厨房卫生管理规定完整版
厨房的卫生管理规定(3篇)
第1篇第一章总则第一条为加强厨房卫生管理，保障食品安全，预防疾病传播，保障人民群众身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等法律法规，结合本单位的实际情况，制定本规定。
第二条本规定适用于本单位的厨房及厨房相关区域。
第三条厨房卫生管理应当遵循以下原则：（一）预防为主，防治结合；（二）责任明确，分工负责；（三）定期检查，持续改进。
第二章职责分工第四条单位负责人对本单位的厨房卫生管理工作全面负责。
第五条厨房管理部门负责厨房卫生管理的组织实施，具体职责如下：（一）制定厨房卫生管理制度；（二）组织开展厨房卫生培训；（三）监督厨房卫生管理工作；（四）处理厨房卫生问题。
第六条厨房管理人员负责厨房日常卫生管理工作，具体职责如下：（一）负责厨房卫生设施的维护与管理；（二）负责厨房卫生设施的清洁与消毒；（三）负责厨房环境卫生的检查与维护；（四）负责厨房废弃物处理。
第七条厨房工作人员应当遵守厨房卫生管理规定，具体职责如下：（一）保持个人卫生，勤洗手，穿戴整洁的工作服；（二）按照操作规程进行食品加工；（三）保持厨房环境卫生，及时清理废弃物；（四）配合厨房管理人员开展厨房卫生管理工作。
第三章卫生设施与用品第八条厨房应当配备必要的卫生设施，包括：（一）洗手设施：厨房内应设置洗手池，并配备洗手液、肥皂等清洁用品；（二）消毒设施：厨房内应设置消毒柜或消毒池，用于餐具、厨具等物品的消毒；（三）废弃物处理设施：厨房内应设置垃圾桶，用于收集厨房废弃物；（四）通风设施：厨房内应设置通风设施，保证厨房空气流通。
第九条厨房用品应当符合以下要求：（一）餐具、厨具等用品应当采用无毒、无害、耐腐蚀、易清洗的材料制作；（二）餐具、厨具等用品应当定期清洗、消毒，保持清洁卫生；（三）厨房用品应当分类存放，防止交叉污染。
第四章卫生管理措施第十条厨房卫生管理应当采取以下措施：（一）厨房工作人员应当穿戴整洁的工作服，佩戴工作帽，保持个人卫生；（二）食品加工前，工作人员应当进行手部消毒；（三）食品加工过程中，应当防止食品受到污染；（四）加工生食和熟食的用具、容器应当分开使用；（五）加工过程中，应当避免食品与地面、墙壁等接触；（六）加工完毕后，应当及时清洗、消毒加工用具和容器；（七）厨房废弃物应当及时清理，并按照规定进行处理。
厨房管理规定条例(3篇)
第1篇第一章总则第一条为加强厨房管理，确保食品安全，提高工作效率，保障员工身心健康，特制定本规定条例。
第二条本规定适用于本单位所有厨房区域及其工作人员。
第三条厨房管理应遵循安全第一、预防为主、责任到人的原则。
第四条厨房管理应坚持规范化、标准化、科学化的工作要求。
第二章厨房卫生管理第五条厨房卫生是厨房管理工作的重中之重，应严格执行以下规定：第五条之一：厨房内应保持整洁，地面、墙面、设备设施无油污、无积水、无杂物。
第五条之二：厨房内不得存放与烹饪无关的物品，不得在厨房内吸烟、吃零食。
第五条之三：厨房工作人员必须佩戴清洁的工作服、帽、手套，保持个人卫生。
第五条之四：厨房内应有足够的清洁用品，如洗涤剂、消毒液、抹布等，并定期更换。
第五条之五：厨房内应设置专用垃圾桶，分类收集生活垃圾、厨余垃圾和废弃油脂。
第五条之六：厨房内应定期进行卫生消毒，包括地面、墙面、设备设施等。
第六条厨房卫生检查：第六条之一：厨房卫生检查由厨房主管负责，每日进行一次全面检查。
第六条之二：厨房卫生检查内容包括地面、墙面、设备设施、个人卫生等。
第六条之三：厨房卫生检查结果应及时记录，发现问题应立即整改。
第三章食品安全管理第七条食品安全管理是厨房管理的核心内容，应严格执行以下规定：第七条之一：厨房工作人员必须持有健康证明，上岗前进行食品安全知识培训。
第七条之二：原料采购应确保来源合法、质量合格，禁止采购和使用过期、变质、污染的原料。
第七条之三：原料储存应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。
第七条之四：食品加工过程中，应严格按照操作规程进行，确保食品质量。
第七条之五：食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。
第八条食品安全检查：第八条之一：食品安全检查由厨房主管负责，每日进行一次全面检查。
第八条之二：食品安全检查内容包括原料采购、储存、加工、销售等环节。
第八条之三：食品安全检查结果应及时记录，发现问题应立即整改。
第四章设备设施管理第九条厨房设备设施是厨房工作的基础，应严格执行以下规定：第九条之一：厨房设备设施应定期检查、维护，确保正常运行。
厨房管制规章制度
厨房管制规章制度
一、厨房卫生管理
1. 厨房卫生制度
1.1 厨房周边环境要保持干净整洁，无杂物堆积。
1.2 每天开工前和下班后，厨房内外要进行彻底清洁。
1.3 所有食品和调料必须放置在指定位置，保持清洁卫生。
1.4 垃圾桶要及时清空，垃圾要分类投放，并定期清洁垃圾桶。
2. 厨房设备管理
2.1 所有厨房设备要定期检查和维护，确保安全运行。
2.2 厨房设备使用完毕后要及时清洁，保持设备卫生。
2.3 使用厨具要符合规范，严禁乱放乱用。
3. 厨房员工管理
3.1 厨房员工要穿着整洁干净的工作服，戴好帽子和手套。
3.2 员工要定期接受食品安全培训，并严格遵守操作规程。
3.3 慎重处理食品，杜绝用手直接接触食物。
4. 厨房食品管理
4.1 严格遵守食品进货、存储和加工的卫生标准。
4.2 食品储存要分门别类，标明食品名称和生产日期。
4.3 加工过程中要保持食品的原料新鲜度和食品卫生。
5. 厨房食品安全管理
5.1 所有食材要通过合法渠道采购，杜绝使用过期食材。
5.2 加工过程中要注意食品安全，严格控制食品烹饪温度和时间。
5.3 食品加工过程中要注意防护措施，确保食品的卫生安全。
以上就是一些关于厨房管制规章制度的内容，希望餐饮从业人员认真遵守并严格执行，确
保食品安全和顾客健康。
只有建立了严格的制度，才能提升餐饮企业的竞争力，赢得顾客
的信任和支持。
同时也希望相关部门加强监督检查，共同维护食品安全，保障大众的健康。
厨房卫生制度(精选6篇)
厨房卫生制度（精选6篇）厨房卫生制度（精选6篇）厨房卫生制度篇1一、坚持四勤：勤洗手和剪指甲,勤洗澡和理发,勤洗衣服和被褥，勤换工作服，毛巾。
二、保持手的清洁卫生，手在生活中要接触各种物品，所以手沾染生物的机会，环节许多。
因此保持手的清洁卫生食品从业人员来说至关重要。
要保持手的清洁卫生，必需做到工作前和便后洗手，洗手时应使用肥皂并按程序进行，接触直接抓取直接入口的食品。
三、戴口罩：因人的口腔、鼻腔、咽喉、气管等处带有各种病原微生物，这些病原微生物可通过呼吸、说话、打喷嚏排出体外。
因此，凡制作和销售直接入口食品的工作人员都必需戴上洁净的口罩，以防止食品污染。
四、留意个人操作卫生：为防止食品污染，个人操作卫生应做到：不准在操作场所吃东西、抽烟或随地吐痰;在工作时挖鼻孔、掏耳朵、剔牙;不对着食品打喷嚏;不用勺子直接尝味;不将私人物品带入操作场所。
五、粗;加工场所的废物应准时倒入废物箱内，并严密加盖，防止苍蝇等害虫孽生，废弃物当日清除，保持加工场所及四周环境清洁卫生。
六、各种荤食品原料，在粗加工过程中，首先要检查食品的质量，发觉食品腐败变质，发霉、生虫、掺杂、掺假、有毒害等，均不宜清洗加工。
七、配菜用的工具，容器，盛器保持清洁洁净，刀、砧板用后洗刷洁净，配菜刀不用时放入清洁的石灰水中，可防止生锈。
砧板洗刷揩干后竖起存放，防止发霉。
抹布在使用过程中常常清洗，用后洗净晾干。
盛放菜的容器、盛器、生熟食品、荤素食品分开使用，每次使用后应洗刷洁净，用前消毒。
八、每切配完一种食品，应当刮云砧板上的污物，常常搓洗抹布，而刀、砧板、抹布必需洗刷洁净后，再切配其他食品，否则会造成污染。
九、灶面及灶台墙壁应常常洗刷，做到无油垢、无积灰、无食物残渣。
排气罩不滴油，工作结束做好地面、灶台、操作台和工用具的清扫、洗刷等卫生工作，保持加工场所清洁。
十、冷盘操作人员操作前要洗手消毒及清洗操作台、砧板、抹布等，操作前先用紫外线灯进行空气消毒30分钟，工作结束后应拖清地面，保持室内清洁。
厨房卫生管理制度14篇
厨房卫生管理制度厨房卫生管理制度14篇在现实社会中，各种制度频频出现，制度就是在人类社会当中人们行为的准则。
我们该怎么拟定制度呢？以下是小编为大家收集的厨房卫生管理制度，希望能够帮助到大家。
厨房卫生管理制度1为了给公司全体员工创造健康、安静、卫生的用餐环境，现制定食堂卫生管理制度如下：1、厨房工作人员必须持有健康证，严禁患有传染疾病的人员从事厨房工作。
保持个人卫生，做到勤洗手洗澡，不留长指甲。
禁止上班吸烟和随地吐痰，上班期间要穿戴工作装。
2、厨房如需购置相关物品，必须呈报部门主管，再由部门指定人员采购，购回之单据按公司管理流程进行操作审批。
3、操作前必须自查食物是否有变质、变味现象，发现问题及时处理。
严禁采购腐烂变质过期食材。
严格按照食品卫生要求操作，防止食物中毒。
4、工作中严格按伙食标准精打细算，尽量做到色香味俱佳，花样、品种多样化。
烹饪前必须认真清洗干净食材、灶具、餐具用品等。
5、洗干净后的灶具、餐具要整齐且有规律的摆放好，妥善保管，任何人未经许可不得私自使用。
6、厨房工作人员应遵循卫生、健康、节俭的原则，对每日剩余的食品及物料合理处置，严禁浪费公司财产。
每天进行清理，每星期进行大扫除，确保厨房餐厅的'环境卫生。
7、做好食堂的安全管理工作，严格遵守操作规程，易燃、易爆物品要按规定位置放置。
食堂工作人员下班前，应关好门窗，检查各类电源开关、设备等是否处于关闭状态。
厨房卫生管理制度2一、仓库保管员卫生制度1.做好食品数量、质量的进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。
2.定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。
3.散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。
4.食品于非食品不混放，于消毒药品、有强烈气味的物品，不同库储存。
5.仓库经常开窗通风，保持干燥。
6.冰箱、冷库经常检查定期化霜，保持霜薄气足。
7.经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。
8.做好灭鼠、蝇、蟑螂等防虫害工作。
2022厨房卫生管理制度9篇
2022厨房卫生管理制度9篇厨房卫生管理制度11.保持厨房内外环境整洁，符合环境卫生要求。
有采取消除蚊、蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。
2.墙壁无污迹、残渣、网状物等，清洁无灰尘。
3.地面排水通畅。
加工操作完毕后，立即清扫、冲洗地面，保持无残渣、污物、油迹，保持清洁干燥。
4.地面无油污、无灰尘、无痰迹。
5.垃圾桶随时保持清洁。
废弃物及时倒入垃圾桶内，并严密加盖。
保持固定位置，当餐垃圾当餐清除(所有垃圾桶内的垃圾必须全部清除净)。
6.食品橱柜、操作台使用后洗刷干净并揩净。
做到无尘、无油垢、无污迹、无残渣等。
7.贮存食品场所环境需符合卫生要求，周围无公害，温度、通风适宜。
8.厨房内不得存放私人物品。
10.不随地倒垃圾和脏水。
11.定期打药、灭虫。
厨房无死角。
厨房人员的卫生管理1.严格遵守《食品卫生法》规定，做到“四勤”，即：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤晒衣服、被褥;勤换工作服。
养成良好的卫生习惯，工作时要穿戴洁净的工作帽。
2.在厨房生产中要避免以下不良行为：工作时用手抹头发、抠鼻子、掏耳朵;把双手插在裤子口袋里;随地吐痰，扔烟头;工作时间内接触钱币等物不洗手;直接用手随意吃拿食物;把工作围裙当毛巾用，擦手、擦脸;穿拖鞋或无跟、露脚趾的凉鞋上班;穿背心或光膀子工作;用脏抹布擦抹盛菜盘子或碗;对着菜肴大声讲话、咳嗽或打喷嚏;便后不洗手;穿着工作服到处乱跑;用手指沾菜肴的卤汁尝味等。
3.厨房工作人员必须通过体格检查，持健康证才能上岗。
凡有以下疾病者，即痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、传染性皮肤病、慢性肝炎等传染疾病者不得从事厨房工作。
厨房卫生管理制度2为了贯彻执行国家《食品卫生法》和《食品加工、出售、饮食卫生五四制度》，切实把好饮食卫生关，防止食物中毒事故和食源性疾病的发生，确保师生身体健康，特制订本制度。
一、食堂专设监控人员，在后勤处直接领导下检查各班组餐厅的各项卫生工作。
各班组餐厅接受上级卫生部门的检查和指导，接受用膳者的监督，及时发现并改正存在的问题。
厨房卫生管理规定
厨房卫生管理规定一、背景介绍厨房卫生管理是保障食品安全的重要环节，它直接关系到人们的身体健康。
为了加强对厨房卫生的管理，对食品加工过程中的卫生问题进行有效控制，制定了一系列规定，以确保食品安全。
二、厨房环境管理1. 厨房内部环境应保持干净整洁，禁止存放垃圾和杂物，每天进行彻底清洁消毒。
2. 厨房地面应保持平整干燥，防止积水和油渍。
3. 厨房墙壁应平整、不开裂，易清洁，并且要定期漆刷保持卫生。
三、设备器具管理1. 厨房的设备器具应保持良好的状态，如发现损坏或者出现故障应及时修理或更换。
2. 设备器具应定期进行清洁消毒，特别是刀具和砧板等易受污染的物品。
3. 炉具的使用应安全可靠，使用过程中应注意燃气或电源的关闭以及灭火设备的准备。
四、食品储存管理1. 食品储存在厨房内时应按照不同食品的特点进行分类存放，防止交叉污染。
2. 储存食品应定期检查，发现过期或变质的食品应立即处理，不得使用或销售。
3. 储存食品的容器应保持清洁，防止污染，使用过之后应进行及时清洗和消毒。
五、食品加工操作管理1. 加工食品前应将手部进行充分的清洁和消毒，使用专用洗手液。
2. 食品加工过程中应穿戴干净整洁的工作服或厨师服装，保持个人卫生。
3. 厨具、餐具等物品应定期清洗消毒，特别是食品接触面。
六、废弃物处理管理1. 厨房内产生的废弃物应定期清理，包括餐厨垃圾、剩余食材等。
2. 废弃物的包装应符合环保要求，并且妥善封装，避免异味和二次污染。
3. 废弃物的处理应选择环保的方式，如分类投放或委托专业机构处理。
七、员工培训管理1. 厨房工作人员应进行卫生健康知识的培训，掌握食品安全知识和操作规范。
2. 厨房工作人员应定期进行健康检查，确保身体健康，不得患有传染病。
3. 新员工应经过培训并接受考核合格后方可上岗，定期进行复核。
八、监督检查管理1. 食品卫生监督管理部门应定期对厨房进行卫生检查，不定期抽查食品安全情况。
2. 对发现的问题，应及时进行整改，对于严重违规的厨房，要依法进行处罚。
2023年厨房卫生管理规定
2023年厨房卫生管理规定第一章总则第一条为了保障公众健康，提高厨房卫生管理水平，促进食品安全，制定本规定。
第二条本规定适用于所有经营食品的企事业单位、个体经营户、食品生产加工企业和集体食堂。
第三条厨房卫生管理应遵循科学性、规范性、便捷性、有效性的原则。
第二章卫生条件第四条厨房内应保持干净整洁，地面、墙壁、天花板应清洁无尘。
第五条厨房内设有通风设备，保持室内空气流通，排除污浊空气，确保厨房内空气质量。
第六条厨房工作区和食品存放区应分开设置，区域之间应有明显的隔离和标识。
第七条厨房内的设备、工具应保持清洁，并定期进行消毒和检修。
第八条厨房内应提供足够的洗手设施，明确要求工作人员勤洗手，保证食品安全。
第九条厨房内设有专用的废弃物收集区，废弃物应按时清理和处理，保持环境卫生。
第三章食品安全管理第十条厨房内进行食品加工前，应对食品原材料进行检验和食品检疫，确保食品安全。
第十一条厨房内的食品加工过程应严格按照操作规程进行，确保操作的卫生可控性。
第十二条厨房内的食品加工操作应遵循“先熟食，后生食”的原则，确保食品熟透。
第十三条厨房内禁止使用过期食品和变质食品进行加工和出售。
第十四条厨房内的食品加工、存放、运输过程中应注意食品的温度控制，防止食品变质。
第十五条厨房内应设有专职食品安全管理人员，并进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。
第十六条厨房内应建立食品安全追溯体系，确保食品供应链可追溯和可控。
第四章管理措施第十七条厨房内的食品加工工艺应明确，制定操作手册，保证操作规范和食品质量。
第十八条厨房内应开展食品卫生检测，对食品和环境进行定期检验，确保厨房卫生合格。
第十九条厨房内应建立食品留样制度，确保食品出现问题时可以进行追溯和处理。
第二十条厨房内应设立投诉处理机制，对公众投诉进行及时处理和回复。
第二十一条厨房内应建立食品安全事故报告制度，对食品安全事故进行及时报告和处理。
第二十二条厨房内应加强食品安全宣传教育，提高公众的食品安全意识和知识水平。
厨房部卫生管理制度（五篇）
厨房部卫生管理制度1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除，厨房卫生管理制度。
2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、定期清洗抽油烟设备。
4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷____或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久，管理制度《厨房卫生管理制度》。
7、凡易____的食物，应储藏在____度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
10员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
11在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。
12厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。
13厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。
14不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。
15有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。
厨房部卫生管理制度（二）是为了提供安全、卫生的食品和饮品，保护食客的健康而制定的一系列规定和流程。
以下是一些常见的厨房部卫生管理制度：1. 厨房设施和设备的清洁和维护：要求定期对厨房设备、工具和表面进行彻底的清洁，并保证其正常运作和卫生。
2. 食品储存的管理：要求对食品进行分类储存，避免交叉污染。
厨房卫生管理办法7篇
厨房卫生管理办法7篇厨房卫生管理办法怎么写？厨房，是指可在内准备食物并进行烹饪的房间，一个现代化的厨房通常有的设备包括炉具。
下面小编给大家带来厨房卫生管理办法。
厨房卫生管理办法【篇1】1.保持厨房内外环境整洁，符合环境卫生要求。
有采取消除蚊、蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。
2.墙壁无污迹、残渣、网状物等，清洁无灰尘。
3.地面排水通畅。
加工操作完毕后，立即清扫、冲洗地面，保持无残渣、污物、油迹，保持清洁干燥。
4.地面无油污、无灰尘、无痰迹。
5.垃圾桶随时保持清洁。
废弃物及时倒入垃圾桶内，并严密加盖。
保持固定位置，当餐垃圾当餐清除(所有垃圾桶内的垃圾必须全部清除净)。
6.食品橱柜、操作台使用后洗刷干净并揩净。
做到无尘、无油垢、无污迹、无残渣等。
7.贮存食品场所环境需符合卫生要求，周围无公害，温度、通风适宜。
8.厨房内不得存放私人物品。
10.不随地倒垃圾和脏水。
11.定期打药、灭虫。
厨房无死角。
厨房人员的卫生管理1.严格遵守《食品卫生法》规定，做到“四勤”，即：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤晒衣服、被褥；勤换工作服。
养成良好的卫生习惯，工作时要穿戴洁净的工作帽。
2.在厨房生产中要避免以下不良行为：工作时用手抹头发、抠鼻子、掏耳朵；把双手插在裤子口袋里；随地吐痰，扔烟头；工作时间内接触钱币等物不洗手；直接用手随意吃拿食物；把工作围裙当毛巾用，擦手、擦脸；穿拖鞋或无跟、露脚趾的凉鞋上班；穿背心或光膀子工作；用脏抹布擦抹盛菜盘子或碗；对着菜肴大声讲话、咳嗽或打喷嚏；便后不洗手；穿着工作服到处乱跑；用手指沾菜肴的卤汁尝味等。
3.厨房工作人员必须通过体格检查，持健康证才能上岗。
凡有以下疾病者，即痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、传染性皮肤病、慢性肝炎等传染疾病者不得从事厨房工作。
厨房卫生管理办法【篇2】（一）厨房卫生1．个人卫生：（1）厨师必须每天做好每人卫生包干区域的清洁工作。
（2）进入厨房必须做到工装整洁。
厨房管理制度及卫生标准
一、目的为了确保厨房的卫生、安全、有序，提高厨房工作效率，保障食品安全，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于公司所有厨房工作人员，包括厨师、服务员、洗碗工等。
三、卫生要求1.厨房内不得存放与厨房无关的物品，厨房内所有物品应分类存放，整齐有序。
2.厨房地面、墙面、门窗、设备、用具等要经常保持清洁，无油污、无灰尘、无蛛网。
3.厨房内不得有蚊、蝇、鼠、蟑螂等害虫，定期进行杀虫消毒。
4.厨房工作人员要保持个人卫生，勤洗手，工作期间不得留长指甲、涂指甲油。
5.厨房内不得使用破损、污染的餐具、厨具，一次性餐具使用后应及时回收处理。
6.生熟食品分开存放，生食区与熟食区要明确划分，防止交叉污染。
7.操作台、刀具、砧板、锅具等要定期清洗、消毒，确保食品安全。
四、操作规范1.厨房工作人员必须穿戴整洁的工作服、工作帽，不得在厨房内吸烟、饮食。
2.操作过程中，要严格按照菜谱、烹饪工艺进行操作，不得随意更改。
3.厨师长负责厨房的日常管理，对厨房卫生、安全、工作效率负责。
4.厨房工作人员应相互配合，不得互相推诿责任。
5.厨房设备、用具损坏要及时报修，不得私自拆卸、修理。
五、卫生检查1.厨房卫生每周至少检查一次，发现问题及时整改。
2.厨房卫生检查内容包括：地面、墙面、门窗、设备、用具、餐具、厨具等。
3.厨房卫生检查结果纳入绩效考核，对违反规定者予以处罚。
六、奖惩措施1.对遵守厨房管理制度、卫生标准，工作表现优秀的员工给予表扬和奖励。
2.对违反厨房管理制度、卫生标准，造成食品安全事故的员工，依法予以处罚。
3.对违反规定造成厨房卫生、安全问题的员工，给予警告、罚款等处罚。
七、附则1.本制度由厨房管理部门负责解释。
2.本制度自发布之日起实施，原有规定与本制度不符的，以本制度为准。
3.厨房管理部门可根据实际情况对本制度进行修订和完善。
厨房卫生管理制度5篇
厨房卫生管理制度5篇厨房卫生管理制度1一厨房整体卫生管理1 厨房实行卫生责任制，划分清扫区域，把每个岗位的清扫内容分配给每个人，然后将其书面表格化(清扫卫生责任表)，并作为制度贴在相应的墙上。
每人负责一个区域的卫生清扫。
责任区域必须保持清洁, 不可存在没人理的卫生死角。
2 确保所有从业人员均取得有效健康证和培训合格后上岗。
3 厨房必须按生进熟出的流程合理布局，各功能区域清晰，生产加工流程简短顺畅，避免迂回交叉，路径分明。
生产作业线、垃圾清除线、餐具消毒洗涤线互不干扰，以防人员碰撞和滑倒。
清除所有动线上的障碍物，在通道、阶梯、拐弯处以及易滑倒处设置明显的标志。
4 厨房地面应向排水明渠方向有1-3%的倾斜，宜选用防滑、防水、易于清洗的瓷砖等材料，以传统的红钢砖为好。
厨房墙面宜用防火、抗热、防潮的材料，应从墙底角直铺到房顶部，要铺得均匀、整齐，瓷砖之间缝隙要细密，以防沾上油污不易清洗。
天花板最好用浅色、吸水和吸音效果好的、严密无缝的材料。
5 根据厨房功能布局，安装供水管道，保证用水需要，供水应采用低流量水龙头。
厨房在靠墙处设置有带铁格孔的排水明渠，沟内三面贴光滑防水材料，阴角成弧形，设计合理，排水通畅。
在排水口、吸排气口应安装防鼠设施。
6 厨房设施、设备布局合理，要有利于使用、清洁、维修，任何设备需以安全第一来设计。
任何设备，包括电线，都要有妥善的保养。
设施设备应离地15厘米摆放。
7 厨房应设置良好的排烟系统，确保空气流通、无闷热感觉，使厨房员工有一个舒适的工作环境。
8 走道和工作场所照明要充足，全部使用节能灯，分工作灯和预备灯。
应配备应急灯，一旦突然停电，可以作应急照明使用。
9 粗加工区应设两个以上水池和操作台，分别用于加工劳荤菜、素菜，并分设存放货架。
10 烹调区配备大小适当的配菜强和带盖调味品器皿，配菜盆、盛菜盆有明显标记，11 备餐间应设工作台、调味品和小吃保洁柜，备餐用餐具保洁柜。
12 厨房应配置消防器材，设置明显的标志，定期做好清洁和检测工作，保证其正常使用。
酒店厨房卫生管理规章制度(7篇)
酒店厨房卫生管理规章制度（7篇）酒店厨房卫生管理规章制度（精选7篇）酒店厨房卫生管理规章制度篇1为了贯彻执行国家《食品卫生法》和《食品加工、出售、饮食卫生五四制度》，切实把好饮食卫生关，防止食物中毒事故和食源性疾病的发生，确保师生身体健康，特制订本制度。
一、食堂专设监控人员，在后勤处直接领导下检查各班组餐厅的各项卫生工作。
各班组餐厅接受上级卫生部门的检查和指导，接受用膳者的监督，及时发现并改正存在的问题。
二、非炊管人员（领导、卫生检查人员除外）不得进入厨房、熟食间、售饭处。
三、招收新工作人员必须先经过健康检查，取得健康证后方能上岗。
炊管人员按规定每年进行一次健康检查，不合要求的人员应及时调离工作岗位。
炊管人员必须经过食品卫生知识培训。
四、餐厅卫生实行划区包干，责任到人。
五、各餐厅的卫生工作列入当月的考核内容，对不符合卫生要求的给予相应处罚。
六、餐厅工作场所做到每天几小扫，每周一大扫，件件工作做到落手清，保持餐厅工作场所的整洁。
七、库房整洁，食品分类存放，先进先用。
八、荤素菜拣净洗洁，切配分开，防止交叉污染。
九、根据食品卫生有关规定，要求工作人员做到：1、食品道道验收--凡腐烂变质（含超过保质期）的食品，采购人员不买，保管人员拒收。
2、生、熟食品样样分开--操作人员分开，盛具、工具分开，冰箱（库）存放分开。
3、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前严格消毒，同时做好消毒后的保洁工作。
4、食物烧熟煮透，烹饪时防止外熟内生，隔餐饭菜必须蒸烧透后方能出售。
5、环境卫生整洁无害，下脚料及时清理并倒放在指定地点，餐厅有防尘、防四害装置或设施。
人人动手灭鼠、灭蝇、灭蟑螂、灭蚊子。
6、讲究个人卫生，养成良好的卫生习惯，开饭时必须穿工作服，戴工作帽，个人卫生除做到四勤外，还应做到四不（即不随地吐痰、不乱扔烟蒂，不在开饭时间抽烟蹲坐、嬉闹和在操作间抽烟，不面对食品咳嗽、打喷嚏，不穿拖鞋和戴首饰戒指上班）和四洗手（即加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好卫生后洗手。
厨房卫生管理规定（5篇）
厨房卫生管理规定一、本规定包括个人卫生、环境卫生、器皿卫生和食品卫生，针对厨房有关食品加工生产的所有人员。
二、厨房全面管理的负责人，应履行下列职责：1、全面贯彻落实本规定，并结合厨房实际情况对厨房工作员工进行卫生知识的宣传教育。
2、不定时检查、抽查及督导本规定的执行、落实情况，并作好记录。
3、结合厨房的实际情况，制定卫生管理的具体补充规定。
第一部分厨房工作人员个人卫生管理规定1、进入厨房，必须戴好工作帽、穿好工作服，保持衣冠的整洁。
2、厨房人员必须做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
3、如厕后要用肥皂和清水洗手。
4、在处理食物时，双手必须清洁。
5、在上班时间内禁止抽烟，在任何时间都不许在工作间内抽烟。
6、在处理食物过程中，避免对着食物咳嗽和打喷嚏。
7、如果手有创伤，应贴上防水膏药布贴于患处，并且在处理食物时，戴上一次性手套。
8、若员工患上腹泻、发烧、或其他容易传染食品的病症，应立即停工治疗。
第二部分岗位环境卫生管理规定1、必须做到每次工作完成后统一清扫，定期进行大扫除。
2、应定人、定时清扫，经常保持环境清洁，厨房内做到无苍蝇、无蟑螂等。
3、厨房地面、地沟、墙角、门窗、房顶，操作台应保持清洁干燥，无油垢、污渍。
4、肮脏的抹布或碟子禁止用于制作食物的桌子或砧板上。
5、不要把纸箱或报纸等杂物放在货架上。
6、禁止闲杂人员出入操作间。
第三部分设备、器皿卫生管理规定1、容器保持完好，无破损、无油垢，并分类摆放。
2、案台、刀具、抹布应专岗专用，保持清洁、无异味，防止交叉污染。
3、冰箱要保持整洁，并每两月定期清洁一次。
4、要确保用具操作情况良好，应时常检查用具的接触面是否有破损或生锈。
5、厨房设有水果、凉菜专用的案板及刀具，使用前后需进行消毒，防止交叉污染。
第四部分储藏食物的卫生要求1、把新鲜的食物储藏于冷冻室或保险柜内、分类摆设，并要保持鲜度。
2、经过处理的生熟食品应分离、分放在雪柜里，生的食品存放在熟的食品下。
厨房卫生管理规定范文(三篇)
厨房卫生管理规定范文第一章总则第一条为了加强厨房卫生管理，维护食品安全，保障人民群众的身体健康，制定本规定。
第二条本规定适用于各类食品加工场所、餐饮单位、食品配送中心等厨房场所的卫生管理。
第三条厨房卫生管理的原则是：科学规范、全员参与、监督检查。
第四条厨房卫生管理应根据食品加工、贮存、销售等过程的特点和环节的要求，制定相应的操作规程和管理制度。
第五条厨房卫生管理应遵循食品卫生法律法规，按照国家标准进行操作并接受监督检查。
第二章卫生设施第六条厨房卫生管理应保证卫生设施的健全、完善。
第七条厨房应具备合格的供水、排水、通风、照明等设施，并进行定期维护和检修。
第八条厨房设备应符合食品卫生标准，使用过程中应进行消毒并定期进行检测。
第九条禁止将厨房作为其他用途，如储存化学品、垃圾等。
第三章厨房操作规程第十条对食品加工、贮存、销售等过程应制定相应的操作规程，并经过培训和考核后方可进行操作。
第十一条食品加工人员必须持有效证件，经过职业卫生培训并具备相应的岗位资质。
第十二条食品加工人员应保持良好的个人卫生习惯，包括洗手、切发详情等，不得在操作中抽烟、咳嗽。
第十三条食品加工人员应注意食品的原材料选择和使用，严禁使用过期、变质、变色等不合格的食品原材料。
第十四条食品加工过程中应采取科学合理的操作方法，遵守烹调方法、炒菜火力控制等规定，确保食品的质量和安全。
第四章食品贮存和销售第十五条食品在贮存过程中应按照不同的食品种类进行分类、包装、标识，并统一保存在指定的地方。
第十六条食品贮存间和货物区应保持整洁、干燥、通风，防止虫害、鼠害的滋生。
第十七条食品销售单位应设置明显的食品标示和说明，明确标示食品的名称、产地、生产日期、保质期等信息。
第十八条食品销售时应注意保持食品的温度适宜，避免过高或过低的温度导致食品变质。
第十九条食品销售时应妥善处理过期食品，不得销售或转卖给消费者。
第五章监督检查第二十条厨房卫生管理应定期进行内部自查和外部检查，并及时整改存在的问题。