幼儿园食谱营养计算模板(1)
幼儿园食谱营养计算表
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圆白菜（甘蓝，卷心菜） 冬瓜 佛手瓜（棒瓜，菜肴梨） 黄瓜（胡瓜） 南瓜（饭瓜番瓜，倭瓜） 丝瓜 小西胡瓜 茄子（长） 青椒 番茄（西红柿，番柿） 葫子（茄科） 茄子 花生仁（生） 粉丝 豆腐 豆腐干（香干） 豆浆 腐乳（红，酱豆腐） 豆制品 腐竹 黄豆（大豆） 素鸡 姜 大葱（鲜） 大蒜（蒜头） 小葱 番茄酱（罐头） 豆油 色拉油 芝麻油（香油） 白砂糖 调料 冰糖 淀粉（团粉，芡粉） 豆豉（五香） 黄酱（大酱） 花生酱 酱油（一级） 甜面酱 味精 盐 芝麻酱 菠萝（凤梨，地菠萝） 草莓 橙 金桔（金枣） 桔（福桔） 梨 芒果（抹猛果，望果）
86 80 100 92 85 83 79 96 82 97 85 93 100 100 100 100 100 100 100 100 100 95 82 85 73 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 68 97 74 89 67 75 60
肉类
鸭肉（胸脯肉） 海虾 鳕鱼（鳕狭，明太鱼） 河虾 虾米（海米） 虾皮 扁豆 蚕豆（去皮） 扁豆（鲜） 蚕豆（鲜） 豆角 荷兰豆 黄豆芽 绿豆芽 甘薯粉（地瓜粉） 胡萝卜（红） 胡萝卜（黄） 芥菜头（大头菜水芥） 白菜（大白菜） 菠菜（赤根菜） 菜花（花椰菜） 葱头（洋葱） 榨菜 海带（干，江白菜，昆布） 海带（鲜，江白菜，昆布） 金针菇（罐装） 口蘑（白蘑） 蘑菇（干） 蘑菇（鲜，鲜蘑） 木耳（黑木耳，云耳） 香菇（鲜，香蕈，冬菇） 银耳（白木耳） 紫菜 蔬菜 花生 萝卜（白，莱菔） 马铃薯（土豆洋芋） 藕（莲藕） 茴香菜（小茴香） 韭菜 芹菜（茎） 生菜 蒜黄 蒜苗（蒜苔） 莴苣笋（莴苣） 小白菜（青菜，白菜） 西兰花（绿菜花） 油菜
幼儿园每日营养膳食搭配
带量食谱举例（午点）
周一
赤豆稀饭100克 鹌鹑蛋30克 周四
煮盐水毛豆50克 面包30克
周二
蒸南瓜50克 曲奇饼干30克
周五
芋头汤100毫升 蛋卷2根
周三
糖烧饼40克 果汁100毫升
周六
豆浆100毫升 小蛋糕1个25克
托幼机构学龄前儿童膳食制（三餐两点）
早餐：能量约占30%（包括上午10点的加餐） 午餐：能量约占40%（含下午的午点） 晚餐：能量约占30%（含晚上8点的少量水果、牛奶等）。 早餐8：00-8：30； 午餐11：30-12：00； 午点3：00； 晚餐6：00。
正餐进餐时间不超过30分钟。
动物脂肪指禽类、猪、牛、羊等的脂肪。鱼油 坚果类
碳水化合物的生理功能
供给能量，是最主要和最经济的来源 构成细胞和组织 帮助脂肪的氧化，节省蛋白质的消耗
碳水化合物的来源
主要来自谷类，如米、面、各种粗粮 根茎类如马铃薯、地瓜、芋头等 水果中含有一定量果糖、果胶和纤维素，蔬菜含有少
脂肪的生理功能
供给机体能量，储存能量：每克脂肪可提供能量 37.8千焦（9千卡）
隔热、保温和支持、保护体内各脏器及关节的作用 可以溶解脂溶性维生素A、D、E、K，有利机体对它
们的吸收，促进神经系统的发育 构成机体组织；提供必需脂肪酸 增进食欲，增加饱腹感
脂肪的来源
植物油含必须脂肪酸较动物脂肪丰富，如花生油、芝 麻油、豆油、橄榄油等
2、早点：牛奶、豆浆、果汁、搭配碳水化合物食物， 如饼干、蛋糕、蛋卷、小馒头
3、一般早点中谷物10-20克
幼儿园饮食营养指标评估表
幼儿园饮食营养指标评估表为了确保幼儿园儿童的饮食健康和营养均衡，特制定本评估表。
通过对幼儿园饮食营养状况的评估，以便及时发现问题并采取相应措施，为儿童的健康成长提供保障。
一、评估指标1.1 热量摄入- 平均每日热量摄入量（kcal/人）- 每日热量摄入量标准（kcal/人）1.2 营养素摄入- 蛋白质（g/人）- 脂肪（g/人）- 碳水化合物（g/人）- 膳食纤维（g/人）- 维生素A（μg/人）- 维生素C（mg/人）- 钙（mg/人）- 铁（mg/人）- 锌（mg/人）1.3 食物种类- 谷薯类及杂粮（种数）- 蔬菜水果（种数）- 动物性食品（种数）- 豆奶类食品（种数）二、评估方法2.1 数据收集- 收集一定时间内（如一周）幼儿园儿童的饮食情况，包括早餐、午餐、晚餐及点心等。
- 记录食物种类、份量、烹饪方式等。
2.2 营养计算- 根据食物成分表，计算每种食物的营养成分含量。
- 计算每日营养素的总摄入量，并与每日营养素摄入标准进行对比。
2.3 评估分析- 分析营养素摄入的均衡程度，如是否存在某一种营养素摄入过多或过少的情况。
- 分析食物种类的多样性，如是否存在食物种类单一或缺乏某种食物的情况。
三、评估结果与改进措施根据评估结果，针对存在的问题，制定相应的改进措施。
如增加某种食物的比例、调整烹饪方式等，以确保幼儿园儿童的饮食营养均衡。
四、评估周期建议每学期进行一次评估，以便及时发现并解决饮食营养方面的问题。
五、注意事项- 评估过程中应确保数据的真实性和准确性。
- 根据儿童的年龄、体重、身高等个体差异，适当调整营养素摄入标准。
- 鼓励幼儿园食堂提供多样化的食物，以满足儿童的营养需求。
通过以上评估指标和方法，我们可以全面了解幼儿园儿童的饮食营养状况，并采取有效措施，为他们的健康成长保驾护航。
幼儿园营养和膳食计算
• 合理进餐
一般安排为早、中、晚3餐及午后1次点心的“三餐一点”进 食方式，应兼顾各种营养素的比例，将食物恰当地分配在 4次进餐中。
早餐20%～25% 中餐30%～35% 午后点心10%～15% 晚餐25%～30%
• 培养良好的饮食习惯
①养成定时、定点、定量进餐的习惯 ②不挑食、不偏食、少吃零食，不过食 ③充分咀嚼，专心进食 ④不要让孩子形成吃零食习惯 ⑤幼儿进餐环境应安静、愉悦、秩序良好，使幼儿注意力 集中
(2)调查时间：5天（XX区规定5天）
(3) 调查过程中应注意的问题：
称量各种食物的生重量时，应在捡摘干净后、清洗之前进行称量，否则称量 不准确。
用膳时应将饭菜分开，以及准确称量饭菜的剩余量。 调查材料：如盐、油、酱油、醋等最好每餐称量记录， 也可在调查之前将所有调味料称量记录；在调查结束后再称量， 即可得出总消耗量，按比例计算出各班的调味料消耗量。
① 膳食调查流程步骤
2.调查对象 、日期和季节
• 调查对象：在幼儿园就餐的所有儿童。
• 调查日期：调查日期根据调查方法不同、长短不一，称重 法一般为3-6天，根据XXX幼儿园的特点，调查日期为5 天；记账法可以一个月也可以一年；询问法以数天至一个 月。
• 调查季节：每季度调查一次。
3.膳食调查方法
脂肪 30%-35%
蛋白质 11%-15%
碳水化合 物
50%-60%
4 .幼儿营养和膳食安排
（1）幼儿进食特点：生长速度减慢 心理行为影响 家庭成员的影响 进食技能发育状况 食欲波动
（2）幼儿膳食安排
油脂5-10g
奶类250-350ml 鱼、禽、肉类75-100g 蛋类30-60g 蔬菜200-250 水果100-150g
幼儿园膳食营养计算
幼儿园膳食营养计划用餐类型：早餐中餐午点幼儿园每周带量食谱年学期第周月日至月日单位×××幼儿园所属医院:市保健院34中国居民膳食营养素参考摄入量（Chinese DRIs）推荐摄入量（RNIs）及适宜摄入量（AIs）简表说明：α-TE为α-生育酚RE：视黄醇当量NE：烟酸当量续表567怎样做营养计算为了保证幼儿每日膳食中获得足够的营养，托幼机构必需了解营养素的来源，并会用科学的营养计算方法算出幼儿每人每日各种营养素的摄入量，从而制定出营养、合理的食谱。
带量食谱审核：算后再吃膳食调查：吃了再算有营养软件只需录入食物量和人数，自动计算。
计算步骤：①各食物总消耗量→用餐总人数→每人每日各食物摄入量→查食物成分表→每人每日各营养素实际摄入量②各年龄组男、女人数→各年龄组男、女各营养素推荐量→各营养素平均推荐量③每人每日实际摄入量／平均推荐量(一)营养素的计算第一步：记录食物总消耗量和用餐总人数。
托幼机构每天要记录所消耗食物的名称、数量以及就餐人数，每周（月）合计1次。
(见食物用量记录表)(1)记录一周（月）某食物消耗总量(2)记录一周（月）就餐人数，计算人日数第二步：计算每人每日各种食物的平均消耗量。
某种食物平均每人每天摄人量（千克）=某种食物的消耗总量/就餐总人数第三步：计算平均每人每日各种营养素的摄入量。
将一周内各种食物按品种归类，一般归成谷类、豆类、动物性食品和其他类(调味品及蔬果类等)。
将各类食物品种和数量填入食物营养计算表中，然后查食物成分表中各类食物食部100克或市品1000克中各营养素含量，将其乘以平均每人每日某食物进食量，将乘积按营养素类别填人表中，再将各种营养素分别加起来，所得和即为平均每人每天各种营养素的摄人量。
第四步（1）：平均每人每日营养推荐量标准。
幼儿园）所根据各年龄段的儿童，计算出各种营养素的推荐量标准，即为该园所评价营养素的标准。
其计算方法如下：①各年龄组营养素的共差＝差值×各年龄组的人数；②各营养素的总共差＝各年龄组的共差之和；③差数＝总共差／总人数×计算系数；④园所的平均推荐量＝差数+2岁的基数。
幼儿园膳食营养计算
幼儿园膳食营养计划用餐类型：早餐中餐午点幼儿园每周带量食谱年学期第周月日至月日单位×××幼儿园所属医院:市保健院34中国居民膳食营养素参考摄入量（Chinese DRIs）推荐摄入量（RNIs）及适宜摄入量（AIs）简表说明：α-TE为α-生育酚RE：视黄醇当量NE：烟酸当量续表567怎样做营养计算为了保证幼儿每日膳食中获得足够的营养，托幼机构必需了解营养素的来源，并会用科学的营养计算方法算出幼儿每人每日各种营养素的摄入量，从而制定出营养、合理的食谱。
带量食谱审核：算后再吃膳食调查：吃了再算有营养软件只需录入食物量和人数，自动计算。
计算步骤：①各食物总消耗量→用餐总人数→每人每日各食物摄入量→查食物成分表→每人每日各营养素实际摄入量②各年龄组男、女人数→各年龄组男、女各营养素推荐量→各营养素平均推荐量③每人每日实际摄入量／平均推荐量(一)营养素的计算第一步：记录食物总消耗量和用餐总人数。
托幼机构每天要记录所消耗食物的名称、数量以及就餐人数，每周（月）合计1次。
(见食物用量记录表)(1)记录一周（月）某食物消耗总量(2)记录一周（月）就餐人数，计算人日数第二步：计算每人每日各种食物的平均消耗量。
某种食物平均每人每天摄人量（千克）=某种食物的消耗总量/就餐总人数第三步：计算平均每人每日各种营养素的摄入量。
将一周内各种食物按品种归类，一般归成谷类、豆类、动物性食品和其他类(调味品及蔬果类等)。
将各类食物品种和数量填入食物营养计算表中，然后查食物成分表中各类食物食部100克或市品1000克中各营养素含量，将其乘以平均每人每日某食物进食量，将乘积按营养素类别填人表中，再将各种营养素分别加起来，所得和即为平均每人每天各种营养素的摄人量。
第四步（1）：平均每人每日营养推荐量标准。
幼儿园）所根据各年龄段的儿童，计算出各种营养素的推荐量标准，即为该园所评价营养素的标准。
其计算方法如下：①各年龄组营养素的共差＝差值×各年龄组的人数；②各营养素的总共差＝各年龄组的共差之和；③差数＝总共差／总人数×计算系数；④园所的平均推荐量＝差数+2岁的基数。
幼儿园食谱营养计算表
0
鹌鹑蛋
86 160 13 11.1 2.1
0
鸡蛋（白皮）
87 138 13 9 1.5
0
鸡蛋（红皮）
88 156 13 11.1 1.3
0
鸭蛋
87 180 13 13 3.1
0
蛋糕
100 347 8.6 5.1 66.7
0
面包
100 312 8.3 5.1 58.1
0
小米
100 358 9 3.1 73.5
0
100 195 44 2.6 0
0
100 153 31 2.2 2.5
0
100 326 25 0.4 55.4
0
100 304 25 1.1 49
0
91 37 2.7 0.2 6.1
0
31 104 8.8 0.4 16.4
0
96 30 2.5 0.2 4.6
0
88 27 2.5 0.3 3.5
0
100 44 4.5 1.6 3
0
100 81 4.9 0.2 14.8
0
100 899
99.9 0
0
100 898
99.8 0
0
100 898
99.7 0.2
0
100 400
99.9
0
100 397
99.3
0
100 346 1.5
85
0
100 244 24
36.8
0
100 131 12 1.2 17.9
0
100 594 6.9 53 22.3
0
Hale Waihona Puke 100 66 8.3 0.6 6.9
幼儿园带量食谱及营养素评价
周一
周二
周三
周四
周五
早餐
打卤肉酱鹤鹑蛋儿童营养面
鸡蛋饼肉丁小豆腐玉米胡萝卜粥
肉火烧海米油菜茶叶蛋双米粥
蛋炒饭
鱼香肉丝
金针菇鸡蛋汤
馄饨鸡蛋羹荷叶饼
精肉15g圆葱5g黄瓜5鹘鹑蛋30g
面条50g
面粉35g香葱5g鸡蛋Iog猪肉15g豆腐45g玉米面20g胡萝
KIOg
面粉35g猪肉20g白菜Iog大葱5g海米IOg油菜40g鸡蛋40g大米
紫米酥60g
蒸玉米60g
花生酥60g
蛋挞60g
蒸南瓜60g
得益牛奶180g
得益牛奶180g
得益牛奶180g
得益牛奶180g
得益牛奶180g
食谱营养素评价
编号
营养素名称
单位
推荐值
实际值
评估
编号
营养素名称
单位
推荐值
实际值
评估
1
能量
Kca1
980
2099
偏高
2
蛋白质g21Fra bibliotek68偏高
3
脂肪
g
23.1
25.9038
葱油花卷土豆炖鸡爆炒肉片博山烧菜紫菜鸡蛋汤
牛肉大葱蒸包家常土豆丝黑米粥
烤排
排骨炖冬瓜老厨白菜番茄肉炒菜花燕麦粥
黑米面15g面粉35g猪肉50g茄子60g西葫芦60g鸡蛋20g菠菜20g
大米50g葡萄干IOg虾仁25g黄瓜15g胡萝卜Iog猪肉20g土豆20g山药20g西红柿30g粉丝Iog包菜40g南瓜Iog小米20g
15g黑米15g
大米30g鸡蛋30g肉IOg黄瓜20g胡萝卜15g木耳5g金针菇15g
幼儿园营养分析
三餐热量的分配
早餐热能约占30%（含上午早点5%）
午餐热能约占40%（含下午午点5%-10%） 晚餐热能约占30%（含晚间的水果、牛奶）
1克蛋白的产生热卡4千卡 1克脂肪产生热卡9千卡 1克碳水化合物产生热卡4千卡
食谱编制
（1）带量食谱——每周或每二周制定一次
（2）食谱不单调，不重复，营养搭配合理
注：《中国孕期、哺乳期妇女和0～6岁儿童 膳食指南》（中国营养学会妇幼分会， 2010年）表 儿童各类食物每日参考摄入量
食物种类 谷类 蔬菜类 水果类 鱼虾类 禽畜肉类 蛋类 奶类 大豆及豆制品 烹调油 1-2岁 100-150g 150-200g 150-200g 3-6岁 180-260g 200-250g 150-300g 40-50g 30-40g 60g 300-400ml 25g 25-30g
大米65克
猪肉50克 笋瓜100克 豆腐20克 鸭血20克
大米65克
大排60克 绿豆芽100克 冬瓜40克 海米少许
面粉70克
鸡腿60克 青菜50克 鸡蛋20克
带量食谱分析（午点） 周一 赤豆稀饭100克 鹌鹑蛋30克 周四 煮盐水毛豆50克 面包30克 周二 蒸南瓜50克 曲奇饼干30克 周五 芋苗仔汤100克 蛋卷2根（20克） 周三 烧卖40克 果汁100ml
分析： ●蛋白质22.6克×4=90.4千卡（热量）
90.4÷488.8=18.5%
正常比值是12%-15%，偏高。
●该午餐三大营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物
共产热量488.8千卡，说明该午餐热量符合要求 （22.6×4）+（16.5×9）+（62.7×4）=488.8 488.8/DRI热卡1300千卡=37.5%
幼儿园带量平衡食谱
米饭
(大米80克、排骨50克、胡萝卜20克、土豆20克、清油10克、洋葱少许)
午点
火腿肠（50克）
冬瓜海带汤、花卷
(冬瓜80克、羊肉10克、海带40克、清油5克、香菜葱少许)
饼干
骨头汤、馍馍
(面粉30克、西红柿5克、羊肉5克、香菜、葱)
蜻蜓面
(面粉30克、青萝卜5克、胡萝卜10克、羊肉5克、香菜、葱少许)
茄子抄肉、花卷(面粉50克、茄子40克、西红柿5克、羊肉15克、葱蒜少许)
八宝粥、油饼(面粉50克、清油15克、八宝粥40克)
海带粉条汤 、烤饼
(面粉50克、海带30克、粉条30克、清油10克、菠菜、香菜少许)
注:1、食物摄入量为每个幼儿每餐的摄入量。
杂酱面
(面粉30克、豆瓣酱少许、青萝卜5克、胡萝卜10克、羊肉5克、香菜、葱蒜少许)
米饭、炒鸡块
(大米80克、鸡块60克、清油10克、土豆30克、洋葱少许)
午点
虾片
苹果
蛋黄派
山楂片
晚餐
羊肉丸子粉丝汤、花卷(羊肉30克、粉丝30克、面粉40克、菠菜、葱、蒜少许)
肉丝面
(面粉60克、青萝卜10克、胡萝卜10克、羊肉10克、香菜、葱)
扬州炒饭
(大米80克、鸡蛋60克、清油10克、菠菜10克、洋葱少许)
午点
苹果
虾条
香蕉
火腿肠
晚餐
海米冬瓜汤、油塔
(面粉70克、清油10克、海米、冬瓜40克、香菜、香油少许)
蜻蜓面
(面粉30克、青萝卜5克、胡萝卜10克、羊肉5克、香菜、葱)
菠菜粉丝汤、油饼(面粉40克、羊肉15克、菠菜40克、粉丝30克、清油5克、蒜、葱少许)
营养分析计算公式
幼儿园膳食营养计划年龄组成人数人数人数年龄组男女年龄组男女年龄组男女1岁~3岁~5岁~2426 2岁~4岁~38346岁~1312平均每人每日营养素标准供给量热能（kcal）蛋白质（克）脂肪（克）碳水化合物（克）150********用餐类型：早餐中餐午点品名4-6岁组食物g 粮食牛奶豆浆(m 1)豆类(以豆腐干计)鱼、肉、禽、脏腑类蛋蔬莱水果食油耱158175185218175701414营养成分蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)热量(kca 1)36321551052幼儿园每周带量食谱年学期第周月日至月日单位×××幼儿园所属医院:市保健院中国居民膳食营养素参考摄入量（Chinese DRIs）推荐摄入量（RNIs）及适宜摄入量（AIs）简表说明：α-TE为α-生育酚RE：视黄醇当量NE：烟酸当量续表为了保证幼儿每日膳食中获得足够的营养，托幼机构必需了解营养素的来源，并会用科学的营养计算方法算出幼儿每人每日各种营养素的摄入量，从而制定出营养、合理的食谱。
带量食谱审核：算后再吃膳食调查：吃了再算有营养软件只需录入食物量和人数，自动计算。
计算步骤：①各食物总消耗量→用餐总人数→每人每日各食物摄入量→查食物成分表→每人每日各营养素实际摄入量②各年龄组男、女人数→各年龄组男、女各营养素推荐量→各营养素平均推荐量③每人每日实际摄入量／平均推荐量(一)营养素的计算第一步：记录食物总消耗量和用餐总人数。
托幼机构每天要记录所消耗食物的名称、数量以及就餐人数，每周（月）合计1次。
(见食物用量记录表)(1)记录一周（月）某食物消耗总量(2)记录一周（月）就餐人数，计算人日数第二步：计算每人每日各种食物的平均消耗量。
某种食物平均每人每天摄人量（千克）=某种食物的消耗总量/就餐总人数第三步：计算平均每人每日各种营养素的摄入量。
将一周内各种食物按品种归类，一般归成谷类、豆类、动物性食品和其他类(调味品及蔬果类等)。
【幼儿园膳食管理】一周配餐食谱营养分析表
一周配餐食谱营养分析表时间： 年 月 日 周次：营养素 全日标准 在园标准 在园实给 在园实给% 评价热 量 热量（kcal 碳水物供热 脂肪供热 蛋白质供热蛋 白 质 总量（g） 动物蛋白 植物蛋白钙 总量（mg）维生素A （ug）维生素B1 （mg）维生素B2 （mg）维生素C （mg）维生素E （mg）维生素P （mg）钾 （mg）镁 （mg）铁 （mg）锌 （mg）磷 （mg）硒 （mg）钙/磷 比例纤维 （g）胆固醇 （mg）春季星期一食谱餐 次 食 谱 带量∕人 （克）早 餐 可可卷花生包面粉 30可可粉 1花生 2 红小豆粥 大米 10 烤肠 烤肠 15 香蕉 香蕉 15加 餐 牛奶 牛奶 170午 餐米饭 大米 55 黄焖排骨 猪小排排骨 65西红柿炒鸡蛋西红柿 90鸡蛋 25虾皮白菜汤白菜 10虾皮 2午 点苹果 苹果 90 饼干 饼干 10 营养汤 枣 3晚 餐 肉丁面切面 50胡萝卜 10大白菜 40猪肉 20黑木耳 5黄瓜 20鸡蛋 15 饼干 饼干 25晚 点 花生烙饼面粉 8花生仁 1 疙瘩汤面粉 6鸡蛋 6西红柿 4菠菜 4 梨 梨 50 牛奶 牛奶 170.春季星期二食谱早 餐 香肠卷豆沙包面粉 25香肠 3豆沙 2 小馄钝汤面粉 10猪肉 6 茶鸡蛋 鸡蛋 15 橙子 橙子 15加 餐 牛奶 牛奶 170午 餐花生饭大米 55花生仁 7 红烧鲤鱼 鲤鱼 45粉丝炒小白菜小白菜 80木耳 10粉丝 10豆腐干 5 香菜冬瓜汤香菜 2冬瓜 10午 点苹果 苹果 90 山楂面包 山楂汉堡 10 营养汤 枣 3晚 餐七彩发糕面粉 50玉米面 10可可粉 3 肉片烧菜花猪肉 20菜花 60 蚝油豆腐蚝油 4豆腐 50 豆苗鸡蛋汤鸡蛋 5豆苗 10晚 点 菜团子面粉 4玉米面 4胡萝卜 6 二米粥糯米 3黑米 3 苹果 苹果 50 牛奶 牛奶 170 春季星期三食谱早 餐麻酱蒸饼黄油包面粉 25芝麻酱 4黄油 2 香葱蟹柳粥大米 10蟹肉 10小葱 10 素鸡 素鸡 15 圣女果 圣女果 15加 餐 牛奶 牛奶 170午 餐猪肉包面粉 55猪肉 20茴香 27豆腐干 5 大米南瓜粥大米 15南瓜 27午 点芦柑 芦柑 90 曼士卡威化 威化饼 10 营养汤 枣 3晚 餐红枣米饭大米 55蜜枣 4 酱焖鸡翅根 鸡翅 45鸡蛋炒西葫芦豆腐干 5西葫芦 90鸡蛋 25虾皮小白菜汤小白菜 20虾皮 2豆腐 10晚 点 葱花饼面粉 12大葱 1 糯米粥糯米 7红枣 3 香蕉 香蕉 50 牛奶 牛奶 170 春季星期四食谱餐 次 食 谱 带量∕人 （克）早 餐海绵蛋糕七彩蛋糕面粉 25鸡蛋 2可可粉 2 家常鸡汤面挂面 15鸡蛋 10菠菜 10 盐水鸡肝 鸡肝 15 苹果 苹果 15加 餐 牛奶 牛奶 170午 餐米饭 大米 50 三色珍珠虾仁 40玉米粒 25黄瓜 25胡萝卜 15 鸡蛋炒菠菜菠菜 90鸡蛋 15 香菜鸡蛋汤香菜 4鸡蛋 8午 点梨 梨 90 美国大杏仁 大杏仁 10 营养汤 枣 3晚 餐鸳鸯馒头面粉 30玉米面 20 山珍肉糕猪肉 35香菇 8 海米冬瓜冬瓜 65海米 10 鸡蛋豆腐汤鸡蛋 5豆腐 8香菜 2面粉 20晚 点 香肠卷香肠 5面粉 10 柳叶汤小白菜 10鸡蛋 5 橘子 橘子 50 牛奶 牛奶 170 春季星期五食谱餐 次 食 谱 带量∕人 （克）早 餐果酱包沙拉卷面粉 25苹果酱 3沙拉 2 小米黄豆粥小米 10黄豆 5 五香鸡蛋 鸡蛋 15 芦柑 芦柑 15加 餐 牛奶 牛奶 170午 餐 猪肉水饺面粉 55 胡萝卜 15 猪肉 28 大白菜 60 豆腐干 10 虾皮 3 韭菜 8午 点圣女果 圣女果 90 旺仔馒头 旺仔馒头 10 营养汤 枣 3晚 餐营养饭大米 55猪肉 20土豆 25胡萝卜 20豆腐干 10黄豆 8 番茄鸡蛋汤鸡蛋 10番茄酱 2 夏季星期一食谱餐 次 食 谱 带量∕人 （克）早 餐可可卷花生酱包面粉 18可可粉 1花生仁 3 蛋菜挂面汤挂面 10菠菜 7 葱花鸡蛋鸡蛋 23西红柿 23香葱 2 香蕉 香蕉 15加 餐 牛奶 牛奶 170午 餐米饭 大米 50 莲藕排骨猪小排排骨 50莲藕 10 素烧西葫芦片鸡蛋 27西葫芦 95豆腐干 8 海带丝汤海带 5虾皮 1午 点 白金瓜 白金瓜 100 曲奇饼 曲奇饼 10 营养汤 绿豆 8晚 餐 葱花蒸饼面粉 50大葱 4 溜丸子 猪肉 32素烧冬瓜冬瓜 95豆腐干 9鸡蛋 10晚 点 奶油炸糕面粉 13鸡蛋 5 紫米粥大米 3紫米 3 水蜜桃 水蜜桃 50 牛奶 牛奶 170 夏季星期二食谱餐 次 食 谱 带量∕人 （克）早 餐黄油面包小蒸饺面粉 18猪肉 15虾皮 1菠菜 8 糯米红枣粥糯米 10红枣 2 素鸡 素鸡 10 苹果 苹果 15加 餐 牛奶 牛奶 170午 餐 猪肉水饺面粉 50 猪肉 39 茴香 78 胡萝卜 15 芝麻油 1午 点草莓 草莓 90 果丹皮 果丹皮 10 营养汤 绿豆 8晚 餐米饭 大米 50 楚香三蒸鸡腿肉 28猪肉 30芋头 10 粉条小菜心油菜 100鸡蛋 5豆腐干 16粉条 16 黄瓜紫菜汤黄瓜 13虾皮 3紫菜 3晚 点 馒头片夹酱豆腐面粉 13腐乳 2 面片汤小白菜 3西红柿 5鸡蛋 5 香蕉 香蕉 50 牛奶 牛奶 170 夏季星期三食谱餐 次 食 谱 带量∕人 （克）早 餐三明治方火腿面包 25方火腿 15沙拉酱 3 小馄钝汤面粉 10猪肉 7菠菜 5 西瓜 西瓜 15加 餐 牛奶 牛奶 170午 餐米饭 大米 50 粉条菠菜菠菜 100粉条 10鸡蛋 28豆腐干 5 豉法鲆鱼鲆鱼 67豆瓣酱 3午 点 圣女果 圣女果 90 腰果 腰果 10 营养汤 绿豆 8晚 餐芝麻枣糕面粉 50金丝小枣 7芝麻 7玉米面 10 山珍肉糕猪肉 25香菇 7鸡蛋 7 木须三丁豆腐干 15胡萝卜 15西葫芦 50 紫菜虾皮汤虾皮 5紫菜 2香菜 2晚 点 素馅饼面粉 13大白菜 8 小米粥 小米 6 哈密瓜 哈密瓜 100 牛奶 牛奶 170 夏季星期四食谱餐 次 食 谱 带量∕人 （克）早 餐香肠卷果酱包面粉 18香肠 3苹果酱 3 绿豆汤大米 10绿豆 5 五香鸡蛋 鸡蛋 10 香蕉 香蕉 15加 餐 牛奶 牛奶 170午 餐红豆饭大米 50红小豆 5 三色虾仁虾仁 37黄瓜 45玉米 45 番茄菜花菜花 50西兰花 45番茄酱 5 香菜豆花汤香菜 3豆腐 10虾皮 3午 点黄河蜜 黄河蜜 100 夹心威化饼 夹心威化饼 10 营养汤 绿豆 8晚 餐火腿沙拉饼面粉 50火腿肠 5 油焖鸡翅 欢翅 38 西红柿炒鸡蛋西红柿 110鸡蛋 28 胡萝卜丝汤胡萝卜 10虾皮 1香菜 2晚 点 西葫芦饼西葫芦 8面粉 18 柳叶汤菠菜 5西红柿 5鸡蛋 3 苹果 苹果 50 牛奶 牛奶 170 夏季星期五食谱餐 次 食 谱 带量∕人 （克）早 餐豆沙酥沙拉葡萄干卷面粉 28豆沙 5葡萄干 3 菠菜蛋花面汤菠菜 8西红柿 9鸡蛋 9 酱鸡肝 鸡肝 10 白兰瓜 白兰瓜 15加 餐 牛奶 牛奶 170午 餐 胡萝卜肉包面粉 50胡萝卜 85猪肉 23豆腐干 8 绿豆红枣粥大米 10绿豆 9红枣 9午 点草莓 草莓 90 花生 花生 10 营养汤 绿豆 8晚 餐营养饭大米 50猪肉 23土豆 25胡萝卜 15豆腐干 8黄豆 8黄瓜 20 西红柿鸡蛋汤鸡蛋 20西红柿 12 秋季星期一食谱早 餐蝴蝶卷芝麻糖包面粉 18芝麻酱 6 挂面汤挂面 15西红柿 15鸡蛋 8菠菜 15 火腿肠 火腿肠 10 香蕉 香蕉 15加 餐 牛奶 牛奶 170午 餐米饭 大米 55 蚝油豆腐 豆腐 55三色肉丁猪肉 30胡萝卜 20豌豆 6 西红柿鸡蛋汤鸡蛋 10西红柿 3午 点 哈密瓜 哈密瓜 100 花生 花生 10营养汤鸭梨 5冰糖 5晚 餐 鸡蛋西红柿面切面 50猪肉 15木耳 2西红柿 75豆腐干 10黄瓜 10鸡蛋 10 饼干 钙奶饼干 15晚 点 小米粥 小米 6 素蒸饺面粉 13菠菜 4豆腐干 1 梨 梨 50 牛奶 牛奶 70 秋季星期二食谱早 餐香肠卷芝麻花卷面粉 20香肠 8芝麻酱 6 糯米黑芝麻粥糯米 10黑芝麻 3 茶鸡蛋 鸡蛋 10 圣女果 圣女果 15加 餐 牛奶 牛奶 170午 餐 三鲜水饺面粉 55 猪肉 30 鸡蛋 20 虾仁 15 韭菜 15 大白菜 70 胡萝卜 15 豆腐干 20午 点桃 桃 90 无核蜜枣 蜜枣 10营养汤鸭梨 8冰糖 8晚 餐椒盐花卷 面粉 50 酱兔子腿 兔肉 10鸡蛋炒菠菜鸡蛋 10菠菜 100豆腐干 10 西红柿豆腐汤豆腐 15鸡蛋 3西红柿 20虾皮 2晚 点 果酱煎饼玉米面 25苹果酱 20 疙瘩汤面粉 5西红柿 10 香蕉 香蕉 50 牛奶 牛奶 170 秋季星期三食谱早 餐 果酱包面粉 30面粉酱 7 馄钝汤面粉 10猪肉 3菠菜 5 素鸡 素鸡 10 黄河蜜 黄河蜜 15加 餐 牛奶 牛奶 170午 餐米饭 大米 55 干烧鱼块带鱼 50料酒 10 西红柿炒鸡蛋西红柿 100鸡蛋 20 虾皮小白菜汤虾皮 2小白菜 20豆腐 10午 点西瓜 西瓜 100 山楂饼 山楂片 10营养汤鸭梨 8冰糖 8晚 餐鸳鸯馒头面粉 30玉米面 20 木须冬瓜条鸡蛋 15冬瓜 60 米粉肉糯米 5猪肉 25 虾皮紫菜汤黑木耳 2紫菜 1虾皮 2晚 点 花生烙饼面粉 8花生仁 3 营养粥胡萝卜 4大米 8鸡蛋 8 桃 桃 50 牛奶 牛奶 170 秋季星期四食谱早 餐海绵蛋糕豆沙蛋糕面粉 15豆沙 5 鸡丝菠菜粥鸡丝 10菠菜 15 火腿肠 火腿肠 15 苹果 苹果 15加 餐 牛奶 牛奶 170午 餐茴香猪肉包子面粉 50猪肉 20茴香 40豆腐干 5 大麦山药红枣粥山药 15大米 15枣 2冰糖 2午点香蕉 香蕉 90 旺仔小馒头 旺仔小馒头 20营养汤鸭梨 8冰糖 8晚 餐米饭 大米 55 红烧排骨 猪排骨 40鸡蛋炒油菜鸡蛋 15油菜 90 虾皮胡萝卜丝汤豆腐干 5胡萝卜 10虾皮 2晚 点 沙拉葡萄干卷面粉 13葡萄干 2 柳叶汤菠菜 4西红柿 4鸡蛋 2 苹果 苹果 50 牛奶 牛奶 170 秋季星期五食谱早 餐豆沙包肉包面粉 40豆沙 4猪肉 10 西红柿鸡蛋汤鸡蛋 22香菜 22西红柿 15 酱鸡肝 鸡肝 20 梨 梨 15加 餐 牛奶 牛奶 170午 餐馒头 面粉 50 番茄虾仁虾仁 20番茄酱 4黄瓜 30 鸡蛋炒圆白菜鸡蛋 10圆白菜 50 西红柿鸡蛋汤西红柿 10鸡蛋 10午 点苹果 苹果 90 琥珀核桃仁 核桃仁 10营养汤鸭梨 8冰糖 8晚 餐五色炒饭大米 50黄瓜 30鸡蛋 20胡萝卜 15豆腐干 15火腿肠 20百合 5 香菜冬瓜汤虾皮 13香菜 13冬瓜 13 冬季星期一食谱早 餐 葱花卷蜜枣卷面粉 18葱 2蜜枣 3 小泥肠鸡蛋 5小泥肠 15 玉米羹 玉米糁 40 香蕉 香蕉 25加 餐 牛奶 牛奶 170午 餐米饭 大米 55 无锡排骨 猪小排排骨 46鸡蛋炒圆白菜鸡蛋 26圆白菜 98 白菜豆腐汤大白菜 15豆腐干 8豆腐 4虾皮 4午 点橙子 橙子 90 开心果 开心果 10营养汤枣 6冰糖 6晚 餐 肉末西红柿鸡蛋面切面 55豆腐干 8西红柿 46猪肉 18黑木耳 2黄瓜 18鸡蛋 28 烤白薯 白薯 28晚 点 糖三角面粉 13加钙糖 1.5疙瘩汤面粉小白菜 3鸡蛋 6西红柿 6 苹果 苹果 50 牛奶 牛奶 170冬季星期二食谱早 餐 豆沙包油盐饼面粉 25豆沙 8 小馄饨汤紫菜 1.5虾皮 0.5猪肉 3 酱猪肝 猪肝 15 橘子 橘子 25加 餐 牛奶 牛奶 170午 餐金银饭大米 40小米 15 烩虾丸虾仁 27黄瓜 53火腿 53猪肉 13木耳 13 鸡蛋西葫芦片西葫芦 98豆腐干 10鸡蛋 26 胡萝卜丝汤胡萝卜 18虾皮 18午 点梨 梨 90 山楂片 山楂片 10营养汤枣 4冰糖 4晚 餐鸳鸯馒头面粉 40玉米面 15 黄焖鸡块 鸡腿 29 粉条小白菜小白菜 80粉条 5豆腐 5 西红柿豆腐汤西红柿 15豆腐、香菜 1.5晚 点 马来饼面粉 7大米 6 菠菜粥菠菜 4鸡蛋 2 圣女果 圣女果 50 牛奶 牛奶 170 冬季星期三食谱餐 次 食 谱 带量/人 （克）早 餐火龙卷开口笑胡萝卜 15猪肉 15 糯米香蕉粥糯米 10香蕉 5 葱花鸡蛋大葱 4鸡蛋 15 梨 梨 25加 餐 牛奶 牛奶 170午 餐 萝卜牛肉包面粉 55牛肉 29白萝卜 85鸭梨银耳冰糖粥大米 15银耳 3鸭梨 7冰糖 2午 点苹果 苹果 90 满口香 满口香 10营养汤枣 4冰糖 4晚 餐米饭 大米 55 酱鸡翅根 鸡翅 45果汁丸子猪肉 28果汁 4鸡蛋 5双色菜花菜花 48西兰花 42豆腐干 8 紫菜油麦菜汤油麦菜 15紫菜 3晚 点 麻酱糖火烧面粉 7芝麻酱 2 挂面汤面粉 6菠菜 5 香蕉 香蕉 50 牛奶 牛奶 170 冬季星期四食谱餐 次 食 谱 带量/人 （克）早 餐 三明治方火腿方火腿 15沙拉酱 3 柳叶汤菠菜 9西红柿 8鸡蛋 9面粉 10 橙子 橙子 15加 餐 牛奶 牛奶 170午 餐米饭 大米 50 红烧带鱼 带鱼 30西红柿炒鸡蛋西红柿 110鸡蛋 28丝瓜蛋花汤丝瓜 12鸡蛋 5午 点香蕉 香蕉 90 琥珀核桃仁 核桃仁 10营养汤枣 4冰粮 4晚餐发面烙饼 面粉 55 清炖羊肉萝卜羊肉 31白萝卜 90香菜 10 虾皮小白菜汤小白菜 12虾皮 1晚 点馅 饼面粉 7西葫芦 5鸡蛋 2 红小豆粥 红小豆 6 橘子 橘子 50 牛奶 牛奶 170 冬季星期五食谱餐 次 食 谱 带量/人 （克） 早餐 麻酱糖花卷 面粉 18肉丁馒头 芝麻酱 3方火腿 3糯米银耳粥 糯米 10 枣 5 银耳 5素什锦 素什锦 15苹果 苹果 25 加餐 牛奶 牛奶 170午餐 三鲜水饺面粉 55 猪肉 29 鸡蛋 13 虾仁 13 韭菜 15 芝麻油 13 大白菜 85 胡萝卜 10午点梨 梨 90 富丽饼干 饼干 10营养汤枣 4冰糖 4晚餐什锦炒饭大米 55黄瓜 45豌豆 8胡萝卜 18豆腐干 10黄豆 8 紫菜虾皮鸡蛋汤鸡蛋 31火腿肠 15虾皮 1紫菜 3。
幼儿园食谱营养计算模板(1)
水果
苹果（红富士苹果） 葡萄（紫） 水果 桃 香蕉 杏 柚（文旦） 枣（鲜） 枣（干） 酸奶 哈蜜瓜 西瓜（寒瓜）
85 88 86 59 91 69 87 80 100 71 56
45 43 48 91 36 41 ## ## 72 34 25
0.7 0.7 0.9 1.4 0.9 0.8 1.1 3.2 2.5 0.5 0.6
食物名 早 稻米（大米） 小麦粉（特一，精粉） 玉米面（黄） 牛乳 牛乳粉（全脂） 鹌鹑蛋 鸡蛋（白皮） 鸡蛋（红皮） 鸭蛋 蛋糕 面包 小米 豆沙 黑米（稻米（紫）） 燕麦片 主食 薏米（薏苡回回米） 玉米（黄，包谷） 玉米（鲜，包谷） 黑豆（黑大豆） 红豆馅 绿豆 小豆（红，红小豆） 百合（干） 甘薯（红心，山芋红薯） 甘薯（白心，红皮山芋） 芋头（芋艿，毛芋） 葡萄干 山药（薯蓣） 莲子（干） 饼干 肠（火腿肠） 牛肉（肥瘦） 羊肝 羊肉（肥，瘦） 羊血 猪肝 猪肝（卤煮） 猪肉（肥，瘦） 猪肉（脊背，里脊） 肉类 鸡 鸡翅 鸡肝 鸡腿
圆白菜（甘蓝，卷心菜） 冬瓜 佛手瓜（棒瓜，菜肴梨） 黄瓜（胡瓜） 南瓜（饭瓜番瓜，倭瓜） 丝瓜 小西胡瓜 茄子（长） 青椒 番茄（西红柿，番柿） 葫子（茄科） 茄子 花生仁（生） 粉丝 豆腐 豆腐干（香干） 豆浆 腐乳（红，酱豆腐） 豆制品 腐竹 黄豆（大豆） 素鸡 姜 大葱（鲜） 大蒜（蒜头） 小葱 番茄酱（罐头） 豆油 色拉油 芝麻油（香油） 白砂糖 调料 冰糖 淀粉（团粉，芡粉） 豆豉（五香） 黄酱（大酱） 花生酱 酱油（一级） 甜面酱 味精 盐 芝麻酱 菠萝（凤梨，地菠萝） 草莓 橙 金桔（金枣） 桔（福桔） 梨 芒果（抹猛果，望果）
肉类
鸭肉（胸脯肉） 海虾 鳕鱼（鳕狭，明太鱼） 河虾 虾米（海米） 虾皮 扁豆 蚕豆（去皮） 扁豆（鲜） 蚕豆（鲜） 豆角 荷兰豆 黄豆芽 绿豆芽 甘薯粉（地瓜粉） 胡萝卜（红） 胡萝卜（黄） 芥菜头（大头菜水芥） 白菜（大白菜） 菠菜（赤根菜） 菜花（花椰菜） 葱头（洋葱） 榨菜 海带（干，江白菜，昆布） 海带（鲜，江白菜，昆布） 金针菇（罐装） 口蘑（白蘑） 蘑菇（干） 蘑菇（鲜，鲜蘑） 木耳（黑木耳，云耳） 香菇（鲜，香蕈，冬菇） 银耳（白木耳） 紫菜 蔬菜 花生 萝卜（白，莱菔） 马铃薯（土豆洋芋） 藕（莲藕） 茴香菜（小茴香） 韭菜 芹菜（茎） 生菜 蒜黄 蒜苗（蒜苔） 莴苣笋（莴苣） 小白菜（青菜，白菜） 西兰花（绿菜花） 油菜
1食谱编制——营养成分计算法
平衡膳食宝塔营养素的总计供给量
能量水平
低能量 中等能量 高能量
能量 蛋白 脂肪 VitA VitB1/ VitB2 钙 铁 锌 /kcal 质/g /g /µg mg /mg /mg /mg /mg 1828 67.6 60.5 596 0.90 0.93 722 25.1 10.5 2275 81.7 68.5 745 1.13 1.11 780 27 13.1 2698 94.7 77.8 826 1.34 1.24 786 31.6 15.1
0.7
84
色拉油 5
0
5
0
45
白菜豆 腐汤
大白菜
100
1.5
0.1
3.2
17
豆腐 50
4
1.9
2.1
40
色拉油 5
0
5
0
45
合计
27.3 18 125.6 764
37
（7）调整食谱
餐次 早餐
蛋白 质(g)
脂肪 (g)
碳水化 合物(g)
热能 (kcal)
供能 比例
午餐
晚餐
合计
38
（7）调整食谱
餐次
100
300
26
（3）计算主食食用量
一般每100g米、面等主食产热350kcal左右
则需要主食：2400×63％÷3.5＝432（克）
400g
食物名称 小麦粉（标准粉） 稻米（均值）
合计
用量(g) 或份数
能量 (kcal)
蛋白质 (g)
脂肪(g)
碳水化合物 (g)
100
344 11.2
1.5
73.6
9
中国居民平衡膳食宝塔
幼儿营养及膳食食谱设计
幼儿营养与膳食一、本人一名大学生，身高160cm,体重42kg,属于中等体力活动者活动(1)能量需要量二基础代谢率x体力活动水平二(14.7x43+496) X 0.95x1.64= 1757(Kcal)(2)标准体重(女)=160-105=55 (kg)BMI二50 (kg) / (1.60m)〜17 消瘦体重查表得知，消瘦体重，中等体力活动者的能量供给量为40Kcal/Kg因此，每日总能量二55x40Kg=2200(Kcal)解：由上可知本人每日所需总能量为2055KCQI,则每餐所需的能量为：早餐：2200Kcalx30%=660 (Kcal)中餐：2200Kcalx40%=880 (Kcal)晚餐：2200Kcalx30%=660 (Kcal)二、三大供能营养素每餐应提供的能量：蛋白质15%、脂肪25%、碳水化合物60%早餐、晚餐：蛋白质二660Kcolxl5%二99 (Kcal)月旨肪二660Kcolx25%=165 (Kcal)碳水化合物二660Kcolx 65%二429 (Kcal)中餐：蛋白质=880Kcalxl5%=132 (Kcal)月旨肪二880Kcolx25%二220 (Kcal)碳水化合物二880Kcolx60%二528 (Kcal)已知蛋白质的产能系数为4Kcol/g,脂肪为9Kcol/g,碳水化合物4Kcol/g 早餐、晚餐：蛋白质二99Kcol/4Kcol/g二24.8g月旨肪二165Kcol/9Kcol/g 二18.3g碳水化合物二429Kcol/4Kcol/g 二99g中餐：蛋白质二132Kcol/4Kcol/g二33g月旨肪二220Kcol/9Kcol/g 二24.4g碳水化合物二528Kcol/4Kcol/g 二132g三、早餐主副食种类的确定主食：谡头（富强粉）燕麦片副食：牛奶鸡蛋草莓所需燕麦片的质量：99g x 20%/61.6%二32」g所需谡头的质量：99gx80%/43.2%二183.3g主食中所含的蛋白质:32.1gx 15%+183.3gx6.2%= 16.2g主食中所含的脂肪：32」g x 6.7%+183.3g x丨.2%二4.4g副食中所含的蛋白质：24.8g-16.2g二8.6g副食中2/3蛋白质由动物性食物提供，1/3由植物性食物提供所以：动物性食物应含蛋白质：8.6gx66.7%二5.7g应含植物性蛋白质：8.6gx33.3%二2.9g所需牛奶的质量：5.7gx50%/6.75%二42.2g所需鸡蛋的质量：5.7gx50%/12.8%=22.3g人每天所需要100g维生素c所需草莓的质量:100/47%二212g副食中所含的脂肪:42.2gx3%+22.3xll.l%+212gx0.2%=4.2g 所需的脂肪：18.3g-(4.2g+4.4g)二9.7g早餐的主食：32.lg燕麦片183.3g馒头早餐副食：42.2g牛奶22.3g鸡蛋212g草莓9.7g油四、午餐主副食种类的确定主食：米饭(大米)副食：青椒牛肉凉拌豆腐干炒韭菜所需大米质量：132g/77.6%二170g主食中所含的蛋白质：170gx8%二13.6g主食中所含的脂肪：170gx0.9%=1.53g副食中所含的蛋白质：33g-13.6g二19.4g副食中2/3蛋白质由动物性食物提供，1/3由植物性食物提供所以：动物性食物应含蛋白质：19.4gx66.7%二12.9g所需牛肉质量：12.9g/20.25% 二63.7g应含植物性蛋白质：19.4gx33.3%二6.4g所需豆腐干质量：6.4g/15.8%=40.5g人一天需要维生素ClOOg所以所需青椒的质量：100gx30%/62%=48.4g所需韭菜质量：100gx70%/42%二166g副食中所含的脂肪：63.7g x 2.3%+40.5g x 3.6%+48.4g x0.3%+166g x0.4% 二3.8g所需脂肪的质量：24.4g-（1.53g+3.8g）二19.7g中餐主食：170g米饭中餐副食：63.7g牛肉40.5g豆腐干48.4g青椒166g韭菜19.7g油五、晚餐主副食种类的确定主食：米饭（大米）挂面副食：鱼香肉丝（讎鱼瘦猪肉）木耳炒鸡肉（木耳鸡肉）冬瓜山药汤（冬瓜山药）所需大米质量：99gx50%/77.6%二63.8g所需面的质量：99gx50%/74.4%二66.5g主食中蛋白质的含量：63.8g x 8%+66.5g x】0.1 %二11.8g主食中的脂肪含量：63.8gx0.9%+66・5gx0.7%= l.lg副食中所含的蛋白质:24.8g-11.8g=13g副食中2/3蛋白质由动物性食物提供，1/3由植物性食物提供所以：动物性食物应含蛋白质:13gx 66.7%二8.7g应含植物性蛋白质：13g x 33.3%二4.3g所需鸡肉的质量：8.7gx30%/22.3%=11.7g所需鱼肉的质量：8.7gx 50%/17.8%=24.4g所需猪肉的质量：8.7x20%/20.3% 二8.6g所需冬瓜的质量： 4.3g x 20%/0.4%=215g所需木耳的质量：4.3g x 40%/12 .l%=14.2g所需山药的质量：4.3g X 40%/1.9%二90・5g副食中脂肪的含量：11.7g x 2.3%+24.4g x 3.6%+8.6g x 6.2%+215g x 0.2%+14.2g x 1 ・5%+90.5g x 0.2%=2.5g所需的脂肪质量：18.3g-(2.5g+l .lg)=14.7g晚餐的主食：63.8g米饭66.5g挂面90.5山药14.7g脂肪晚餐的副食：ll・7g鸡肉24.4g鱼肉8・6g猪肉215g冬瓜14.2g木耳1 •含碳水化合物3%以下的蔬菜黄豆芽200克二绿豆芽450克二豌豆苗300克二仔姜450克二竹笋450克二白菜苔350克二菠菜350克二大白菜550克二菩菜300 克二软浆叶450克二青菜头700克二韭黄400克二冬寒菜300克二冬瓜750克二黄瓜550克二葫芦600克二蘑菇450克二平菇450克二香菇450克二萝卜缨450克二芦笋450克:二瓢儿白550克二空心菜450克:二萬笋600克二萬笋叶450克二小白菜550克二油菜苔450克②、蔬菜扁豆200克二莊豆200克二四季豆300克:二胡萝卜200克二白萝卜400克二心里美400克二青萝卜250克二红皮萝卜350 克二米兰250克二藕100克二芋头100克二洋葱150克二花菜350克二洋葱250克二大葱250克二芟白350克二韭菜300克二芹菜茎400克二芹菜叶250克二蒜苗200 克二蒜苔200克二紫菟菜250克二小葱350克二莲白350克二芫荽250克二苦瓜450 克二南瓜350克二丝瓜400克二西葫芦450克二茄子450克二番茄450克二灯笼椒350克二青椒350克二金针菇3002•干香菇40克二银耳40克二干紫菜40克二干黑木耳40克二干海带100克:二金针菜（鲜）50克3•瘦猪肉60克二鸡蛋（大）1个■鸭蛋（小）】个二鸡蛋白7个二猪肉松20克二猪血150克二猪腰90克二猪肝65克二猪肚75克二猪大肠46克二瘦羊肉70克二兔肉85克二瘦牛肉80克二牛肉干15克二午餐肉95克二鸽肉401克二带鱼65克二鱼（草鱼、鲫鱼、鲤鱼）75克二黄鳍95克:二虾米45克:二虾皮55克二、洋洋小班男孩子，3岁身髙100cm,体重18KgJg于中等体力活动者活动儿童能■需要・二基础代谢率X体力活动水平+生长发育的能■消耗二基础代谢率X体力活动水平+总能■消耗X 3%=(22.7X18+495) X 1.78x1.03=1657(Kcal)由上可知洋洋每日所需总能量为1657Kcal,则每餐所需的能量为：早餐：1657Kcolx30%二497」(Kcal)中餐:1657Kcalx40%=662.8 (Kcal)晚餐：1657Kcolx30%二497」(Kcal)三大供能营养素每餐应提供的能量：蛋白质13%、脂肪30%、碳水化合物57%早餐、晚餐：蛋白质二497」Kcalxl3%=64.6 (Kcal)月旨肪二497」Kcalx30%= 149」(Kcal)碳水化合物二497」Kcal x 57%二283.3 (Kcal)中餐：蛋白质二622.8Kcolxl3%二81 (Kcal)月旨肪=622.8Kcalx30%= 186.8 (Kcal)碳水化合物二622.8Kcolx57%二355 (Kcal)已知蛋白质的产能系数为4Kcol/g,脂肪为9Kcal/g,碳水化合物4Kcol/g早餐、晚餐:蛋白质=64.6Kcal/4Kcal/g=16g月旨肪二149」Kcal/9Kcal/g=16.6g碳水化合物二283.3Kcol/4Kcol/g 二70.8g中餐：蛋白质二81Kcol/4Kcol/g二20.3g月旨肪二186.8Kcol/9Kcol/g 二20.8g碳水化合物二355Kcol/4Kcol/g 二88.8g早餐主副食的种类的确定主食：米粉副食：鸡蛋早点：草莓需要大米的质量：70.8g一78.2%二90.5g主食中蛋白质的含量：90.5gxl.l%=lg主食脂肪的含量：90.5gx0.3%二0.3g副食中的蛋白质：16g-lg二15g•.•副食中2/3蛋白质由动物性食物提供，1/3由植物性食物提供•••动物性蛋白质含量：15gx 66.7%= 10g植物性蛋白质：15gx33.3%二5g鸡蛋所需的质量：10g+12.8%二78g副食中脂肪的含量:78gxll.l%=8.7g所需脂肪的质量:16.6g- (8.7g+lg) =6.9g•••3岁幼儿一天维生素C的需要量为60g所需草莓的质量：60g + 47%二128g早餐主食：70.8g米粥早餐副食：78g鸡蛋6.3g芝麻油早点：128g草莓午餐主副食种类的确定主食：米饭副食：爆香猪肝炒青瓜白菜香菇汤午点：香蕉所需大米的质量：88.8gx 77.6%二68.3g主食中蛋白质的含量：68.3gx8%二5.5g主食中脂肪的含量：68.3gx0.9%二0.6g副食中所含蛋白质的质量：20.3g-5.5g二14.8g•.•副食中2/3蛋白质由动物性食物提供，1/3由植物性食物提供•••动物性蛋白质：14.8gx 66.7% 二9.9g植物性蛋白质：14.8gx33.3%二4.9g所需猪肝的质量：9.9g+19.3%二51.2g所需香菇的质量：4.9g十20%二24.5g•••3岁幼儿一天所需60g维生素c所需青瓜的质量：60gx40%一24%二100g所需白菜的质量：60gx30%-28%=64.3g所需香蕉的质量：60gx20%+8%=152g所需鸭梨的质量：60gxl0%-4%=150g食中脂肪的含量:51.2g x 3.5%+24.5g x 1.2%+125g x 0.2%+107g x 0.3% 二2.65g所需脂肪的含量：20.8g- (0.8g+2.65g) =17.4g•••3岁幼儿一天所需60g维生素c午餐的主食：68.3g大米午餐的副食：51.2g猪肝24.5g香菇100g青瓜64.3g白菜14.7g豆油午点：152g香蕉150g鸭梨晚餐主副食种类的确定主食：米饭副食：蒜苗肉丝豆芽黄鳍汤炒豆角所需米饭质量：70.8gx77.6%二55g主食中蛋白质的含量：55gx8%二4.4g主食中脂肪的含量：55gx0.9%二0.5g副食中蛋白质的含量：16g-4.4g二11.6g•.•副食中2/3蛋白质由动物性食物提供，1/3由植物性食物提供•••动物性蛋白质：11.6gx66.7% 二7.7g植物性蛋白质：11.6gx33.3%二3.9g所需猪肉的质量：7.7gx50%+20.3%=19g所需黄鳍的质量：7.7gx50%^18%=21.4g所需蒜苗的质量：3.9gx20%+2.1%=37g所需豆芽的质量：3.9gx30%十4.5%二26g所需豆角的质量：3.9gx50%+2.5%=78g副食中脂肪的含量：19g x 6.2%+21.4g x 1.4%+37g x 0.4%+26g x 1.6%+78g x 0.2%二2.2g所需脂肪的质量：16.6g-(2.2g+0.5g)二13.9g晚餐主食：55g米饭晚餐副食：19g猪肉21.4g黄鳍37g蒜苗26g豆芽78g豆角13.9g 猪油苦瓜）13.9g豆油13.9g植物油1 •含碳水化合物3%以下的蔬菜黄豆芽200克二绿豆芽450克二豌豆苗300克二仔姜450克二竹笋450克二白菜苔350克二菠菜350克二大白菜550克二菩菜300 克二软浆叶450克二青菜头700克二韭黄400克二冬寒菜300克二冬瓜750克二黄瓜550克二葫芦600克二蘑菇450克二平菇450克二香菇450克二萝卜缨450克二芦笋450克二瓢儿白550克二空心菜450克二萬笋600克二萬笋叶450克二小白菜550克二油菜苔450克②、蔬菜扁豆200克二药豆200克二四季豆300克二胡萝卜200克二白萝卜400克二心里美400克二青萝卜250克二红皮萝卜350 克二米兰250克二藕100克二芋头100克二洋葱150克二花菜350克二洋葱250克二大葱250克二芟白350克二韭菜300克二芹菜茎400克二芹菜叶250克二蒜苗200 克二蒜苔200克二紫菟菜250克二小葱350克二莲白350克二芫荽250克二苦瓜450 克二南瓜350克二丝瓜400克二西葫芦450克二茄子450克二番茄450克二灯笼椒350克二青椒350克二金针菇3002•干香菇40克二银耳40克二干紫菜40克二干黑木耳40克二干海带100克二金针菜（鲜）50克3•瘦猪肉60克二鸡蛋（大）I个■鸭蛋（小）1个二鸡蛋白7个二猪肉松20克二猪血150克二猪腰90克二猪肝65克二猪肚75克二猪大肠46克二瘦羊肉70克二兔肉85克二瘦牛肉80克二牛肉干15克二午餐肉95克二鸽肉401克二带鱼65克二鱼（草鱼、鲫鱼、鲤鱼）75克二黄鳍95克二虾米45克:二虾皮55克。
幼儿园带量食谱及营养素评价
甜瓜 70g 西瓜 70g
圣女果 70g 绿宝 70g
双色卷
葡萄干米饭
葱油花卷
烤排
炸里脊
清炒虾仁
土豆炖鸡
牛肉大葱蒸包
排骨炖冬瓜
红烧茄子
红烧肉炖山药
爆炒肉片
家常土豆丝
老厨白菜
西葫芦炒蛋
包菜翅丝
博山烩菜
黑米粥
番茄肉炒菜花
菠菜鸡蛋汤
南瓜小米粥
紫菜鸡蛋汤
燕麦粥
午点
编号 1 3 5 7 9
黑 米面 15g 面 粉 大米 50g 葡萄干 10g 面粉 50g 鸡腿块 50g 土 面粉 50g 牛肉 35g 面粉 50g 排骨 50g
黄瓜 5 鹌鹑蛋 30g 蛋 10g 猪肉 15g 豆腐 10g 大葱 5g 海米 10g 油 肉 10g 黄瓜 20g 胡 大葱 10g 鸡蛋 50g
面条 50g
45g 玉米面 20g 胡萝 菜 40g 鸡蛋 40g 大米 萝卜 15g 木耳 5g
卜 10g
15g 黑米 15g
金针菇 15g
香蕉 70g 油桃 70g 西瓜 70g 小柿子 70g 木瓜 70g 香蕉 70g
21
68
偏高
170.8 189.9387 正常
35
39.9076 正常
维生素 B2 mg
0.49 0.5934 正常 8
胡萝卜素 μg --
1021.5745 --
叶酸 μgRE 133 136.9926 正常 10
胆固醇 mg
--
990.5788 正常
11
钙
mg
560 590.9468 正常 12
西红柿 40g 菜花
柿 30g 粉丝 10g 包菜 30g 粉皮 10g 紫菜 10g
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15 1.5 4 17 0.6 1.5 20 0.5 0.5 16 2.4 0 44 2.6 0 31 2.2 2.5 25 0.4 55.4 25 1.1 49 2.7 0.2 6.1 8.8 0.4 16.4 2.5 0.2 4.6 2.5 0.3 3.5 4.5 1.6 3 2.1 0.1 2.1 2.7 0.2 80.8 1 0.2 7.7 1.4 0.2 8.9 1.9 0.2 6 1.7 0.2 3.1 2.6 0.3 2.8 2.1 0.2 3.4 1.1 0.2 8.1 2.2 0.3 4.4 1.8 0.1 17.3 1.2 0.1 1.6 1 4.2 39 3.3 14.4 21 4.6 31.7 2.7 0.1 2 12 1.5 35.7 2.2 0.3 1.9 10 1.4 36.9 27 1.1 22.5 12 25.4 5.2 0.9 0.1 4 2 0.2 16.5 1.9 0.2 15.2 2.5 0.4 2.6 2.4 0.4 3.2 1.2 0.2 3.3 1.3 0.3 1.3 2.5 0.2 2.4 2.1 0.4 6.2 1 0.1 2.2 1.5 0.3 1.6 4.1 0.6 2.7 1.8 0.5 2.7
食物名 早 稻米（大米） 小麦粉（特一，精粉） 玉米面（黄） 牛乳 牛乳粉（全脂） 鹌鹑蛋 鸡蛋（白皮） 鸡蛋（红皮） 鸭蛋 蛋糕 面包 小米 豆沙 黑米（稻米（紫）） 燕麦片 主食 薏米（薏苡回回米） 玉米（黄，包谷） 玉米（鲜，包谷） 黑豆（黑大豆） 红豆馅 绿豆 小豆（红，红小豆） 百合（干） 甘薯（红心，山芋红薯） 甘薯（白心，红皮山芋） 芋头（芋艿，毛芋） 葡萄干 山药（薯蓣） 莲子（干） 饼干 肠（火腿肠） 牛肉（肥瘦） 羊肝 羊肉（肥，瘦） 羊血 猪肝 猪肝（卤煮） 猪肉（肥，瘦） 猪肉（脊背，里脊） 肉类 鸡 鸡翅 鸡肝 鸡腿
碳水化物 午 晚
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
质量 中 午 晚
可 蛋 碳水 食 能 白 脂肪 量 化物 部 质 分 早 100 100 100 100 100 86 87 88 87 100 100 100 100 100 100 100 100 46 100 100 100 100 100 90 86 84 100 83 100 100 100 100 100 90 100 99 100 100 100 66 69 100 69 ## ## ## 54 ## ## ## ## ## ## ## ## ## ## ## ## ## ## ## ## ## ## ## 99 ## 79 ## 56 ## ## ## ## ## ## 57 ## ## ## ## ## ## ## ## 7.4 9.3 8.1 3 20 13 13 13 13 8.6 8.3 9 5.5 9.4 15 13 8.7 4 36 4.8 22 20 6.7 1.1 1.4 2.2 2.5 1.9 17 9 14 18 18 19 6.8 19 26 13 20 19 17 17 16 0.8 1.4 3.3 4.2 21.2 11.1 9 11.1 13 5.1 5.1 3.1 1.9 2.5 6.7 3.3 3.8 1.2 15.9 3.6 0.8 0.6 0.5 0.2 0.2 0.2 0.4 0.2 2 12.7 10.4 13.4 3.6 14.1 0.2 3.5 8.3 31 7.9 9.4 11.8 4.8 13 77.2 75 69.6 4.8 51.7 2.1 1.5 1.3 3.1 66.7 58.1 73.5 51 68.3 61.6 69.1 66.6 19.9 23.3 47.2 55.6 55.7 77.8 23.1 24.2 17.1 81.8 11.6 64.2 70.6 15.6 0 7.4 0 6.9 5 5.6 2.4 0.7 1.3 4.6 2.8 0
100 51 45 86 100 100 100 100 91 31 96 88 100 100 100 96 97 83 92 89 82 90 100 98 100 100 100 100 99 100 100 96 100 53 95 94 88 86 90 67 94 97 82 62 81 83 87
水果
苹果（红富士苹果） 葡萄（紫） 水果 桃 香蕉 杏 柚（文旦） 枣（鲜） 枣（干） 酸奶 哈蜜瓜 西瓜（寒瓜）
85 88 86 59 91 69 87 80 100 71 56
45 43 48 91 36 41 ## ## 72 34 25
0.7 0.7 0.9 1.4 0.9 0.8 1.1 3.2 2.5 0.5 0.6
86 80 100 92 85 83 79 96 82 97 85 93 100 100 100 100 100 100 100 100 100 95 82 85 73 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 68 97 74 89 67 75 60
0.4 0.3 0.1 0.2 0.1 0.2 0.3 0.5 2.7 0.1 0.1
9.6 9.3 10.9 20.8 7.8 9.1 28.6 61.6 9.3 7.7 5.5
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午
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晚
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合计
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三大营养成分分
早餐 中餐 午点 晚餐 总计 蛋白质 脂肪 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 糖 0 0 0 0 0
脂肪 早
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圆白菜（甘蓝，卷心菜） 冬瓜 佛手瓜（棒瓜，菜肴梨） 黄瓜（胡瓜） 南瓜（饭瓜番瓜，倭瓜） 丝瓜 小西胡瓜 茄子（长） 青椒 番茄（西红柿，番柿） 葫子（茄科） 茄子 花生仁（生） 粉丝 豆腐 豆腐干（香干） 豆浆 腐乳（红，酱豆腐） 豆制品 腐竹 黄豆（大豆） 素鸡 姜 大葱（鲜） 大蒜（蒜头） 小葱 番茄酱（罐头） 豆油 色拉油 芝麻油（香油） 白砂糖 调料 冰糖 淀粉（团粉，芡粉） 豆豉（五香） 黄酱（大酱） 花生酱 酱油（一级） 甜面酱 味精 盐 芝麻酱 菠萝（凤梨，地菠萝） 草莓 橙 金桔（金枣） 桔（福桔） 梨 芒果（抹猛果，望果）
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22 11 16 15 22 20 22 19 22 19 27 21 ## ## 81 ## 13 ## ## ## ## 41 30 ## 24 81 ## ## ## ## ## ## ## ## ## 66 ## ## 0 ## 41 30 47 55 45 32 32
1.5 0.2 3.6 0.4 0.2 1.9 1.2 0.1 2.6 0.8 0.2 2.4 0.7 0.1 4.5 1 0.2 3.6 0.7 4.8 1 0.1 3.5 1 0.2 4 0.9 0.2 3.5 0.7 0.1 5.9 1.1 0.2 3.6 25 44.3 16 0.8 0.2 82.6 8.1 3.7 3.8 16 7.8 3.3 1.8 0.7 0 12 8.1 7.6 45 21.7 21.3 35 16 18.6 17 12.5 3.3 1.3 0.6 7.6 1.7 0.3 5.2 4.5 0.2 26.5 1.6 0.4 3.5 4.9 0.2 14.8 99.9 0 99.8 0 99.7 0.2 99.9 99.3 1.5 85 24 36.8 12 1.2 17.9 6.9 53 22.3 8.3 0.6 6.9 5.5 0.6 27.1 40 0.2 26.5 19 52.7 16.8 0.5 0.1 9.5 1 0.2 6 0.8 0.2 10.5 1 0.2 12.3 1 0.2 9.9 0.4 0.1 7.3 0.6 0.2 7