沙生植物长柄扁桃种子油营养成分分析
各类油脂组成成份简介
各类油脂组成成份简介声启堂主动物的油脂主要含饱和脂肪酸茶油油酸（Ω-9） 80-83%，亚油酸（Ω-6）7-13%。
芥花油油酸（Ω-9） 61%，略低于橄榄油，Ω-6 31%。
杏仁油油酸（Ω-9）55-83%，，亚油酸(Ω-6)20.0-35.0%。
橄榄油油酸（Ω-9） 70%以上，Ω-3与Ω-6脂肪酸含量低，稻米油油酸（Ω-9） 42.2，多不饱和脂肪酸含量为34.5，花生油油酸（Ω-9）41.2%，亚油酸(Ω-6)37.6%，大豆油油酸（Ω-9）25-36% 亚油酸（Ω-6）52-65%棉籽油油酸（Ω-9 ）19％，亚油酸（Ω-6）57％、饱和脂肪酸24％.芝麻油油酸（Ω-9 ）39-50％，亚油酸（Ω-6）45-50％（Ω-3）1-3％玉米油油酸（Ω-9）品种不同含量也不一，约19%-49%。
亚油酸（Ω-6型）约50%以上.葵花籽油其中脂肪酸的构成因气候条件的影响，寒冷地区生产的葵花籽油含油酸15%左右，亚油酸70%左右；温暖地区生产的葵花籽油含油酸65%左右，亚油酸20%左右亚麻籽油含有50%以上的Ω-3的母体物质---α-亚麻酸，其脂肪酸组成中的Ω-3、6、9是最合理的配比火麻油的不饱和脂肪酸达93%,是一切常见食物油中不饱和脂肪酸含量的最高者。
Ω-6：Ω-3 =2.4 : 1紫苏油α—亚麻酸含量高达70%左右。
紫苏籽油中亚麻酸含量为核桃油的5-6倍，是橄榄油的50倍以上，菜油常规的油菜品种由于高含芥酸，而亚油酸和油酸等人体必需脂肪酸含量较低，核桃油亚油酸（Ω-6）≥56%、亚麻酸（Ω-3）≥14%，富含天然VA、VD等营养物质。
葡萄籽油亚油酸(Ω-6）含量高达75%，但葡萄籽油抗氧化性能好，能防治自由基过量引起的很多疾病。
深海鱼油含Ω-3较多海豹油含Ω-3 20%-25% 较天然鱼油的含量约高十倍。
月见草油属于特殊的Ω-6系列多不饱和脂肪酸，7～10%的γ-亚麻酸调和油成分难定，不是理想、符合标准的油种转基因油远期后果难说，应该杜绝。
长柄扁桃仁的营养成分分析
・
化 学 与化 学 工程 ・
长 柄扁 桃 仁 的营 养成 分 分 析
王 燕 ， 魏 蔚 董发 昕 王冠超 申烨 华 郭春会４ 张应龙 ， ， ， ， ，
７ ２ ０ ；． １ １０ ５ 神木县
（． １西安 医学 院药学系 ， 陕西 西安 ７ ０ ２ ；． １０ １２ 西北大学 化学与材料科学学 院／ 合成与天然功 能分子化学 教育部重 点实验室 ， 陕西 西安 ７ ０ ６ ；． １０ ９ ３ 长安大学 理学 院 ， 陕西 西安 ７ ０ ６ ；． 北农林科 技大学 园艺学 院 ， 西 杨凌 １０ ４ ４ 西 陕
文献 标识 码 ： Ａ
长 柄 扁 桃 又 名 柄 扁 桃 （ ｍ ｇａｕ ｃ ｕ ｃｌｔ Ａ ｙｄ ｌｓｐｄ ｎｕａａ
京普析通用仪器有限公司） Ｆ ． ，ｓ ５型石墨炉原子 吸 ９
收分 光光 度 计 （ 国 热 电公 司 ） Ｂ ｃｍ ｎ２ Ｍ 型 美 ， ｅｋ ａｌ １ Ｂ
Ｐｌ ）是 蔷薇科 桃 属扁 桃 亚 属 （ ｍ ｇａ ｓ 的落 叶 ａ． ， １ Ａ ｙｄｌ ） ｕ 灌木 ， 又名 野樱 桃 、 扁桃 、 柄 毛樱 桃 … 。它 曾是 广 泛
基金项 目 ： 陕西省科 学技术 研究 发展 计划 基 金资 助项 目（ ０５ １ 一 １ ８ ） 陕 西 省教 育厅 产业 化 培育 基金 资 助项 目 ２ ０ Ｋ ０Ｇ （ ） ；
（５Ｃ ０ ０Ｊ３ ）
作者简介 ： 王燕 ， ， 女 陕西西 安人 ， 从事植物有效成分 的分析与分离研究 。 通讯作者 ： 申烨华 ， ， 女 陕西榆林人 ， 西北大学教授 ， 从事植物有效成 分分析、 分离及天然植物产 品开发和蛋 白质分离纯化
样 品处 理 ：准确 称 取 长 柄
营养健康型食用油（廿六）油莎豆油
营养健康型⾷⽤油（廿六）油莎⾖油营养健康型⾷⽤油（廿六）油莎⾖油油莎⾖对于我来说并不陌⽣，早在上世纪七⼗年代我就知道了，只是没有见过，听同事说吃起来挺⾹的。
前⼏天，在附近的⼩商店⾥看见了虎坚果油，很稀奇。
回家⼀查才知道，原来就是油莎⾖油。
油莎⾖就是虎坚果，⼜名铁荸荠，地下核桃等。
外⽂名为tigernut，chufa等。
虎坚果原产于⾮洲及地中海沿岸地区，是当地常见的野⽣物种。
⾃200万年前开始，⾮洲的原始⼈类便以虎坚果为⾷⽽⽣存。
虎坚果是适合⽣长在沙地的莎草科，⽲本科⼀年⽣块茎类植物，适应性极强。
虎坚果性喜温润，耐旱、耐涝、耐贫瘠、耐盐碱，在沙质⼟、⽩浆⼟、盐碱地、⿊⼟及荒地⼭坡等低、中、⾼肥⼒⼟地上均可种植，尤其适宜沙壤⼟。
其块茎⽣长于地下，呈圆形或椭圆形⾖状，略⼩于花⽣，⽆硬壳，可直接⾷⽤。
其含油率⾼，亩产量远⾼于其他油料作物，号称"油料之王"。
我国先后于1952年和1960年从前苏联和保加利亚引进虎坚果。
由于虎坚果的适应性强，在我国南北各地的沙漠、沙滩、滩涂地、盐碱地、丘陵、⼭坡、林间均可⽣长。
20世纪60年代开始在⿊龙江，北京、河北、河南、湖南、⼭东、四川、新疆、内蒙、云南、陕西、宁夏等20多个省市都有种植。
只是那时我在远郊区的⼭⾥，根本不知道罢了。
虎坚果是⼀种优质、⾼产、综合利⽤价值很⾼的油料、粮⾷多⽤新型作物，⼜名汕莎草，也是美化、绿化环境的观赏植物。
该品种适应性强，产量⾼，⼀般亩产鲜⾖1000千克，⼲⾖500千克，种1亩油莎⾖相当于7～10亩油菜。
叶⼦针形细⽽长，株⾼1⽶左右，⽣长旺盛，分蘖⼒强，地下结块茎。
话是这么说，可是⼏⼗年的时光过去了，为什么市场上、⽹络上、媒体上始终难见⼀⾯呢？油莎⾖油可与橄榄油相媲美，它含有丰富的亚⿇油酸和很⾼的不饱和脂肪酸，并含有营养价值丰富且⾼的蛋⽩质和氨基酸。
油⾊清澈微红，⽆沉淀，浓⾹⽆异味，0以下不冻，可作精美菜肴的调料油，符合国家⾷⽤油标准，是当今植物中较有发展前途的新型油料作物之⼀。
几种基础油的效果及适用范围比较
几种常见基础油的介绍：甜杏仁油Sweet Almond Oil成分：维生素A、B1、B2、B6、E、蛋白质、脂肪酸特质：淡黄色，味道很轻柔，有润滑性但非常清爽，是中性不油腻的基础油。
最温和的基础油，具有良好的亲肤性，连最娇嫩的婴儿也可以使用。
含有高营养素的特质，是很好的滋润和混合油。
适合婴儿、干性、皱纹、粉刺以及敏感性肌肤使用。
小麦胚芽油Wheat germ Oil成分：蛋白质、泛酸、维生素A、D、E、B1、B2、B6及矿物质，如钙、磷、铁、锌、镁等。
还有不饱和脂肪酸，如亚麻油酸、亚麻脂肪酸、油酸和卵磷脂。
特质：淡黄色，天然的防腐剂。
调节内分泌，保护皮肤细胞，防止色斑、黑斑及色素沉着；抗氧化作用，减少过氧化脂质生成，促进皮肤保湿功能，使皮肤润泽；促进新陈代谢和皮肤更新，抗皱、防皱、防皮肤老化。
荷荷芭油Jojoba Oil成分：矿物质、维生素、蛋白质、似胶原蛋白、植物蜡。
特质：呈黄色，萃取荷荷芭豆，非常滋润、无任何味道，且油脂较轻滑，似脂腺分泌的油脂，荷荷芭是一种沙漠植物，如南加州、亚利桑那州、以色列、澳洲等地生产，具有高度稳定性、耐强光，高温而保持结构不变，是可以久藏的油。
葡萄籽油Grapeseed Oil成分：微量矿物元素、维生素B1、B3、B5、C、F、叶绿素、脂肪酸、果糖、葡萄糖、矿物质、钾、磷、镁、钙和葡萄多酚。
含有人体必备而又不能自身合成的亚麻酸。
特质：淡黄色或淡绿色，无味；细致、清爽不油腻，最大产地在中国。
最易吸收的基础油，适合油性肌肤，最常见的身体按摩基础油。
葡萄籽油对皮肤起双重作用，一方面它可促进胶原蛋白形成适度交联，另一方面，它作为一种有效的自由基清除剂，可预防皮肤“过度交联”，从而也就阻止了皮肤皱纹和囊泡的出现，保持皮肤的柔润光滑。
酪梨油Avocado Oil成分：矿物质、蛋白质、维生素A、、E以及卵磷脂特质：甜甜的水果香，带有油脂感及果实的味道，味较重、颜色偏绿，并不适合单独使用，主产于美洲赤道地区。
八种植物油营养解析
八种植物油营养解析中国人习惯吃植物油，尤其是在我们南方地区，常常把油当饭吃。
目前市场上的食用油主要是从石油中提炼出来的，主要包括：大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、花生油、橄榄油、山茶油、棕榈油。
八种植物油营养解析一、花生油：抗氧化作用最强花生油的优点是营养成分齐全，人体所需的8种氨基酸含量都很丰富，还含有卵磷脂、维生素A、 D、 E、 K等，并且易被人体消化吸收，在所有植物油中是含“好”胆固醇最多的一种，所以有降低胆固醇、预防动脉硬化和冠心病的作用。
另外，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素B1、 B1、 B6、胆碱等对人体有益的物质。
不过，花生油也不能吃得太多，因为花生油中的脂肪酸构成，必须脂肪酸偏高，一般达到50%左右，但也不宜食用过多，否则，还是会给人体带来不利影响。
特别是油温在200 ℃以上的煎炸花生油，所含有的十几种有害物质会迅速被分解，同时产生致癌物质。
①山茶油—心脑血管保护油美国、日本、韩国的科学家在一项最新研究中发现，山茶油的黄酮类化合物能防止动脉粥样硬化，对心脑血管疾病有预防作用。
有人称山茶油为“长寿油”，这主要是因为山茶油含有茶多酚等物质，有抗氧化性，可防止细胞癌变;还含有角鲨烯，能帮助人体降低血脂，增强机体免疫力。
此外，茶多酚有抗辐射物质，对于经常面对电脑的白领女性，能够抵挡电脑辐射的侵害。
山茶油可增进食欲，茶油比橄榄油和花生油的味道更佳。
花生油对有效降低血液中的“坏胆固醇”、防治动脉硬化及防止冠心病具有重要意义。
茶油能抗紫外光，防止晒斑及减少皱纹，对黄褐斑、晒斑很有效果。
防辐射、抗氧化、抗衰老，从根本上提高了人类的健康水平。
是一种营养价值极高，很有发展前途的食用油。
二、菜籽油—含锌量居各种食用油之首大量的研究表明，中国传统的大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油等高脂肪酸食用油均含有较多的对人体有益的物质。
其中所含的亚油酸能起到降低胆固醇的作用。
而且，菜籽油中的油酸和亚油酸的比例正好适合人体需要，不饱和脂肪酸含量高，能够降低血清中甘油三酯和低密度胆固醇的浓度。
野樱桃高级食用油
野樱桃高级食用油
野樱桃，学名长柄扁桃，生长于毛乌素沙漠等区域，优秀的治沙先锋树种和优质的木本油料植物。
果仁中脂肪酸含量为48%~54%，主要以不饱和脂肪酸为主；蛋白质含量为24%~28%，其中人体必需氨基酸齐全；含有多种微量元素，维生素的生物活性物质，对人体健康有益。
产品以毛乌素沙漠生长的野樱桃果仁为原料，采用先进的物理冷榨技术提取，为100%野樱桃油。
油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸含量为96%~98%，维生素E总量为500~528.9mg/kg，含有角鲨烯、多酚、黄酮等生物活性物质，具有良好的抗氧化能力，耐储存。
主要成份（%）
生产制作：
本项目选用长柄扁桃果实为主要材料，通过通过传统压榨方法，充分保证物质原有营养成份不损坏，不流失。
然后采用物理精炼方法，保持食用油香味，除去有害成份。
食用方法：
用于菜肴烹调、凉拌等，用法和一般橄榄油相同。
主要功效：
气味清香，含有丰富的维他命矿物质，具有滋补与养颜的神奇功
效。
长期食用可软化血管，预防心血管疾病，降低高血压，高血脂疾病发生，延长人的寿命，增强大脑活力，提高记忆力，防止便秘，清除体内毒素，防癌抗癌。
长柄扁桃油所含对人体有利元素是其它食用油所不具有。
目前市场销售食用植物油有大豆油、花生油、芝麻油、橄榄油，不能满足人们对高品质食用油的进一步需求。
杏仁油在欧美国家被誉为液体黄金，具有极高的营养价值，药用价值和护扶保健作用。
中国八大食用木本油料分布及特点
中国八大食用木本油料分布及特点中国食用油对外依存度高，耕地的有限性催生了中国要充分利用耕地以外的土地资源发展木本油料生产，以增加食用油供给。
最近中国国家发改委等部门发出了《关于科学利用林地资源促进木本粮油和林下经济高质量发展的意见（发改农经〔2020〕1753号）》，大力推广食用木本油料生产。
下面重点介绍其中的油茶、榛子、长柄扁桃、文冠果、沙棘果、元宝枫、香榧、澳洲坚果等八大食用木本油料的分布及特点。
1、油茶油茶，茶子树，山茶目山茶科山茶属植物。
该类植物在中国从长江流域到华南各地广泛栽培。
油茶灌木或中乔木，嫩枝有粗毛，叶革质，椭圆形，长圆形或倒卵形，先端尖而有钝头；花顶生，近于无柄，花后脱落，花瓣白色，花药黄色，背部着生；蒴果球形或卵圆形，每室有种子1粒或2粒，果爿厚3-5mm，木质，中轴粗厚，花期冬春间。
其喜温暖，怕寒冷，对土壤要求不甚严格，一般适宜土层深厚的酸性土。
油茶因其种子可榨油（茶油）供食用，故名油茶。
油茶籽含油量普通品种在30%，近年来优质品种高达50%。
茶油色清味香，营养丰富，耐贮藏，是优质食用油。
油茶与油棕、油橄榄和椰子并称为世界四大木本食用油料植物。
茶油的不饱和脂肪酸含量高达90%，远远高于菜油、花生油和豆油，与橄榄油比维生素E含量高一倍，并含有山茶甙等特定生理活性物质，具有极高的营养价值。
2、榛子榛，别名：榛子。
桦木科榛属灌木或小乔木，生于海拔200-1000米的山地阴坡灌丛中。
树高1-7米，树皮灰色，枝条暗灰色，小枝黄褐色，密被短柔毛兼被疏生的长柔毛；叶的轮廓为矩圆形或宽倒卵形，基部心形，雄花序单生；果单生或2-6枚簇生成头状，果苞钟状，坚果近球形。
主要生长在中国黑龙江、吉林、辽宁、河北、山西、陕西等北方及西部适宜地区，但是江苏等地也有种植。
榛子富含油脂、蛋白质、碳水化合物、维生素（维生素E）、矿物质、糖纤维、β--古甾醇和抗氧剂石炭酸等特殊成分以及人类所需的八种氨基酸与微量元素。
申烨华：沙漠中的野樱桃
【创新之路】Way of Innovation2012年年末，“美国大杏仁不是杏仁”的事实被各家媒体广泛报道，因为翻译不当造成的误解就此消除。
售价不菲的“美国大杏仁”不再被误解成做杏仁茶的原料，而是在植物分类上归于桃属（中国学名是扁桃），这种植物种子自身的价值也开始受到普通消费者的关注。
申烨华：沙漠中的野樱桃本刊记者 任 杰美国大杏仁学名为普通扁桃，又名巴旦杏、巴旦姆、大杏仁，是世界著名的干果和木本油料树种。
长柄扁桃属扁桃亚属，又叫野樱桃，分布于我国内蒙古和陕西，主要分散于干草原地带的固定、半固定沙地，石砾质阳坡及山麓。
具有适应范围广、抗旱、固沙、抗风蚀能力强等优良特性，对我国西北干旱、半干旱地区山地和沙漠地带保土固沙具有重要意义，是沙漠治理的先锋树种。
长柄扁桃树生出新希望1964年出生的女教授申烨华，现任西北大学化学与材料科学学院副院长、博士生导师。
从业以来，她一直从事资源化学、化学生物学与分析化学的教学和科研工作。
而说到她与长柄扁桃结缘，时间要追溯到2003年。
神木县生态保护建设协会秘书长张应龙在自己承包的沙地内，发现一种种仁含油量很高的植物。
他联系到西北农林科技大学郭春会教授，经鉴定为长柄扁桃。
“长柄扁桃能不能进行种植利用呢？”带着这样的疑问，在郭春会的介绍下，张应龙找到申烨华教授。
结果他们的想法不谋而合——希望能够开发长柄扁桃在防沙和经济上的双重潜力。
申烨华教授带领的研究团队最早从事长柄扁桃产品的开发研究工作，将长柄扁桃从一种野生植物开发为治沙油料植物，使沙漠治理产生经济效益，提高群众治沙积极性。
研究表明，长柄扁桃种子中种壳占70%左右，种仁占30%左右，种仁中油脂占48%～52%，苦杏仁苷占3%～3.2%，蛋白占21%～23%。
根据这些特点，团队开发出长柄扁桃食用油、生物柴油、生物航油、生物润滑油、手工皂、塑料、甘油、苦杏仁苷、蛋白粉、饲料原料和活性炭等十多种高附加值产品，并进行了长柄扁桃食用油、苦杏仁苷等产品的试生产，实现了长柄扁桃的高值综合利用。
食用油的营养价值解析
食用油的营养价值人类为了生存、生长，必须要从外界不断的获取营养。
我们每天吃的食物，就是获取营养的主要来源。
虽然这些食物看似千差万别，但其实它们的主要成分几乎都可以归纳为七大类，即：脂肪、碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质、水、纤维素。
这就是人类赖以生存并维持健康的七大类营养。
食用油就是脂肪来源的重要组成部分。
我们日常生活中接触到的食用油脂很多。
从广义上说，在通常室温环境下呈现液态的叫油、固态的叫脂。
从油脂的来源讲，一般可分为植物油脂和动物油脂两大部分。
●草本植物油：大豆油、花生油、油菜籽油、葵花籽油、棉籽油等。
●木本植物油：棕桐油、椰子油、核桃油、油茶籽油等。
●陆地动物油：猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油等。
●海洋动物油：鲸油、深海鱼油等。
天然油脂中的主要成份为甘油三酯，即中性油，占总量的95％以上。
其余还含有：水分、杂质、游离脂肪酸、蛋白质、糖类、甾醇、色素、烃类、脂肪醇、蜡和磷脂、维生素等，还含有微量元素如铜、铁、锰、砷、汞、磷、钠、锌等。
天然油脂在精炼后，去除了对人体有害的物质，得到了纯净的中性油，保留了食用油的营养成分。
食用油是日常饮食不可缺少的食物之一，对人体有很重要的作用，是提供人体所需脂肪的重要来源，也是我国居民维生素E的首要来源。
脂肪是人体的重要组成成分，一个健康成人体重的14%～19％是脂肪组织，它保护着我们身体的所有脏器，皮下脂肪组织能维持体温恒定。
脂类还是构成大脑、神经系统的主要成分，并和人类的生育能力有重要关系，脂溶性维生素A、D、E、K的吸收利用也离不开脂肪，人体缺少这些物质将会产生多种疾病，危害身体健康。
食用油是提供能量的主要来源之一，每克油脂可产生约39.62kJ热量，同时还是必需脂肪酸——亚油酸和α-亚麻酸——的主要来源。
经食用油烹制的食物不仅由生变熟，改善口味，还能促进食欲和增加饱腹感。
[1]很多人也许一听到脂肪、油，就会产生抵触，认为它会造成带来肥胖、高血脂甚至更多疾病。
食用植物油之皇——“木本油菜”长柄扁桃
食用植物油之皇——“木本油菜”长柄扁桃食用油是人类营养素之一，保障食用油有效供给是落实中央提出的“六保”任务中“保基本民生”的重点之一。
“十四五”规划和2035年远景目标纲要提出，夯实粮食生产能力基础，保障粮、棉、油、糖、肉、奶等重要农产品供给安全。
我国是油料消费和进口大国，2019年全国油料消费总量达1.5亿吨，其中国产油料5600万吨，自给率仅37%；植物油消费总量3978万吨，其中，国产植物油约1200万吨，自给率不到31%，供需缺口巨大。
油菜作为国产第一大油料作物，目前每年提供优质食用油约520万吨，占国产油料作物产油量近50%，每年生产高蛋白饲用饼粕约800万吨，是我国第二大饲用蛋白源。
但是，目前仍然存在种植效益较低，农民积极性不高，公众对菜籽油品质的认知不足等问题。
油菜具有面积扩展潜力大、单产增长潜力大、含油量提升潜力大、科技进步潜力大等优势，国家计划将油菜作为食用植物油最有增量的品种，计划通过10年左右的努力，力争将油菜冬闲田面积、单产、含油量和科技革命等潜力转化为现实生产力，实现油菜面积1.6亿亩、单产160公斤、含油量50%、超高密超高产品种和技术实现规模化应用。
有望推动一次新的油菜绿色革命。
2020年11月，国家发改委等十部委联合下发《关于科学利用林地资源促进木本粮油和林下经济高质量发展的意见》指出发展木本粮油和林下经济产业是丰富农产品供给结构、助力国家粮油安全、促进林区山区群众稳定增收、实现资源永续利用的重要举措。
将保护森林生态系统质量和稳定性作为发展木本粮油和林下经济产业的重要前提，协同推进生态保护与绿色富民，促进“产业生态化、生态产业化”。
目标为：到2025年，新增或改造木本粮油经济林5000万亩，总面积保持在3亿亩以上，年初级产品产量达2500万吨，木本食用油年产量达250万吨，林下经济年产值达1万亿元。
这就表明国家计划开辟一条解决食用油的新路子。
2020年6月，国家发展改革委、自然资源部印发《全国重要生态系统保护和修复重大工程总体规划（2021-2035）》，规划了全国七大重要生态保护区包括：北方防沙带、东北森林带、青藏高原生态屏障区、黄河重点生态区、长江重点生态区、南方丘陵山地带、海岸带。
不同植物油的不同营养价值
不同植物油的不同营养价值我们日常饮食中离不开的食用油，是人体吸收营养的首要来源，人们可根据自身缺乏的营养吸取不同油品中的营养素来补充。
现在大多家庭都购买菜籽油、花生油等植物油为主要食用油。
植物油是从植物的果实、种子、胚芽中榨取的油脂，如花生油、豆油、亚麻油、菜子油等，那么不同的植物油中各自含有什么营养成分呢？爱帮榨油机榨取植物油所含营养价值1、花生油花生油色泽淡黄透明、清亮，味道滋润可口。
从营养价值方面看，花生油是一种比较容易消化的食用油。
其中含不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%)，可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
2、菜籽油菜籽油一般呈深黄色或棕色。
菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亚油酸12-24%，芥酸31-55%，亚麻酸1-10%。
从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达99%。
在肝脏处于病理状态下，菜籽同也能被人体正常代谢。
因菜籽油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸，所以在食用时能与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。
3、芝麻油芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它们都是以芝麻油为原料所制取的油品。
从芝麻中提取出的油脂，无论是芝麻油还是小磨香油，其脂肪酸大体含油酸35.0-49.4%，亚油酸37.7- 48.4%，花生酸0.4-1.2%。
从营养价值方面看，芝麻油的消化吸收率达98%。
芝麻油中含有丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。
经常食用可调节毛细血管的渗透作用，加强人体组织对氧的吸收能力，改善血液循环，延缓衰老等。
4、葵花籽油葵花籽油清亮、呈淡黄色或青黄色，滋味纯正。
从营养价值方面看，葵花籽油含有丰富的亚油酸，可显著降低胆固醇；另外，葵花籽油中生理活性最强的a生育酚的含量比一般植物油高，而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收。
5、亚麻油亚麻籽油不宜高温煎炸，适用于凉拌，有“液体脑黄金”之称。
从营养价值方面看，由于其主要成分是高达56%的人体必需脂肪酸——亚麻油酸，被大众所喜爱，有利于增长智力、保护视力、降低胆固醇、延缓衰老，并能起到防止人体血清胆固醇在血管壁里沉积。
乌兰布和沙漠长柄扁桃引种栽培技术
乌兰布和沙漠长柄扁桃引种栽培技术摘要：乌兰布和沙漠地区光热资源丰富，但兼具生态经济效益的栽培树种极少。
本文通过查阅大量资料和实地调研考察，引种具有较强的耐寒耐旱和抗风蚀特性的长柄扁桃，为了进一步突破干旱地区造林技术瓶颈，有效提升该地区抗旱造林技术，丰富造林树种资源，培育符合当地经济发展需求的特色经济支柱产业。
关键词：乌兰布和沙漠，长柄扁桃，栽培技术长柄扁桃（Amygdalus pedunculata)是蔷薇科（Rosaceae)桃属（Amygdalus）落叶灌木，俗称野樱桃，分布于在我国干旱、半干旱地区的山地和沙漠地带［2］郭春会，集中分布于陕西北部毛乌素沙地［1］。
长柄扁桃根系发达，萌蘖力强，耐旱耐寒、耐沙埋，抗风蚀，抗逆性强，是西北干旱和半干旱地区水土保持和沙漠治理的先锋树种［２－３］，同时也是一种难得的优良木本油料树种。
随着生态文明的深入推进，国家荒漠化治理工作力度的进一步加强，挖掘和开发、筛选出既符合荒漠化生态环境建设要求，兼具生态和经济效益较高的乡土树种已成为沙地造林的主要任务。
风沙大，有效降水少，干旱少雨是沙地造林的主要限制因子，选择和推广适应干旱环境的乡土树种尤为重要。
长柄扁桃长期处于野生状态，近年来，其人工栽培和基地建设取得了许多重要研究成果［４，６］。
为了进一步突破干旱地区造林技术瓶颈，有效提升该地区抗旱造林技术，以乌兰布和沙地为环境背景，研究干旱条件下长柄扁桃栽培技术，丰富造林树种资源，培育符合当地经济发展需求的特色经济支柱产业，对于振兴乡村经济、保障民生起到积极作用，为全市生态优先、绿色发展做出示范和样板，为在乌兰布和及其相似沙地开展大面积长柄扁桃造林具有重要的理论价值。
1.研究区概况试验区位于内蒙古巴彦淖尔市磴口县沙金套海苏木巴音温都尔嘎查的万亩长柄扁桃种植基地，乌兰布和沙漠东部边缘，地理位置为东经106°9′~107°10′E，40°9′~40°57′N。
利用沙生植物长柄扁桃油制备生物柴油
摘要： 目的
对 沙生植 物 长柄 扁桃 油制 备 生物 柴 油的 关键 技 术进 行 研 究 。方 法
利 用单 因素 实验
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
优化反应条件 ， 对产品理化性能进行表征。结果 优化反应条件为醇油摩 尔比 ８ ： １ 、 催化 剂用量 １ ． ５ ％（ 质 量 分数 ） 、 反 应温度 ６ ０ ℃、 反应时间６ ０ ｍｉ ｎ， 实验 转化 率达 到 ９ ８ ％， 产率 可达 到 ９ ７ ％ 。气相
Ａｂｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ：Ａｉ ｍ Ｔｏ ｓ ｔ ｕ ｄ ｙ ｔ ｈ ｅ ｋ ｅ ｙ ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｉ ｑ ｕ ｅ ｏ ｆ ｐ ｒ ｅ ｐａ ｉｎ ｒ ｇ ｂ ｉ ｏ ｄ ｉ ｅ ｓ ｅ ｌ ｆ ｒ ｏ ｍ ｄ ｅ ｓ ｅ ｒ ｔ Ａｍｙ ｇｄ ａ ｌ ｕ ｓ ｐ ｃ ｄ ｕ ｎ ｃ ｕ ｌ ａｔ ａ ｐ ａ ｌ ｌ ｏ ｉ ｌ ．
色谱 一 质 谱 结果表 明长柄 扁桃 生物 柴 油 主要 为脂 肪 酸 甲酯 ， 且符合 Ｇ Ｂ ／ Ｔ ２ ０ ８ ２ ８ ． ２ ０ ０ ７ （ 柴 油机 燃 料 调 合 用生 物柴 油 （ Ｂ Ｄ１ ０ ０ ） 》 质量标准， 其 中冷 滤点 为 一２ ８ ℃， 低 温 流动 性 能优 良。结论
９ ７％ ．Ｔｈ ｅ ｍａ ｉ ｎ ｃ ｏ ｍｐ ｏ ｎ ｅ ｎ ｔ ｓ ｏ ｆ ｂ ｉ ｏ ｄ ｉ ｅ ｓ ｅ ｌ ｗｅ ｒ ｅ ｆ ａ ｔ ｔ ｙ ａ ｃ ｉ ｄ ｍｅ ｔ ｈ ｙ ｌ ｅ ｓ ｔ ｅ ｓ ｒ ａ ｎ ｄ ｔ ｈ ｅ ｋ ｅ ｙ ｑ ｕａ ｌｉ ｔ ｙ ｉ ｎ ｄ ｅ ｘ ｅ ｓ ｏ ｆ ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔ ｗｅ ｒ ｅ
ｉ ｚ ｅ ｄ． Ｒｅ ｓ ｕｌ ｔ ｓ Ｔｈ ｅ ｏ ｐｔ ｉ ｍａ ｌ ｃ ｏ ｎ ｄ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ ｓ ｗｅ ｒ ｅ ａ ｓ ｆ ｏ ｌ ｌ ｏ ｗｓ，ｍｏ ｌ ａ ｒ ｒ ａ ｔ ｅ ｏ ｆ ｍｅ ｔ ｈ ａ ｎ ｏ ｌ ｔ ｏ ｏ ｉ ｌ ８ ／１，ｃ ａ ｔ ａ ｌ ｙ ｓ ｔ ｄ ｏ ｓ ａ ｇ ｅ １ ． ５％ ，
扁桃的营养成分及其加工
31
© 1995-2004 Tsinghua Tongfang Optical Disc Co., Ltd. All rights reserved.
199917 (总 243)
世界农业 Wo rld Agricult ure
二 、扁桃的用途
11 直接食用 扁桃在树上一坐住果 , 人们 就可以直接食用未成熟的果 ,包括果皮部位 。在 意大利尤其是佛罗伦萨市场上 , 经常销售绿色 的扁桃果 , 在西西里岛 、法国 、斯堪纳维亚等国 家和地区 , 扁桃的胚一出现 , 人们就开始食用 , 在土耳其需等到胚硬化时才食用 。除了少量的 纸壳扁桃可以直接销售外 , 大部分扁桃需要去 核后才出售 。消费者要求扁桃个大 、整齐 、外表 光滑 ,没有损伤 ,颜色较浅 。
扁桃中水溶性维生素 VB1 、VB2 的含量分 别是 160 和 120μg/ g , VB 6 以吡哆醇 、吡哆醛 、 吡哆胺的形态存在 , 含量为 80μg/ g , 烤制和去 皮等加工过程造成部分 VB6 降解 。熏蒸对仁内 的 VB1 和 VB2 没有影响 。
51 矿物质 扁桃仁矿质元素的含量常用 灰分占干物质的百分比来表示 , 矿物质中主要 元素是 K 和 P ,二者占总矿物质量的 70 % ,P 与 Ca 呈负相关 ,而与 Cl 、Na 、Cu 和 N 呈正相关 。
61 扁桃氰糖苷 苦扁桃仁中苦杏仁苷的 含量为 215 %～315 % (干重) , 甜仁扁桃中也含 有少量的苦杏仁苷 。苦杏仁苷是由龙胆二糖和 苯乙醇酸结合而成 , 经过苦杏仁苷酶和李苷酶 的催化水解 ,生成葡萄糖和苯甲醛 。
扁桃坐果 5d 后开始积累氢氰酸 , 25d 达到 高峰值 ,以后开始降低 。对苦仁扁桃果实发育的 研究表明 ,花期有单葡萄糖苷 ,到成熟期转化为 双葡萄糖苷 。扁桃中的氢氰酸对消费者是有危 险的 ,它的最低致死剂量是 015mg/ kg 体重 ,加 工和烹炒可以促进氢氰酸的释放 。出口甜扁桃 仁时 ,只允许有 3 %的苦仁率 。
沙生植物长柄扁桃油制备生物柴油的研究
沙生植物长柄扁桃油制备生物柴油的研究近年来，全球变暖和石油的逐渐减少，使得利用可再生能源代替传统石油来源的生物柴油受到了越来越多的关注。
沙生植物长柄扁桃（Salsola Longipedem）拥有很高的油含量，在转化成生物柴油的可能性方面具有重要意义。
因此，研究人员旨在研究沙生植物长柄扁桃油能否用于制备生物柴油，并对其可行性进行评估。
首先，研究人员研究了沙生植物长柄扁桃油的油含量。
结果表明，油含量为43.59%~45.71%，具有较高的油脂含量。
研究人员进一步研究了油脂组成，发现其中含有大量的植物性脂肪酸，包括硬脂酸、中硬脂酸、丁二醇脂酸和不饱和脂肪酸。
研究人员还测试了油脂的熔点，结果表明，油脂熔点为70℃~80℃。
接下来，研究人员着手进行生物柴油的制备研究。
研究人员首先酸催化沙生植物长柄扁桃油，并用氢气进行还原。
然后，研究人员采用在常压下的低温进行反应，将酸催化的油脂转化为生物柴油。
最后，用氧化剂进行改性，完成生物柴油的制备。
此外，研究人员还对制备的生物柴油的性质进行了测试。
结果表明，生物柴油具有良好的性能，其颜色为淡黄色，SN50烯烃含量为95.2%，水分含量为0.3%，粘度为4.3 cSt，闪点为38℃。
研究人员还对生物柴油进行了空气动力学分析，结果表明，生物柴油的空气溶解度和挥发性质均较为理想，其中挥发性碳氢化合物（VHC）含量为67%。
总而言之，沙生植物长柄扁桃油具有良好的油脂组成，可以用来制备生物柴油。
此外，研究人员研发的生物柴油具有良好的性能，其空气溶解性和挥发性质较好，这表明沙生植物长柄扁桃油有可能用于制备生物柴油的可能性。
沙生植物长柄扁桃在现有的植物油中具有独特的地位，其是一种比较稀有的植物油，是一种经济性强且具有环境友好性的高品质植物油，因此，该研究有助于发展利用沙生植物原料为主的新能源，为替代传统石油来源的生物柴油提供了新的可能性。
未来的研究应主要集中在改善沙生植物长柄扁桃油的质量和性能，进一步提高生物柴油的可行性。
利用沙生植物长柄扁桃油制备生物柴油
利用沙生植物长柄扁桃油制备生物柴油陈俏;李聪;方治国;陈邦;申烨华【摘要】目的对沙生植物长柄扁桃油制备生物柴油的关键技术进行研究.方法利用单因素实验优化反应条件,对产品理化性能进行表征.结果优化反应条件为醇油摩尔比8:1、催化剂用量1.5％(质量分数)、反应温度60℃ 、反应时间60min,实验转化率达到98％,产率可达到97％.气相色谱-质谱结果表明长柄扁桃生物柴油主要为脂肪酸甲酯,且符合GB/T20828-2007《柴油机燃料调合用生物柴油(BD100》》质量标准,其中冷滤点为-28℃,低温流动性能优良.结论长柄扁桃油是制备生物柴油的理想原料.【期刊名称】《西北大学学报（自然科学版）》【年(卷),期】2013(043)002【总页数】4页(P229-232)【关键词】生物柴油;长柄扁桃油;工艺【作者】陈俏;李聪;方治国;陈邦;申烨华【作者单位】西北大学合成与天然功能分子化学教育部重点实验室/新药研究所/化学与材料科学学院,陕西西安710069;西北大学合成与天然功能分子化学教育部重点实验室/新药研究所/化学与材料科学学院,陕西西安710069;西北大学合成与天然功能分子化学教育部重点实验室/新药研究所/化学与材料科学学院,陕西西安710069;西北大学合成与天然功能分子化学教育部重点实验室/新药研究所/化学与材料科学学院,陕西西安710069;西北大学合成与天然功能分子化学教育部重点实验室/新药研究所/化学与材料科学学院,陕西西安710069【正文语种】中文【中图分类】TQ645.1生物柴油主要指动植物油酯与醇通过酯交换反应生成的脂肪酸单烷基酯,其性能与柴油接近,以其可再生性、对环境友好等优点作为新型替代能源受到世界的广泛关注[1]。
生物柴油制备的原料油比较广泛, 常用的植物油脂有大豆油、棕榈油、葵花籽油、菜籽油、棉籽油和麻疯树油等,动物油脂主要有猪油、牛油和鱼油等。
目前,利用植物油制备生物柴油的技术已经发展成熟,而菜籽油、大豆油等在我国均为食用油,为避免“与人争粮”,不能用于生产生物柴油。
西康扁桃种仁含油量及营养成分分析
西康扁桃种仁含油量及营养成分分析
王铜林;柴春山;莫保儒;薛睿;林琳;李德丽
【期刊名称】《甘肃林业科技》
【年(卷),期】2024(49)1
【摘要】以甘肃生长的西康扁桃为材料,测定了其种子一般成分、种仁营养成分、种仁油脂肪酸组成及主要活性物质。
结果显示,西康扁桃种子的纯仁率37.80%、杂质9.00%、水分6.32%;种仁的含油量45.20%、蛋白质30.35%、粗纤维4.19%、水分4.25%、灰分2.85%;种仁油共检出10种脂肪酸,其中饱和脂肪酸含量低(6.88%),以棕榈酸(4.92%)和硬脂酸(1.81%)为主,不饱和脂肪酸含量高(93.15%),以油酸(73.10%)和亚油酸(19.60%)为主;种仁油富含角鲨烯、维生素E、多酚等生物
活性物质,其中维生素E含量较高(409.30mg/kg),以α-和-生育酚形式存在,并以-
生育酚为主,其次为角鲨烯含量(347.90mg/kg),多酚含量<6.0mg/kg。
西康扁桃种子出仁率高,种仁含油量也高,且种仁和油脂富含营养成分,是一种营养丰富的植物油源,具有成为新型高品质食用油的潜质。
【总页数】6页(P26-30)
【作者】王铜林;柴春山;莫保儒;薛睿;林琳;李德丽
【作者单位】定西市安定区车道岭林场;甘肃省林业科学研究院
【正文语种】中文
【中图分类】S662.9
【相关文献】
1.棉花种质种仁含油量测定及其遗传多样性分析
2.掌叶木种仁油的脂肪酸组成及种仁的营养成分分析
3.34个普通扁桃种仁营养成分分析
4.甘肃迭部野生西康扁桃种仁油理化性质及脂肪酸组成分析
5.黑龙江西部引种的长柄扁桃种仁营养成分分析
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
沙生植物长柄扁桃种子油营养成分分析李冰1，刘萍2，李聪3，申烨华3*，张应龙41.西安市粮油质量检验中心，陕西，西安，7100032.陕西省粮油产品质量监督检验中心，陕西，西安，7100163.西北大学合成与天然功能分子化学教育部重点实验室，化学与材料科学学院，新药研究所，陕西，西安，7100694.神木县生态保护建设协会，陕西，神木，719300摘要：探讨以长柄扁桃为原料开发新型食用植物油的可能性。
采用国家标准对内蒙古产长柄扁桃仁压榨油进行了常见理化指标、营养成分、卫生指标分析及急性毒性试验研究。
长柄扁桃种子油理化性能良好，是一种营养丰富的植物油源；总砷、铅、及黄曲霉毒素B1含量符合食用植物油卫生标准；急性毒性试验结果初步判定其安全性。
长柄扁桃油可开发为新型高品质食用油。
关键词：长柄扁桃；种子油；营养成分Determination of nutritional composition inAmygdalus seed oilLI Bing1, LIU Ping2, LI Cong3, SHEN Ye-hua3*, ZHANG Ying-long41.Xi’an Grain and Oil Quality Determination Center, Xi’an 7100032.Shaanxi Quality Supervision＆Inspection Center of Grain＆Oil Products, Xi’an 7100163.Key Laboratory of Synthetic and Natural Functional Molecule Chemistry of Mintistry of Eduction, College ofChemistry and M aterials Science, Institute of Drug Discovery, Northwest University, Xi’an 710069, China;4.Shenmu County Ecology Protection and Contruction Association, Shenmu 719300, China Abstract: To investigate the probability of developing a new special oil based on amygdalus produced in Inner Mongolia. Common physicochemical indexes, nutritional composition and health indexes of the pressed seed oil were analyzed and the acute toxicity test was also studied. Amygdalus seed oil had good physicochemical properties and was considered to be a nutritional plant oil resource. The total content of Arsenic, Lead, and Aflatoxin B1 were in accordance with health standards of edible vegetable oil. The acute toxicity test showed that amygdalus seed oil was safe. Amygdalus seed oil can be developed as a new high-quality edible oil.Key words: amygdalus; seed oil; nutritional composition长柄扁桃（Amygdalus pedunculatus Pall.）是蔷薇科扁桃属（Amygdalus）落叶灌木，又名野樱桃、柄扁桃、毛樱桃[1]，广泛分布于东北、陕西北部及内蒙古等地。
该树种耐寒耐旱、根系发达、生存期长，具有极强的沙漠生存能力和固沙作用，种仁含油量丰富(45～52 %)[2]，并富含氨基酸和微量元素[3]，树叶中含有杀虫活性物质[4]，是治理北方荒漠地区和发展木本油料基地的优良树种。
长柄扁桃油还含有对人体有益的Na、Ca、K、Mg、Zn等微量元素，检出多酚、黄酮和角鲨烯等生物活性成分[5]。
为了综合开发利用长柄扁桃，本文对内蒙古产野生植物长柄扁桃种仁压榨油理化特性、脂肪酸组成、卫生指标及急性毒性实验进行了研究，并与其他常见植物油进行了比较，为将长柄扁桃油开发为新型高品质食用植物油提供基础数据，同时也为治理沙区、将其建成食用油基地提供科学依据。
1 实验部分1.1 实验材料与仪器样品：内蒙古产长柄扁桃种仁，由陕西省神木县生态保护建设协会提供，经西北大学生命科学学院高级工程师李智选鉴定。
成分分析结果为水分4.5 %，灰分1.7 %，可溶性还原糖6.45 %，可溶性总糖8.62 %，粗蛋白25.2 %，粗脂肪54.1 %。
毒理试验动物：清洁级，健康昆明小鼠，由第四军医大学实验动物中心提供。
试剂：试剂均为分析纯。
仪器：基尔特克1030全自动蛋白质测定仪，Angilent 6890/5973气相色谱-质谱仪，P230型高效液相色谱仪，AFS-820双道原子荧光光度计，101A-3型干燥箱，DZKW-4型电子恒温水浴锅，KQ-250B型超声波清洗器，RE-5285A型旋转蒸发仪。
1.2 实验方法1.2.1 长柄扁桃油的制备取精选种仁18 kg，60 ℃条件下烘烤1 h脱去种皮。
加入3 %的麸皮，用液压榨油机进行提油，第一次压力为35 MPa，时间为2 h；第二次压力为40 Mpa，时间为5 h。
压榨油经过滤即得长柄扁桃油8.0 kg，出油率为44.4 %，充氮气、室温密封保存。
1.2.2 长柄扁桃油理化指标的测定折光指数的测定，参照GB/T 5527—2010；比重，参照GB 5526—1985；酸价，参照GB 5009.229—2016；碘值，参照GB/T 5532—2008；过氧化值，参照GB 5009.227—2016；皂化值，参照GB/T 5534—2008。
1.2.3 长柄扁桃油脂肪酸含量的测定长柄扁桃油脂肪酸含量的测定，参照GB 5009.168—2016。
1.2.4 长柄扁桃油维生素E含量的测定长柄扁桃油维生素E含量的测定，参照GB 5009.82—2016。
1.2.5 长柄扁桃油卫生指标的测定总砷的测定，参照GB 5009.11—2014；铅，参照GB 5009.12—2017；苯并(a)芘，参照GB 5009.27—2016；黄曲霉毒素B1，参照GB 5009.22—2016。
1.2.6 长柄扁桃油急性毒性试验急性毒性试验按照Horn法[6]进行，试验小鼠按雌雄分成4组饲养，共8组，每组5只，适应性喂养3天，试验前禁食12 h，不禁水，移取长柄扁桃油直接灌胃，灌胃最大剂量为21.5 g/kg。
试验后连续观察14 d，初步评价其安全性。
2 结果与讨论2.1 长柄扁桃油理化指标评价色泽、酸价、过氧化值等是评价油脂品质好坏的重要指标。
长柄扁桃油与部分植物油理化指标比较见表1。
由表1可见，长柄扁桃油各项理化指标与《长柄扁桃油》LS/T5532—2017一致，与核桃油、葵花籽油等常见植物油相似，其酸值低于允许量（4.0 mgKOH/g），过氧化值远小于允许量（156.25 mmol/kg），符合食用植物油卫生标准（GB 2716—2005）。
表1 长柄扁桃油与部分植物油[7,8]理化指标比较植物油色泽折光指数/(n D20)相对密度/(d425)酸值/(mg/g)碘值/(g I/100 g)皂化值/(mg/g)过氧化值/(mmol/kg)长柄扁桃油亮黄色 1.465～1.474 0.911～0.918 1.2106～137 181～1897.6核桃油黄色 1.468～1.4720.911～0.9150.485～105180～192—葵花籽油— 1.474～1.4760.961～0.923—125～136188～194 —大豆油— 1.472～1.4770.909～0.914—120～141188～195 —菜籽油— 1.471～1.4760.916～0.923—97～110168～181—2.2 长柄扁桃油脂肪酸的含量通过GC-MS分析，鉴定并确认了8种主要脂肪酸，总离子流图如图1所示。
用面积归一化法测定了其相对含量，并与其它植物油脂肪酸的组成及含量进行了比较，结果见表2。
由表2可见，内蒙古产长柄扁桃种仁压榨油含有8种脂肪酸，棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸含量与《长柄扁桃油》LS/T5532—2017一致，其中不饱和脂肪酸含量占到脂肪酸总量的94.61 %，明显高于核桃油、花生油等常规保健油。
不饱和脂肪酸还可以降低血脂、血浆纤维蛋白质的含量及血液黏度，从而改变血液流动性，防止血小板聚集和血栓形成，改善血液微循环[9]。
长柄扁桃油中单不饱和脂肪酸总量为67.6 %，被称为安全脂肪酸的油酸含量为66.1 %，低于茶油，高于其他植物油。
单不饱和脂肪酸是“好”脂肪，它可以帮助降低“坏”的低密度脂蛋白胆固醇（主要包括胆固醇），而维持“好”的高密度脂蛋白胆固醇（包括蛋白质、胆固醇、磷脂），而且易于被人体吸收，不易氧化沉积在人体心血管壁上，因而可以有效地防止心血管疾病、癌症的发生[10]。
人体必需的脂肪酸-亚油酸和亚麻酸，总量为27.0 %，虽高于棕榈油及茶油，但略低于菜籽油、花生油，明显低于玉米油及核桃油。
亚油酸属于多烯类不饱和脂肪酸，是人体内不能合成而又必需的一种脂肪酸，它通过E P A 途径可以生成γ-亚麻酸，并最终生成前列腺素，从而参与调节人体的各种基本生理过程。
亚油酸在脑的信息传递中具有重要作用，它可使脑细胞活化，对脑功能发挥起到重要作用，它还能阻止脑血栓的形成，对人体血脂代谢也具有重要作用，因此可起到预防脑血栓和脑溢血，防止皮肤细胞代谢紊乱和皮肤干燥成鳞屑肥厚等病变[11]。
植物油中单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例也非常重要，长柄扁桃油中二者比例接近2:1，文献报道植物油中较高的单不饱和脂肪酸和较低的多不饱和脂肪酸比例有利于植物油的稳定性[12,13]。
长柄扁桃油中，油酸、亚油酸和亚麻酸三者的比例与被称作“液体黄金”的橄榄油相近，是一种脂肪酸配比理想的植物油源。
510152010020030040050060087654321p Atime/min图1 长柄扁桃油脂肪酸甲酯的总离子流图 表2 长柄扁桃油与其它植物油[14]脂肪酸组成比较/ %植物油棕榈酸C16:0硬脂酸C18:0油酸C18:1亚麻酸C18:3亚油酸C18:2花生一烯酸C20:1山嵛酸C22:0芥酸C22:1不饱和脂肪酸长柄扁桃油3.10.81 66.07 0.7026.34 0.42 0.04 1.08 94.61橄榄油7.5～200.5～5.0 55～830～1.5 3.5～21 ———58.8～88.0核桃油 5.6 2.216.311.264.6———92.1花生油11.1 3.240.3—40.5———81.2棕榈油37.7 4.344.4—12.1———56.5菜籽油 3.0 1.520.48.134.6——21.9 85.0 茶油8.8 1.182.30.27.4———89.9玉米油9.9 1.324.5—58.7———83.9 2.3 长柄扁桃油VE含量VE是一种脂溶性维生素，广泛存在于植物油中，具有保护机体组织结构完整性、增强机体免疫力等功能，是人类生命活动中不可缺少的物质[15]。