餐馆菜谱汤菜
生滚汤菜谱大全
生滚汤菜谱大全老火汤是经长时间熬制而成的，通常需要用到3到4小时。
煲制老火汤时，除要了解食物的质地，还要控制火候，将火候控制得宜，才能做出好喝的老火汤，下面店铺为大家分享生滚汤菜谱的制作方法。
生滚汤菜谱大全：玫瑰家园小厨房--咸肉西葫芦滚汤材料咸肉，西葫芦，姜，蛋做法1.西葫芦切片，起锅放几片姜，爆一小会放咸肉片，再爆小会，不要把咸肉爆干，放大概两碗水，盖锅盖，2.等水开后放瓜片等汤烧开，然后立即打蛋在一小碗里(事先准备好更好)，搅拌均匀，等水开，水开后再放瓜，滚一小会(不要太久，否则变得太软)，放盐，搅拌几下，关火，或剩很小的火，注入蛋液，片刻不要搅拌，等蛋稍凝固再搅动，汤就可以上碗了。
最后撒上几滴麻小诀窍瓜还很青绿，咸肉吃起来好爽口又不觉肥腻。
多谢大家棒场。
生滚汤菜谱大全：汤菜---烧酥肉材料猪腿肉500克，鸡蛋一个，姜5片，葱2棵，八角3个，香菜，生粉，高汤(或水)适量，调味料：盐，酱油，料酒，胡椒粉，醋，鸡精做法1 肉切片，葱切段，肉用酱油料酒腌20分钟，加鸡蛋一勺生粉搅匀静置一会2 炒锅加油烧五成热，把裹了蛋液的肉片用温油滑熟盛出3 把肉片放在一大碗中，加葱姜，八角，高汤(或凉开水)，蒸锅的水烧开时，放入肉片蒸15分钟4 蒸好后取出碗，把蒸肉的汤汁倒在锅里，加胡椒粉，盐，醋调味，生粉勾芡，汤开后把肉片倒进去，撒上香菜小诀窍用高汤味道很好，没有高汤可以加凉开水，味道就差一点哦!也可以在超市买到(魔厨高汤)生滚汤菜谱大全：菠菜银鱼仔滚汤材料相传清代一皇帝微服出巡时尝到一道可口的菜，赐名金镶白玉板，红嘴绿鹦哥，其实就是菠菜烧豆腐。
但现代研究称菠菜含很多草酸，豆腐含有较多氯化镁、硫酸钙，两者若同时进入人体，会生成不溶性的草酸钙，不但会造成钙质流失，还可能沉积成结石，因此不提倡这种吃法。
那不妨用鱼和菠菜搭配，营养结构更合理。
(3-4人份)菠菜：250克银鱼仔(干)：50克姜：3片水：4碗做法油：2汤匙盐：适量1. 菠菜洗净摘好;焯水两分钟捞起;2. 银鱼仔洗净，汆水捞起;3. 热锅放油，下姜片爆香，加银鱼仔翻炒，加水，煮沸后放菠菜，煮至菜熟，下盐调味即可食用。
汤菜菜谱大全
汤菜菜谱大全汤菜在中国饮食文化中占有重要地位，它不仅是一道美味佳肴，更是一种养生保健的食品。
汤菜种类繁多，口味各异，而且烹饪方法也多种多样。
下面就为大家介绍一些常见的汤菜菜谱，希望能给大家的烹饪生活带来一些灵感和帮助。
1. 酸辣汤。
酸辣汤是一道非常经典的汤菜，口感酸辣开胃，深受广大食客的喜爱。
制作酸辣汤的食材有木耳、肉丝、豆腐等，调料有醋、酱油、盐、胡椒粉等。
首先将食材处理干净，然后将肉丝焯水备用。
接着将锅中倒入适量的水，放入食材，煮至熟透，最后加入调料，即可出锅食用。
2. 鸡蛋花汤。
鸡蛋花汤是一道清淡可口的汤菜，适合各个年龄层的人群食用。
制作鸡蛋花汤的食材有鸡蛋、鸡汤、青菜等，调料有盐、鸡精等。
首先将鸡蛋打散，青菜洗净切碎。
然后将鸡汤煮沸，倒入鸡蛋液，搅拌成蛋花，最后加入青菜和调料，即可食用。
3. 番茄鸡蛋汤。
番茄鸡蛋汤是一道家常菜，口感清淡鲜美，制作简单方便。
制作番茄鸡蛋汤的食材有番茄、鸡蛋、盐、葱等，调料有酱油、鸡精等。
首先将番茄切块，鸡蛋打散备用。
然后将锅中倒入适量的水，放入番茄块，煮至熟透，再倒入鸡蛋液，搅拌成蛋花，最后加入调料，即可出锅食用。
4. 酸菜鱼汤。
酸菜鱼汤是一道以鱼肉和酸菜为主要食材的汤菜，口感酸辣鲜美。
制作酸菜鱼汤的食材有鲜鱼、酸菜、豆腐等，调料有泡椒、姜、蒜等。
首先将鲜鱼处理干净，切块备用。
然后将锅中倒入适量的水，放入酸菜、豆腐和调料，煮至香味四溢，再将鱼块放入，煮至熟透，即可出锅食用。
5. 羊肉汤。
羊肉汤是一道具有浓厚民间特色的汤菜，汤色白如奶，肉质鲜嫩可口。
制作羊肉汤的食材有羊肉、姜、葱等，调料有盐、胡椒粉等。
首先将羊肉洗净切块，姜切片备用。
然后将锅中倒入适量的水，放入羊肉、姜、葱，煮至肉烂汤浓，最后加入调料，即可出锅食用。
以上就是一些常见的汤菜菜谱，每一道汤菜都有其独特的风味和营养价值。
希望大家在烹饪的过程中能够根据自己的口味和喜好进行调整，做出更加美味的汤菜佳肴。
菜谱广东老火靓汤大全108种
广东老火靓汤108种大全◆玉竹猪瘦肉汤组成：玉竹30克，瘦猪肉150克，精盐、味精适量。
制法：先将玉竹洗净切片，用纱布包好，瘦猪肉洗净切块，然后一同放入砂锅内，加清水适量煎煮，熟后加精盐及味精调味即成。
适应症：养阴，润肺，止咳。
适用于热病伤阴之咽干咳嗽、心烦口渴、秋冬肺燥干咳、肺结核，干咳、冠心病、轻度心脏功能不全、阴虚盗汗等病症。
用法：吃肉喝汤。
◆北杏猪肺汤原料：猪肺250克北杏10克姜汁食盐适量制作：猪肺切块洗干净，与北杏加清水适量煲汤，汤将好时冲入姜汁1～2汤匙，用食盐调味即成。
用法：饮汤，食狸肺。
每日2次，随量食。
成效：止咳化痰，补肺。
适用于慢性支气管炎、肠燥便秘等症。
◆雪耳红枣炖乳鸽主料：乳鸽配料：雪耳、红枣作法：将乳鸽净膛后，从中斩开，用开水烫过，放入高汤中，参加雪耳、红枣及其它调料，放在文火上炖一个半小时即可。
特点：此汤具有清肺、养颜、补血之成效，低脂肪、粗纤维，是入秋季节滋补之上好佳品。
◆枸杞菊花煲排骨材料：排骨500g，枸杞1小把，干菊花4朵，姜1小块。
做法：1.将洗净的排骨切成约1寸大小备用。
排骨可选择肋排，或者用腔骨煲汤也很好。
2.将枸杞、菊花用冷水洗净。
菊花放入多少应因人而易，因为菊花带苦味，小孩儿吃可少放一点儿。
3. 放约8碗水烧开，参加排骨、姜及枸杞，大火煮开后改用中火煮约30分钟。
菊花在汤快煲好前放入。
4. 加适量盐，即可。
食效：清热、解毒、明目、养颜、祛痘。
◆番茄百合猪肝汤材料：猪肝300g，小番茄4个，百适宜量，姜3片。
做法：1. 猪肝切薄片，用开水烫一下，捞出。
猪肝选择颜色淡、接近粉色的口感会比拟好。
2. 将猪肝腌制约10分钟。
如果想让猪肝充分进味，可在煲汤前将切好的猪肝参加酱油、酒、胡椒、生粉适量。
腌制时应用手抓，使调料充分混合。
3. 番茄切块，与百合用中火煮约10分钟，参加姜片。
煲汤用的番茄应挑选手感较硬的。
切前先用开水烫一下，这样易将外皮剥掉，不会有皮浮在汤上。
山东汤菜的做法
山东汤菜的做法原料：水发海参，鱼翅，蹄筋，虾片，鸡脯肉，鱼片料酒各50克、菜心，熟火腿各15克、鸡蛋清，冬笋各25克、味精2克、精盐4克、水发鱼肚克、清汤克、水发冬菇，湿淀粉各10克特点：海鲜河鲜、味道鲜香制作过程：1、鸡脯肉切成薄片放入碗中，用鸡蛋清，精盐，湿淀粉浆好，海参切片，蹄筋切两半，鱼肚切大片。
2、海参，鱼肚，蹄筋，鱼翅用清汤红烧一下，鸡片，鱼片，虾片用沸水红烧甜3、把各种主料放在一个大汤碗内，将火腿，冬笋，冬菇，菜心相间摆在上面，汤锅内放入清汤，精盐，料酒旺火烧开，加味精后将清汤倒在汤碗中即可。
奶汤全家福就是济南菜之一。
全家福顾名思义，最小的特点就是配料多而全，给人足够多的饱腹美感。
就通常全家福中存有青菜、胡萝卜、银耳、黑木耳、硬齿、海参、鱿鱼、虾、鸡脯肉、茄子等，堪称荤素齐全，营养多样。
奶汤必须搞奶汤，必须先大火后中火，以科合的活力并使汤始终处在融化状态，将原料的精华尽皆焖进汤中，并使汤色显得乳白。
一般来说吊汤的原料存有母鸡、猪肉、猪蹄、猪骨、火腿等鲜味浓烈、胶质多样的食材，全家福的汤头有著浓烈的肉鲜和黏稠的质感，也就是以此类汤料涨近的。
此后再加之其他配料一同炖，如此则又在奶汤的基础上迎了蔬菜、菌菇、海鲜等多层味道，并使鲜味更浓烈、深沉、多元，自然极其美味。
主料海参克鲍鱼60克腊肠60克白菜克豆腐(北)克辅料香菇(鲜)20克冬笋50克粉丝50克调料盐4克味精2克调料5克胡椒粉2克。
做法1、将海参切片，墨鱼改为花刀，腊肠切片，冬笋切片。
2、2.白菜切片，豆腐切块，粉丝泡好。
3、白菜、豆腐、粉丝放进沙锅内垫底，挂上海参、鲍鱼、墨鱼、腊肠、香菇、冬笋，重新加入清汤、精盐、调料，慢火焖1小时，重新加入味精、胡椒粉调味即为成。
营养成分身心健康提示信息此汤菜具有补虚损，益气血的作用。
适用于治疗头晕目眩、病久体弱、面黄肌瘦、身乏无力、精神萎靡。
海参(水浸)：海参予醋相克;不必与甘草同服。
虾仁：1. 食虾严禁同时服用大量维生素c，否则，可生成三价砷，能致死;2. 不必与猪肉同食，损精;3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;4. 懒糖;果汁与虾相克，同食会呕吐。
炖汤食谱大全
炖汤食谱大全简介炖汤是一种传统的烹饪方式，通过长时间的慢炖，将食材的香气和营养完全释放出来，汤汁鲜美，滋补效果良好。
本文将为您介绍几道经典的炖汤食谱，希望能给您带来享受。
1. 高汤炖鸡汤食材•鸡骨头：600克•猪骨头：200克•姜：适量•料酒：适量•盐：适量•清水：适量步骤1.将鸡骨头和猪骨头用开水焯水去血水。
2.水洗净后，将鸡骨头和猪骨头放入锅中，加入适量的清水，加入姜片和料酒。
3.大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖2小时。
4.添加适量的盐调味即可。
2. 红烧牛肉汤食材•牛腱肉：500克•当归：适量•枸杞：适量•党参：适量•姜：适量•料酒：适量•盐：适量•清水：适量步骤1.将牛腱肉切块后用开水焯水，去除血水。
2.焯水后，将牛腱肉放入锅中，加入适量的清水，加入当归、枸杞、党参和姜片。
3.大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖3小时。
4.加入适量的盐调味即可。
3. 火腿炖鸽汤食材•鸽子：2只•火腿：适量•姜：适量•料酒：适量•盐：适量•清水：适量步骤1.将鸽子洗净，火腿切块。
2.将鸽子和火腿放入锅中，加入适量的清水，加入姜片和料酒。
3.大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖2小时。
4.加入适量的盐调味即可。
4. 鲫鱼豆腐汤食材•鲫鱼：2条•豆腐：适量•姜：适量•料酒：适量•盐：适量•清水：适量步骤1.鲫鱼去鳞、去腮、去内脏，切块。
豆腐切块。
2.将鲫鱼块和豆腐块放入锅中，加入适量的清水，加入姜片和料酒。
3.大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖30分钟。
4.加入适量的盐调味即可。
5. 蔬菜牛骨汤食材•牛骨：500克•胡萝卜：适量•马铃薯：适量•洋葱：适量•香菇：适量•姜：适量•料酒：适量•盐：适量•清水：适量步骤1.将牛骨用开水焯水，去除血水。
2.焯水后，将牛骨放入锅中，加入适量的清水，加入姜片和料酒。
3.大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖2小时。
4.胡萝卜、马铃薯、洋葱和香菇切块，加入锅中继续炖20分钟。
5.加入适量的盐调味即可。
厨房美食菜谱：菠菜鱼豆腐汤的做法
厨房美食菜谱：菠菜鱼豆腐汤的做法
刚从外地回家，没有什幺菜可以吃，冰箱里还有一些冷冻的丸子和一小包焯烫好冷冻的菠菜，拿出来，取一个鸡蛋，做成这道快手汤菜，喝完胃里就舒服了。
食材
主料：
鸡蛋1个
焯水菠菜
鱼豆腐等90g
油适量
盐适量
鸡精适量
葱适量
紫菜适量
步骤
1.鱼豆腐、丸子、鸡蛋、菠菜、紫菜等备用
2.鱼豆腐和丸子都切得小一些
3.焯烫好的菠菜切碎
4.鸡蛋一个打散
5.锅内放油，放入葱花炒香，然后放入丸子类翻炒
6.加入一碗水煮开后炖至丸子变大
7.倒入蛋液
8.蛋液浮起后放入菠菜
9.关火，放入紫菜，调入盐和鸡精即可
小贴士：紫菜关火之后再放入，可以最大程度提鲜。
饭堂菜谱配老火汤
饭堂菜谱
星期一
早炒粉/饭，稀饭
中焖鸡脚、青瓜炒肉片、时菜青木瓜煲猪骨
晚梅菜蒸肉饼、蒜苔炒肉、时菜番茄蛋花汤
星期二
早咸猪骨粥，馒头
中焖排骨、花菜炒肉、时菜冬瓜莲子薏米煲猪蹄汤
晚虾米蒸水蛋、可乐排骨、时菜咸蛋大芥菜汤
星期三
早牛奶、炒粉/饭
中咖喱薯仔鸡、豆角粒炒腊味、时菜赤小豆莲藕煲猪骨晚豆豉蒸排骨、焖南瓜、五彩椒牛柳、时菜青红萝卜马蹄煲猪骨星期四
早蒸饺，稀饭
中莲藕焖猪手、酸辣土豆丝、时菜山药煲排骨
晚丝瓜炒肉片、可乐（糖醋）排骨、时菜青红萝卜蹄煲猪骨
星期五
早汤粉
中金针木耳蒸鸡、藕片炒肉、时菜竹蔗茅根马蹄玉米红萝卜煲龙骨
晚芥蓝炒牛肉、凉瓜黄豆焖排骨、时
菜
五指毛桃煲龙骨
星期六
早玉米，稀饭
中莴笋肉片、芋头扣肉、时菜鸡骨草煲瘦肉（或猪骨）晚肉末蒸蛋、冬菇蒸鸡、时菜冬瓜瘦肉汤
星期日
自由安排、自由搭配。
汤菜的做法大全
汤菜的做法大全
汤菜有玉米萝卜大骨汤、豆苗蘑菇汤、冬瓜丸子汤、排骨海带汤、菌菇鸡汤等。
1、玉米萝卜大骨汤。
原料：玉米棒、排骨、红萝卜、生姜、红枣。
做法：1、排骨汆一下去除血水。
2、煲内注入清水，水开后加入姜片、玉米棒、排骨块，用大火煲开，改中火煲40分钟。
2、豆苗蘑菇汤。
原料：豆苗、口蘑、金针菇。
做法：1、水中放姜片煮，水热后加入口蘑，盖上盖。
2、水开后加入金针菇，稍煮，加入豆苗。
3、水再开后加入适量的色拉油，鸡精，味精，调好味即关火。
3、冬瓜丸子汤。
原料：冬瓜、五花肉、葱、生粉、盐、味精。
做法：1、把剁碎后的五花肉，加入盐与生粉，捏成肉丸。
2、将肉丸放置锅中，并加入适量的净水用小火焖煮。
3、20分钟后将冬瓜放入，小火煮15分钟，加入调料，撒上葱花盛出即可。
4、排骨海带汤。
原料：猪排骨、海带结、姜片、精盐、黄酒。
做法：1、排骨洗净烫一下去血水，投入沸水锅中，置入姜片，滴入黄酒，用中火煲20分钟。
2、放入洗干净的海带结，继续用中火煲15分钟左右。
加入盐、味精等调味，淋入香油即成。
5、菌菇鸡汤。
原料：鸡、菌菇干、黄酒、生姜、盐。
做法：1、鸡肉冷水下锅，烧开，再冲淋一遍。
2、取少量鸡皮炒出油，下生姜爆香。
3、下鸡块翻炒，淋黄酒去腥。
4、注意要加温水或热水，否则煮不出鸡肉的鲜味。
水一次加足，大火开转中小火炖上1小时。
5、1小时后去除汤水表面油再放入菌菇，再炖1小时。
出锅前15分钟下盐调味即可。
厨师一条龙菜谱
烧菜类： 烧鸡公 芋儿鸡 水煮兔 烧牛蛙 豆瓣鱼 水煮鱼 毛血旺 烧血旺 魔芋烧鸭 红烧排骨 红烧猪蹄 大豆肥肠 红烧牛肉 泡椒肥肠 山椒脆肚 苦瓜烧鸭 白味肉丸 红烧鸭掌 红烧鸡爪 白油肚条 红焖蹄筋 水煮肉片 干烧全鱼 红焖甲鱼 鱼香茄子 白油冬瓜 麻婆豆腐
口水鸡北京烤鸭紫菜汤烧鸡公炒豆角臊子豌豆炒胡豆臊子玉米水煮兔炒菜苔炒脆皮肠盐水鸭掌排骨汤烧牛蛙炒苦瓜醋炒青椒窝窝头脆皮鸭五香牛肉素菜汤豆瓣鱼小馒头凉猪头红油白肉家常鸡汤水煮鱼炒猪肝蚂蚁上树蒸甲鱼红油毛肚月母鸡汤毛血旺炒大虾卤猪蹄凉四季豆竹荪鸡汤鱼香肉丝炒空心菜豆瓣鸭心太软腌兔肉凉空心菜白果鸡汤魔芋烧鸭蒜苔肉丝酸菜藠头清蒸鱼小黄粑腌猪头酒鬼胡豆老鸭酸菜汤红烧排骨青椒肉丝炒干豇豆蒸蛋花百年好合凉侧耳根蘑菇肉片汤红烧猪蹄三色肉丝碎米豇豆八宝饭喜福临门凉排骨凉西红柿西红柿蛋汤大豆肥肠炒青豇豆豌豆酥肉步步高升卤鸡爪五香花生鱿鱼三鲜汤红烧牛肉红油肉片炒南瓜丝红苕酥肉金色年华泡鸡爪盐水木耳酸菜鱼头汤泡椒肥肠白油肉片青椒土豆丝三鲜酥肉花好月圆卤鸭掌盐水黄瓜酸菜粉丝汤山椒脆肚宫保鸡丁酸辣土豆丝粉蒸红苕油炸类
蒲师傅餐饮服务一条龙菜单（13882704466）
口水鸡 盐水鸡 手撕鸭 包篼鸡 脆皮鸭 凉猪头 凉心舌 卤猪蹄 腌兔肉 腌猪头 凉三丝 凉排骨 卤鸡爪 泡鸡爪 卤鸭掌 白灼虾 凉皮蛋 凉豇豆 凉茄子 凉豆芽 凉胡豆 凉藠头 凉粉肠 卤花生 凉杂排 凉菌肝 卤 鸭 凉菜类： 北京烤鸭 红油肚丝 盐水猪蹄 盐水鸭掌 五香牛肉 红油白肉 红油毛肚 凉四季豆 凉空心菜 酒鬼胡豆 凉侧耳根 凉西红柿 五香花生 盐水木耳 盐水黄瓜 盐蛋拼盘 凉豆腐干 汤菜类： 紫菜汤 荤豆花 蹄花汤 排骨汤 素菜汤 家常鸡汤 月母鸡汤 竹荪鸡汤 白果鸡汤
汤羹养生食谱大全
汤羹养生食谱大全1. 简易豆腐汤羹- 主料：嫩豆腐200克，香菇50克，胡萝卜50克，洋葱50克- 辅料：香油适量，盐适量，清水适量- 制作方法：将豆腐切成小块，香菇、胡萝卜、洋葱切片备用。
热锅加入适量清水，煮沸后加入所有材料，煮至熟烂，加入盐调味，撒上香油即可食用。
2. 西红柿蛋花汤羹- 主料：西红柿2个，鸡蛋2个，精盐适量，鸡精适量，葱花适量，清水适量- 制作方法：西红柿洗净切块备用。
鸡蛋打入碗中搅拌成蛋花。
热锅加入适量清水，放入西红柿块煮沸，加入盐和鸡精调味。
最后，倒入蛋花，撒上葱花即可。
3. 圆白菜蘑菇汤羹- 主料：圆白菜200克，鲜香菇50克，火腿丝适量- 辅料：鸡蛋1个，葱姜适量，清水适量，盐适量- 制作方法：圆白菜切碎备用，鲜香菇切片备用。
热锅加入适量清水，放入圆白菜、香菇、葱姜煮沸，加入盐调味。
最后，加入鸡蛋搅拌均匀，撒上火腿丝即可。
4. 玉米鸡肉汤羹- 主料：玉米粒50克，鸡肉适量- 辅料：盐适量，料酒适量，生姜适量，葱花适量，鸡精适量，清水适量- 制作方法：鸡肉切成小块备用。
热锅加入适量清水，放入鸡肉块和生姜，煮沸后加入玉米粒。
煮至鸡肉熟烂后，加入盐、料酒、鸡精调味。
最后，撒上葱花即可。
5. 豆芽鱼片汤羹- 主料：豆芽200克，鱼片适量- 辅料：香菇50克，生姜适量，鸡蛋1个，盐适量，清水适量- 制作方法：香菇切片备用。
热锅加入适量清水，放入豆芽、香菇、生姜，煮沸后加入鱼片煮熟。
最后，加入鸡蛋搅拌均匀，加盐调味即可食用。
6. 海鲜汤羹- 主料：鱼肉适量，虾仁适量，蛤蜊适量- 辅料：姜蒜末适量，海鲜高汤适量，盐适量，胡椒粉适量，葱花适量- 制作方法：热锅加入适量海鲜高汤，放入姜蒜末、鱼肉、虾仁、蛤蜊，煮至熟烂。
最后，加入盐和胡椒粉调味，撒上葱花即可。
7. 香菇黄豆汤羹- 主料：香菇50克，黄豆50克- 辅料：葱姜末适量，盐适量，清水适量- 制作方法：香菇切片备用。
热锅加入适量清水，放入黄豆、葱姜末和香菇，煮至熟烂。
酒店宴席汤类菜谱
酒店宴席汤类菜谱1. 香菇鸡汤- 配料：鸡胸肉、香菇、鸡骨、鸡腿骨、鸡蛋、生姜、葱段、盐、胡椒粉、鸡精。
- 做法：将鸡胸肉切成薄片，香菇洗净切片。
锅烧热后加入鸡腿骨和鸡骨炖煮10分钟，捞出鸡腿骨，将鸡腿肉剁成蓉。
炖煮过程中，加入生姜和葱段增加香味。
再将煮好的鸡骨汤过滤，加入薄片的鸡胸肉和香菇片煮熟，最后加入鸡蛋清搅拌。
用盐、胡椒粉和鸡精调味即可。
2. 玉米鸡肉汤- 配料：鸡腿肉、玉米、胡萝卜、土豆、鸡蛋、盐、胡椒粉、鸡精、葱花。
- 做法：将鸡腿肉切成小块，胡萝卜和土豆切成丁状，玉米切圈。
锅中烧热水，放入鸡腿肉煮熟后捞出备用。
将煮鸡的汤倒掉，重新放入少量水和所有配料煮沸。
煮开后加入调味料，煮至玉米和蔬菜熟软，最后加入鸡蛋花和葱花点缀即可。
3. 酸辣海鲜汤- 配料：鲜虾、鱿鱼、带子、蘑菇、熟鸡胸肉、葱姜蒜、红椒、青椒、辣椒酱、酱油、醋、鸡精、盐。
- 做法：将虾、鱿鱼、带子、鸡胸肉切成片状，蘑菇切片。
锅中放油烧热，放入葱姜蒜末炒香，加入青红椒、辣椒酱炒匀。
再放入虾、鱿鱼和带子炒熟，接着加入蘑菇和鸡胸肉炒匀。
最后加入适量水煮沸，加入盐、鸡精、酱油、醋调味，煮20分钟即可。
4. 花菇鲍鱼汤- 配料：花菇、鲍鱼、熟鸡胸肉、鸡蛋、盐、鸡精、生姜、葱花。
- 做法：将花菇、鲍鱼和鸡胸肉切片。
锅中加水煮沸，放入切好的配料煮至鲍鱼和花菇熟软。
调味时加入盐、鸡精和切碎的生姜煮1分钟。
最后加入鸡蛋清搅拌，撒上葱花即可。
5. 醋溜木耳汤- 配料：木耳、鸡蛋、熟鸡胸肉、生姜、葱花、醋、盐、鸡精。
- 做法：将木耳撕成小块，鸡胸肉切片。
锅中放水煮沸，放入木耳和鸡胸肉煮10分钟后捞出。
重新烧开水，加入生姜、葱花、醋、盐、鸡精调味，再放入煮好的木耳和鸡胸肉煮1分钟。
最后加入鸡蛋花搅拌，即可上桌。
希望以上的酒店宴席汤类菜谱能够对您有所帮助！。
汤菜的做法大全
汤菜的做法大全
以下是汤菜的做法大全，请注意文中没有标题相同的文字:
1. 酸辣汤:
材料：鸡肉丝、蘑菇、豆腐、鸡蛋、辣椒、生姜、蒜、醋、酱油、盐、淀粉、香菜。
做法：1）将鸡肉丝、蘑菇、豆腐切成丝，辣椒、姜、蒜剁碎备用。
2）锅中加入适量的水烧开，加入鸡肉丝煮熟，捞出备用。
3）在同一锅中加入鸡蛋、蘑菇丝、辣椒、姜、蒜炒熟。
4）加入鸡肉丝、豆腐丝，继续翻炒。
5）加入适量的水，加入酱油、盐、醋调味。
6）将淀粉加水勾芡，倒入锅中煮开即可。
7）撒上香菜，即可食用。
2. 紫菜蛋花汤:
材料：紫菜、鸡蛋、葱花、高汤、盐、味精。
做法：1）将紫菜剪碎，鸡蛋打散备用。
2）锅中加入高汤，煮开后加入紫菜煮一会儿。
3）将鸡蛋慢慢倒入锅中，用筷子搅拌使其成蛋花。
4）加入葱花、盐、味精调味即可。
3. 冬瓜排骨汤:
材料：冬瓜、排骨、姜片、葱段、盐。
做法：1）将冬瓜切块，排骨洗净备用。
2）开水中将排骨焯水后捞出备用。
3）锅中加入适量的清水，放入排骨、姜片煮开。
4）将冬瓜块放入锅中，继续煮沸。
5）撇去浮沫，加入葱段、盐调味。
6）煮至冬瓜熟软，即可食用。
4. 西红柿蛋花汤:
材料：西红柿、鸡蛋、高汤、盐、味精。
做法：1）将西红柿切成小块备用。
2）锅中加入高汤，煮开后放入西红柿煮熟。
3）将鸡蛋打散，慢慢倒入锅中，用筷子搅拌使其成蛋花。
4）加入盐、味精调味即可。
这些是常见的汤菜做法，希望对您有帮助！。
食堂汤类菜谱大全
食堂汤类菜谱大全汤是餐桌上不可或缺的一道美食，无论是清汤、浓汤还是羹汤，都有着丰富的营养和口感。
在食堂中，汤类菜谱更是受到了广大食客的喜爱。
今天，我们就来分享一些食堂汤类菜谱，希望能够给大家的饮食生活带来一些灵感和帮助。
1. 酸辣汤。
酸辣汤是一道经典的川菜，口感酸辣可口，非常受欢迎。
食堂中制作酸辣汤的方法也比较简单，首先准备好鸡蛋、肉丝、木耳、豆腐等材料，然后将这些材料加入高汤中煮沸，最后加入适量的醋、酱油、盐和胡椒粉调味即可。
酸辣汤酸中带甜，辣中带鲜，非常适合作为食堂的一道汤类菜品。
2. 番茄鸡蛋汤。
番茄鸡蛋汤是一道简单而美味的家常菜，也适合在食堂中制作。
将番茄切成小块，鸡蛋打散备用，锅中加入清水煮沸，放入番茄块煮至番茄软烂，然后往锅中倒入打散的鸡蛋，搅拌均匀，最后加入盐和味精调味即可。
这道汤色泽鲜艳，口感清淡，非常适合作为食堂的汤类菜品。
3. 青菜豆腐汤。
青菜豆腐汤是一道清淡可口的汤品，适合在食堂中供应。
将豆腐切成小块，青菜洗净切段，锅中加入清水煮沸，放入豆腐和青菜焯水，然后加入适量的盐和鸡精调味即可。
这道汤清淡爽口，富含蛋白质和维生素，是食堂中的一道营养汤品。
4. 紫菜鸡蛋汤。
紫菜鸡蛋汤是一道简单而美味的汤品，也适合在食堂中供应。
将紫菜撕成小块，鸡蛋打散备用，锅中加入清水煮沸，放入紫菜煮至出味，然后往锅中倒入打散的鸡蛋，搅拌均匀，最后加入盐和味精调味即可。
这道汤清香可口，富含蛋白质和微量元素，是食堂中的一道营养汤品。
5. 玉米排骨汤。
玉米排骨汤是一道美味鲜甜的汤品，适合在食堂中供应。
将玉米切段，排骨焯水备用，锅中加入清水煮沸，放入玉米和排骨煮至汤色浓郁，然后加入适量的盐和胡椒粉调味即可。
这道汤汤色金黄，口感鲜甜，富含蛋白质和维生素，是食堂中的一道营养汤品。
以上就是关于食堂汤类菜谱的介绍，希望能够给大家的饮食生活带来一些帮助。
汤类菜品不仅口感鲜美，而且营养丰富，是食堂中不可或缺的一道美食。
希望大家在日常生活中多多尝试制作各种汤品，为自己和家人带来健康美味的享受。
厨师一条龙菜谱
炒豆角 炒胡豆 炒菜苔 炒苦瓜 炒菌肝 炒猪肝 炒大虾 鱼香肉丝 蒜苔肉丝 青椒肉丝 三色肉丝 干煸脊丝 红油肉片 白油肉片 宫保鸡丁 干煸兔丁 火爆肥肠
炒菜类： 臊子豌豆 臊子玉米 炒脆皮肠 醋炒青椒 青椒酸菜 蚂蚁上树 白油棒菜 炒空心菜 酸菜藠头 炒干豇豆 碎米豇豆 炒青豇豆 炒南瓜丝
青椒土豆丝 酸辣土豆丝 西红柿炒蛋 韭菜炒豆干
蒸菜类： 夹沙肉 干酥肉 烧 白 清 炖 肘 子 蒸甲鱼 泡菜鸭 豆瓣鸭 清蒸鱼 蒸蛋花 八宝饭 豌豆酥肉 红苕酥肉 三鲜酥肉 粉蒸红苕 粉蒸肥肠 粉蒸排骨 粉蒸南瓜 清蒸鸽子
三香盬子鸡 清蒸滋补鸡 家常味蒸鸡
点心类： 蒸 饺 寿 桃 蛋 糕 窝窝头 小馒头 果 盘 干 盘 心太软羊肉串 牛肉串 芙蓉虾 南瓜饼 甜 饼 骨肉相连
老鸭酸菜汤 蘑菇肉片汤 西红柿蛋汤 鱿鱼三鲜汤 酸菜鱼头汤 酸菜粉丝汤 黄瓜肉片汤 黄瓜皮蛋汤 山药玉米汤
烧菜类： 烧鸡公 芋儿鸡 水煮兔 烧牛蛙 豆瓣鱼 水煮鱼 毛血旺 烧血旺 魔芋烧鸭 红烧排骨 红烧猪蹄 大豆肥肠 红烧牛肉 泡椒肥肠 山椒脆肚 苦瓜烧鸭 白味肉丸 红烧鸭掌 红烧鸡爪 白油肚条 红焖蹄筋 水煮肉片 干烧全鱼 红焖甲鱼 鱼香茄子 白油冬瓜 麻婆豆腐
蒲师傅餐饮服务一条龙菜单（13882704466）
口水鸡 盐水鸡 手撕鸭 包篼鸡 脆皮鸭 凉猪头 凉心舌 卤猪蹄 腌兔肉 腌猪头 凉三丝 凉排骨 卤鸡爪 泡鸡爪 卤鸭掌 白灼虾 凉皮蛋 凉豇豆 凉茄子 凉豆芽 凉胡豆 凉藠头 凉粉肠 卤花生 凉杂排 凉菌肝 卤 鸭 凉菜类： 北京烤鸭 红油肚丝 盐水猪蹄 盐水鸭掌 五香牛肉 红油白肉 红油毛肚 凉四季豆 凉空心菜 酒鬼胡豆 凉侧耳根 凉西红柿 五香花生 盐水木耳 盐水黄瓜 盐蛋拼盘 凉豆腐干 汤菜类： 紫菜汤 荤豆花 蹄花汤 排骨汤 素菜汤 家常鸡汤 月母鸡汤 竹荪鸡汤 白果鸡汤
厨房美食菜谱：清炖排骨的做法
厨房美食菜谱：清炖排骨的做法
清炖排骨，用女儿的话说，就是用白水煮排骨。
极简单的一道汤菜，也是极其鲜美的一道汤菜。
炖好后的排骨不加任何的调味，只需带上一小碟豉油，用煮好的排骨蘸着吃，汤里加上少许蔬菜，放上一点胡椒粉，吃排骨喝汤。
这就是女儿最喜欢的排骨吃法。
食材
主料：
排骨750g
葱姜适量
食盐适量
料酒适量
步骤
1.食材
2.小排骨焯水逼出血末，捞出备用。
3.锅中加入足够量的水，放入焯过水的小排，水要一次加足。
4.放入葱段、姜片。
5.加入料酒，大火烧沸，转小火。
6.小火保持水面微沸，炖煮1·5小时，排骨基本上已
经很软烂了，汤也很清。
7.根据自己口味加入食盐
8.挑出葱姜不用。
9.加入自己喜欢的蔬菜。
10.稍煮至断生即可。
小贴士：炖排骨喜欢清汤的就一直保持小火，水面微沸，炖出来的汤清澈见底；如果喜欢白色的奶汤，那就保持水面沸腾，炖出来的汤就会使奶白色。
但是不能一会小火一会大火哈，那样炖出来的汤既不白也不清，那就成了混汤啦！
蔬菜可以根据自己喜欢添加。
汤类菜谱大全
汤类菜谱大全肉类大骨冬瓜汤……………………………………6 瘦肉凤爪响螺汤玉米香菇排骨汤………………………………7 竹丝鸡烩蛇羮排骨莲藕汤……………………………………8 双冬肉丝豆腐羮………………………………27 松茸鸡汤………………………………………9 云腿火鸭豆腐羮玉米番茄猪肝汤………………………………10 蟹黄豆腐羮……………………………………28 番茄牛肉汤……………………………………11 冬笋火鸭丝羮芝麻叶羊肉汤…………………………………13 老黄瓜瘦肉汤…………………………………29 罗汉果瘦肉汤…………………………………15 栗子煲老鸭汤火腿冬瓜猪骨汤………………………………16 竹蔗红罗卜猪骨汤青红萝卜猪肉汤白罗卜煲羊腩…………………………………30 鸭梨南北杏瘦肉汤脚栗子百合汤冬菜肉饼汤……………………………………17 清补凉瘦肉汤薯仔排骨汤清燥润肺老鸽汤………………………………31 栗子瘦肉排骨汤白菜干猪肺汤竹笋腌鲜汤……………………………………18 沙参百合鸭汤蛋卷白菜肉末汤猪肺敛肺汤..........................................32 蜜瓜猪踭汤 (19)玉竹猪瘦肉汤西洋菜猪胰脏汤北杏猪肺汤金银菜杏仁猪肺汤……………………………20 雪耳红枣炖乳鸽腐竹白果猪肚汤枸杞菊花煲排骨………………………………33 咸菜牛肉汤番茄百合猪肝汤花生牛肉汤……………………………………21 苹果银耳瘦肉汤淮杞牛肉汤苦瓜凤梨煲鸡…………………………………34 金宝牛尾汤……………………………………22 瘦肉凤爪响螺汤羊肉清汤胡椒猪肚汤……………………………………35 火腿鸡茸汤黑豆独活汤腐竹花生鸡肝汤………………………………23 杜仲汤冬瓜珍肝汤醒脑宁神汤黄瓜老鸭汤……………………………………24 菠萝鸡汤………………………………………36 耙齿萝卜鸭肫汤健脑核桃排骨汤乳鸽汤鸡蓉凤尾玉米羹党参田鸡汤……………………………………25 苦瓜排骨汤……………………………………37 金针蛤蜊汤金针排骨汤生蠔清汤排骨酥汤………………………………………38 猪肉鲍片汤……………………………………26 蔬菜排骨汤西洋菜排骨汤椰子银耳煲老鸡汤 (51)十全大补鸡汤.......................................39 猪蹄瓜菇汤一品鸡湯韭菜猪血汤风味老鸭煲..........................................40 酸辣汤 (52)乌鸡白凤汤芋头排骨汤四宝上汤冬瓜排骨汤 (53)神豬肚湯.............................................41 胡萝卜炖羊肉鸡丝汤清炖羊肉白罗卜煲羊腩.......................................42 小鸡炖蘑菇 (54)火腿白菜汤滋补乌鸡汤 (55)田七红枣炖鸡大豆芽菜猪血汤乌鸡补血汤参须枸杞炖羊肉蜜枣白菜煲牛腱....................................43 荷叶乌鸡汤 (56)鹿茸鸡汤鸡丝海参汤元气益胃汤 (44)人参煲瘦肉淮山白术荷叶猪腱汤莲子茨实猪尾汤 (45)黑枣鸡脚汤补骨脂猪腰汤淮杞炖兔肉汤健胃萝卜汤 (46)雪蛤牛肉汤北芪圆肉老鸡汤慈菇瘦肉汤 (47)猴头菇炖竹丝鸡猪蹄莲藕汤灵芝炖乳鸽 (48)莲子珧柱瘦肉汤黑豆猪蹄汤淮山玉竹煲白鸽当归羊肉汤 (49)淮杞炖羊肉罗汉果鸭肾汤冬虫草花胶白鸽汤 (50)龙穿凤翼汤蘑菇瘦肉汤2禽蛋类鸡蛋香菇韭菜汤....................................57 蜂蜜鸡蛋汤 (79)竹笋蛋花汤海参鸽蛋汤番茄蛋花汤……………………………………58 益母草荷包汤紫菜蛋花汤..........................................59 青菜蛋花汤 (80)酸辣蛋花汤……………………………………60 疙瘩汤玉米蛋花汤蛤蜊蛋汤 (61)萝卜丝蛋花汤丝瓜蛋花汤 (62)酒酿红枣蛋花汤 (63)雪梨豆腐蛋花汤 (64)香蔴叶蛋花汤豆腐鸡蛋汤 (65)苦参鸡蛋汤 (66)归姜鸡蛋汤羊肝菠菜鸡蛋 (67)蛋花汤鸡蛋粉丝萝卜汤 (68)鸡蛋面片汤百合鸡蛋汤 (69)何首乌鸡蛋汤美颜鸡蛋汤 (70)牛奶鸡蛋汤干贝蛋花汤 (71)肉丝鸡蛋汤 (72)牛肉蛋花汤猪肝鸡蛋汤 (73)瓜条蛋花汤 (74)枸杞子肉片蛋花汤洋芋头鸡蛋汤 (75)桂圆鸡蛋汤龙莲鸡蛋汤 (76)归芪红枣鸡蛋汤 (77)苜蓿鸡蛋汤木瓜雪耳蛋花汤 (78)节瓜咸蛋汤鸡蛋玉米羹3水产类虾仁三色汤 (81)鱼头豆腐汤 (82)黑鱼汤野葛菜生鱼汤 (83)西洋菜生鱼汤粉葛鲮鱼汤萝卜丝鲫鱼汤 (84)芥菜牛鳅鱼汤山斑鱼汤菜干豆腐咸鱼头汤 (85)五彩虾丸汤鲜人参川贝鳄鱼汤 (86)海带绿豆汤三鲜鱼肉汤冬笋雪菜黄鱼汤 (87)虾仁冬瓜汤香菇虾仁豆腐羹核桃炖鲤鱼 (88)芫荽白饭鱼汤红枣生姜鱼头汤金针菜炖甲鱼 (89)田七炖鱼肚黑豆鱼头汤莲藕清血汤鲤鱼乌豆汤 (90)芪杜薏米乌龟汤眉豆陈皮鲤鱼汤淮山党参红枣泥鳅汤 (91)鳙鱼党参汤参须红枣炖鲈鱼团圆汤 (92)鲩鱼尾煲黑豆汤芥菜牛鳅鱼汤 (93)蟹黄豆腐羮4素食类冰糖莲子羹……………………………………94 紫菜决明饮火龙银耳雪梨山楂麦冬饮……………………………………106 银耳保健汤凉薯葛根饮桂枣山药汤……………………………………95 苹果西芹茼蒿汁凤凰粟米羹水芹鲜汁………………………………………107 生果清润甜汤制首乌汤饮乌豆圆肉红枣汤………………………………96 白黑木耳汤莲子百合红豆沙葡萄干莲子汤冬菇清汤红枣花生汤……………………………………108 冰糖银耳………………………………………97 双红南瓜汤牛百叶萝卜汤姜汁冬瓜汤……………………………………109 胡萝卜红枣汤芙蓉豆腐汤银杏甘草炖蜜糖………………………………98 白菜奶汁汤……………………………………110 上汤青菜番茄木耳汤花生四果汤……………………………………99 紫桃萝卜汤莲藕素汤山楂陈皮汤……………………………………111 素高汤豆芽豆腐汤葡萄干莲藕素汤………………………………100 红糖生姜汁丝瓜竹荪汤竹笋香菇汤木瓜花生大枣汤砂锅紫菜汤..........................................112 紫菜豆腐汤冻豆腐金针汤素上汤 (101)玉米清汤玫瑰上素汤玉米南瓜汤 (102)番茄土豆圆白菜汤香菜黄豆汤人参莲肉汤花生红衣枣汤 (103)金针紫菜丝瓜汤灵芝南瓜羹红枣芹菜根汤 (104)枣菊汤香蕉玉米须汤蘑菇汤 (105)海带决明饮海带菠菜汤5肉类大骨冬瓜汤【材料】猪腿骨、冬瓜、葱、姜、枸杞【做法】1、腿骨洗净控干，放入锅中大火煮开;2、煮尽血水后捞出;3、砂锅中一次性放足水，放入筒骨、姜片和料酒，大火烧开后，小火慢炖1小时; 4、再投入冬瓜和葱结继续炖10-20分钟，直到冬瓜软烂变透明为止; 5、关火前10分钟左右放一点温水泡过的枸杞。
煲汤食谱100种做法大全
煲汤食谱100种做法大全
煲汤是中国人衡量一家餐馆的标准之一，在家里做煲汤，也是一种文化。
汤的多样性能满足不同口味，也能更充分地吸收营养。
这里有100种煲汤的做法，以满足您的不同口味，让您在家里就可以自己制作美味可口的煲汤。
1.西湖醋鱼：将鲜鱼清洗干净，加入生抽腐乳、白醋和盐，把鱼放进汤锅里煮15分钟，最后加一点芹菜末煮熟即可。
2.虾皮蛋花汤：将蛋打散，备好虾皮，鸡汤和适量盐，将蛋液倒入汤锅，小火炖煮，最后加入虾皮即可。
3.牛尾汤：把牛尾放入汤锅里煮出白汁，再加入鸡汤，盐、胡椒粉调味，再加入番薯、香菇，小火慢炖半小时即可。
4.彩虹汤：预先准备好鸡汤，再将红萝卜、橙子、黄瓜切丁，将其放入汤锅内，放入葱白，加入胡萝卜条、火腿条，可以再加少许的盐和鸡汤粉，开中火煮沸，煮10分钟即可。
5.蟹肉紫菜汤：用新鲜的蟹肉和紫菜加入汤锅，加入鸡汤，浓度调节后煮沸，搅动均匀，再加入蛋白，继续煮十分钟即可。
6.番茄鸡汤：将大番茄、鸡汤和米泡加入汤锅，放入少许淀粉，用中小火煮沸，煮10分钟后，加入奶油、醋、盐等调料即可。
最后，每种煲汤有不同的更多口味，比如不同类型的蔬菜，海鲜，豆类等，可以按照自己的口味做出独特的美味，以完美体验汤之美。
流动坝坝席菜谱
辣椒鸡丁
19
茄子
泡椒兔子
20
糖醋排骨
21
烧猪肚
22
干煸鱿鱼须
23
24
流动坝坝席菜谱
（联系电话：
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序号
凉菜
炒菜
蒸菜
汤菜
小吃
其他
1
牛肉
炒瘦子
扣肉
老鸭汤
花生米
2
猪耳朵
炒猪肝
烧白
三鲜鸡汤
麻花
3
舌子
泡椒无骨鸡脚
蹄膀
甲鱼汤
酥肉
4
毛肚
泡椒肥肠
粉蒸肉
板栗粉丝
芝麻圆
5
牛肚
干煸肥肠
糯米饭
老南瓜蹄花汤
南瓜饼
6 豆皮粉丝
香辣大虾
芋儿八宝蛋 酸菜滑肉汤
牙签肉
7
泡鸡脚
炒虾仁
肉丁芋儿
粉丝圆子汤
虾米饺
8 蒜蓉猪肚
青菜粉丝
夹沙肉
排骨萝卜汤
羊肉串
9
白斩鸡
红烧牛肉
清蒸鱼
排骨玉米汤
糍粑块
10 蒜泥白肉
四季豆
乾鱼
排骨
青菜豆腐汤
红糖糕
12
豆干丝
红烧瓶芋儿鸡
鸡柳肉
13 泡青菜根
魔芋鸭子
板鸭
14 泡红萝卜
炒牙根
金色恋人糕
15 蒜泥豇豆
炒油白菜
16
卤鸡尖
炒莲藕
17
卤鸭菌
泡椒牛蛙
18 青椒皮蛋