果酒、配制酒(露酒)检测-科标检测

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Q_HJG0019S-2018配制型果酒企业标准

Q/HJG配制型果酒杭州金谷酒业有限公司发布前言我公司根据《中华人民共和国标准化法》，依据GB/T 1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》要求，在参照、引用GB2758《食品安全国家标准发酵酒及其配制酒》和GB/T27588《露酒》标准的基础上制定了该产品的企业标准，作为组织生产和交货验收的依据。

本标准由杭州金谷酒业有限公司提出。

本标准起草单位：杭州金谷酒业有限公司。

本标准主要起草人：王明东、方文通。

配制型果酒1范围本标准规定了配制型果酒的要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存要求。

本标准适用于以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基,加人可食用或药食两用(或符合相关规定)的辅料或食品添加剂,进行调配、混合或再加工制成的、已改变了其原酒基风格的饮料酒。

2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB5749生活饮用水卫生标准GB/T191包装储运图示标志GB/T15038葡萄酒、果酒通用分析方法GB/T27588露酒GB10343食用酒精GB317白砂糖GB/T20882果葡糖浆GB/T31121果蔬汁类及其饮料JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》3要求3.1原辅料要求3.1.1水应符合GB5749的规定。

3.1.2白砂糖应符合GB317的规定。

3.1.3果葡糖浆应符合GB/T20882的规定。

3.1.4食用酒精应符合GB10343的规定。

3.1.5果蔬汁应符合GB/T31121的规定。

果酒、配制酒(露酒)

附件4：
果酒、配制酒（露酒）产品质量国家监督抽查结果本次共抽查了北京、天津、辽宁、吉林、黑龙江、上海、江苏、浙江、安徽、山东、河南、湖北、湖南、陕西、青海、宁夏、新疆等17个省、自治区、直辖市88家企业生产的90种果酒、配制酒（露酒）产品。

本次抽查依据《蒸馏酒及配制酒卫生标准》GB2757-1981、《发酵酒卫生标准》GB2758-2005、《露酒》QB/T1981-1994等相关产品标准和经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求，对果酒、配制酒（露酒）产品的酒精度、干浸出物、总二氧化硫、铅、甲醇、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、诱惑红、亮蓝、菌落总数、大肠菌群、肠道致病菌等19个项目进行了检验。

抽查发现有5种产品不符合标准的规定，涉及到酒精度、苯甲酸、日落黄项目。

具体抽查结果见附件。

葡萄酒的检测(果酒生产技术课件)

葡萄酒中所含糖的总量，用g/L来表示，以葡萄糖计干葡萄酒：每升≤4克半干葡萄酒：每升4.1~12克
半甜葡萄酒：每升12.1~45克甜葡萄酒：每升≥45.1克
一葡萄酒的理化指标
3、挥发酸
作用
测定葡萄酒健康状况的“体温表”
了解葡萄酒是否生病、病害的严重性以及预测贮藏的困难程度
国家标准
≤1.2g/L，以乙酸计
5、甲醇
作用
国家标准
葡萄酒生产过程中需要严格控制的一项指标
白葡萄酒：每升≤250毫克
红葡萄酒：每升400毫克以下
一葡萄酒的理化指标
6、滴定酸
用1L葡萄酒中所含各种有机酸的
定义克数来表示，以酒石酸计，单位
是g/L
国家甜葡萄酒：5~8g/L 标准其他类型：5~7.5g/L
一葡萄酒的理化指标
葡萄酒的技术指标是衡量葡萄酒质量好坏的尺度,是一个最基本的尺度
一葡萄酒的理化指标
应符合国家标准GB 150372006《葡萄酒》标准的规定
一葡萄酒的理化指标
1、酒精度
定义
国家标准
20℃条件下，每100毫升的葡萄酒中含纯酒精的毫升数
酒精度应≥7%
一葡萄酒的理化指标
2、总糖
定义
国家标准
葡萄酒的品评实验
二闻气味
第三次闻香
• 使劲摇动酒杯，使得葡萄酒剧烈运动
• 用于鉴别香气缺陷 • 手掌盖住杯口，上下剧烈摇动
葡萄酒的品评Байду номын сангаас验
三品滋味
喝入少量6-10 ml样品于口中，尽量均匀分布于味觉区，仔细品尝，有了明确印象后咽下，再体会口感后味，记录口感特征。

酒剂的质量检测项目

酒剂的质量检测项目
中国酒水行业近几年发展迅速，酒剂质量检测越来越重要。

在众多项目中，通过质量检测，可以有效提高酒剂的质量，保证其质量安全，给消费者带来更多安心的体验，也为行业的良性发展贡献力量。

酒剂质量检测的内容主要包括酒剂的水分、还原糖、杂质及淀粉含量，依据《酒类产品实验技术指南（GB/T 4977-2020）》实施相关检测，对对酒剂中无机盐、有机磷、重金属、发酵残渣等进行检测，通过物理、化学方法测定，确保其安全符合国家质量标准，促进行业发展。

此外，为了更好地提高酒剂质量，检测人员还需要对酒剂的气味、酸度、酊度、色泽、滞后性固体、葡萄酒中的乙醇、醋酸的含量，以及非酒精饮料及酒精饮料添加物的含量，进行检验。

这些检验项目，均严格按照行业标准等方针，采取微生物分析，即通过微生物分析方法，从而确定酒剂中含量的标准规定，保证其品质和风味。

要满足酒剂质量检测要求，需要一套完善的质量管理体系，例如：对产品的质量检验，设计个性化的质量控制程序，强化审核手段等等，都必不可少。

同时，还需要建立完善的环境管理制度，如在原料采购和加工制备等环节，贯彻安全生产原则，落实各项安全规定，确保酒剂质量满足国家规定。

总之，酒剂质量检测对酒水行业极其重要，它不仅可以保证各类酒剂的质量安全，也为行业良性发展贡献力量。

面对食品安全问题日益突出，我们在实施质量检测时，要更加严格地执行国家质量标准，确保食品安全，给消费者创造一个安全的消费环境。

葡萄酒及果酒出厂检验方法

葡萄酒及果酒出厂检验方法
1.外观检验：检查酒的色泽、清澈度、透明度、有无悬浮物等。

葡萄酒的色泽应为清亮的红色、白色或者粉红色，没有任何悬浮物。

果酒的色泽取决于所用水果，应该清亮透明。

2.香气检验：通过嗅闻来判断酒的香气是否纯正、浓郁。

葡萄酒的香气应该是清香而芬芳的，果酒的香气则因水果的不同而有所差异。

3.味道检验：尝试酒的口感，包括甜味、酸味、苦味和酒精感等。

葡萄酒的口感应该是平衡、醇厚，并且具有一定的酸度和喜人的余味。

果酒则可能有不同的口感，如甜、酸或苦等，也应该根据产品的特性来评判。

4.酒精度测定：使用专业的酒精度测定仪器，测量酒中的酒精含量。

葡萄酒的酒精度通常在12%至16%之间，果酒的酒精度则因水果的糖分含量而有所差异。

5.pH值测定：使用pH计来测量酒液的酸碱度。

葡萄酒的pH值通常在3至4之间，果酒的pH值则取决于所用水果的酸度。

6.酒石酸含量测定：酒石酸是葡萄酒中常见的结晶物质，可以通过酸度测定仪器来测量其含量。

高品质的葡萄酒应该有适量的酒石酸，但不应过多。

7.硫酸盐含量测定：硫酸盐是葡萄酒中常见的添加物，可以通过化学分析方法来测量其含量。

合格的葡萄酒和果酒应该符合国家或地区的相关规定和标准。

8.添加物检测：对酒液中可能添加的防腐剂、颜色剂、甜味剂等进行检测。

酒类质检标准勾兑酒的甲醛含量检测

酒类质检标准勾兑酒的甲醛含量检测甲醛作为一种有毒有害物质，广泛存在于我们的生活中。

在酒类生产中，也常常会涉及到对甲醛含量的检测。

本文将详细介绍酒类质检标准中勾兑酒的甲醛含量检测方法。

一、甲醛的危害及监管要求甲醛作为一种强烈的刺激性气味有毒物质，长期暴露在高浓度的甲醛环境中会对人体健康造成严重影响。

根据相关法律法规和标准规定，酒类产品中的甲醛含量需符合特定的限制要求。

二、酒类质检标准中的甲醛检测方法酒类质检标准中常用的甲醛检测方法包括以下几种：1. 高效液相色谱法（HPLC）高效液相色谱法是一种常用的分离、定性和定量分析方法。

在酒类质检中，可以通过高效液相色谱法准确地测定酒样中甲醛的含量。

2. 气相色谱法（GC）气相色谱法是一种常用的检测有机物的方法。

它通过将样品挥发成气态，然后利用气相色谱仪进行分析，可准确测定酒样中甲醛的含量。

3. 光谱法光谱法是一种非常便捷和准确的检测方法。

其中，紫外-可见光谱法和红外光谱法被广泛应用于酒类质检中的甲醛含量测定。

三、酒类勾兑酒甲醛含量的检测流程酒类质检标准中对勾兑酒的甲醛含量进行检测的具体流程如下：1. 样品的准备首先，从勾兑酒样品中取一定量的样品，并将其放入适当的容器中。

2. 前处理在样品准备过程中，可能需要进行一些前处理，如蒸馏、浓缩等，以获得适合检测的样品。

3. 检测方法的选择根据实际情况和要求，选择合适的检测方法，如HPLC、GC或光谱法。

4. 标品的配置根据检测方法的要求，使用标准溶液配置一系列浓度不同的标品溶液。

5. 仪器的操作根据检测方法的要求，进行仪器的校准和设置，确保仪器的正常运行。

6. 样品测定将样品溶液放入仪器中进行测定，记录仪器的测定结果。

7. 数据处理和分析对仪器测定得到的数据进行处理和分析，计算出样品中甲醛的含量。

8. 结果判定根据酒类质检标准中的要求，将测定结果与标准进行对比判定，判断样品中甲醛含量是否符合规定要求。

四、酒类质检中遇到的问题及解决办法在酒类质检中，常常会遇到一些问题，如样品的复杂性、仪器的故障等。

果酒检验规程

资料范本本资料为word版本，可以直接编辑和打印，感谢您的下载果酒检验规程地点：__________________时间：__________________说明：本资料适用于约定双方经过谈判，协商而共同承认，共同遵守的责任与义务，仅供参考，文档可直接下载或修改，不需要的部分可直接删除，使用时请详细阅读内容广西南宁绿悦食品有限公司果酒检验规程编制：品管部审批：陈智理2013-1-1发布 2013-1-10实施广西南宁绿悦食品有限公司目录一、进货检验规程1．A类物资检验规程1.1葡萄检验规程1.2（食用）酒精检验规程2．B类物资检验规程2.1白砂糖检验规程2.2柠檬酸检验规程2.3亚硫酸检验规程2.4食品添加剂检验规程2.5硅藻土、皂土、活性炭检验规程2.6酿酒酵母检验规程。

3．C类物资检验规程3.1瓶子检验规程3.2纸箱检验规程3.3标签检验规程3.4软木塞检验规程3.5胶帽检验规程3.6包装纸检验规程3.7验证二、过程检验规程1山楂酒过程检验规程2生产用水检验规程3外观包装质量过程检验规程三、最终检验规程1山楂酒最终检验规程2外观质量检验规程1．A类物资进货检验规程1.1山楂果检验规程1.1.1 送检：1.1.1.1 首批送检：a 供应商的葡萄产地不同首次供货的，到葡萄果成熟度达到工艺要求时需送样检验。

B 送检人持“采购单”到公司化验室送检。

1.1.1.2 批量送检：a 经首批检验合格后，供应商可运输鲜葡萄果到公司收购点进行批量检验。

b 葡萄果到达公司指定收购点后，在收购点待检区摆放整齐。

1.1.2 检验：1.1.2.1 葡萄果质量等级标准：a) 特等品：葡萄成熟度100%、100%黑果，无青果，果梗少，颗粒新鲜，无异味、无腐烂、无泥砂和其它杂质；浆果含糖量≥150g/L,含酸量＜27g/L，出汁率≥55%。

b) 一等品：葡萄成熟度100%、95%以上黑果，5%以下红果，无青果，颗粒新鲜，无异味、无腐烂、无泥砂和其它杂质；浆果含糖量≥146gL,含酸量＜27g/L，出汁率≥55%。

国家监督抽查果酒及露酒产品质量结果分析

２００９年第１６卷第１期·５３··监督监测·国家监督抽查果酒及露酒产品质量结果分析马君刚，李强，易新萍（国家农副产品质量监督检验中心（新疆），新疆乌鲁木齐８３００１７）［摘要］目的了解我国果酒及露酒产品质量情况，为实施果酒及露酒国家标准的完善与修订提供科学依据。

方法２００４—２００７年对全国ｌＯ个省（自治区、直辖市）的果酒及露酒产品质量状况进行国家监督抽样，按照《产品质量监督抽查实施规范》要求进行检验并评价分析。

结果连续４年的国家监督抽检促进了果酒及露酒行业产品结构的调整，产品质量有了明显提高，２００４年果酒及露酒产品质量的合格率仅为２３．１％，２００７年合格率上升至６０．５％，但仍然存在不少问题。

结论建议制修订果酒及露酒国家标准，规范企业标准的管理。

加强监管并保护有地方特色的果酒及露酒品牌，推动我国果酒及露酒行业发展。

［关键词］果酒；露酒；国家监督抽查；产品质量［中图分类号］ＴＳ２６２．７［文献标识码］Ｂ［文章编号］１００７—６１３１（２００９）０１—００５３一０４［Ａｂｓｔｒａｃｔ］Ｏｂｊｅｃｔｉｖｅ：Ｔｏｕｎｄｅｒｓｔａｎｄｔｈｅｐｒｏｄｕｃｔｑｕａｌｉｔｙａｎｄｐｒｏｖｉｄｅｓｃｉｅｎｆｉｆｉｃｂａｓｉｓｆｏｒｔｈｅｉｍｐｌｅｍｅｎｔａｔｉｏｎａｎｄａ－ｍｅｎｄｍｅｎｔｏｆｔｈｅｎａｔｉｏｎａｌｓｔａｎｄａｒｄｓｆｏｒｗｉｎｅａｎｄｌｉｑｕｅｕｒ．Ｍｅｔｈｏｄｓ：Ｆｒｏｍ２００４ｔｏ２００７，ｔｈｅｓａｍｐｌｅｓｏｆｗｉｎｅａｎｄｌｉ·ｑｕｅｕｒａｍｏｎｇ１０ｐｒｏｖｉｎｃｅｓｗｅｒｅｃｏＨｅｃｔｅｄａｎｄｔｅｓｔｅｄａｃｃｏｒｄｉｎｇｔｏｔｈｅｓｔａｎｄａｒｄｍａｎｕａｌｏｆ‘ＰｒｏｄｕｃｔＱｕａｌｉｔｙＳｕｐｅｒｖｉｓｉｏｎａｎｄｉｍｐｌｅｍｅｎｔａｔｉｏｎｏｆｔｈｅＮｏｒｍａｌｓ’．Ｒｅｓｕｌｔｓ：Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｕｇｇｅｓｔｅｄｔｈａｔｔｈｅｐｒｏｄｕｃｔｑｕａｌｉｔｙｏｆｗｉｎｅａｎｄｌｉｑｕｅｕｒｈａｓｂｅｅｎｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙｉｍｐｒｏｖｅｄｂｙｆｏｕｒｃｏｎｓｅｃｕｔｉｖｅｙｅａｒｓｏｆｓｕｐｅｒｖｉｓｉｏｎ．Ｔｈｅｐｒｏｄｕｃｔｑｕａｌｉｆｉｅｄｒａｔｅｗａｓｏｎｌｙ２３．１％ｉｎ２００４，ａｎｄｉｔｒｏｓｅｔｏ６０．５％ｉｎ２００７．Ｂｕｔｍａｎｙｐｒｏｂｌｅｍｓｒｅｍａｉｎｅｄ．Ｃｏｎｃｌｕｓｉｏｎ：Ｉｔｉｓｎｅｃｅｓｓａｒｙｔｏｒｅｖｉｓｅｎａｔｉｏｎａｌｓｔａｎｄａｒｄｓｆｏｒｗｉｎｅａｎｄｌｉｑｕｅｕｒ，ａｎｄｐｒｏｍｏｔｅｔｈｅｃｏｒｐｏｒａｔｅｓｔａｎｄａｒｄｍａｎａｇｅｍｅｎｔ．Ｉｔｗａｓｐｒｏｐｏｓｅｄｔｏｓｔｒｅｎｇｔｈｅｎｓｕｐｅｒ－ｖｉｓｉｏｎａｎｄｐｒｏｔｅｃｔｔｈｅｂｒａｎｄｗｉｔｈｌｏｃａｌｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓｆｏｒｔｈｅｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆｔｈｅｉｎｄｕｓｔｒｙ．［Ｋｅｙｗ∞ｄ８］Ｗｉｎｅａｎｄｌｉｑｕｅｕｒ；Ｎａｔｉｏｎａｌｓｕｐｅｒｖｉｓｉｏｎ；Ｐｒｏｄｕｃｔｑｕａｌｉｔｙ随着人们物质文化水平和保健意识的不断提高，祛病延年，健康长寿，是众人所愿。