食用菌栽培技术课程标准.doc
食用菌生产技术课程标准
食用菌生产课程标准卢占龙（一）课程名称《食用菌生产技术》（二）建议课时90 ，学分4，（三）课程定位（课程体系中的角色）本课程是高职高专生物技术、园艺专业的一门专业课程（公共必修课、公共选修课、专业课、专业核心课、专业选修课、素质拓展课）。
其功能在于培养学生掌握有关食用菌生产的基础理论知识。
基本方法，为学生学生学习食用菌菌种制作和栽培管理过程中的一些基本操作技能。
，同时注意培养学生的社会能力和方法能力（职业核心能力和职业道德）。
（四）课程设计思路1.课程开设的依据和内容选择标准（课程内容与职业标准对接）综合考虑学生发展的需要、社会需求和学生自身发展的需要三个方面，《食用菌生产技术》选择了常见的食用菌栽培、菌种生产作为课程的主要内容。
《食用菌生产》规定的情感态度与价值观、知识和能力的目标，需要通过学生主动地、多样化的学习活动才能逐步达到，因此，课程内容标准建设建议教师采用形式多样的教学活动。
课程目标：通过一学期的食用菌生产课程的学习，学生将在以下几方面得到发展。
掌握各种食用菌形态结构、菌种培养、各种食用菌的栽培技术等基本知识讲清有关概念、教学主要以“菌种培育工”、“食用菌生产工”等职业岗位需求和创业需求为导向，以食用菌实际生产过程为主线，重点培养学生的职业能力。
2.课程内容设计改革过去食用菌栽培的编排和讲授体系，首先以应用技能为突破口，尝试多媒体教学方法，充分利用本教研组现有的电化教学设施，展现信息、电子所赋予食用菌生产的新内涵，基本抛弃原有的教学模式，实现基地教学模式，以实验室为教学基地。
（五）先修和后续课程先修课程是：基础化学、植物及植物生理、微生物学等。
后续课程是：微生物遗传、蔬菜栽培（六）教学目标要求本课程的目标主要是：1.知识目标：要求系统掌握食用菌代谢、生理、形态的理论知识，菌种的制作方法2.技能（能力）目标：学会食用菌制种，会栽培三种食用菌。
3.社会能力和方法能力目标：收集处理信息的能力、自主获取知识的能力、创造性的思维能力。
食用菌栽培学课程教学大纲
食用菌栽培学课程教学大纲课程编号：11052360课程名称：食用菌栽培学/Edible Mushroom Cultivation学时：54 （理论36，实验18）学分：2.5适用专业：园艺开课学期：3开课部门：生科院先修课程：微生物考核要求：考查使用教材：《食用菌栽培学》，杨新美主编，中国农业出版社，1995年。
一、课程性质和任务食用菌栽培学主要研究大型真菌可供人类食用的真菌，主要任务是研究其生命活动规律、栽培技术和利用方法，目的是生产更多更好的食用菌产品，以满足人类生活的需要。
二、教学目的与要求通过学习食用菌的生物学特性和生命活动规律，掌握食用菌栽培常用使用技术，为今后从事食用菌生产打下基础。
三、学时分配章节课程内容学时绪论绪论 2第一章食用菌的形态 2第二章食用菌的分类 2第三章食用菌的营养生理 2第四章食用菌的生态 2第五章食用菌的消毒与灭菌 2第六章食用菌的菌种生产 4第七章平菇栽培 4第八章香菇栽培 4第九章双孢蘑菇栽培 4第十章草菇栽培 3 第十一章金针菇栽培 3 第十二章食用菌病虫害防治 2 四、教学中应注意的问题学好理论的同时，更重要的是能掌握食用菌的栽培技术。
五、教学内容绪论1、教学基本内容：第一节食用菌的基本概念第二节食用的营养价值及药用价值第三节发展食用的意义、食用菌的发展前景2、教学基本要求掌握食用菌的基本概念和学习本课程的意义3、教学重点和难点：重点：食用菌的概念难点：广义食用菌与狭义食用菌的区别4、教学建议根据标本讲授。
第一章食用菌的形态1、教学基本内容：第一节形态结构与分类地位第二节生理及生态2、教学基本要求掌握食用菌的生物学知识，生理及生态特点3、教学重点和难点重点：食用菌的形态和分类地位，生长的环境条件难点：食用菌生长的环境条件4、教学建议重点讲述食用菌的形态和生长条件。
第二章食用菌的分类1、教学基本内容：第一节食用菌的形态结构第二节食用菌的分类2、教学基本要求掌握食用菌的形态结构3、教学重点难点食用菌的形态结构4、教学建议重点讲述食用菌的形态和结构。
《食用菌生产》课程标准
《食用菌生产》课程标准一、概述（一）课程性质本课程是高职园艺技术类专业的专业主干课程。
通过本课程的学习，使学生具备食用菌种生产与常见菌类栽培生产技能。
（二）课程基本理念“以就业为导向，以能力培养为本位、“理论以实用够用”为原则，强化专业技能训练为中心。
本课程学习重点在于掌握必须的基本理论知识的同时，加强基本技能的实习实训教学，使学生熟练掌握食用菌的基本理论及实习实训操作技术技能。
培养适应食用菌生产、管理、服务第一线需要的高级技能型人才。
（三）课程设计思路按照“以能力为本位，以职业实践为主线，以项目课程为主体的模块化专业课程体系”的总体设计要求，本门课程以菌种生产和菌类栽培生产能力为基本目标，彻底打破学科课程的设计思路，紧紧围绕工作任务完成的需要，选择和组织课程内容，突出工作任务与知识的联系，让学生在职业实践活动的基础上掌握知识，增强课程内容与岗位能力要求的相关性，提高学生的就业能力。
学习项目选取的基本依据是该门课程涉及的工作领域和工作任务范围，在设计过程中，以菌种生产和菌类生产的产品为载体，使工作任务具体化，产生具体的学习项目。
其编排依据是该职业所特有的工作任务逻辑的关系，而不是知识关系。
依据工作任务的需要、高等职业学校学生的学习特点和职业能力形成的规律，按照“学历证书与职业资格证书嵌入式”的设计要求确定课程的知识、技能等内容。
依据各学习项目的内容总量以及在该门课程中地位分配各学习项目的课时数。
学习程度用语主要使用“了解”、“理解”、“能”或“会”等用语来表达。
“了解”用于表述事实性知识的学习程度，“理解”用于表述原理性知识的学习程度，“能”或“会”用于表述技能的学习程度。
二、课程目标1、总目标通过任务引领的项目活动，使学生具备从事食用菌种生产和菌类栽培生产的基本知识和基本技能。
培养学生就业、择业及创业就业能力。
2、具体目标能掌握食用菌种生产和菌类栽培生产的基本知识；会食用菌一级菌种培养基配制、灭菌，无菌操作接种、培养；会食用菌一级纯菌种的组织分离培养、扩大繁殖；会食用菌二级菌种谷粒培养基配制、灭菌，无菌操作接种、培养；会食用菌三级菌种木屑培养基、棉籽壳培养基配制、灭菌，无菌操作接种、培养；会蘑菇、香菇、金针菇、草菇、平菇等代表性菇类的栽培生产。
食用菌生产技术课程标准
食用菌生产技术课程标准食用菌生产课程标准卢占龙（一）课程名称《食用菌生产技术》（二）建议课时90 ，学分4，（三）课程定位（课程体系中的角色）本课程是高职高专生物技术、园艺专业的一门专业课程（公共必修课、公共选修课、专业课、专业核心课、专业选修课、素质拓展课）。
其功能在于培养学生掌握有关食用菌生产的基础理论知识。
基本方法，为学生学生学习食用菌菌种制作和栽培管理过程中的一些基本操作技能。
，同时注意培养学生的社会能力和方法能力（职业核心能力和职业道德）。
（四）课程设计思路1.课程开设的依据和内容选择标准（课程内容与职业标准对接）综合考虑学生发展的需要、社会需求和学生自身发展的需要三个方面，《食用菌生产技术》选择了常见的食用菌栽培、菌种生产作为课程的主要内容。
《食用菌生产》规定的情感态度与价值观、知识和能力的目标，需要通过学生主动地、多样化的学习活动才能逐步达到，因此，课程内容标准建设建议教师采用形式多样的教学活动。
课程目标：通过一学期的食用菌生产课程的学习，学生将在以下几方面得到发展。
掌握各种食用菌形态结构、菌种培养、各种食用菌的栽培技术等基本知识讲清有关概念、教学主要以“菌种培育工”、“食用菌生产工”等职业岗位需求和创业需求为导向，以食用菌实际生产过程为主线，重点培养学生的职业能力。
2.课程内容设计改革过去食用菌栽培的编排和讲授体系，首先以应用技能为突破口，尝试多媒体教学方法，充分利用本教研组现有的电化教学设施，展现信息、电子所赋予食用菌生产的新内涵，基本抛弃原有的教学模式，实现基地教学模式，以实验室为教学基地。
（五）先修和后续课程先修课程是：基础化学、植物及植物生理、微生物学等。
后续课程是：微生物遗传、蔬菜栽培（六）教学目标要求本课程的目标主要是：1.知识目标：要求系统掌握食用菌代谢、生理、形态的理论知识，菌种的制作方法2.技能（能力）目标：学会食用菌制种，会栽培三种食用菌。
3.社会能力和方法能力目标：收集处理信息的能力、自主获取知识的能力、创造性的思维能力。
食用菌栽培技术课程标准
期末综合考核与评价方法
理论考试
评价学生对食用菌栽培技术基本理论、技术和实践方法的掌握程 度。
实践操作考试
评价学生在食用菌栽培技术实验中的技能操作是否规范、熟练， 是否能解决实际问题。
综合报告
评价学生对食用菌栽培技术课程的理解和掌握程度，以及能否将 所学知识应用于实际问题解决中。
教师教虫等生物防治技术控 制食用菌病虫害的方法。
03
教学方法
理论教学与实践教学相结合
理论教学
使学生掌握食用菌栽培的基本理论、基本知识和基本技能，了解食用菌产业的发展趋势和前沿动态。
实践教学
通过实验、实训和实习等多种形式，让学生在实践中掌握食用菌栽培技术，提高动手能力和解决问题 的能力。
VS
线下教学
进行面对面的课堂教学和实验室实践教学 ，加强师生互动和生生互动，促进学习效 果和学习质量的提高。
04
教学资源
教材与参考书籍
教材
《食用菌栽培技术》
参考书籍
《食用菌栽培原理与技术》、《食用菌育种与栽培实务》、《食用菌研究法》
网络资源与数据库
网络资源
中国食用菌协会、中国农业大学菌物研究 中心、中国农业科学院农业微生物研究中 心等网站，提供了最新的行业动态、政策 法规、科研成果等信息。
05
教学评价与反馈
学生平时表现与考核评价
课堂参与度
评价学生课堂参与的积极性，对食用菌栽培技术 的基本理论、技术和实践方法的掌握程度。
作业与小组讨论
评价学生的食用菌栽培技术课程相关作业的完成 情况和小组成员在小组讨论中的表现。
实验技能
评价学生在食用菌栽培技术实验中的技能操作是 否规范、熟练，是否能解决实际问题。
食用菌栽培技术课程标准
《食用菌栽培技术》课程标准（一）课程的性质与任务《食用菌栽培技术》是中等职业学校设施农业生产技术专业设施农业栽培专门化方向课程，是从事设施农业生产技术岗位工作的必修课程。
其任务是使学生掌握食用菌的基础理论及生产技术，并能利用其原理对生产技术进行实践及革新。
在教学中利用丰富的教学手段及开展生动活泼的教学活动，培养学生严谨的科学态度，创新精神与分析问题、解决问题的能力，培养学生甘于奉献、爱岗敬业的职业道德，热爱农业、保护环境的职业情感。
（二）课程教学总体目标本课程的教学目标是：使学生掌握食用菌生产的基础知识，能够对食用菌进行分类识别，熟练掌握食用菌的菌种生产技术，并能根据播种期与生产量，确定出合适的各级菌种的生产时间与制种量。
通过该课程的学习，学生能够熟练掌握常见食用菌的生物学特性及其栽培管理关键技术，制订食用菌生产计划，解决食用菌生产中的技术问题，在此基础上形成以下职业能力。
职业能力目标：（1）了解食用菌菌种的概念，能够分辨出各食用菌种类。
（2）掌握食用菌菌种生产技术。
（3）掌握食用菌生产中常用消毒灭菌方法。
（4）熟悉平菇、香菇、木耳、双抱菇、鸡腿菇、金针菇等主要食用菌的生物学特性，掌握其栽培关键技术。
（三）教学内容与要求（四）教学实施1.教学建议（1）改革教学组织形式，采用知识传授与技能训练交融渐进式教学方式，把知识的传授融人到技能训练中，实现“教、学、做三合一”，学生在做中学，教师在做中教。
在做的过程中引入社会上的新技术和新技能，再通过各小情境的学习、知识讲座、现场教学等方式，使传统知识与新技术相呼应。
（2）重视学生职业素养的培养和提升，通过实习实训等参与食用菌生产全过程，培养学生认识问题、分析问题和解决问题的能力，增强学生的责任感和使命感。
2.教材编写建议（1）以本课程标准为依据，在行业专家对设施农业生产技术专业所涵盖的岗位“群”进行工作任务和职业能力分析的基础上，参照设施农业生产技术专业工作岗位的相应职业标准编写教材。
食用菌栽培技术课程标准
讲授法
通过实验操作，培养学生的实际操作能力和解决问题的能力。
实验法
通过分析实际案例，让学生更好地理解和掌握食用菌栽培技术的应用。
案例分析法
通过小组合作完成任务，培养学生的团队合作精神和交流能力。
小组合作学习法
教学手段
利用多媒体课件、视频等教学资源，提高教学效果和学生学习兴趣。
教学视频
教学视频可以帮助学生更好地理解课程内容，包括操作演示、原理讲解等。
网络课程资源
通过在线平台提供相关课程资源，如教案、演示文稿、习题等。
辅助教学资源
06
课程评价与改进
学生对课程设置、教学内容以及教学效果进行评价，主要包括课程实用性、与实际生产的联系、实验实训条件、教师授课水平等方面。
学生对课程评价的结果可以反馈教学质量，对教学过程的优化和教学质量的提高具有积极的促进作用。
教材选择
《食用菌培育技术》
《食用菌培育技术》详细介绍了食用菌的培育原理和方法，包括菌种选育、培养基制备、接种、培养与出菇等方面的知识。
《食用菌病虫害防治》
《食用菌病虫害防治》主要介绍食用菌病虫害的种类、症状、发生规律及防治方法等方面的知识。
《食用菌研究法》
01
《食用菌研究法》主要介绍了食用菌的分类、生态、生理生化等方面的研究方法，具有较强的实用性。
本课程是生物技术、生物工程、园艺、食品等专业的重要选修课程之一，为学生的专业拓展和就业提供了广阔的空间。
与其他课程的关系
03
教学内容与计划
理论教学内容
介绍食用菌的分类、生态习性、繁殖方式、生长发育条件等。
食用菌基础知识
菌种制备技术
食用菌栽培技术
食用菌栽培技术课程标准
理解食用菌栽培的基本原理和技术，掌握相关的理论知识和实践经验，能够运用所学知识解决实际问题。
01
02
03
考核形式
现场操作、实验演示、技能大赛等。
考核内容
实验操作、技能掌握、实践应用等。
考核要求
熟悉食用菌栽培的实验操作和技能掌握，能够独立完成实验操作，并能够将所学应用于实践，解决实际问题。
实践考核
课程内容与结构
03
理论课程体系
介绍食用菌的分类、生态习性、繁殖方式等基本知识。
食用菌基础知识
食用菌营养生理
食用菌栽培原理
食用菌病虫害防治
深入探讨食用菌的营养需求、代谢途径、生长发育等营养生理知识。
系统介绍食用菌栽培的基本原理和技术，包括菌种制备、培养基制备、接种、培养等环节。
阐述食用菌病虫害的类型、发生规律、防治方法等。
过程考核与结果考核相结合
考核内容
学习态度、参与度、团队协作等。
平时成绩、定期评估等。
认真对待课程，积极参与讨论和实验操作，能够与团队协作完成学习任务，并能够根据平时成绩和定期评估进行自我反思和改进。
考核形式
考核要求
课程评价与反馈
06
学生评价
教师对课程目标达成度要高
教师需要关注学生实践能力的培养
教学方法与手段
04
课堂讲授
通过教师讲解、演示和案例分析，使学生掌握食用菌栽培的基本理论知识和技能。
小组讨论
学生分组讨论，针对特定问题展开深入探讨，促进知识交流和共享。
理论教学
实验实训
通过实验和实训环节，让学生亲身实践，学会使用各种食用菌栽培设施和设备。
现场教学
组织学生参观食用菌栽培基地和生产企业，了解生产实际中的问题及解决方案。
《食用菌栽培学》课程大纲
《食用菌栽培学》课程大纲一、课程概述课程名称（中文）：食用菌栽培学（英文）：Edible Mushroom Cultivation课程编号：12371093课程学分：2.0课程总学时：32课程性质：专业课二、课程内容简介（300字以内）《食用菌栽培学》是一门应用性很强的学科，是林学专业的专业选修课。
我国食用菌的自然资源丰富，人工栽培历史悠久，且我国是农林业大国，具有丰富的原材料。
可见，我国发展食用菌的广阔前景。
本课程主要介绍——食用菌的生物学特性：食用菌的形态结构、分类、生活史及食用菌生长发育对环境条件的要求和管理方法；食用菌生产全过程的基本操作技术：制种程序及设备仪器的使用、培养基的制备和灭菌，各级菌种的制作方法，菌种质量检查及选育和保藏等；介绍蘑菇、香菇、平菇、木耳、草菇等等食用菌的栽培方法和技术。
三、教学目标与要求本课程属于应用微生物范畴，技术性强，是农林业与生物类学生的专业选修课。
通过通过本课程的学习，要求学生比较系统地了解食用菌栽培相关知识，掌握食用菌各级菌种培养基的制备过程；学会制作各级菌种的基本、技能。
掌握主要食用菌栽培技术，以便在今后实践中运用于新产业的开拓。
四、教学内容与学时安排第一章绪论（2学时）1. 教学目的与要求：简要介绍食用菌的概念、种类，食用菌的营养价值和药用价值及在我国农林业生产中的位置及现状。
以明确学习目的，提高学习兴趣。
2. 教学重点与难点：要求学生掌握食用菌及食用菌学的概念；理解食用菌的营养价值和药用价值；了解我国发展食用菌的有利条件。
广义食用菌与狭义食用菌的区别是本章内容的难点。
第一节概述（0.5学时）一、食用菌的概念二、食用菌的营养价值三、食用菌产业的经济价值和社会效益第二节中国古代食用菌发展简史（0.5学时）一、发展简史二、早期的食用菌栽培技术第三节食用菌生产的现状及展望（0.5学时）一、国内外食用菌生产的性质和地位二、展望与思考第四节食用菌栽培学的性质和任务（0.5学时）一、食用菌栽培学的性质和地位二、食用菌栽培学的任务三、食用菌栽培学教学基本要求作业与思考题：（1）谈谈你对食用菌的基本认识。
食用菌栽培技术课程标准
02
实践操作考核
考查学生在实际操作中的技能水平，包括菌种制备、菌袋制作、接种
、培养管理等方面的操作能力。
03
平时成绩
根据学生的课堂表现、作业完成情况、实验报告等情况进行评定，反
映学生对课程学习的投入程度。
课程评价的方式与标准
过程评价
在课程实施过程中，对学生的学习态度、学习方法、技能水平 、知识应用能力等方面进行观察和评价。
食用菌的生长发育条件与繁殖方式
生长发育条件
食用菌的生长发育需要一定的环境条件，如适宜的温度、湿度、pH值、空气等， 不同种类的食用菌对环境条件的要求也有所不同。
繁殖方式
食用菌主要通过孢子繁殖和菌丝繁殖两种方式进行繁殖，其中孢子繁殖是食用菌 最普遍的繁殖方式，通过产生孢子来进行繁殖。
03
食用菌栽培技术
加强与行业的联系
与相关企业和研究机构建立联系， 了解行业对人才的需求，将行业标 准融入课程评价中。
增加选修课程
开设与食用菌栽培相关的选修课程 ，拓展学生的知识面和技能范围。
THANK YOU.
食用菌病虫害的药物防治
常用药物
常用的防治食用菌病虫害的药物包括杀菌剂、杀虫剂等。杀菌剂主要用于防 治病原菌引起的病害，如多菌灵、甲基托布津等；杀虫剂主要用于防治虫害 ，如溴氰菊酯、氯氰菊酯等。
使用方法
在使用药物防治食用菌病虫害时，需要注意使用方法和浓度，避免对食用菌 造成伤害或产生药害。同时，还需要注意药物的残留和安全问题，确保生产 的食用菌符合食品安全标准。
04
食用菌病虫害防治
食用菌病虫害的类型与特点
病害类型
食用菌的病害主要分为生理性病害和病原菌引起的病害。其中，生理性病害是由于环境条 件不适宜或营养物质缺乏引起的，如营养失调、水分不当等；病原菌引起的病害则是由真 菌、细菌、病毒等病原菌引起的，如木霉病、软腐病等。
《食用菌栽培技术》课程标准
《食用菌栽培技术》课程标准《食用菌栽培技术》课程标准一、课程设置1.课程定位（1）课程性质《食用菌栽培技术》是野生植物栽培与利用、经济林培育与利用专业的核心能力课程。
内容包括食用菌基本知识、食用菌的形态结构、生物学特性、食用菌栽培的消毒与灭菌技术、菌种制作技术、主要食用菌的栽培技术、病虫害综合防治技术以及保鲜加工等。
既有理论知识又有操作性强的实用技术，是一门理论与技能密切结合的应用技术课。
使学生了解食用菌生长发育规律和主要生活习性；掌握制种、栽培、防病基本知识和基本技能；具备制种能力、栽培能力、病虫害防治能力和生产组织能力，为从事食用菌生产和发展高效农业而奠定基础。
毕业后能够指导企业的生产过程和自主创业。
（2）课程作用该课程是野生植物资源开发与利用、经济林培育与利用专业核心工种证书“食用菌菌种生产工”和“食用菌生产工”对应的课程；该课程是培养学生职业素质的重要课程，通过课程的理论实践一体化学习，尤其是教学实验和集中实训的各个环节，对学生进行养成训练，如实训仿真生产过程，要求学生严格按生产无菌要求、生产程序，通过任务分配，自己分离菌种并用于栽培，完全按生产过程进行，同时培养学生敬业精神。
实训中，既有同学独立完成的任务，又有相互合作共同完成的部分，逐步培养学生的团队意识和团结协作精神。
（3）与其它课程的联系与分工预修课程为《微生物学》。
与其它课程的联系与分工：《微生物学》研究的是微生物的形态结构、分类、生理、代谢、遗传变异及生态等方面的学科。
而《食用菌栽培技术》是对微生物真菌中的可食用的大型真菌，研究其生物学特性和生长发育规律并进行人工栽培的技术。
2.课程目标《食用菌栽培技术》是一门实用性、操作性较强的课程。
主要结合生产讲授食用菌的菌种生产、常见栽培菌类的栽培技术及主要生产设备的使用；食用菌生产中病虫害的防治及食用菌的初加工技术。
通过本课程的学习，使学生掌握食用。
食用菌栽培技术
黑木耳
(Auricularia auricula)
67
侧耳属（广义的平菇）
糙皮侧耳（Pleurotus ostreatus） 68
肺形 侧 耳
亚侧耳
69
菌核侧耳
黄白侧耳
70
紫孢侧耳
裂皮侧耳
71
草菇 (Volvariella
volvacea)
72
金针菇 (Flammulina
velutipes)
香菇 13.4~18.5 大白菜 1.1 稻米 8.5
平菇 10.5~30.4 菠菜
1.8 玉米 8.5
草菇 25.9~30.1 黄瓜
0.8 高粱 9.5
返回本 节
表绪2 部分食用菌维生素的含量（mg/kg鲜品）
菌类
VB1
VB2
维生素
VB3
VC
VD原
双孢菇 1.6
0.7
48.0
131.9 1240.0
食用菌转化 优质菌体蛋白
返回本 节
2.不争人地力、效快益高
人争粮
不与
粮争地 地争肥
农争时
食用菌
生效快
生长期短 理想短、平、快项目
效益高: 投入产出比一般为1：2
返回本 节
如7500 kg稻草/hm2土地 3750kg鲜平菇 约含75kg优质蛋白质 约合1065kg大米的蛋白质含量
每亩秸草生产食用菌的产值 约是粮食的2倍
此外，还有较多的核酸和多种维生素，包括维生 素B1(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素PP(烟酸)、 维生素C(抗坏血酸)和维生素D元 (麦角甾醇)。
其矿质含量也较丰富，尤其含磷质较多，不仅滋 补脑力，而且有调节人体生 理机能的功效。
食用菌栽培技术理论教学大纲
《食用菌栽培技术》教学大纲一、课程简介本课程主要内容包括食用菌生物学基础知识和食用菌菌种生产技术，多种食用菌的栽培技术，食用菌的保鲜贮藏与加工、食用菌病虫害的防治等。
二、教学目的和教学方法（一）教学目的：《食用菌栽培》是一门实践性很强的课程，要求在教学中密切联系生产实际，强化实践教学，使学生牢固掌握食用菌的基础理论及生产技术，并能利用其原理对生产技术进行实践及革新。
在教学中利用丰富的教学手段及开展生动活泼的教学活动，培养学生严谨的科学态度，创新精神与分析问题、解决问题的能力，使其具备一定高等专业人才素质及带领农民劳动致富的能力。
（二）教学方法：本课程采用课堂教学形式，利用多媒体教学手段进行课堂讲授，使课堂教授生动反映食用菌的生物学和生产特征。
另外设置60学时实验课，加强学员的感性认识和操作能力。
成绩评定采用考试和考查相结合的方法，百分制计分。
试卷成绩占总成绩的80%；考查根据课堂或实验等平时表现计分，其成绩占总成绩的20%。
三、理论与实验教学学时分配（一）理论教学学时分配（120学时）四、选用教材和主要教学参考书[1] 吕作舟．食用菌栽培学[M]．北京：高等教育出版社，2006[2] 张松．食用菌学[M]．广州：华南理工大学出版社，2000[3] 陈士瑜．食用菌生产大全[M]．北京：农业出版社，1988[4] 李阜棣．农业微生物学实验技术[M]．北京：中国农业出版社，1996[5] 郑其春．食用菌主要病虫害及其防治[M]．北京：中国农业出版社，1995[6] 张金霞．新编食用菌生产技术手册[M]．北京：中国农业出版社，2000五、理论教学内容（一）第一章、绪论主要讲授内容：1、概述(1) 食用菌的概念(2) 是功能性食品2、食用菌产业的前景(1) 原料广泛（2）生效快、效益高（3）市场广阔（4）菌糠再利用价值高3、生产概况与发展趋势(1) 世界生产概况（2）我国生产概况（3）发展趋势教学时数：2学时重点与难点：重点：食用菌的作用及其产业的特点难点：产业的发展趋势思考题（1）你当地的食用菌生产现状如何？有哪些有利及不利的发展条件？（2）试分析我国食用菌生产的有利因素及限制因素有哪些？（二）第二章、食用菌的形态与分类主要讲授内容：1、形态结构与生活史(1)形态结构(2)生活史2、食用菌的分类(1)食用菌在真核生物中的分类位置(2)主要种类3、毒菌教学时数：4学时重点与难点：重点：菌丝体、菌丝的组织体、子实体难点：一级菌丝与二级菌丝、二级菌丝与子实体、担子及担孢子间的异同点思考题（1）在自然条件下，你发现易在何时何地生长野生食用菌，采完后还能再长出吗？为什么？（2）长时间在菇棚内操作，容易产生呼吸道不舒服的感觉，为什么？应怎样避免？（三）第三章、食用菌的生理生态主要讲授内容：1、食用菌的营养（1）营养物质（2）食用菌的生理类型2、食用菌的理化环境（1）温度（2）水分和湿度（3）酸碱度（4）空气（5）光照3、食用菌的生物环境（1）食用菌与微生物（2）食用菌与动物（3）食用菌与植物教学时数：4学时重点与难点：重点：营养条件及环境条件难点：生理类型思考题（1）对温度、空气湿度、空气、光照的需求有何规律？（2）香菇、木耳等菌类为何不用粪草培养料栽培？（3）利用自然条件，栽培食用菌最好是什么季节？（四）第四章、消毒灭菌主要讲授内容：1、物理消毒灭菌（1）热力灭菌（2）紫外线灭菌2、化学消毒灭菌（1）气雾熏蒸法（2）液体消毒灭菌法教学时数： 10学时重点与难点：重点：高压蒸汽灭菌难点：冷空气的排除思考题（1）为何湿热比干热效果好、时间短?（2）高压蒸汽灭菌成败关键是什么?（3）紫外线灭菌应注意哪些问题?（4）何高浓度乙醇杀菌力低?（5）现有酒精灯、紫外线、高压锅、烘箱、甲醛、接种箱、接种工具、培养皿、水，应怎样对号使用?（五）第五章、食用菌菌种生产主要讲授内容：1、菌种概述（1）菌种概念（2）菌种类型（3）菌种生产程序2、菌种生产主要设备（1）配料设备（2）灭菌设备（3）接种设备（4）菌种培养设备（5）母种保藏设备（6）菌种厂的布局3、菌种培养基（1）概述（2）各级菌种的培养基（3）培养基的灭菌4、菌种的接种（1）无菌操作（2）母种的接种（3）原种、栽培种的接种5、菌种培养及质量鉴定（1）菌种培养（2）菌种质量的鉴定6、菌种保藏与复壮（1）菌种保藏（2）菌种复壮教学时数：30学时重点与难点：重点：菌种分离；母种、原种、栽培种的培育。
食用菌栽培技术课程标准
《食用菌栽培技术》课程标准（一）课程的性质与任务《食用菌栽培技术》是中等职业学校设施农业生产技术专业设施农业栽培专门化方向课程，是从事设施农业生产技术岗位工作的必修课程。
其任务是使学生掌握食用菌的基础理论及生产技术，并能利用其原理对生产技术进行实践及革新。
在教学中利用丰富的教学手段及开展生动活泼的教学活动，培养学生严谨的科学态度，创新精神与分析问题、解决问题的能力，培养学生甘于奉献、爱岗敬业的职业道德，热爱农业、保护环境的职业情感。
（二）课程教学总体目标本课程的教学目标是：使学生掌握食用菌生产的基础知识，能够对食用菌进行分类识别，熟练掌握食用菌的菌种生产技术，并能根据播种期与生产量，确定出合适的各级菌种的生产时间与制种量。
通过该课程的学习，学生能够熟练掌握常见食用菌的生物学特性及其栽培管理关键技术，制订食用菌生产计划，解决食用菌生产中的技术问题，在此基础上形成以下职业能力。
职业能力目标：（1）了解食用菌菌种的概念，能够分辨出各食用菌种类。
（2）掌握食用菌菌种生产技术。
（3）掌握食用菌生产中常用消毒灭菌方法。
（4）熟悉平菇、香菇、木耳、双抱菇、鸡腿菇、金针菇等主要食用菌的生物学特性，掌握其栽培关键技术。
（三）教学内容与要求（四）教学实施1.教学建议（1）改革教学组织形式，采用知识传授与技能训练交融渐进式教学方式，把知识的传授融人到技能训练中，实现“教、学、做三合一”，学生在做中学，教师在做中教。
在做的过程中引入社会上的新技术和新技能，再通过各小情境的学习、知识讲座、现场教学等方式，使传统知识与新技术相呼应。
（2）重视学生职业素养的培养和提升，通过实习实训等参与食用菌生产全过程，培养学生认识问题、分析问题和解决问题的能力，增强学生的责任感和使命感。
2.教材编写建议（1）以本课程标准为依据，在行业专家对设施农业生产技术专业所涵盖的岗位“群”进行工作任务和职业能力分析的基础上，参照设施农业生产技术专业工作岗位的相应职业标准编写教材。
高职《食用菌栽培技术》课程标准的制定
Vocational Education 职业教育, 2019, 8(3), 105-109Published Online July 2019 in Hans. /journal/vehttps:///10.12677/ve.2019.83018Formulation of Curriculum Standard ofEdible Mushroom Cultivation Technology in Higher Vocational CollegesHua WangYili Vocational and Technical College, Yining XinjiangEmail: nxy-wh@Received: Jun. 12th, 2019; accepted: Jun. 26th, 2019; published: Jul. 3rd, 2019AbstractCurriculum standard is the scientific basis for the implementation of curriculum teaching. In order to complete the teaching task of edible fungi cultivation technology, this paper takes the formula-tion of curriculum standard as an example to narrate the content and requirements of the formu-lation of curriculum standard and provide guarantee for the smooth implementation of curricu-lum teaching.KeywordsHigher Vocational Education, Cultivation of Edible Fungi, Curriculum Standard高职《食用菌栽培技术》课程标准的制定王华伊犁职业技术学院，新疆伊宁Email: nxy-wh@收稿日期：2019年6月12日；录用日期：2019年6月26日；发布日期：2019年7月3日摘要课程标准是课程教学实施的科学依据，为完成《食用菌栽培技术》课程教学任务，本文以该课程标准制定为例，叙述了该课程标准制定的内容及要求，为课程教学的顺利实施提供保证。
食用菌栽培技术大纲
《食用菌栽培技术》实践技能训练教学大纲所属学院：生物化学工程学院课程编号： 00000000课程名称：食用菌栽培技术学时/学分：30学时/2学分；先修课程：微生物学适用专业：生物技术专业一、概述（一）课程性质食用菌栽培技术是研究食用菌的形态构造、生理机能、生长发育的规律；食用菌与环境条件的相互关系以及食用菌良种繁育及优质、高产、高效栽培方法和技术措施，同时，还涉及产品保鲜与贮藏加工等内容的一门科学。
1、课程的性质：《食用菌栽培技术》是高职院校园艺专业、生物技术专业的必修课，是一门实践性很强的应用技术课程。
它是专门研究食用菌的生长发育规律及其栽培管理技术。
2、课程的任务：使学生较系统的掌握食用菌的生物学特性、制种技术、栽培方法、病虫害防治以及产品保鲜和贮藏加工等的基本理论知识和基本技能，为将来能从事食用菌生产、科研、栽培管理、食品加工及生物制药等工作打下坚实的基础。
（二）课程基本理念与设计思路1.课程基本理念食用菌栽培是生物技术专业技能训练课程之一，是遵循高职教育规律，坚持以服务为宗旨，就业为导向，进行教学改革，是以2010年教学大纲为基础，将食用菌栽培以工作过程分解能力培养体系，按工作任务模块进行了调整和修改，注重加强理论与实践的结合，在掌握“必需、够用”的食用菌栽培基本理论同时，能够进行娴熟的栽培操作，充分利用学校食用菌栽培实训基地，采取“工学结合”，并以真实项目为载体，在教师指导下，以学生为主体实现项目，做到“项目驱动，学做一体”的教学特色，满足学生就业需求。
2.课程设计思路食用菌栽培是一门理论要求较高、实践性又强的实用技术。
根据课程教学目标和内容的要求，应建立理论与实践相结合的课程体系，并使实践相对独立，其课内教学需要30学时，为了保证有充足的时间进行实践教学，实训课应占4/5；此外，还需进行综合实训，使实践教学课时占总课时数的80％以上。
为使实践教学具体化，要编写出切实可行的实践教学大纲，编制有针对性的实验与实训指导。
食用菌课程标准
前言：食用菌是微生物的一个重要分支，食用菌生产是现代生物技术应用的重要组成部分，随着人们对菌类食品营养保健功能认识的提高，食用菌产业发展十分迅速，目前已成为振兴农村经济的支柱产业，是农村产业结构调整的重要组成部分。
《食用菌生产技术》课程的开设旨在为食用菌行业、相矢企业、区域经济发展、新农村建设等领域培养高素质的技能型人才。
课程的教学主要以“菌种培育工”、“食用菌生产工”等职业岗位需求和创业需求为导向，以食用菌实际生产过程为主线，重点培养学生的职业能力。
课程名称：食用菌生产技术课程教学目标：1.使学生理解和掌握有尖食用菌生产的基础理论知识。
2.使学生掌握食用菌菌种制作和栽培管理过程中的一些基本操作技能。
3.使学生通过实践学会3种以上具有代表性的食用菌栽培管理技术，并初步具备带领农民利用当地农作物下脚料进行食用菌栽培，发展地方经济的能力。
适用学科专业：生物技术及应用专业、园艺专业先修课程：基础化学、植物及植物生理、微生物学等。
课程学时：总学时为124学时，其中，课程教学64学时，教学/生产实习2周（计60学时）考核方式：全程考核（注重过程化、综合化）课程组织与安排：1・时间安排：课程教学64学时（校内）+企业实训2周（校外）+课外实践活动2.地点安排：校内教室、实验室+校内实训基地+校外实训基地3.教学内容及学时安排：见下表说明：课程内容的理论与实践相互渗透，穿插进行，以保证理论与实践的一体 性。
4.实践教学的组织与安排［第一模块］食用菌生产基础一、食用菌生产概况【教学目的要求】1 •弄清食用菌的概念、分类地位以及食用菌与毒菌的区别。
2.了解食用菌的种类、分布、营养保健价值及食用菌栽培的特点和发展前景。
3.明确本课程的学习内容、基本要求和考核办法，激发学生学习兴趣，调动学习主动性。
【教学重点难点】1.食用菌的概念。
2.食用菌的分类地位。
3.食用菌与毒菌的区别。
【教学方法】多媒体教学教学内容】1.食用菌的分类地位及概念2.我国食用菌的分布及种类。
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《食用菌栽培技术》课程标准（一）课程的性质与任务
《食用菌栽培技术》是中等职业学校设施农业生产技术专业
设施农业栽培专门化方向课程，是从事设施农业生产技术岗位工作的
必修课程。
其任务是使学生掌握食用菌的基础理论及生产技术，并能利用其原理对生产技术进行实践及革新。
在教学中利用丰富的教学手
段及开展生动活泼的教学活动，培养学生严谨的科学态度，创新精神与分析问题、解决问题的能力，培养学生甘于奉献、爱岗敬业的职业
道德，热爱农业、保护环境的职业情感。
（二）课程教学总体目标
本课程的教学目标是：使学生掌握食用菌生产的基础知识，能够对食用菌进行分类识别，熟练掌握食用菌的菌种生产技术，并能根据播种期与生产量，确定出合适的各级菌种的生产时间与制种量。
通过该课程的学习，学生能够熟练掌握常见食用菌的生物学特性及其栽培管理关键技术，制订食用菌生产计划，解决食用菌生产中的技术问题，在此基础上形成以下职业能力。
职业能力目标：
（1）了解食用菌菌种的概念，能够分辨出各食用菌种类。
（2）掌握食用菌菌种生产技术。
（3）掌握食用菌生产中常用消毒灭菌方法。
（4）熟悉平菇、香菇、木耳、双抱菇、鸡腿菇、金针菇等主要
食用菌的生物学特性，掌握其栽培关键技术。
（三）教学内容与要求
项目类别教学内容考核要求参考学时
绪论 1. 食用菌的概念和分类 1. 了解蔬菜食用菌的概念 2
项2. 发展食用菌生产的意义及分类
3. 食用菌的营养价值与药用价值 2. 熟悉食用菌的营养和药
目
4. 食用菌产业的现状与发展前景用价值
一
3. 了解食用菌产业的现状
与发展前景
食用菌基 1. 食用菌的形态结构 1. 熟悉食用菌的形态结构8 础 2. 食用菌的生长发育、繁殖及生活和食用菌生长发育的环境
史 3 条件
项. 食用菌的营养 2. 熟悉食用菌对营养物质
目 4. 影响食用菌生长发育的环境条件的要求
二 5. 食用菌遗传育种 3. 了解食用菌的生活史和
6. 实训育种方法
（1）食用菌形态结构观察
（2）食用菌抱子大小的测定
食用菌菌 1. 菌种生产的基本设备 2. 培养基 1. 熟悉食用菌菌种生产的10 种生产的配制 3. 消毒与灭菌 4. 接种与培设备和菌种生产过程
项养 5. 菌种分离方法 6. 菌种的保存 2. 掌握食用菌培养基的配
目与复壮 7. 液体菌种生产简介 8. 实制方法
三训（ 1）菌种培养基制作（ 2）接 3. 能够独立进行消毒与灭
种与培养菌、接种和培养、菌种分离
和菌种的保存
木腐型食 1. 香菇 1. 掌握香菇和平菇的栽培
用菌栽培（1）概述管理技术
（ 2）生物学特性 2. 熟悉黑木耳、银耳和金针
（ 3）栽培管理技术菇的栽培特点
2. 平菇
（1）概述
（ 2）生物学特性
（ 3）栽培管理技术
项
3. 黑木耳
目
（1）概述
四
（ 2）生物学特性
（ 3）栽培管理技术
4. 银耳
（1）概述
（ 2）生物学特性
（ 3）栽培管理技术
5. 金针菇
（ l ）概述
（2）生物学特性
（3）栽培管理技术
6. 实训
（1）木屑袋料栽培香菇
（2）棉子壳发酵袋料栽培平菇
（3）锻木料栽培黑木耳
（4）金针菇栽培
草腐型食 1. 双孢蘑菇 1. 掌握双孢蘑菇和草菇的12 用菌栽培（1）概述栽培管理技术
（2）生物学特性 2. 熟悉鸡腿菇和竹荪的栽
（3）栽培管理技术培特点
2. 草菇
（ l ）概述
（2）生物学特性
（3）栽培管理技术
项 3. 鸡腿菇
目（1）概述
五（2）生物学特性
（3）栽培管理技术
4. 竹荪
（1）概述
（2）生物学特性
（3）栽培管理技术
5. 实训
（ l ）双孢蘑菇栽培
（2）草菇栽培
珍稀食用 1. 茶薪菇熟悉几种珍稀食用菌的栽 6 菌栽培（1）概述培管理技术
（2）生物学特性
（3）栽培管理技术
2. 滑菇
（1）概述
项（2）生物学特性（3）栽培管理技术
目
3. 秀珍菇
六
（1）概述
（2）生物学特性
（3）栽培管理技术
4. 真姬菇
（1）概述
（2）生物学特性
（3）栽培管理技术
项药用菌栽 1. 猴头菇熟悉猴头菇、灵芝的栽培管 6 目培（1）概述理技术
七（ 2）生物学特性
（3）栽培管理技术
2.灵芝
（1）概述
（2）生物学特性
（3）栽培管理技术
食用菌周 1. 食用菌周年栽培熟悉食用菌周年栽培模式 2 项
年栽培与 2. 食用菌多层次综合利用及食用菌废料的综合利用
目
多层次综
八
合利用
总课时60 （四）教学实施
1.教学建议
（ 1）改革教学组织形式，采用知识传授与技能训练交融渐进式
教学方式，把知识的传授融人到技能训练中，实现“教、学、做三合一”，学生在做中学，教师在做中教。
在做的过程中引入社会上的新
技术和新技能，再通过各小情境的学习、知识讲座、现场教学等方式，使传统知识与新技术相呼应。
（ 2）重视学生职业素养的培养和提升，通过实习实训等参与食
用菌生产全过程，培养学生认识问题、分析问题和解决问题的能力，
增强学生的责任感和使命感。
2.教材编写建议
（1）以本课程标准为依据，在行业专家对设施农业生产技术专
业所涵盖的岗位“群”进行工作任务和职业能力分析的基础上，参照
设施农业生产技术专业工作岗位的相应职业标准编写教材。
（2）教材编写要充分体现任务引领、实践导向的课程设计思想，应以完成任务的典型活动项目来驱动，通过现场指导、参观调研、技
能训练、教学实践、岗位实习等一系列理论与实践一体化的活动，突出可操作性、启发性、趣味性和指导性，让学生在各项活动中进行自主探究式的学习和实践，在完成学习任务的过程中掌握应具备的职业能力。
（3）以学生为本，充分体现中等职业教育的特点，理论联系实际，以实践性、实用性内容为主，尽量做到文字描述深人浅出、图文并茂、寓教于乐、循序渐进。
（4）教材应体现先进性，内容应在课程标准的基础上有所拓展，将食用菌栽培的新技术及时纳人教材，使教材更贴近本行业的发展和
实际需要。
（五）考核与评价
改传统的考核方法为多元化考核评价方法，重视平时成绩和操作考核。
以就业为导向，岗位技术为导人，重视平时成绩和实践能力考核，既有形成性的评价，又有终结性的评价，闭卷、开卷、现场实际操作、答辩、课程设计与论文写作、制作作品等几种方式综合运用，重视科学精神、人文精神、协作精神，创新精神和实践能力的培养与考核。