食品生物化学第11章 蛋白质降解及氨基酸代谢复习资料

第十一章蛋白质降解及氨基酸代谢
一、填空题
1．生物体内的蛋白质可被和共同作用降解成氨基酸。

2．多肽链经胰蛋白酶降解后，产生新肽段羧基端主要是和氨基酸残基。

3．胰凝乳蛋白酶专一性水解多肽链由族氨基酸端形成的肽键。

4．氨基酸的降解反应包括、和作用。

5．转氨酶和脱羧酶的辅酶通常是。

6．谷氨酸经脱氨后产生和氨，前者进入进一步代谢。

7．尿素循环中产生的和两种氨基酸不是蛋白质氨基酸。

8．尿素分子中两个N原子，分别来自和。

9．芳香族氨基酸碳架主要来自糖酵解中间代谢物和磷酸戊糖途径的中间代谢物。

10．组氨酸合成的碳架来自糖代谢的中间物。

11．氨基酸脱下氨的主要去路有、和。

二、判断对错
1、蛋白质的营养价值主要决定于氨基酸的组成和比例。

2、谷氨酸在转氨作用和使游离氨再利用方面都是重要分子。

3、氨甲酰磷酸可以合成尿素和嘌呤。

4、半胱氨酸和甲硫氨酸都是体内硫酸根的主要供体。

5、磷酸吡哆醛只作为转氨酶的辅酶。

6、参与尿素循环的酶都位于线粒体内。

7、S-腺苷甲硫氨酸的重要作用是补充甲硫氨酸。

8、L-谷氨酸脱氢酶属于烟酰胺脱氢酶；是分布最广且活力最强的催化氨基酸氧化脱氨的酶。

9、转氨酶的种类很多，但辅基都是磷酸吡哆醛。

10、γ-氨基丁酸是L-谷氨酸的脱羧产物。

11、氨基酸脱羧酶的辅酶是磷酸吡哆醛。

12、莽草酸途径只发生在植物和微生物体内，通过此途径可以合成苯丙氨酸，酪氨酸、色氨酸三种芳香族氨基酸，其芳香碳骨架来源于EMP途径的中间产物磷酸烯醇式丙酮酸和磷酸戊糖途径的中间产物4-磷酸赤藓糖。

13、丙氨酸、天冬氨酸和谷氨酸可通过糖代谢的中间产物直接合成。

14、尿素循环中，有关的氨基酸包括瓜氨酸、鸟氨酸、天冬氨酸和精氨酸，它们都参与生物体内蛋白质的合成。

15、尿素循环中的一个氨基得自氨气，另一个得自天冬氨酸。

16、尿素合成是一个耗能过程，合成一分子尿素需要消耗四分子高能磷酸键。

三、选择题
1．转氨酶的辅酶是：
A．NAD+ B．NADP+ C．FAD D．磷酸吡哆醛
2．下列哪种酶对有多肽链中赖氨酸和精氨酸的羧基参与形成的肽键有专一性：
A．羧肽酶B．胰蛋白酶
C．胃蛋白酶D．胰凝乳蛋白酶
3．参与尿素循环的氨基酸是：
A．组氨酸B．鸟氨酸C．蛋氨酸D．赖氨酸
4．γ-氨基丁酸由哪种氨基酸脱羧而来:
A．Gln B．His C．Glu D．Phe
5．经脱羧后能生成吲哚乙酸的氨基酸是：
A．Glu B．His C．Tyr D．Trp
6．L-谷氨酸脱氢酶的辅酶含有哪种维生素：
A．VB1 B．VB2 C．VB3 D．VB5
7．磷脂合成中甲基的直接供体是：
A．半胱氨酸B．S-腺苷蛋氨酸C．蛋氨酸D．胆碱
8．在尿素循环中，尿素由下列哪种物质产生：
A．鸟氨酸B．精氨酸C．瓜氨酸D．半胱氨酸
9．需要硫酸还原作用合成的氨基酸是：
A．Cys B．Leu C．Pro D．Val
10．下列哪种氨基酸是其前体参入多肽后生成的：
A．脯氨酸B．羟脯氨酸C．天冬氨酸D．异亮氨酸
11．组氨酸经过下列哪种作用生成组胺的：
A．还原作用B．羟化作用C．转氨基作用D．脱羧基作用
12．氨基酸脱下的氨基通常以哪种化合物的形式暂存和运输：
A．尿素B．氨甲酰磷酸C．谷氨酰胺D．天冬酰胺
13．丙氨酸族氨基酸不包括下列哪种氨基酸：
A．Ala B．Cys C．Val D．Leu
14．组氨酸的合成不需要下列哪种物质：
A．PRPP B．Glu C．Gln D．Asp
15．合成嘌呤和嘧啶都需要的一种氨基酸是：
A．Asp B．Gln C．Gly D．Asn
16．对L-谷氨酸脱氢酶的描述哪一项是错误的？
A、它催化的是氧化脱氨反应
B、它的辅酶是NAD+或NADP+
C、它和相应的转氨酶共同催化联合脱氨基反应
D、它在生物体内活力很弱
17．在尿素循环中，尿素由下列哪种物质产生：
A．鸟氨酸 B．精氨酸 C．瓜氨酸 D．半胱氨酸
18．在嘌呤和嘧啶的合成中，下列哪一个不是所需的氮源：
A. 尿素
B.谷氨酰胺
C.甘氨酸
D. 氨甲酰磷酸
四、名词解释
蛋白酶肽酶转氨作用联合脱氨基作用尿素循环生糖氨基酸生酮氨基酸一碳单位
五、简答题
1．用反应式说明α-酮戊二酸是如何转变成谷氨酸的，有哪些酶和辅因子参与？
2．什么是尿素循环，有何生物学意义？
3．什么是必需氨基酸和非必需氨基酸？
4．为什么说转氨基反应在氨基酸合成和降解过程中都起重要作用？
5、什么是联合脱氨基作用，为什么联合脱氨基作用是体内脱去氨基的主要方式？
6、氨基酸脱氨基后的碳链如何进入柠檬酸循环。

7、丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸的合成可由糖代谢中的哪三种中间产物提供碳骨架，经一步反应完成？写出有关反应式。

8、氨基酸分解代谢产物α-酮酸、NH3的去路如何？
9、糖、脂肪、蛋白质在生物体内如何实现相互转化？
参考答案
一、填空题
1．蛋白酶；肽酶
2．赖氨酸；精氨酸
3．芳香；羧基
4．脱氨；脱羧；羟化
5．磷酸吡哆醛
6．α-酮戊二酸；三羧酸循环；
7．鸟氨酸；瓜氨酸
8．氨甲酰磷酸；天冬氨酸
9．磷酸烯醇式丙酮酸；4-磷酸赤藓糖
10．核糖
11．生成尿素；合成谷氨酰胺；再合成氨基酸
二、判断对错
1．对：摄入蛋白质的营养价值，在很大程度上决定于蛋白质中必需氨基酸的组成和比例，必需氨基酸的组成齐全，且比例合理的蛋白质营养价值高。

2．对：在转氨基作用中谷氨酸是最主要的氨基供体，用于合成其它氨基酸；谷氨酸也可在谷氨酰氨合成酶的催化下结合游离氨形成谷氨酰氨，谷氨酰氨再与α-酮戊二酸反应生成二分子谷氨酸，使游离氨得到再利用。

3．错：氨甲酰磷酸可以经尿素循环生成尿素，也参与嘧啶核苷酸的合成，但与嘌呤核苷酸的合成无关。

4．错：半胱氨酸体内硫酸根的主要供体，甲硫氨酸是体内甲基的主要供体。

5．错：磷酸吡哆醛徐作为转氨酶的辅酶外，还可作为脱羧酶和消旋酶的辅酶。

6. 错某些尿素循环的酶位于肝细胞的胞浆中，如精氨琥珀酸合酶、精氨琥珀酸裂解酶等。

7. 错S-腺苷甲硫氨酸是生物体内合成胆碱、肌酸、肾上腺素等多种物质的甲基供体。

高半胱氨酸自四氢叶酸处接受甲基，形成甲硫氨酸，甲硫氨酸活化形成S-腺苷甲硫氨酸。

三、选择题
1.D
2.B
3.B
4.C
5.D
6.D
7.B
8.B
9.A 10.B 11.D 12.C 13.B 14.D 15.A 16.D 17.B 18.A
四、名词解释
1．蛋白酶：以称肽链内切酶（Endopeptidase），作用于多肽链内部的肽键，生成较原来含氨基酸数少的肽段，不同来源的蛋白酶水解专一性不同。

2．肽酶：只作用于多肽链的末端，根据专一性不同，可在多肽的N-端或C-端水解下氨基酸，如氨肽酶、羧肽酶、二肽酶等。

3．转氨作用：在转氨酶的作用下，把一种氨基酸上的氨基转移到α-酮酸上，形成另一种氨基酸。

4. 联合脱氨基作用
5．尿素循环：尿素循环也称鸟氨酸循环，是将含氮化合物分解产生的氨转变成尿素的过程，有解除氨毒害的作用。

6．生糖氨基酸：在分解过程中碳架能转变为糖的氨基酸，（碳架能转变为丙酮酸、α-酮戊二酸乙、琥珀酰辅酶A、延胡索酸和草酰乙酸的氨基酸）称为生糖氨基酸。

7．生酮氨基酸：在分解过程中碳架不能转变为糖但能转变为酮体的氨基酸（能转变成乙酰乙酰辅酶A 的氨基酸）称为生酮氨基酸。

8．一碳单位：仅含一个碳原子的基团如甲基（CH3-、亚甲基（CH2=）、次甲基（CH≡）、甲酰基（O=CH-)、亚氨甲基（HN=CH-）等，一碳单位可来源于甘氨酸、苏氨酸、丝氨酸、组氨酸等氨基酸，一碳单位的载体主要是四氢叶酸，功能是参与生物分子的修饰。

五、简答题
2．答：尿素循环也称鸟氨酸循环，是排尿素动物在肝脏中合成尿素的一个循环机制。

肝细胞胞浆中的氨基酸经转氨基作用于α-酮戊二酸形成的谷氨酸，透过线粒体膜进入线粒体基质，在谷氨酸脱氢酶作用下脱氨形成游离氨。

形成的氨与三羧酸循环产生饿CO2、2ATP，在氨基甲酰合成酶Ⅰ的催化下生成氨基甲酰磷酸。

氨基甲酰磷酸在线粒体的鸟氨酸转氨基甲酰酶的催化下，将氨基甲酰基转移给鸟氨酸生成瓜氨酸。

瓜氨酸形成后即离开线粒体进入胞浆，在ATP的存在下，由精氨酸代琥珀
酸合成酶的催化，与天冬氨酸缩合成精氨酸代琥珀酸。

天冬氨酸在反应中作为氨基的供体，精氨酸代琥珀酸通过裂解酶的催化生成精氨酸和延胡索酸。

精氨酸在胞浆精氨酸酶的催化下水解产生尿素和鸟氨酸，鸟氨酸可重新进入尿素循环。

蛋白质在体内分解成氨基酸，在分解产生氨，过量的氨具有神经毒性，氨的解毒是在肝内合成尿素，再随尿排出，因此，通过合成尿素可以维持正常的血氨水平。

3．答：人体必需氨基酸共有8种：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。

有些氨基酸在人体内能够合成，不一定非要从外界补充，这些氨基酸叫做非必需氨基酸。