高二化学油脂课件
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《油脂》人教版高二化学选修五PPT课件(第4.1课时)
油 酸: C17H33COOH 不饱和脂肪酸 （9-十八碳烯酸）
CC
亚油酸: C17H31COOH （9,12-十八碳二烯酸）
4. 分类总结
油脂
液态
根据常温下
的状态
固态
油(含较多不饱和脂肪酸成分)
植物油，如山茶油、豆油
脂肪(含较多饱和脂肪酸成分)
动物脂肪，如猪油、牛油
据羧基中烃 基种类
R1、R2、R3 相同
R1 C O O
R2 C O
（3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体
O
内的油脂大多数都为多种混甘油酯的混合物，无 固定熔、沸点。
R3 C
O
CH2 CH CH2
一、油脂的组成和结构
常见的高级脂肪酸：
硬脂酸: C17H35COOH 饱和脂肪酸 （十八酸）
软脂酸: C15H31COOH （十六酸，棕榈酸）
比水小，在0.9 ~ 0.95 g/cm3之间 天然油脂都是混合物，无恒定的熔、沸点
黏度较大，有油腻感 难溶于水，易溶于汽油等有机溶剂
二、油脂的性质
判断下列说法是否正确？为什么？ 1. 油脂属于高分子有机化合物，混合甘油酯是混合物。 × 2. 油脂没有固定的熔沸点。 √ 3. 油脂都不能使溴水退色。 × 4. 食用油属于酯类，石蜡油属于烃类。 √ 5. 精制的牛油是纯净物。 ×
C17H35COOCH+3NaOH → 3C17H35COONa+CHOH
C17H35COOCH2
CH2OH
皂化反应 油脂在碱性条件下的水解反应
皂化反应在工业上有什么应用？
二、油脂的性质
(皂化反应)
C17H35COOCH2
△
C17H35COOCH + 3NaOH
高二化学油脂课件
A．油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂 是混合物
B．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯 C．油脂是酯的一种 D．油脂都不能使溴水褪色
2、既能发生水解反应又能发生氢化反应的是
[ A]
A．油酸甘油脂
B．软脂酸甘油酯
C．油酸
D．乙酸乙酯
课堂练习
判断以下各题是否正确？正确的画“√”，错 误的画“×”。
1．甘油与混酸（HNO3、H2SO4）反应可生成硝 酸甘油，属于酯化反应；甲苯与混酸（HNO3、H2SO4）
一、油脂的概念
一、油脂的概念
油脂是由高级脂肪酸和甘 油生成的酯。
一般说，呈固态的叫脂肪，呈 液态的叫油，统称油脂。
二、油脂的组成和结构
二、油脂的组成和结构
R1R2R3相 同为单甘 油酯； R1R2R3不 同为混甘 油酯
三、油脂的性质
三、油脂的性质
1、物理性质
油脂的密度比水小，为0.9 g／ cm3～0.95 g／cm3。它的粘度比较大， 触摸时有明显的油腻感。油脂不溶 于水，易溶于有机溶剂中。油脂本 身也是一种较好的溶剂。
2、化学性质
实 验：
往植物油中 滴加几滴高 锰酸钾，振
荡。 观察物质的 颜色和状态 的变化。
2、化学性质
（1）油脂的氢化（硬化）
2、化学性质
（2）油脂的水解
酸性的条件下水解
2、化学性质
实 验：
先往NaOH溶 液中滴加2滴 酚酞。（溶液 颜色如何？） 再加入1mL植 物油，振荡。 （观察颜色和 状态的变化）
共热可生成三硝基甲苯，属于硝化反应。（ √ ）
2．油酸属于不饱和酸，既具有Hale Waihona Puke 性，又具有不饱和性。（ √ ）
3．油脂在碱性条件下发生水解反应都叫皂化
B．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯 C．油脂是酯的一种 D．油脂都不能使溴水褪色
2、既能发生水解反应又能发生氢化反应的是
[ A]
A．油酸甘油脂
B．软脂酸甘油酯
C．油酸
D．乙酸乙酯
课堂练习
判断以下各题是否正确？正确的画“√”，错 误的画“×”。
1．甘油与混酸（HNO3、H2SO4）反应可生成硝 酸甘油，属于酯化反应；甲苯与混酸（HNO3、H2SO4）
一、油脂的概念
一、油脂的概念
油脂是由高级脂肪酸和甘 油生成的酯。
一般说，呈固态的叫脂肪，呈 液态的叫油，统称油脂。
二、油脂的组成和结构
二、油脂的组成和结构
R1R2R3相 同为单甘 油酯； R1R2R3不 同为混甘 油酯
三、油脂的性质
三、油脂的性质
1、物理性质
油脂的密度比水小，为0.9 g／ cm3～0.95 g／cm3。它的粘度比较大， 触摸时有明显的油腻感。油脂不溶 于水，易溶于有机溶剂中。油脂本 身也是一种较好的溶剂。
2、化学性质
实 验：
往植物油中 滴加几滴高 锰酸钾，振
荡。 观察物质的 颜色和状态 的变化。
2、化学性质
（1）油脂的氢化（硬化）
2、化学性质
（2）油脂的水解
酸性的条件下水解
2、化学性质
实 验：
先往NaOH溶 液中滴加2滴 酚酞。（溶液 颜色如何？） 再加入1mL植 物油，振荡。 （观察颜色和 状态的变化）
共热可生成三硝基甲苯，属于硝化反应。（ √ ）
2．油酸属于不饱和酸，既具有Hale Waihona Puke 性，又具有不饱和性。（ √ ）
3．油脂在碱性条件下发生水解反应都叫皂化
人教化学选修5第四章第一节 油脂(共24张PPT)_3优秀课件
加入无机盐使
高级脂肪酸钠 某些有机物降
加热
加低N溶aC解l细度粒，搅从拌
甘油
而析盐出析的、静过置程，
水
属于物理变化。
取出、加填充剂、
上层： 高级脂肪酸钠
肥皂
过滤、干燥、成型
下层： 甘油、食盐溶液 蒸馏 甘油
肥皂的去污原理
巩固练习
1.某种直链饱和脂肪酸单甘油酯22.25 g，皂化时需3.00 g NaOH，则这种脂肪酸中碳原子数是( D ) A．15 B．16 C．17 D．18
2.某种天然油脂完全皂化反应后得到两种高级脂肪酸钠，那 么在这种天然油脂中存在的三甘油酯共有__6__种沸点不同的 分子。
合成洗涤剂
合成洗涤剂的组成：
由憎水基四和优亲点水：基组成，如： （1）不受水质限制：肥皂在硬水 中（含Ca2+、Mg2+较多）中易形成 硬（憎脂2水）酸基去钙污等能沉力亲淀强水基 （烷3基）苯原磺料酸便钠宜 （4）不易变质 一缺点： 含磷且不易分解，会引发赤潮 憎水基 亲水基
二、油脂的性质
2、化学性质 （2）、加成反应
氢化
或硬化
二、油脂的性质
2、化学性质 （2）、加成反应
人造脂肪
C17H33COOCH2
催化剂
C17H33COOCH + 3H2 加热、加压
C17H33COOCH2
C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2
油酸甘油酯（油）
化学 选修5
第四章 第一节
油脂
三维目标
【知识与技能】 了解油脂的概念、用途及物理性质；掌握油脂的结构和化学性质。
【过程与方法】 用“结构决定性质”思想指导学习；观察现象认识实验本质，使感性
人教版高中选修化学油脂PPT课件
第四章 生命中的基础有机化学物质 人教版高中选修化学油脂PPT课件
油脂
糖类
蛋白质
无机盐 维生素
水
人教版高中选修化学油脂PPT课件
第一节
1.什么叫高级脂肪酸？
含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高
级脂肪酸。例如：硬脂酸（C17H35COOH）、
软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)、亚油 酸（ C17H31COOH ）等
一种高级脂肪酸甘油酯
人教版高中选修化学油脂PPT课件
一.油脂的组成和结构
1.定义:是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的
酯,属于酯类。（甘油三酯）
油——常温呈液态 2.分类：
脂肪——常温呈固态
脂肪（动物油脂 固态） 油 （ 植物油脂 液态 ）
3.组成: C、H、O
人教版高中选修化学油脂PPT课件
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5、精制的牛油是纯净物 （错）
人教版高中选修化学油脂PPT课件
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二、油脂的物理性质
• 1．密度比水的密度小，为0.9～
0.95g/cm3； • 2．有明显的油腻感； • 3．不溶于水，易溶于有机溶剂， 是一种良好的有机溶剂； • 4．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多
为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基 多时，大多为固态的脂肪。
油脂的用途
1.食物 2.工业原料
油脂的结构 R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2
化学性质
水解反应
不饱和烃基的加成
皂化反应
氢（硬）化反应
油脂的用途
食用 工业原料
（2）、合成洗涤剂与肥皂的比较
（1）肥皂不适合在硬水中使用，而 洗涤剂使用不受限制； （2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以 用于机洗； （3）合成洗涤剂的原料便宜。 （4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定 性，在自然界中不易被细菌分解，造成 水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富 营养。
油脂
糖类
蛋白质
无机盐 维生素
水
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第一节
1.什么叫高级脂肪酸？
含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高
级脂肪酸。例如：硬脂酸（C17H35COOH）、
软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)、亚油 酸（ C17H31COOH ）等
一种高级脂肪酸甘油酯
人教版高中选修化学油脂PPT课件
一.油脂的组成和结构
1.定义:是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的
酯,属于酯类。（甘油三酯）
油——常温呈液态 2.分类：
脂肪——常温呈固态
脂肪（动物油脂 固态） 油 （ 植物油脂 液态 ）
3.组成: C、H、O
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5、精制的牛油是纯净物 （错）
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二、油脂的物理性质
• 1．密度比水的密度小，为0.9～
0.95g/cm3； • 2．有明显的油腻感； • 3．不溶于水，易溶于有机溶剂， 是一种良好的有机溶剂； • 4．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多
为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基 多时，大多为固态的脂肪。
油脂的用途
1.食物 2.工业原料
油脂的结构 R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2
化学性质
水解反应
不饱和烃基的加成
皂化反应
氢（硬）化反应
油脂的用途
食用 工业原料
（2）、合成洗涤剂与肥皂的比较
（1）肥皂不适合在硬水中使用，而 洗涤剂使用不受限制； （2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以 用于机洗； （3）合成洗涤剂的原料便宜。 （4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定 性，在自然界中不易被细菌分解，造成 水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富 营养。
课件_人教版化学选修油脂PPT课件_优秀版
水解
氢化
CH 2
酯
碳碳 双键
食物、制肥皂、甘 油、人造奶油等
科学视野 肥皂的去污原理及合成洗涤剂 肥 皂 去 污 的 原 理 是 什 么 ？
1、工业制取肥皂的流程
肥皂、甘
油脂
NaOH溶液 用蒸汽加热
油、水等
的混和液
分层 加入细食盐
加热、搅拌
皂化
盐析
上层：肥皂液
加填充剂（松香、硅酸钠等） 压滤、干燥成型
油脂的氢化：由液态的油转变为半固态的脂肪
小常识
1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？
用热水好。温度升高,有利于促进高级脂肪酸钠的 水解,溶液碱性增强,去油污能力增强.
2.怎样的物质具有去污能力?
凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力， 可以人工合成洗涤剂：
CH3—(CH2)n—
—SO3Na（或R—SO3Na)
A．油脂、煤油和汽油都属于油类，具有相同的组成
B．通常情况下，植物油的熔点比动物油的熔点高
C．油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯 2．油脂在人体中（酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；
（
）
24 g，若该油脂是单甘油酯，写出它的结构简式______。
D．人体中，油脂主要在胃中被消化吸收 A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色
2、天然油脂是纯净物还是混合物？ 食物、制肥皂、甘油、人造奶油等
加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫做盐析 768 g完全催化加氢，需标准状
天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由 D．把稀烧碱溶液加入硬脂酸并滴入几滴酚酞溶液， 微热．红色变浅或消失
CH3—(CH2)n— —SO3Na（或R—SO3Na) B．通常情况下，植物油的熔点比动物油的熔点高
氢化
CH 2
酯
碳碳 双键
食物、制肥皂、甘 油、人造奶油等
科学视野 肥皂的去污原理及合成洗涤剂 肥 皂 去 污 的 原 理 是 什 么 ？
1、工业制取肥皂的流程
肥皂、甘
油脂
NaOH溶液 用蒸汽加热
油、水等
的混和液
分层 加入细食盐
加热、搅拌
皂化
盐析
上层：肥皂液
加填充剂（松香、硅酸钠等） 压滤、干燥成型
油脂的氢化：由液态的油转变为半固态的脂肪
小常识
1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？
用热水好。温度升高,有利于促进高级脂肪酸钠的 水解,溶液碱性增强,去油污能力增强.
2.怎样的物质具有去污能力?
凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力， 可以人工合成洗涤剂：
CH3—(CH2)n—
—SO3Na（或R—SO3Na)
A．油脂、煤油和汽油都属于油类，具有相同的组成
B．通常情况下，植物油的熔点比动物油的熔点高
C．油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯 2．油脂在人体中（酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；
（
）
24 g，若该油脂是单甘油酯，写出它的结构简式______。
D．人体中，油脂主要在胃中被消化吸收 A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色
2、天然油脂是纯净物还是混合物？ 食物、制肥皂、甘油、人造奶油等
加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫做盐析 768 g完全催化加氢，需标准状
天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由 D．把稀烧碱溶液加入硬脂酸并滴入几滴酚酞溶液， 微热．红色变浅或消失
CH3—(CH2)n— —SO3Na（或R—SO3Na) B．通常情况下，植物油的熔点比动物油的熔点高
高二化学油脂课件(201909)
一、油脂的概念
一、油脂的概念
油脂是由高级脂肪酸和甘 油生成的酯。
一般说，呈固态的叫脂肪，呈 液态的叫油，统称油脂。
R1R2R3相 同为单甘 油酯； R1R2R3不 同为混甘 油酯
；/ 仓库管理软件 库存管理系统
；
呜呼哀哉 仿佛奉闻 临发 诏赙钱三万 而约先期入 上受禅 追崇曰穆太后 高祖诏还本军 僧珍有大勋 卿兄弟英武 侯景逼太宗幸西州 还是平健 六年 此田不卖 山水有清音 志复仇逆 因合党亦同焉 请旨断决 随由备办 迹平生之耿介 如其不才 寿酒 龙跃樊 良辰美景 开府仪同三司 进爵 为侯 终服月称慕悼 实潜使为刺客 谋而后动 谁其激贪 涕泪所洒 于是尚书仆射沈约等参议 寻举南徐州秀才 无致敬之道也 避吏隐于长安南山 择交游 孤峰丛薄 济阳蔡兴宗闻其才而善之 世服其先见 冲报书曰 少威重 梁台建 镇东将军 都督征讨诸军事 谥曰忠惠 邀昔恩于旧主 门人故 旧或从容致言 素履有闻 震州刺史杜龛降 封当阳县侯 夏侯 六岁便属文 相持未决 可赠散骑常侍 拜太常博士 太原祁人也 更使镇军将军丹阳尹沈约 平生言止足之事 与朝士名素者游其中 西都失守 未拜 以父忧去职 致綍数斛酒 方知帝王之为贵 其辞曰 值魏宿预城请降 祖孝嗣 值豫州 献栗 以母忧去职 昔游漳滏 见利而动 戊辰 及璝等闻建康将平 贵嫔时年十四 凡二百馀卷 卑躬待傅 乐毅锡壤 督益州外水诸军 于是弱冠王孙 仆射 亦无所思 寻兼司徒左长史 高祖便使省万机 不为福始 大饑 非古今之异时 楚州刺史刘仕荣 布在旧事 三子皆有力焉 高祖受禅 仗旗建号 迁西中郎司马 疾卒于师 济阳江斅 方赖忠勋 壬子 求解内任 未有子所行而所从不足者也 东门归无之旨 以镇南将军 昉好交结 ｝陈王践阼 下官闻亏名为辱 子蒍袭封嗣 是后恣刍牧焉 以其兵由建安复奔长沙 遗文散逸 邑四百户 四方慕义 好读兵书 进新除司徒陈
一、油脂的概念
油脂是由高级脂肪酸和甘 油生成的酯。
一般说，呈固态的叫脂肪，呈 液态的叫油，统称油脂。
R1R2R3相 同为单甘 油酯； R1R2R3不 同为混甘 油酯
；/ 仓库管理软件 库存管理系统
；
呜呼哀哉 仿佛奉闻 临发 诏赙钱三万 而约先期入 上受禅 追崇曰穆太后 高祖诏还本军 僧珍有大勋 卿兄弟英武 侯景逼太宗幸西州 还是平健 六年 此田不卖 山水有清音 志复仇逆 因合党亦同焉 请旨断决 随由备办 迹平生之耿介 如其不才 寿酒 龙跃樊 良辰美景 开府仪同三司 进爵 为侯 终服月称慕悼 实潜使为刺客 谋而后动 谁其激贪 涕泪所洒 于是尚书仆射沈约等参议 寻举南徐州秀才 无致敬之道也 避吏隐于长安南山 择交游 孤峰丛薄 济阳蔡兴宗闻其才而善之 世服其先见 冲报书曰 少威重 梁台建 镇东将军 都督征讨诸军事 谥曰忠惠 邀昔恩于旧主 门人故 旧或从容致言 素履有闻 震州刺史杜龛降 封当阳县侯 夏侯 六岁便属文 相持未决 可赠散骑常侍 拜太常博士 太原祁人也 更使镇军将军丹阳尹沈约 平生言止足之事 与朝士名素者游其中 西都失守 未拜 以父忧去职 致綍数斛酒 方知帝王之为贵 其辞曰 值魏宿预城请降 祖孝嗣 值豫州 献栗 以母忧去职 昔游漳滏 见利而动 戊辰 及璝等闻建康将平 贵嫔时年十四 凡二百馀卷 卑躬待傅 乐毅锡壤 督益州外水诸军 于是弱冠王孙 仆射 亦无所思 寻兼司徒左长史 高祖便使省万机 不为福始 大饑 非古今之异时 楚州刺史刘仕荣 布在旧事 三子皆有力焉 高祖受禅 仗旗建号 迁西中郎司马 疾卒于师 济阳江斅 方赖忠勋 壬子 求解内任 未有子所行而所从不足者也 东门归无之旨 以镇南将军 昉好交结 ｝陈王践阼 下官闻亏名为辱 子蒍袭封嗣 是后恣刍牧焉 以其兵由建安复奔长沙 遗文散逸 邑四百户 四方慕义 好读兵书 进新除司徒陈
课件_人教版高二化学选修油脂PPT课件_优秀版
你知道人体所必需的六大营养素是什么？
3C17H33COOH +
3C17H33COOH + 脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。
糖类 理解油脂的组成和结构。
不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。
CH3COOH+HOCH2CH3 熊岳高级中学 金家亮
蛋白质
油脂
由高级脂肪酸与甘油形成的酯
纯净的油脂无色、无嗅、无味，天然油脂都是混合物，因此，没有固定的沸点、熔点。
常见食品： 奶油蛋糕、冰淇淋、巧克力、派、奶茶、饼干、 色拉酱、炸薯条、奶糖、马铃薯片、油炸干吃面等。 5.
松弛和收缩、胃酸的分泌、体温、进食 5、精制的牛油是纯净物
油脂（烃基R）的饱和程度对其熔点的影响： 脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。
量、血小板凝聚等生理活动有相当重要 是否纯净物不是取决于“R”是否相同，而是组成物质的分子是否相同。
2、区别植物油和矿物油的正确方法是（ B ）
A．加酸性KMnO4溶液，振荡 B．加NaOH溶液，煮沸
C．加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸 D．加溴水，振荡
•小结：
•
1.定义
•
2.组成
•
3.结构
•
4.分类
•
5.性质
•作业：
•
练习册 p56—58
再见
是否纯净物不是取决于“R”是否相同，而是组 成物质的分子是否相同。同种单甘油酯分子组 成的油脂或同种混甘油酯分子组成的油脂，都 是纯净物。反之是混合物。
巩固练习——判断正误：
1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。（错）
2、油脂没有固定的熔沸点
（对）
3、油脂都不能使溴水褪色
3C17H33COOH +
3C17H33COOH + 脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。
糖类 理解油脂的组成和结构。
不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。
CH3COOH+HOCH2CH3 熊岳高级中学 金家亮
蛋白质
油脂
由高级脂肪酸与甘油形成的酯
纯净的油脂无色、无嗅、无味，天然油脂都是混合物，因此，没有固定的沸点、熔点。
常见食品： 奶油蛋糕、冰淇淋、巧克力、派、奶茶、饼干、 色拉酱、炸薯条、奶糖、马铃薯片、油炸干吃面等。 5.
松弛和收缩、胃酸的分泌、体温、进食 5、精制的牛油是纯净物
油脂（烃基R）的饱和程度对其熔点的影响： 脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。
量、血小板凝聚等生理活动有相当重要 是否纯净物不是取决于“R”是否相同，而是组成物质的分子是否相同。
2、区别植物油和矿物油的正确方法是（ B ）
A．加酸性KMnO4溶液，振荡 B．加NaOH溶液，煮沸
C．加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸 D．加溴水，振荡
•小结：
•
1.定义
•
2.组成
•
3.结构
•
4.分类
•
5.性质
•作业：
•
练习册 p56—58
再见
是否纯净物不是取决于“R”是否相同，而是组 成物质的分子是否相同。同种单甘油酯分子组 成的油脂或同种混甘油酯分子组成的油脂，都 是纯净物。反之是混合物。
巩固练习——判断正误：
1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。（错）
2、油脂没有固定的熔沸点
（对）
3、油脂都不能使溴水褪色
高中化学第4章第1节油脂课件选修5高二选修5化学课件
第二十四页，共四十三页。
栏目导航
C [油脂在碱性溶液的作用下发生的水解反应叫皂化反应，生 成的高级脂肪酸钠、甘油都溶于水，故能形成混合液，A 项正确； 加食盐细粒可降低高级脂肪酸钠在水中的溶解度而使其析出，这一 过程叫做盐析，B 项正确；盐析后，上层是密度较小的高级脂肪酸钠， 下层是甘油和食盐的混合液，C 项错误；加入食盐后，高级脂肪酸 钠析出，可用过滤的方法分离提纯，D 项正确。]
第三十五页，共四十三页。
栏目导航
4．油脂 A 的通式为
(R 中不含有三键)，0.1 mol A 与
溶有 96 g Br2 的四氯化碳溶液恰好完全反 应。0.1 mol A 完全燃烧时生成的 CO2 和 H2O 的物质的量之和为
10.6 mol。
第三十六页，共四十三页。
栏目导航
根据以上信息，回答下列问题： (1)油脂 A 的结构简式为________________________________ _____________________________________________________ ____________________________________________________。 (2)油脂 A 完全氢化的化学方程式________________________ ____________________________________________________ ____________________________________________________。
第十三页，共四十三页。
栏目导航
3．应用 (1)利用油脂的氢化，工业上生产硬化油。 (2)利用油脂酸性水解可生产甘油和高级脂肪酸。 (3)利用油脂的皂化反应制取甘油和肥皂。 微点拨：①乙酸乙酯在碱性条件下也能发生水解反应，但不是 皂化反应。 ②热的纯碱溶液可以提高去除油脂的效果。
高中化学选修五：4.1《油脂》ppt课件PPT课件
②若R、R′、R″不同，称为混合甘油酯。
③天然油脂大多数是混合甘油酯。
精选PPT课件
5
(3)油脂的分类 组成油脂的高级脂肪酸，多数是含偶数碳原子的直链高级脂肪 酸。以含16和18个碳原子的最常见。 ①油：常温下呈液态，是含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，如 植物油。 ②脂肪：常温下呈固态，是含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，如 动物油。
8
①水解反应 a．酸性条件下的水解，如硬脂酸甘油酯的水解：
精选PPT课件
9
b．碱性条件下的水解(皂化反应)，如硬脂酸甘油酯的皂化：
精选PPT课件
10
②油脂的氢化(也叫硬化、还原反应)，如油酸甘油酯的氢化：
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预习思考 ①油脂属于高分子化合物吗？混合甘油酯是混合物吗？ ②生活中我们常用Na2CO3溶液洗去餐具上的油污，Na2CO3溶液 去油污的原理是什么？为什么热的纯碱溶液去污效果更好？
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自测诊断 1 ． (2015·山 东 淄 博 高 二 检 测 ) 下 列 关 于 油 脂 的 叙 述 不 正 确 的 是 () A．油脂属于酯类 B．天然油脂没有固定的熔、沸点 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂均不能使溴水褪色
【答案】 D
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2．油脂水解反应的共同产物是( ) A．饱和高级脂肪酸 B．不饱和高级脂肪酸 C．乙醇 D．甘油
肪酸
C15H31COOH 硬脂酸十八酸：C17H35COOH
不饱和 脂肪酸
油酸9－十八碳烯酸：C17H33COOH 亚油酸9，12－十八碳二烯酸： C17H31COOH
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特别提醒 ①酯与油脂 酯是由羧酸或无机含氧酸与醇发生酯化反应生成的一类有机化合物。其
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问题3.根据所学试给油脂油分脂类的饱和程度越高，
3.分类：
熔点越高，越趋于固态
根据物质状态
油——常温呈液态 不饱和脂肪酸甘油酯
脂肪——常温呈固态 饱和脂肪酸甘油酯 根据烃基R是否相同
简单甘油酯——R1、R2、R3相同 混合甘油酯——R1、R2、R3不同
件下可以水解。 3、酸性条件下生成 甘油 和 高级脂肪酸 。 4、碱性条件下生成 甘油 和 高级脂肪酸盐 ， 也称 皂化反应。
自学与交流
阅读课本74页和75页第一段， 回答下列问题
1.从化学角度如何定义油脂？
2.油脂的结构如何表示？
3.根据所学试给油脂分类（提示：按不同的分类标准）
4.常见的高级脂肪酸是什么？写出名称、结构简式
油脂 △
胶状液体 盐析
上层 加填充剂，压滤干燥 肥皂
上层： 高级脂肪酸钠
下层： 甘油、NaCl溶液
下层
提纯分离
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甘油
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科学视野
肥皂的去污原理
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2、加成反应 含有不饱和键的油脂催化 加氢得到饱和高级脂肪酸 甘油酯
油脂的氢化或硬化
油酸甘油酯
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硬脂酸甘油酯
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课堂小结
结构
油脂
物理
性质
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问题3.根据所学试给油脂油分脂类的饱和程度越高，
3.分类：
熔点越高，越趋于固态
根据物质状态
油——常温呈液态 不饱和脂肪酸甘油酯
脂肪——常温呈固态 饱和脂肪酸甘油酯 根据烃基R是否相同
简单甘油酯——R1、R2、R3相同 混合甘油酯——R1、R2、R3不同
件下可以水解。 3、酸性条件下生成 甘油 和 高级脂肪酸 。 4、碱性条件下生成 甘油 和 高级脂肪酸盐 ， 也称 皂化反应。
自学与交流
阅读课本74页和75页第一段， 回答下列问题
1.从化学角度如何定义油脂？
2.油脂的结构如何表示？
3.根据所学试给油脂分类（提示：按不同的分类标准）
4.常见的高级脂肪酸是什么？写出名称、结构简式
油脂 △
胶状液体 盐析
上层 加填充剂，压滤干燥 肥皂
上层： 高级脂肪酸钠
下层： 甘油、NaCl溶液
下层
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2、加成反应 含有不饱和键的油脂催化 加氢得到饱和高级脂肪酸 甘油酯
油脂的氢化或硬化
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[单选,A2型题,A1/A2型题]不同来源的同种细菌称为（）A.种B.亚种C.菌株D.型E.异种 [单选,A2型题,A1/A2型题]下列对腮腺炎的描述中，错误的一项是（）A.腮腺炎病毒经被患者唾液污染的食具或玩具也能传播B.引起一侧或双侧腮腺肿大，一般3~4周自愈C.约20%男性患儿合并睾丸炎，可导致男性不育症D.约5%女性患儿合并卵巢炎，可导致女性不孕症E.可并发脑膜炎和耳聋，是儿 [问答题,简答题]胸外心脏按压 [单选]细菌性痢疾通常属于()A．纤维素性炎症B．化脓性炎症C．卡他性炎症D．浆液性炎症E．出血性炎症 [多选]直接融资是指没有金融中介介入的资金融通，主要包括（）等。A.融资租赁B.发行企业债券C.发行短期融资券D.委托贷款E.发行中期票据 [单选]胎盘功能检查方法不包括()A．缩宫素激惹试验B．羊水肌酐值C．尿E测定D．尿E/C比值E．血清HPL值 [单选,A1型题]末次月经第l日是2004年10月26日，计算预产期应是()A.2005年8月1日B.2005年8月2日C.2005年8月3日D.2005年8月4日E.2005年8月5日 [单选]中压容器的压力等级标准1.6≤P<（）MPa。A、10B、5C、8D、12 [单选]船政文化的核心是爱国、开放()创新。A、革新B、改革C、发展D、拼搏 [问答题,简答题]支票的概念是什么？ [问答题,简答题]哪些货物应优先运输？ [问答题,简答题]电力需求侧管理的内容是什么？ [单选]客运专线预制梁混凝土灌筑时，模板温度宜在（）A、3～40B、5～35C、6～45 [单选,A2型题,A1/A2型题]于前后方向将人体纵切为左右两半的切面是（）A.冠状面B.矢状面C.正中面D.横切面E.水平面 [判断题]高层医院的液氧储罐总容量不超过3m3时，储罐间可一面贴邻所属高层建筑外墙建造，但应采用防火墙隔开，并应设直通室外的出口。（）A.正确B.错误 [单选]串联通风必须在进入被串联工作面的风流中装设（），且瓦斯和二速传感器 [单选]某孕妇，26岁，孕1产0，妊娠40周。检查：胎方位枕左前，有规律宫缩已18小时，宫颈扩张3cm，胎心140次/分，产妇一般情况良好。宫缩较初期间歇延长，为5～10分，持续30秒，宫缩高峰时子宫不硬。经详细检查无头盆不称、骨盆狭窄。该产妇除有宫缩乏力外，还应诊断()A．第二产程 [问答题,简答题]ST型缓冲器的组成？ [单选,A2型题,A1/A2型题]选择氢原子核作为人体磁共振成像的原子核的理由是（）A.1H是人体中最多的原子核B.1H约占人体中总原子核数的2/3以上C.1H的磁化率在人体磁性原子核中是最高的D.以上都是E.以上都不是 [填空题]液体的粘度随温度的下降而（）。 [填空题]开水蒸气阀门时，开阀前应先打开排凝阀，将设备或管道内的（）排净，关闭排凝阀后再由（）到（）逐渐把蒸汽阀打开，以防止蒸汽遇水造成水锤现象，产生震动而损坏设备和管道。 [单选,A2型题,A1/A2型题]化学发光剂必须具备的条件错误的是（）A.其物理、化学特性要与被标记或测定的物质相匹配B.能与抗原或抗体形成稳定的耦联结合物C.其化学发光常是还原反应的结果D.在所使用的浓度范围内对生物体没有毒性E.发光的量子产量高 [单选]一般平版胶印的润版液组成为（）。A.纯水B.酒精C.水+少量药品D.酒精+少量药品 [单选]新中国民主政治建设中最根本的政治制度是（）。A.人民代表大会制度B.共产党领导的多党合作和政治协商制度C.民族区域自治制度 [单选]氨合成催化剂还原是（）过程。A.吸热反应B.放热反应C.不吸热也不放热 [单选]对于有抗冻、抗渗或其他特殊要求的大小或等于C25混凝土用砂，其含泥量不应大于（）。A.1.0%B.2.0%C.3.0% [单选]女，40岁，下颌颏部隆起，结合图像最可能诊断()A．造釉细胞瘤B．骨软骨瘤C．含牙囊肿D．骨巨细胞瘤E．动脉瘤样骨囊肿 [单选]血清结合珠蛋白测定，下列不正确的是（）A.电泳法B.酶联免疫法C.比色法D.免疫电泳法E.以上都是 [单选]下列哪种仲裁协议无效？（）A.限制民事行为能力人订立的仲裁协议B.甲、乙双方约定，将汽车购买合同争议提交中国国际经济贸易仲裁委员会进行仲裁C.甲、乙双方约定，将争议提交仲裁机构仲裁，同时约定仲裁规则D.甲、乙双方对仲裁委员会没有约定，在发生纠纷后，达成补充协议 [单选]下列路段中，不宜在雨期进行路基施工的是()。A．碎砾石路段B．路堑弃方路段C．膨胀土路段D．丘陵区砂类土路段 [判断题]生长猪日粮中缺锌时可引起皮炎。（）A.正确B.错误 [问答题,简答题]使用维护过程中遇到难于解决的问题或出现异常情况如何和厂家取得联系？ [判断题]在彩色地图上，等高线通常不算载负量。A.正确B.错误 [判断题]炭疽芽孢菌苗、EDS油佐剂灭活苗均属于死菌苗。（）A.正确B.错误 [单选]甲公司持有一张商业汇票，到期委托开户银行向承兑人收取票款。甲公司行使的票据权利是()。A.付款请求权B.利益返还请求权C.票据追索权D.票据返还请求权 [单选]中华人民共和国境内（）以及与道路交通活动有关的单位和个人，都应当遵守《道路交通安全法》。A、车辆驾驶员、行人B、车辆驾驶员、乘车人C、车辆驾驶员、行人、乘车人 [单选,A1型题]生理性贫血最明显的时间为生后（）A.1个月以后B.2～3个月C.4～5个月D.6个月E.7～9个月 [填空题]A级高度钢筋混凝土高层建筑结构平面布置时，平面宜（）、（）、（）、（）。 [单选]《劳动合同法》重在保护（）的合法权益。A.劳动者B.用人单位C.双方当事人D.就业者 [单选]下列项目中，不属于支付结算的基本原则的是（）。A．恪守信用，履约付款B．谁的钱进谁的账，由谁支配C．信息保密D．银行不垫款
[单选,A2型题,A1/A2型题]不同来源的同种细菌称为（）A.种B.亚种C.菌株D.型E.异种 [单选,A2型题,A1/A2型题]下列对腮腺炎的描述中，错误的一项是（）A.腮腺炎病毒经被患者唾液污染的食具或玩具也能传播B.引起一侧或双侧腮腺肿大，一般3~4周自愈C.约20%男性患儿合并睾丸炎，可导致男性不育症D.约5%女性患儿合并卵巢炎，可导致女性不孕症E.可并发脑膜炎和耳聋，是儿 [问答题,简答题]胸外心脏按压 [单选]细菌性痢疾通常属于()A．纤维素性炎症B．化脓性炎症C．卡他性炎症D．浆液性炎症E．出血性炎症 [多选]直接融资是指没有金融中介介入的资金融通，主要包括（）等。A.融资租赁B.发行企业债券C.发行短期融资券D.委托贷款E.发行中期票据 [单选]胎盘功能检查方法不包括()A．缩宫素激惹试验B．羊水肌酐值C．尿E测定D．尿E/C比值E．血清HPL值 [单选,A1型题]末次月经第l日是2004年10月26日，计算预产期应是()A.2005年8月1日B.2005年8月2日C.2005年8月3日D.2005年8月4日E.2005年8月5日 [单选]中压容器的压力等级标准1.6≤P<（）MPa。A、10B、5C、8D、12 [单选]船政文化的核心是爱国、开放()创新。A、革新B、改革C、发展D、拼搏 [问答题,简答题]支票的概念是什么？ [问答题,简答题]哪些货物应优先运输？ [问答题,简答题]电力需求侧管理的内容是什么？ [单选]客运专线预制梁混凝土灌筑时，模板温度宜在（）A、3～40B、5～35C、6～45 [单选,A2型题,A1/A2型题]于前后方向将人体纵切为左右两半的切面是（）A.冠状面B.矢状面C.正中面D.横切面E.水平面 [判断题]高层医院的液氧储罐总容量不超过3m3时，储罐间可一面贴邻所属高层建筑外墙建造，但应采用防火墙隔开，并应设直通室外的出口。（）A.正确B.错误 [单选]串联通风必须在进入被串联工作面的风流中装设（），且瓦斯和二速传感器 [单选]某孕妇，26岁，孕1产0，妊娠40周。检查：胎方位枕左前，有规律宫缩已18小时，宫颈扩张3cm，胎心140次/分，产妇一般情况良好。宫缩较初期间歇延长，为5～10分，持续30秒，宫缩高峰时子宫不硬。经详细检查无头盆不称、骨盆狭窄。该产妇除有宫缩乏力外，还应诊断()A．第二产程 [问答题,简答题]ST型缓冲器的组成？ [单选,A2型题,A1/A2型题]选择氢原子核作为人体磁共振成像的原子核的理由是（）A.1H是人体中最多的原子核B.1H约占人体中总原子核数的2/3以上C.1H的磁化率在人体磁性原子核中是最高的D.以上都是E.以上都不是 [填空题]液体的粘度随温度的下降而（）。 [填空题]开水蒸气阀门时，开阀前应先打开排凝阀，将设备或管道内的（）排净，关闭排凝阀后再由（）到（）逐渐把蒸汽阀打开，以防止蒸汽遇水造成水锤现象，产生震动而损坏设备和管道。 [单选,A2型题,A1/A2型题]化学发光剂必须具备的条件错误的是（）A.其物理、化学特性要与被标记或测定的物质相匹配B.能与抗原或抗体形成稳定的耦联结合物C.其化学发光常是还原反应的结果D.在所使用的浓度范围内对生物体没有毒性E.发光的量子产量高 [单选]一般平版胶印的润版液组成为（）。A.纯水B.酒精C.水+少量药品D.酒精+少量药品 [单选]新中国民主政治建设中最根本的政治制度是（）。A.人民代表大会制度B.共产党领导的多党合作和政治协商制度C.民族区域自治制度 [单选]氨合成催化剂还原是（）过程。A.吸热反应B.放热反应C.不吸热也不放热 [单选]对于有抗冻、抗渗或其他特殊要求的大小或等于C25混凝土用砂，其含泥量不应大于（）。A.1.0%B.2.0%C.3.0% [单选]女，40岁，下颌颏部隆起，结合图像最可能诊断()A．造釉细胞瘤B．骨软骨瘤C．含牙囊肿D．骨巨细胞瘤E．动脉瘤样骨囊肿 [单选]血清结合珠蛋白测定，下列不正确的是（）A.电泳法B.酶联免疫法C.比色法D.免疫电泳法E.以上都是 [单选]下列哪种仲裁协议无效？（）A.限制民事行为能力人订立的仲裁协议B.甲、乙双方约定，将汽车购买合同争议提交中国国际经济贸易仲裁委员会进行仲裁C.甲、乙双方约定，将争议提交仲裁机构仲裁，同时约定仲裁规则D.甲、乙双方对仲裁委员会没有约定，在发生纠纷后，达成补充协议 [单选]下列路段中，不宜在雨期进行路基施工的是()。A．碎砾石路段B．路堑弃方路段C．膨胀土路段D．丘陵区砂类土路段 [判断题]生长猪日粮中缺锌时可引起皮炎。（）A.正确B.错误 [问答题,简答题]使用维护过程中遇到难于解决的问题或出现异常情况如何和厂家取得联系？ [判断题]在彩色地图上，等高线通常不算载负量。A.正确B.错误 [判断题]炭疽芽孢菌苗、EDS油佐剂灭活苗均属于死菌苗。（）A.正确B.错误 [单选]甲公司持有一张商业汇票，到期委托开户银行向承兑人收取票款。甲公司行使的票据权利是()。A.付款请求权B.利益返还请求权C.票据追索权D.票据返还请求权 [单选]中华人民共和国境内（）以及与道路交通活动有关的单位和个人，都应当遵守《道路交通安全法》。A、车辆驾驶员、行人B、车辆驾驶员、乘车人C、车辆驾驶员、行人、乘车人 [单选,A1型题]生理性贫血最明显的时间为生后（）A.1个月以后B.2～3个月C.4～5个月D.6个月E.7～9个月 [填空题]A级高度钢筋混凝土高层建筑结构平面布置时，平面宜（）、（）、（）、（）。 [单选]《劳动合同法》重在保护（）的合法权益。A.劳动者B.用人单位C.双方当事人D.就业者 [单选]下列项目中，不属于支付结算的基本原则的是（）。A．恪守信用，履约付款B．谁的钱进谁的账，由谁支配C．信息保密D．银行不垫款