浅谈动物性食品存在的安全问题及对策

贵州大学生命科学学院

硕士学位研究生作业（论文）专用封面

作业（论文）题目: 浅谈动物性食品存在的安全问题及对策课程名称：食品安全控制体系

任课教师姓名：秦礼康

研究生姓名：陈旭

学号：2011021670

年级：2011级

专业：食品科学

任课教师评分：

年月日

摘要：随着全球经济一体化和国际食品贸易的日益扩大,食品安全已经成为全球性的重要公共卫生问题。动物源性食品安全以其突出的重要性引起世界各国政府和人民的广泛关注。建立一个从动物饲养、安全生产、疫病早期监测、群体疫病早期预警到食品供应链管理的综合性集成系统和体系,实现动物疫病早期监测和食品安全追溯的一体化管理,实现动物养殖到消费环节的全过程监管,建立动物产业链食品安全管理的完整体系。制定和严格执行食品法规,是保证动物性食品安全,促进畜牧业健康发展的有效措施。

关键词：动物性食品；安全问题；对策

改革开放以来,随着畜牧业的持续增长与发展,畜产品数量迅速增加,畜产品在食品中所占比例逐渐增大,人们关注的重点由数量转向了营养和健康方面,畜产品的安全与卫生问题倍受社会的广泛关注。现代畜牧业在提供极其丰富动物性食品的同时,也带来了越来越敏感的问题,在片面追求生长速度和经济效益的行为下,动物食品安全难以保障,动物源性食品风味不佳、品质堪忧。2003年金华毒火腿案、安徽省阜阳劣质奶粉案、2006年河北省安新县的“红心鸭蛋”案、2006年上海瘦肉精中毒案、2007年河北新乐市加工“病死猪肉”案、严重的损害了消费者利益,危害人民身体健康,也给畜牧业造成了巨大的经济损失[1]。

1我国动物性食品的安全现状

1.1环境污染引起的残留问题

人类生活在地球上，主要食物来源不过百种植物和动物，而且土壤、水、空气、植物和动物群之间是相互作用的，其中任何一个环节遭到了污染必将导致食物的安全问题。例如：我们所知的食物链以绿色植物和含光合色素的微生物为最底层；第一级消费者为直接食用植物的食草动物；第二级消费者为食用食草动物的肉食动物；位居“金字塔”顶端的就是人类。大气污染和农药残留会造成食物链最底层的污染，被吃后在第一级消费者体内残留，以此类推将会最终残留到食物链的顶端----人类的体内，从而造成身体上的伤害[2]。因此，我们必须以可持续发展为基础来发展经济，只有保护好我们的生存环境，才能更好地保障动物性食品的安全，最终确保广大人民群众的生命安全和社会的安定团结。

1.2兽药或违禁药品等的非法使用

近十年来，随着畜牧业规模化、商业化的发展，兽药及饲料添加剂在畜牧业生产中得到了广泛的应用，降低了动物死亡率，缩短了动物饲养周期，促进了动物性产品产量的增长和动物性集约化养殖的发展。但由于不当或非法使用药物，过量的药物残留在动物体内。当人们食用了残留超标的动物食品后，会在人体内蓄积，产生过敏、畸形、癌症等不良后果，直接危害人体的健康及生命[3]。

1.3微量元素、有毒金属及亚硝酸盐的污染及危害

饲料中某些微量元素或有毒金属污染同样会造成动物的损害，例如铜、锌、砷、铝、汞、铅污染会造成微量元素在动物内脏中累积，直接对使用者产生危害。这些金属元素排入土壤和水源中，最终还是会集中在农产品中，又通过食物链危及动物和人类。砷可引起代谢障碍，首先危害的就是神经细胞，表现为中毒性神经衰弱综合症、多发性神经炎等；铅主要蓄积在人体的骨骼中，最终可损害神经系统、造血器官及肾脏，常见症状有食欲不振、胃肠炎、口腔金属味、失眠、关节肌肉酸痛、便秘和贫血等，严重者可发生休克或死亡；亚硝酸盐具有强烈的致癌性，已知可是多种动物的多种组织器官产生肿瘤，少量多次长期摄入或一次过量摄入均可致癌[4]。

1.4肉制品加工过程中带来的污染

在肉制品加工过程中，有些企业不按规定要求，过量使用硝酸盐、亚硝酸盐、色素、矫味剂和防腐剂等，恶意使用硫磺、甲醛、双氧水等漂白剂，从而导致有害物质超标[5]。

1.5人畜共患病的蔓延

由于我国地域广大，动物品种繁多，特别是随着市场经济的发展，畜产品市场放开搞活，动物产品流通渠道增多且频繁，各地防疫基础水平普遍不高等因素，致使我国动物疫病流行仍然很严重[6]。特别是风流病、口蹄疫、禽流感等，不仅对我国的养殖业造成巨大经济损失，而且会严重影响动物和动物产品的贸易。因此，控制人畜共患病已刻不容缓。

1.6检测标准不健全

时至今日，国家发布的兽药残留和农药残留的检测标准却只有几百个，与实际需要相差甚远，而发达国家对此方面的标准却十分森严，如日本在这方面的检验标准就达几万个，几乎涉及到从食品性原料到食品的每一环节。发达国家制定严格的标准，一方面确保其本国国民食品安全和身体健康；另一方面作为非关税贸易壁垒，极大地限制了发展中国家相当数量的产品输入[7]。

2保障我国动物性食品安全的几点建议

2.1加强产品产地的环境监管，从源头把好质量关

动物饲养场应选择在无工业污染、环境安静之处，防止工业废水、废气、废渣和噪音对动物的侵害；保证饮水清洁，水质良好，防止农药、化肥及其他有毒物质污染水源；圈舍建设要标准化设计和施工，做到地面硬化、粪便易除、光线充足、通风良好，能防暑防寒；及时清除和处理粪便、更换垫草、冲洗圈舍、定期消毒，保持蓄体卫生[8]。

2.2加强监管，限制兽药及违禁药物的使用

二十世纪九十年代，国家曾实施过“放心肉”工程，但当初的“放心肉”仅仅局限于确保无病残留畜禽和注水肉的问题，根本没有涉及到药物残留和非法使用违禁药物的问题。因此，政府职能部门必须高度重视新的历史条件下的畜产品安全建设，特别是药物残留检测标准的建设。很多国家以涉及安全、卫生、环保等因素的标准和规范都以法律、法令的形式公布和实施。这一点，无论是对保证国民食品安全，还是适应WTO规则都具有十分重要的意义[9]。

2.3建立大的企业或联合体

以发展规模养殖场、食品加工厂为重点,引人现代企业管理理念和现代生产方式,建立大的企业或联合体,创立目己的品牌。小作坊式的工厂生产规模小,资金少,没有统一的操作规程,专业技术水平低,意识差,在生产过程中不按规定执行。小作坊式的工厂可以走联合体的形式,制定统一的行业标准,统一规范、统一管理,创自己的品牌,坚决取缔食品加工黑窝点、黑作坊[10]。在饲养、加工、运输和包装中严格执行操作规程，杜绝污染。

2.4加强检疫监督

为了确保人民群众吃上放心畜产品,加强养殖环节监管,把检验检疫关口前移,在畜产品上市前,按国家有关法规和标准严格检验检疫,同时完善畜产品质量追溯制度[11]。

加强流通环节的监督检查,逐步提高检疫手段和方法,确保畜产品的安全。在正常的畜产品监管体系下,监管者应该以自己的专业素质在第一时间发现隐患,采取积极的防范措施，加大执法力度,要依法行政,加强监测检验,严格处罚制度,畜牧部门要与有关部门密切合作,发现一起,查处一起,决不姑息积极推进《农产品质量安全法》的颁布施行,尽快制定《畜产品质量安全管理条例》。

2.5加强法制管理，从根本解决动物性食品安全的问题

《中华人民共和国动物防疫法》和《进出境动植物检疫法》是动物的引进、流通、饲养管理以及产品销售等各个环节应遵循的兽医规定。因此，应在基层大力宣传《中华人民共和国动物防疫法》，提高养殖者和经营者的法制观念并加强对从业部门的监督与管理。一旦发现违法、违规现象应加大力度、严格处理。

总之，动物性食品安全工程涉及“生态农业”、“疫病控制”、“食品加工”、“市场规范”和“质