 全 法 》 《 料 及 饲 料 、 饲
要 有 ：抗 生 素 类 、合 成 抗 菌 素 类 、激 素 类 、杀 虫 剂 类 等 ， 其 中任 何 一 种 药
养 场 的 常 发 病 。 动 物 疫 病 严 重 影 响 了 人 民群 众 的 动 物 性 食 品 安 全 。
关 于动物性食 品安全的问 题与对策
料 添 加 剂是 关键
近几 年 来 ，随 着 畜牧 业 规 模 化 、
１４ 滥 喂 危 害 了 动 物 性 食 品 安 全 ．
商 业 化 的 发 展 ， 饲 料 及 饲 料 添 加 剂 在
及 有 关 法 律 法 规 ， 整 顿 和 规 范 饲 料 及 饲 料 添 加 剂 、兽 药 的 生 产 、销 售 和 使
用 等 行 为 ，从 源 头 上 保 障 动 物 性 食 品
安 全。
生 猪 养 殖 过 程 中 ．盲 目的追 求 瘦 肉 率 ，
将 “ 酸 克 仑 特 罗 ” （ 用 于 支 气 管 盐 曾 哮喘 ．因其对 心脏 的副作 用 大 ，现 已
且 过 量 使 用 会 引 起 中 毒 。 严 重 影 响 动 物 产 品 的 食 用 安 全 。 由 于 饲 料 工 业 蛋
浅谈动物性食品存在的安全问题及对策(标准版)
( 安全论文 )单位：_________________________姓名：_________________________日期：_________________________精品文档 / Word文档 / 文字可改浅谈动物性食品存在的安全问题及对策(标准版)Safety is inseparable from production and efficiency. Only when safety is good can we ensure better production. Pay attention to safety at all times.浅谈动物性食品存在的安全问题及对策(标准版)摘要：随着全球经济一体化和国际食品贸易的日益扩大,食品安全已经成为全球性的重要公共卫生问题。
动物源性食品安全以其突出的重要性引起世界各国政府和人民的广泛关注。
建立一个从动物饲养、安全生产、疫病早期监测、群体疫病早期预警到食品供应链管理的综合性集成系统和体系,实现动物疫病早期监测和食品安全追溯的一体化管理,实现动物养殖到消费环节的全过程监管,建立动物产业链食品安全管理的完整体系。
制定和严格执行食品法规,是保证动物性食品安全,促进畜牧业健康发展的有效措施。
关键词：动物性食品；安全问题；对策改革开放以来,随着畜牧业的持续增长与发展,畜产品数量迅速增加,畜产品在食品中所占比例逐渐增大,人们关注的重点由数量转向了营养和健康方面,畜产品的安全与卫生问题倍受社会的广泛关注。
现代畜牧业在提供极其丰富动物性食品的同时,也带来了越来越敏感的问题,在片面追求生长速度和经济效益的行为下,动物食品安全难以保障,动物源性食品风味不佳、品质堪忧。
2003年金华毒火腿案、安徽省阜阳劣质奶粉案、2006年河北省安新县的“红心鸭蛋”案、2006年上海瘦肉精中毒案、2007年河北新乐市加工“病死猪肉”案、严重的损害了消费者利益,危害人民身体健康,也给畜牧业造成了巨大的经济损失[1]。
加强动物性食品安全工作的对策研究
中 图分 类号 ： Ｓ ０ ． Ｔ２ １ ６ 文 献标 识 码 ： Ａ 文 章顺 序 编 号 ： ６ ２ ５ ９ （ ０ ０ 对 食 品 的 评 价 主 要 从 ３个 方 面进 行 ， 即食 品 的 营
畜 牧 与 饲料 科学
Ａｎｍａ ｓ ａ ｄｙ ａ ｄ Ｆ ｅ ｃｅ ｃ ｉ ｌＨｕ ｂ ｎ ｒ ｎ ｅ ｄ Ｓ ｉｎ ｅ
２ ０， １ ８ ：６ ７ ０１ ３ （ ） ８ —８
加强动物性食品安全工作的对策研究
韦 杏 香
（ 广西 柳 州 市 动 物卫 生 监 督 所 ， 西 广 柳州 ５ ５０ ） ４ ０ ５
１ 动 物 性 食 品 安 全 隐 患 的 危 害 １１ 危 害 消 费 者 身 体 健 康 兽 药 及 添 加 剂 残 留 超 标 的 动 ．
根 据动 物性 食 品生产 过程 的不 同阶段 ，其 影 响 因素也
可 以分为 饲养 过程 、 加工 过程 、 售过 程 中 的影响 因素 以及 销
万 人 。动物 性食 品安 全是 指动 物产 品无 病 害 、 污 染 、 ］ 无 无
残 留 ． 就 是 说 在 人 类 食 用 的 动 物 性 产 品 中 ， 应 该 有 或 不 也 不
有 害残 留不仅 危 害人 类健 康 ，而且 直接 危 害动物 本 身 的正
常 生长发育 。动物 的排 泄物 和畜产 品加 工的废 弃物 （ 、 、 血 毛 骨 ） 循 环污 染 其 他健 康 动 物 ， 可 以及 污染 周 围环境 ， 至威 甚 胁着该 区域 禽 畜产业 的可持 续发 展 。 ２ 影响动 物性 食品 安全 的因 素及分 析
ｌ ｊ处 理 广 —Ｌ］ 厂— 上－］ 营养 添加 疫 病 疫病
动物性食品存在的卫生安全问题及对策
１ ． １ ． ４ 抗 生 素 的 不 规 范 使 用 。抗 生 素
剂量 过 大 、 各种抗生素滥用 ， 在 对 病 禽 畜治 疗 过 程 中 。抗 生 素 的 交 叉使 用 和 混 合 使 用 ．特 别是 多 种 药 物 同时 使 用 的 治 疗 。 并且 在使 用抗 生 素 后 没 严 格
一
越 来 越 大 ，动 物 性 食 品 以 其 丰 富 的 营
养 和 鲜 美 的 味 道 而 越 来 越 受 到 人 们 的 喜 爱 。 动 物 性 食 品 的 卫 生 安 全 倍 受 人 们 的 关 注 ，国 家 投 入 了 大 量 的 人 力 物 力进行监管 ， 并 台 了一 系列 法 规 ． 但 近年来仍有一 一些 不 法 分 子 在 利 益 的 驱
力度 提 高质 量安 全 意识 ． 建立 健 全 我 国动 物 性 食 品 安 全 相 关 的 法律 法规 体 系 ． 加 大 动 物性 食 品质 量安 全监 管力 度 ． 加强动物性食品质量检验检测 ． 加 快 推 进 动 物 性 食 品 安
且频 繁 ，乡村 的检 查 技 术 根 本无 法 判 断 动 物 肉 中有 无 病 理 产 物 ，死亡 的 动 物尸 体 流 入 市 场 的事 时 有 发 生 ．养 殖 户 与屠 宰 场 联 合 将 发 病 的 动 物 屠 宰 ． 病 畜 肉流 人 市 场 的事 例 也 累 见 不 鲜 。
肉现 象 时 有 发 生 ，私 屠 滥 宰 情 况 还 没 有 彻 底 清 除 等都 是 影 响 畜 产 品 质 量 安
全 的 重要 因 素 。
实 行 休 药 期制 度 ，没 到 休 药 期 便 宰 杀 上市 ． 给 消 费 者 带 来 巨 大 的安 全 隐患 。 有 些 个 体 养猪 户在 生猪 栏 前 的 一 段
动物性食品安全存在的问题及对策
动物性食品安全存在的问题及对策杨梦祺（沈阳工学院，辽宁抚顺 116033）摘 要：随着时代的发展，人们的生活水平也在提高，因此对食品的质量与安全更加关注，尤其是动物性食品。
目前，动物性食品安全问题已经成为一个值得关注且影响深远的社会性问题，引发了社会上下的广泛关注。
保障动物性食品安全不仅有利于发展我国的对外贸易、帮助我国畜牧业的发展、保障人们的身体健康，还能增加我国农民的生产收入，使我国的社会经济越来越稳定。
关键词：动物性食品安全；问题；对策1 动物性食品安全的现状与动物性食品安全存在的问题1.1 饲料与药物等因素在饲养动物的过程中，饲料是必不可少的，而在饲草中残留下来的农药则是一个值得关注的严重问题。
饲草中残留的农药有许多种，主要有有机氯农药、有机磷农药和一些其他药物。
在食品、环境及饲料中残留下来的农药，会对动物及人们产生毒性效应，这种效应叫做农药残毒。
农药残毒有许多种，例如农药本身、农药的衍生物、农药的代谢产物、农药的降解产物，还有农药在环境或食品、饲料中反应后产生的毒性。
如果有农药残留于食品或者饲料中，这些有毒物质会与食品或饲料一起进入人体或畜体内，从而危害人体的健康，降低动物的生产性能[1]。
饲料还会发生霉变或受到微生物的污染。
饲料的霉变和污染，可以直接影响到动物机体的健康，间接地影响到人们的身体健康与安全。
饲料霉变时的霉菌有许多种，主要是扩展青霉菌、禾谷镰刀菌、黄曲霉菌等。
这些霉菌在生长繁殖的过程中，会产生许多毒素，不仅会影响动物的生产性能，还会影响动物的健康，甚至可能有人食用了含有残留毒素的动物性食品从而使机体变得不健康，产生霉菌病。
霉菌产生的毒素对人体会产生相当严重的危害，饲料所产生的污染不仅有毒素，还会有致病菌、病毒、寄生虫等[2]。
这些有害物质可通过水源、排泄物、空气等影响人们的健康。
有些兽药的滥用或使用过量也会造成药物的残留。
在治疗疾病过程当中，有部分人员不按照规定剂量使用兽药，对于兽药的配伍以及停药期也不确定，可能会出现以下情形：①过多地使用兽药；②对于许多种动物疾病，都使用相同的几种药物；③大剂量使用抗菌药，如青霉素类药物等；④过多地使用激素类药物。
我国动物性食品质量安全存在的问题及发展对策
我国动物性食品质量安全存在的问题及发展对策摘要从生产环节、畜产品加工、流通环节阐述了我国动物性食品质量安全存在的问题，并提出了发展对策。
关键词食品安全；重金属污染；饲料添加剂；畜产品安全追溯随着经济的不断发展，我国畜牧业已成为农村经济的增长点和支柱产业，我国也正由畜牧大国向畜牧强国迈进。
但动物性食品质量安全问题也随之应运而生，畜产品药物残留、重金属污染等问题越来越受到广大消费者的普遍关注。
1 我国动物性食品质量安全存在的问题1.1 生产环节1.1.1 农药残留。
有机氯农药的公害问题最大，特别是DDT、BHC、PBC及三氯乙烯等。
人们在追求粮食高产丰收的同时，盲目大量使用有机氯农药，导致饲料原料及水源严重受到污染，从而使畜禽产品中有机氯残留问题广泛存在。
1.1.2 重金属污染。
重金属中危害最大的有汞、铅、砷、镉等，它们不能被降解为无害物，进入水体和土壤后，部分为动植物所吸收，并有逐级富集作用。
同时，在生产过程中受环境中放射性物质的污染，也会导致其在动物组织器官中的蓄积，从而危害消费者的身体健康。
1.1.3 饲料添加剂使用不当。
饲料添加剂主要包括防腐剂、抗氧化剂、激素、抗生素及抗菌剂等，它们在畜禽饲养过程中起着不可忽视的作用，但很多添加剂过量使用以后，常常造成残留；激素虽然在育肥过程中可以起到短期催肥的作用，但人们对其过量使用带来的后果却很少考虑。
这些添加剂的过量使用往往会造成人食物中毒或导致人体机能损害，产生畸形胎儿甚至引发癌症等严重后果。
1.1.4 兽药使用不当。
有的养殖户使用药物时，随便改变用药剂量、给药途径和部位，有的甚至为了追求短期利益，非法使用违禁药品，这些行为都有可能造成动物性食品的药物残留过量，危害消费者。
1.1.5 动物疫病。
许多动物疫病如果处理不当，可以从畜禽产品直接传染给人，即人畜共患病，如布鲁氏菌病、结核病、禽流感、猪囊虫病等。
因动物疫病可以使畜产品携带细菌、病毒或寄生虫引起人发病、死亡，所以不容忽视。
当前动物源性食品安全存在的问题及对策
当前动物源性食品安全存在的问题及对策动物源性食品安全存在的问题及对策随着人民生活水平的不断提高，人们对动物源性食品的需求正从追求数量向讲求质量安全转变。
近几年发生的“瘦肉精”、“红心蛋”、“ 三鹿牌婴幼儿奶粉”事件触目惊心，动物源性食品安全已成为当今影响广泛而深远的社会问题，已引起全社会的普遍关注，它不仅是保障人类健康，促进畜牧业可持续发展和我国对外贸易的需要，也是农民增产增收和国家政治经济社会稳定的需要。
当前动物源性食品安全存在一些无法回避的问题，在此，笔者结合工作实际谈谈个人的看法和见解。
1、动物源性食品安全现状及存在的问题1.1 饲料、饲料添加剂、兽药等畜牧业投入品是影响动物源性食品安全的重要因素1.1.1 饲料原料受到化学性污染饲料饲草中的农药残留是个很严重的问题，主要包括有机氯农药、有机磷农药等。
农药残毒是指在环境和食品中、饲料中残留的农药对人和动物所引起的毒效应，包括农药本身以及它的衍生物、代谢产物、降解产物以及它在环境、食品、饲料中的其它反应产物的毒性。
食品、饲料中如果存在农药残留物，可随食品、饲料进入人、畜机体，危害人体健康和降低家畜的生产性能。
1.1.2 饲料发生霉变或受到微生物污染饲料霉变或受到污染直接影响动物健康、间接影响人类安全。
引起饲料霉变的霉菌主要有黄曲霉菌、赭曲霉菌、禾谷镰刀菌、扩展青霉菌等，它在生长繁殖过程中能产生大量毒素，危害动物正常的繁殖与健康。
人通过食用残留霉菌毒素的肉乳蛋等畜产品而引发霉菌病。
黄曲霉素B1对人类的危害是相当严重的，食入极少量即可致癌。
饲料污染还可能有其它致病性细菌（如链球菌、沙门氏菌）及病毒和寄生虫等。
很多病源微生物可以通过排泄物、水、空气等污染饲料，这些污染饲料进入动物体内后通过其产品转移给人类。
1.1.3 微量元素添加过量引起重金属污染和中毒饲料中添加一定量铜、有机砷制剂有助于动物的生长。
但在现实饲料生产销售过程中，一些不法生产及经销商，为达到快速生长效果，谋求市场空间及高额利润，大剂量使用这些微量元素。
关于动物源性食品安全中存在的问题与对策
关于动物源性食品安全中存在的问题与对策动物源性食品是指来源于猪、牛、羊、禽、马属动物、犬、兔、蜜蜂及水产类动物的可供人食用的肉、乳、蛋及制品和副产品。
我国是动物源性食品的生产大国和消费大国。
当前，我国动物源性食品不断暴露出一些重大安全隐患，动物源性食品安全监管面临重大挑战。
近几年，我国动物源性食品市场暴露出一些重大安全隐患。
２００１年以来，广东、浙江、北京、上海等地相继发生人“瘦肉精”中毒事件。
２００７年，河北、山东两省又分别发生“红心鸭蛋”事件和“多宝鱼”事件。
２００８年，“三聚氰胺”事件再次暴露了我国动物源性食品存在重大安全隐患。
随着我国人民生活水平的日益提高，肉、蛋、奶、水产品及动物制品已成为国民饮食结构的主要食品，但动物源性食品的安全性问题，关系到人的身体健康，引起广大人民群众的关注和共识，国家对此也十分重视。
本文就如何解决动物源性食品的安全性问题归纳如下。
目前，我国动物源性食品质量安全主要存在以下几个方面的问题。
一、农药残留问题目前，我国存在的残留药物主要有氯霉素、链霉素、呋喃唑酮、已烯雌酚、磺胺类、二甲硝咪唑／甲硝咪唑、恩诺沙星／环丙沙星、四环素类和盐酸克伦特罗等。
其危害作用主要有：1.是毒性作用。
人若长期摄入含有药物残留的动物源性食品，将造成体内药物蓄积，可产生急性、慢性毒性作用，如盐酸克伦特罗（俗称“瘦肉精”）残留引起的群体急性中毒事件。
2.是过敏反应。
许多抗生素药物如青霉素、磺胺类药物具有抗原性，可引起人体过敏反应，严重者可以出现过敏性休克并危机生命。
3.是致畸、致癌和致突变作用（三致”作用），药超标，具有致癌、致畸、致突变的“三致”作用。
如苯丙咪唑抗蠕虫药引起细胞染色体突变和致畸胎作用；磺胺二甲嘧啶能诱发人的甲状腺癌；甾体激素（如已烯雌酚）能引起女性早熟、子宫癌和男人女性化特征；氯霉素能阻碍血细胞形成，从而导致人类的白血病；硝基呋喃类、砷制剂以及喹已醇的同类化合物，已被证明具有致癌作用。
动物性食品存在的卫生安全问题及对策
动物性食品存在的卫生安全问题及对策本文论述了动物性食品安全存在的问题是药物残留、环境污染问题、动物疫病问题尤其是人畜共患病问题、存在病例产物等问题。
主要的对策是加大宣传力度提高质量安全意识，建立健全我国动物性食品安全相关的法律法规体系，加大动物性食品质量安全监管力度，加强动物性食品质量检验检测，加快推进动物性食品安全风险评估，建立动物性食品质量安全追溯制度，强化部门配合搞好各行业的协作。
标签：动物性食品；卫生安全；存在问题；解决对策随着人民生活水平的提高，人们对肉、蛋、奶等动物性食品的摄取量也越来越大，动物性食品以其丰富的营养和鲜美的味道而越来越受到人们的喜爱。
动物性食品的卫生安全倍受人们的关注，国家投入了大量的人力物力进行监管，并出台了一系列法规，但近年来仍有一些不法分子在利益的驱动下钻法律空子，违背良心生产、流通、销售各种不合格产品，获取暴利。
随着新闻媒体对个别地区动物性食品生产和销售中违法行为的曝光，“地沟油”、“瘦肉精”、“红心鸭蛋”、“三聚氰胺”、“牛肉膏”等词进入到群众的视眼。
笔者从事乡村动物性食品监管工作，见日常遇到的一些动物性食品安全问题及解决对策总结如下1.动物性食品安全问题1.1药物残留1.1.1农药残留。
动物性食品农药残留主要来源于饲料中农药残留的转移。
目前，我国有农药原药和多种药剂，居世界第二位。
品种如此之多，大多数能污染饲料、饲草、饮水及环境，并能较长时间存留并通过食物链污染动物性食品。
1.1.2兽药残留。
近几年来，但是兽药的不合理使用或者滥用、非法添加违禁药物现象普遍，使得过量药物残留在动物体内，使用国家禁用化合物。
当人们食用后会在人体蓄积，产生过敏、畸形甚至癌症等不良后果。
1.1.3饲草、料、饮水中重金属超标。
重金属如汞、铅、砷等，不能被降解为无害物，它可进入土壤或水体后，部分为动植物所吸收，可致人畜中毒或死亡。
1.1.4抗生素的不规范使用。
抗生素剂量过大、各种抗生素滥用，在对病禽畜治疗过程中。
动物性食品安全问题探讨
物 中 毒 。再 之 ， 有 些 外 表 看 似 健 康 的
动 物 ．有 时 也 会 受 病 原 微 生 物 和 寄 生 虫 污 染 ，成 为 带 菌 （ ）动 物 ，最 终 对 毒 动 物性 食 品安 全 构 成 威 胁 。
１３ 动 物 源 性 食 品 加 工 过 程 中 污 ．
染 严 重
禽 流 感 疫 情 ， 已 造 成 了 多 人 感 染 并 死 亡 ，人 们 已 到 谈 “ ” 色 变 的 地 步 。 禽
另 外 ．一 些 动 物 所 固 有 的 非 人 畜 共 患
动 物性 食 品 是指 来 源 于 猪 、牛 、 羊 、禽 等 动 物 ，可 供 人 食 用 的 肉 、蛋 、
注 。 而 饲 料 中 长 期 超 量 或 违 禁 使 用 矿
物质 、抗生 素 、防腐 剂 和类 激 素 等 ， 可 造 成 动 物 性 食 品 中 有 害 物 的 残 留 直 接危 害人 体 健 康 。
硒 、 铜 、砷 等 。 同 时 又 不 遵 守 休 药 期
的 规 定 ，致 使 这 些 药 物 残 留 于 动 物 体
害 。 而 且 严 重 地 损 害 了 我 国 畜 产 品 的
卅 口信誉 ，造 成 极 大 的负 面 影 响 。
１２ 动 物 疫 病 对 动 物 性 食 品 安 全 ． 造 成 极 大 的威 胁
我 国 动 物 性 食 品 安 全 存 在 的 问题 及 防
治对 策 进 行探 讨 ．供 参 考 。
些 见 利 忘 义 生 产 经 营 者 为 了 预 防 畜
论文：动物源性食品中主要安全问题及控制技术分析
2009届食品质量与安全专业毕业生作业课题名称：动物源性食品中主要安全问题及控制技术分析学生姓名：***指导教师：***江南大学网络教育学院2011年02月21日动物源性食品中主要安全问题及控制技术分析摘要：近年来，口蹄疫、疯牛病、禽流感、猪链球菌病等重大动物疫病的暴发，国内“瘦肉精”、“苏丹红”等事件的曝光；加之2008年发生的三聚氰胺事件，这些问题的发生已对动物源性食品的消费需求产生了巨大的负面影响，并由此引发了整个畜牧行业的连锁反应。
因此对动物源性食品的质量安全控制（food quality and safety）已成为当前所面临的一项紧迫任务。
必须采取一些有效地措施减少和控制兽药残留、环境污染和动物疫病发生的几率，才能确保我国养殖业的大发展，畜产品更多地走向国际市场和人类健康。
本文论述了我国目前动物源性食品(animal derived food)安全方面存在的问题是兽药残留（veterinary Medicine residues）超标、环境污染和动物疫病流行等。
我写这篇论文是要提醒人们一定要提高对食品质量安全的意识，切忌病从口入，要选择放心食品。
关键词：动物源性食品；食品质量安全；控制体系及控制技术；动物源性食品的安全性及控制技术问题，已受到国家的重视，引起广大人民群众的关注和共识：“畜牧业高速发展的同时，绝不能忘记畜牧业安全生产”。
所以动物源性食品的安全问题已成为一个重要的公共卫生问题，解决这个问题刻不容缓。
一，我国目前动物源性食品安全现状及存在的主要问题动物性食品是指来源于动物可供人食用的动物源性产品，主要是指肉、蛋、奶及水产食品。
饲料及其添加剂和兽药残留、环境污染和动物疫病不仅导致动物源性食品直接对人体产生急慢性毒性作用，引起细菌耐药性的增加，还可通过环境和食物链的作用间接对人体健康造成潜在危害。
1、饲料及其添加剂、兽药等在畜牧业的投入使用饲料中的农药残留是个很严重的问题，主要包括有机氯农药、有机磷农药等。
动物源性食品安全存在的问题及对策
用， 休 药期 的不 执行 等 ， 最终 造成 药物 残 留。重大动 物
பைடு நூலகம்
气 和 水 质 污染 ，饲 养 场 废 弃 物 的处 理 不 当造 成 的 污 染， 以及 大量 施 用的农 药 化肥 污染 水 源等 。饲料 ． 霉变 （ 黄 曲霉 素 ） 、 有 毒 物质 （ 棉籽酚 、 亚硝酸盐等） 、 饲料 被 农药 、 鼠药污染 、 饲料 加 工过 程 中 添 加对 人 体 有 影 响 的物 质 （ 激素 、 镇静剂 、 抗 菌素 、 防腐剂 、 三 聚 氰胺 、 克 伦克罗等） 、 休药 期 不 到造 成 药 物残 留 、 饲料 中重金 属 含量超标 （ 如汞 、 砷、 镉） 和 高 温炼 制 加热 产 生 的二 恶 英 是世 界 头号 致 癌物质 。 疫病。 动物传 染 病及 寄生 虫 ， 尤 其 是人 畜共 患病 。如结 核 、 狂犬、 链球菌、 口蹄疫 、 丹 毒、 旋 毛 虫等 。 药物 。 预 防和治 疗 动物 疾病 时 不选 用 国 家明 令禁 止使 用 的药 品 ， 包括 消 毒药 品和 人用 药 等 。
重 了生 产经 营 者 的负担 ， 又给 监 督工 作 带来 隐 患 。 同 时， 由于 没 有 建 立统 一 的监 测 信 息 共 享体 系 。 导 致 监 测信 息分 散 ， 产 品追 溯 困难 ， 难 以及 时开展 风险 预警 。
２ 原 因 分 析
重危 害和 潜 在 威 胁 ， 国 内相 继 发 生 的 “ 毒奶 粉 ” 和“ 瘦
必须 符合 卫 生要 求 ，领 取 卫生 许 可证 及 环保 证 明 ， 工
求 而 造 成动 物 食 品的 污染 。如 火 腿 、 牛 肉 干等 在 加 工 晾晒这个环节 ， 由于 设 备 不 全 而 使 用 苍蝇 药 、 敌 敌 畏 等。 添 加物 质 。 在 加工 动 物食 品 过程 中 ， 为 了改变 其他
动物性食品安全问题及对策
医 官 并 且 做 到 与 市 场 相 符 ， 国 家 支 持 构 建 现 代 兽 医 服 务 系
统 ，并且 明 确 兽 医 的 资 格 认 定 与 具 体 职 责 范 围 ：创 建 完 善 的 兽药 、重 金 属 药 物 残 留 与 检 测 体 系 ．大 力 贯 彻 预 防 为 主 的 方 针 。 为 了 真正 实现 兽 药 使 用 的 科 学 化 。需 要 支 持 兽 药 生 产 企
比较 大 ，在 进 行 标 准 的 协 调 方 面 ，难 度 相 对 较 大 ，所 以 ，标 准制 定 与 执 行 方 面 存 在 很 大难 度 。
１ ． ３ 管 理 上 比 较 混 乱
众 对 动 物 性 食 品 的 需 求 ．但 是 动 物 激 素 、 饲 料 添 加 剂 、 兽 药 等在 动 物 性 食 品 生 产 过 程 中的 不 合 理 使 用 ，在 动 物 性 食 品 运
食 品 产 业 安 全发 展 的 关键 。
关键 词 ：动 物 性 ；食 品 安全 ； 问题 ；对 策
为 了 确 保 本 单 位 、本 地 区 经 济 方 面 的 利 益 ，往 往 疏 于 管 理 ， 在 管 理 方 面 不 负 责 任 的 情 况 是 实 际存 在 的 。 此 外 ，法 治 与 人 治 之 间 的 矛 盾 比较 突 出 ，尤 其 是 在 涉 及 到 有 关 动 物 食 品 安 全
业 研 究 并 开发 低 毒 、无 害 、无 残 留 的 绿 色 兽 药 。并 做 到 在 兽 药使 用 对 象 、使 用 剂量 以 及 保 质 期 等 进 行 明确 的规 定 。 杜 绝
使 用 违禁 兽 药 与未 获 生 产 资 质 企 业 生 产 的兽 药 。切 实 从 源 头 控制好重金属的残留量。
动物性食品质量安全的措施
建立兽药残留监控机构
01
建立专门的兽药残留监控机构，负责制定残留监控计划，实施
残留监控，确保动物性食品中的药物残留符合标准。
加强兽药使用管理
02
严格控制兽药的使用，防止药物滥用和超标使用，以减少药物
残留的风险。
实施残留限量标准
03
制定并实施兽药残留限量标准，对动物性食品中的药物残留进
行严格限制，确保消费者的健康安全。
确保消费者健康
动物性食品是人们重要的蛋 白质来源，其质量安全直接 关系到消费者的健康。
维护公共卫生
动物性食品质量安全问题可 引发食源性疾病的传播，对 公共卫生构成威胁。
THANKS
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严格控制饲料原料
加强对饲料原料的质量控制，确保饲料原料无污染、无霉变、无 有害物质。
合理使用饲料添加剂
根据动物的营养需要和饲养标准，合理配制饲料添加剂，以提高动 物的抗病能力和生产性能。
实施饲料安全标准
制定并实施饲料安全标准，对饲料生产、流通、使用等环节进行监 管，确保饲料安全。
完善兽药残留监控体系
存在的问题
兽药残留问题
部分养殖户违规使用兽药，导 致动物性食品中存在兽药残留
超标现象。
环境污染问题
一些地区的养殖环境受到污染，导 致动物性食品中有害物质超标。
加工环节问题
部分企业在加工过程中卫生条件不 良，导致动物性食品受到污染。
影响质量安全的因素
饲养环境
饲养环境的好坏直接影响动物性食品 的质量安全，如养殖场地的卫生状况 、水源质量等。
然而，由于在养殖、加工、运输、销售等环节存在诸多安全隐患，动物性食品的质 量安全形势不容乐观。
研究目的和意义
本研究旨在探讨如何采取有效的措施来保障动物性食品的质量安全，确保消费者 获得安全、健康的食品。
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动物性食品安全问题的研究与对策研究
近年来，人们对动物性食品安全问题日益关注。
事实上，食品安全一直是人们
关注的焦点，而动物性食品又是其中一个重要的方面。
本文将对动物性食品安全问题进行研究，探讨其原因和对策。
一、动物性食品安全问题的现状
近年来，全球范围内频繁发生的动物性食品安全事件引起了人们的关注。
例如，中国的瘦肉精事件、美国的鸡蛋事件、欧盟的马肉事件，都引起了公众的广泛关注。
在这些事件中，原因多种多样，有的是由于生产过程中的人为操作不当，有的是由于生产环节缺乏监督管理，有的是由于责任方无法承担后果等。
如果我们只关心自己的健康，那么这些事件影响的只是我们的身体健康。
但是
这些事件还给整个社会带来了巨大的影响。
例如，一旦发生了食品安全事件，市场上的动物性食品价格可能出现大幅下跌，甚至可能引起媒体的广泛报道，甚至引发社会舆论的恶评。
这直接影响到了相关企业的形象，以及整个食品行业的形象。
二、动物性食品安全问题的原因
虽然动物性食品安全问题的原因复杂多样，但总体而言，可以归纳为以下几点：
1.生产过程中的操作不当：许多动物性食品安全问题是由于生产过程中的操作
不当导致的。
例如，加工过程中使用了过多的添加剂、肉制品中添加了非法物质等。
2.生产环节缺乏监督管理：有些企业在生产过程中流于形式，监管不力。
例如，在猪肉加工过程中，有些企业无法对猪肉的来源进行清晰的标记，无法追踪产品的生产源头，导致大家无法准确地了解产品质量。
3.责任方无法承担后果：在一些动物性食品安全事件发生后，责任方无法承担
后果。
例如，在奶粉事件中，负责企业没有及时发布公告，拖延了解决问题的时间。
此类事件严重破坏了企业形象，也损害了政府的声誉。
三、针对动物性食品安全问题的对策
针对动物性食品安全问题，必须采取针对性的措施。
以下是一些可能的对策，可供参考：
1.加强技术管理：对于企业而言，加强生产和管理技术的培训，以更好地掌控生产过程和食品质量，有着积极的意义。
2.加强监督管理：政府部门应加强对企业监管，对违规企业进行惩罚，并提高市场准入门槛。
同时，增加监督力度，有效维护食品安全。
3.提高市场互信度：在发生食品安全事件后，应采取诚信和公开透明的态度，让市场各方都能够了解产品质量情况，进而提高市场互信度。
4.引入第三方监察机制：为了加强监管和管理，可以引入第三方监察机制，专门负责对企业的生产过程和产品质量进行监督和检查。
4.提高消费者知识：消费者应了解和掌握食品安全的基本知识，学会辨别优质的动物性食品，严格对食品进行质量检测，以保护自己的健康安全。
结论
动物性食品安全是一个复杂而重要的问题。
为了加强食品安全的监管和管理，必须采取针对性的措施，尤其是加强企业技术和管理方面的培训与监督管理，并提高市场互信度和消费者的健康知识。
只有共同推进相关工作，才能够确保动物性食品的质量和安全，推动整个食品行业的健康快速发展。