《中国茶叶基础知识》PPT课件

基本茶类：绿茶 红茶 青茶 白茶 黑 茶 黄茶
再加工茶：花茶 紧压茶 速溶茶 罐装茶 药用保健茶 造型工艺茶
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什么是绿茶
绿茶是不发酵茶。新鲜的茶叶经过杀青、 揉捏、干燥等工艺制得的茶叶为绿茶。 如龙井茶，碧螺春茶、黄山毛峰、玉露， 等。
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代表茶：
西湖龙井：产于杭州西湖，集中产地狮峰山、梅
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冻顶乌龙
产于台湾冻顶山，气候温和，山明水秀的地 理环境，成为最佳的生长环境，其采摘标准 一般均为新梢顶芽形成驻芽时采摘二、三叶， 唯有冻顶乌龙是带嫩芽采摘一芽三叶，重香、 甘、润、滑，品味独特，汤色呈琥珀般的橙 红色，叶底淡褐有红边，叶基部呈淡绿色， 叶片完整，具有“东方美人”之称。
阿里山：产于台湾阿里山山脉，它的香味独 特，是熟果香加杂蜜香，持香久、回甘力强、 汤色金黄、耐泡。
绿、香郁、味醇、形美”四绝佳茗之誉。
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碧螺春
碧螺春是我国名茶的珍品，以形色、色艳、 香浓、味醇“四绝”闻名中外，产于江苏吴 县太湖洞庭山，采制技艺高强，采摘有三大 特点：“一是摘得早；二是采得嫩；三是拣 得净，通常采一芽一叶初展，芽长1.6-2.0厘 米的原料，叶形卷如雀舌，称之“雀舌”， 炒制500克高级碧螺春约需采6.8-7.4万颗芽 头，历史上曾有500克干茶达到9万颗左右芽 头，可见茶叶之幼嫩、采摘功夫之深非同一 般
源于中国“茶”字的音，如英语“tea”，德语
“tee”等，都是由闽南语茶字（tè）音译过去
的。
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什么是茶树？
茶树原产于我国西南地区，由于水热资源丰富，高
原土壤肥沃，故茶叶质量及营养价值非常高。
茶树是多年生常绿木本植物，茶树分为乔木型，
半乔木型及灌木型三种。
乔木型茶树有高大的主干，多为野生古茶树。树
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铁观音
产于福建省安溪县，铁观单别名红心观 音或红样观音，制作严谨、技艺精巧， 铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂 绿腹晴蜓头状，色泽鲜润，茶汤醇厚甘 鲜，入口四甘带蜜味，香气馥郁持久， 有“七泡有余香之誉”。
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什么是黄茶？
黄茶为轻发酵茶，基本工艺流程同绿 茶，在制造过程中加以闷黄。其特点为 黄汤黄叶。如君山银针、温州黄汤、霍 山黄芽、广东大叶青，等。
高10米以上，主干需两个人合抱。多生长于云南，贵
州，四川...
半乔木型（小乔木型）茶树主干和分支较近，且
亦离地面较近，如云南的大叶种茶树。
灌木型茶树主干矮小，分支稠密，主干与分支不
易分清，我国江南一带栽培的茶树多属此类。
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茶叶的分类：
根据茶叶的制造方法，我国的茶叶可以 分为基本茶类和再加工茶类两大篇。请 看一下表格详述：
家坞翁山、云栖、虎跑、灵隐等地，这是具有得天独
厚的生态条件，气候温和、雨量充沛、土壤深厚， 多
为沙质壤土，正与优良品质的龙吉茶生于砂壤土吻合，
龙井茶采摘有三大特点：一是早；二是嫩；三是勤，
说明高级龙井茶向来强调要早采，通常以清明前采制
最佳，称明前茶，谷雨前采制的品质尚好，称雨前茶，
另外龙井的采摘十分强调细嫩和完整，只采一个嫩芽
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什么是青茶？
青茶也就是我们平时所说的乌龙茶，是 半发酵茶。新鲜的茶叶经过晒青、晾青、 摇青、杀青、揉捏、干燥等工艺制得的 茶叶。青茶汤色清澈金黄，既具有绿茶 的清香和花香，又具有红茶的醇厚的滋 味。如大红袍、水仙、单丛、凤凰、铁 观音、黄金桂、铁罗汉、台湾乌龙，等。
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武夷岩茶
产于福建武夷山，武夷岩茶分武夷极品若干 号，水仙、奇种各分特级到四级，另加粗茶、 细茶、茶梗，武夷茶制造方法独特，工艺精 巧，兼有红、绿茶制造原理的精华，武夷岩 茶的香气馥郁，胜似兰花而深沉持久。滋味 浓醇清怡、生津回甘，虽浓饮而不见苦涩， 茶条壮结、匀整、色泽青褐润亮呈“宝光”。 叶面呈蛙皮状沙粒白点，泡汤后叶底“绿叶 红镶边”，呈三分红七分绿。
茶叶基础知识
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中国茶叶基础知识
世界“茶”字的来源
中国是茶树的原产地，也是最先掌握制 茶技术的国家。
“茶”字的音、形、义是中国最早确立
的。茶叶有中国输往世界各地，1610年中国
茶叶作为商品输往欧洲的荷兰和葡萄牙，
1638年输往英国，1664年输往俄国，1674年
输往美国纽约，因此世界各国对茶的称谓均
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什么是红茶？
红茶是全发酵茶。新鲜的茶叶经过萎凋、 揉捏、发酵、烘干等工艺制得的茶为红 茶。红茶的茶汤和叶底呈红色。如安徽 的祁红，云南的滇红，四川的川红，福 建的闽红、小种红茶，等。
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代表茶： 祁门红茶：
产于安微省祁门县，祁门工夫以外形苗 秀，色有“宝光”香气浓郁而著称，祁 红条索紧秀、锋苗好、色泽乌黑泛灰光。 内质香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏 有兰花香、汤色红艳、滋味醇厚、回味 隽永、叶底嫩软红亮。
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君山银针
产于湖南洞庭山，山上云雾弥漫，岛上 竹木丛生，生态环境适宜种茶，芽头要 求长25－30毫米，宽3－4毫米，芽蒂长 的2毫米，肥硕重实，一芽头包含三、 四个已分化却未展开的叶片，其特点是 芽头肥壮，紧实挺直、芽身金黄、满披 银毫、汤色橙黄明净、香气清纯、滋味 甜爽、叶底嫩黄匀亮。
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什么是白茶？
白茶为福建特产，成茶外表披满白色 茸毛，成白色隐绿，故名白茶。白茶在 制作时只经过萎凋和晾干两个过程，以 保持茶叶的原型。如白牡丹、白毫银针、 贡眉、寿眉，等。
的称“莲心”。采一芽一叶，叶似旗、芽似枪称“旗
枪”。采一芽二叶初展的，叶形卷如雀舌，称“雀
舌”。通常制造１公斤特级龙井茶，需要采摘７－８
万个细芽叶，其采摘标准是完整的一芽一叶、芽长于
叶、芽叶全长约1.5厘米，采摘次数之多是龙井茶特有
的，其特点是色泽翠绿，外形扁平光滑，形似“碗钉”
汤色碧绿明亮香味如兰，滋味甘醇鲜爽，向有“色
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大红袍
（冲泡水温92°－95°），产于福建武夷 山，属岩茶系列，是享有最高的声誉， 可谓是乌龙茶中的“茶中之圣”了，大 红袍的特点异品质，传说颇多，大红袍 的品质很有特色，其苦而不涩冲至第九 泡都有原茶真味---桂花香，而其它名 丛经七次冲泡味已淡。
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茶鬼观音王
产于福建省安溪县，安溪县每年都会在 春季的时候让所有的茶农都把自己种的 茶拿出来参加观音王的评选，最后评出 来的观音茶就是今年的茶王，茶王不但 有天然的兰花香，而且口感甘醇，留在 口的余香持久，非常耐泡，不愧为观音 之王