茶叶的基础知识45页PPT
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“铁观音”既是茶名，也乌是龙茶树茶品是种名经，过铁观采音茶摘介、于绿萎茶凋和红、茶之摇间青，属、于炒半发青酵、茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七
因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银 似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、 松溪、建阳、云南景谷等地。
基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、 拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青， 晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香 味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。
二、绿茶
绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶 的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿 素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也 较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、 防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果， 是其他茶类所不及的。
黄茶的品质特点是“黄叶黄汤” ， 其加工 方法近似于绿茶，其制作过程为：鲜叶杀青 揉捻—— 闷黄、干燥。黄茶的杀青、揉捻、 干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的 工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键， 主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好， 或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几 个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非 酶性的自动氧化，形成黄色。
茶 中叶 基 国
六
础 大
茶 类
知 识
目
壹 贰叁肆
录
茶
叶
六
十
品
基
大
大
茶
本
茶
名
方
知
类
茶
法
识
壹
茶叶基础知识
茶的定义
• 茶，（学名：Camellia sinensis (L.) O. Ktze.），灌木或小乔木，嫩枝无毛。叶革质，长圆 形或椭圆形，先端钝或尖锐，基部楔形，上面发亮，下面无毛或初时有柔毛，边缘有锯齿， 叶柄无毛。花白色，花柄有时稍长；萼片阔卵形至圆形，无毛，宿存；花瓣阔卵形，基部 略连合，背面无毛，有时有短柔毛；子房密生白毛；花柱无毛。蒴果3球形或1-2球形，高 1.1-1.5厘米，每球有种子1-2粒。花期10月至翌年2月。
因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银 似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、 松溪、建阳、云南景谷等地。
基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、 拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青， 晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香 味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。
二、绿茶
绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶 的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿 素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也 较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、 防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果， 是其他茶类所不及的。
黄茶的品质特点是“黄叶黄汤” ， 其加工 方法近似于绿茶，其制作过程为：鲜叶杀青 揉捻—— 闷黄、干燥。黄茶的杀青、揉捻、 干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的 工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键， 主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好， 或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几 个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非 酶性的自动氧化，形成黄色。
茶 中叶 基 国
六
础 大
茶 类
知 识
目
壹 贰叁肆
录
茶
叶
六
十
品
基
大
大
茶
本
茶
名
方
知
类
茶
法
识
壹
茶叶基础知识
茶的定义
• 茶，（学名：Camellia sinensis (L.) O. Ktze.），灌木或小乔木，嫩枝无毛。叶革质，长圆 形或椭圆形，先端钝或尖锐，基部楔形，上面发亮，下面无毛或初时有柔毛，边缘有锯齿， 叶柄无毛。花白色，花柄有时稍长；萼片阔卵形至圆形，无毛，宿存；花瓣阔卵形，基部 略连合，背面无毛，有时有短柔毛；子房密生白毛；花柱无毛。蒴果3球形或1-2球形，高 1.1-1.5厘米，每球有种子1-2粒。花期10月至翌年2月。
茶叶基础知识ppt课件
植物从种子 萌发开始， 随着时间的 推移，在形 态、生理机 能等方面， 不断地起着 量和质的变 化，直至死 亡，这个过 程称为生物
学年龄。
1、合子
2、种子及插穗
3、幼苗期 4、幼年期
茶树生物学年龄
7、衰老期
5-6、成年期
11
茶树的适生环境
喜温怕寒、喜光怕晒、喜酸怕碱、喜湿怕涝 ——“四喜四怕”
1. 温度：喜温怕寒，N45°到S38°之间均可栽培。 最适温度20- 30℃，最高临界温度为45℃。
• 茶文化启蒙：东汉华佗《食经》 • 茶文化形成：《茶经》，是唐
“苦茶久食，益意思” 。
代茶文化形成的标志，把儒、
• 茶文化萌芽：两晋南北朝有识 之士提出“养廉”，孙皓对韦
道、佛三教融入饮茶中，首创 中国茶道精神。
曜 “以茶代酒”。
• 茶文化兴盛：宋代“斗茶”、
元代“玩茶”、明清“撮泡
法” 。
20
二、茶在国内外的传播
茶树品种资源丰富：灌木型、小乔 木型、乔木型一应俱全。生产红茶、 绿茶、紧压茶和普洱茶等，是我国 发展大叶种红碎茶的主要基 地之一 。
31
江南茶区
主要产区：是我国发展名优茶的适 宜区域，位于长江以南。
土壤肥沃：基本上是红壤，部分是 黄壤或黄棕壤。
气候宜人：年降雨量1000-1400毫米， 年平均气温15-18℃，有伏旱或秋旱。
产的兴盛时期。
16茶叶制作的起源来自从生煮羹饮到晒干收藏 ：
从蒸青到炒青：
“吴人采茶煮之，曰茗粥”。
“高温杀青、揉捻、复炒、烘焙
——《晋书》
至干…” 。
从蒸青造形到龙团凤饼：
——《茶疏》
“蒸茶制饼”：“晴，采之。蒸之， 捣之…。”——《茶经》
《茶叶知识培训》课件
2 茶叶的营销策略和销售技巧
茶叶企业采取不同的营销策略，如电商渠道和体验营销等，以吸引和留住消费者。
3 茶叶行业未来的发展方向
茶叶行业将继续向多元化、品质化、国际化的方向发展，开拓市场，提升品牌形象。
总结和展望
茶叶知识的学习和应用
通过学习茶叶知识，可以更好 地鉴赏和品味茶叶，享受生活 中的一份静谧与美好。
茶叶应存放在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和异味污染。
茶叶的品饮技巧和礼仪
品饮茶叶时，注意水温、冲泡时间和泡茶的仪式，以尽享茶叶的美味。
茶叶与健康的关系
茶叶富含抗氧化剂和多种营养物质，与心血管健康、免疫力增强有关。
茶叶的市场和发展前景
1 茶叶的市场状况和发展趋势
茶叶市场正不断发展壮大，消费者对高品质、有机和特色茶叶的需求不断增加。
茶叶文化的传承和发展
茶叶文化是中华文明的重要组 成部分，传承和发展茶叶文化 有助于弘扬中华民族的传统和 精神。
茶叶环保和可持续发展 的重要性
茶叶行业应注重生态环境保护， 推动茶叶生产和消费的可持续 发展。
茶叶的制作过程
1
茶叶的采摘和选料
茶叶的制作始于采摘新鲜的茶叶叶片，来自进行筛选和分类以确保质量。2
茶叶的加工和制作
茶叶经过捣、揉、烘等工序，以促使茶叶的发酵或不发酵，塑造各种独特的口味。
3
茶叶的质量评定标准
茶叶的质量评定标准包括外观、香气、口感等方面，确保茶叶的品质。
茶叶的保存和品饮
茶叶的保存方法
《茶叶知识培训》PPT课 件
欢迎来到《茶叶知识培训》课件。在这个课件中，我们将一同探索茶叶的起 源和历史，分类和特点，制作过程，保存和品饮技巧，以及茶叶市场和发展 前景。让我们开始茶叶之旅吧！
茶叶企业采取不同的营销策略，如电商渠道和体验营销等，以吸引和留住消费者。
3 茶叶行业未来的发展方向
茶叶行业将继续向多元化、品质化、国际化的方向发展，开拓市场，提升品牌形象。
总结和展望
茶叶知识的学习和应用
通过学习茶叶知识，可以更好 地鉴赏和品味茶叶，享受生活 中的一份静谧与美好。
茶叶应存放在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和异味污染。
茶叶的品饮技巧和礼仪
品饮茶叶时，注意水温、冲泡时间和泡茶的仪式，以尽享茶叶的美味。
茶叶与健康的关系
茶叶富含抗氧化剂和多种营养物质，与心血管健康、免疫力增强有关。
茶叶的市场和发展前景
1 茶叶的市场状况和发展趋势
茶叶市场正不断发展壮大，消费者对高品质、有机和特色茶叶的需求不断增加。
茶叶文化的传承和发展
茶叶文化是中华文明的重要组 成部分，传承和发展茶叶文化 有助于弘扬中华民族的传统和 精神。
茶叶环保和可持续发展 的重要性
茶叶行业应注重生态环境保护， 推动茶叶生产和消费的可持续 发展。
茶叶的制作过程
1
茶叶的采摘和选料
茶叶的制作始于采摘新鲜的茶叶叶片，来自进行筛选和分类以确保质量。2
茶叶的加工和制作
茶叶经过捣、揉、烘等工序，以促使茶叶的发酵或不发酵，塑造各种独特的口味。
3
茶叶的质量评定标准
茶叶的质量评定标准包括外观、香气、口感等方面，确保茶叶的品质。
茶叶的保存和品饮
茶叶的保存方法
《茶叶知识培训》PPT课 件
欢迎来到《茶叶知识培训》课件。在这个课件中，我们将一同探索茶叶的起 源和历史，分类和特点，制作过程，保存和品饮技巧，以及茶叶市场和发展 前景。让我们开始茶叶之旅吧！
【精品】茶叶基础知识PPT课件
茶叶以季节分类
春 夏 秋 冬
春茶
• 1、春茶----是指当年3月下旬到5月中旬之 前采制的茶叶。春季温度适中，雨量充份， 再加上茶树经过了半年冬季的休养生息， 使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软， 且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不 但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作 用。（如六安瓜片）
• 白茶是是福建特有的茶类，属轻微发酵。 • 1、白牙茶：白毫银针 • 2、白叶茶：白牡丹、贡眉。
（黄茶）制作特色
• 黄茶 微发酵的茶(发酵度为20～30m） 霍山黄芽 蒙洱银针 • 在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而 形成黄叶、黄汤。 • 分：“黄芽茶” • “黄小茶” • “黄大茶”
（三）黄茶 代表产品
中国十大名茶
• • • • • • • • • • 1、安溪铁观音 2、西湖龙井 3、武夷岩茶 4、洞庭碧螺春 5、黄山毛峰 6、安徽六安瓜片 7、君山银针 8、信阳毛尖 9、祁门红茶 10、太平猴魁
安溪铁观音简介
• 属青茶类，是我国著名乌 龙茶之一。安溪铁观音茶 产于福建省安溪县。
武夷岩茶简介
祁门红茶简介
• 祁门红茶祁门红茶，中国历史名茶。著名红茶 精品，简称祁红，产于安徽省祁门、东至、贵 池、石台、黟县，以及江西的浮梁一带 • 祁门红茶始制于清代光绪年间，为工夫红茶的 珍品。 • 成品茶条索紧细苗秀、色泽乌润、金毫显 露、汤色红艳明亮、滋味鲜醇酣厚、香气清香 特久， • 似花、似果、似蜜的“祁门香”以闻名于 世，位居世界三大高香名茶之首。
夏茶
• 2、夏茶----是指5月初至7月初采制的 茶叶夏季天气炎热，茶树新的梢芽叶生 长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含 量相对减少，特别是氨基酸等的减少使 得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由 于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚 含量比春茶多，不但使紫色芽叶增加色 泽不一，而且滋味较为苦涩。（如普洱 茶）
茶叶知识培训ppt课件
3、盛于宋
宋朝茶达到鼎盛时期，上至皇帝，下至平民；宋代流行斗茶，皇帝宋薇宗赵桔亲自写了一本茶书， 《大观茶论》。
11
二、茶的发展历程
4、变革于明
明代是茶文化的变革时期，饮散茶之风盛行。
明 太 祖 朱 元 璋
由团茶
演变
到散茶
12
二、茶的发展历程
5、衰于近代
近代战乱和贫苦，民不聊生，茶文化发展艰难
13
小种红茶
正山小种 金骏眉 烟小种
红茶
工夫红茶
滇红 安徽祁红 川红 闽红
红碎茶
叶茶 碎茶 片茶 末茶
21
三、中国六大茶类
湖南黑茶
安化黑茶
黑茶
湖北老青茶
湖北佬扁茶
四川边茶
南路边茶 西路边茶
滇桂黑茶
六堡茶（广西） 普洱熟茶（云南） 普洱生茶（云南）
22
三、中国六大茶类
23
四、服务八步曲
服务八步曲
——简单的事情重复做
24
•谢谢!
25
6
一、茶叶的起源
中国有世界上最早的茶书———陆羽《茶经》
关于茶的第一部专著
7
二、中国茶发展历程
药用
食用
饮用
8
二、茶的发展历程
1、始于神农氏
9
二、茶的发展历程
唐代饮茶风俗盛行，茶成为国饮
2、兴于唐
陆羽被尊称为茶圣，所著《茶经》是世 界上最早的茶学专著，对中国茶文化都 产生深远的影响。
10
二、茶的发展历程
二、茶的发展历程
6、现代复苏
14
二、茶的发展历程
中国茶叶发展历程总结： 始于神农，兴于唐，盛于宋，变革于明，衰于近代，现在
宋朝茶达到鼎盛时期，上至皇帝，下至平民；宋代流行斗茶，皇帝宋薇宗赵桔亲自写了一本茶书， 《大观茶论》。
11
二、茶的发展历程
4、变革于明
明代是茶文化的变革时期，饮散茶之风盛行。
明 太 祖 朱 元 璋
由团茶
演变
到散茶
12
二、茶的发展历程
5、衰于近代
近代战乱和贫苦，民不聊生，茶文化发展艰难
13
小种红茶
正山小种 金骏眉 烟小种
红茶
工夫红茶
滇红 安徽祁红 川红 闽红
红碎茶
叶茶 碎茶 片茶 末茶
21
三、中国六大茶类
湖南黑茶
安化黑茶
黑茶
湖北老青茶
湖北佬扁茶
四川边茶
南路边茶 西路边茶
滇桂黑茶
六堡茶（广西） 普洱熟茶（云南） 普洱生茶（云南）
22
三、中国六大茶类
23
四、服务八步曲
服务八步曲
——简单的事情重复做
24
•谢谢!
25
6
一、茶叶的起源
中国有世界上最早的茶书———陆羽《茶经》
关于茶的第一部专著
7
二、中国茶发展历程
药用
食用
饮用
8
二、茶的发展历程
1、始于神农氏
9
二、茶的发展历程
唐代饮茶风俗盛行，茶成为国饮
2、兴于唐
陆羽被尊称为茶圣，所著《茶经》是世 界上最早的茶学专著，对中国茶文化都 产生深远的影响。
10
二、茶的发展历程
二、茶的发展历程
6、现代复苏
14
二、茶的发展历程
中国茶叶发展历程总结： 始于神农，兴于唐，盛于宋，变革于明，衰于近代，现在
茶叶基础知识培训课件-PPT(50页)全文
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茶叶以季节分类
春 夏 秋 冬
春茶
• 1、春茶----是指当年3月下旬到5月中旬之 前采制的茶叶。春季温度适中，雨量充份 ，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息 ，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔 软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸 。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保 健作用。（如六安瓜片）
泡茶用水
• <茶经>:其水，用山水上，江水中，井水下
泡茶用水特点:（清、轻、甘、活、冽）
其一，水质要清。
水清则无杂、无色、透明、无沉淀物，最能显出 茶的本色。
2024/9/3
38
其二，水体要轻
水的比重越大，说明溶解的矿物质越多功能。 有实验结果表明，当水中的低价铁超过时，茶汤 发暗，滋味变淡； 铝含量超过时，茶汤便有明显 的苦涩味；钙离子达到2ppm时，茶汤带涩，而 达到4ppm时，茶汤变苦；所以水以轻为美。
2024/9/3
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• 祁门红茶
2024/9/3
28
• 坦洋工夫
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29
• 正山小种
2024/9/3
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• 花茶
• 以烘青绿茶为原料，与香花拼和
窨制，使茶叶充分吸收花香制成花茶， 有茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、 桂花茶等品种，以茉莉花茶最常见。
2024/9/3
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2024/9/3
秋茶
• 3、秋茶----就是8月中旬以后采制的茶叶。 秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏 二季生长、新梢芽内含物质相对，减少叶 片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味 和香气显得比较平和。（如铁观音）
冬茶
• 4、 冬茶 ----大约在10月下旬开始采 制。冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐 转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓 慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇 厚，香气浓烈。 （如冻顶乌龙）
茶叶介绍-PPT(精)
茶叶介绍-PPT （精）
茶（英文：tea）是以茶树的鲜叶为原料，采用特定工艺加工的、不含任何添加物的、 供人们饮用或食用的产品。2茶的别名有“槚、蔎、茗、荈、荼、 苦荼、腊茶”，3茶 叶的植物学分类是在山茶科（Theaceae）、山茶属，为小乔木状或灌木状。45茶树是 由地上的茎、芽、叶、花、果和地下的根组成，其主要分布在热带或亚热带地区，饮茶 是用茶叶的芽，根据芽的数量，叶子展开程度和开1中国茶被世界誉为“东方神秘树叶”，8茶在中国是开门七件事 “柴米油盐酱醋茶”之一。9根据《神农本草经》相关记载，茶最早当做解毒用，到了 春秋战国时期，茶叶传播起来到周围各地。西汉时期，茶叶被当做商品，再从被当做祭 品和蔬菜到成为茶饮品。两晋南北朝时期，茶叶在官府和宫里流行起来，并从中国传播 到周围国家。唐朝时期，茶叶在全国范围内流行起来，并传播到日本、朝鲜等国。宋朝 时期，饮茶风兴盛起来。
国际上通用的茶叶分类标准把茶叶分为绿茶和红茶两大类。17茶在中国的分类有绿 茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶和再加工茶。12茶的制成有许多的古法工艺。 18茶的品饮讲究水源、判断茶的好坏1920，并延伸出来茶道。21不同的茶有不同的 风味特点。222324252627世界四大茶区分别为东亚、南亚、东非和东南亚。其中 茶叶的生产，在亚洲高度集中，产量约占总产量的2/3以上，其中中国、印度两国生 产的茶叶约占世界茶叶产量 1/2 以上。
元朝和明朝时期，出现了制茶工艺，茶叶传入东南亚各国和欧洲。中国茶业在清朝 时期开始衰败，这时欧洲对非洲殖民，茶叶也随之传入非洲。在新中国阶段，茶业 得到重视，开始恢复起来，1011并出现新的茶饮方式。1213茶在世界的影响力越来 越大，是世界三大饮料之一。142019年11月27日，第74届联合国大会宣布将每年 5月21日设为“国际茶日”。1516
茶（英文：tea）是以茶树的鲜叶为原料，采用特定工艺加工的、不含任何添加物的、 供人们饮用或食用的产品。2茶的别名有“槚、蔎、茗、荈、荼、 苦荼、腊茶”，3茶 叶的植物学分类是在山茶科（Theaceae）、山茶属，为小乔木状或灌木状。45茶树是 由地上的茎、芽、叶、花、果和地下的根组成，其主要分布在热带或亚热带地区，饮茶 是用茶叶的芽，根据芽的数量，叶子展开程度和开1中国茶被世界誉为“东方神秘树叶”，8茶在中国是开门七件事 “柴米油盐酱醋茶”之一。9根据《神农本草经》相关记载，茶最早当做解毒用，到了 春秋战国时期，茶叶传播起来到周围各地。西汉时期，茶叶被当做商品，再从被当做祭 品和蔬菜到成为茶饮品。两晋南北朝时期，茶叶在官府和宫里流行起来，并从中国传播 到周围国家。唐朝时期，茶叶在全国范围内流行起来，并传播到日本、朝鲜等国。宋朝 时期，饮茶风兴盛起来。
国际上通用的茶叶分类标准把茶叶分为绿茶和红茶两大类。17茶在中国的分类有绿 茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶和再加工茶。12茶的制成有许多的古法工艺。 18茶的品饮讲究水源、判断茶的好坏1920，并延伸出来茶道。21不同的茶有不同的 风味特点。222324252627世界四大茶区分别为东亚、南亚、东非和东南亚。其中 茶叶的生产，在亚洲高度集中，产量约占总产量的2/3以上，其中中国、印度两国生 产的茶叶约占世界茶叶产量 1/2 以上。
元朝和明朝时期，出现了制茶工艺，茶叶传入东南亚各国和欧洲。中国茶业在清朝 时期开始衰败，这时欧洲对非洲殖民，茶叶也随之传入非洲。在新中国阶段，茶业 得到重视，开始恢复起来，1011并出现新的茶饮方式。1213茶在世界的影响力越来 越大，是世界三大饮料之一。142019年11月27日，第74届联合国大会宣布将每年 5月21日设为“国际茶日”。1516
茶叶基础知识介绍ppt模板
白毫银针、政和白牡 丹、贡眉、寿眉
晾青→做青→杀青→ 揉捻→干燥
绿叶红镶边，滋 武夷岩茶、安溪铁观 味甘醇、香气馥 音、冻顶乌龙、凤凰 郁，讲究“韵味” 单枞
云南、江西、 红茶 两湖、四川、
福建、广东
全发酵 (80-90）
萎凋→揉捻→发酵→ 干燥。
干茶的黑色和开 汤后的“红汤红 叶”
正山小种、祁门红茶、 滇红
好
涩异味者为次
沸水冲泡过后的茶 叶
以细嫩多芽，芽叶 以粗老、多筋梗、
完整、柔软、肥厚、 瘦茶、混杂、断碎
匀齐者为好
茶多者为差
七、茶叶食品安全事件、流言与真相
7.1 茶叶食品安全事件
时间
事件
2008年3月30日 餐厅免费茶多数重金属超标
2008年4月20日 苏州茶叶惊现工业染色剂“铅铬绿”
2008年9月30日 “立顿”部分奶茶产品含有微量三聚氰胺
4)中国云贵川高原存在大量野生大茶树
中国云南凤庆 世界茶王之母 树高11米，基围6米，距今3200年。 2010年7月16日委托云南白药管理开发
5)最早的茶树植物学名
➢ 瑞典植物学家林奈为茶树定的学名：Chea Sinensis，含义就是“中国茶树”。
➢ 英语中的Tea，就是茶字的粤语发音。 ➢ 法语中的Thé，德语中的Thee或Tee，西班牙语中
2）生态环境（土壤、温度、光照、水分） 3）季节（春茶>秋茶>夏茶） 4）海拔（高山云雾出好茶） 5）采摘（整齐、匀净。。。） 6）加工
6.6 茶叶审评
因子 关键点
好
坏
外形 汤色 香气 滋味 叶底
条索、嫩度、整碎 和净度
一般以紧实，芽毫 外形松散、轻飘，
茶叶基础知识 PPT课件
茶树果实
茶树花
• 秋冬可见，5-7瓣
什么是茶叶
• 茶为茶树（山茶科）的嫩叶和芽制成的饮料，可冷饮也可热饮。
制茶史
• 咀嚼鲜叶(神农时代) • 生煮羹饮 • 晒干收藏 • 蒸青做饼（唐代） • 龙团凤饼（宋代） • 明清散茶（蒸青法制成）
茶类的演变
• 绿茶 • 黄茶 • 黑茶 • 白茶 • 红茶 • 青茶 • 花茶
红茶冲泡
• 红茶品饮，主要是清饮和调饮 • 红茶保质期:12——18个月 • 器具选择：盖碗、白瓷杯、玻璃杯、瓷壶等 • 水温要求：一般是85——90℃左右的水温 • 茶叶用量：60mL左右水容量需要干茶1g而红
碎茶是70—80mL水 • 泡茶法：高冲水
乌龙茶（青茶）
闽北：武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等 闽南：铁观音、奇兰、黄金桂等 广东：凤凰单从、凤凰水仙、岭头单从等 台湾：冻顶乌龙，阿里山高山茶等
茶叶基础知识
• •
• • • •
唐·陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农 氏。”
代饮 风 晋发 饮 饮用茶 现中 以茶 俗 南展 茶 用和最 和国 后普 成 北于 始 则药早 利人
及 于 朝三 于 稍用是 用最 于 中 国 西 晚，作 茶先 宋 唐 两 汉 。作食 发
茶树基本知识
• 1、“茶树”是什么样的植物
黑茶
• 黑茶是指茶叶初制中有一特定的微生物发酵过程 的毛茶，以及以这种毛茶为原料加工而成的茶， 统称黑茶。
• 属于后发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史悠 久。
• 制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆、干燥四道 工序。
黑茶
湖南黑茶 （安化黑茶等） 湖北老青茶 （蒲圻老青茶） 四川边茶 （南路边茶、西路边茶等） 滇桂黑茶 （普洱茶、六堡茶等）
专题一茶叶基础知识ppt课件
含量：20～30%。 绿茶＞乌龙茶＞红茶； 夏秋茶＞春茶。
完整版ppt课件
31
生物碱种类：咖啡碱、茶碱、可可碱
药理作用：①兴奋神经中枢；②利尿；③平喘、止咳；④消除 体内有毒物质。
含量：嫩芽叶＞粗老叶。
茶叶中含有40余种矿质元素
成
含量
分 (mg/kg干物质)
氟
90～300
预防蛀牙
药理作用
锌
30～75
碧螺春
产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山。用细嫩芽头炒制而成；高级的 碧螺春，0.5公斤干茶需要茶芽6-7万个。炒成后的干茶条索紧 结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，故名“碧螺 春”。此茶冲泡后在杯中白云翻滚，清香袭入。
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六安瓜片
➢ 产于安徽六安市。
➢ 属于半烘炒片形绿茶，其所用原料和采制工艺独具一格。
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茶道与茶文化 1
第一专题 茶叶基础知识
第一节 茶树基本知识
一、茶树学名与原产地
茶树是一种多年生的木本常绿植物。在植物分类学上属于被
子植物门、双子叶植物纲、山茶目、山茶科、山茶属、茶
种。目前国际间通用的茶树学名为 Camellia sinensis(L.)O.Kuntze。
我国是茶树原产地，中心在云贵川交界的云贵高原地带，其 依据如下：
茶树是一种适宜于温暖、湿润的
气候条件和土质疏松深厚而偏酸性的
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土壤条件下生长的植物，因此它的适
宜种植范围集中在北纬38°与南纬
45°之间。在我国，有21个省、市、
自治区的900多个县（市）产茶。茶
学界根据我国产茶区的自然经济社会
条件，划分了四大茶区。
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茶叶基础知识PPT课件
• 3.黑茶（普洱茶）：先做成绿茶，后发酵茶，也称全发酵。熟茶发酵程度大。黑茶原 来主要销往边区，原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、 维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广 西六堡茶”、四川的“西路边茶”“藏茶”、云南的“紧茶”、“饼茶”、“方茶” 和“圆茶”、陕西茯茶等品种。云南普洱茶和湖南的安化黑茶就是中国传统的经典黑 茶。黑茶具有降脂、减肥和降血压的功效，在东南亚和日本很普及，简称“减肥 茶”“瘦身茶”。不过真要说减肥，效果最显著的可能是乌龙茶。
• 七、普陀佛茶
• 普陀佛茶又称普陀山云雾茶，是中国绿茶类古茶品种 之一，产于中国浙江普陀山。普陀山是中国四大佛教 名山之一，地处浙江省舟山群岛，也称“普陀岛”。 普陀山顶峰--佛顶山，属于温带海洋性气候。这里冬 暖夏凉，四季湿润，土地肥沃，林木茂盛，日出之前 云雾缭绕，露珠沾润。加之茶树大都分布在山峰向阳 面和山坳避风的地方，这为茶树的生长提供了十分优 越的自然环境
水，不要直接将水冲在茶叶上，这样让茶不会有苦涩感。 • 3、红茶 • 红茶比其它的茶是细嫩的，茶性温和，第一次泡的茶可以保留，因为红茶在揉捻时，红茶的汁液会附着在干茶的表
面，这些茶汁包含有营养，都溶解在第一道茶汤里了，所以第一次冲泡的红茶营养是丰富的，而且味道也不浓。 • 4、黑茶（普洱茶） • 黑茶是紧压茶，是要清洗的，这样有醒茶叶作用。 • 盖碗冲泡黑茶、普洱时，沿着盖碗边缘注水下去，不要直接冲到茶叶上，采用环圈注水或螺旋注水都可以，第一泡
六大茶类基本知识
• 1、绿茶 • 绿茶是泡两三次就没有味道了，绿茶是少杂质的茶，用温水洗茶就好，品质较好的绿茶，较细嫩的茶，是比其他等
级的茶叶品质好，干净，不耐泡，是不用洗茶的。 • 2、乌龙茶 • 乌龙茶通常清洗一遍就可以，也有醒茶的目的，而且还会保留有茶叶的香气和滋味，冲泡乌龙茶，可在杯壁定点注
茶的基本知识ppt课件
茶所具有的提思助神、消除疲劳的作用是由于茶中的咖 啡碱，它能刺激中枢神经系统，解除大脑受抑制状态，起 到强化思维的作用。饮茶还能使体内乳酸迅速排出体外， 起到消除疲劳的作用。咖啡碱、茶碱、可可碱可通过肾小
管的作用有利尿作用。
饮茶还具有防辐射作用。茶业中的儿茶素可吸收放射性
物质，阻止其在体内扩散。多酚类化合物、维生素C、维生素 E 以及脂多糖可清除因辐射产生的大量自由基，降低自由基 引起的过氧化物毒害。所以有人称茶叶为“原子时代的饮 料”。茶叶中的脂多糖对人体血液中白细胞数量减少具有明 显疗效，所以癌症患者在放射治疗后可多饮茶。此外，长时 间看电视、用电脑，饮茶可补充胡萝卜素、维生素B1、维生 素B2。
3、研碎冲饮法
此法早在三国就已出现，唐代开始流行，盛于宋。魏张 揖《广雅》载茶叶先制饼，饮时捣末研碎，加调料，冲沸 水或烹煮。这与今天的砖茶方法相同。但要加调料（葱、 姜、橘子，薄荷、盐、红枣）伴和，可从中看到羹饮向冲 饮过渡的痕迹。唐中叶陆羽已明确反对在茶中加其他调料， 强调品茶应品茶的本味，表明当时饮茶方法正在变革之中。 纯用茶叶冲泡，在唐代称为“清茗”。饮过清茗，再嚼茶 叶，细品其味。由此开始重视茶的原有色、香、味，调味 料逐渐减少。至宋，以饮冲泡的清茗为主，羹饮法除边远 地区外，已很少见到。
再加工茶 以各种毛茶或精制茶再加工而成的茶称为再加工茶。
包括花茶、紧压茶、液体茶、速溶茶及药用茶等。 花茶：用香花窨（xun,薰）制而成，既有茶香，又有
花香。香花品种常用茉莉花、珠兰花、玉兰花、桂花玫 瑰等。
紧压茶：按不同规格拼配原料，经过蒸压处理，用压 力把原来散形茶紧压成不同形状的砖茶、饼茶、球状茶。 质地坚实，久储不易变质，便于运输，为边疆人民所喜 爱。原料有绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶，以黑茶紧压茶 为主。
管的作用有利尿作用。
饮茶还具有防辐射作用。茶业中的儿茶素可吸收放射性
物质，阻止其在体内扩散。多酚类化合物、维生素C、维生素 E 以及脂多糖可清除因辐射产生的大量自由基，降低自由基 引起的过氧化物毒害。所以有人称茶叶为“原子时代的饮 料”。茶叶中的脂多糖对人体血液中白细胞数量减少具有明 显疗效，所以癌症患者在放射治疗后可多饮茶。此外，长时 间看电视、用电脑，饮茶可补充胡萝卜素、维生素B1、维生 素B2。
3、研碎冲饮法
此法早在三国就已出现，唐代开始流行，盛于宋。魏张 揖《广雅》载茶叶先制饼，饮时捣末研碎，加调料，冲沸 水或烹煮。这与今天的砖茶方法相同。但要加调料（葱、 姜、橘子，薄荷、盐、红枣）伴和，可从中看到羹饮向冲 饮过渡的痕迹。唐中叶陆羽已明确反对在茶中加其他调料， 强调品茶应品茶的本味，表明当时饮茶方法正在变革之中。 纯用茶叶冲泡，在唐代称为“清茗”。饮过清茗，再嚼茶 叶，细品其味。由此开始重视茶的原有色、香、味，调味 料逐渐减少。至宋，以饮冲泡的清茗为主，羹饮法除边远 地区外，已很少见到。
再加工茶 以各种毛茶或精制茶再加工而成的茶称为再加工茶。
包括花茶、紧压茶、液体茶、速溶茶及药用茶等。 花茶：用香花窨（xun,薰）制而成，既有茶香，又有
花香。香花品种常用茉莉花、珠兰花、玉兰花、桂花玫 瑰等。
紧压茶：按不同规格拼配原料，经过蒸压处理，用压 力把原来散形茶紧压成不同形状的砖茶、饼茶、球状茶。 质地坚实，久储不易变质，便于运输，为边疆人民所喜 爱。原料有绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶，以黑茶紧压茶 为主。
茶叶基础知识教学课件
茶叶罐
茶叶罐是用来储存茶叶的工具 ，最好选择密封性能好的茶叶
罐。
茶叶匙
茶叶匙是用来取茶叶的工具， 最好选择不锈钢材质的茶叶匙
。
泡茶水温掌握
绿茶
红茶
乌龙茶
普洱茶
水温在70-80℃左右， 不宜太高，以免破坏茶
叶中的营养成分。
水温在90-100℃左右， 高温可以充分提取茶叶
中的味道和香气。
水温在80-90℃左右， 不宜太高，以免破坏茶
白茶
总结词
轻度发酵的茶，色泽银白，口感清鲜爽口。
详细描述
白茶是经过轻度发酵的茶，其色泽银白，口感清鲜爽口，具有清香、毫香的特点。常见的白茶品种有白毫银针、 白牡丹等。
03 茶叶的冲泡技巧
泡茶工具介绍
01
02
03
04
茶具
茶具是泡茶的基本工具，包括 茶壶、茶杯、茶盘、滤网等。
水壶
水壶是用来加热水的工具，最 好选择保温性能好的水壶。
叶ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ的营养成分。
水温在95-100℃左右， 高温可以充分提取茶叶
中的味道和香气。
泡茶步骤与技巧
下茶
将茶叶放入茶壶中，注意不要 过多或过少，根据人数和口味 适量即可。
闷香
等待一段时间，让茶叶充分吸 收热水，释放出香气和味道。
温壶温杯
在泡茶前，先用热水将茶壶和 茶杯温热，可以提高茶叶的香 气和味道。
注水
茶文化的发展
随着茶叶的传播，茶文化也得到了 广泛的传播和发展，形成了各具特 色的茶文化。
茶叶的历史发展
古代茶文化
在古代，茶被视为一种珍贵的饮 料，被用于祭祀、宴请和社交场 合。同时，茶也被广泛用于医学 和保健。