食用菌栽培技术课程教学计划

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食用菌栽培技术教案

食用菌栽培技术教案绪论一、教学目的、要求：了解植物食用菌学的定义、内容和任务；了解食用菌产业的产生和发展；了解食用菌的产业特征；了解食用菌学的展望。

二、重点和难点重点：重点讲授食用菌学的定义和任务，食用菌学的产生和发展和食用菌学的展望。

难点：食用菌学的产生和发展。

三、教学方法：利用课件结合板书介绍食用菌学的定义和任务。

四、课时安排：2课时五、作业和讨论：1、什么叫食用菌？2、试述食用菌的营养价值和药用价值。

3、浅谈我国食用菌发展状况。

六、参考资料：1 张锐捷. 食用菌栽培学[M]. 北京：高等教育出版社，1995．2 杨新美．中国食用菌栽培学[M]．北京：农业出版社，1989．3 暴增海．食用菌栽培学[M]．北京：高等教育出版社，1994．七、教学内容绪论第一节概述一、概述食用菌（Edible Fungi）是一类可供人类食用的大型真菌的统称，或“可形成可食子实体的大型真菌”，俗称蘑菇。

而“蘑菇”通常是指有明显伞、柄之分的伞菌，食用菌中大多数属此类，因而得名。

1、俗称：蘑菇：一般指伞菌菌蕈：蕈→草生菌；菌→木生菌耳：胶质子实体茸：多毛芝：革质苓：块菌荪：膜质2、在真菌分类中真菌门：鞭毛菌亚门接合菌亚门子囊菌亚门：5%（食用菌中）担子菌亚门：95%（食用菌中）半知菌亚门二、食用菌及其产业的基本特征：1、种类繁多：全世界菇类：4000 多种，其中可食的2000 余种。

我国有（已报道）720 余种菇类。

华南：345 种，其中可食：140 多种；有毒：40 多种；大多：未认识；人工栽培：100 余种，有商业价值的20 余种。

大宗人工栽培食用菌：双孢蘑菇、香菇、平菇、木耳、草菇、金针菇、滑菇等。

平菇属：金顶侧耳、糙皮侧耳、美味侧耳、紫孢侧耳（姬菇）、凤尾菇、佛罗里达侧耳、鲍鱼菇、白灵菇、杏鲍菇、袖珍菇等。

木耳：黑木耳、毛木耳、白木耳、金耳、榆耳、云耳、血耳、大光木耳、橙耳、槐耳、石耳、茶耳等。

还有：猴头、竹荪、灵芝、蛹虫草、鸡腿蘑、茶薪菇（杨树菇）、巴西菇（姬松茸）、舞茸（灰树花）。

大学食用菌培养课程设计

大学食用菌培养课程设计一、课程目标知识目标：1. 理解食用菌的基本分类、生物学特性和营养价值；2. 掌握食用菌培养的基本原理、技术和方法；3. 了解我国食用菌产业现状及发展趋势。

技能目标：1. 学会使用食用菌培养基的制作和灭菌方法；2. 掌握接种、培养、采收和保鲜等食用菌生产环节的操作技能；3. 能够分析和解决食用菌生产过程中出现的问题。

情感态度价值观目标：1. 培养学生对食用菌学科的兴趣，激发探索精神和创新意识；2. 增强学生对食用菌产业的认识，提高社会责任感和使命感；3. 培养学生团队合作精神，树立正确的价值观。

本课程旨在帮助学生全面了解食用菌的相关知识，掌握食用菌培养的实践技能，培养具备创新意识和责任感的食用菌产业人才。

针对大学年级学生的认知水平和学习需求，课程内容注重理论与实践相结合，强调操作技能的培养。

通过本课程的学习，学生将能够独立完成食用菌培养的各个环节，为今后从事食用菌产业相关工作奠定基础。

二、教学内容1. 食用菌概述- 食用菌的分类与生物学特性- 食用菌的营养价值与保健作用2. 食用菌培养原理- 食用菌生长发育的基本条件- 培养基的选择与制作- 灭菌与消毒技术3. 食用菌培养技术- 接种技术及操作要点- 培养环境控制与管理- 采收与保鲜方法4. 食用菌产业现状与发展趋势- 我国食用菌产业现状分析- 食用菌产业的技术创新与发展趋势5. 实践教学环节- 食用菌培养基制作与灭菌操作- 接种、培养及采收实践- 食用菌产品加工与品质评价教学内容依据课程目标进行选择和组织，保证科学性和系统性。

教学大纲明确指出教学内容的安排和进度，与教材章节相对应。

通过本章节的学习，学生将对食用菌培养有全面、系统的了解，为实践操作和未来发展打下坚实基础。

三、教学方法针对食用菌培养课程的特点和教学目标，采用以下多元化的教学方法，以激发学生的学习兴趣和主动性：1. 讲授法：教师通过生动的语言和形象的表达，系统讲解食用菌的基本知识、培养原理和技术要点。

食用菌栽培技术学习计划

食用菌栽培技术学习计划一、引言食用菌是一种优质的食品资源，不仅味美可口，而且富含蛋白质、维生素、微量元素等营养成分，对人体有着很好的保健作用。

食用菌栽培技术的学习对于提高人民群众的健康水平，改善人民群众的生活质量具有重要意义。

因此，制定一套科学合理的食用菌栽培技术学习计划对于促进食用菌产业的发展，提高人民的生活水平，具有重要意义。

二、学习目标1.理论学习（1）了解食用菌的基本特点、主要种类及其产地分布；（2）掌握食用菌栽培原理和技术要点；（3）了解食用菌栽培的发展现状及趋势。

2.技术掌握（1）掌握食用菌栽培的基本工具和设备；（2）了解不同种类食用菌的栽培条件和技术要点；（3）掌握食用菌的育种、培育和加工技术。

3.实践能力（1）熟练操作食用菌栽培工具和设备；（2）独立开展食用菌的栽培实践；（3）熟练掌握食用菌的加工技术。

4.创新能力（1）在实践中积累经验，独立开展食用菌栽培的不同种类的试验；（2）掌握食用菌栽培的创新技术和方法。

三、学习内容1.理论学习（1）学习食用菌的基本特点、主要种类及其产地分布；（2）学习食用菌栽培原理和技术要点；（3）学习食用菌栽培的发展现状及趋势。

2.技术掌握（1）学习食用菌栽培的基本工具和设备的使用方法；（2）了解不同种类食用菌的栽培条件和技术要点；（3）学习食用菌的育种、培育和加工技术。

3.实践能力（1）操作食用菌栽培工具和设备；（2）开展食用菌的栽培实践；（3）熟练掌握食用菌的加工技术。

4.创新能力（1）在实践中积累经验，独立开展食用菌栽培的不同种类的试验；（2）掌握食用菌栽培的创新技术和方法。

四、学习方法1.理论学习（1）课堂学习：参加相关的理论课程；（2）网络学习：通过网络查阅相关资料。

2.技术掌握（1）实地学习：到食用菌种植基地参观学习；（2）参与实践：尝试在家中栽培一些较为简单的食用菌。

3.实践能力（1）实践操作：通过实际操作实践提高技能；（2）参与实践：参与食用菌栽培实践活动。

8食用菌教学计划

食用菌种植技术课程教学计划
一、课程概况
食用菌栽培是一项投资少，见效快、丰富菜篮子工程的新兴农业项目。

本课程旨在较为全面的介绍食用菌的基础理论和实用栽培技术，从而为广大学生和食用菌爱好者提供更好的借鉴。

食用菌栽培技术主要介绍食用菌的形态、分类、生理、生态、消毒灭菌、菌种生产及病虫害防治等方面的基础知识和基本理论。

着重介绍常见的优良品种及其最实用的、最新的栽培技术。

对于农民脱贫致富、培养农业高等技术应用性专门人才有着重要的意义。

二、教学内容及学时分配
本课程课内设130学时。

具体分配情况如下：
三、教材
培训教材由学校专家自编教材。

四、颁发证书
通过培训,每个学员将由学校颁发《陕西省职业培训证书》。

食用菌培训授课计划

二零零九年达旗民委、扶贫办组织农牧民食用菌技术培训授课计划一、培训目的.1.通过培训让农牧民能够初步掌握食用菌的一些基本知识。

并能自己进行简单的操作。

2.在技术人员的指导下，进行几种常规食用菌种类的栽培。

3.提高农牧民的文化、科技素质。

二、授课时间三个月. 包括：理论授课、实验操作技术、实习栽培指导三、授课地点达旗王爱召乡、达旗树林召乡四、授课内容（一）理论1. 理论讲授内容及重点（时间为一个半月）。

内容要点：（1）食用菌的基本概念、种类；营养价值、药用价值（2）食用菌在当前国民经济中的作用（3）食用菌的发展前景及潜力分析（4）当前食用菌发展现状及存在问题2.食用菌的形态内容及要点：（1）食用菌形态结构（2）食用菌繁殖方式（4）食用菌的分类地位3.食用菌的生理特征内容及要点：（1）食用菌的营养环境（营养及营养物质，营养物质的生理功能。

常用营养物质及分析、培养基）。

（2）食用菌生存的理化环境（温度、湿度、水分、PH值、通气、光照等的基本要求及作用原理和常用指标、实际操作中的变通等）（3）食用菌的生长、发育阶段的划分（4）食用菌的生存的生物环境（食用菌与其他生物之间的关系）。

4.消毒及灭菌内容及要点：（1）消毒灭菌的基本概念（2）消毒灭菌的原理（3）消毒灭菌的方法（4）实际中对空间、基本材料、工具等的消毒及灭菌方法5.制种技术内容要点：（1）食用菌栽培的基本原理（2）食用菌母种制作（组织分离、孢子分离）（4）食用菌栽培种制作（5）食用菌栽培方法介绍（6）苗种保藏6.食用菌栽培技术内容要点：（1）栽培方法分类（2）栽培季节安排（3）栽培场地选择（4）培养料选择（5）培养料配方（6）发酵料栽培法（培养料发酵）（7）后期管理（水、湿度、通气光等的管理）7.平菇两段出菇栽培法（1）菌棒准备（2）畦子的制作（3）营养土选择及配制（4）码畦（5）管理（6）采收8.菇粮、菇菜套作方法介绍内容要点：玉米—平菇套作模式9.食用菌病虫害防治知识内容及要点：（1）病虫害种类及危害（2）病害识别（3）防治策略（4）虫害种类及危害（5）虫害识别（6）防治策略10.金针菇栽培技术生物学特征、制种、栽培方法11.鸡腿菇栽培技术生物学特征、制种、栽培方法12.双孢菇栽培技术生物学特征、制种、栽培方法（二）实验及实习内容（时间为一个半月）1. 食用菌栽培方法参观，增加感官认识。

《食用菌栽培技术》实验课程教学大纲

《食用菌栽培技术》实验课程教学大纲一、课程基本信息课程名称：食用菌栽培技术英文名称：The techniques of edible mushroom cultivation课程性质：专业发展课课程属性：非独立设课适用专业：生物科学学时学分：课程总学时：36；课程总学分：2开设学期：第七学期先修课程：基础化学微生物学植物学植物生理学遗传学生态学二、课程简介食用菌学是一门应用学科，在教学实验和实践中，首先要求培养学生的实践技能。

同时，要求学生不仅要学会如何栽培食用菌，而且应当理解某些技术步骤和技术程序中的具体措施或组合栽培的原理，使感性认识提高到理性认识的水平。

这样的毕业生就能在生产实践中，具备较多的自由权，具有更高的独立思考能力和技术革新的能力。

三、实验课程目的与要求学习本门课程的目的：本课程是与食用菌栽培技术理论教学同步开设的必不可少的教学环节。

通过本实验课的学习，使学生掌握食用菌的生物学基础知识，食用菌母种、原种及栽培种制种技术及常见和珍稀食用菌的栽培技术。

学习本门课程的要求：1. 要求学生在实验前认真做好预习准备，了解实验原理方法步骤，独立或分组完成实验，实验结束后需提交实验报告；2. 通过实验，要求学生掌握菌种分离、培养技能与主要食用菌栽培技术，能在生产实践中，具备较多的自由权，具有更高的独立思考能力和技术革新的能力。

四、考核方式实验报告：1. 预习报告做得规范、全面；2. 在进行实验时，认真记录实验结果，实验报告应该有实验情况分析、实验结论；3. 设计性、综合性实验必须事先做好实验方案并按方案实施；4. 报告的最后要完成要求解答的思考题。

实验课的考核方式和成绩评定办法：从实验态度、实验动手和观察能力、实验报告完成情况三个方面进行考查。

评价结构比例：实验态度占10%、实验动手和观察能力占50％、实验报告占40％。

五、实验项目、学时分配情况六、实验内容实验一食用菌母种培养基的配制目的要求：学会母种培养基的配制方法；实验内容1、培养基配方2、培养基的配制3、分装试管理4、灭菌5、摆斜面主要仪器设备药品材料：超净工作台、高压灭菌锅、电炉、铝锅、天平、切菜小刀、切板、烧杯、捆扎绳、棉花、试管（18x180mm或20x200mm）、1.5mm厚的长木条、试管架、漏斗、漏斗架、橡皮管、玻璃管、止水夹、牛角勺、棉花、纱布、酒精灯、75%酒精、高锰酸钾、富尔马林、马铃薯、葡萄糖、琼脂、磷酸二氢钾、硫酸镁、维生素B计划时数：4实验类型：验证性实验性质：必做每组人数：2人实验二母种的转管及分离技术目的要求：1、掌握母种转管继代培养技术；2、掌握制作母种的基本技能。

食用菌栽培技术理论教学大纲

《食用菌栽培技术》教学大纲一、课程简介本课程主要内容包括食用菌生物学基础知识和食用菌菌种生产技术，多种食用菌的栽培技术，食用菌的保鲜贮藏与加工、食用菌病虫害的防治等。

二、教学目的和教学方法（一）教学目的：《食用菌栽培》是一门实践性很强的课程，要求在教学中密切联系生产实际，强化实践教学，使学生牢固掌握食用菌的基础理论及生产技术，并能利用其原理对生产技术进行实践及革新。

在教学中利用丰富的教学手段及开展生动活泼的教学活动，培养学生严谨的科学态度，创新精神与分析问题、解决问题的能力，使其具备一定高等专业人才素质及带领农民劳动致富的能力。

（二）教学方法：本课程采用课堂教学形式，利用多媒体教学手段进行课堂讲授，使课堂教授生动反映食用菌的生物学和生产特征。

另外设置60学时实验课，加强学员的感性认识和操作能力。

成绩评定采用考试和考查相结合的方法，百分制计分。

试卷成绩占总成绩的80%；考查根据课堂或实验等平时表现计分，其成绩占总成绩的20%。

三、理论与实验教学学时分配（一）理论教学学时分配（120学时）（二）实验教学学时安排（60学时）四、选用教材和主要教学参考书[1] 吕作舟．食用菌栽培学[M]．北京：高等教育出版社，2006[2] 张松．食用菌学[M]．广州：华南理工大学出版社，2000[3] 陈士瑜．食用菌生产大全[M]．北京：农业出版社，1988[4] 李阜棣．农业微生物学实验技术[M]．北京：中国农业出版社，1996[5] 郑其春．食用菌主要病虫害及其防治[M]．北京：中国农业出版社，1995[6] 张金霞．新编食用菌生产技术手册[M]．北京：中国农业出版社，2000五、理论教学内容（一）第一章、绪论主要讲授内容：1、概述(1) 食用菌的概念(2) 是功能性食品2、食用菌产业的前景(1) 原料广泛（2）生效快、效益高（3）市场广阔（4）菌糠再利用价值高3、生产概况与发展趋势(1) 世界生产概况（2）我国生产概况（3）发展趋势教学时数：2学时重点与难点：重点：食用菌的作用及其产业的特点难点：产业的发展趋势思考题（1）你当地的食用菌生产现状如何？有哪些有利及不利的发展条件？（2）试分析我国食用菌生产的有利因素及限制因素有哪些？（二）第二章、食用菌的形态与分类主要讲授内容：1、形态结构与生活史(1)形态结构(2)生活史2、食用菌的分类(1)食用菌在真核生物中的分类位置(2)主要种类3、毒菌教学时数：4学时重点与难点：重点：菌丝体、菌丝的组织体、子实体难点：一级菌丝与二级菌丝、二级菌丝与子实体、担子及担孢子间的异同点思考题（1）在自然条件下，你发现易在何时何地生长野生食用菌，采完后还能再长出吗？为什么？（2）长时间在菇棚内操作，容易产生呼吸道不舒服的感觉，为什么？应怎样避免？（三）第三章、食用菌的生理生态主要讲授内容：1、食用菌的营养（1）营养物质（2）食用菌的生理类型2、食用菌的理化环境（1）温度（2）水分和湿度（3）酸碱度（4）空气（5）光照3、食用菌的生物环境（1）食用菌与微生物（2）食用菌与动物（3）食用菌与植物教学时数：4学时重点与难点：重点：营养条件及环境条件难点：生理类型思考题（1）对温度、空气湿度、空气、光照的需求有何规律？（2）香菇、木耳等菌类为何不用粪草培养料栽培？（3）利用自然条件，栽培食用菌最好是什么季节？（四）第四章、消毒灭菌主要讲授内容：1、物理消毒灭菌（1）热力灭菌（2）紫外线灭菌2、化学消毒灭菌（1）气雾熏蒸法（2）液体消毒灭菌法教学时数： 10学时重点与难点：重点：高压蒸汽灭菌难点：冷空气的排除思考题（1）为何湿热比干热效果好、时间短?（2）高压蒸汽灭菌成败关键是什么?（3）紫外线灭菌应注意哪些问题?（4）何高浓度乙醇杀菌力低?（5）现有酒精灯、紫外线、高压锅、烘箱、甲醛、接种箱、接种工具、培养皿、水，应怎样对号使用?（五）第五章、食用菌菌种生产主要讲授内容：1、菌种概述（1）菌种概念（2）菌种类型（3）菌种生产程序2、菌种生产主要设备（1）配料设备（2）灭菌设备（3）接种设备（4）菌种培养设备（5）母种保藏设备（6）菌种厂的布局3、菌种培养基（1）概述（2）各级菌种的培养基（3）培养基的灭菌4、菌种的接种（1）无菌操作（2）母种的接种（3）原种、栽培种的接种5、菌种培养及质量鉴定（1）菌种培养（2）菌种质量的鉴定6、菌种保藏与复壮（1）菌种保藏（2）菌种复壮教学时数：30学时重点与难点：重点：菌种分离；母种、原种、栽培种的培育。

食用菌栽培教案

食用菌栽培教案《食用菌栽培》教案单元名称第一章食用菌概述第一节食用菌概念第二节发展食用菌生产的意义第一节食用菌概念一、食用菌概念食用菌是指人们可以食用的大型真菌的总称。

具体指大型真菌中能形成具有胶质或肉质的子实体或菌核组织并能食用或药用的菌类。

菇、菌、蕈、蘑、耳二、食用菌栽培历史和现状1 ．栽培历史介绍我国国食用菌栽培历史目前进行较大面积栽培的约20 多种。

如平菇、香菇、双孢蘑菇、木耳、银耳、草菇、金针菇等为普遍栽培的种类。

2 ．现状①生产现状菌种优化、专业化生产，生产过程机械化、自动化，反季节栽培、周年生产，人工控制光、温、湿等因子，代用料栽培为主要形式②经营现状龙头企业带动型，主导产业带动型，市场带动型第二节发展食用菌生产的意义一、发展食用菌生产的意义（一）为人类提供理想的健康食品1 ．食用价值食用菌都具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点2 ．药用价值食用菌中具有的多糖类和蛋白多糖及抗生素，能抑制肿瘤生长，增强机体免疫功能。

3 ．经济价值栽培原料来源广泛，生产设备简单，投资少。

生物学效率高80%-120% ，生物学转化率= 子实体鲜重/ 栽培基质干重*100%食用菌生长周期短，见效快。

（二）充分利用自然资源变废为宝二、食用菌产业发展前景介绍我国和世界食用菌产业状况和市场需求情况概括总结：学习的内容可以概括为两大方面：一是基本知识部分，如食用菌栽培历史、生产经营状况、栽培意义和发展前景等；二是基本理论部分，即食用菌的概念，生物学转化率等。

第二章食用菌生物学基础第一节食用菌的形态与分类一、食用菌形态1. 菌丝体的形态、功能介绍初生菌丝、次生菌丝及锁状联合结构具有分解、贮存、运输功能。

分布基质内2. 子实体形态、功能介绍菌盖、菌褶、菌柄、菌环、菌托具有食用、贮存、繁殖功能。

分布基质外，子实体的形态、大小、质地等，因种类不同而异3. 菌丝的组织体介绍菌索、菌核、菌丝束、菌膜和子座的形态、特点二、食用菌的分类介绍食用菌在生物中的分类地位，强调食用菌是属于子囊菌亚门和担子菌亚门的菌类简单介绍食用菌的种类绝大多数食用菌和广泛栽培的食用菌都是担子菌，在我国的40个科，大致可分为四大类群，即耳类、非褶菌类、伞菌类和腹菌类。

食用菌栽培技术课程标准

，使学生掌握食用菌栽培的基本理论知识和技能。
讲授法
通过实验操作，培养学生的实际操作能力和解决问题的能力。
实验法
通过分析实际案例，让学生更好地理解和掌握食用菌栽培技术的应用。
案例分析法
通过小组合作完成任务，培养学生的团队合作精神和交流能力。
小组合作学习法
教学手段
利用多媒体课件、视频等教学资源，提高教学效果和学生学习兴趣。
教学视频
教学视频可以帮助学生更好地理解课程内容，包括操作演示、原理讲解等。
网络课程资源
通过在线平台提供相关课程资源，如教案、演示文稿、习题等。
辅助教学资源
06
课程评价与改进
学生对课程设置、教学内容以及教学效果进行评价，主要包括课程实用性、与实际生产的联系、实验实训条件、教师授课水平等方面。
学生对课程评价的结果可以反馈教学质量，对教学过程的优化和教学质量的提高具有积极的促进作用。
教材选择
《食用菌培育技术》
《食用菌培育技术》详细介绍了食用菌的培育原理和方法，包括菌种选育、培养基制备、接种、培养与出菇等方面的知识。
《食用菌病虫害防治》
《食用菌病虫害防治》主要介绍食用菌病虫害的种类、症状、发生规律及防治方法等方面的知识。
《食用菌研究法》
01
《食用菌研究法》主要介绍了食用菌的分类、生态、生理生化等方面的研究方法，具有较强的实用性。
本课程是生物技术、生物工程、园艺、食品等专业的重要选修课程之一，为学生的专业拓展和就业提供了广阔的空间。
与其他课程的关系
03
教学内容与计划
理论教学内容
介绍食用菌的分类、生态习性、繁殖方式、生长发育条件等。
食用菌基础知识
菌种制备技术
食用菌栽培技术

《食用菌栽培》课程设计

⑵掌握食用菌菌种生产技术的原理及方法
⑶比较不同菇类的生物学特性，阐明各菌类在栽培管理上的特点
⑷识别食用菌主要病虫害的危害症状、清楚发生条件，会选用有效的防治措施
3.素质目标
⑴情感培养健康的审美情趣、积极进取的人生态度、诚实守信，培养健全的人格。热爱食用菌行业，有振兴食用菌产业的责任感。
⑵态度树立崇尚科学、求实和创新的科学态度。培养吃苦耐劳和团结合作的精神，增强经受挫折的能力。
2.金针菇栽培管理
3.黑木耳排袋栽培
6
实训
实习总结
四、教学进度表
周次
教学内容
学时
教学方法
作业、辅导
1
1.1对食用菌及其产业的认识
1.2.食用菌的形态结构与分类
2
2
课堂讲授
思考题2
作业题3、思考题1
2
1.2食用菌的形态结构与分类
实验食用菌形态结构的观察
2
2
课堂讲授
实验实训
作业题2、思考题1
实验报告
3
1.3食用菌的生理生态
1.3食用菌的生理生态
2
2
课堂讲授
（1）内容总构成
模块序号
模块
名称
工作任务
知识要求
技能要求
对应的学时
理
论
学
时
实
践
学
时
总学时
1
生产场景认知
1.食用菌及其产业发展
2.结构与生活史
3.生理生态
1.理解三大结构
2.了解营养条件
3.掌握环境条件
1.认识3种菌丝
2.总结出对生活条件的规律
10
2
12
2
菌种
生产

食用菌栽培教案

食用菌栽培教案《食用菌栽培》教案第31-32 学时（实践课）单元名称第四章食用菌菌种生产授课题目实训六原种、栽培种接种与培养教学目标使学生掌握原种、栽培种接种技术，即母种接原种，原种接栽培种的接种技术，菌种培养期间的管理方法；了解各级菌种的转接数量。

教学方法与手段实验实训教学重点接种技术、接种量教学难点课程设计组织教学：点名掌握学生出勤情况，规范实验室纪律，操作前准备消毒准备：课前将原种、栽培种培养基及接种用具一并放入无菌室，开启无菌室和超净工作台上的紫外灯，照射30 分钟。

复习提问：为什么繁育原种和栽培种？导入新课：怎样进行原种、栽培种的接种，通过本次实训能学会这项技术讲述内容：1 ．本次课的内容和要求2 ．要求学生带口罩操作3 ．操作规程（演示教学，本次实训是用超净工作台进行，但无菌箱操作也要演示）4 ．分组分任务操作内容：（按照实训指导进行操作）母种接原种时，可用接种铲将母种分成5-6 块，取出一块接入原种培养基中，一支母种可接5-6瓶原种。

接种时速度要快，接种后马上封口，贴上标签。

接种栽培种即从原种瓶中取出一小块放入栽培种培养基中，其它操作过程同上。

一瓶原种接20 袋或40 瓶栽培种。

概括总结：本次实训是在无菌室超净工作台条件下进行的接种操作，同时让学生了解无菌箱接种的方法和技术。

通过实践教学，学生学会了接种环境的消毒方法和无菌操作接种技术，所制作的菌种质量待培养后检验。

技能训练：业余时间在实习基地参加原种、栽培种接种活动，并考察培养期限间的管理方法课前准备课前要将实验用的母种和原种按实验需求准备好，母种可以采用以前实验中做的，但原种要提前25 天进行接种培养。

课后作业完成实训报告，内容要求：实验题目、主要内容、实训目的、方法原理、操作程序、结果或结论、存在问题及改进意见思考练习1 ．一支母种能接几瓶原种？一瓶原种能接多少袋栽培种？2 ．用无菌箱操作时里面的物品应如何摆放？3 ．原种和栽培种在适宜温度下的培养时间是多少？4 ．怎样确定原种、栽培种的培养是否功？《食用菌栽培》教案第33-34 学时单元名称第五章平菇栽培技术授课题目第一节平菇概述教学目标使学生了解平菇种类、形态和分类地位及生活史，目前平菇的生产状况、栽培品种和栽培意义；重点掌握栽培平菇常用配方及生态要求。

《食用菌栽培学》教案

时间
教学组织
教学方法
2学时
一、生理生态的基本概念
二、营养物质
三、营养特点
四、生长与发育
1、生活史
2、生长
3、发育
五、生长发育对环境条件的要求
1、营养
2、温度
3、水分和湿度
4、氧气和二氧化碳
5、光照
6、酸碱度
7、生物因子
理论讲授，
举例说明
名称
第三章食用菌制种及菌种保藏
目的
要求
掌握食用菌菌种扩繁和保藏方法，了解食用菌菌种的分离方法
三、生长发育的条件10分
四、栽培技术
（一）菇房设计5分
（二）菌种繁育5分
（三）栽培技术20分
5、接菌
（1）无菌室准备
（2）接菌
6、培养
四、菌种保藏
五、菌种复壮
理论讲授
名称
第四章食用菌生产方式及工艺
目的
要求
掌握国内外主要生产方式及特征，掌握国内外几种主要生产方式的工艺流程及生产标准
重点
难点
重点：国内外几种主要栽培方式及各工艺标准
难点：理解各生产模式间的差别
时间
教学组织
教学方法
2学时
难点：香菇的转色技术及催蕾和催花技术
时间
教学组织
教学方法
4学时
第一节产业生态与市场分析
一、概述
（一）价值
（二）产业动态
二、产业发展趋势
第二节生物学基础
一、形态特征
二、子实体分化
三、生长发育对环境的要求
第三节栽培技术
一、香菇露地栽培技术
（一）特点
（二）季节、场地选择
（三）配料、拌料

食用菌栽培技术理论教学大纲

（二）教学方法：本课程采用课堂教学形式，利用多媒体教学手段进行课堂讲授，使课堂教授生动反映食用菌的生物学和生产特征。

另外设置60学时实验课，加强学员的感性认识和操作能力。

成绩评定采用考试和考查相结合的方法，百分制计分。

试卷成绩占总成绩的80%；考查根据课堂或实验等平时表现计分，其成绩占总成绩的20%。

三、理论与实验教学学时分配（一）理论教学学时分配（120学时）四、选用教材和主要教学参考书[1] 吕作舟．食用菌栽培学[M]．北京：高等教育出版社，2006[2] 张松．食用菌学[M]．广州：华南理工大学出版社，2000[3] 陈士瑜．食用菌生产大全[M]．北京：农业出版社，1988[4] 李阜棣．农业微生物学实验技术[M]．北京：中国农业出版社，1996[5] 郑其春．食用菌主要病虫害及其防治[M]．北京：中国农业出版社，1995[6] 张金霞．新编食用菌生产技术手册[M]．北京：中国农业出版社，2000五、理论教学内容（一）第一章、绪论主要讲授内容：1、概述(1) 食用菌的概念(2) 是功能性食品2、食用菌产业的前景(1) 原料广泛（2）生效快、效益高（3）市场广阔（4）菌糠再利用价值高3、生产概况与发展趋势(1) 世界生产概况（2）我国生产概况（3）发展趋势教学时数：2学时重点与难点：重点：食用菌的作用及其产业的特点难点：产业的发展趋势思考题（1）你当地的食用菌生产现状如何？有哪些有利及不利的发展条件？（2）试分析我国食用菌生产的有利因素及限制因素有哪些？（二）第二章、食用菌的形态与分类主要讲授内容：1、形态结构与生活史(1)形态结构(2)生活史2、食用菌的分类(1)食用菌在真核生物中的分类位置(2)主要种类3、毒菌教学时数：4学时重点与难点：重点：菌丝体、菌丝的组织体、子实体难点：一级菌丝与二级菌丝、二级菌丝与子实体、担子及担孢子间的异同点思考题（1）在自然条件下，你发现易在何时何地生长野生食用菌，采完后还能再长出吗？为什么？（2）长时间在菇棚内操作，容易产生呼吸道不舒服的感觉，为什么？应怎样避免？（三）第三章、食用菌的生理生态主要讲授内容：1、食用菌的营养（1）营养物质（2）食用菌的生理类型2、食用菌的理化环境（1）温度（2）水分和湿度（3）酸碱度（4）空气（5）光照3、食用菌的生物环境（1）食用菌与微生物（2）食用菌与动物（3）食用菌与植物教学时数：4学时重点与难点：重点：营养条件及环境条件难点：生理类型思考题（1）对温度、空气湿度、空气、光照的需求有何规律？（2）香菇、木耳等菌类为何不用粪草培养料栽培？（3）利用自然条件，栽培食用菌最好是什么季节？（四）第四章、消毒灭菌主要讲授内容：1、物理消毒灭菌（1）热力灭菌（2）紫外线灭菌2、化学消毒灭菌（1）气雾熏蒸法（2）液体消毒灭菌法教学时数： 10学时重点与难点：重点：高压蒸汽灭菌难点：冷空气的排除思考题（1）为何湿热比干热效果好、时间短?（2）高压蒸汽灭菌成败关键是什么?（3）紫外线灭菌应注意哪些问题?（4）何高浓度乙醇杀菌力低?（5）现有酒精灯、紫外线、高压锅、烘箱、甲醛、接种箱、接种工具、培养皿、水，应怎样对号使用?（五）第五章、食用菌菌种生产主要讲授内容：1、菌种概述（1）菌种概念（2）菌种类型（3）菌种生产程序2、菌种生产主要设备（1）配料设备（2）灭菌设备（3）接种设备（4）菌种培养设备（5）母种保藏设备（6）菌种厂的布局3、菌种培养基（1）概述（2）各级菌种的培养基（3）培养基的灭菌4、菌种的接种（1）无菌操作（2）母种的接种（3）原种、栽培种的接种5、菌种培养及质量鉴定（1）菌种培养（2）菌种质量的鉴定6、菌种保藏与复壮（1）菌种保藏（2）菌种复壮教学时数：30学时重点与难点：重点：菌种分离；母种、原种、栽培种的培育。

食用菌栽培实验教案

食用菌栽培实验教案一、教学目标1. 知识目标：（1）了解食用菌的基本概念、种类及营养价值；（2）掌握食用菌栽培的基本技术及注意事项。

2. 技能目标：（1）能够识别常见的食用菌种类；（2）能够熟练操作进行食用菌的栽培实验。

3. 情感目标：培养学生对食用菌产业的兴趣，提高学生参与实验的积极性和主动性。

二、教学重点与难点1. 教学重点：（1）食用菌的基本概念、种类及营养价值；（2）食用菌栽培的基本技术及注意事项。

2. 教学难点：食用菌的栽培操作技术及实验过程中的问题解决。

三、教学方法1. 采用讲授法，讲解食用菌的基本概念、种类及营养价值；2. 采用演示法，展示食用菌栽培的技术要点；3. 采用实验操作法，让学生亲自动手进行食用菌栽培实验。

四、教学准备1. 准备食用菌标本或图片，用于讲解食用菌的种类；2. 准备食用菌栽培实验所需的材料和设备，如菌种、培养基、接种工具等；3. 提前向学生发放实验指导书，让学生预习实验内容。

五、教学过程1. 导入新课：简要介绍食用菌的基本概念、种类及营养价值，激发学生的学习兴趣。

2. 讲解食用菌栽培的基本技术及注意事项：讲解食用菌栽培的原料选择、菌种繁殖、培养基制备、接种、培养、出菇等环节的技术要点，以及实验过程中的注意事项。

3. 学生动手实验：按照实验指导书的要求，学生分组进行食用菌栽培实验，教师巡回指导，解答学生在实验过程中遇到的问题。

4. 实验总结：学生汇报实验结果，交流实验心得，教师对实验情况进行总结，给予评价和建议。

5. 拓展延伸：介绍食用菌产业的现状和发展趋势，以及我国食用菌栽培技术的创新成果，激发学生对食用菌产业的兴趣。

6. 课后作业：六、教学内容1. 食用菌的生物学特性：介绍食用菌的生长条件，如温度、湿度、光照等；2. 食用菌的繁殖方式：讲解食用菌的无性繁殖和有性繁殖方式；3. 食用菌的培养基制备：介绍食用菌培养基的配方及制备方法。

七、教学过程1. 讲解食用菌的生物学特性：通过PPT或实物标本，讲解食用菌的生长条件；2. 讲解食用菌的繁殖方式：通过PPT或实物标本，讲解食用菌的无性繁殖和有性繁殖方式；3. 讲解食用菌的培养基制备：通过PPT或实物标本，介绍食用菌培养基的配方及制备方法。

【VIP专享】食用菌栽培技术教学安排

《食用菌栽培技术》教学安排教学内容按食用菌生产中由简单到复杂的工作过程分为5个学习情景，每个情景分为几个模块，每个模块设若干个工作任务，将理论、实验、实训、社会实践等融合在一起，各部分相互渗透，循序渐进，以保证教、学、练、做的一体化。

为增强学生的就业、创业以及创新能力，教学过程中结合热区资源以及区域性融入部分职业技能培训考核的内容和食用菌生产中出现的新知识与新技术以及让学生参与科技实践和创业实践活动，提高学生综合职业能力。

1．时间安排校内课堂教学42学时＋校内实验实训66学时＋业余综合实践、科技实践、创业实践2．地点安排校内教室＋校内实验室＋校内实训基地＋校外实训基地3．教学内容序号学习情景/ 工作项目教学模块/ 工作子项目教学内容/ 工作任务知识要求技能要求 1 食用菌生产概况1、食用菌概述2、产业发展趋势 2 食用菌形态发育1、形态识别2、生活史 3 食用菌生产基础食用菌生活条件1、营养条件2、环境条件了解食用菌生产概况弄清食用菌形态结构掌握食用菌生活条件学会仪器设备的使用会进行消毒灭菌信息的搜集与运用菌类识别形态描述生长环境评价 4 菌种生产基础1、类型识别2、生产流程 5 母种制作技术1、母种制作流程2、培养基配制及灭菌3、分离纯化、转管及培养 6 菌种制作技术原种及栽培种制作技术1、母种制作流程2、培养基配制及灭菌3、分离纯化、转管及培养弄清菌种类型及流程能制作合格的菌种掌握菌种质量鉴定方法菌种场规划设计母种制作原种制作栽培种制作菌种质量鉴定菌种保藏与复壮7 菌种质量鉴定、保藏及复壮技术1、质量鉴定2、保藏技术3、复壮技术8 平菇栽培技术9 香菇栽培技术10 大球盖菇栽培技术11 茶树菇栽培技术12 灵芝栽培技术13 栽培管理技术茯苓栽培技术1、栽培的基础知识2、培养料的配制及灭菌技术3、发菌期管理技术4、出菇期管理技术5、转潮期管理技术掌握各种菌类形态特征弄清各种菌类生活条件弄清各种栽培方法及流程掌握各种管理技术及措施掌握菌类采收要求及方法配制培养料、分装培养料（装袋）、灭菌与消毒、接种与播种、发菌期及出菇期管理、采收及销售病害及其防治技术1、侵染性病害识别与防治2、生理性病害识别与防治14 虫害及其防治技术1、昆虫类害虫识别与防治2、害螨、线虫与软体动物识别与防治16 病虫害防治技术营销技术1、营销策略2、出口贸易掌握食用菌栽培过程中常见竞争性杂菌和寄生性病害以及生理性病害的种类、形态特征、危害症状以及诱发原因和防治措施。

食用菌栽培技术课程标准

食用菌领域专家
加强校内专业教师队伍的培训和建设，提高教师的专业素养和实践能力，确保教学质量。
校内教师团队
教学师资队伍
食用菌实验室
建立设备齐全、功能完善的食用菌实验室，提供各种实验设备和试剂，满足学生实验和科研需求。
食用菌栽培实训基地
建立食用菌栽培实训基地，为学生提供实践操作和生产实习的场所，提高学生的实践能力和综合素质。
理论考试
通过实验操作考核检验学生的实际操作能力和技能水平。
实验操作考核
通过平时成绩了解学生的学习情况和表现，平时成绩一般包括考勤、课堂表现、平时作业等。
平时成绩
通过期末成绩综合评价学生的学习情况和成绩，期末成绩一般包括理论考试成绩、实验操作考核成绩和平时成绩等。
期末成绩
04
教学资源与利用
聘请具有丰富实践经验和理论知识的食用菌领域专家担任客座教授或兼职教师，为学生提供专业指导。
行业需求
课程设置和教学内容应符合行业需求和发展趋势，满足企业对人才的需求。
毕业生就业情况
课程培养出的毕业生应具备实际工作能力和综合素质，能够胜任食用菌栽培及相关领域的工作，提高就业竞争力。
企业反馈
企业应对毕业生的综合素质和专业技能进行评价，提出对课程改革的意见和建议，以促进课程的不断完善和提高教学质量。
课程目标与能力要求
02
教学内容与计划
1
理论教学内容
2
3
介绍食用菌的分类、生态习性、繁殖方式、生长发育条件、栽培历史和现状等。
食用菌基础知识
阐述食用菌栽培的基本原理和生物学基础，包括菌种制备、培养基制备、接种、培养和出菇管理等。
食用菌栽培原理
介绍食用菌病虫害的类型、发生规律和防治方法等。