益生菌及益生菌保健食品分解
益生菌保健品 标准
益生菌保健品标准益生菌保健品是一种通过补充益生菌来调节肠道菌群平衡，提高人体健康水平的保健食品。
益生菌保健品的标准主要包括以下几个方面：产品质量、菌种选择、菌株质量、生产工艺、产品安全性、有效性和标签标识等。
以下是对益生菌保健品标准的详细解读，共计3000字。
一、产品质量1.1 外观：益生菌保健品应为粉末状、颗粒状或滴剂等适合口服的剂型，色泽均匀，无可见杂质。
1.2 气味：益生菌保健品应具有益生菌特有的气味，无异味。
1.3 溶解性：益生菌保健品应在水中具有良好的溶解性，便于服用。
二、菌种选择2.1 菌种来源：益生菌保健品的菌种来源应明确，来源于已知的安全、有效的益生菌。
2.2 菌种种类：益生菌保健品应包含至少一种对人体有益的益生菌，如双歧杆菌、乳酸菌等。
2.3 菌株质量：益生菌保健品的菌株质量应符合相关规定，具有稳定的生物学特性，无毒副作用。
三、生产工艺3.1 菌株培养：益生菌保健品的生产过程中，应采用合适的培养基和培养条件，保证菌株的生长和活性。
3.2 菌株筛选：从培养的菌株中筛选出具有较高活性和稳定性的菌株，用于生产益生菌保健品。
3.3 生产工艺：益生菌保健品的制备应采用无菌生产技术，确保产品中不含有有害微生物。
四、产品安全性4.1 微生物指标：益生菌保健品中的微生物指标应符合相关标准规定，包括菌落总数、霉菌计数、致病菌等。
4.2 重金属：益生菌保健品中的重金属含量应符合相关标准规定，保证产品安全。
4.3 添加剂：益生菌保健品中不得含有非法添加剂，如塑化剂、防腐剂等。
五、有效性5.1 菌株活性：益生菌保健品中的菌株应保持较高的活性，以确保其在人体内的定植和生长。
5.2 菌株数量：益生菌保健品中的菌株数量应符合相关规定，以保证其对人体健康的作用。
5.3 功能性：益生菌保健品应具有调节肠道菌群平衡、提高免疫力、改善肠道健康等功能。
六、标签标识6.1 产品名称：益生菌保健品的名称应明确表明其产品属性，如“益生菌胶囊”等。
益生菌在保健食品中的应用研究进展
益生菌在保健食品中的应用研究进展随着人们健康意识的不断提高，保健食品在市场上的需求日益增长。
其中，益生菌作为一种对人体有益的微生物，在保健食品领域的应用受到了广泛关注。
益生菌具有调节肠道菌群平衡、增强免疫力、改善消化功能等多种生理功能，为维护人体健康发挥着重要作用。
本文将对益生菌在保健食品中的应用研究进展进行详细阐述。
一、益生菌的种类及特性益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，主要包括双歧杆菌、乳酸菌、嗜酸乳杆菌等。
这些益生菌具有以下特性：1、耐酸性：能够在胃酸环境中存活，顺利到达肠道发挥作用。
2、黏附性：可以黏附在肠道黏膜表面，形成生物屏障，阻止有害菌的侵入。
3、产酸能力：产生乳酸等有机酸，降低肠道 pH 值，抑制有害菌的生长。
二、益生菌在保健食品中的作用机制1、调节肠道菌群平衡肠道菌群是一个复杂的微生态系统，益生菌的摄入可以增加有益菌的数量，抑制有害菌的繁殖，从而维持肠道菌群的平衡。
例如，双歧杆菌可以产生短链脂肪酸，为肠道细胞提供能量，促进肠道蠕动，改善便秘等问题。
2、增强免疫力益生菌能够刺激免疫系统，促进免疫细胞的增殖和活性，提高机体的抵抗力。
它们通过与肠道黏膜免疫系统相互作用，诱导免疫耐受和免疫调节，减少过敏反应和炎症的发生。
3、改善消化功能益生菌可以分泌多种消化酶，帮助分解食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物，促进营养物质的吸收。
同时，它们还可以缓解乳糖不耐受症状，提高乳糖的消化能力。
三、益生菌在保健食品中的应用形式1、益生菌制剂常见的有胶囊、片剂、粉末等剂型。
这些制剂通常含有一种或多种益生菌菌株，经过特殊的加工工艺，保证益生菌的活性和稳定性。
2、发酵乳制品如酸奶、奶酪等，通过发酵过程将益生菌引入产品中。
这类食品不仅口感良好，而且富含蛋白质、钙等营养成分，是人们补充益生菌的常见选择。
3、饮料包括益生菌饮料、果蔬汁等，将益生菌与其他成分混合调配而成，方便消费者饮用。
四、影响益生菌在保健食品中效果的因素1、菌株的选择不同的益生菌菌株具有不同的功能和特性，因此在选择菌株时需要根据产品的目标功效和适用人群进行精准筛选。
食品中益生菌的保健功能研究
食品中益生菌的保健功能研究随着人们对健康的关注不断增加，食品中益生菌的保健功能也成为了科研和研究的热点。
益生菌是指可以在人体内生存并对人体健康有益的一类微生物。
它们主要存在于发酵食品如酸奶、酸菜等中，也可以通过膳食补充剂摄入。
近年来，越来越多的研究表明食品中的益生菌对人体的保健功能有着积极的影响。
首先，益生菌对人体肠道健康起着重要作用。
人体肠道是一个生态系统，益生菌可以改善肠道菌群的平衡，抑制有害菌的生长。
研究发现，酸奶中的益生菌能够改善肠道微生态环境，增强人体的免疫力，降低患病风险。
此外，一些益生菌还可以增加肠道中有益菌的数量，帮助消化和吸收营养物质，减少腹泻和便秘的发生。
其次，益生菌还对人体的免疫功能有积极影响。
免疫系统是人体一道重要的防线，保持免疫系统的强大对于预防疾病至关重要。
研究发现，益生菌能够增强免疫细胞的活性，并促进免疫介质的产生，从而增强人体的免疫力。
一些研究还发现，益生菌对过敏反应的抑制也有一定的作用，可以减轻过敏症状。
此外，益生菌还对心血管系统有保护作用。
高血压和高胆固醇是导致心血管疾病的主要因素之一。
一些研究表明，益生菌可以降低血压和胆固醇水平，减少患心血管疾病的风险。
这一发现对于预防和治疗心血管疾病有着重要的意义。
除了上述保健功能，益生菌还可能对肥胖、糖尿病等慢性疾病的防治具有积极的影响。
一些研究发现，摄入益生菌可以调节人体代谢，改善胰岛素敏感性，从而减少肥胖和糖尿病的发生。
然而，这些研究的结果尚未得到明确证据的支持，需要更多的临床试验来验证。
随着对益生菌研究的深入，人们越来越重视食品中益生菌的摄入。
一些预防性医学机构也建议人们适量地摄入含有益生菌的食品，从而维持肠道健康和免疫力。
虽然如今市面上已经有很多益生菌膳食补充剂，但是人们还是更倾向于选择含有天然益生菌的食物来获得这些益生菌。
毕竟，天然食物中的益生菌含有多种菌种，相互之间可能存在相互作用，更有利于人体健康。
总而言之，食品中的益生菌对人体的保健功能是有重要意义的。
详解益生菌的健康保健作用
详解益生菌的健康保健作用对人体有益的细菌叫益生菌，它们可以维持肠道菌丛的平衡，从而让身体更健康。
益生菌是一种对人和动物有益的细菌，专家还特别提醒在平时生活中应该多补充益生菌，以此来保证人体健康。
同时补充益生菌还可以提高人体免疫力，从而预防各种疾病。
1、促消化肠道中只有足够的益生菌才能对我们所摄取的各种食物起到快速分解、吸收的目的，一旦肠道中缺乏益生菌就很有可能会导致我们出现有消化不良的情况。
因此专家提醒，在平时生活中应该多吃些富含有益生菌的食物，以此来帮助营养物质的消化吸收。
而且益生菌株在胃肠道内可产生消化酶，这些酶可帮助人体更好地消化所摄入的食品及吸收食品中的营养成分。
除此之外这种细菌还可以竞争性抑制有害微生物吸收营养物质及进入血液循环系统，并且它还可以分泌消化乳糖的乳糖酶，从而缓解乳糖不耐症。
2、补充营养益生菌进入人体后还可以产生许多有益于人体的营养物质，比如像维生素，包括泛酸、尼克酸、b1,b2,b6及维生素k等。
除此之外可以在短时间内产生大量的短链脂肪酸、抗氧化剂、氨基酸等等，这些营养物质对骨骼成长和心脏健康都具有非凡的意义。
也就是说益生菌可以帮助我们有效的预防心脏病以及各种骨骼方面的常见问题。
因此专家特别提醒中老年人群，在平时生活中应该适当的多喝些酸奶，酸奶中所含有的益生菌成分非常多，经常饮用不仅可以有效的保护心脏，同时还可以预防其他心脑血管疾病。
3、预防感染只有人体中富含有大量的益生菌，才可以有效的避免各种细菌以及病菌的感染，同时还有大量的研究发现益生菌具有提高人体免疫力的作用。
而且益生菌可清除有害菌对身体的伤害，充足的益生菌还可以抑制有害菌的生长。
不仅如此，益生菌更可以通过产生杀灭有害菌的化学物质，以及与有害菌竞争空间和资源以此来达到遏制它们的生长的作用。
同时益生菌还可以有效的抑制有害菌产生毒素，也就是说在平时生活中多补充益生菌还可以帮助我们有效的预防各种感染性疾病。
4、疾病治疗益生菌的功效非常的广泛，研究人员指出，它还具有预防和治疗某些疾病的作用。
中国益生菌类保健食品的法规管理
欧洲食品与饲料菌种协会 （2002 ）
益生菌 — 益生菌是活的微生 物，通过摄入或局部应用足够数 量，对宿主产生一种或多种特殊 且经论证的功能性健康益处。
PROBIOTICS －
Probiotics are living microorganisms, which when ingested or locally applied sufficient numbers, have one or more specified demonstrated functional health benefits for the host (EFFCA 2002)
（七）对经过驯化、诱变的菌种，应 提供驯化、诱变的方法及驯化剂、诱 变剂等资料。 （八）以死菌和／或其代谢产物为主 要功能因子的保健食品应提供功能因 子或特征成分的名称和检验方法。 （九）生产的技术规范和技术保证。
（十）生产条件符合《保健食品生产 良好规范》的证明文件。 （十一）使用《可用于保健食品的益 生菌菌种名单》之外的益生菌菌种 的，还应当提供菌种具有功效作用的 研究报告、相关文献资料和菌种及其 代谢产物不产生任何有毒有害作用的 资料。
常用的益生菌
双歧杆菌 （Bifidobacterium） 乳杆菌（Lactobacillus）
认为是安全
•
健康人体的肠道和泌尿-生殖道 粘膜中数量相当高 极罕见与疾病有关
•
认为有安全性问题 除干酪乳杆菌（Lactobacillus cesei Shirota）和嗜酸乳杆菌 （ L. acidophilus NCFM）有 几百年的安全使用历史外，大 部分益生菌没有安全使用历
食品，除按保健食品注册管 理有关规定提交申报资料 外， 还应提供以下资料：
益生菌的作用及功能
益生菌的作用及功能益生菌是一种对人体有益的微生物，它们通过调节人体肠道菌群的平衡，发挥着重要的作用。
益生菌可以分解和吸收食物中的养分，促进消化吸收，增强免疫力，预防和改善一些消化系统疾病，并对肠道健康和整体健康有益。
以下是益生菌的作用和功能的详细介绍。
首先，益生菌参与食物的分解和吸收过程。
人们食用的食物中有许多难以消化的纤维素和多糖类物质，这些物质被益生菌分解成能被人体吸收利用的低聚糖，并产生丰富的维生素和矿物质。
同时，益生菌还能分解食物中的蛋白质，提高其消化率，从而增加人体对营养的吸收。
其次，益生菌能维持肠道菌群的平衡。
人体肠道是一个复杂的生态系统，其中寄生着大量的细菌。
良好的肠道菌群平衡对人体健康非常重要。
益生菌可以通过产生抗生素物质、竞争营养物质等方式，抑制有害菌的生长，维持肠道菌群的多样性和稳定性，防止有害菌滋生和传播。
第三，益生菌可以增强免疫力。
研究发现，肠道中约80%的免疫细胞存在于肠道黏膜中。
适当的肠道菌群平衡有助于维护肠道黏膜的完整性，并激活免疫细胞，增强免疫功能。
益生菌还可以产生抗菌肽和乳酸等物质，抵抗病原菌的入侵，降低感染的风险。
此外，益生菌还具有一定的抗肿瘤活性。
研究表明，益生菌可以通过抑制肿瘤细胞的生长、诱导肿瘤细胞的自噬和凋亡、抑制肿瘤的侵袭和转移等方式，抑制肿瘤的发生和发展。
益生菌的抗肿瘤活性可能与其产生的乳酸和抗氧化物质、调节免疫系统等有关。
最后，益生菌还可以预防和改善一些消化系统疾病。
研究发现，益生菌可以减少胃肠道炎症、便秘和腹泻等症状，改善胃肠道功能，缓解胃病和肠病等消化系统疾病。
此外，由于益生菌对乳糖的分解能力强，因此可以帮助乳糖不耐受者消化乳糖，减少对乳制品的不适反应。
综上所述，益生菌在人体健康中发挥了重要的作用。
它们可以促进食物的消化吸收，维持肠道菌群的平衡，增强免疫力，抑制肿瘤的发生和发展，并对一些消化系统疾病有预防和改善的作用。
因此，我们在日常生活中应注重摄入富含益生菌的食物，如优酪乳、酸奶、发酵蔬菜等，以维护肠道健康和整体健康。
新葆益生菌的作用及功能主治
新葆益生菌的作用及功能主治作用新葆益生菌是一种富含有益菌的保健食品，在人体内起着重要的作用。
下面是新葆益生菌的几个主要作用：1.增强免疫力–葆益生菌中的益生菌能够促进人体免疫系统的健康发展，增强人体的免疫力。
益生菌能够抑制有害菌的生长，防止它们对身体造成伤害，从而保护机体免受感染。
2.调节肠道菌群–益生菌通过种植和繁殖在消化道中，可以调节肠道菌群的平衡。
它们能够抑制有害菌的生长，增加有益菌的数量，改善肠道环境。
这样可以提高食物的消化吸收率，减少消化不良和便秘等问题。
3.促进营养吸收–益生菌能够帮助分解食物中的某些复杂物质，使其更易被人体吸收。
同时，它们还能分泌一些有益物质，促进营养物质的吸收和利用。
4.预防肠道疾病–益生菌能够预防和缓解肠道疾病，如腹泻、乳糜泻等。
它们能够增强肠道壁的屏障功能，防止有害物质进入体内，减少病原菌引发的感染。
功能主治新葆益生菌具有多种功能，能够主治以下一些常见问题：1.调节肠道功能–新葆益生菌可以帮助调节肠道的蠕动，缓解便秘、腹泻等肠道问题。
它们能够平衡肠道内的菌群，改善肠道环境，提高食物消化吸收率，减少消化不良症状。
2.增强免疫力–增强免疫力是新葆益生菌的一大功能。
益生菌能够提高人体对抗病毒和细菌的能力，减少感染的风险。
它们能够促进免疫细胞的发育和活性，增加抗体的产生，提高机体的整体免疫水平。
3.缓解肠胃疾病–对于患有肠胃疾病的人来说，新葆益生菌能够起到缓解症状的作用。
它们能够改善肠道环境，抑制有害菌的繁殖，减少胃肠道炎症的发生。
此外，益生菌还能够保护胃壁，防止胃酸对胃黏膜的损伤。
4.促进营养吸收–新葆益生菌的益生菌可以帮助分解食物中一些难以消化的物质，增加食物的吸收率。
它们能够帮助分解乳糖、纤维素等，使之转化为人体可以吸收的形式，提高营养物质的利用率。
5.促进心血管健康–益生菌对心血管健康也有益处。
研究表明，摄入足够的益生菌可以降低胆固醇、血压和血脂，减少动脉硬化的发生。
关于益生菌的保健功能及其在保健食品中的应用
关于益生菌的保健功能及其在保健食品中的应用益生菌是一种有益于人体健康的微生物，主要存在于人体的肠道内。
它们以不同的方式对人体产生益处，因此被广泛应用于保健食品中。
首先，益生菌可以促进消化。
益生菌可以帮助分解食物，并促进肠道对营养物质的吸收。
它们可以分解一些难以消化的食物成为肠道可以吸收的物质，提高食物的消化效率，减少腹胀和胃灼热等消化不良问题。
此外，益生菌还能够合成有益物质，如维生素B和脂肪酸，有助于增强人体免疫系统功能。
其次，益生菌可以维护肠道健康。
人体肠道内正常的微生物群系对人体健康起着重要作用。
当肠道微生物群系失衡时，会导致肠道问题，如腹泻、便秘以及肠道炎症等。
益生菌能够抑制有害菌的生长，从而维护肠道微生态平衡，增强肠道抵抗力。
益生菌还能够提高肠道黏膜的健康，增加肠道对有害物质的阻隔作用，降低肠道炎症的风险。
此外，益生菌还可以改善免疫功能。
肠道是人体免疫系统的重要组成部分。
益生菌通过调节肠道免疫细胞的活性和分泌免疫球蛋白等方式，增强人体免疫力，降低感染的风险。
研究还发现益生菌能够减少过敏反应，如鼻炎、哮喘和对一些食物过敏的反应。
由于益生菌对人体健康的多种益处，它们被广泛应用于保健食品中。
保健食品中的益生菌通常以草本产品或乳制品为基础，如酸奶、奶酪和乳酸菌发酵产品等。
此外，益生菌还可以以胶囊或粉剂的形式被制成保健食品。
在选择益生菌保健食品时，应注意选择携带不同菌株的产品，以确保获得多种益生菌的供应。
此外，还应关注益生菌的储存和保存方式，以保持其活性。
在保健食品中，益生菌的应用可以帮助改善消化功能、维护肠道健康和增强免疫功能。
然而，对于个体而言，仍需根据自身的需求和健康状况来选择适合自己的益生菌保健食品，并在医生的指导下使用。
益生菌在食品保健品中的应用与效果评估
益生菌在食品保健品中的应用与效果评估广东省广州市510000摘要：本文对益生菌在食品保健品中的应用和效果进行了评估。
益生菌是一类对宿主有益的微生物，常见的有乳酸菌和双歧杆菌等。
它们可以改善肠道菌群平衡，增强免疫功能，促进营养物质的吸收和消化，并对预防和治疗某些疾病具有潜在作用。
本文综述了益生菌在食品保健品中的不同应用形式，包括饮料、乳制品、营养补充剂等，并对其效果进行了评估。
研究表明，适当的益生菌摄入可以改善肠道健康，提高免疫力，降低慢性疾病的风险。
然而，益生菌的效果受多种因素影响，如菌株种类、剂量、存活率和个体差异等。
因此，在使用益生菌食品保健品时，需根据具体情况选择合适的产品和剂量。
关键词：益生菌，食品保健品，肠道健康，免疫力，效果评估引言：随着人们对健康意识的提高，益生菌在食品保健品中的应用日益受到关注。
作为一类有益微生物，益生菌被证明对肠道健康和免疫力的提升具有积极作用。
本文评估了益生菌在食品保健品中的效果，并探讨了其在不同产品中的应用形式。
研究表明，适当摄入益生菌可改善肠道健康，降低慢性疾病风险。
然而，益生菌的效果受多种因素影响，如菌株种类和剂量。
了解益生菌的应用和效果，将有助于我们在选择适合的食品保健品时做出明智的决策。
一益生菌的作用机制及益生菌的剂型在肠道健康中的应用益生菌是一类对宿主有益的微生物，常用于食品保健品中，被认为对肠道健康有积极的影响。
它们的应用与效果评估备受关注，特别是在食品保健品领域。
[1]益生菌在食品保健品中的应用主要是通过提供活性益生菌菌种，如乳酸菌和双歧杆菌等，以帮助维持和改善肠道菌群平衡。
肠道菌群是人体内生态系统的一部分，对人体健康至关重要。
不良生活方式、抗生素滥用等因素可能导致肠道菌群失衡，而益生菌可以促进有益菌群的增加，抑制有害菌群的生长，有助于维持肠道菌群的稳定。
[3]（一）益生菌的作用机制主要包括：1.1改善肠道菌群平衡：益生菌通过竞争性排挤有害菌群、产生抗菌物质和调节肠道环境等方式，帮助维持肠道菌群的平衡。
益生粉的作用及功能主治
益生粉的作用及功能主治1. 什么是益生粉益生粉，也被称为益生菌粉或者益生菌剂，是一种含有益生菌的保健食品。
益生菌是一种对人体有益的细菌，常见的有乳酸菌、双歧杆菌等。
益生粉通常以粉末形式出现，可以直接食用或者添加到食物中。
2. 益生粉的作用2.1 促进肠道健康益生粉含有丰富的益生菌，这些益生菌可以定植于肠道，并帮助维持肠道菌群的平衡。
肠道菌群的平衡对于人体健康至关重要，它能够帮助消化食物、吸收营养、提高免疫力等。
益生粉的摄入可以增加益生菌的数量，从而促进肠道健康。
2.2 改善消化问题益生菌能够分解食物中的复杂物质，促进食物的消化和吸收。
当肠道菌群不平衡时，人们常常会出现消化问题，如腹胀、胃痛、便秘等。
益生粉的作用在于帮助恢复肠道菌群平衡，改善消化问题。
2.3 提高免疫力70%的免疫细胞都位于肠道，而益生菌可以增强免疫细胞的活性，从而提高免疫力。
益生粉的摄入可以增加益生菌的数量，进而增强免疫系统的功能。
这对于预防感染疾病、减少感冒和过敏反应等方面都有积极的作用。
2.4 维持口腔健康益生菌可以抑制有害菌的生长，帮助维持口腔内的微生态平衡。
定期摄入益生粉可以减少蛀牙、口臭等口腔问题的发生。
3. 益生粉的功能主治3.1 调节肠道菌群益生粉中的益生菌能够调节肠道菌群，帮助恢复菌群平衡。
这对于治疗肠道菌群失调引起的腹泻、便秘等问题非常有效。
3.2 预防感染益生粉的摄入可以增加益生菌的数量，增强免疫系统的功能，从而预防感染病菌的侵害。
益生粉对于预防胃肠道感染、呼吸道感染等具有一定的保护作用。
3.3 缓解过敏益生菌可以调节免疫系统的功能，减少过敏反应。
益生粉的摄入可以帮助缓解花粉症、食物过敏等过敏性疾病。
3.4 促进肠道蠕动益生菌能够促进肠道蠕动，减少便秘的发生。
益生粉对于缓解便秘问题非常有效。
4. 如何选择和使用益生粉4.1 选择合适的益生菌种类目前市场上有多种不同的益生菌品种，每种益生菌的作用和功效不同。
在选择益生粉时，应该根据自身需求和身体状况选择合适的益生菌品种。
《益生菌食品》团体标准
《益生菌食品》团体标准
益生菌食品，是指以益生菌为生产原料，经过特殊加工工艺，在食品安全标准要求下，制作而成的营养均衡，能保护机体健康的食品。
二、适宜人群
1.普通人群：益生菌可以调节人体肠道菌群，防止有害菌的滋生，保护肠道健康，提高抗病能力，增强免疫力，防止消化不良等症状。
2.女性:益生菌可以改善经期不规律、更年期不适等症状。
3.婴幼儿:益生菌可以促进婴幼儿肠道菌群的健康，提高抵抗力，降低感染病发病率。
三、功能
1.益生菌可以促进肠道菌群的健康，调节肠道菌群的结构及功能，对抗致病菌的侵袭，合理调节肠道内pH值，有助于有效利用营养物质，及提升机体的免疫力。
2.益生菌可以有效抑制肠道中有害菌的滋生，防止腹泻病的发生，改善消化不良症状，增强机体抵抗力，有助于促进消化系统健康。
3.益生菌还可以帮助提高机体的抗氧化能力，有助于预防心血管疾病及抗衰老。
四、食用方式
1.食用前一定要摇匀，以免影响益生菌的有效性。
2.最好在饭前15分钟或饭后15分钟服用，以免被消化酶破坏益生菌的有效性。
3.每次服用量最好不超过推荐量，以免影响肠道菌群的健康。
五、注意事项
1.益生菌食品不可替代药物，服用时应遵医嘱，没有医嘱，应遵照说明书使用。
2.服用前应向医生询问，以防存在慢性病、肠道出血等现象。
3.益生菌食品应当在紧密密封的环境中存放，以避免受潮受热，以防破坏益生菌的有效性。
益生菌类食品 命名
益生菌类食品1. 引言益生菌类食品是指含有益生菌的食品，它们通过提供对人体有益的益生菌，有助于维持肠道健康和促进消化系统的正常功能。
在近年来，益生菌类食品受到越来越多人的关注和喜爱。
本文将介绍益生菌类食品的定义、功效、种类以及如何选择和食用。
2. 定义益生菌是指对人体有益的活菌和活性酶，能够在人体内生存并产生有益影响的细菌。
益生菌类食品是指含有益生菌的食品，如乳制品、酸奶、发酵食品等。
这些食品通过摄入益生菌，有助于维持肠道菌群平衡，改善肠道功能，增强免疫力等。
3. 功效益生菌类食品的功效主要体现在以下几个方面：3.1 维护肠道健康肠道是人体内最大的免疫器官，它与我们的健康密切相关。
益生菌类食品中的益生菌可以帮助维持肠道菌群平衡，抑制有害菌的生长，增强肠道黏膜屏障功能，减少有害物质的吸收，从而维护肠道健康。
3.2 改善消化功能益生菌类食品中的益生菌可以分解食物中难以消化的纤维素和其他复杂碳水化合物，促进食物的消化和吸收。
益生菌还可以产生有益的酶，帮助消化食物，减少腹胀、便秘等消化不良问题。
3.3 增强免疫力肠道是人体免疫系统的重要组成部分，约70%的免疫细胞都分布在肠道。
益生菌类食品中的益生菌可以调节免疫系统的平衡，增强免疫细胞的活性，提高机体对疾病的抵抗力。
3.4 改善情绪和睡眠肠道和大脑之间有着密切的联系，被称为肠脑轴。
益生菌类食品中的益生菌可以通过肠脑轴影响大脑的神经递质分泌，改善情绪和睡眠质量，缓解焦虑和抑郁。
4. 种类益生菌类食品的种类繁多，常见的有：4.1 酸奶酸奶是最常见的益生菌类食品之一，其中含有丰富的乳酸菌和双歧杆菌等益生菌。
酸奶不仅可以提供营养，还可以改善肠道菌群，促进消化和吸收。
4.2 发酵食品发酵食品如酸菜、泡菜、豆腐等都含有益生菌。
发酵过程中，益生菌会产生有益的酶和代谢产物，有助于肠道健康和消化功能的改善。
4.3 益生菌补充剂益生菌补充剂是一种方便的益生菌类食品，常以胶囊或粉剂的形式出现。
关于益生菌的保健功能及其在保健食品中的应用
益生菌是人体肠道中的微生态调节剂，能够保持肠道菌群微生态平衡，对人体健康可产生重要影响。
近年来在微生物研究不断深入的环境下，益生菌相关性研究不断深入，其在疾病预防、治疗中均具有重要作用。
比如小儿腹泻在常规使用思密达等药物治疗的同时，联合使用益生菌治疗可提升治疗有效率。
益生菌在日常食物中也比较常见，比如益生菌酸奶、益生菌饮料等，受到了人们的重视与认可。
益生菌逐渐在保健食品研究中受到广泛重视，需要提升研究的重视程度。
1 益生菌的内涵及类型1.1 益生菌益生菌指的是可对宿主健康带来有益影响的活性微生物。
益生菌能够在宿主体内保持活性，正常繁殖，对宿主健康可产生积极影响[1]。
在制作、加工及储存期间，依然能够保持活性。
1.2 益生菌类型当前所发现的益生菌类型，主要可以划分为以下3种：①乳杆菌类。
嗜酸乳杆菌、罗伊乳杆菌等均为常见的乳杆菌类型[2]。
②双歧杆菌类。
比如长双歧杆菌、短双歧杆菌或两歧双歧杆菌。
③革兰阳性球菌。
比如嗜热链球菌、乳酸片球菌等。
2 益生菌的保健功能分析2.1 调节肠道功能，润肠通便益生菌具有免疫、保护的作用，可在人体肠粘膜形成一层保护膜，增强身体屏障功能，预防肠道有害菌的生长、病毒的侵袭，调节肠道菌群的作用[3]。
益生菌在人体中具有控制、调节的效果，在进入肠道后，可在肠道中快速繁殖，形成均衡的微生态 系统。
2.2 提高免疫能力，促进代谢肠道益生菌可抵抗外来菌群，激活身体细胞功能，增强人体免疫能力，产生多种维生素、生物酶，促进肠道蠕动，更好的发挥发挥抗菌的作用。
益生菌在宿主体内正常繁殖，能够代谢形成细菌素、蛋白质等，增强人体的免疫能力。
有益菌群在人体中长时间存在，能够和人体形成良好的共生关联，使身体中的病菌得到控制。
同时，益生菌能够提升人体的特异性免疫应答能力，对活菌细胞、发酵产物等均能够产生较好的免疫控制作用。
2.3 抵抗氧化反应，延缓衰老嗜酸乳杆菌、乳酸菌等益生菌代谢形成的乳酸，对肠道内的有害细菌具有控制作用，可延迟身体衰老的时间。
益生菌类保健食品评审规定
益生菌类保健食品评审规定第一章总则第一条为规范益生菌类保健食品评审工作，确保益生菌类保健食品的食用安全，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《保健食品管理办法》的有关规定，制定本规定。
第二条益生菌类保健食品系指能够促进肠内菌群生态平衡，对人体起有益作用的微生态制剂。
第三条益生菌菌种必须是人体正常菌群的成员，可利用其活菌、死菌及其代谢产物。
益生菌类保健食品必须安全可靠，即食用安全，无不良反应；生产用菌种的生物学、遗传学、功效学特性明确和稳定。
第四条可用于保健食品的益生菌菌种名单由卫生部公布。
使用名单之外的益生菌菌种研制、开发和生产保健食品的，应先向卫生部申请菌种审查，并提供菌种食用的国内外安全性资料。
卫生部组织专家评审后，决定是否将该益生菌菌种列入“可用于保健食品的益生菌菌种名单”。
第五条卫生部根据《卫生部健康相关产品检验机构认定与管理办法》对保健食品的益生菌菌种检定单位进行认定，菌种检定单位的名单由卫生部公布。
益生菌类保健食品的菌种检定工作应在卫生部认定的检定单位进行。
第二章评审规定第六条申报益生菌类保健食品，除按《卫生部保健食品申报与受理规定》的要求提交资料外，还应提供以下资料：1、产品配方及配方依据中应包括确定的菌种属名、种名及菌种号。
菌种的属名、种名应有对应的拉丁文。
2、菌种的培养条件(培养基、培养温度等)。
3、菌种来源及国内外安全食用资料。
4、经卫生部认定的检定机构出具的菌种检定报告。
5、菌种的安全性评价资料(包括毒力试验)。
6、菌种的保藏方法。
7、对经过驯化、诱变的菌种，应提供驯化、诱变的方法及驯化剂、诱变剂等资料。
8、以死菌和/或其代谢产物为主要功能因子的保健食品应提供功能因子或特征成分的名称和检测方法。
9、生产企业的技术规范和技术保证。
10、省级卫生行政部门对生产企业现场审查的审核意见。
第七条益生菌类保健食品生产用菌种应满足以下条件：1、保健食品生产用菌种应采用种子批系统。
原始种子批应验明其记录、历史、来源和生物学特性。
益生菌在保健食品中的应用研究进展
益生菌作为一种功能性食品添加剂，将越来越受到食品企业的青睐。在饮料、 糖果、面包等各类食品中添加益生菌，开发出具有肠道保健功能的功能性食品， 满足消费者对健康饮食的需求。 3.生物医药领域
除了在保健食品中的应用，益生菌还在生物医药领域展现出广阔的应用前景。 例如，益生菌可以作为生物药物的有效成分，用于治疗抗生素相关性腹泻等肠道 疾病。此外，益生菌还可以应用于肝病、糖尿病等慢性疾病的辅助治疗。 4.拓 展国际市场
二、益生菌发展历程
益生菌在我国保健食品中的应用起步较晚，但发展迅速。自20世纪90年代以 来，我国益生菌行业规模不断扩大，产品种类日益丰富。随着技术的不断进步， 益生菌生产工艺也得到了优、调节肠道功能：益生菌在肠道内定植，有助于恢复肠道菌群平衡，缓解 便秘、腹泻等肠道问题。
2、提高免疫力：益生菌能够激活人体免疫系统，增强抵抗力，预防感冒等 常见疾病。
3、预防疾病：益生菌具有一定的预防癌症、心血管疾病、糖尿病等疾病的 作用。
四、益生菌应用进展案例
1、乳酸菌饮料：随着人们对肠道健康的重视，乳酸菌饮料成为了市场上的 热门产品。研究表明，适量饮用乳酸菌饮料能够改善肠道功能，提高免疫力。
2、存活时间
益生菌的存活时间是衡量益生菌品质的重要指标。在益生菌产品的生产、储 存和运输过程中，应采取有效措施保证益生菌的存活时间。此外，益生菌产品在 开封后，应尽快食用完毕，以保证益生菌的存活数量。
3、菌株来源
益生菌的菌株来源是影响其品质的另一个因素。为了保证益生菌的安全和有 效性，应选择来自信誉良好的菌种库或研究机构的菌株。此外，不同菌株的特性 也不尽相同，因此在使用益生菌时，应充分考虑菌株的来源和特性。
2、益生菌补充剂：益生菌补充剂作为一种健康食品，近年来在市场上得到 了快速发展。常见的益生菌补充剂包括胶囊、片剂、粉剂等。
益生菌及其在食品领域的应用
食品科学与工程
可编辑课件PPT
LOGO
主要内容
➢ 目录
一、前言 二、益生菌的保健功能 三、益生菌在食品中的应用 四、前景 五、结论
可编辑课件PPT
前言
一、前言
益生菌：指经口或其它粘膜途径摄入，通过改善粘膜表面微生 物或酶的平衡、刺激特异性或非特异性免疫机制而发挥作用的 微生物制剂。 益生菌进入动物消化道后，通过改善消化道菌群及酶的平衡， 迅速提高机体的抗病能力、代谢能力和对食物的消化吸收能力， 达到防治消化道疾病和促进生长的双重作用。
可以赋予产品芳香，提高产品风味，减少香精、香料在产品 中的添加，从而使产品更趋于天然、绿色，更易于被消费者 接受。另外它们还能够增加乳制品的粘稠度。
可编辑课件PPT
益生菌在食品中的应用
3.2 益生菌在酸奶中的应用
3.2.1双歧杆菌在酸奶中的应用 双歧杆菌乳的感官特征是较轻的酸味，和其他 发酵乳制品比较少发生苦味，形成具有生理活 性的L（+）乳酸，双歧杆菌特别适宜加工发酵 乳饮料，可生产兼具营养和生理功能的发酵乳 制品。
可编辑课件PPT
益生菌主要种类
双歧杆菌属共分为24个种，而来源于人类的只有12个 种，其中能在人体肠道内定殖并能用于制备功能食品 的双歧杆菌主要有两歧双歧杆菌、青春双歧杆菌、婴 儿双歧杆菌、短双歧杆菌和长双歧杆菌5种。
1.3 LGG益生菌
1983年美国教授Sherwood Gorbach和Barry Goldin从健 康人体中分离出了一种新的乳酸菌——鼠李糖乳杆菌 ，命名为LGG，并于1985年申请了专利。LGG益生菌 是益生菌中研究最多的一种益生菌。
➢ Errkkila等（2001）应用新型发酵剂发酵干肠，得到了新 风味的干肠制品，发酵剂由鼠李糖杆菌和植物乳杆菌组成。
酸奶中的主要益生菌及作用
双歧杆菌双歧杆菌是肠内最有益的菌群，双歧杆菌数量的减少和消失是“不健康”状态的标志，双歧杆菌是人体健康的晴雨表。
人体肠道内细菌群随着人的年龄增加变化显著。
婴儿出生后3～4天肠道内即出现双歧杆菌能够为婴幼儿的肠道健康提供独特的保护作用，有效地减少婴幼儿肠道感染的发病率。
，婴幼儿双歧杆菌数量占约肠内细菌总量的25%；随着年龄的增大，双歧杆菌逐渐减少甚至消失，65岁以上的老人，双歧杆菌数量则减少到仅占7.9%,而产气荚梭菌、大肠杆菌等腐败细菌大量增加；到了老年肠道内充满腐败细菌，双歧杆菌几乎消失。
腐败细菌在肠道中分解食物成分，产生氨气、胺类、硫化氨、粪臭素、吲哚、酚类以及亚硝胺等有毒物质，人体长期吸收这些毒素，会加速衰老，诱发癌症，引起动脉硬化、肝脏障碍等疾病。
主要作用1.维护肠道正常细菌菌群平衡，抑制病原菌的生长，防止便秘，腹泻和胃肠障碍等。
双歧杆菌主要用于功能性便秘这一症状。
引起功能性便秘一般来说与肠道菌失调密切相关，多半互为因果。
成其是肠道外籍菌（或过路菌）等腐败菌增加，其产生相应有毒代谢产物如胺、酚、吲哚类等物质。
通过调整肠道正常菌群，恢复肠道正常菌群平衡，使腐败菌数量大大减少，而其有毒代谢产物吸收减少，从而使便秘症状得以缓解。
尤其补充双歧杆菌等原籍菌，其产生乙酸和乳酸PH值为2.8~3.1,使肠道呈酸性，其结果能控制由有害菌引起的异常发酵，并且刺激肠蠕动，从而减少水分的过度吸收而缓解便秘症状，还可以复活机体免疫功能，有利于调整内分泌——免疫功能恢复，恢复肠道蠕动功能从而缓解便秘等症状。
2.肿瘤防治黄曲霉素是经常污染食品的真菌类毒素，其可诱发肝癌。
实验结果证实双歧杆菌体内结合黄曲霉素能力。
此外双歧杆菌可以与亚硝酸胺或亚硝基胍等诱导剂发生结合，掩盖诱变剂的活性基因，或使诱变剂活性基因降解，致其推动活性。
实验证明双歧杆菌与烟熏肉或油炸食品诱变原具有高吸附性，从而保护机体细胞免受这些致癌物质损害。
双歧杆菌可通过调整肠道正常菌群，抑制肠道许多腐败菌生长，从而减少一些致癌物质产生，从而大大降低了消化道癌症的发生率。
益生菌的保健作用以及在食品中的应用
益生菌的保健作用以及在食品中的应用益生菌是一种对人体健康有益的微生物，主要存在于人体的肠道中。
它们能够保护肠道健康、增强免疫力、促进消化吸收等作用。
益生菌可以通过进食富含益生菌的食物，或者通过益生菌补充剂摄入。
首先，益生菌能够保护肠道健康。
人体的肠道是一个生态系统，包含有益菌和有害菌，在正常情况下，二者保持平衡。
然而，生活中的压力、不良饮食习惯、抗生素的滥用等因素会破坏这种平衡，导致肠道菌群失调。
益生菌能够通过竞争作用，抑制有害菌的生长，重建肠道菌群的平衡，保护肠道免受有害菌的侵害。
其次，益生菌能够增强免疫力。
肠道是人体最大的免疫器官之一，约70%的免疫细胞都聚集在肠道中。
益生菌可以刺激免疫细胞的活性，增强身体的免疫功能，提高抵抗力，减少感染的风险。
研究表明，益生菌的摄入可以降低呼吸道感染、胃肠道感染等疾病的患病率。
此外，益生菌还能够促进消化吸收。
肠道是人体对营养物质进行吸收的主要场所，而肠道中的益生菌可以分解食物中难以消化的纤维素等物质，并产生有益的代谢产物，如短链脂肪酸。
这些短链脂肪酸不仅能提供能量，还可以促进肠道蠕动，改善便秘问题。
在食品中，益生菌的应用非常广泛。
目前市面上的酸奶、酸奶饮料、乳酸菌饮料等都是富含益生菌的食品。
这些食品一方面提供了丰富的营养物质，另一方面还可以增加肠道中益生菌的数量，促进肠道健康。
此外，还有一些进口食品，如韩国的泡菜、日本的酸奶等，也含有丰富的益生菌。
此外，现在市场上还有很多益生菌补充剂，如益生菌胶囊、益生菌片等，方便人们日常摄入益生菌。
总的来说，益生菌对人体健康有很多益处。
通过保护肠道健康、增强免疫力、促进消化吸收等作用，它们可以帮助人们维持健康的肠道菌群，并提高免疫力，减少疾病的发生。
在食品中摄入益生菌是一种便利、安全的方式，可以通过选择富含益生菌的食品或者益生菌补充剂来补充益生菌。
然而，需要注意的是，摄入益生菌也应适量，过量摄入可能会导致肠道菌群的紊乱，引起不适。
益生菌及益生菌保健食品精品PPT课件
三、益生菌保健食品
注：传统上用于食品生产加工的菌种允许继续使用
原料 谷类
豆类 蔬菜 水果 肉类 水产 奶类 其他
食品种类 发酵面食（馒头、包子、烙饼、馕）、发酵米粉、 酸浆面、醪糟、醋、面酱等等 豆豉、腐乳、豆瓣酱、酱油、豆汁等 泡菜、腌渍菜、糖蒜、榨菜、酸菜等 柿子酱、西瓜酱、山楂酱、其他果酒、果醋等 金华火腿、腊肉、香肠等 熏鱼、腊鱼、虾酱、鱼酱、鱼酱油等 扣碗酪、奶豆腐、酪干、奶卷、奶饽饽、酥油等 各种酒类、茶等
益生菌保健食品的研究进展
内容标签
一、保健食品 二、益生菌 三、益生菌保健食品 四、益生菌类保健食品的研发重点和趋势
五、益生菌类保健食品的应用前景展望
一、保健食品
1.1 保健食品的定义 保健食品是指声称具有特定保健功能或者以 补充维生素、矿物质为目的的食品。是适 宜于特定人群食用，具有调节机体功能， 不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生 任何急性、亚急性或慢性危害的食品。
三、益生菌保健食品
《可用于食品的菌种名单》（续）
名称 Ⅲ 链球菌属 1 嗜热链球菌
拉丁学名 Streptococcus Streptococcus thermophilus
注：1. 传统上用于食品生产加工的菌种允许继续使用。名单以外 的、新菌种按照《新资源食品管理办法》执行。
2. 可用于婴幼儿食品的菌种按现行规定执行，名单另行制定。
三、益生菌保健食品
3.2 我国益生菌类保健食品的申报注册：
▪ 按照《益生菌类保健食品的申报与审评规定》（试行） （2005年）进行申报。
▪ 卫生部公告的菌种可作保健食品原料。 ▪ 声称具有保健功能的益生菌类食品需进行必要的动物/人
体试验。
▪ 名单以外的菌种或新菌种应通过《新食品原料安全性审 查管理办法》的评审。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
按照《益生菌类保健食品的申报与审评规定》（试行） （2005年）进行申报。 卫生部公告的菌种可作保健食品原料。 声称具有保健功能的益生菌类食品需进行必要的动物/人 体试验。 名单以外的菌种或新菌种应通过《新食品原料安全性审 查管理办法于食品的菌种名单》
三、益生菌保健食品 3.3 我国益生菌类保健食品现状
剂型—普通食品、口服液、粉剂、胶囊、片剂 功能—调节肠道菌群 增强免疫力 通便
四、益生菌类保健品的研发重点和趋势
（1）多菌种产品： 模拟人体内微生态环境中不同益生微生
物的种类和比例，开发多菌种益生菌产品，利用它们的协 同益生作用，提高其保健功能。
三、益生菌保健食品
《可用于食品的菌种名单》（续）
名 Ⅱ 乳杆菌属 1 嗜酸乳杆菌 2 干酪乳杆菌 3 卷曲乳杆菌
称
拉丁学名 Lactobacillus Lactobacillus acidophilus Lactobacillus casei Lactobacillus cripatus
4 德氏乳杆菌保加利亚亚种 Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus (L. bulgaricus ) （保加利亚乳杆菌）
5 德氏乳杆菌保加利亚亚种 Lactobacillusdelbrueckii subsp. lactis （保加利亚乳杆菌）
三、益生菌保健食品
《可用于食品的菌种名单》（续）
Ⅱ 6 7 8 9 10 11 12 13 14
名 乳杆菌属 发酵乳杆菌 格氏乳杆菌
称
拉丁学名 Lactobacillus Lactobacillus fermentum Lactobacillus gasseri Lactobacillus helverticus Lactobacillus johnsonii Lactobacillus paracasei Lactobacillus plantarum Lactobacillus reuteri Lactobacillus rhamnosus Lactobacillus salivarius
奶类
其他
扣碗酪、奶豆腐、酪干、奶卷、奶饽饽、酥油等
各种酒类、茶等
三、益生菌保健食品
注：名单以外的、新菌种按照《新资源食品管理办法》执行
按照《新资源食品管理办法》批准的菌种
序号 Ⅲ 菌种名称 丙酸杆菌属 Propionibacterium 费氏丙酸杆菌谢氏亚种 Propionibacterium freudenreichii
Diacetilactis
Ⅵ
明串珠菌属 Leuconostoc 肠膜明串珠菌肠膜亚种 Leuconostoc mesenteroides subsp.
Mesenteroides
2012年 第8号公告
三、益生菌保健食品
《国家食品药品监督管理局公布可用于保健食品的益生菌菌 种名单》
菌种名称 拉丁学名 两歧双歧杆菌 Bifidobacerium bifidum 婴儿双歧杆菌 Bifidobacerium infantis 长双歧杆菌 Bifidobacerium longum 短双歧杆菌 Bifidobacerium breve 青春双歧杆菌 Bifidobacerium adolescentis 德氏乳杆菌保加利亚亚种 Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus 嗜酸乳杆菌 Lactobacillus acidophilus 干酪乳杆菌干酪亚种 Lactobacillus casei subsp. Casei 罗伊氏乳杆菌 Lactobacillus reuteri 嗜热链球菌 Streptococcus thermophilus
（2）开发具有新的保健功能的益生菌类保健食品。
四、益生菌类保健品的研发重点和趋势
（3） 益生菌+益生元， 益 生菌和益生元联合应用，既 可补充活性益生菌，又可选 择性地提高肠道益生菌的数 量，使益生作用更显著、更 持久。 （合生元：嗜酸乳杆菌、双 歧杆菌+低聚果糖）
四、益生菌类保健品的研发重点和趋势
3.1 益生菌类保健食品的定义
《益生菌类保健食品的申报与审评规定》
第二条 益生菌类保健食品系指能够促进肠道菌群生态平衡， 对人体起有益作用的微生态产品。 第三条 益生菌菌种必须是人体正常菌群的成员可利用其活菌 、死菌及其代谢产物。……
三、益生菌保健食品
3.2 我国益生菌类保健食品的申报注册：
三、益生菌保健食品
注：传统上用于食品生产加工的菌种允许继续使用
原 料 谷类
食品种类 发酵面食（馒头、包子、烙饼、馕）、发酵米粉、 酸浆面、醪糟、醋、面酱等等
豆类
蔬菜 水果 肉类 水产
豆豉、腐乳、豆瓣酱、酱油、豆汁等
泡菜、腌渍菜、糖蒜、榨菜、酸菜等 柿子酱、西瓜酱、山楂酱、其他果酒、果醋等 金华火腿、腊肉、香肠等 熏鱼、腊鱼、虾酱、鱼酱、鱼酱油等
subsp. Shermamnii
批准文号 2010年第 17号公告 2011年 第1号公告
Ⅳ
乳球菌属 Lactococcus 乳酸乳球菌乳亚种 Lactococcus lactis subsp. Lactis 乳酸乳球菌乳脂亚种 Lactococcus lactis subsp. Cremoris 乳酸乳球菌双乙酰亚种 Lactococcus lactis subsp.
五、益生菌类保健食品的应用前景展望
2013年，我国保健品出口平稳增长，保健品一直是国内市 场发展最快的产业之一，2011年底国家发布的《医学科技 发展“十二五”规划》中，首次写入了“治未病”这一传 统养生保健理念，为中国健康产业的发展奠定了坚实的基 础。2012年1月，国家发改委、工信部又联合印发了《食 品工业“十二五”发展规划》，根据该规划，到2015年， 我国营养与保健食品产业将达到1万亿元，年均增长20%； 形成10家以上产品销售收入在100亿元以上的企业。
（卫生部，2010， 第65号公告）
名 Ⅰ 双歧杆菌属 1 青春双歧杆菌
称
拉丁学名 Bifidobacterium Bifidobacterium adolescentis
2 动物双歧杆菌（乳双歧杆菌） Bifidobacterium animalis （B. lactis） 3 两歧双歧杆菌 4 短双歧杆菌 5 婴儿双歧杆菌 6 长双歧杆菌 Bifidobacterium bifidum Bifidobacterium breve Bifidobacterium infantis Bifidobacterium longum
一、保健食品 1.3 保健食品的标识
一、保健食品
1.4 CFDA确定的评价保健食品功能的项目：
增强免疫力、辅助降血脂、辅助降血糖、抗氧化 、辅助改善记忆、缓解视疲劳、促进排铅、清咽、 辅助降血压、改善睡眠、促进泌乳、缓解体力疲劳 、提高缺氧耐受力、对辐射危害起保护作用、减肥 、改善生长发育、增加骨密度、改善营养性贫血、 对化学性肝损伤的保护作用、祛痤疮、祛黄褐斑、 改善皮肤水分、改善皮肤油分、调节肠道菌群、促 进消化、通便、保护胃黏膜等 27 项，已批准保健 食品上万种。
（4）肠溶剂型:将乳酸菌等一些低抗逆性的益生菌进行微囊 化包埋，使它们到达肠道后释放出来，提高稳定性和活 力 ，避免了在胃中高酸度胃液造成的菌种活力损失。
四、益生菌类保健食品的研发重点和趋势
微囊包埋剂在低pH的胃液 中不会溶解，所以微囊化的 菌体受到很好的包埋保护， 不受胃酸影响，可保持良好 活性到达肠道。在肠道中较 高的pH环境下，微囊包埋剂 溶解，将高活性菌体释放出 来，发挥功效。
二、益生菌
2.4 益生菌在食品中的应用
乳制品是益生菌最大的应用领域，在乳制品中应用益生菌的 产品比例高达74.5%。其中酸奶占到该益生菌产品的74%。
二、益生菌
应用于谷物、果蔬发酵饮料
用于生产发酵香肠
二、益生菌
作为保健食品调节肠道微生态平衡，增强免疫力等
三、益生菌保健食品
二、益生菌
2.1 益生菌的定义 益生菌是:“当足量补充时，对宿主健康有益 的活的微生物。” (FAO/WHO,2002）
二、益生菌
2.2 益生菌的种类：
乳杆菌属（Lactobacillus）如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆 菌、詹氏乳杆菌、拉曼乳杆菌等 链球菌属（Streptococcus）如粪链球菌、乳球菌、中 介链球菌等
瑞士乳杆菌 约氏乳杆菌 副干酪乳杆菌 植物乳杆菌 罗伊氏乳杆菌 鼠李糖乳杆菌 唾液乳杆菌
三、益生菌保健食品
《可用于食品的菌种名单》（续）
名 Ⅲ 1 链球菌属 嗜热链球菌
称
拉丁学名 Streptococcus Streptococcus thermophilus
注：1. 传统上用于食品生产加工的菌种允许继续使用。名单以外 的、新菌种按照《新资源食品管理办法》执行。 2. 可用于婴幼儿食品的菌种按现行规定执行，名单另行制定。
双歧杆菌属（Bifidobacterium）如长双歧杆菌、短双
歧杆菌、卵形双歧杆菌、嗜热双歧杆菌等； 此外，还有一些酵母菌，如啤酒酵母、假丝酵母也归入益 生菌的范畴。
二、益生菌
双歧杆菌
酵母菌
乳杆菌
链球菌
二、益生菌
2.3 益生菌的功能
维持肠道正常功能——平衡肠道菌群，恢复正常pH 缓解乳糖不耐受症状，促进消化吸收——乳糖水解酶作用 增强人体免疫力——调节免疫活性 预防癌症和抑制肿瘤的生长——产生多糖，细菌素 缓解过敏反应——抑制IgE的产生，预防过敏反应 降低血清胆固醇——抑制胆固醇合成酶活性/水解胆盐， 将水解后的胆盐与胆固醇发生共沉淀 改善肝脏功能——降低血中内毒素的水平