第七八章农产品加工包装

品牌是由名称、术语、标记、符号或图案等要素 结合而成的，用于体现某个销售或某种产品或服 务的独特性，并使之与其他销售者的产品和服务 相区别，借以促进销售的记号。
品牌标志系统的要素：品牌名称、品牌标志、品 牌角色，商标。
品牌的命名
以功能命名 以人物命名 以地域命名 以吉列美好事物命名 以制法命名 以动植物形象命名 以企业名称命名 以译音命名
1.方便物资的储存 2.方便物资的装卸 3.方便运输
（三）销售功能
包装的作用
包装是实施商品保护的第一手段 包装是产品转化为商品过程中不可缺少的
环节 包装是市场竞争的利器 包装是商品价值增值的重要方式
食品包装的要求
做好食品包装的条件 1. 充分体现食品特性及包装要求是做好包装
的基本条件 2. 全面掌握包装材料性能是选择适度包装的
三、供应链的特征
（一）供应二）供应链是一条物流链、信息链、资金 链、增值链。
（三）供应链是由若干供应链集成的网链结 构。
提高农产品我物流企业供应链管理
延迟生产分离点的管理方式 共同配送的管理方式 流通中加工的管理方式 货架信息化的管理方式 物流绿色化的管理方式
微观意义表现在
农产品加工有利于增进对农产品的消费 农产品加工能够提升农产品的价值 农产品加工能够保护有益成分 农产品加工可以延长储藏时间 农产品加工能够有效提高农产品综合利用
率 农产品加工是农民增收的有效途径
农产品加工的方式、方法与技术
一、农产品加工方式 1、初加工 2、深加工 3、原料加工 4、多项加工
家具制造业 造纸及纸制品业 印刷业记录媒介复
制 橡胶制品业
农产品加工的意义
宏观意义表现为： 1. 农产品加工是调整农产品供求的平衡器。
恩格尔系数(Engel's Coefficient)是食品支 出总额占个人消费支出总额的比重。 2. 农产品加工是一国农业竞争力的组成部分 3. 农产品加工是促进农业生产目标和生产方 式转变的推动力。
四、航空运输
（一）优点 速度最快, 安全性和准确性最高。 （二）缺点 投资大, 成本高, 运输能力有限。 受自然条件的限制大。 灵活性差。 （三）适用性 航空最适合承担运量较少, 距离大, 对时间要求紧,
运费负担能力较高的任务。
五、管道运输
农产品运输的合理组织
按经济区域组织农产品流通 合理选择农产品运输方式、运输路线和运输工具 实行分区产销平衡，确定农产品合理流向 采用直达、直线、直拨运输与中转运输 大力开展联运 大力发展集装箱运输 提高运输工具的使用效率和装载技术 推广“冷藏链”运输
农产品加工、包装、运输、储藏、品牌及 物流管理
农产品加工 农产品包装 农产品品牌 农产品运输 农产品储藏 农产品物流管理
一、 农产品加工
农产品加工的定义：以农业生产中植物性 产品和动物性产品味原料，通过一定得工 程技术处理，使其改变外观形态或内在属 性的物理及化学过程；同时也是通过一定 的管理技术处理，使其由初级产品转变成 为制成品，连接农业生产与居民消费的过 程。
我国农产品加工业现状
加工能力薄弱
1. 玉米加工量仅占其总量的8％ 2. 苹果为4.7 ％ 3. 柑桔为 5 ％ 4. 肉禽类为4 ％ ，远远低于世界水平
加工技术水平低
加工产品单一、整体水平仍以初加工为主
以粮食加工业为例，全国加工面粉 6500万吨左右， 精加工面粉仅占面粉总量的37 ％，大米精加工能 力不足，精加工大米占大米生产量的11.7％。
加强农产品物流企业供应链管理的措施
加快建立农产品供应链全面质量管理体系， 实施标杆管理。
鼓励农产品生产企业将物流服务交给第三 方物流企业。
努力降低农产品生产企业使用现代物流社 会化服务的“退出成本”。
建立行业协会，规范第三方物流企业和传 统物流企业在管理方面的行为。
加快农产品流通标准化进程。
求不高 可以采取“门到门”运输形式，即从发货者门口直到收货
者门口，而不需转运或反复装卸搬运。 公路运输也可作为其他运输方式的衔接手段。 （二）缺点 运输能力低，长距离运输费用较高。 受自然条件限制大。 （三）适用性 公路运输最适合承担短距离, 且运量不大的货运任务。
三、水路运输
水路运输由船舶、航道和港口所组成。 （一）优点 运输能力大, 几乎不受限制 运输成本低, 劳动生产率高。 （二）缺点 水路运输受自然条件影响较大。 速度慢, 时间长。
在全部物流活动中只有装卸活动伴随物流活动的始终。
三、运输活动
运输活动是将物品进行空间的移动。物流部门依靠 运输 克服生产地与需要地之间的空间距离，创造商品的空间效 用。运输是物流的核心。
四、储存活动
储存活动也称为保管活动，是为了克服生产和消费在时间 上的距离而形成的。物品通过储存活动产生了商品的时间 效用。保管活动是借助各种仓库，完成物资的保管、保养、 堆码、维护等工作，以使物品的使用价值下降到最小的程 度。
行性
四、农产品运输
一、运输的定义
根据《中华人民共和国国家标准·物流术语》 （GB/T18354-2001）的定义：用设备和工具，将物品从 一地点向另一地点运送的物流活动。其中包括集货、分配、 搬运、中转、装入、卸下、分散等一系列操作。 运输是物流的主要职能之一，是物流的核心要素之一，也 是物流系统中最重要的子系统之一。
农产品加工方法
除杂去废加工 分类分等加工 切削分割加工 粉碎加工 压缩打包加工 配兑加工 腌渍加工 编制加工
提纯加工 提液加工 干炒脱水加工 冷冻冷藏加工 消毒杀菌加工 密封包装加工
农产品加工的新技术
计算机视觉技术 膜分离技术 微波技术 超高压杀菌技术 超临界萃取技术 冷冻干燥技术 低温粉碎技术
农产品加工的分类
国际分类： 1. 食品、饮料和烟草加工 2. 纺织、服装和皮革加工 3. 木材、木材产品和家具制造 4. 纸张和纸张制造 5. 橡胶产品加工
中国
食品加工业 食品制造业 饮料制造业 烟草加工业 纺织业 服装及其他纤维制
造业
皮革、羽绒及其他 制品业
木材加工及竹藤棕 草制品业
在流通过程中保护产品、方便储存、促进 销售，按一定技术方法而采用的容器、材 料及辅助物等的总体名称。包括为了达到 上述目的而进行的操作活动。
二、包装的功能
（一）保护功能 1.防止物资的破损变形 2.防止物资发生化学变化 3.防止有害生物对物资的影响 4.防止异物混入，污物污染，丢失、散失
（二）方便功能
农产品加工企业规模小、资料的综合利用 率低。
农产品标准不健全、质量控制体系不善。
地区发展不平衡，缺乏统一规划
1. 浙江、福建、广东、山东的水产品加工 2. 吉林的玉米和合牛肉加工 3. 内蒙古的乳品和羊绒加工 4. 山东，陕西的果皮贮藏与加工
二、农产品包装
一、包装的概念
包装（Package/Packaging）,根据《包装 通用术语》(GB4122-83)与《中华人民共和 国国家标准物流术语》（GB/T18354-2001） 的定义：
前提 3. 系统了解包装技术是进行合理包装的条件 4. 体现食品的市场定位和对环境的适应性是
食品包装考虑的重点 5. 合理设计是实现良好包装的关键
食品包装策略
突出食品形象的包装策略 突出食品用途和使用方法的包装策略 展示企业整体形象的包装策略 突出食品特殊要素的包装策略
三、农产品品牌
一、品牌与品牌的作用 1、品牌的概念
2.贸易伙伴间密切合作，共享利益，共担风险的原 则
3.应用信息技术（如标识ID代码、条形码、POS扫 描及电子数据交换EDI等），实现管理目标的原 则
4.根据市场需求的扩大，提供完整的产品组合的原 则
5.根据市场需求的多样化，缩短从生产到消费的周 期的原则
6.根据市场需求的不确定性，缩短供给市场与需求 市场的距离的原则
供应链与供应链管理
一、供应链的概念
供应链管理(SCM)是利用一连串有效率的方 法，来整合供应商、制造商、仓库和商店， 使得商品与服务在一个适当的数量、适当 的地区以及适当的时间下被制造出来，期 望在一个令人满意的服务水准下，追求供 应链整体系统成本的最小化。
二、供应链管理原则
1.以客户为中心的原则
二、运输在物流中的地位
运输是物流的主要功能要素之一。 运输是实现物资实物转移的关键，运输创造“场所效应”。 使用价值相同的商品，由于存在地区差价，进行适当的运
输对产品占有市场具有不可低估的作用。
运输方式
现代运输方式包括铁路运输、公路运输、水路运 输、航空运输和管道运输等。
一、铁路运输 铁路运输是一种重要的现代陆地运输方式。它是
使用机动车牵引车辆，用以载运旅客和货物，从 而实现人和物的位移的一种运输方式。 （一）优点 铁路运输优点是适应性强，速度快，运输不大受 自然条件限制。 载运量大，运输成本较低，在固定线路上实现运 输，需要以其它运输手段配合和衔接。
二、公路运输
（一）优点 公路运输主要优点是灵活性强。 公路建设期短，投资较低，易于因地制宜，对场站设施要
配送的概念
中华人民共和国国家标准物流术语（GB/T183542001）对 “配送” 的定义为“在经济合理区域 范围内，根据用户要求，对物品进行拣选、加工、 包装、分割、组配等作业，并按时送达指定地点 的物流活动”。
配送一般包括备货、储存、分拣及配货、包装、 加工、配装、配送、运输等基本功能要素。
五、流通加工活动
流通加工活动又称之为流通过程的辅助加工。流通加工是在 物品从生产者向消费者流动的过程中，为了促进销售、维护 产品质量、实现物流的高效率所采取的使物品发生物理和化 学变化的功能。
六、配送活动
配送是按用户的订货要求，在物流据点进行分货、配货工作， 并将配好的货物送交收货人的物流活动。
五、农产品储藏
利用农产品采后生理学的原理，通过延缓 农产品的衰老，防止腐烂变质的进程，来 达到延长供应期的保险增值手段。