沙生植物长柄扁桃种子油营养成分分析

沙生植物长柄扁桃种子油营养成分分析

李冰1，刘萍2，李聪3，申烨华3*，张应龙4

1.西安市粮油质量检验中心，陕西，西安，710003

2.陕西省粮油产品质量监督检验中心，陕西，西安，710016

3.西北大学合成与天然功能分子化学教育部重点实验室，化学与材料科学学院，

新药研究所，陕西，西安，710069

4.神木县生态保护建设协会，陕西，神木，719300

摘要：探讨以长柄扁桃为原料开发新型食用植物油的可能性。采用国家标准对内蒙古产长柄扁桃仁压榨油进行了常见理化指标、营养成分、卫生指标分析及急性毒性试验研究。长柄扁桃种子油理化性能良好，是一种营养丰富的植物油源；总砷、铅、及黄曲霉毒素B1含量符合食用植物油卫生标准；急性毒性试验结果初步判定其安全性。长柄扁桃油可开发为新型高品质食用油。

关键词：长柄扁桃；种子油；营养成分

Determination of nutritional composition in

Amygdalus seed oil

LI Bing1, LIU Ping2, LI Cong3, SHEN Ye-hua3*, ZHANG Ying-long4

1.Xi’an Grain and Oil Quality Determination Center, Xi’an 710003

2.Shaanxi Quality Supervision＆Inspection Center of Grain＆Oil Products, Xi’an 710016

3.Key Laboratory of Synthetic and Natural Functional Molecule Chemistry of Mintistry of Eduction, College of

Chemistry and M aterials Science, Institute of Drug Discovery, Northwest University, Xi’an 710069, China;

4.Shenmu County Ecology Protection and Contruction Association, Shenmu 719300, China Abstract: To investigate the probability of developing a new special oil based on amygdalus produced in Inner Mongolia. Common physicochemical indexes, nutritional composition and health indexes of the pressed seed oil were analyzed and the acute toxicity test was also studied. Amygdalus seed oil had good physicochemical properties and was considered to be a nutritional plant oil resource. The total content of Arsenic, Lead, and Aflatoxin B1 were in accordance with health standards of edible vegetable oil. The acute toxicity test showed that amygdalus seed oil was safe. Amygdalus seed oil can be developed as a new high-quality edible oil.

Key words: amygdalus; seed oil; nutritional composition

长柄扁桃（Amygdalus pedunculatus Pall.）是蔷薇科扁桃属（Amygdalus）落叶灌木，又名野樱桃、柄扁桃、毛樱桃[1]，广泛分布于东北、陕西北部及内蒙古等地。该树种耐寒耐旱、根系发达、生存期长，具有极强的沙漠生存能力和固沙作用，种仁含油量丰富(45～52 %)[2]，并富含氨基酸和微量元素[3]，树叶中含有杀虫活性物质[4]，是治理北方荒漠地区和发展木本油料基地的优良树种。长柄扁桃油还含有对人体有益的Na、Ca、K、Mg、Zn等微量元素，检出多酚、黄酮和角鲨烯等生物活性成分[5]。为了综合开发利用长柄扁桃，本文对内蒙古产野生植物长柄扁桃种仁压榨油理化特性、脂肪酸组成、卫生指标及急性毒性实验进行了研究，并与其他常见植物油进行了比较，为将长柄扁桃油开发为新型高品质食用植物油提供基础数据，同时也为治理沙区、将其建成食用油基地提供科学依据。

1 实验部分

1.1 实验材料与仪器

样品：内蒙古产长柄扁桃种仁，由陕西省神木县生态保护建设协会提供，经西北大学生命科学学院高级工程师李智选鉴定。成分分析结果为水分4.5 %，灰分1.7 %，可溶性还原糖6.45 %，可溶性总糖8.62 %，粗蛋白25.2 %，粗脂肪54.1 %。

毒理试验动物：清洁级，健康昆明小鼠，由第四军医大学实验动物中心提供。

试剂：试剂均为分析纯。

仪器：基尔特克1030全自动蛋白质测定仪，Angilent 6890/5973气相色谱-质谱仪，P230型高效液相色谱仪，AFS-820双道原子荧光光度计，101A-3型干燥箱，DZKW-4型电子恒温水浴锅，KQ-250B型超声波清洗器，RE-5285A型旋转蒸发仪。

1.2 实验方法

1.2.1 长柄扁桃油的制备

取精选种仁18 kg，60 ℃条件下烘烤1 h脱去种皮。加入3 %的麸皮，用液压榨油机进行提油，第一次压力为35 MPa，时间为2 h；第二次压力为40 Mpa，时间为5 h。压榨油经过滤即得长柄扁桃油8.0 kg，出油率为44.4 %，充氮气、室温密封保存。

1.2.2 长柄扁桃油理化指标的测定

折光指数的测定，参照GB/T 5527—2010；比重，参照GB 5526—1985；酸价，参照GB 5009.229—2016；碘值，参照GB/T 5532—2008；过氧化值，参照GB 5009.227—2016；