典型食品生产车间设计

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年产3000吨苹果醋生产车间设计_毕业设计

年产3000吨苹果醋生产车间设计目录摘要 .......................................................................................................................... - 1 - 1 绪论.. (1)1.1 概述 (1)1.1.1 苹果醋的价值 (1)1.1.2 苹果醋的市场贸易需求 (1)1.1.3 国内苹果醋行业发展现状 (2)1.2 本课题研究的意义 (2)1.3 本课题的研究内容 (3)1.4 设计原则 (3)2 厂址选择 (3)2.1 厂址选择 (3)2.2 气温 (3)2.3 湿度 (4)2.4 大气压 (4)2.5 风荷载 (4)3 工艺设计 (4)3.1 苹果醋发酵工艺概述 (4)3.2 生产工艺流程的选择 (5)3.2.1 生产工艺流程选择的原则 (5)3.2.2 生产工艺的确定 (5)3.2.3 生产工艺流程图 (5)3.3 产品方案确定及生产时间安排 (6)3.3.1 产品生产时间安排 (6)3.3.2 产量确定 (6)3.4 材料 (6)3.4.1 主要原料 (6)3.4.2 辅料及其作用 (6)3.5 工艺要点 (6)3.5.2 杀菌、冷却 (7)3.5.3 酒精发酵 (7)3.5.4 醋酸发酵 (7)3.5.5 调配 (7)3.5.6 灌装 (8)3.5.7 冷却 (8)3.5.8 灯检 (8)3.5.9 陈酿 (8)3.6 产品质量标准 (8)3.6.1 感官指标 (8)3.6.2 理化指标 (8)3.6.3 微生物指标 (9)3.6.4 检验方法 (9)3.7 讨论 (9)3.7.1 通风与醋酸发酵 (9)3.7.2 搅拌速度与醋酸发酵 (9)3.7.3 温度与醋酸发酵 (9)3.7.4 发酵测试记录与发酵结束 (9)3.8 物料衡算 (10)3.8.1 衡算原理 (10)3.8.2 计算准则 (10)3.8.3 苹果醋生产指标和基础数据 (10)3.8.4 用100kg浓缩苹果汁生产苹果醋的物料衡算 (10)3.8.5 生产1吨苹果醋所需原料衡算 (11)3.8.6 生产3000吨苹果醋所需原料的计算 (11)3.8.7 生产能力计算 (12)3.8.8 生产1吨苹果醋消耗的原料和包装材料的定额 (12)3.9 设备生产能力计算与选型 (12)3.9.1 设备选择原则 (12)3.9.2 水处理车间设备选型 (13)3.9.3 发酵车间的设备选型与论证 (13)3.9.4 灌装车间设备选型 (18)3.10 车间管路布置 (22)3.10.1 管径的计算 (22)3.10.3 自来水管的选择 (22)4 水、电、汽估算： (23)4.1用水量的估算 (23)4.1.1生产车间用水 (23)4.1.2 锅炉房用水 (23)4.1.3 冷冻机房用水 (23)4.1.4 消防用水 (23)4.1.5 生活用水 (23)4.1.6 用水总量 (23)4.2 热量衡算 (24)4.2.1 加热所需的蒸汽量W (24)4.2.2 冷却用水量M (24)4.2.3 酒精发酵前灭菌用的蒸汽量 (24)4.2.4 酒精发酵前冷却用水量 (25)4.2.5 发酵罐空罐灭菌的蒸汽用量 (25)4.2.6 充满发酵罐空间需要的蒸汽量 (26)4.2.7 灭菌过程中的热损失 (26)4.2.8 灌装前的灭菌用蒸汽量 (26)4.2.9 酒精发酵前冷却用水量 (27)5 劳动组织及工厂管理 (28)5.1 劳动组织 (28)5.2 工厂管理 (28)5.2.1质量管理 (28)5.2.2 生产计划管理 (28)5.2.3 技术工作管理 (28)5.2.4 物资供应和销售工作管理 (28)6 技术经济分析 (29)6.1 全厂概算 (29)6.2 总投资概算 (29)6.2.1固定资产估算 (29)6.2.2 流动资金估算 (29)6.3 成本与利润 (30)6.3.1 产品成本 (30)6.3.3 销售利润 (30)6.3.4 税金 (30)6.3.5年实现利润 (30)6.3.6 折旧费 (30)7 结语 (31)参考文献 (31)致谢 (32)年产3000吨苹果醋生产车间设计摘要本设计主要是进行年产3000吨苹果醋工厂设计。

年产3000吨鸡肉火腿肠的车间设计

南阳理工学院本科生毕业设计学院：生物与化学工程学院专业：食品科学与工程学生：张曼****：***完成日期2014 年 5 月南阳理工学院本科生毕业设计年产3000吨鸡肉火腿肠的车间设计The Design for a Chicken Sausage Workshop of3000-ton Annual Output总计：毕业设计31页表格：14个插图：6幅南阳理工学院本科毕业设计年产3000吨鸡肉火腿肠的车间设计The Design for a Chicken Sausage Workshop of 3000-ton Annual Output学院：生物与化学工程学院专业：食品科学与工程学生姓名：张曼学号：105010940014指导教师（职称）：李宏彬（副教授）评阅教师：完成日期：2014年5月南阳理工学院Nanyang Institute of Technology年产3000吨鸡肉火腿肠的车间设计食品科学与工程张曼[摘要] 本设计主要是进行年处理量为3000吨的鸡肉火腿肠的车间设计。

通过对国内外鸡肉消费情况的分析与对比，分析了我国的鸡肉及鸡肉深加工制品的产业现状及发展趋势。

根据产品的工艺设计结合拟定的产品进行了详细的工艺论证，在此基础上进行了物料衡算，设备选型以及水电汽的消耗计算，最后还进行了必要的技术经济分析。

本设计充分考虑了鸡肉火腿肠的发展现状和发展趋势，从满足工艺要求出发选择设备，保证车间布局合理、规范，使整个生产流程尽量机械化、自动化。

在完成设计说明的基础上，绘制了工艺流程图、设备图、车间平面图和车间设备布置图。

[关键词] 鸡肉；火腿肠；车间设计；物料衡算；设备选型The Design for a Chicken Sausage Workshop of 3000-ton AnnualOutputFood Science and Engineering Zhang ManAbstract: The design is mainly about the design of plant with an annual output of three thousand tons of chicken sausage. By analyzes and comparison of domestic and foreign chicken consumption situation, this paper analyzes the industry status and development trend of chicken and chicken deep processed products of our country. According to the process design of products the design carries out detailed technology demonstration, combined with the prepared products. On the basis of this, the design makes the material balance calculation, consumption utility of equipment selection and computing and the necessary technical and economic analysis in the end. The design fully considers the development status and trend of chicken sausage, selects the device from the perspective of meeting process requirement and ensures the layout of workshop reasonable and standard, which makes the entire production process to be mechanization, automation. Based on finishing the design specifications, this thesis renders the diagrams of process flow, equipment, workshop layout and workshop equipment layout.Key Words: Chicken; ham sausage; plant design; material balance; equipment selection目录1 前言 (1)1.1 火腿肠的简介 (1)1.2 鸡肉火腿肠产业发展现状 (1)1.3 鸡肉火腿肠产业发展趋势 (2)1.4 选题的目的和意义 (3)2 产品的工艺设计 (4)2.1 产品说明 (4)2.2 产品的质量要求 (4)2.3 鸡肉火腿肠生产工艺流程 (5)2.4 工艺说明 (6)3 物料衡算与主要设备选型 (9)3.1 物料衡算 (9)3.2 包装材料计算 (11)3.3.1 设备选型的原则 (11)3.3.2 主要设备的衡算与选型 (12)4 生产车间设计 (15)4.1 生产车间设计 (15)4.2 生产车间设备布置原则 (16)4.3 生产车间对设施的要求 (17)4.4 典型设备图 (18)5 劳动定员 (20)5.1 计算生产人员定员时应考虑的因素 (20)5.2 人员编制 (20)6 公共系统、工厂环保及水电汽消耗 (22)6.1 公共系统配备要求 (22)6.2 环境保护执行标准及治理方案 (22)6.3 生产过程中的水电汽的计算 (23)7 综合经济技术分析 (25)7.1 投资估算 (25)7.2 年经营费用 (25)7.3 利润、利润率、投资回收期的计算 (26)结束语 (28)参考文献 (29)附录 (30)致谢 (31)1 前言1.1 火腿肠的简介火腿肠最先起源于日本和欧美，进入中国的历史并不长。

年产5000吨的薯片车间设计

食品工厂课程设计食品工厂课程设计《年产3000吨膨化食品工艺设计并绘制车间平面图》说明书指导老师：付茂润班级：食品11-3班学生姓名：***日期：2011.06.07目录设计任务书 (3)年产5000吨膨化薯片的车间设计 (3)第一章概述 (4)1.1薯片的发展历史 (4)1.2膨化薯片生产工艺设计的意义 (5)第二章工艺流程设计 (6)2.1 原料、辅料的选择 (6)2.2工艺流程叙述 (6)2.2.1工艺流程方框图 (6)2.2.2生产工艺流程图 (6)2.2.3 工艺流程的详细叙述 (6)第三章膨化薯片工艺原料消耗的计算 (7)3.1膨化薯片生产物料衡算 (7)3.2薯片生产水衡算 (7)3.3薯片生产热量衡算 (8)第四章薯片设备的设计与选型 (9)4.1设备计算 (9)4.1.1.设备容积的计算 (9)4.1.2.设备数量的计算 (9)4.1.3.输送设备的选择 (9)第五章厂址的选择及其厂房车间布置 (11)5.1 总平面布置的原则 (11)总平面设计必须符合国家有关规范和规定 (11)5.2厂址选择 (11)5.3 厂房布置 (11)5.4车间布置（主车间） (12)车间布置原则： (12)第六章安全、环保和三废处理 (14)6.1主要副产品及“三废” (14)6.1.1污水 (14)6.2各项副产品综合利用方案及“三废”处理措施 (14)6.2.1水污染防治措施 (14)6.2.2噪声污染防治措施 (15)6.2.3固体废弃物防治措施 (15)第七章职业安全卫生 (18)7.1工业卫生 (18)7.2劳动保护 (18)7.2.1工作岗位的性质 (18)第八章车间定员 (19)8.1 车间生产岗位及工作 (19)8.2 班次、人员编制 (19)8.3 人员培训 (19)第九章技术经济分析 (21)9.1以下是本技术方案的主要用表： (21)9.2投资指标 (22)9.3年经营费用的计算 (21)附录： (24)调查报告： (24)设计任务书年产5000吨膨化薯片的车间设计1.设计条件：1操作方式：连续生产。

年产50000吨水饺生产车间的设计毕业设计

本科生毕业设计年产50000吨速冻水饺生产车间的设计Design of Deep-Frozen Dumpling Production Workshop with an Annual Output of 50000 Tons总计：毕业设计28页表格： 15个插图： 3幅南阳理工学院本科毕业设计年产50000吨速冻水饺生产车间的设计Design of Deep-Frozen Dumpling Production Workshop with an Annual Output of 50000 Tons学院：生物与化学工程学院专业：食品科学与工程学生姓名：宋盼盼南阳理工学院Nanyang Institute of Technology年产50000吨速冻水饺生产车间的设计毕业论文（设计）原创性声明本人所呈交的毕业论文（设计）是我在导师的指导下进行的研究工作及取得的研究成果。

据我所知，除文中已经注明引用的内容外，本论文（设计）不包含其他个人已经发表或撰写过的研究成果。

对本论文（设计）的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中作了明确说明并表示谢意。

作者签名：日期：毕业论文（设计）授权使用说明本论文（设计）作者完全了解**学院有关保留、使用毕业论文（设计）的规定，学校有权保留论文（设计）并向相关部门送交论文（设计）的电子版和纸质版。

有权将论文（设计）用于非赢利目的的少量复制并允许论文（设计）进入学校图书馆被查阅。

学校可以公布论文（设计）的全部或部分内容。

保密的论文（设计）在解密后适用本规定。

作者签名：指导教师签名：日期：日期：注意事项1.设计（论文）的内容包括：1）封面（按教务处制定的标准封面格式制作）2）原创性声明3）中文摘要（300字左右）、关键词4）外文摘要、关键词5）目次页（附件不统一编入）6）论文主体部分：引言（或绪论）、正文、结论7）参考文献8）致谢9）附录（对论文支持必要时）2.论文字数要求：理工类设计（论文）正文字数不少于1万字（不包括图纸、程序清单等），文科类论文正文字数不少于1.2万字。

第四章典型食品生产车间设计

第四章典型食品生产车间设计[学习目标与要求]1.掌握电脑绘图基本知识，学会简单绘图操作。

2.了解肉品工厂、乳品工厂、饮料工厂、速冻食品厂等生产车间的基本组成、合理分割、设备布置、辅助部分安排，掌握生产车间设计方法。

3.能够进行一般食品工厂生产车间设计，绘制生产车间平面布置图。

第一节 AutoCAD绘制生产车间布置图简介CAD（Computer Aided Design）的含义是指电脑辅助设计，是电脑技术的一个重要的应用领域。

AutoCAD则是美国Autodesk企业研发的一个交互式绘图软件，是用于二维及三维设计、绘图的系统工具，用户能够使用他来创建、浏览、管理、打印、输出、共享及准确复用富含信息的设计图像。

AutoCAD是现在世界上应用最广的CAD软件，市场占有率位居世界第一。

AutoCAD软件具备如下特点：1.具备完善的图像绘制功能。

2.有强大的图像编辑功能。

3.能够采用多种方式进行二次研发或用户定制。

4.能够进行多种图像格式的转换，具备较强的数据交换能力。

5.支持多种硬件设备。

6.支持多种操作平台7.具备通用性、易用性，适用于各类用户此外，从AutoCAD2000开始，该系统又增添了许多强大的功能，如AutoCAD设计中央（ADC）、多文档设计环境（MDE）、Internet驱动、新的对象捕获功能、增强的标注功能连同局部打开和局部加载的功能，从而使AutoCAD系统更加完善。

虽然AutoCAD本身的功能集已足以协助用户完成各种设计工作，但用户还能够通过Autodesk连同数千家软件研发商研发的五千多种应用软件把AutoCAD改造成为满足各专业领域的专用设计工具。

这些领域中包括建筑、机械、测绘、电子连同航空航天等。

在食品工厂设计中常用的是天正建筑软件。

一、绘图的基本设置CAD作图的基本步骤：设置图形界线→建立若干图层→设置对象样式→开始绘图。

双击桌面上的CAD快捷方式，打开CAD界面。

如图4-1图4-11.设置图形界限①点击“格式”，选择“图形界限”；②在下面的“命令”对话框内会出现默认左下角点的坐标（0,0），我们直接点击“回车”；③指定图形界限右上角点坐标，如用A3（420mm×297mm）打印纸出图，则设置为420000，297000。

年产10000t核桃奶车间工艺设计

年产10000t核桃奶生产车间工艺设计专业：食品科学与工程学生：徐洋指导教师：刘学文摘要：食品生产车间设计作为食品工厂设计的主体内容，具有非常重要的地位。

新产品、新工艺、新技术、新设备的使用和开发都离不开食品车间的设计工作。

同时整个设计工作必须符合国家标准的相关规定，方能在确保产品安全的基础上生产出色、香、味俱全的优质食品。

核桃乳作为一种常见的植物蛋白饮料，具有营养丰富、绿色健康等特点。

核桃乳的生产工艺与豆乳类饮料工艺具有异曲同工之处，本设计主要是在参考豆乳类饮料生产设计工艺的基础上，对核桃乳生产车间布置工艺和车间生产流程进行设计说明，同时对辅助车间和部分厂区设施进行了简要介绍。

工艺流程设计主要包括原料配方的确定，生产工艺的选择；在生产工艺的基础上进行物料和热量计算；依据工艺选择和计算的结果，结合实际生产经验选择符合生产规模和工艺要求的设备；将所选设备根据生产流程进行合理的排列布置，完成设备工艺流程图。

车间布置设计主要内容包括：根据工艺设计内容确定车间整体构型、车间面积；选定车间土建参数，参考土建和车间构型进行设备布置等。

关键词：黑桃奶乳饮料工艺设计车间布置目录第二章生产工艺流程设计 (6)2.1产品方案及班产量确定 (6)2.1.1产品方案要求 (6)2.1.2班产量的确定 (6)2.2工艺流程的确定 (7)2.2.1生产方法 (7)2.2.2工艺选择 (7)2.2.3.工艺流程 (8)2.3工艺生产的要点 (8)2.3.1原料预处理 (8)2.3.2脱种皮 (8)2.3.3浸泡 (9)2.3.4磨浆 (9)2.3.5过滤 (9)2.3.6调配 (9)2.3.7均质 (9)2.3.8脱气 (10)2.3.9加热杀菌与灌装 (10)2.3.10密封杀菌及检验 (10)2.4原料筛选和水质要求 (10)2.5成品的质量指标 (11)第三章物料衡算 (12)3.1物料衡算的目的原理 (12)3.2年产10000t核桃奶班产量确定 (12)3.3辅助材料计算 (14)第四章设备选型 (15)4.1设备选型原则 (15)4.2各工段的设备选型 (15)4.2.1预处理系统 (15)4.2.2磨浆系统 (16)4.2.3配料系统 (16)4.2.4灌装系统 (18)4.2.5清洗系统 (18)附录1:生产设备一览表 (21)附录2:车间平面布置图 (24)附录3:车间工艺流程图 (24)致 (25)第一章绪论1.1核桃产品生产价值1.1.1核桃的营养价值核桃又称胡桃，属于胡桃科落叶桥木，核桃同榛子、腰果、扁桃的干果一起被誉为世界四大干果，且核桃位列四大干果之首。

年产15万吨味精工厂发酵车间设计

味精是一种广泛应用于食品工业中的调味品，它的生产需要借助发酵车间进行。

下面是一份关于年产15万吨味精工厂发酵车间的设计方案。

一、车间概况该车间用于味精的发酵生产工艺，设计年产能为15万吨。

车间总面积约为3000平方米，包括生产区、辅助区和办公区。

生产区面积占整个车间的70%，主要包括原料处理区、发酵罐区、发酵辅助设施和发酵后处理区。

辅助区面积约为20%，包括洗涤区、消毒区、贮存区等。

办公区面积约为10%，包括办公室、实验室、检测室和员工休息室等。

二、生产工艺味精的生产主要分为四个步骤：原料处理、发酵、发酵后处理和包装。

1.原料处理：将所需原料送入原料仓库，并通过输送带、输液装置等设备投放到原料处理区。

在该区域进行除杂、清洗、破碎等工序，确保原料质量符合要求。

2.发酵：原料经过处理之后，送入发酵罐区进行发酵。

该区域设有多个发酵罐，每个发酵罐配备搅拌装置、恒温控制装置等。

发酵过程中需要控制温度、pH值、溶氧量和搅拌速度等参数，以保证发酵效果。

3.发酵后处理：发酵结束后，将发酵液送到发酵后处理区进行进一步处理。

处理包括分离、过滤、洗涤等工序，将发酵液中的固体物质和杂质去除，得到纯净的发酵物。

4.包装：经过发酵后处理的发酵物，将被送入包装区进行包装。

包装方式可以根据需求选择，常见的有散装、袋装和瓶装等。

三、车间设施和布局1.原料处理区：设备包括输送带、输液装置、清洗设备和破碎机等。

2.发酵罐区：设有多个发酵罐，每个发酵罐的容量应根据年产能计算确定。

每个发酵罐都应配备搅拌装置、恒温控制装置、溶氧量检测装置等设备。

3.发酵辅助设施：包括发酵液输送设备、发酵液分离装置、过滤装置、洗涤装置等。

4.发酵后处理区：配备固液分离设备、过滤设备和洗涤设备等。

5.包装区：根据包装方式需要配备相应的包装设备，如散装输送装置、袋装设备和瓶装设备等。

6.辅助区：包括洗涤区、消毒区、贮存区等。

在洗涤区和消毒区，应配置专门的清洁和消毒设备。

食品生产车间规划图

. 整体规划.冷库车间平面图（3号-2号-12号）西北东南2000031750 2500 3175030000 6000 30000 9000 20000 20000 20000 5000 65000冷库内走廊恒温库1号设计使用温度 -15℃~-10℃ 20×30=600m 2恒温库6号设计使用温度 -15℃~-10℃ 20×30=600m 2封闭式冷库外走廊低温库4号设计使用温度 -30℃~-25℃ 20×30=600m 2低温库L3号设计使用温度 -30℃~-25℃ 20×17=340m 2 低温库5号设计使用温度 -30℃~-25℃ 20×30=600m 2恒温库2号设计使用温度 -15℃~-10℃ 20×30=600m 2 封闭式冷库内走廊食品罐头车间12号（可以生产糖水食品仁【多种软包、瓶装、马口铁装】、盐水食品仁、枫糖食品仁、蜂蜜食品仁、糖水黑食品、原味金黄食品酱、调味金黄食品酱、金食品膏、金黄食品沙、纯板食品蓉、食品蓉、冷冻原味食品茸、冷冻食品浆、冷冻食品泥、中式格拉帕食品、含气甘食品仁、含气枫糖板食品仁、含气食品【开口】、欧式真空食品、中式MARRON GLACE 、糖霜食品纳豆、冰皮食品甘纳豆、甜糯食品干、欧式即食食品酱、冷冻即食金黄食品酱、养生食品干）冷冻食品车间2号（可以生产：速冻生制食品、速冻熟制食品、速冻开口笑栗速冻盐煮樱花食品、速冻樱花烤食品、速冻韩式烧食品、速冻糖炒板食品、速冻热烫板食品仁、速冻食品米、速冻糖炒食品仁、速冻蒸制食品仁、速冻刀削食品仁、速冻刀削糖渍食品仁、速冻香糯贡食品、速冻烤食品仁、矾水保鲜食品仁、真空保鲜食品米）-根据当地产品的品种特点可以开发其他类板栗产品。

食品调理类在调理车间生产（调理类包括食品万、食品布丁、食品羊羹、食品派、食品饼、食品铜锣烧、59秒食品浆等 13000制冷机房控制室60m3地下冷却池东北西南冷库车间立面示意图东北面西北面西南面东南面说明：由于气温较高，耗冷量较大，图中标的设计温度看起来较低，主要考虑板栗收获季节会提前，板栗本身的田间热比较大，如果设计低了，很难降下温，板栗降不下温度是最大的忌讳，一般用麻袋收货的板栗要求入库12小时后温度降到8℃，用开眼蛇皮袋收货的板栗要求入库12小时后温度降到11℃。

食品QS食品厂设计布局图例

食品加工车间布局原则（1）确定设备布置形式根据车间的生产纲领，分析产品—产量关系，从而确定生产类型是大量生产、成批生产还是单件生产，由此决定车间设备布置形式是采用流水线式，成组单元式还是机群式。

（2）满足工艺流程要求车间布置应保证工艺流程顺畅，物料搬运方便，减少或避免往返交叉物流现象。

（3）实行定置管理，工作环境整洁，安全.对车间布置时除对主要生产设备安排适当位置外，还需对其它所有组成部分包括在制品暂存地，废品废料存放地，检验试验用地、工人工作地，通道及辅助部门如办公室，生活卫生设施等安排出合理的位置，确保工作环境整洁及生产安全。

（4）选择适当的建筑形式根据工艺流程要求及产品特点，配备适当等级的起重运输设备，进一步确定建筑物高度、跨度、拄距及形状。

（5）采光、照明、通风，采暖、防尘、防噪声。

（6）具备适当的柔性，适应生产的变化内包装间地面材质我公司生产速冻米面制品。

QS认证时，审核老师看到我们内包装间的地面用的是金钢砂（整个车间都用的是这个材料）。

开了一个不合格项，说是要改为环氧树脂。

但是，车间的基建已结束了，包装机已安装好了，现在再改已来不急了，不改又无法关闭不合格项。

求助：1、不知国家相关标准中是否要求此内容，是哪个标准？2、金钢砂、水磨石、环氧树脂、水泥地面、瓷砖（地板砖）、食用漆之间的区别？速冻食品车间不同区域应该选用哪种？3、要是必须改的话，我公司现在的情况如何改造？一般各个故意犯都是这样对地面进行要求：地面应耐腐蚀、耐磨、防滑并有适当坡度，易于排水、无积水，易于清洗消毒并保持清洁；地面和墙壁之间的连接部分应采取弧形连接，易于清洁。

碳化硅又称金钢砂或耐火砂。

碳化硅是用石英砂、石油焦(或煤焦)、木屑(生产绿色碳化硅时需要加食盐)等原料在电阻炉内经高温冶炼而成。

目前我国工业生产的碳化硅分为黑色碳化硅和绿色碳化硅两种，均为六方晶体，比重为 3.20～3.25，显微硬度为2840～3320kg/mm2。

食品工厂设计课程设计说明书香辣酱加工生产车间工艺设计

武汉工业学院《食品工厂设计》课程设计说明书设计题目：2t/d香辣酱加工生产车间工艺设计姓名学院专业学号指导教师2013年04月21日目录一、总论 (1)二、香辣酱的主要成分 (2)三、工艺流程设计方案的确定 (3)（一）生产工艺方案 (3)（二）生产工艺方案选定的依据 (3)（三）生产工艺方案的特点 (3)四、物料衡算 (4)（一）原料成分表 (4)（二)数据处理 (4)五、设备选型 (5)（一）辣椒粉碎机 (5)（二）加热搅拌机 (6)（三）浓浆泵 (7)（四）储存罐 (9)（五）灌装机 (9)六、车间设计 (10)七、设计体会 (10)八、附图 (11)一、总论在我国传统的饮食文化中，调味品占据着很重要的地位。

“柴米油盐酱醋茶”，调味品占了一半还多。

中国各地的调味品各具特色，南甜北咸，川陕湘赣辣，晋人好酸香辣酱是采用名小吃豆花蘸水的传统工艺结合先进的科学保鲜技术，精选辣椒、花椒、胡椒、芝麻、植物油及名贵自然香料精工配置而成。

具有川味的麻辣香特点，味美色鲜，回味悠长，营养丰富，有开胃健脾、增进食欲的功能。

是烹调各种川菜及各种凉菜、面食的理想调料，是居家旅游的方便佳品。

中国的调味品工业获得了迅猛发展，总产量突破1300万吨，已成为食品行业中新的经济增长点。

与2010年相比，2011年的行业收入和利润虽然有所放缓，但仍然取得了20%左右的增长速度。

一些国内大型企业纷纷增加投入，而国外知名企业则通过并购国内企业的方式实现中外强强联合。

随着各方资本逐鹿调味品市场，品牌化将成为调味品未来发展一大趋势。

中国调味品市场经过几轮的结构调整和国内、国际资本整合之后，已经从一个相对滞后的行业，转型为市场规范、竞争激烈的“朝阳”行业。

随着消费的不断升级，调味品表现出向高档化发展的趋势，中高档调味品市场容量在进一步扩大，品牌产品的市场份额进一步提高。

未来几年，调味品产品将朝着多样化、复合方便化、营养保健化等方向发展。

食品厂实罐车间设计及设备布置

食品厂实罐车间设计及设备布置(喜格)(总3页)本页仅作为文档封面，使用时可以删除This document is for reference only-rar21year.March食品厂实罐车间设计及设备布置(喜格)实罐车间是罐头食品厂的主要生产车间。

一个中小型罐头食品厂一般都要建设一至二个以上的实罐车间。

车间建设投产以后对所生产的品种以及产品和质量关系很大‘军间建设一经施工就不易更改。

而在建设以后一般都要考虑使用十五年以上(按耐久性规定的建筑物等级中规定，工业厂房的耐久年限是十五至四十年)。

况且有些固定设施在安装以后则不能轻易改动。

所以，罐头食品厂的设计应以生产车间为主。

生产车间的设计又应以实罐车间为主。

在设计时必须拿面考虑。

SICOLAB以使其能在总图布置、土建、给排水、供电、供汽、采暖、通风、制冷以及安全卫生等方面取得统一和协调。

罐头食品厂的实罐车间不同于其他行业的一般生产车间。

因罐藏原料多取自农副产品。

具有品种多，生产季节集中和容易腐败变质的特点。

所以，罐头食品厂的实罐车间多不是专用的。

特别是以生产果蔬罐头为主的中小罐头食品厂。

所建的实罐车间就应考虑它的通用性和生产的灵活性。

以适应多品种不同产量的季节性生产。

同时，实罐车间在生产中又散发大量水蒸汽和油气等气体，车间内温度和湿度较高，在原料处理和设备清洗时又排出大量废水，其中含有酸、碱、油脂等介质。

再则，众所周知，罐头食品厂是专门生产人们吃的工厂，吃的东西就要求很卫生，因而在设计中还应考虑防蝇、防蚊、防尘、防毒、防腐和防鼠等措施。

为此，SICOLAB现就一般中小罐头食品厂实罐车间的设计问题谈谈一些看法，以供一些正在建或打算建实罐车间的工厂参考。

一、位置的选择在布置实罐车间时要有总体设计的全局的发展的观点。

要考虑使一于交通运输、给排水、供电和供汽等等，以满足生产工艺上的各方面要求。

一般实罐车间都位于生产区的中心，并要与厂区空罐车间、成品包装车间、锅炉房、冷库、配电室等配合协调。

食品车间设计施工规范文件

食品车间设计施工规范文件一、引言。

咱们要建一个食品车间啦，这可不是小事儿。

就像盖房子一样，得有个好的规划和严格的施工要求，这样生产出来的食品才安全、美味，顾客吃着放心，咱们也能把生意做得红红火火。

二、选址。

1. 环境要干净。

食品车间可不能建在那种脏乎乎、乱糟糟的地方。

周围不能有垃圾场、污水排放口或者那些有异味、有污染的工厂。

要是把车间建在垃圾场旁边，那食品还能干净吗？就像在茅厕旁边做饭一样，谁能吃得下去呀。

2. 交通便利但安全。

交通方便很重要，这样原材料能顺利运进来，成品也能方便地运出去。

但是呢，也不能太靠近那些特别吵闹、灰尘特别大的大马路，不然灰尘都跑到车间里，落在食品上可就不好了。

三、车间布局。

1. 功能分区明确。

（1）原料区。

原料就像做菜的食材一样，得有专门的地方存放。

这个区域要宽敞、干净，不同种类的原料还要分开摆放，可不能让洋葱味的原料和牛奶味的原料混在一起，那味道得多奇怪啊。

（2）加工区。

这是食品车间的核心部分，各种设备要摆放合理。

加工流程要像流水一样顺畅，不能让工人在车间里绕来绕去，像走迷宫似的。

设备之间要留出足够的空间，方便清洁和维修，要是设备挤得密密麻麻的，出了故障都没法修，那不就麻烦了嘛。

（3）包装区。

加工好的食品要到这里穿上漂亮的“外衣”。

这个区域要保持干燥、清洁，包装材料也要存放得井井有条，不能让包装纸被水弄湿或者被灰尘弄脏了，不然包装出来的食品就像穿着脏衣服一样，卖相可不好。

（4）成品区。

成品就像做好的菜一样，等着上桌（运出去）呢。

这个区域要方便搬运，而且要做好防护，不能让成品被损坏或者被污染。

2. 人员和物流通道分开。

人有人走的路，货物有货物走的路，这可不能乱。

要是工人和运货的小车在一条道上挤来挤去，不仅容易发生危险，还可能把食品弄脏呢。

就像在马路上，行人走人行道，汽车走机动车道，这样才安全有序。

四、建筑结构。

1. 墙面和地面。

（1）墙面要光滑、防水、易清洁。

墙面要是坑坑洼洼的，那灰尘和细菌就会躲在里面，怎么擦也擦不干净。

食品生产车间规划图

整体规划冷库车间平面图（3号-2号-12号）西北东南2000031750 2500 3175030000 6000 30000 9000 20000 20000 20000 5000 65000冷库内走廊恒温库1号设计使用温度 -15℃~-10℃ 20×30=600m 2恒温库6号设计使用温度 -15℃~-10℃ 20×30=600m 2封闭式冷库外走廊低温库4号设计使用温度 -30℃~-25℃ 20×30=600m 2低温库L3号设计使用温度 -30℃~-25℃ 20×17=340m 2 低温库5号设计使用温度 -30℃~-25℃ 20×30=600m 2恒温库2号设计使用温度 -15℃~-10℃ 20×30=600m 2 封闭式冷库内走廊食品罐头车间12号（可以生产糖水食品仁【多种软包、瓶装、马口铁装】、盐水食品仁、枫糖食品仁、蜂蜜食品仁、糖水黑食品、原味金黄食品酱、调味金黄食品酱、金食品膏、金黄食品沙、纯板食品蓉、食品蓉、冷冻原味食品茸、冷冻食品浆、冷冻食品泥、中式格拉帕食品、含气甘食品仁、含气枫糖板食品仁、含气食品【开口】、欧式真空食品、中式MARRON GLACE 、糖霜食品纳豆、冰皮食品甘纳豆、甜糯食品干、欧式即食食品酱、冷冻即食金黄食品酱、养生食品干）冷冻食品车间2号（可以生产：速冻生制食品、速冻熟制食品、速冻开口笑栗速冻盐煮樱花食品、速冻樱花烤食品、速冻韩式烧食品、速冻糖炒板食品、速冻热烫板食品仁、速冻食品米、速冻糖炒食品仁、速冻蒸制食品仁、速冻刀削食品仁、速冻刀削糖渍食品仁、速冻香糯贡食品、速冻烤食品仁、矾水保鲜食品仁、真空保鲜食品米）-根据当地产品的品种特点可以开发其他类板栗产品。