家常月饼的做法范文

家常月饼的做法范文

中秋节马上就要来了，不妨自己做一份月饼，简单方便又好吃。以下是的家常月饼的做法，欢迎阅读。

1 、伍仁月饼

食材：转化糖浆70g、油20g、低筋面粉90g、五仁馅料适量、

碱水1.5g

1 ）油加入转化糖浆加入碱水搅拌

2 分钟左右。

2 ）低筋面粉过筛，放入搅拌好的糖浆水中。

3 ）搅拌成面团，冰箱冷藏1个小时。

4 ）将五仁馅料分成等分的剂子，面皮和馅料的比例是3:7 ，可根据个人的口味适当调整。

5 ）用面皮包住馅料。

6 ）模具放些面粉，防止粘住。

7 ）压成的月饼放入烤盘中。

8 ）烤5 分钟定型，再刷两次蛋清。冷却后再放入烤箱烤制15 分钟。

2 、广式蛋黄莲蓉月饼

食材：低筋面粉100g、豆油25g、转化糖浆70g、莲蓉馅300g、吉士粉5g、咸蛋黄5颗、碱水1g、鸡蛋1只

1 ）先将糖浆加热，热糖浆中加入碱水，再加入豆油不停搅拌至均匀，放凉备用。

2 ）过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆。

3 ）用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时。

4 ）醒好的油面团拿出，分成30 克每个的小面团，莲蓉馅分成

60 克每个的圆子。

5 ）蛋黄上喷一勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉，莲蓉馅压扁包入蛋黄。

6 ）取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆后放入模具中按压。

7 ）制成的月饼生胚。

8 ）将月饼表面喷适量水放入预热200 度的烤箱中烘烤10 分钟拿出，晾凉。

9 ）鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白2:1 的比例搅打均匀成蛋黄液，在月饼表面刷一层蛋黄液，继续放入烤箱，180 度烘烤5分钟即可关火。

3 、绿豆月饼

材料

绿豆，麦芽糖绿豆月饼馅的做法

1. 绿豆清洗干净，挑去坏的（在水里漂在上面的一般就是坏的）用水浸泡半天。

2. 高压锅里，大火煮开。

3. 中小火煮至绿豆一捻就烂的程度，一定要用小火，才能使豆子里面熟而外皮还算完整，否则绿豆会全部开花，会进入大量水分，对后面成馅影响重大。

4. 找一个筛子，底下接一个盆，找一个大勺碾压，这样馅就和皮分开了。

5. 炒锅里放一些油，小火炒馅，加入麦芽糖（没有可以用白糖），糖的

数量随自己喜好。

6. 停搅拌，谨防糊锅，至馅料水分减少能成团为止。

4 、鲜肉月饼的做法

准备材料：普通面粉150克，猪油60 克，细砂糖25克，水42 克

油酥面团：普通面粉100克、猪油50 克。

鲜肉馅：猪肉馅225克，白砂糖20 克，蜂蜜1 大勺（15ML），炒熟的白芝麻1/2大勺（7.5ML）,香油10ML酱油1/2大勺（7.5ML）, 料酒1小勺（5ML，盐6克，姜末1小勺（5ML）,蒜末1小勺（5ML

表面装饰：蛋黄液半个、黑芝麻（白芝麻亦可）适量。

做法

1 、鲜肉馅的制作。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性。拌好的苏式鲜肉月饼肉馅备用。

2 、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。

3 、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。

4 、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9 份，并静置松弛1

5 分

钟左右

5 、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。

6 、用水油皮面团把油酥面团包起来。

7 、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。用擀面杖把面团擀成长椭圆形。从外往内卷起来。

8 、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。再次把面片卷起来。

9 、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。

10 、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来（包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来）。

5 、苏式榨菜鲜肉月饼

材料：

A 、油皮：普通面粉110克，色拉油35克，清水40克

B 、油酥：低筋面粉80克，色拉油35克

C 、馅儿：猪肉糜200 克，榨菜50 克

做法：

1 、榨菜洗净切碎（要用那种整颗的一大块的榨菜，外面有五香粉的，这种榨菜不是很咸也很脆）。

2 、放到猪肉糜中，加一个蛋、适量鸡精和五香粉，一点料酒。

3 、用筷子顺一个方向搅匀备用。

4 、准备做油皮，A 中所有材料称重

、用筷子搅成棉絮状。 、用手揉成面团，醒 10 分钟。

、将B 材料同样揉成团，醒10分钟。

、将油酥和油皮面团分别搓成长条。

、分别分割成 6 等分，搓圆（图中是双倍的量）

、取一块油皮面团按扁。

、将油酥放到油皮上，包好捏紧。

、包好的面团。

、取一块面团按扁。

、用擀面杖擀成 2 倍长。

、第一次叠被子， 1 折 3 。

、翻过来，擀长。

、第二次叠被子， 1 折 3 。

、翻过来擀长。

、从上至下卷成长筒状。

、一切为二。

、切口朝下放。

、用手按扁。

、擀面杖擀圆。

、放上适量榨菜肉馅儿。

、捏紧收口

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26 、收口朝下排放在烤盘上，稍按扁，用筷子蘸食用色素点上红点装饰，烤箱预热180 度烤约30分钟。

27 、也用平底锅做了几个，平底锅刷油，放入生胚，加盖小火烙5 分钟，翻面烙5 分钟，关火焖5 分钟。