中国餐饮品牌智能+生态分析2020
餐饮产业链专题分析报告：餐饮复苏指日可待，产业链机遇再起
本报告的主要看点：1. 从当前餐饮市场构成环境角度阐述餐饮行业的投资机会。
2. 从餐饮门店扩张难点角度阐述餐饮供应链的重心方向。
3. 判断餐饮产业链的受益品种。
汪玲分析师 SA C 执业编号：S1130520070001 wang_ling ＠王映雪 分析师 SA C 执业编号：S1130520080001wang_yingxue ＠餐饮复苏指日可待，产业链机遇再起基本结论⏹4万亿的餐饮市场创造了什么？庞大的人口数量+人均消费水平+外食频次提升驱动餐饮行业规模扩容。
2019年全国餐饮收入达到46721亿元，同比增长9.4%。
我国14亿人口对应的餐饮市场规模庞大，与美国相比，我国9倍的餐饮门店创造了和美国相当的市场规模，中国人均餐饮消费不足美国的1/5。
人均餐饮消费支出的差异主要体现在人均收入水平和外食消费习惯。
外卖平台的兴起改变了就餐的便利性，成为外出就餐的补充。
2019 年外卖产业规模突破6500亿元，同比增长39.3%。
外卖提升门店坪效，场景扩容带来规模进一步提升。
当前餐饮行业逐渐复苏，终端消费已恢复至九成。
⏹餐饮的扩张和竞争未来将落地到供应链的竞争。
我国餐饮连锁化率较低，来源于菜系赛道多元化和连锁标准化不足。
餐饮品牌营收规模增长更多依靠门店连锁化扩张，门店的连锁扩张程度越高，对规模化供应链的要求越高。
同时供应链程度影响餐饮利润率水平，控本提效和高周转是餐饮业提升利润的关键。
餐饮行业的服务溢价能力很高，但店铺租金、原料成本、人工成本是餐饮企业的主要经营压力。
食材较难标准化，价格、质量、供货时效是供应链重点。
供应链的标准化有利于减轻经营压力，提升周转率。
⏹速冻食品和复合调味品是餐饮连锁化的受益产品。
行业供需端变化推动速冻食品行业规模增长。
从需求端来看，餐饮下游门店连锁化带来“长尾品类连锁化”及“食材半成品需求增加”，从供给端来看，冷链物流运输的发展和上游产业化带来速冻食品销售半径的提升。
餐饮业态终端菜品呈现的标准化是连锁化提升的关键，连锁餐饮去厨师化特征明显，外出就餐趋势下冻品的需求量相对于鲜品具有迁移增长。
中国生态餐厅行业报告
中国生态餐厅行业报告随着人们生活水平的提高，对健康饮食的需求也越来越高。
生态餐厅因其注重食材的新鲜、有机和绿色环保的特点，受到了越来越多消费者的青睐。
本文将从生态餐厅的发展现状、市场需求、竞争格局以及未来发展趋势等方面进行深入分析。
一、生态餐厅的发展现状。
生态餐厅是近年来兴起的一种新型餐饮形式，其以有机食材为主打，强调健康、环保和可持续发展。
目前，中国的生态餐厅数量虽然不多，但发展势头迅猛。
一方面，越来越多的消费者开始关注健康饮食，愿意选择有机食材制作的菜品；另一方面，政府对绿色餐饮的政策支持也在不断加大，为生态餐厅的发展提供了良好的环境。
二、市场需求分析。
随着人们生活水平的提高，对健康饮食的需求也越来越高。
传统餐厅的食材质量和安全问题时有发生，而生态餐厅以其新鲜、有机的食材吸引了越来越多的消费者。
特别是年轻人群，他们更加注重健康和环保，对生态餐厅的需求量逐渐增加。
此外，一些中高端消费者也愿意为了健康的饮食体验选择生态餐厅，这为生态餐厅的市场需求提供了良好的保障。
三、竞争格局分析。
尽管生态餐厅市场需求增加，但竞争也日益激烈。
目前，生态餐厅市场上主要存在两种竞争格局，一是传统餐厅向生态餐厅转型，二是新兴的生态餐厅品牌的崛起。
传统餐厅转型为生态餐厅，可以利用其原有的品牌优势和消费群体，但也需要面临食材供应链、菜品研发等方面的挑战。
而新兴的生态餐厅品牌则需要在品牌建设、食材采购等方面进行投入，以争夺市场份额。
总的来看，生态餐厅市场竞争激烈，需要不断提升自身的核心竞争力。
四、未来发展趋势。
随着消费者对健康饮食的需求不断增加，生态餐厅市场仍然具有良好的发展前景。
未来，生态餐厅将在以下几个方面呈现出发展趋势，一是多元化的菜品推出，以满足不同消费者的口味需求；二是加强与农场的合作，保障食材的新鲜和有机；三是利用科技手段提升服务水平，提供更加便捷的用餐体验；四是加强品牌建设，提升品牌知名度和美誉度。
总的来看，生态餐厅将在不断创新和提升服务水平的过程中，赢得更多消费者的青睐，实现可持续发展。
2024年西式快餐市场环境分析
2024年西式快餐市场环境分析1. 市场概况西式快餐是指源自于西方国家的快餐饮品和餐饮文化。
随着经济全球化的加深，西式快餐在全球范围内得到了广泛传播和普及。
中国作为世界人口最多的国家之一，对于西式快餐市场具有巨大的潜力和需求空间。
西式快餐市场的竞争激烈，各大品牌纷纷进入中国市场，争夺消费者的口碑和市场份额。
2. 市场规模和增长趋势根据数据统计，截至2020年，中国西式快餐市场的规模已经超过1000亿元人民币。
预计未来几年，中国西式快餐市场将继续保持较高的增长率。
这主要得益于中国消费者的生活水平提高、快节奏生活方式和西方文化影响的逐渐渗透。
3. 消费者需求和趋势中国消费者对于西式快餐的需求主要体现在以下几个方面：•方便快捷：西式快餐的特点之一是快速出餐，适合快节奏的生活方式。
•多样化选择：消费者对于品种多样、口味独特的西式快餐有较高的兴趣和需求。
•品质与安全：消费者越来越重视食品的品质和安全性，对于西式快餐的原材料和生产过程要求更高。
近年来，消费者对于健康、营养和素食等方面的需求也逐渐增加，西式快餐行业应积极响应消费者的需求，推出更健康、多样化的产品。
4. 市场竞争格局目前，中国西式快餐市场竞争格局主要由麦当劳、肯德基、必胜客、星巴克等国际知名品牌主导。
这些品牌凭借其全球品牌影响力、标准化管理、丰富的产品线和市场推广实力，占据了西式快餐市场的重要份额。
此外，国内快餐品牌如德克士、呷哺呷哺等也在中国西式快餐市场中逐渐崭露头角。
5. 市场机会和挑战中国西式快餐市场存在着巨大的机遇和潜力，但同时也面临着一定的挑战。
市场机会主要表现在以下几个方面：•二三线城市的扩张：西式快餐市场在一二线城市已经相对饱和，但在二三线城市仍有巨大的市场空间和潜力。
•外卖和移动支付：随着移动互联网的普及，外卖和移动支付成为西式快餐市场的重要增长点。
市场挑战主要包括：•食品安全问题：消费者对于食品安全问题的担忧日益增加，西式快餐企业需要增强质量控制和风险管理能力。
中国餐饮连锁加盟行业发展现状及未来发展趋势分析
中国餐饮连锁加盟行业发展现状及未来发展趋势分析一、发展现状受新冠肺炎疫情影响，2020年中国餐饮行业市场规模首次出现下滑，2020年中国餐饮行业市场规模为3.95万亿元，较2019年减少了0.72万亿元，同比减少15.42%，但从长期市场来看，随着新冠肺炎疫情的好转，中国餐饮市场将恢复增长。
《2021-2027年中国餐饮连锁行业市场竞争现状及发展趋势分析报告》数据显示：2020年我国共有餐饮相关企业960.8万家，全年注册量达到236.4万家，同比增长25.5%；与此同时，全年注销、吊销量达到32.1万家，同比下降54.8%。
2020年受新冠肺炎疫情影响，中国餐饮行业受到重创，但中国连锁企业门店数量依然保持增长，2020年中国餐饮门店总数1013万家，其中，连锁企业门店总计43万家，较2019年增加3万家；非连锁企业门店总计970万家，较上年减少65万家。
从连锁门店的城市等级分布来看，新一线、二线、三线城市为连锁门店发展的主力城市，各自占比均在20%左右，其中，新一线城市和二线城市占比相对较高，并保持着稳定增长的态势。
2020年不同等级城市下的连锁门店均受到不同程度的疫情影响。
一线城市餐饮行业的线上化程度最高，发展相对成熟，连锁门店数表现相对稳定，呈现出了更强的抗风险性和稳定性。
从不同等级城市下连锁门店的占比变化来看，各等级城市的连锁市场占比在2020年均呈现明显上涨的趋势。
其中，一线、新一线及二线城市的连锁化率均超过15%的行业均值，尤其一线城市连锁化率已达21.6%，餐饮连锁门店的比例更高，竞争也最为激烈。
反观三线及以下城市，连锁门店市场占有率相对较低且保持可观的增速，发展空间值得期待。
中国餐饮连锁化率持续提升，千店万店时代到来，2020年中国餐饮连锁化率达15.0%，较2018年的13%增长了2.2%，对比美国50%的餐饮连锁化率，中国餐饮连锁化率仍然有较大提升空间。
从连锁品牌的不同门店数规模分布来看，百家以内规模的餐饮连锁门店数占比最高，100-500家规模的连锁门店数次之，且这两个规模区间中的餐饮门店数量占比在2020年都呈现明显增长：分别从2018年的3.8%和4.0%增长至2020年的4.7%和4.4%。
疫情下餐饮行业发展趋势预测
核心观点复杂的经济环境，难以预判的疫情，大不如前的消费意愿……在越来越多“不确定性”面前，中国餐饮业正在悄悄发生变化。
疫情下，餐饮产业数字化越来越明显，产业链的协同配合将越来越高效。
餐饮行业转型发展也呈现出管理智能化、产品零售化、营销数字化、开店社区化、研发细分化等趋势。
同时新的消费群体正在崛起，新的餐饮品牌不断涌现，新的竞争赛道深度开启，餐饮市场竞争依旧如火如荼。
敏锐地把握这些新动向, 是提高餐饮美食管理水平的重要前提, 也是提高餐饮企业竞争力、赢得主动权的关键因素。
内容目录一、引言 (2)二、市场现状分析 (2)2.1 市场现状分析 (3)2.2 市场容量与结构 (3)2.3 细分市场分析 (4)三、疫情对餐饮的影响 (4)3.1 疫情对经营的影响 (5)3.2 疫情对需求的影响 (6)四、疫情下餐饮行业发展趋势 (6)4.1 行业趋势 (6)4.2 市场趋势 (8)4.3 消费趋势 (8)4.4 营销趋势 (9)4.5 管理趋势 (10)4.6 竞争趋势 (10)4.7 数字化趋势 (11)4.8 零售化趋势 (12)4.9 连锁化趋势 (13)4.10 细分品类趋势 (13)4.11 门店业态趋势 (14)一、引言2022 年，国内的餐企正面临着诸多压力。
一方面，国内多点散发频发的新冠肺炎疫情以及复杂多变的国际局势加速了国内经济增速下行的趋势，消费者餐饮消费渐趋谨慎，餐饮营收受到一定的影响；另一方面，房租、人工和食材等各项经营成本高居不下，甚至出现进一步加重的势头，更是给餐企增添了许多压力。
在这样的形势下，具有一定经营韧性的餐企迎来发展契机，甚至逆势扩张，而抗风险能力较弱的餐企则可能面临淘汰。
因此，在变幻的时代中，餐饮人必须学会审时度势，引进科学管理的理念，才能实现稳健的发展。
餐饮行业的进入门槛较低，以此很多创业者都会选择在这一行业发展。
不过纵观整个餐饮市场，近年来其发展趋势不断变化，那么在未来餐饮行业的发展到底会呈现出什么趋势呢？在这种情况下，餐饮人想要正确地研判时势，必须要从繁多的资讯中提炼出有用的信息，并结合数据梳理出品类的趋势，而这一点难以凭一己之力做到。
餐饮业将进入寡头垄断时代，大批餐企出局！.doc
餐饮业将进入寡头垄断时代，大批餐企出局！大多数餐饮经营业者必须要关注的一个严重事实是：伴随着中国餐饮市场大蛋糕不断膨胀的利好消息，他们的生存空间恍如并没有因此而感遭到放大和宽松，相反，企业的经营环境倒显得更加束手束脚。
特别是进进到2012年以来，房租上涨、工资进步、税费加重、原材料本钱加大等若干因素让这些餐饮业者丝毫感受不到春天到来的热意。
更为为难的是，那些以往仅仅在媒体上偶然出现的餐饮品牌，现在已把店展开在了自家企业的身边。
餐饮企业经营，将进进寡头统治时代。
一、把自己打造成餐饮寡头正在成为少数龙头企业发展战略所谓餐饮寡头，是指那些具有成熟贸易模式和品牌上风、控制了上下游的主要资源、初步完成搭建贸易帝国梦想的全国性餐饮企业。
这些已掘到了自己第一桶金的少数行业龙头企业，正在迎来发展的黄金期。
中国餐饮行业每一年两位数的增长，让这些已完成了资本原始积累的行业大佬，开始勾画蓝图，跑马占地，意图抢夺中国餐饮市场上的更多份额。
我们从中国烹饪协会提供的一组数据上，能够清楚的看到中国餐饮百强的发展状态：2010年度,我国餐饮百强企业营业额为1395.84亿元，比2009年度餐饮百强营业额增长了11.69%，占2010年全社会餐饮收进的比重为7.91%。
就是说，中国最出色的100家餐饮企业，占据了十三分之一强的餐饮份额。
假如换一个角度说，这个餐饮100强企业，主要目标市场聚焦在地级以上的中心城市，而对县级以下的边沿区域摆到了待开发的位置，那末，在地级以上中心城市的餐饮市场，100强餐饮企业会分得20%以上的市场份额，占据尽对主流。
海外餐饮寡头进进中国，刺激中国餐饮企业的觉醒。
海外进进的老资历餐饮寡头麦当劳、肯德基在中国经营得游刃有余，为其他外企进进中国奠定了基础。
必胜客、星巴克、王品牛排、汉堡王、一茶一坐等外资、台资餐企，依靠多年的沉淀，很快在各大城市站稳了脚根。
这些品牌在市场经济的大潮中浸润多年，经验丰富，套路纯熟，能够在中国市场活得悠哉游哉，得益于他们先天优越的DNA。
餐饮行业研究报告
餐饮行业研究报告1中国餐饮行业品类丰富，中式餐饮中的火锅份额最大中式餐饮是中国整体餐饮服务市场的最大组成部分。
我们按菜系类别，将中国餐饮市场分为中式餐饮、西式餐饮及其他餐饮。
2015年至2020年，中国餐饮市场总收入由2015年的3.23万亿元增长至2019年的4.67万亿元，复合年增长率为9.7%。
受新冠疫情影响，2020年中国餐饮市场的市场规模缩小至3.95万亿元，但由于2020年下半年疫情得到控制，餐饮服务市场整体有所恢复，预计2025年中国餐饮市场规模将突破6万亿元，2020-2025年年均复合增长率为9.1%。
根据中国经营连锁协会的报告，中式餐饮是中国餐饮服务市场的最大组成部分，2015年至2020年在中国餐饮市场的份额保持在80%左右，2020年市场份额达到78.9%。
中式餐饮市场规模由2015年的2.6万亿元增长至2019年的3.7万亿元，年复合增长率为8.8%。
火锅在中式餐饮市场的市场份额最大。
中国中式菜品市场品类众多，地域菜系各有特色，丰富度极高。
火锅在中式餐饮市场的市场份额最大，按2020年的收入计算，市场份额为14.1%，其次是四川菜、粤菜和江浙菜，市场份额分别为13.7%、9.9%和7.3%。
按餐饮业态分类，可以将中国餐饮市场分为正餐、火锅餐饮、快餐、团餐和西餐休闲餐饮五个类别。
其中，团餐指的是因某种共同原因形成的，多人在共同场所的临时或长期共同就餐，包括固定场所固定人群（工厂、企业、机关单位、学校、铁路、航空、服务区），变动场所流动人群（会议、宴会）以及特殊群体（乡镇小学、社区、老人餐）。
2餐饮市场规模庞大，行业蕴含成长空间2.1餐饮行业规模庞大，适应疫情后强势反弹中国餐饮行业规模庞大，且增速常年高于社零总额增速。
作为市场化程度较高的行业，中国餐饮行业规模庞大。
2020年年末餐饮业法人企业数为32,901个，从业人数约为257万人。
2021年全年餐饮收入4.7万亿元，同比增长18.6%，高于社会消费品零售总额增长速度6.1个百分点，全年收入占社会消费品零售总额为10.64%。
餐饮行业的发展现状与未来发展趋势
餐饮行业的发展现状与未来发展趋势一、引言餐饮行业是指以提供餐饮服务为主要经营内容的行业，包括传统餐厅、快餐店、咖啡馆等。
随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，餐饮行业在我国发展迅速。
本文将从发展现状和未来发展趋势两方面进行探讨。
二、发展现状1.市场规模不断扩大随着人们生活水平的提高，消费观念的转变，中国餐饮市场规模不断扩大。
据统计，2019年我国餐饮收入达到4.27万亿元，同比增长9.4%。
其中，快餐、火锅等品类增长较快。
2.品牌竞争激烈随着市场规模的扩大，品牌竞争也越来越激烈。
各大品牌纷纷推出新品、优惠活动来吸引消费者。
同时，在线外卖平台也加剧了品牌之间的竞争。
3.技术创新带来便利随着科技的不断进步和智能化设备的应用，餐饮行业也开始向数字化、智能化发展。
如智能点餐机、无人售货机等，为消费者带来更加便利的用餐体验。
4.疫情对行业带来冲击2020年新冠疫情对全球经济造成了巨大影响，餐饮行业也受到了很大的冲击。
由于疫情期间人员流动受限，许多店铺不得不关闭或改变经营方式。
三、未来发展趋势1.线上线下融合未来，线上线下融合将成为餐饮行业的趋势。
随着移动互联网技术的发展和在线外卖平台的兴起，越来越多的消费者选择在家点外卖用餐。
因此，传统实体店铺需要通过线上渠道拓展销售渠道。
2.健康、环保成为主流随着人们生活水平和健康意识的提高，健康、环保已经成为消费者选择用餐的重要考虑因素之一。
未来，将有更多的企业推出有机食品、无公害食品等健康环保食品，满足消费者的需求。
3.智能化、自动化未来，随着智能化设备的不断应用，餐饮行业也将向智能化、自动化方向发展。
如无人售货机、智能点餐机等将成为主流。
4.多元化经营未来，餐饮企业将逐渐实现多元化经营，包括餐饮与娱乐、文化等行业的结合。
同时，跨界合作也将成为一种趋势。
四、结论总之，随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，我国餐饮行业发展前景广阔。
未来，线上线下融合、健康环保、智能自动化等将成为主要趋势。
中国餐饮行业市场份额、盈利情况分析(2021年)
2
图表 16. 餐饮产业链整体盈利情况
排名
证券简称
最高值
最高值
平均值
平均值
中位值
中位值
1
1579.HK
颐海国际
2
6862.HK
海底捞
3
1181.HK 唐宫（中国）
4
603043.SH 广州酒家
5
603345.SH 安井食品
6
0520.HK
呷哺呷哺
7
0052.HK
大快活
8
0573.HK
稻香控股
9
0538.HK 味千（中国）
社会零售总额：餐饮收入
同比
图表 12.餐饮收入增速下滑幅度持续减少
（亿元） 6,000 5,000 4,000 3,000 2,000
1,000 0
9.10 -46.80
社会消费品零售总额:餐饮收入:当月值 社会消费品零售总额:餐饮收入:当月同比
（%） 20
0.4 10 0 (10)
(20) (30)
新辣道鱼头
小南国、向阳渔 港、外婆家、味
千拉面
广州酒家
2B 2B
2B/2C
产业链延伸模式
发展概况
采购+菜品设计全 案总包
在全国建有五个供应链基地，还有一个 全国调料中心，目前已开放供应链平台
中式包点行业市场分析报告
中式包点行业市场分析报告1. 简介中式包点，是一种传统的中餐形式，将各种点心、小吃以及主食包点为主，以满足顾客的口味需求。
中式包点行业迅速发展，越来越受到消费者的喜爱和追捧。
本报告将对中式包点行业的市场进行分析，探讨其发展趋势和潜力。
2. 市场规模中式包点行业是中国餐饮市场中的一个重要细分行业。
根据统计数据显示，截至2020年，中式包点行业的市场规模达到了1000亿元人民币。
而预计到2025年，市场规模将进一步扩大至1500亿元人民币。
中式包点行业的增长主要得益于消费升级和人们对于传统美食的渴望。
同时，中式包点以其独特的口味和精致的制作工艺吸引了越来越多的年轻人。
对于这一消费群体而言，中式包点不仅仅是一种食物，更是一种文化和生活方式的体现。
3. 市场竞争中式包点行业具有较高的市场竞争度。
目前市场上，大中型连锁品牌如老北京包子铺、阿宽饺子馆等已经占据了一定的市场份额。
同时，传统的包点小店也在市场中保持着一定的竞争力。
市场竞争主要体现在产品品质、口味创新、环境氛围和服务质量等多个方面。
消费者对于食物的口感和品质要求越来越高，同时也倾向于选择有创意和个性的包点品牌。
在此背景下，中式包点行业需要通过提升产品口感和品质，并不断创新推出符合消费者需求的特色产品，来保持竞争力。
4. 行业发展趋势中式包点行业在未来几年有望继续保持快速增长的势头。
以下是行业发展的几个趋势：4.1 健康和营养随着人们对健康生活的追求，健康和营养成为了中式包点行业的重要发展方向。
包点品牌需要提供更多健康、营养、低脂肪的产品选项，以满足消费者对健康饮食的需求。
4.2 品牌差异化竞争品牌差异化竞争已经成为中式包点行业的一个关键因素。
品牌需要通过独特的产品、独特的服务、独特的装修和独特的宣传手段来与竞争对手区别开来。
同时，营造出独特的品牌氛围也能够吸引更多消费者的关注。
4.3 多样化消费需求消费者对于包点的需求正在多样化。
他们希望能够在享用传统包点的同时，也能够尝试更多新颖的创意包点。
餐饮行业之连锁品牌篇：内资比肩外资尚需时日，第三方央厨望率先崛起
|研究院·战略客户部行业研究·深度报告2021年12月13日[Table_Title1]餐饮行业之连锁品牌篇——内资比肩外资尚需时日，第三方央厨望率先崛起■国内餐饮总规模稳中有升，企业“三高”问题日渐突出。
我国餐饮规模整体呈增长态势，动力主要来自城镇人口消费拉动。
疫情不造成严重冲击情形下，2025年餐饮收入有望超6万亿。
目前，餐饮行业“三高”问题突出，即租金成本高、人工成本高、食材成本高，企业利润不断被压缩，成为企业发展的主要瓶颈。
■餐饮工业化提供破题思路，但对门店规模有一定要求。
中央厨房理论上可为餐饮企业带来10-12pct的利润提升空间，但并非适合所有企业。
原因在于中央厨房建造需要大量投资，后期运营成本压力也颇重，当覆盖门店超过20家时，其经济性才逐步凸显。
目前，国内个体餐饮仍是主流，连锁门店占比仅10%，且规模偏小。
相对来讲，外资餐饮品牌在发展阶段、门店规模方面明显领先内资品牌，造成两者的经营重心不同，对中央厨房的选择亦有差别。
■外资品牌模式成熟，倾向于自控供应体系，以适配其本地化运营。
美式餐饮为代表的外资品牌历经百年发展，工业化程度高，商业模式成熟，成本控制业内领先。
但随着美式餐饮品牌溢价优势衰弱，本地化运营的重要性凸显。
外资品牌凭借门店规模优势，与众多本土供应商开展合作，搭建自控的供应商管控体系。
■内资品牌规模偏小，优先考虑门店扩张，第三方央厨有望趁势崛起。
中式餐饮工业化面临“烹饪技术复杂”和“地域口味差异”问题，仅火锅、烧烤、粉面，以及重调味的川菜、湘菜、卤制品等有望率先取得突破。
内资品牌尚在规模成长阶段，企业将更多的精力投入到门店扩张。
期间，自建中央厨房仅是少数门店已成规模的品牌商选择，而同时向多品牌供配的第三方中央厨房有望率先崛起。
■经营建议及风险分析。
招商银行各部如需报告原文，请参照文末联系方式联系研究院。
张晏铭行业研究员招商银行研究院：*************：****************************王海量行业研究员招商银行研究院：*************：**************************张明战略客户经理总行战略客户部：*************：********************相关研究报告《行业深度|餐饮：新式茶饮篇—三品牌梯队成形，发展策略各异》2021.6.16目录1．餐饮行业未来可期，工业化有望破解“三高”问题 (1)1.1城镇化与消费升级尚在进行，预计餐饮行业规模稳中有升 (1)1.2工业化可破行业“三高”难题，但对门店规模有一定要求 (4)2．外资品牌规模领先，倾向于自控供应体系，以适配其本地化运营战略 (8)2.1外资品牌历经发展百年，工业化程度高，连锁经验丰富 (8)2.2品牌溢价红利渐退，本地化经营需依赖众多供应商支持 (10)2.3品牌运营阶段，企业聚焦对供应商的管控与交易结算 (13)3．内资品牌规模偏小，优先考虑门店扩张，第三方中央厨房有望趁势崛起 (15)3.1内资品牌规模普遍偏小，仅少数品牌探索工业化生产经营 (15)3.2中餐工业化确实面临更多困难，但不乏优质赛道值得期待 (17)3.3规模成长阶段，企业优先展店，第三方央厨有望趁势崛起 (18)4．业务建议 (20)5．风险分析 (21)本文业务建议部分由总行战略客户部提供。
餐饮SaaS十大品牌简介
某高端餐厅通过奥琦玮的定制化解决方案，提升了顾客体验和员工效率。
评价
奥琦玮根据餐饮企业的具体需求和情况，提供定制化的解决方案，帮助企业解决实际问题。
思迅天店：简化收银流程，提升客户体验
客户案例
某超市连锁店采用思迅天店的收银系统 后，收银时间缩短了30%。
VS
评价
思迅天店提供的收银系统和服务，能够简 化收银流程，提高收银效率，从而提升客 户体验。
评价
哗啦啦通过提供先进的供应链管理系统，帮助餐饮企业优化采购、库存管理，降 低成本。
微盟智慧餐饮
客户案例
某知名连锁咖啡品牌通过微盟智慧餐 饮的营销活动，微信粉丝数增长了 30%。
评价
微盟智慧餐饮充分利用微信生态圈， 为餐饮企业提供丰富的营销手段和工 具，有效扩大品牌影响力。
奥琦玮：为餐饮企业提供定制化的解决方案
微盟智慧餐饮已经为众多知名连锁餐 饮品牌提供了全面的解决方案，是国 内领先的智慧餐饮服务商之一。
微盟智慧餐饮的SaaS服务包括会员管 理、点餐收银、外卖配送等多个方面 ，能够帮助餐厅实现数字化转型。
03
各品牌产品特点与优势
美团点评：全渠道营销，提升品牌曝光度
全渠道营销
美团点评通过整合线上线下资源 ，为餐饮企业提供全渠道营销服 务，包括线上点餐、团购、外卖 等，提升品牌曝光度和用户粘性
评价
美团点评拥有强大的流量和用户 基础，为餐饮品牌提供了丰富的 营销手段，有效提升了线上营收 。
饿了么：为外卖商家提供稳定高效的配送服务
客户案例
某小吃品牌通过饿了么的配送服务，订单配送准时率达到了 98%。
评价
饿了么凭借其成熟的物流体系和配送团队，为外卖商家提供 了稳定高效的配送服务，有效提升了客户满意度。
《中国餐饮产业发展报告(2020)》蓝皮书发布会在昆明举行
品牌活动|Brand Acti v i t i e sWorldCuisine |41《中国餐饮产业发展报告（2020）》 蓝皮书发布会在昆明举行12月18日，由世界中餐业联合会和昆明学院共同主办的《中国餐饮产业发展报告（2020）》蓝皮书发布会在昆明学院隆重举行。
世界中餐业联合会常务副会长邢颖，昆明学院校长丁文丽，普洱学院副校长于干千，中国社科院财经战略研究所主任赵京桥，世界中餐业联合会副秘书长王文江，昆明学院旅游学院院长田芙蓉、云南省餐饮与美食行业协会会长张宪荣以及省市行业协会负责人、大专院校专家学者、餐饮企业负责人、媒体代表等与会。
会上，邢颖常务副会长宣读了全国政协经济委员会副主任，商务部原党组成员、副部长房爱卿对餐饮产业蓝皮书的评价：《中国餐饮产业发展报告》是一份主题突出，观点鲜明，逻辑清晰的报告。
报告紧紧围绕餐饮产业高质量发展这一主题，分析了形势，总结了经验，并针对后疫情时代餐饮产业面临的环境，提出了十四五创新发展、协调发展、绿色发展、共享发展、开放发展的具体思路，具有较强的针对性和指导性。
希望今后继续努力，不断创新，写出更好的报告。
丁文丽校长在致辞中对前来参会的各位领导，省内外的专家学者、行业协会、餐饮企业负责人表示诚挚的问候和热烈的欢迎。
她说，昆明学院一直以来根据省、市政府及主管部门关于地方高校向应用型转变及创新创业教育等对人才培养能力提出的新要求，长期致力于△丁文丽校长致辞△于干千教授作《化危为机，推动中国餐饮业高质量发展》的报告△邢颖常务副会长和丁文丽校长向与会人员赠送《中国餐饮产业发展报告（2020）》一书品牌活动|Brand Acti v i t i e s42|WorldCuisine探索应用型示范高校的建设，2017年被列为云南省应用型人才培养示范院校，近年来共获得国家级、省级“教学质量工程”建设项目两百余项。
旅游学院作为昆明学院的应用型示范学院，把特色发展作为学院的基本战略，以服务对接餐饮、酒店、景区等旅游文化产业为宗旨，进一步深化“以本为本”的本科教育教学改革、优化旅游学科专业布局，围绕云南省“绿色能源”“绿色食品”“健康生活目的地”的三张牌战略，在政、行、企三方支持下，先后建成滇菜研究中心、中泰餐饮研究中心、云南旅游饮食文化研究基地、云南省烹饪人才培训基地等，不断探索产教融合、校企合作的办学路径，全面服务云南地方餐饮企业和饮食文化产业。
饮食行业分析报告
饮食行业分析报告中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，始终在社会进展与人民生活中发挥着重要作用。
下面是我整理的一些关于饮食行业的文章，期望对你有所关怀。
餐饮行业的现状分析商界有句很流行的名言，叫做“不满足就是商机。
”用到餐饮业中，意思就是你分别到10家餐厅去用餐，假设只有1家令你不满足，你就不要再做餐厅这一行了，由于这个行业已经进展得很成熟，没有你的时机了;假设有3家令你不满足，你成功的时机就几乎能到达50%;假设有8家令你不满足，这就是你进入这一行的最正确时机。
假设你是一个经营高手，你差不多可以100%地获得成功。
就我国目前餐饮业的经营状况而言，令人不满足的程度是不言而喻的，远没有到达一个成熟行业的水平，因此，传统餐饮业仍有无限的商机。
目前，我国餐饮业已经根本形成了高、中、低多档次兼有;中餐、西餐并驾齐驱，传统风味和现代潮流相互媲美;软件、硬件共同进展的局面。
餐饮业的增长速度，高出批发零售贸易业增长速度的9.8个百分点，高出制造业增长速度的14.5个百分点，其增长速度之快居各行业之前列，它为经济进展、社会稳定、丰富市场、满足人民生活需要做出了主动奉献。
我国餐饮业保持两位数的增长，社会投入持续增加，行业规模持续扩大，呈现出一枝独秀的景象。
餐饮业是一个永具魅力、前景无限的行业，投资餐饮业是大有作为的。
当然，有市场前景和能挣到钱是两回事。
这就好比同样是下海打鱼，有的人满载而归，有的人却翻船落水。
关键在于要懂得管理和经营，这是经营者必备的条件。
建立严格的管理制度，树立正确的经营思想，具备相应的学问，拥有确定的阅历，是走向成功的立足点。
餐饮行业分析报告近几年来，随着不同新型餐饮形式的毁灭，中国餐饮市场的格局已经开头转变。
举个例子，如八十年月末九十年月初的肯德基等洋快餐业的休闲餐饮、主题餐饮等业态，市场需求不断扩大，客户所需的餐饮种类越来越多，中餐、西餐、中西合璧餐、正餐、快餐、火锅、休闲餐饮等，使得国内市场呈现连锁化、规模化、多元化。
餐饮服务行业
消费者越来越习惯数字化服务，如移动支付、在线点餐等。应对策略包括提升数字化服务水平、完善移 动支付等便捷服务。
政策法规变动对企业经营挑战和机遇
食品安全法规
政府对食品安全的监管力度不断 加强，要求企业严格遵守食品安 全法规。挑战在于企业需要加强 食品安全管理，确保食品安全质 量；机遇在于提升消费者信任度 和品牌形象。
机器人餐厅
机器人餐厅是未来餐饮业的一个重要趋势，通过机器人提供高效、准确的餐饮服务，降低 人力成本，提高餐厅运营效率。
绿色环保理念在餐饮业中推广实施情况分析
绿色食材采购
餐饮业越来越注重食材的环保、健康和安全，积极推广绿 色食材采购，减少农药残留和食品污染。
01
节能减排措施
餐饮业在运营过程中采取节能减排措施 ，如使用高效节能设备、推广电子化点 餐等，降低能源消耗和碳排放。
XX
REPORTING
2023 WORK SUMMARY
THANKS
感谢观看
02
03
餐厨垃圾处理
加强餐厨垃圾的分类、回收和处理， 推广垃圾资源化利用，减少餐饮垃圾 对环境的污染。
消费者需求变化对行业影响及应对策略研究
个性化需求
消费者对餐饮服务的个性化需求不断增加，要求企业提供定制化的菜品和服务。应对策略包括提供多样化的菜品选择 、推出个性化定制服务等。
健康饮食趋势
健康饮食成为越来越多消费者的追求，要求企业提供更加健康、营养的菜品。应对策略包括优化菜品营养搭配、推出 低脂、低糖等健康菜品。
食品安全监管体系建立与完善
01
食品安全法规遵守
严格遵守国家和地方的食品安全法规，确保餐饮服务全过程的食品安全
。
02
陶然居挺进中国十大餐饮品牌
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火锅餐饮的生态保护与环境治理
污染。
节能减排的厨房设计
高效燃气灶
采用高效燃气灶具，提高能源利用效率，减 少燃料消耗和排放。
节能设备
使用节能型的厨房设备和电器，如节能灯具 、节能空调等。
余热回收
通过余热回收技术，将烹饪过程中产生的余 热进行回收利用，减少能源浪费。
自然采光与通风
利用自然采光和通风，减少人工照明和通风 设备的能耗。
现代创新与多样化
全球化趋势
随着中国文化的传播，火锅也逐渐走 向世界，成为国际友人了解和品尝中 国美食的重要窗口。
现代火锅在传统的基础上不断创新， 出现了各种口味和烹饪方式，满足了 不同人群的口味需求。
火锅餐饮的产业链结构
原材料供应
火锅餐饮的原材料包括各种肉类 、蔬菜、调料等，供应商负责提 供优质的食材，确保火锅的质量
循环利用
鼓励顾客自带餐具或使用可循环利用的餐具 ，减少一次性餐具的使用。
减少包装
简化包装，避免过度包装，降低资源消耗和 环境污染。
环保标识
在产品包装上标注环保标识，提高消费者的 环保意识。
03
火锅餐饮的环境治理
减少油烟排放
使用高效油烟净化设备
安装高效的油烟净化器，将烹饪过程中产生的油烟进行收集和处 理，减少油烟排放。
垃圾分类与资源回收
厨余垃圾分类
将厨余垃圾进行分类收集和处 理，避免对环境造成污染。
塑回收
鼓励顾客使用可回收的餐具和 包装材料，提高塑料回收率。
纸张回收
对餐厅内的纸张进行分类回收 ，减少纸张浪费。
能源回收
将厨余垃圾进行厌氧发酵或焚 烧发电，实现能源的回收利用
。
绿色包装与环保餐具
可降解材料
优先选择可降解材料制成的餐具和包装材料 ，避免对环境造成污染。
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中国餐饮品牌智能+生态分析2020中国餐饮品牌的智能+发展任重道远。
品牌需根据自身定位尽早开展适合当下自己的餐饮品牌智能+转型路径，同时结合餐饮市场的智能+发展趋势变化，及早布局智能+数字化全局。
值得一提的是，不管是什么客单价的餐饮品牌，在智能+数字化这个关键转型期，都有弯道超车的可能，前提是根本思想的转变。
分析背景餐饮业是一个复杂的大众消费系统，是我国较早开放的行业之一。
餐饮业拥有众多的餐饮品牌，经过40多年的发展，餐饮品牌整体发展水平不断提高，但就智能+水平来看，整体餐饮品牌还处于比较初级的阶段。
2020年初的疫情给餐饮品牌智能+带来巨大变化。
消费行为变化和服务场景拓展带动餐饮品牌加速数字化升级，同时技术水平的提升、重构的商业模式也是品牌智能+的直接推动力。
易观发现餐饮品牌厂商的智能+路径可以简单区隔出三条赛道——即食便捷型（通常客单价低于50元），这个价位的品牌以小吃、快餐、甜品和茶饮为主，通常需要快速加工即食服务，它们的智能+更加关注链路管理的数字化。
大众消费型（通常客单价介于50到200元之间），以正餐、火锅、烧烤和自助为主，主打家庭聚餐或朋友/商务聚会等，以现场烹制的食物为主，它们的智能+关注点为基于链路全上线后的营销智能+。
品质差异型（通常客单价高于200元），这个价位的品牌主打高端人群，对环境、食物均都有较高要求，它们的智能+需要针对中高端人群进行专属化的服务智能+。
易观建议中国餐饮品牌的智能+发展任重道远。
品牌需根据自身定位尽早开展适合当下自己的餐饮品牌智能+转型。
对于完全未开展智能+转型的餐饮品牌，可以先从企业自身最为迫切的具体环节着手，先让数据慢慢上线，再展开透过数据指导线下的全过程。
对于已开展智能+转型的企业来说，切记要全面打通，通过汇总的完整数据进行优化，实现标准化数字管理。
不管是未开始智能+的品牌，还是已经开始的品牌，都要记住最终的目的，是在全力优化服务流程和生产链条各环节后，提升经营效率，实现创收增长，不要盲目为智能+而智能+。
1.分析定义《2020年餐饮品牌智能+生态图谱》中分析的餐饮品牌是指：直接提供餐饮的机构或商家，满足食客的饮食需求，从而获取相应的服务收入，包括但不限于正餐、西餐、简餐、火锅、烤肉、甜品、小吃、茶饮和生鲜等。
2.行业现状餐饮产业营业额持续增长，小微商户发展势头迅猛。
餐饮产业是一个庞大的大众消费产业群，伴随着居民消费水平的不断提高和90、00后需求的逐渐多元化，餐饮行业的品类变得更加丰富。
2013-2018年，我国餐饮产业营业额保持持续增长，增速相对稳定；与此对应，我国限额以上餐饮企业餐饮收入占餐饮行业总收入的比例却由2012年的33.3%下滑到了2018年的21.6%，占比下滑明显。
这些数据充分说明餐饮行业小微商户在近几年强劲的发展势头。
3.餐饮品牌智能+产业链及竞争图谱本部分将从餐饮品牌智能+定义及核心关键词、市场主体及典型架构和供应商三大部分说明餐饮品牌智能+的产业链和竞争格局。
1.餐饮品牌智能+定义及核心关键词本分析内容的餐饮品牌，主要是指这类企业——直接提供餐饮的商家或者机构，满足食客的饮食需求，从而获取相应的服务收入，包括但不限于正餐、西餐、简餐、火锅、烤肉、甜品、小吃、茶饮和生鲜等。
智能+指的是一种数据驱动业务发展的模式，以AI为核心，数据为原料，通过精细化运营进行产业巅复。
在中国产业经历的“四化”（信息化、互联网化、数字化和智能化）中，智能+既包括数字化的数据驱动，也包括智能化的AI驱动。
当前，餐饮品牌的智能+水平处于相对初级的阶段，整体产业中智能+的成熟餐饮品牌占比极少，大部分餐饮品牌其实还处于产业信息化、互联网化准备向数字化转型阶段。
这种背景下，餐饮品牌要想活得更好，需要快速转变观念，抓住关键转型期，关注自身智能化精益成长，利用智能+实现弯道超车。
餐饮品牌的智能+可以细化为很多类别，如专注流程化的供应链智能+，专注营销策的营销智能+，专注营收或财务方面的财务智能+，专注运营或者私域流量的运营智能+等。
本分析着重对如下三点进行深入探讨：数字化：链路智能+。
链路智能+是指通过对全流程全渠道的打通，实现供应链、企业自身的ERP、HR、OA和财务系统、门店收银、仓储管理及会员管理等环节全链路上线，通过上线后的实时动态数据指导线下运营、营销、人员管理、门店管理和会员管理等。
精细化：营销智能+。
通过大数据实现精准营销，把自己的产品和品牌理念传达给能带来营收增益的食客。
接着再通过对于自身食客画像和会员管理等数据的深度挖掘，通过提供有价值的产品实现食客/会员的复购和转化，提升数字化消费新体验。
专属化：服务智能+。
服务智能+需要在营销智能+的基础上，通过对消费者的精准识别，实现价值增益的服务。
其中私域流量是服务智能+的有效接口。
对私域流量进行短期收割是不可取的，需要长期积累，持续进行运营，挖掘用户全生命周期的价值。
总体而言，在餐饮产业智能+背景下，增值时代来临，食客需求为王，品牌需要智能化精益成长，而数据智能化又是智能化精益成长的重中之重。
2.餐饮品牌智能+主体及典型路径餐饮品牌厂商的智能+路径可以简单区隔出三条赛道——即食便捷型，通常客单价低于50元；大众消费型，通常客单价介于50到200元之间；品质差异型，通常客单价高于200元。
不同赛道具体需要的品牌智能+方向侧重不同。
➢即食便捷型品牌智能+。
这个类型的品牌商以小吃、快餐、甜品、轻食和茶饮为主，并不是说这个价位没有其他餐饮种类，以北京地区为例，春饼、家常菜等速加工即食服务的客单价在50元以下占比较高，故此画之。
对于即食便捷型品牌智能+，首先需要关注流程管理方向的智能+，即链路智能+，其核心是打通、上线与扁平化。
通过打通供应链、企业自身的ERP、HR、OA和财务系统、门店收银、仓储管理及会员管理等环节，将餐饮品牌前、中、后台联合起来，实现链路全上线。
以老乡鸡为例，通过搭建云POS收单系统，架设中台并对接外卖平台系统，实现财务与业务的实时联动，可实时看到门店的销售数据、盈利情况、仓储消耗信息等；同时通过搭建前端店铺体系，还可以满足用户在微信公众号和自有渠道的下单需求；门店库存的系统对接，实现自动化——菜品自动上下架、自动接单等；门店配送管理的打通，实现门店自有配送与第三方快速配送的管理和调度。
根据上述变化实现业务调整，有效开源节流。
值得一提的是，客单价低于50元的餐饮品牌智能+转型，需要操盘手首先有这种迎接智能+的意识，其次需要做好一段时间内的阵痛准备，再次餐饮品牌的智能+并不是单纯打通上线即可，而是配合着不断的摸索与创新，需要有长期建设的准备。
➢大众消费型品牌智能+。
这个价位的品牌以正餐、火锅、烧烤和自助为主，主打家庭聚餐、朋友聚会或商务宴请等，现场烹制的食物为主，对用餐环境、食品安全和口感都有一定要求。
这个价位的品牌商在营销投入方面需要持续动作，智能+关注点需要在精细化上做文章，考虑投入产出比。
通过营销智能+准确开展拉新-激活-沉淀-召回-复购的营销全过程，针对营销后的收益而非单纯营销效果开展。
在此客单价区间的营销全过程需要强调品牌“性价比高”，这是一个核心要素。
在拉新环节，可通过微信小程序、抖音、快手、社群或社媒资源进行营销宣传，根据企业自身情况设定营销费用，用数据衡量不同营销渠道效果，在营销费用范围内运用最佳投顾数据组合辐射到最大范围的消费人群。
接着汇总打通的多个渠道的用户到一个平台上来实现会员沉淀。
如把企业微信群、品牌自有CRM、其他媒介渠道进来的食客信息汇总到一个统一平台上，实现统一管理。
对于沉淀的用户，需要进行用户画像、会员标签、用户分群等操作进行再次精准化触达，实现有效多次复购。
针对复购人群进行进一步忠诚度转化，如运用老带新的方式为品牌实现更大增长。
以西贝莜面村为例，不仅在微信、微博等渠道进行宣传，根据用户画像的深度研究还进行了知乎、主流视频媒体平台、官网等营销活动。
除此之外，在全国200多家门店通过客户经理在企业微信群发消息，服务9万多名用户。
通过把商城和外卖的小程序挂到门店人员的企业微信资料里，客户直接点开就能找到购买入口，促进线上服务的转化。
另外通过云上会员制，让客户打开手机，就可以了解品牌的新动向或心动优惠，实现品牌与食客智能+连接。
➢品质差异型品牌智能+。
这个价位的品牌主打中高端人群，通过提供差异化的美食、服务和就餐环境满足食客味蕾和享受的需求。
对于客单价高于200元品牌智能+，需要在服务上下功夫。
客单价高于200元品牌，对于大部分人来说，偶尔消费可以接受，但是长期保持这种持续性消费基本不太可能。
那么这个类型的餐饮品牌的智能+运营，就需要通过智能+的手段，找到这些人群，同时把他们留住，实现复购。
目前，私域流量的运营可以作为一条有效尝试。
值得一提的是，私域流量的运营必须匹配对应的管家式服务、线下高端活动与内容运营，从而实现长期持续的营收。
从餐饮产业智能+实践来看，不管是什么客单价的品牌，都在大环境下积极提升自身的智能+水平，诞生出许许多多的典型，通过智能+创造新价值。
3.餐饮品牌智能+供应商餐饮产业智能+转型升级的供应商可以总结归纳为餐饮智能+SaaS服务提供商、一体化智慧餐饮解决方案商、云服务供应商、外卖平台、自营配送平台和生活服务综合平台等。
➢餐饮智能+SaaS服务提供商可以简单分为员工管理智能+供应商、收银智能+供应商、采购智能+供应商、营销推广智能+供应商、会员管理智能+供应商、智能用户运营供应商和数据分析供应商等。
员工管理智能+供应商提供的产品是对于餐饮员工考勤、排班、培训和考核等进行管理的工具。
收银智能+供应商是以“收银”为中心,结合点菜、结算、统计报表功能,提供厨房直接打印前台点菜数据等。
采购智能+供应商是针对采购流程的订货、库存、进销存管理和智能分拣等进行的智能+软件。
会员管理智能+供应商主要为品牌或商家提供用户维护、管理和服务等。
营销推广智能+供应商一般通过聚合各方的广告资源与内容资源，来搭建营销交易平台，让推广与营销更精准、更高效。
智能用户提供商提供用户运营管理工具，帮助品牌或商家实现从获取到留存再到持续价值挖掘的全流程用户运营。
数据分析提供商通过大数据智能分析，帮助企业洞察数据背后隐藏的管理问题、效率问题和机会等。
➢基础云服务提供商为餐饮智能+产业链上企业的运营管理系统提供数据存储、计算等基础产品和服务。
自营配送平台为餐饮品牌提供物流配送和餐饮成品配送等服务。
外卖平台通过自身流量池对餐饮品牌进行赋能，帮助餐饮品牌更好的售卖自己的产品。
生活服务综合平台通过对信息的聚合帮助消费者解决餐饮就餐相关问题。
4.餐饮品牌智能+展望以大数据、云计算、AI等为代表的新兴技术所推动的数字化转型正在快速改变着消费行为和商业环境，变革对企业商业运作带来了巨大的影响。