调酒冰块的运用技巧
调酒师各种鸡尾酒的调酒方法
调酒师各种鸡尾酒的调酒方法调酒师各种鸡尾酒的调酒方法导语：花式调酒师是在酒吧或餐厅专门从事配制酒水、销售酒水，并让客人领略酒的文化和风情的人员，调酒师英语称为bar tender或bar man。
金汤力(GinTonic)晶莹剔透的杯体中，冰块悬浮在酒中，气泡包围着柠檬薄片，感觉清凉而又爽口。
配料：金酒1/4，汤力水3/4(此乃比例)容器：高波杯饰物：柠檬片调配方法：将金酒倒入高波杯中，在杯中加入冰块，用汤力水注满，最后在杯中加入柠檬薄片进行装饰。
梦幻勒曼湖(FantasticLeman)这款经典的鸡尾酒，它是以瑞士的梦幻之湖“勒曼湖”为主题所调制而成的鸡尾酒。
它曾在各种鸡尾酒大赛中获得过很多优胜，也曾获得世界鸡尾酒表演会的银牌。
杯中呈现蓝色浓淡层次，让人觉得宁静而高雅。
配料：清酒3/10，樱桃酒1/20，柠檬汁1/20，汤力水4/10，蓝色柑香酒微量，白色柑香酒1/5容器：高脚玻璃杯调配方法：将清酒、冰块、白色柑香酒、樱桃酒与柠檬汁倒入调酒壶中，摇荡后倒入杯中，加满汤力水，再将蓝色柑香酒慢慢沿杯边倒入杯底。
新加坡司令(SingaporeSling)口感清爽的金酒配上热情的樱桃白兰地，喝起来口味更加舒畅。
夏日午后，这种酒能使人疲劳顿消。
配料：金酒1/9，柠檬汁1/6，砂糖或糖浆2匙，樱桃白兰地1/18，苏打水2/3容器：平底杯饰物：红樱桃、柳橙各一调配方法：将金酒、柠檬汁、砂糖或糖浆和冰块倒入调酒壶内，搅匀后倒入杯中;加入冰块，并将苏打水注满，最后在杯中沿杯边注入樱桃白兰地，在杯边用红樱桃和柳橙进行装饰。
金马颈(Horse’sNeck)“马颈”并不是单一的鸡尾酒，它特指屈臣氏干姜水、柠檬皮共同组成的饮品。
金马颈选择使用高杯与细长的柠檬片作装饰，使得整体的造型显得修长而别致。
微甜的口感加上柠檬皮的清香味道，让人感觉有点鲜美，是适合女性的美容佳品。
配料：金酒1/4，干姜水3/4容器：高杯饰物：柠檬皮调配方法：将柠檬皮削成1.5cm的螺旋状，将金酒倒入高杯中，将削好的柠檬皮垂直地放入高杯中，并将柠檬皮挂在杯口，加入冰块后，用屈臣氏干姜水注满即可。
酒水调制作业指导书
酒水调制作业指导书一、前言酒水调制是现代餐饮行业中非常重要的一项技能，它不仅能够提升餐厅的形象和服务质量，还能给顾客带来愉悦的用餐体验。
本作业指导书将向您介绍酒水调制的基本知识和技巧，帮助您在工作中更加高效和专业地完成酒水调制任务。
二、材料准备在开始酒水调制之前，首先需要准备以下材料：1. 配酒工具：调酒器具如调酒壶、调羹、调酒杯等。
2. 酒水原料：根据需求准备各种酒水，包括基酒、调味酒、果汁、软饮料等。
3. 辅助材料：如水、冰块、糖浆等。
三、基本调制技巧1. 搅拌技巧：使用调酒杯或调酒壶进行轻柔的搅拌，并确保调制出的酒水充分混合均匀。
2. 滤网技巧：使用滤网过滤果渣或冰块，确保酒水口感细腻。
3. 倒注技巧：在倒注时要保持稳定的手腕，避免溅出酒水，并根据饮用器具大小来控制倒注的速度和力度。
四、常见酒水调制1. 经典鸡尾酒- 青柠檬莫吉托：将青柠檬切片，加入适量糖浆和薄荷叶，轻轻捣碎，倒入冰块和白兰地，用调酒杯搅拌均匀即可。
- 融雪橙子：将橙汁、柠檬汁、糖浆和冰块放入调酒壶中，用调酒壶摇匀，倒入装有冰块的鸡尾酒杯中即可。
2. 调酒技巧- 飞燕：先将伏特加、白兰地、龙舌兰和蔓越莓酒倒入调酒壶中，加入适量冰块，用调酒壶摇匀，然后通过滤网倒入装有冰块的杯中，并配以适量薄荷叶点缀。
- 红骑士：将龙舌兰、番茄汁、柠檬汁、辣椒粉和盐巴放入调酒壶中，加入冰块，用调酒壶摇匀，最后通过滤网倒入装有盐巴涂抹的杯中。
五、安全指引在进行酒水调制作业时，为了确保操作安全，请注意以下事项：1. 使用刀具时要小心，避免误伤手指。
2. 调酒器具和玻璃杯若破损，请立即更换，避免碎片对人员安全的影响。
3. 若使用酒水燃烧装置，请注意火源及周围环境的安全，避免火灾事故的发生。
4. 严禁酒后工作，酒后驾驶或进行其他危险活动。
六、结语通过本作业指导书的学习，相信您已经对酒水调制有了更深入的了解和掌握。
在实际工作中，请遵守相关操作规程，严格按照要求进行调制，并重视安全事项。
英式调酒师操作方法
英式调酒师操作方法
英式调酒师是专门负责调制英式鸡尾酒的调酒师。
他们使用一系列技巧和方法来确保鸡尾酒的质量和口感。
以下是英式调酒师的常用操作方法：
1. 摇动：英式调酒师经常使用摇动法调制鸡尾酒。
将调酒材料和冰块放入调酒壶或摇酒器中，用力摇晃数次，以混合和冷却酒精。
摇动时要注意保持均匀的节奏和力度。
2. 搅拌：有些鸡尾酒需要轻盈的口感和混合，所以英式调酒师会使用搅拌法。
将调酒材料和冰块放入调酒器中，用搅拌匙轻轻搅拌，直到酒精冷却并混合在一起。
3. 过滤：有时候，调酒材料中可能会有一些固体或杂质，所以英式调酒师会使用过滤方法去除这些不需要的物质。
在倒入调好的鸡尾酒时，使用过滤器过滤酒液，确保只有酒液流出。
4. 笔划：在一些饮品上，英式调酒师会使用笔划法在杯壁上刻下一些图案或字母。
这样可以增加视觉效果和吸引顾客的注意力。
5. 长挤：在一些特殊的鸡尾酒中，使用柑橘类水果皮的香气进行装饰。
英式调酒师会用小刀将柑橘类水果皮剪成薄片，然后用手捏住薄片挤出果皮油，让其落入调酒中。
6. 点缀：英式调酒师会使用各种装饰物点缀鸡尾酒杯。
例如，在玛格丽特鸡尾酒上放一片柠檬片或将橙皮纸摊开的形状作为装饰。
这些是英式调酒师常用的操作方法，经过他们巧妙的操作和艺术表现，鸡尾酒才能呈现出精致而美味的状态。
调酒师常用的调酒方法
调酒师常用的调酒方法
1、倒入法：一种直接将原料酒倒入杯子里的方法，适用于果糖型鸡尾酒、搅拌酒等。
2、搅拌法：将两种或多种原料酒放入杯中，用搅拌棒搅拌后即为搅拌酒，适用于伏特加柳橙、雪利酒、可乐柠檬等。
3、加冰法：将冰块放入杯中后把酒倒入，搅拌并加糖浆等装饰品，一般用于酒精浓度较低的果汁酒，如梅汁酒、西瓜酒等。
4、破碎法：用民或容器把冰块破碎，再将冰渣倒入装有酒的杯子中搅拌，一般用于酒精浓度较高的洋酒，如伏特加、Martini等。
5、倒出法：使用专业分量瓶将倒入杯中酒完全倒出来，用于可以追加新原料的鸡尾酒。
6、冷染法：在准备好的酒中加入几片柠檬、橙子等果片，让果汁浸透于酒中后再装入杯中，一般用于澳针鸡尾酒等。
阐述调酒技巧中玻璃杯上霜方法
阐述调酒技巧中玻璃杯上霜方法玻璃杯上霜是调酒技巧中的一项重要步骤，它可以增加饮品的质感和美观度。
在调酒过程中，玻璃杯上霜的方法有很多种，下面将为大家详细介绍几种常用的方法。
我们可以使用冰块来使玻璃杯上霜。
将玻璃杯放入冰箱中冷冻一段时间，取出后在杯子的外壁会形成一层薄薄的霜。
这种方法简单易行，并且效果明显。
但需要注意的是，冰块冷冻的时间不宜过长，以免玻璃杯过度冷却，影响饮品的口感和温度。
我们还可以使用酒精来使玻璃杯上霜。
将适量的酒精倒入玻璃杯中，轻轻摇晃杯子使酒精均匀涂抹在杯壁上，然后将杯子倒扣在冰块上。
经过一段时间后，取出玻璃杯，就会发现杯壁上形成了一层美丽的霜。
这种方法需要注意的是，酒精不宜过多，以免影响饮品的味道。
我们还可以使用盐水来使玻璃杯上霜。
将适量的盐加入清水中，搅拌均匀后，将玻璃杯倒扣在盐水中浸泡片刻，然后取出晾干。
这种方法也能使杯壁上形成一层美丽的霜。
需要注意的是，盐水的浓度不宜过高，以免影响饮品的口感。
除了上述几种常用的方法，还有一些其他的小技巧可以使玻璃杯上霜。
比如，在玻璃杯上涂抹少许蜂蜜，然后将杯子放入冰箱冷藏，取出后即可看到霜的效果。
还可以在玻璃杯上撒上少许可可粉或者糖粉，然后用手指轻轻涂抹，形成一层薄薄的霜。
这些方法都可以根据个人喜好和需要选择使用。
玻璃杯上霜是调酒技巧中一项非常重要的环节。
通过合适的方法使玻璃杯上霜，可以使饮品更加美观，增加质感。
不同的方法适用于不同的场合和口味需求，大家可以根据自己的实际情况选择合适的方法来实现玻璃杯上霜效果。
希望上述介绍能对大家有所帮助，提升调酒技巧，享受美味的饮品。
调酒师调酒常用方法
调酒师调酒常用方法调酒是一门艺术，需要技巧、经验和创意。
调酒师需要掌握各种调酒方法，以便在制作饮品时能够展示出自己的才华。
下面将按类介绍几种调酒常用方法。
1.摇动调酒法摇动调酒法是最常用的调酒方法之一。
这种方法可以将饮料中的材料充分混合，以达到最佳口感。
在使用这种方法时，调酒师需要将饮料、冰块和其他材料倒入调酒壶中，然后用力摇动调酒壶。
这种方法可以使饮料中的材料充分混合，并使其变得更加顺滑。
摇动调酒法适用于制作各种鸡尾酒，如马丁尼、莫吉托和长岛冰茶等。
2.搅拌调酒法搅拌调酒法是一种比较温和的调酒方法。
这种方法适用于制作需要混合多种液体的饮品，如曼哈顿鸡尾酒和白兰地云雾。
调酒师需要将饮料和冰块倒入调酒壶中，然后用调酒匙轻轻搅拌。
这种方法可以使饮料中的材料充分混合，并且不会破坏其中的口感。
3.滴漏调酒法滴漏调酒法是一种比较复杂的调酒方法。
这种方法需要使用滴漏壶和滴漏器。
调酒师需要将饮料和冰块倒入调酒壶中，然后将滴漏器放在壶口上。
调酒师需要将饮料缓慢地滴入滴漏器中，直到饮料达到理想的味道和浓度。
这种方法适用于制作需要精确控制浓度的饮品，如曼哈顿鸡尾酒和老式鸡尾酒。
4.倒入调酒法倒入调酒法是一种简单的调酒方法。
这种方法适用于制作只需要两种液体混合的饮品，如龙舌兰龙舌酒和可乐。
调酒师需要将两种液体倒入调酒杯中，然后用调酒匙轻轻搅拌。
这种方法可以使饮料中的材料充分混合，并且不会破坏其中的口感。
5.热调酒法热调酒法是一种需要加热的调酒方法。
这种方法适用于制作需要保持温度的饮品，如葡萄酒热饮和热巧克力。
调酒师需要将饮料和其他材料倒入锅中，然后加热至适当的温度。
这种方法可以使饮料中的材料充分混合，并且保持温度。
总之，调酒师需要掌握各种调酒方法，以便在制作饮品时能够展示出自己的才华。
无论是摇动调酒法、搅拌调酒法、滴漏调酒法、倒入调酒法还是热调酒法，都需要经过细致的准备和精湛的技巧才能制作出最佳口感的饮品。
酒吧调酒方案
酒吧调酒方案酒吧调酒是一门讲究技巧与口感的艺术，一杯好的调酒不仅要口感良好，还要有一些巧妙的技巧加入，使得调酒师的工作更具有趣味性与挑战性。
在进行酒吧调酒时，需要灵活运用各种材料与工具，以制作出一杯完美的调酒。
下面将为大家介绍几种经典的酒吧调酒方案，希望能够对初学者有所帮助。
经典马天尼1.将一些冰块放入调酒镜中。
2.加入3/4的干马天尼酒与1/4的紫苏利口酒。
3.在酒中加入一片鲜柠檬皮。
4.用搅拌器将镜中的酒和柠檬皮轻轻搅拌。
5.取出柠檬皮，将调好的酒倒入冰过的鸡尾酒杯中，即可享用。
草莓鸡尾酒1.将一些冰块放入调酒镜中。
2.加入2勺草莓糖浆和3勺葡萄酒。
3.加入10ml蛋白和10ml鲜柠檬汁。
4.用搅拌器将镜中的材料搅拌均匀。
5.取出冰块，将调好的酒倒入干净的鸡尾酒杯中。
6.最后，用一片柠檬皮简单点缀即可。
蒸馏水果色拉鸡尾酒1.将25毫升的黑莓、覆盆子、西红柿和黄糖拌匀并压碎，然后静置5分钟以便释放出水果汁。
2.取出混合碗，分别倒入25毫升橙汁、25毫升杏汁和50毫升冰镇美乃滋。
3.加入适量的蒸馏水，重复搅拌并匀均分配到各个鸡尾酒杯中。
4.用西红柿叶子固定在杯口，即可享用。
西柚柠檬炸鸡尾酒1.将水果拌在一起，然后将其压成一块5cm x 5cm x 2cm的块。
2.用液体氮将水果块冻结1分钟，然后用深炸锅将其炸3-4分钟，直到黄色硬壳。
3.将炸好的水果块放置在鸡尾酒杯中。
4.加入500毫升浓缩西柚汁和500毫升鲜榨柠檬汁。
5.在鸡尾酒表面浮上2勺草莓糖浆。
6.最后，撒上一些糖果装饰即可享用。
以上四种酒吧调酒方案都经过传统与创造的工艺，旨在为酒吧调酒爱好者带来不同的尝试与品尝体验。
如果你喜欢酒吧调酒，不妨试着制作一杯自己的调酒吧，尝试出自己的口味与尝试，享受调酒带来的乐趣。
调酒师摇杯手法
调酒师摇杯手法
调酒师摇杯手法可分为以下步骤：
1. 准备材料：鸡尾酒摇杯、冰块、调酒器、吸管、酒精、果汁和其他配料。
2. 加入冰块：将摇杯装满冰块，摇杯的冰块可以起到调节饮料温度和稀释饮料浓度的作用。
3. 加入酒精：根据调酒配方，倒入适量的酒精，可以根据个人口味调整酒精的加入量。
4. 加入果汁和其他配料：根据调酒配方，加入适量的果汁和其他配料，如糖浆、柠檬汁等，调配出口感丰富的鸡尾酒。
5. 摇杯：将摇杯盖好，握紧摇杯两端，用力上下晃动5-10秒钟，使酒精和果汁充分混合并冷却饮料。
6. 倒入杯中：打开摇杯盖子，倒入之前准备好的饮料杯中。
7. 装饰：可以根据需要在饮料表面装饰水果片、草莓、薄荷叶等，增加视觉效果。
以上就是调酒师摇杯手法的基本步骤，熟练掌握这些技巧，能够调制出口感优美、口感丰富的鸡尾酒。
调酒师使用最常见的调酒方法
书山有路勤为径，学海无涯苦作舟
调酒师使用最常见的调酒方法
一. 摇荡法
是调制鸡尾酒最普遍而简易的方法，将酒类材料及配料、冰块等放入雪克壶内，用劲来回摇晃，使其充分混合即可。
能去除酒的辛辣，使酒温和且入口顺畅。
注意：摇荡时速度要快并有节奏感，摇荡的声音才会好听。
器材：雪克壶、量杯、酒杯、隔冰器
(1)使用摇荡法需准备的基本器材：雪克壶夹冰器，冰块
(2)将材料以量杯量出正确分量后，倒入打开的雪克壶中。
(3)以夹冰器夹取冰块，放入雪克壶
(4)盖好雪克壶后，已右手大拇指抵住上盖食指及小指夹住雪克壶，中指及无名指支撑雪克壶
(5) 左手无名指及中指托住雪克壶底部食指及小指夹住雪克壶，大拇指夹住过滤盖。
(6) 双手握紧雪克壶，手背抬高至肩膀，再用手腕来回甩动。
摇晃时速度要快，来回甩动约10 次，再以水平方式前后来回摇动约10
次即可。
二. 直接注入法
把材料直接注入酒杯的一种鸡尾酒制法，作法非常简单，只要材料分量控制好，初学者也可
以做得很好!
器材：鸡尾酒杯、量杯、冰块、夹冰器
(1) 使用直接注入法需准备的基本器材：鸡尾酒杯量杯冰块夹冰器
(2)将基酒以量杯量出正确分量后，倒入鸡尾酒杯中。
花式调酒基本动作
花式调酒基本动作
调酒是一门艺术，需要调酒师们掌握一系列的基本动作，才能够将酒精、果汁、糖浆等各种材料调配出美味的鸡尾酒。
下面，我们来介绍一些花式调酒的基本动作。
1. 摇动
摇动是调酒中最常见的动作之一。
将调酒器中的酒精、果汁、糖浆等材料倒入调酒器中，加入冰块，然后用力摇动调酒器，使材料充分混合。
摇动的时间和力度需要根据不同的鸡尾酒来调整，一般来说，摇动时间在10-15秒之间。
2. 搅拌
搅拌是一种比较温和的调酒动作，适用于一些口感比较柔和的鸡尾酒。
将材料倒入调酒器中，加入冰块，然后用调酒匙轻轻搅拌，使材料充分混合。
搅拌的时间一般在20-30秒之间。
3. 倒入
倒入是调酒中最简单的动作之一，但也是最容易出错的。
将调酒器中的鸡尾酒倒入杯子中时，需要掌握好倾斜角度和速度，以免鸡尾酒倒出来时溅出来。
4. 滤网
滤网是一种用来过滤鸡尾酒中冰块和果渣的工具。
将调酒器中的鸡尾酒倒入滤网中，然后用调酒匙轻轻搅拌，使鸡尾酒充分过滤。
滤网的作用是使鸡尾酒更加清澈，口感更加柔和。
5. 点缀
点缀是调酒中最后一个环节，也是最能体现调酒师个人风格的环节。
将鸡尾酒倒入杯子中后，可以在上面点缀一些水果、草莓、薄荷叶等，使鸡尾酒更加美观。
以上就是花式调酒的基本动作，调酒师们需要不断练习，才能够将这些动作熟练掌握，调出更加美味的鸡尾酒。
调制鸡尾酒的四种基本方法
调制鸡尾酒的四种基本方法调制鸡尾酒有四种基本方法,掌握了这4种基本方法,就可以轻松地调配各种各样的鸡尾酒了。
下面就跟朋友们讲讲这4种基本方法：①摇动(Sｈａｋe）即把材料和冰块放入摇酒壶钟摇晃使之混合。
这能使难以混杂的材料混合在一起，还能用冰块使之迅速冷却。
此外酒精含量高的酒在摇动过程中还能磨去冰块的棱角,从而获得爽口的味道。
材料放入摇酒壶的顺序是先放入基本材料再放入辅助材料，还是先放入辅助材料再放入基本材料，各种意见并不相同，但是必须按照配方的顺序操作。
放入材料后再放入冰块以达到壶身的八九成(可放入４到5个约大拇指４倍大小的冰块。
滤冰器、顶盖的装法操作分两个步骤：在放入材料和冰块后，先紧紧扣上滤冰器，然后盖上顶盖。
如果一次性装上滤冰器和顶盖,由于摇酒壶内的气压增大,在摇动过程中滤冰器就可能脱落，所以不要嫌麻烦,应分别装上滤冰器和顶盖。
摇酒壶的握法右手大拇指按住顶盖，用中指和无名指夹住摇酒壶，食指按住壶身。
再用左手中指从第一关节到指头处按住壶底,食指和无名指夹住摇酒壶。
习惯用左手的人再握壶时正好相反。
这时还要注意手掌不要和摇酒壶贴的太紧,以免热量传递使冰块溶化的太快。
摇酒壶的摇动方法首先把摇酒壶置于左胸前（高度居于肩膀和乳头中间）。
摇动方法有两种，一种是从斜上方→原位→斜下方→原位反复进行的二段摇动法，另一种是从准备位置向前方推出，然后回到原位反复做活塞运动的一段摇动法。
无论采用哪种摇动方法,只要能迅速使材料混合再一起就行。
其要领是振动手腕处的子母扣,从而感到一种有节奏的声响,尽量保持体态的美观大方。
如果还不熟练,最好往摇酒壶中放入米,在镜前边感受节奏边进行练习。
摇动时间按摇动次数计算，摇15～16次，到接触摇酒壶的指尖发冷，壶身表面出现白霜的时候就足够了。
如果使用鸡蛋、鲜奶油等不易混合的材料,或者用大摇酒壶混合成倍的材料，以摇动20次左右为标准。
摇妥后可打开顶盖,用食指按住滤冰器向酒杯里倒,这时另一只手最好扶住酒杯的下部。
知名酒吧调酒师教你如何调制烈酒
知名酒吧调酒师教你如何调制烈酒调制烈酒是现代酒吧文化中的一项重要技能。
美食、美酒是人们追求生活品质高度的表现。
然而，对于那些不懂得调制鸡尾酒的人们来说，要想学习怎样调制美味的烈酒可不是一件容易的事情。
下面，就让我来为大家介绍一下知名酒吧调酒师教你如何调制烈酒的技巧和口诀。
第一步：准备好品酒器具和材料想要调制好烈酒，首先要做好准备。
在选择品酒器具的时候，一定要选择适宜的材料和大小。
常用的品酒工具有酒杯、调酒杯、勺子、过滤器、碎冰机等。
在材料选择上，品质好的酒精是你创作出一杯高品质烈酒的关键。
另外还需要各种饮料如果汁、糖浆、汽水等，调味料如柠檬片、薄荷叶等。
第二步：掌握基本的调制方法和口诀在掌握好所需材料和工具之后，下一步就是掌握基本的调制方法和口诀。
以下是一些常见的调酒口诀：1. 做好量酒在量酒时，可以使用调酒杯或市面上常见的百度杯、小量杯等。
2. 运用好调酒器在使用调酒器时，首先需要把所有材料倒进调酒器中，轻轻晃动，然后将冰块放进调酒器中，再次摇晃，让所有材料和冰块均匀混合。
3. 打冰块打冰块时，最好使用碎冰机，如果没有可以用袋装冰块轻击或者用棒子砸碎。
第三步：掌握基本的烈酒调配口诀经过前两步的准备，现在就可以进入到烈酒的调制环节了。
调配方法和口诀有以下几种：1. 拆分型拆分型常用于调制果汁类鸡尾酒。
在调制酒的时候，赋予各个成分各自的鲜明味道，最后总和起来，成为整杯鸡尾酒。
2. 简单型简单型是相对于混合型而言。
这种调配方式只用到不超过三种配料，口感简单，酒精浓度较高，适合喜欢烈酒味的人。
例：基酒 + 1种辅助材料 + 1种调味材料。
3. 混合型混合型相对较为复杂，需要用到多种食材调制，口感味道丰富，适合追求更高品质的消费者。
例如：多种基酒 + 辅助材料 + 柠檬汁等。
第四步：做好调味品在进行烈酒调制时，不可少的就是调味品了，几滴柠檬汁或少量薄荷叶的加入，都能够为烈酒提供更丰富的口感。
在制作糖浆时可以提前在锅里煮沸，糖溶解后可以轻松地将其整理到调酒器中。
鸡尾酒调制程序和调制方法
鸡尾酒调制程序和调制方法鸡尾酒调制方法：1.摇和法（摇晃法）：先放冰块入调酒壶，再加基酒，各种辅料配料，然后盖紧调酒壶，双手用力摇晃5-10s,摇匀后，用滤冰器滤去残冰，将饮料倒入酒杯，加上饰物装饰即可（汽水不能摇）。
2.调和法（搅拌法）：先将冰块加入酒杯或调酒杯，再加入基酒和辅料，用调酒棒或酒匙沿一个方向轻轻搅拌，使原料充分混合即可3.搅和法:将碎冰、基酒、辅料放入电动搅拌机中，开动搅拌机运转十秒左右即可（不滤冰）4.兑和法（直调法）：在载杯中直接倒入原料配制鸡尾酒。
5.漂浮法：将配方中的酒水按密度不同逐一慢慢地沿着调酒棒倒入酒杯，加点缀即可（调制彩虹酒）。
鸡尾酒调制程序：1.准备载杯冷杯：可将酒杯置于冰箱中冷却，也可以放入霜机上霜，或在酒杯中加入冰块迅速旋转即溜杯热杯：有多种方法，如：用蜡烛火烤杯，将高度的烈性酒倒一点到酒杯中点燃，用热水将杯烫热。
沾盐边或糖边：将柠檬片或橙皮夹杯口绕一圈，使杯口湿润，然后在盐粉或糖粉碟里轻轻沾上盐粉或糖粉，注意保持周边均匀。
2.加入基酒用左手中指，食指，无名指将量杯夹起，把量杯置于调酒容器上方约3cm，端平量杯，右手将酒倒入量杯预定刻度后收瓶口。
3.添加辅料4.调酒拧绞：1cm*5cm柠檬皮拧绞，饰与酒中柠檬油调香：将柠檬皮中的香味油挤入鸡尾酒螺旋状果皮：将削成螺旋状的果皮垂于杯中杯口加霜：用柠檬片将杯口沾湿，将杯口轻轻浸入精白糖或细盐中制作糖浆：糖粉：100度开水=3:1形成透明无色糖浆5.装饰鸡尾酒调制举例：1.悬浮式威士忌材料：威士忌45ml,矿泉水适量用具：平底杯一只做法：1.将冰块放入杯中加入矿泉水2.慢慢在上边浮一层威士忌2.热威士忌托地材料：威士忌45ml,热开水适量，柠檬片1片，方糖1粒用具：平底杯，搅拌长匙，吸管做法：1.把方糖放入温热的平底杯中，倒入少量热开水让它融化2.倒入威士忌，加点热开水轻轻搅匀3. 用柠檬做装饰，最后附上吸管3.尼克拉斯加材料：白兰地1杯，柠檬片1片，砂糖1茶匙用具：利口杯1只做法：1.倒入九分满的白兰地2.把堆有砂糖的柠檬片放在酒杯上喝法:先用摆在酒杯上的柠檬片包住砂糖，放入口中用力一咬，然后再喝一口酒。
调制鸡尾酒的常见方法
调制鸡尾酒的常见方法
1.搅拌法：将酒精、果汁、糖浆等材料倒入调酒器中，用调酒匙轻轻搅拌至混合均匀。
2. 摇晃法：将材料倒入调酒器中，加入冰块，用力摇晃至混合均匀，使酒精与水分散均匀。
3. 滤网法：将材料倒入调酒器中，加入冰块，插入滤网，用调酒匙轻轻搅拌，过滤后即可饮用。
4. 分层法：先将酒精倒入杯中，再倒入其他材料，注意倒入时要缓慢，使饮料呈现出分层效果。
5. 点火法：用火机点燃酒精，使其燃烧一定时间，然后熄灭火焰，加入其他材料，最后用调酒匙搅拌均匀即可。
6. 热饮法：将材料和热水或热牛奶混合，再加入酒精，用调酒匙搅拌均匀即可享用热饮。
7. 冰淇淋法：将材料和冰淇淋混合，用调酒匙搅拌均匀，即可制成美味的调制鸡尾酒冰淇淋。
8. 泡沫法：用鸡蛋白或其他泡沫剂将酒精与其他材料制成丰富的泡沫，使饮料更加顺滑且口感更佳。
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调酒冰块的运用
• 手凿碎冰： • 适用于需要保持低温并尽量快 速喝完的鸡尾酒，比如玛格丽 特，遗言 • 将制作方形冰块时剩下的边角 料，猛烈摇晃或者搅拌成极小 的、易化的小冰屑，它们会令 酒饮迅速降温至0°，然后放慢 融化的速度。这就是为什么几 分钟过去后，你的玛格丽特依 然非常冰凉，依然有无数细小 的冰屑在酒里 • 用手凿碎冰制作的饮品会比碎 冰粒制作的饮品融化的更快一 些，需要你更快的喝完。
• 球冰：
• 适用于加冰净饮的酒类， 比如苏格兰威士忌，波本 威士忌，朗姆酒 • 没有棱角的球冰有着体积 大和外表面面积小的特点， 因此可以长时间的使酒饮 冷却，同时不至于融化出 太多的水来稀释酒体。
• 这样你才可以放心的抽着 雪茄与友人聊天，不用担 心美酒很快变得寡淡无味。
• （在绝大多数按照标准而 非随心所欲制作的鸡尾酒 中，冰块完全融化大概会 增加45ML的冰水——这大 概占掉一杯酒饮的三分之 一）
• Block（大冰），未经任何处理，直接呈现 出冻制好的冰块，可以制作方冰、碎冰、 以及冰球，是所有冰块的雏形
• 方冰（IceCube）：是 十九世纪和二十世纪 初期的标准用冰，使 用专用工具可以把冰 块变成碎冰和刨冰。
• 碎冰：过去，使用碎冰的 机会是很少的。如果你需 要碎冰的话，你只需把冰 块包裹在干净的布里，用 重物砸碎即可。碎冰可以 使各种甜饮料味道更好， 碎冰也可以用来制作理想 的冰冻饮料 （FrozenDrinks）。 • 刨冰的使用情况更少了， 一般只是为了观赏。
鸡尾酒的灵魂—冰块
冰块的运用
• 随着鸡尾酒与单一 麦芽的日渐盛行， 越来越多的酒吧从 业者意识到加冰方 式对于饮品的重要 性，冰块也逐渐渐 的成为鸡尾酒不可 或缺的组成部分。
• 在美国，冰块被看作是鸡 尾酒的灵魂。美国人对冷 饮料的偏爱是很特殊的， 他们在欧洲旅行时往往还 会因为鸡尾酒中只有可怜 的几块冰而感到恼怒。用 冰块为饮料降温这一做法 起始于十六世纪的欧洲大 陆（英国人只是到了二战 后才有这样的习惯）。后 来，英国的殖民地美洲大 陆上也开始大量使用冰块 调制鸡尾酒。当然，在美 国这种做法最直接的理由 还是比较极端的气候，比 如炎热的夏季和寒冷的冬 季。
调酒的干冰
调酒的干冰
调酒用干冰是调酒师调制鸡尾酒最常用的冰块，可以让果汁、洋酒、浓稠饮料如冰淇淋等不断搅拌，使其失去凝固的状态，更加清爽、芳香。
干冰有着独特的性质，它可以在低温下十分快速地融化，它的分子异常活跃，因此经常用来调制鸡尾酒。
它可以使果汁、洋酒和浓稠饮料不断搅拌，使鸡尾酒更加清爽、芳香，使每一杯鸡尾酒都能完美醉人，令人回味无穷。
干冰也被称为冷却剂，它可以有效地减少温度，使果汁、洋酒和浓稠饮料在搅拌时不易凝结。
另外，它没有任何气味和味道，也不会降低或增加活动物质的量，是一种清洁的冷却剂。
最重要的是，干冰使鸡尾酒冷却得比其他方法更快，温度可以降低又有25~ 30度。
所以，鸡尾酒的香气和口感不受外界温度的改变而变化，并且更加清新芳香。
通过以上介绍，我们可以得知，调酒用干冰有很多优点，它可以有效地减少温度，使果汁、洋酒和浓稠饮料不断搅拌，使鸡尾酒更加清爽、芳香，让每一杯鸡尾酒都能完美醉人，令人回味无穷。
调制鸡尾酒常用的方法
调制鸡尾酒常用的方法
调制鸡尾酒是一门艺术，需要一定的技巧和经验。
下面介绍一些常用的调制鸡尾酒的方法。
1. 摇动法：将酒、冰块及其他原料放入振动器中，用力地摇动数秒钟，再倒入杯中即可。
这种方法适用于某些需要混合均匀的饮料，如马蒂尼、曼哈顿等。
2. 搅拌法：将酒、冰块及其他原料放入调酒杯中，用调酒匙或棒搅拌均匀，并倒入杯中即可。
这种方法适用于某些需要酒味浓郁的饮料，如老式、白兰地香摇等。
3. 直接倒法：将酒、冰块及其他原料直接倒入杯中，轻轻搅拌一下即可。
这种方法适用于某些简单的饮料，如威士忌苏打等。
4. 层叠法：将不同颜色或口感的酒分层倒入杯中，使不同层次的酒分别呈现出来。
这种方法适用于某些需要视觉效果的饮料，如彩虹酒、夏日鸡尾酒等。
以上是常用的调制鸡尾酒的方法，需要根据不同的饮料和口感选择不同的方法，才能制作出口感和味道完美的鸡尾酒。
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红酒加冰块的正确方法
红酒加冰块的正确方法
红酒作为一种高雅的饮品，深受人们的喜爱。
但是在炎炎夏日里，喝上一杯温热的红酒，就会让人感到有些不适。
那么，如何让红酒变得更加清凉呢？加些冰块是一个不错的选择。
但是，如果加冰块的方法不正确，就会影响红酒的口感和质量。
下面就来介绍一下正确的方法。
第一步：选择合适的红酒
在加冰块之前，首先要选择合适的红酒。
一般来说，较为浓郁的红酒比较适合加冰块，例如西拉、赤霞珠等。
而轻盈清爽的红酒则不太适合加冰块，例如黑皮诺等。
第二步：冰块的制备
冰块的制备也是十分关键的一步。
最好使用纯净水制作冰块，避免冰块中的杂质对红酒的影响。
同时，制作的冰块要尽可能大，以免过多的水分影响红酒的口感。
第三步：放入冰桶中
将冰块放入冰桶中，等待冰块冰凉后再加入红酒。
如果冰块不够冰凉，会使红酒的温度过高，影响口感。
第四步：倒入红酒
在冰块冰凉后，将红酒倒入冰桶中。
在倒入红酒时，要尽量避免冰块接触到红酒的玻璃杯，以免玻璃杯破裂。
第五步：享用红酒
加入冰块的红酒可以冰凉爽口，不失红酒本身的风味。
在品尝红酒时，可以选择搭配些小吃，如芝士、坚果等，更添味道。
需要注意的是，加入冰块的红酒应该尽快饮用，避免冰块融化后影响红酒的口感。
同时，加入冰块的红酒并不适合长时间存放，应尽快饮用完毕。
正确的加冰块方法可以让红酒在炎炎夏日里更加清凉爽口，但是选择合适的红酒、制备冰块、避免冰块接触玻璃杯等细节都需要注意。
希望本文可以为大家提供一些参考。
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• 碎冰trash ice：过去使用 碎冰的机会是很少的。如 果你需要碎冰的话，你只 需把冰块包裹在干净的布 里，用重物砸碎即可。碎 冰可以使各种特调风味饮 料味道更好，碎冰也可以 用来制作理想的冰冻饮料 （FrozenDrinks）。
• 刨冰的调酒中使用情况更 少了，一般只是为了观赏。
• 冰块在酒吧里也处于最重要的位 置。调酒师的工作台以冰槽为中心， 其它的一切调酒用具、洋酒和辅料 分别摆放在冰块和碎冰的前后两侧， 调酒师的正前方就是冰槽，方便调 酒师制作鸡尾酒。由于冰块在酒吧 里被视同于食品，因此涉及到严格 的卫生标准。美国卫生管理局就规 定酒吧必须使用24小时之内的新冰 块，不管是冰块还是碎冰都不能用 手直接触摸，必须使用冰铲和冰夹。
的冰块格冻出来的玩意儿），应该是体积比手凿的 碎冰大，同时自身的表面积比球冰多的冰块。这样 才可以快速且准确地融化分量合适的冰水使酒饮冷 却，令你的那杯马提尼更好入口。
• 球冰：
• 适用于加冰净饮的酒类，比 如苏格兰威士忌，波本威士 忌，陈年朗姆酒
• 没有棱角的球冰有着体积大 和外表面面积小的特点，因 此可以长时间的使酒饮冷却， 同时不至于融化出太多的水 来稀释酒体。
冰块的制备
• 当你往饮品里添加冰块 的时候，你肯定不是为 了给饮料加味，相反， 你希望冰块对风味的影 响越少越好。完美的冰 块用水应该是极致的纯 净水，而矿泉水或自来 水会带来你不想要的细 微的味道
• 直接把水扔进冰箱是不可能 制作出晶莹剔透的漂亮冰块 的，因为冷冻速度过快会导 致冰块内部出现小气泡和线 状物。
• 这样你才可以放心的抽着雪 茄与友人聊天，不用担心美 酒很快变得寡淡无味。
• （在绝大多数按照标准而非 随心所欲制作的鸡尾酒中， 冰块完全融化大概会增加 45ML的冰水——这大概占 掉一杯酒饮的三分之一）
球形冰需要我们调酒师先用冰锥剁出 一颗正方形的冰块，然后将正方形冰 块周围的尖角削去，最后旋转冰块的 同时让冰锥呈弧形刺向冰块，逐步将 冰块削圆，直至削到适合杯口的大小。
• 正确的做法是：先将水倒在 冰模或者一个大方盒里放入 冰箱冷藏室几个小时，再转 移到冷冻室，冰冻48小时以 上。
• 将整块的大冰块从 盒子里取出之后， 用刀、冰锥、锯子 等工具将冰块分割 成合适的方形大小， 凿掉冰块中的气泡 和雾状物部分后， 就可以将依然很大 的冰块制作成能满 足各种需求的冰块
鸡尾酒的灵魂—冰块
冰在调酒环节当中是一个非常重要的环节，冰对酒饮的 影响除了温度之外，就是口感.尤其在喝加冰威士忌或鸡 尾酒时，若冰极其快速地融化，稀释酒液，那么整杯酒 就变得水水的，严重破坏口感。冰块是决定鸡尾酒质量 关键因素。手工自制冰可以控制硬度，大小，形状，可 以说随心所欲。 很多酒吧追求透明度很高的冰，一般 的制冰机明显做不到,所以我们无论是用力摇酒，还是对 酒加冰，都必须使用不易融化的冰，这就是为什么冰的 品质非常重要。
• 不幸的是，由于《禁酒法案》的颁布，调制鸡尾 酒用的老式大冰块和鸡尾酒艺术一样也受到很大 冲击，那种大块的冻冰早已成为过去。今天，为 了提高制冰机的效率和鸡尾酒的美观度，冰块被 设计成各种样式。但这些新式冰块虽然很漂亮却 容易融化，鸡尾酒往往被过早地稀释了。
• 按照十九世纪沿袭下来的鸡尾酒配方要求，冰 块被分为四种：
• Block ice、Cube ice、trash ice、Snow ice
• （大冰、方冰、碎冰和刨冰）。
• Block ice（大冰）， 未经任何处理，直接 呈现出冻制好的冰块， 可以制作方冰、碎冰、 以及冰球，是所有冰 块的雏形
• 方冰（Ice Cube）： 是十九世纪和二十世 纪初期的标准用冰， 使用专用工具可以把 冰块变成碎冰和刨冰。
如何自制完美的冰块
自制完美冰块的秘诀 （1）使用蒸馏水 用冰块来调配饮料时，不是要给饮料增加新的风味，而
• 碎冰粒：
• 适用于制作简单的混合鸡尾酒， 比如薄荷茱莉普，莫吉托
• 此时冰粒的融化速度会变慢， 你因此可以稍微慢点享用手中 的莫吉托。
• 用于薄荷露（Mint Julep）、 僵尸（Zombie）和朗姆碎冰 （Rum Swizzle）鸡尾酒。 冰粒适用于那些不需要经过摇 晃/搅拌的鸡尾酒，它们和碎冰 块一样会迅速融化，给饮料提 供大量水分。把饮料迅速降温 至0度，，就可以减缓冰粒的融 化速度
• 手凿碎冰： • 适用于需要保持低温并尽量快
速喝完的鸡尾酒，比如玛格丽 特，遗言 • 将制作方形冰块时剩下的边角 料，猛烈摇晃或者搅拌成极小 的、易化的小冰屑，它们会令 酒饮迅速降温至0°，然后放慢 融化的速度。这就是为什么几 分钟过去后，你的玛格丽特依 然非常冰凉，依然有无数细小 的冰屑在酒里 • 用手凿碎冰制作的饮品会比碎 冰粒制作的饮品融化的更快一 些，需要你更快的喝完。 • 小知识：怎样制作碎冰, 首先， 把长条形的土司盒包上一层塑 料膜，然后把它装满水，进行 冰冻。得到大冰块之后，就可 以使用碎冰椎来把它打破和磨 碎了。
• 方形冰块：
• 适用于使用调和和兑和法制作的鸡尾酒，比如曼哈 顿、古典、干马天尼
• 关于冰块的使用，有3个基本原理： • 首先，真正令饮料降温的是融化的冰水，而不是冰
块； • 其次，冰块接触液体的表面积越大，融化速度越快； • 最后，冰块越大，它在室温状态的液体里融化越慢。 • 所以，真正完美的方形冰块（不是那种你用超市买
冰块的运用
• 随着鸡尾酒与单一 麦芽的日渐盛行， 越来越多的酒吧从 业者意识到加冰方 式对于饮品的重要 性，冰块也逐渐渐 的成为鸡尾酒不可 或缺的组成部分。
• 在美国，冰块被看作是鸡尾酒的灵魂。 美国人对冷饮料的偏爱是很特殊的， 他们在欧洲旅行时往往还会因为鸡尾 酒中只有可怜的几块冰而感到恼怒。 用冰块为饮料降温这一做法起始于十 六世纪的欧洲大陆（英国人只是到了 二战后才有这样的习惯）。后来，英 国的殖民地美洲大陆上也开始大量使 用冰块调制鸡尾酒。当然，在美国这 种做法最直接的理由还是比较极端的 气候，比如炎热的夏季和寒冷的冬季。