顺德饮食文化的历史及发展状况分析
舌尖上的广东——广东特色美食（顺德篇）
⾆尖上的⼴东——⼴东特⾊美⾷（顺德篇）⽤最简单的⾷材做最美味的⾷物美⾷界有句话，“⾷在⼴州，厨出凤城”，凤城就是顺德。
粤菜的⼤厨，⼋成来⾃顺德。
顺德的名厨在中国甚⾄世界上都颇有名⽓，顺德⼩吃来⾃民间，植根于千家万户、⼤街⼩巷，是千百年来顺德⼈智慧的结晶，它与顺德菜互相依存，共同发展，是顺德饮⾷⽂化的奇葩。
顺德的风味⼩吃种类繁多，简朴纯正，原汁原味，不掺假，不取巧，全凭店主的良⼼、诚信与德⾏，全凭祖训和家传绝技以及扎实的基本功，历来以质段味佳、价廉物美取胜，赢得了⼤众的⼝碑和⾷家的赞誉。
顺德跟内陆很多地⽅不太⼀样，并不存在天然的市中⼼，⽽是镇街发达，群雄并列。
其⼗⼤镇街，各有各的美⾷绝活。
看起来很复杂，但不⽤害怕，相邻镇街之间，打的都在⼗⼏分钟路程之内。
如果你的胃⾜够强⼤，在顺德这个⼩地⽅待上两天，必不会让你的味蕾失望。
顺德菜噱头极少。
⼭珍海味从来不是顺德的特⾊，这⾥的⾷材⼤多家常，惟鸡、鸭、鱼、⾁尽其妙⽤⽽已。
顺德菜的“⼟”，其实正好是农家菜基础所在，是纵横交错的⽔乡余韵。
均安蒸猪均安蒸猪历史悠久，最早可追溯到春秋“太公分猪⾁”时代。
据史料载：各地春秋⼆祭“多有烧猪作牺牲分胙⾁，⽽江尾（即今均安镇）则⽤蒸猪”。
当地每逢有喜事，所有⼈都会聚集到祠堂⼀起吃蒸猪，以⽰庆祝。
这⼀传统⼀直沿袭了两千多年，如今则是当地村宴必备的压轴⼤菜。
这道菜的⾷材是⼀头重约50公⽄重的整猪，光腌制就要花上6个⼩时，先⽤曲酒涂抹全⾝以去除猪本⾝⽓味，再⽤五⾹粉、沙姜粉、罗汉果、精盐腌制。
蒸猪需要猛⽕，常选择⽤砖垒砌的⽕炉，不停加柴添⽕，待不锈钢蒸笼内喷出⽩烟，就将蒸笼提起，再⽤钢针不停扎⼊猪⾁内，“让猪⽪下的猪油能够流出来，吃起来就更爽⼝，不肥腻。
”把猪⾁扎遍后，再掬起冰⽔淋遍蒸猪，极端的冷热交融让猪⾁快速收紧，这时⼜再放回炉上再蒸15⾄20分钟，才算⼤功告成。
出炉的蒸猪⾹⽓腾腾，⼑⾝⼀触，猪⾁应势分开，再撒⼊⼀⼤把芝⿇拌匀，即可上菜。
顺德饮食文化的历史及发展状况分析
顺德饮食文化的历史及发展状况分析一、顺德概况顺德市位于珠江三角洲平原的中部，正北方是广州市，西北方为佛山市，东连番禺市，北接南海市，西邻新会市，南界中山市。
距广州32公里、香港127公里(69海里)、澳门80公里。
地处东经113 度1分、北纬22度40分至23度20分之间，总面积806.15平方公里，人口100万，有旅外华侨和港澳同胞40多万人。
顺德市大部分属于由江河冲积而成的河口三角洲平原，地势西北略高，海拔约2米，东南稍低，海拔0.7米，分布着一些零散的小山丘。
顺德四周岭环列，最高山为西部龙江镇的锦屏山，其次为东南部旧寨的顺峰山( 即睡半岗)。
顺德境内河流纵横，水网交织。
主要河道有16条、段，总长756公里。
主要河流依地势从西北流向东南，河面宽度一般为200至300米，水深5至10米。
主要水道有西江干流、平洲水道、眉焦河、南沙河等。
多数河流河床较深，利于通航、浇灌、养殖及发电。
顺德水系受洪水和潮汐影响很大，每年4至9月为洪水期，其余时间属枯水期间最高水位可达6.32米，大多数时间的水位在0至1米幅度内波动。
顺德境内除少数山丘外，绝大部分为冲积土壤，富含各种有机物质，相宜农作物生长。
耕地类型大致可分以下三种：基塘：分布最广，主要集中在西北、西南和中部，地势低洼，耕作层厚，粉砂居多，土质疏松，酸性较大。
历代农夫利用低凹地深挖成塘，把挖出来的泥土堆高成基，塘里养鱼，基上种桑，桑叶摘来养蚕的副产品又拿去饲鱼，基上和塘边还可以种薯、豆、麦、粟、瓜、菜、蕉、油料作物、果树等。
沙围田区：东北和东南部分布较多，是冲积沙田，土层深厚、土质肥活、水分足够，相宜种植双季水稻，间有种植甘蔗。
低丘陵谷底区：零星散布，总数不多，土壤干燥，硬砂较多，肥份低，水分不足。
山脚和山坑地可种双季水稻，山坡地相宜种植旱作物，如番薯、木薯、花生、豆类等。
顺德市地处北回来线以南，属亚热带海洋性季风气候，日照时间长，雨量足够，常年暖和潮湿，四季如春，景色怡人。
顺德饮食文化与传承
顺德饮食文化与传承作者：陆维中来源：《神州·中旬刊》2020年第09期摘要：顺德是我国粤菜的重要起源地，以广府为中心的它起源于秦汉时期，在当时顺德饮食就是最有名的岭南美食，随着漫长的历史长河发展，顺德饮食文化已然形成了自身鲜明的特色，成为了我国饮食文化建设中一副绚丽的美景。
现如今，顺德饮食也在积极把握人们的口味发展同时，充分注重起消费者的需求与食品营养之间的结构组合，保证了餐饮业与旅游活动的完整融合，积极开拓新时代背景下的饮食文化建设，为传统顺德美食的发展与传承打下良好的基础。
关键词：顺德饮食;饮食文化;文化传承饮食的文化是经过人们长期社会生活文化背景下所形成的，食物在产生及消耗的过程中所展现出的物质、制度及精神总和是人类社会文明发展的重要组成部分。
顺德，一个地处于珠江三角洲的广府粤菜发源地，早在2014年的时候就被联合国教科文组织赋予了世界美食名都的称号。
顺德的美食文化悠久其长远，种类丰富，独树一帜，是岭南美食文化发展过程中的重要代表，因此也被称为“凤城美食”。
而在新时代饮食背景的影响下，如何将顺德美食文化进一步传承及发展是现阶段值得思考的问题，为此必须要对顺德的美食经济发展做到进一步的促进与创新，争取为我国独特的美食文化建设打下良好的基础。
一、顺德美食文化的主要特点顺德美食最早起源于秦汉时期，在唐宋阶段已经有了很明显的体现，而其成型于明代，最为兴盛的时期在清朝，民国初年很多革命人士都对其有着非常独特的热爱。
首先顺德美食讲究食求本位，清新鲜美。
我国的八大菜系在原料的选择上基本都类似，而菜系之间唯一的不同就是味道与口感的差别。
顺德菜系以清新可口，注重食材原料的天然味道著名，讲究原汁原味，清淡且鲜美，也正是这种食求本味的特点使顺德美食在长久的发展过程中，一直属于美食界的一朵翘楚。
比如以顺德美食中最为出名的“羊额狗仔鸭”为例，传统的做法所用的是一年期鸭子，不老不嫩，经处理后，先用姜、陈皮等配料稍微煎炸一下，逼出香味。
顺德:岭南美食的发源地
顺德 : 岭南美食的发源地摘要：岭南饮食文化，一直在文化交融中发展，明清以来，更是在中西饮食文化的大交融中跨入鼎盛期。
“食在广州，厨出凤城”，道出了全国著名地方菜之一的粤菜与佛山顺德的关系。
证明了顺德人在饮食方面确实有独到的一手，据说港、澳及广东的名厨十之八九来自顺德。
顺德厨师在广东乃至全国、东南亚，都是一个响当当的金字招牌。
关键词：粤菜、烹饪、美食粤菜中的名典精粹多选用山珍海味做原料，而顺德菜恰恰相反，粗料细做才是其精髓所在。
顺德饮食起源于秦汉，孕育于唐宋，成型于明代，兴盛于清朝中期，鼎盛于民国初年，融合了南海、番禺、中山等地之长。
在漫长的历史发展过程中，顺德饮食兼收并蓄，渐行渐丰，在中国乃至世界饮食文化上有了越来越响亮的名字。
一遍地美食，名厨辈出作为粤菜的重要发源地，“中国岭南美食文化节”自2007年开始，已经在顺德举办了九届。
顺德的饮食文化久负盛名，不但名厨辈出，即使一些特色小吃也都能追述出上百年的历史。
最负盛名的当属发源于顺德伦教镇的伦教糕，有竹枝词单咏此物：“玉洁冰清品自高，甜酸爽韧领风骚。
仙泉淘得琼浆白，蒸出岭南第一糕。
”自清代咸丰年间开创至今的伦教糕已有160多年历史。
早在清末民初，伦教糕已成为广州“小蓬莱”的镇店名点，鲁迅先生更是把它写进杂文《弄堂生意古今谈》中，1997年，伦教糕获首批“中华名小吃”称号，传至上海、台湾、港澳和东南亚，“金牌伦教糕”成了澳门海港大酒店的“主打”美点。
经历了数百年的演变过程，伦教糕始创老店所在的华丰大石桥早已不复存在，梁姓糕点房成了商业街——新丰路，只有公园里的古木棉树仍在见证着伦教糕的沧桑。
顺德大良风味独特的蹦砂，相传创制于乾隆五十三年，至今已有二百多年历史。
据说“蹦砂”由大良东门成记首创，是一种油炸面食，有四片小翼，形似赤橙色蝴蝶(本地人称小蝴蝶为“蹦砂”)而得名。
大良附近多土阜山丘，水草茂盛，所养的本地水牛产奶虽少，但水分少，油脂大，特别香浓。
顺德美食调研报告
顺德美食调研报告顺德位于广东省佛山市，素有“佛山之冠”的美誉，是广东美食的重要代表之一。
顺德美食以其独特的烹饪技巧和口感让人难以忘怀，下面将对顺德美食进行调研，并编写一份1000字的调研报告。
一、顺德美食的特点顺德美食烹饪技巧独特，注重原汁原味的呈现。
顺德菜以清淡、鲜美、咸鲜为主要特点，讲究用料新鲜、口味浓郁。
二、顺德美食的种类1. 顺德乳鸽：这是顺德最有名的传统美食之一。
顺德乳鸽选用当地特产的乳鸽，经过独特的烹饪技巧烤制而成。
乳鸽皮脆肉嫩，香味浓郁，是一道具有浓郁地方特色的美食。
2. 顺德炸酱面：这是顺德的传统面食之一，以其独特的酱料调制而成。
炸酱面的面条细滑爽口，搭配酱料的香辣味，让人回味无穷。
3. 顺德海鲜：顺德地处珠江三角洲，拥有丰富的海鲜资源。
顺德的海鲜菜品以鲜美、口感嫩滑见长，例如蟹粉瑶柱瑶柱海膏汤、清蒸海鲜等，是海鲜爱好者的首选。
4. 顺德糕点：顺德糕点以其精致的制作工艺和独特的口感而闻名。
如酥皮糕、白糖糕等，都受到喜爱。
5. 顺德汤品：顺德的汤品种类繁多，制作精细。
如煲汤、鱼汤、老火靓汤等，都具有浓郁的地方特色。
三、顺德美食的市场发展与前景近年来，随着旅游业的发展和美食文化的兴起，顺德美食的知名度和影响力逐渐扩大。
越来越多的人选择前往顺德寻找地道的美食体验。
同时，顺德美食的品牌知名度也在不断提升，越来越多的顺德美食品牌进驻全国各地，成为当地人们喜爱的美食选择之一。
然而，随着时代的变革和消费者需求的改变，顺德美食也面临着新的挑战。
消费者对于健康、营养和环保性的要求越来越高，顺德美食需要不断创新，推出更加健康、环保的美食菜品，以满足不同消费者群体的需求。
四、顺德美食的推广与宣传为了更好地推广和宣传顺德美食，顺德美食协会以及当地政府部门应该加强合作，举办各种美食活动，如顺德美食节、美食展览等，吸引更多的游客和美食爱好者前来顺德品尝美食。
同时，顺德美食协会还可以通过互联网、社交媒体等渠道进行宣传推广，打造顺德美食的品牌形象。
顺德美食文案短句
顺德美食文案短句目录：1.顺德美食的历史渊源2.顺德特色小吃介绍3.顺德糖水文化4.顺德海鲜大餐5.顺德老字号餐厅推荐6.顺德美食的制作工艺7.顺德传统饭店的氛围1.顺德美食的历史渊源顺德美食源远流长，承载着丰富的历史文化。
顺德地处岭南，自古以来四季如春，养育出了丰富的农产品和海鲜资源，为顺德美食提供了坚实的基础。
2.顺德特色小吃介绍顺德特色小吃以其独特的风味而闻名于世。
比如，顺德的牛肠粉，细滑可口，搭配鲜嫩的牛肉、酱料和香料，令人回味无穷。
此外，还有肠粉、腐竹卷、虾饺等小吃，每一道都有其独特的制作工艺和口感。
3.顺德糖水文化顺德的糖水文化深受人们喜爱。
糖水以其甜美的味道和丰富的营养而受到顺德人的喜爱。
糖水的种类繁多，包括红豆沙、绿豆沙、花旗参糖水等，无论是冬天的暖身还是夏天的解暑，都能品尝到最好的糖水。
4.顺德海鲜大餐顺德靠近珠江口，拥有丰富的海鲜资源，因此顺德的海鲜大餐备受人们推崇。
新鲜的海鲜经过精心烹饪，保持了原汁原味，给人们带来独特的美味享受。
龙虾、深海鱼类、鲍鱼等都是顺德海鲜大餐的必选菜肴。
5.顺德老字号餐厅推荐顺德有许多历史悠久的老字号餐厅，通过世代传承的秘方和独特的烹饪技巧，为人们带来了口味独特的美食。
比如，顺德的猪肚糯米鸡、松饼、酸辣粉，都是当地老字号餐厅的必点菜肴，值得品尝。
6.顺德美食的制作工艺顺德美食的制作工艺精细考究，每一道菜肴都经过精心的挑选和烹煮。
无论是小吃还是大菜，都注重原料的新鲜度和制作的精细程度，使得顺德美食独具魅力。
7.顺德传统饭店的氛围顺德的传统饭店保留着丰富的历史文化氛围，不仅让人们品尝到正宗的顺德美食，还能感受到浓厚的传统文化底蕴。
在这些饭店里，人们可以一边品尝美食，一边欣赏传统的艺术表演，体验着浓厚的顺德风情。
顺德美食地图
顺德美食地图——佛山美食地图之顺德篇简介: 顺德饮食文化源远流长。
历史上大批中原人越过南岭，来到广东，来到顺德。
中原饮食文化同当地丰富农渔物产的结合，成为粤菜文化和顺德饮食文化的起源；唐宋至明清时期，顺德逐渐发展为商业发达的岭南重镇，被誉为中国古代“四大名镇”之一。
发达的经济，大大促进了顺德饮食文化的发展，催生了得心斋酝扎猪蹄、炒牛奶、双皮奶、九江煎堆、大良崩砂等一大批传统名点与菜式。
尤其是顺德顺德地区地处珠三角水网平原，造就了桑基鱼塘的生产模式，盛产淡水塘鱼、禽畜和蔬果，蚕丝业，蔗糖业的发达使当地人民生活殷实富足，劳动人民在农闲之时，比较注重饮食烹调并互相揣摩，美食之风十分盛行，厨艺水平不断提高。
很多达官贵人均到顺德(顺德)聘请掌厨的名家巧手，顺德就成为粤菜的主要发源地。
至20世纪的20—40年代，顺德饮食已形成一定的规模，涌现出众多的名楼名店，如得心斋、三品楼、英聚、天海等。
有不少顺德名厨还将酒楼开到了广州和香港等地。
其中较著名的有广州的大同酒家、七妙斋、陶陶居，香港的敦煌酒楼等。
解放后、尤其是改革开放以来，顺德的美食文化得到进一步的弘扬与发展。
顺德饮食行业不断吸取我国各大菜系之精华，广泛借鉴西方美食之所长，以“敢为天下先”的精神，不断创新经营模式、创新餐饮原料、创新制作方法，创造出清香鸡、中华鲟龙宴、水鱼炖翅、清蒸苏眉头腩、金榜牛奶炒龙虾球、金丝芋茸酥、蜂巢角等一大批新菜式、新美点。
各类酒楼食肆更是如雨后春笋蓬勃发展。
其中，顺峰山庄、勒流东海海鲜酒家、顺德龙的酒楼、凤城酒店被授予中国餐饮最高政府奖——“中华餐饮名店”。
在民间，素有“食在广州、厨出凤城”(凤城是顺德大良之别称)的美誉。
顺德厨师数量多、精英多、大师多。
据不完全统计，顺德市目前登记在册的厨点师就有800多人(末含散落在社会上和市外工作的顺德籍厨、点师)，其中一些是特级以上厨、点师。
近一个世纪以来，顺德涌现了众多的著名厨师：上世纪20—30年代有谭杰南，他在广州开设的陶陶居、七妙斋和大同酒家至今仍享有盛名；30—50年代有崔强、黎和、王瑞、陆贞，被誉为广东饮食业的四大天王；50—60年代有罗坤、潘同。
顺德美食(舌尖上的顺德)
伦教糕的制作起源于广东顺德县伦 教镇，是岭南典型的汉族糕点名吃。 由于品质、风味特殊，特别在夏天为 广大消费者所喜爱，目前生产已很普 遍。 伦教糕是由籼米粉用酵母发醇， 使淀粉质转变为淀粉和糊精的混合体， 再蒸制成型，其透明程度较高。软韧 性则近似用糯米的制品。
到过顺德大良镇的人，只要细心留意一下，就会 发现一个奇怪的现象：大凡有“李禧记”字号的崩 砂店，其隔壁或者不远处必有另一家也打着“李禧 记”字号的崩砂店。
在广东四大名园清晖园新景门对面，就有两家 崩砂店紧邻而开，仅一墙之隔，不知内情的人常以 为是一个店的两个铺位，但店铺门梁上的两块牌匾 分明显示是两家。虽然牌匾上都有印着烫金大字的 “李禧记崩砂店”，匾牌的大小、底色也几乎一模 一样！但只要有人靠近，两家店铺又都跑出人来， 招呼之热情让人手足无措，你一言，我一语，争相 介绍自己才是正宗的李禧记大良崩砂。
陈村粉Байду номын сангаас三个重要的特点：一是米 香味浓郁，二是厚度很薄，只有0.5 到0.7毫米，而普通粉的厚度都在1 毫米以上，三是陈村粉的韧性适中， 比普通粉好，可以说柔韧性十足而又 嫩滑。
陈村粉以米粉为主料，具有1补血益气：铁的 含量高，吸收好，促进造血功能。2健脾养胃： 米粉可以暖胃，治疗胃寒症。米粉含蛋白质、碳 水化合物等成分具有健脾功效，适于脾气虚弱。 3聪耳明目：补充血清钙，防止听力过早衰老， 出现耳聋。维生素E：治疗某些眼病有一定辅助 作用，如用于各种白内障、糖尿病视网膜病变、 各种脉络膜视网膜病变、视神经萎缩等。
开始！
顺德双皮奶始创于清朝末期，当年顺德一 位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的 时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久 有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档， 这顺德双皮奶便吃成了传统，而双皮奶也便 由清末流传至今。
顺德物质文化遗产介绍
顺德区物质文化遗产丰富，主要体现为以下几方面：
特色显著：顺德地处粤港澳大湾区核心位置，是岭南广府文化的杰出代表。
其双皮奶制作技艺、陈村粉、均安蒸猪等非遗项目多达23项，凸显了顺德“世界美食之都”的地域特色。
创新赋能：顺德启动了首批非物质文化遗产代表性传承人抢救性记录工作，其中包括香云纱染整技艺、广绣、洪拳等8个非遗项目。
这些项目在传统的基础上融入了创新元素，展现了顺德在非遗传承方面的新思路和新举措。
融入生活：顺德非遗项目在学习、生活等多个层面得以展现和传承。
比如在学习强国平台上，可以欣赏到《顺德区非物质文化遗产名录汇编》和《记忆·传承——顺德非遗全攻略》等作品，了解顺德的非物质文化遗产。
此外，顺德还建设了非遗文化展示体验馆，举办非遗展览和互动体验活动，使非遗融入市民的日常生活。
传承为本：顺德在建设非遗场馆方面取得显著成果。
非遗文化展示体验馆定期安排非遗教学、互动体验活动，是全面展示顺德区非遗发展脉络与地域特色文化的非遗综合展馆。
成果喜人：顺德在非遗进校园项目上取得多项荣誉，包括3个精品案例和优秀案例。
此外，顺德还新增了2项中国地理标志保护产品，分别是伦教糕和顺德红米酒。
总之，顺德的物质文化遗产体现了其独特的民俗风貌和创新的精神，对保护和传承这些文化遗产做出了积极的贡献。
顺德美食(舌尖上的顺德)
食材来源与特色
河鲜、海鲜
顺德地处珠江三角洲，河 网密布，盛产各种河鲜和 海鲜，是顺德菜的主要食 材来源。
蔬菜、水果
顺德周边的岭南地区盛产 各种时令蔬菜和水果，为 顺德菜提供了丰富的选择。
家禽、家畜
顺德地区的家禽和家畜品 种优良，肉质鲜美，是顺 德菜中不可或缺的食材。
顺德美食的烹饪器具
锅、煲、碗、盘
顺德美食（舌尖上的 顺德
目录
CONTENTS
• 顺德美食文化 • 顺德特色菜肴 • 顺德美食的烹饪技巧与食材 • 顺德美食的品尝与体验 • 顺德美食的未来发展与展望
01 顺德美食文化
顺德美食的历史与传承
顺德美食历史悠久，可以追溯到 汉代，经过数百年的传承和发展，
形成了独具特色的地方菜系。
顺德美食在传承过程中不断创新， 既保留了传统烹饪技艺，又融入 了现代元素，使得顺德菜肴更加
3
顺德美食的摆盘讲究美观，注重色彩搭配和造型 设计，让人食欲大增的同时也具有很高的艺术欣 赏价值。
顺德美食的影响与价值
顺德美食不仅在广东省内享有盛誉，还对全国乃至全球的华人餐饮文化产生了深远 的影响。
顺德美食是中华饮食文化的重要组成部分，具有很高的历史和文化价值，被誉为中 国饮食文化的瑰宝。
通过品尝和了解顺德美食文化，可以更好地认识和了解岭南地区的饮食文化和民俗 风情，促进文化交流和旅游发展。
顺德伦教糕
总结词
清甜可口，软糯细腻，百年传统工艺。
详细描述
伦教糕是顺德的特色小吃之一，以其独特的制作工艺和美味口感而著名。这道糕点采用 优质大米为原料，经过浸泡、磨浆、发酵等工序，制作出软糯细腻的糕体。同时配以糖 水等调料，口感清甜可口，是消暑解渴的佳品。作为百年传统工艺的代表，伦教糕不仅
顺德饮食文化
顺德饮食文化“离开顺德就没有好吃的”，这句话颇有点自傲和缺乏包容的味道，然而也反映了顺德人对自己饮食文化的那份自豪。
“食在广州，厨出凤城”，道出了全国著名地方菜之一的粤菜与顺德的关系。
证明了顺德人在饮食方面确实有独到的一手。
作为顺德人，不言而喻是顺德饮食养大的，习以为常了，并没有当那么一回事去研究它。
只是改革开放后，走南闯北的机会多了，吃过西餐、日本餐、泰国餐，也尝过北京菜、上海菜、湘菜、川菜、鲁菜、山西菜，才发觉摄取碳水化合物的活动竟如此五花八门，人的口味原来如此千差万别，于是也留意起自己生长地的饮食来。
通过比较，发觉顺德的饮食的确有许多与别不同的地方。
光是烹饪来说，它就有几个突出的特色，我试图用四句话以概括之：性清淡、尝真味、巧变化、形式美。
清淡者，不浓不腻者也。
以我尝过的北方菜而言，总觉得味道浓烈，不是太咸，就是太甜，有的喜欢酸，有的离不开辣，还有不怕辣，怕不辣，辣不怕的说法。
而顺德菜则清纯可口，极少有浓烈的咸酸辣味儿。
吃肉则以瘦肉为主，一些肥腴的肉类，在烹制时通过选用一些块茎类植物或调味料以“中和”之。
如肥猪肉则以粉葛、香芋、莲藕配搭。
制成扣肉，吃起来就肥而不腻，老火汤更是清淡的典型饮食之一。
肉类经过一两小时的熬煎（俗称煲），让脂肪尽量溶解排出，这样的汤，自然是清淡可口，佐膳养生。
尝真味，恐怕是顺德饮食之最精华所在。
“民以食为天”，不光要吃饱，更要尝到各种食物的真正味道，才是享受。
为此，顺德人首先要求食物要鲜活。
第二是烹制时要掌握火候，不能生也不能过熟，要恰到好处，这样的食物才又鲜又嫩。
第三是制法上尽量简约、保持自然，很少用红烧或浓烈的高味料去炮制食物，多用清蒸、白切，白灼等手法，保持食物的原汁原味。
红烧鱼往往有“死鱼”之嫌。
如果把一条死鱼制作好搬上餐桌，顺德人可以列举出七八个依据判别这条鱼在烹制前是死的，让你心悦诚服。
为了尝真味，还有吃鱼生，清水边炉烫鱼片的食法，无论在食肆或家庭都很普遍。
广东顺德的历史故事
广东顺德的历史故事
广东省顺德区是一个历史悠久的地区，文明古国的遗迹及历史故
事令人着迷。
据考古学家的研究，早在公元前8000年至5000年，顺德地区就
有人类居住。
这里曾是古代华夏文明的发源地之一。
当时的居民主要
以渔猎为生，他们善于制作粗糙的陶器和石器，并以狩猎为食物来源。
在经历了漫长的发展过程后，顺德逐渐成为一个繁荣的商业与文
化中心。
在明代，顺德地区由于其地理位置和良好的交通条件，迎来
了一个繁华的时期。
众多商人和旅行者们来到这里进行贸易，使得顺
德成为一个繁忙的商业港口。
此外，顺德还孕育了众多的文化人物。
其中最有名的是明代文学
家冯梦龙。
冯梦龙是一位博学多才的文人，他的作品《醒世恒言》在
明代文学史上具有重要地位。
这部作品以生动的笔触描绘了社会百态
及人性善恶的辩证关系，对于后来的文学创作产生了深远的影响。
此外，顺德还有一些历史古迹值得一提。
比如乐从村的宝塔，这
座始建于明朝的宝塔是该地最古老的建筑之一，见证了顺德的历史变迁。
还有位于伦教镇的伦教寺，这座建于宋朝的古刹秉持着佛教的智慧，向人们传递着宁静与舒缓。
顺德的历史故事丰富多彩，通过探索这个地区的文化遗产，我们
可以更好地了解这里的历史和传统。
无论是古国的繁华还是文化名人
的涌现，这些故事都为顺德增添了独特的魅力。
介绍顺德演讲稿范文三分钟
大家好！今天，我非常荣幸能站在这里，为大家介绍顺德这个美丽的地方。
顺德，位于广东省中部，隶属于佛山市，是我国著名的“世界美食之都”、“中国家电之都”和“广东历史文化名城”。
在这里，我将从地理环境、历史文化、经济发展、美食文化四个方面为大家详细介绍顺德。
一、地理环境顺德地处珠江三角洲，东临广州，南接中山，西靠佛山，北邻江门。
这里气候温和，四季分明，自然资源丰富。
顺德拥有众多湖泊、河流，其中最著名的是顺德水道，被誉为“珠江水乡的明珠”。
这里的水质清澈，生态环境优美，为顺德人民提供了得天独厚的自然条件。
二、历史文化顺德历史悠久，文化底蕴深厚。
早在新石器时代，这里就有人类活动。
春秋战国时期，顺德属楚国，秦始皇统一六国后，属南海郡。
隋唐时期，设县置治，至今已有1400多年历史。
顺德历史悠久，留下了许多珍贵的文化遗产，如清晖园、均安古建筑群、陈村花卉世界等。
这些文化遗产见证了顺德悠久的历史和灿烂的文化。
三、经济发展近年来，顺德坚持以经济建设为中心，大力发展实体经济，推动产业转型升级。
顺德拥有家电、家具、纺织、食品等传统产业，同时积极发展现代服务业、高新技术产业。
顺德还被誉为“中国家电之都”，拥有美的、格兰仕、万和等知名家电企业。
顺德经济发展迅速，综合实力不断提升，已成为我国经济发展的重要引擎。
四、美食文化顺德，被誉为“世界美食之都”，这里的美食文化独具特色。
顺德美食种类繁多，有传统美食如烧鹅、双皮奶、炒鱼生、煎堆等，也有现代美食如顺德烧味、顺德粥底火锅等。
顺德美食讲究色、香、味、形，口感鲜美，让人回味无穷。
在这里，您可以品尝到正宗的粤菜，感受到顺德独特的美食魅力。
总之，顺德是一个充满活力、魅力四射的城市。
在这里，您可以感受到悠久的历史文化，体验到现代化的经济发展，品尝到地道的美食佳肴。
我相信，随着时间的推移，顺德一定会越来越美好，成为我国乃至世界的一颗璀璨明珠。
最后，祝愿大家在顺德度过一段美好的时光，也希望更多的人了解和喜爱顺德，共同为顺德的发展贡献力量！谢谢大家！。
烹饪——顺德饮食文化的精髓
烹饪——顺德饮食文化的精髓烹饪顺德饮食文化的精髓不知道读者大大们对海鱼感兴趣吗，小编是个内陆人，一直很向往大海，当然更向往海味道，比如生鱼片。
众所周知，生鱼片是日本的特色菜，在小编的文化程度停留在初中之前的那段日子里，一直认为生鱼片是起源于日本的，实则大错特错！因为时代的发展，鱼生（中华菜系里的生鱼片，下文提到中国的生鱼片都被称为鱼生或鱼脍。
）渐渐地淡出了中国的饮食界，在日常的餐桌上基本上看不到鱼生这道菜，而在日本，这可是家常菜，所以我们都会产生生鱼片是日本的固有观念。
为了让读者大大们知道生鱼片的起源，还有日本的生鱼片实则是舶来品！小编一定要在此给大嘎科普一下以前鱼生在中国有多火！鱼脍因生肉在以前称为脍，自然鱼生就被称为鱼脍了。
中国在周朝的时期的时候就有了关于吃鱼脍的记载了，而中国南方缺乏相似的远古文献记载。
直到东汉（也就是一千多年后）赵晔才在《吴越春秋٠阖闾内传》中描述道，吴国军队在攻破楚都郢后，吴王阖闾设鱼脍宴慰劳伍子胥，吴地才开始吃鱼脍。
可是那是由东汉人编著的关于公元前五百多年的春秋时期的故事，大多都是道听途说，收集民间的一些关于春秋的故事，所以实证意义并不严谨。
船型摆盘生鱼片在东汉时，广陵有个叫陈登的太守很爱吃生鱼脍，因过量食用鱼脍而得了肠道传染的重病，还有在寄生虫感染，后来经名医华佗的医治得以康复，但是老饕就是老饕鸭，没有什么能够阻止老饕对吃的向往，太守在康复之后仍然继续大量食用鱼脍，最终因为贪吃鱼脍而死。
鱼脍在古代是很流行也很普遍的食品，东汉的应劭在《风俗通义》中收录了有关各地的风俗习惯和奇人奇事，其中一条就是说：“祝阿（今山东齐河县祝阿镇）不食生鱼”。
这句记载代表了应劭认为不食生鱼片是一种奇怪的习俗。
在《隋书。
地理志》中有记载道祝阿人这个奇俗一直延续至隋朝。
顺德鱼生隋炀帝说过的：“所谓金齑玉脍，东南佳味也。
”是隋炀帝到达江都巡视，吴郡松江献鲈鱼佐餐后之后说出的，金齑玉脍如此高的评价，可见隋炀帝也很喜欢吃鱼脍。
顺德特色美食
顺德特色美食顺德区是中国广东省佛山市下辖的一个行政区，因其有着丰富多样的美食而闻名。
从传统南北糕点到美味的小吃，从咖啡到酒吧，顺德的饮食文化一直在发展和创新。
下面是几种顺德特色美食，供大家品尝和了解。
一、顺德鱼米之乡顺德地区靠近珠江三角洲，气候温和湿润，土地肥沃，适宜耕种，因此这里拥有着大量的农耕和渔业资源。
顺德的美食以鱼米之乡著称，其中最有名的莫过于顺德烧腊，这是广东餐饮文化的代表之一。
顺德烧腊选择了上等的猪肉、鸡肉、鸭肉，采用传统的制作方法，经过腌制，悬挂在炭火烤炉上烤制而成，卤水味道很浓，口感鲜嫩。
还有一道非常具有地方特色的菜品就是顺德的白切鸡。
白切鸡用鸡的全身，上锅蒸熟后切开，配上姜葱和香油，口感细腻，肉质鲜嫩，是广东饮食中不可或缺的一道经典菜品。
有机会来顺德一定要品尝一下顺德的白切鸡。
顺德还有许多其它的传统菜肴，比如顺德豆腐、狮头鱼圆、花雕鸡等等，都是非常值得品尝的。
二、顺德糕点之乡顺德有着悠久的糕点文化，也是全国闻名的糕点之乡。
在顺德，每当有节日或重要场合，都会有各种不同样式的传统糕点出现。
比如说端午节有粽子，中秋节有月饼，每当祭祀时有七星糕、燕窝糕等等，还有其他口感独特的糖果和蜜饯，让人流连忘返。
其中，最受欢迎的糕点当属顺德鲍鱼糕和钵仔糕。
顺德鲍鱼糕非常的脆和香，有肉馅和凤爪，口感非常好，一定要尝尝。
钵仔糕是一道非常受欢迎的小吃，其名称“钵仔”就是取饮茶时用的陶瓷碗的形状，也叫作“碗糕”或者“萝卜糕”，因为主要原料是糯米、萝卜、虾米等等。
三、顺德小食之乡除了传统的糕点与菜肴之外，顺德还拥有非常丰富的小食文化。
顺德的小吃种类多样，口感独特，在街头巷尾随处可见，是顺德民居生活中不可或缺的一部分。
首先，顺德沙嗲牛肉。
这是一款非常辣的小吃，在顺德很受欢迎。
牛肉切成块之后蘸上混合好的调料，然后烤到锅里，表面有一层香气四溢的酱料，是一道非常诱人的美食。
还有一款非常受欢迎的小吃就是顺德铁板炒米粉。
《寻味顺德》：来自“中国厨师之乡”的匠心与传承
其独特的风味和特色，无论是口感、色泽还是香气，都能让人回味无穷。
除了传统的美味佳肴，顺德人民也不断地探索和创新。
他们将传统的烹饪技艺与现代的烹饪技术相结合，创造出了一道道令人惊叹的美食。
这些美食不仅仅是味觉的享受，更是视觉和文化的盛宴。
顺德，这片富饶的土地，自古以来就孕育出了无数美味佳肴。
在《寻味顺德》中，我们看到了顺德人民对于美食的执着追求和坚守。
他们对待食材态度严谨，每一个细节都追求完美。
从挑选最新鲜、最优质的食材，到运用传统的烹饪技艺，每一步都倾注了他们无尽的匠心和汗水。
陈村粉陈村粉，是广东省佛山市顺德区陈村镇的一道传统名菜，属粤菜。
其特点是薄、爽、滑、软，可以与多种食材结合，烹制不同的菜式，食用后回味无穷。
陈村粉已经有90多年的历史。
大约在清末民初，顺德陈村人黄但创制出一种以△陈村粉△双皮奶△凤城鱼皮角龙江镇民间兴起，每到年底家家户户都要做一些煎堆作为年宵糕点，敬奉祖先及过年自奉送礼所用，“煎堆碌碌，金银满屋”就是寄托了民众对生活的愿望。
现在，龙江煎堆由最初的民间各家各户自做发展到由工厂规模化生产，把龙江煎堆的品牌推到世界各地。
《寻味顺德》深入挖掘了顺德作为粤菜发源地的历史渊源。
通过影片展示顺德与粤菜之间的紧密联系，以及顺德在中华美食文化中的重要地位。
这不仅仅是一部纪录片，更是一部传承着匠心和文化的史诗。
既为我们揭示了顺德美食背后的深厚底蕴和匠心精神，也让我们更加深入地了解和认识了顺德人民对于美食的热爱与追求。
对于所有热爱美食的人来说，这部纪录片无疑是一次视觉和味觉的盛宴，更是一次心灵的洗礼。
△龙江煎堆△桑叶扎。
文化视角下顺德菜系的形成和发展
文化视角下顺德菜系的形成和发展 作为国人对区域饮食的特殊表述形式，中国菜系是在特定的自然区域或行政区域内，拥有相同饮食地缘习惯、理论文化、完整食材体系及地标美食的人群，经过长期的社会生活、文化积淀，共同创作出的一类含有丰富区域文化和人文历史的地方特色。
顺德菜即是其中的一种。
“食在广州，厨出凤城（顺德）”，顺德位于珠江三角洲，依山傍水，气候宜人，作为广府文化发源腹地，在长期的历史积淀中，其依靠优渥的物质人文基础与丰厚的历史文化积淀，形成了独具特色的顺德菜系。
由许新福编著、成都时代出版社出版的《顺德菜》一书，从多元文化视角解读了顺德菜系中蕴涵的顺德饮食文化、食品制作与鉴赏方式，对研究顺德菜系的形成和发展具有重要的参考价值。
《顺德菜》作为一部探究多元文化与顺德美食关系的专著，书中列举了大量顺德菜的制作原料、烹饪技巧和风味特色，角度新颖、逻辑清晰、知识翔实、内容丰富。
全书按照顺德菜系类别安排文章内容，全面展现了顺德菜系所蕴含的顺德的风土人情、人文历史与饮食习俗。
该书共两章，第一章为理论知识篇，围绕顺德菜系的形成，全面论述了顺德菜的发展历程、顺德菜的三大特色和顺德厨师的三大绝技。
第二章为实践训练篇，将顺德菜按照制作原材料分为鲜美生猛水产类、滋味乡土畜肉、惹味散养家禽、新鲜蔬果类和特色小吃类，并对不同菜品的制作方法、风味特色进行逐一介绍。
该书作为介绍菜系特色与制作流程的实用性书籍，为读者提供了一种全新的菜系文化书写形式，使读者在领略菜品制作方法的同时，亦能感受到顺德菜系的独特文化意蕴。
顺德菜品种繁多，色泽精美，是世代生活在沿海地区的顺德人民在历久的社会实践中，因地制宜，依靠原有物质条件和历史文化基础，经过千百年来的辛勤劳动所创造出的物质文化结晶，是最能够体现顺德人文特色的独特招牌。
顺德菜系的形成离不开顺德独特的多元文化背景。
（１）悠久的顺德历史文化为菜系形成提供了发展动力。
战国时期，为躲避南方霸主楚国的歼灭，部分越国遗民聚众向南，逃入岭南地区，并与当地人融合而成了新的聚居区。
顺德厨师发展简史
顺德厨师发展简史顺德，这片富饶的土地孕育出了无数的美食佳肴，而背后的功臣便是那些技艺超群的顺德厨师。
他们凭借着对食材的深刻理解和烹饪技艺的娴熟掌握，创造出了一道道令人回味无穷的美味佳肴。
在历史的洪流中，顺德厨师的技艺得以传承和发展，为顺德菜系的壮大和提升做出了卓越的贡献。
自唐宋时期以来，顺德地区的农业技术和贸易得到了快速发展，为厨师们提供了丰富的食材和广阔的发展空间。
他们不断探索新的烹饪方法和技巧，逐渐形成了独具特色的顺德菜系。
在食材的选取上，顺德厨师注重新鲜、健康，善于运用各种海鲜、果蔬等食材，展现出其对食材的深刻理解和独特审美。
明朝中叶至清末民初，随着珠三角地区国内外贸易的兴盛和经济的发展，顺德厨师迎来了新的发展机遇。
他们不断创新，研发出了一批批名菜名点，如明末清初的伦教糕和羊额烧鹅、清代同治年间的均安煎鱼饼、乾隆年间的凤城野鸡卷等。
这些名菜名点在口感、选材和烹饪技巧等方面都有所创新，为顺德菜系的壮大和提升做出了贡献。
近现代顺德涌现大批名厨，其中包括萧良初、黎和、康辉、麦锡、戴锦棠、潘同等人。
六位名厨除最年长者萧良初生于清末的1906年，其余5位皆生于上世纪一、二十年代的民国年间，最年幼者麦锡和潘同皆生于1928年。
他们的从厨经历各异，最大的共同点是他们全都有外地学厨、从业并成名的特征。
萧良初学厨于广州，成名于上海。
康辉学厨于上海，成名于北京。
其余四位均成就于广州，涉及大三元、南园、北园、六国、利口福、广东迎宾馆等多家粤菜发展史上声名隆盛的近现代大酒楼。
而萧、康二位的成就关键系于上海锦江饭店、北京饭店等两大京沪名店。
据记载，曾任上海锦江饭店主厨的萧良初精通粤菜，博采众长，创新或改良菜肴100余种，其名作有滑炒虾仁、鸡汁鲜鲍片、银湖鸭掌等。
而另一位名厨康辉最擅广东烧腊，名作有烧乳猪、挂炉烧鸭等。
除了在外从业学习的名厨，顺德本身也是名厨辈出的沃土，先后出现清代同治年间的欧阳华长、民国时期的区财、彭煊、陈灿、蔡锦槐、罗二、龙华、李铨和冯六、建国后的伍钊、胡三和冯灶、张远、朱兆、温新、刘伟、康海、霍尧等等一代代厨艺精英。
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顺德饮食文化得历史及发展状况分析
一、顺德概况
顺德市位于珠江三角洲平原得中部,正北方就是广州市,西北方为佛山市,东连番禺市,北接南海市,西邻新会市,南界中山市。
距广州３2公里、香港127公里(69海里)、澳门80公里。
地处东经113 度1分、北纬22度4０分至23度20分之间,总面积806。
1５平方公里,人口100万,有旅外华侨与港澳同胞4０多万人、
顺德市大部分属于由江河冲积而成得河口三角洲平原,地势西北略高,海拔约２米,东南稍低,海拔0.7米,分布着一些零散得小山丘。
顺德四周岭环列,最高山为西部龙江镇得锦屏山,其次为东南部旧寨得顺峰山(即睡半岗)。
顺德境内河流纵横,水网交织。
主要河道有16条、段,总长756公里。
主要河流依地势从西北流向东南,河面宽度一般为200至３0０米,水深5至10米。
主要水道有西江干流、平洲水道、眉焦河、南沙河等、多数河流河床较深,利于通航、灌溉、养殖及发电。
顺德水系受洪水与潮汐影响很大,每年4至9月为洪水期,其余时间属枯水期间最高水位可达6.32米,大多数时间得水位在０至1米幅度内波动。
顺德境内除少数山丘外,绝大部分为冲积土壤,富含各种有机物质,适宜农作物生长。
耕地类型大致可分以下三种:
基塘:分布最广,主要集中在西北、西南与中部,地势低洼,耕作层厚,粉砂居多,土质疏松,酸性较大。
历代农民利用低洼地深挖成塘,把挖出来得泥土堆高成基,塘里养鱼,基上种桑,桑叶摘来养蚕得副产品又拿去饲鱼,基上与塘边还可以种薯、豆、麦、粟、瓜、菜、蕉、油料作物、果树等。
沙围田区:东北与东南部分布较多,就是冲积沙田,土层深厚、土质肥活、水分充足,适宜种植双季水稻,间有种植甘蔗。
低丘陵谷底区:零星散布,总数不多,土壤干燥,硬砂较多,肥份低,水分不足。
山脚与山坑地可种双季水稻,山坡地适宜种植旱作物,如番薯、木薯、花生、豆类等。
顺德市地处北回归线以南,属亚热带海洋性季风气候,日照时间长,雨量充沛,常年温暖湿润,四季如春,景色怡人、年平均气温为21.9度C;1月份最冷,月平均气温13、1度C;7月份最热,月平均气温2８。
7 度C。
雨水充沛,年平均降雨量多达164９毫米,年平均湿度为8１％。
２至３月份多低温阴雨天气,7至９月份为台风活动季节,台风期间有时发生强台风,对农作物造成较大损害、
二、历史上得顺德饮食文化
顺德饮食起源于秦汉,孕育于唐宋,成型于明代,兴盛于清朝中期,鼎盛于民国初年,辉煌于当今、顺德建制于明景泰三年,历史只有五百五十多年,但这片古老得土地自秦代就开始活跃着南越先民。
有学者认为,顺德菜就是构成广州菜得重要组成部分,其发展轨迹与广州菜大致相同,即渊源于古代岭南地区得越人,形成于秦汉至隋唐时代得“汉越融合",发展于明清之时。
秦汉时顺德先民已擅长于渔业农耕,形成了“杂食”、食生与嗜食海鲜得风俗。
受中原文化影响,顺德饮食更丰富多彩,已懂得用蔗糖调味,这就是广东饮食崇尚清淡鲜美得起源之一。
泛杂得饮食习惯磨砺出顺德不拘物料、天生天养得饮食文化源头与务实开放、兼容博取、积极乐观、道法自然得文化底色、唐代,顺德人已过上“天天鱼做菜,隔日鱼煲汤”得滋润生活,并练就烹鱼吃虾得精湛技艺,煮、炙、炸、蒸、炒、烧、煎、炖、拌等多种烹饪技法已大行其道,烹蟹、烹蚝等方法流传至今、
宋代,“罗汉斋”等西菜传至珠江三角洲地区。
明代,顺德成为珠江三角洲重要商品性农业区,大良、陈村等成为广州附近充满经济实力得城镇,讲究饮食之风逐渐盛行。
牛乳饼、伦教糕、龙江煎堆等精制风味小吃相继问世。
清代,随着民族工业与商品农业得进一步发展,顺德饮食文化更上一层楼。
一方面,顺德人以奇特得“南烹”独树一帜,顺德众多圩镇纷纷推出地方名菜名点或名酒,令外地来客停箸称奇、民国初年,顺德美食更就是精彩纷呈,“大良野鸡卷"、“顶骨大鳝"、“大内田鸡”、“烧笋尾”、“酿鲮鱼"、“双皮奶”等纷纷涌现,并传至穗、港、澳等地,深受食客欢迎,并成为粤菜经典、
改革开放后,顺德美食文化更迎来了黄金时代。
顺德人与时俱进,推出了“一品海参”、“秘制网鲍”、“肘子鸡炖勾翅”、“水鱼炖翅”、“牛奶炒龙虾球”等精美高档得菜肴,使顺德菜逐渐登上粤菜顶峰,引领新世纪得饮食潮流。
从历史源流得回溯,我们可以瞧出顺德饮食其实就是岭南美食,尤其就是以广府为中心得粤菜重要发源地,而且一直对广东饮食文化产生着深远而持久得影响、直到今天,粤菜仍然闪动着顺德大厨们活跃得身影与智慧得火花。
三、现代顺德饮食文化
顺德饮食文化积淀深厚,内涵丰富,具有极其浓厚得岭南特色,就是中华饮食文化园中一朵奇葩。
随着国际经济得不断发展与人民生活水平得日益提高,以及旅游业得蓬勃兴起,人们对饮食文化得追求已从温饱型向质量型、从生存型向享受型变化,越来越注重遵循健康、营
养、科学兼而有之得饮食理念下得色、香、味俱全得饮食结构。
顺德饮食文化应在以下几个方面进行发展与创新。
第一、突出传统特色,打造经典名菜
顺德菜有着鲜明得个性,经过历史得洗礼而经久不衰,并随着历史得发展产生了一系列经典菜肴,体现了顺德得人文特色与精神风貌。
顺德饮食经过百年历史得洗礼而愈发显示出强大得生命力,因此可以打造顺德精品菜,挖掘、整理、升华、弘扬顺德饮食文化,发挥顺德饮食文化得独特优势、
第二、改善饮食结构,创新饮食理念
随着时代得发展,人们对饮食结构得要求与营养搭配得标准在不断提高,崇尚低盐、低糖、低热量、低脂肪得科学饮食观、在膳食结构上,应提倡多样食物合理搭配,各种营养素平衡,重点发展食疗品种,推出食疗菜系。
第三、利用新原料,创新饮食品种
近年来,越来越多得消费者追求卫生、健康、安全、科学得食品。
饮食文化得品种创新要迎合消费者得这一追求趋势、创新食品可从以下几个方面发掘:一就是保健食品,即预防肥胖以及胆固醇升高、保持人体生态平衡得食品;二就是绿色食品,即安全、无害、无污染得食品;三就是营养食品,即能补充人体所缺乏得各种微量元素,具有增强体力与开发智力得产品。
第四、开发名优小吃,凸显地方特色
顺德小吃品种繁多,双皮奶、南乳花生、大良蹦砂、金榜牛乳、龙江煎堆、伦教糕[2］等远近闻名、随着社会经济得发展与人们生活水平得逐步提高,发掘开发名优小吃对传承人类文化遗产、发展第三产业、促进地方经济发展都有很大好处,顺德饮食应充分利用这一优势,开发名优小吃,凸显地方特色、
第五、创新饮食艺术,开拓饮食文化新境界
烹饪本身具有艺术性,顺德菜具有形式美得特点,要注重文化因素得挖掘与开发,研究色、香、味、形得完美统一,将食品视为艺术品,将绘画、雕塑、乐舞乃至诗词等艺术作品得创作、创新精神运用到饮食制作过程中,创作出受广大消费者喜欢得名馔佳肴,实现从技术到艺术质得飞跃。
顺德饮食应把握发展趋势,注重自身需求与食品营养结构得结合,注重环境与饮食目得得结合,注重餐饮与休闲活动得结合,积极开拓休闲时代得饮食文化。
第六、医食同源,食医合一
中国人自古以来就主张人与自然与谐统一,医食相互补益,相得益彰,历久弥深。
顺德饮食文化很好地保留了这一特点,根据顺德所处得地理位置与气候特点,菜式讲究合时,夏秋菜式
以消暑祛热为主,冬春菜式则以营养滋补为主,注重食疗与养生,在日常饮食起居中注重身心得健康、
顺德美食更加注重新鲜,顺德“地处炎方”,气候酷热,食品保鲜殊为不易。
顺德厨师们知难而进,保持食物新鲜并追求美食得鲜味,就成了她们得重要功课。
在顺德厨师得烹饪技法中,“煎”、“炸”得食品只可偶一为之,因为顺德人坚信这些食品会导致“上火”,从而引发阴阳失调与许多疾病、从现代营养学得角度来说,许多食材中天然得维生素与重要营养成份,在高温条件下会发生系列化学反应,从而破坏食材得营养结构,导致了饮食得不健康。
顺德菜能够与其它菜系区别出来得最大特征,就就是当今中餐追求得“养”——健康与营养。
如川菜以麻辣味见长,而扬州菜以刀工征服食客,中餐中以追求健康与营养为首要特色得,莫过于顺德菜。
中国就是世界文明古国,饮食文化历史之悠久、内容之丰富、烹饪工艺技术之精湛,堪称世界典范。
顺德饮食文化要争取站在人们饮食生活变化得潮头,研究适应新时代得饮食理念、饮食方式与饮食艺术,引导人们树立适应时代得、科学得与具有顺德特色得饮食观念、饮食方式与饮食艺术,开辟顺德饮食文化得新空间、。