营养学基础矿物质
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营养学基础矿物质
铜摄入过量可引起急、慢性中毒，在长期使用 铜炊具或容器能引起铜中毒，表现为恶心呕吐、 腹泻，溶血性贫血，尿毒症，甚至死亡。
矿物质
１３．硒 参与构成含硒的酶类，可保护细胞及 组织，维持其正常功能。硒有解毒作用，在体 内与汞、镉、铅等合成金属硒的蛋白质复合物 而解毒。硒具有保护心血管及抗肿瘤的作用。 缺硒而引起心肌病变的地方病，硒摄入量过 多可导致中毒（如会引起脱发、硒性白内障 等）。
９．铁 铁是人体必需微量元素之一，成人体 内含铁量为4g~5g，其中70%叫做功能性铁， 主要以铁蛋白质及含铁血红素形式存在。血红 蛋白是体内铁的存在的主要储存形式。其它 30%的铁叫做储存铁。
铁的生理功能：构成细胞的原料，参与血红 蛋白质、肌红蛋白质及酶的合成。维持正常的 造血功能，当人体缺铁时，新生红细胞中的血 红蛋白量不足，影响幼红细胞分裂增殖。出现 缺铁性贫血。
酶和亚硫酸盐氧化酶的组成成分，还有增强氟 的作用。 食物来源：广泛存在于各种食物中，动物肝、 肾中含量最丰富。
矿物质
１７．钴
钴可以经消化道和呼吸道进入人体，一般人体内含钴 量为1.1~1.5mg。体内钴分布于骨骼、肌肉组织和其它 软组织中。
生理功能：钴是Ｂ12的组成部分，反刍动物可以在肠 道内将摄入的钴合成为维生素Ｂ12，而人类与单胃动 物都不能将钴在体内合成维生素Ｂ12 。经常注射钴或 暴露于钴的环境中容易引起钴中毒，在缺乏维生素Ｂ １２和蛋白质以及摄入酒精时，钴的毒性增加。
矿物质
８．氯
人体必需的常量元素之一，广泛分布于全身， 主要以氯离子形式与钠、钾化合存在，KCl主 要在细胞内液、NaCl主要在细胞外液中。
生理功能：维持细胞外液的容量与渗透压、维 持体内酸碱平衡、参与血液CO2运输。
氯化物从食物中摄入与流失大致与钠平行，膳 食中氯几乎完全来源于氯化钠。Fra bibliotek矿物质
矿物质
１３．硒 参与构成含硒的酶类，可保护细胞及 组织，维持其正常功能。硒有解毒作用，在体 内与汞、镉、铅等合成金属硒的蛋白质复合物 而解毒。硒具有保护心血管及抗肿瘤的作用。 缺硒而引起心肌病变的地方病，硒摄入量过 多可导致中毒（如会引起脱发、硒性白内障 等）。
９．铁 铁是人体必需微量元素之一，成人体 内含铁量为4g~5g，其中70%叫做功能性铁， 主要以铁蛋白质及含铁血红素形式存在。血红 蛋白是体内铁的存在的主要储存形式。其它 30%的铁叫做储存铁。
铁的生理功能：构成细胞的原料，参与血红 蛋白质、肌红蛋白质及酶的合成。维持正常的 造血功能，当人体缺铁时，新生红细胞中的血 红蛋白量不足，影响幼红细胞分裂增殖。出现 缺铁性贫血。
酶和亚硫酸盐氧化酶的组成成分，还有增强氟 的作用。 食物来源：广泛存在于各种食物中，动物肝、 肾中含量最丰富。
矿物质
１７．钴
钴可以经消化道和呼吸道进入人体，一般人体内含钴 量为1.1~1.5mg。体内钴分布于骨骼、肌肉组织和其它 软组织中。
生理功能：钴是Ｂ12的组成部分，反刍动物可以在肠 道内将摄入的钴合成为维生素Ｂ12，而人类与单胃动 物都不能将钴在体内合成维生素Ｂ12 。经常注射钴或 暴露于钴的环境中容易引起钴中毒，在缺乏维生素Ｂ １２和蛋白质以及摄入酒精时，钴的毒性增加。
矿物质
８．氯
人体必需的常量元素之一，广泛分布于全身， 主要以氯离子形式与钠、钾化合存在，KCl主 要在细胞内液、NaCl主要在细胞外液中。
生理功能：维持细胞外液的容量与渗透压、维 持体内酸碱平衡、参与血液CO2运输。
氯化物从食物中摄入与流失大致与钠平行，膳 食中氯几乎完全来源于氯化钠。Fra bibliotek矿物质
U营养学基础矿物质
适量摄入
了解每种矿物质的每日推荐摄入量，并尽量在饮食中控制 摄入量。例如，过量摄入钠会增加高血压的风险，因此应 控制高盐食物的摄入。
注意食物中的营养成分
了解食物中矿物质的含量和比例，以便合理搭配。例如， 钙和磷的摄入比例对骨骼健康有影响，应保持适当的比例。
适量补充矿物质补充剂
根据个人需要
如果有矿物质缺乏或不足 的情况，可以在医生或营 养师的指导下适量补充矿 物质补充剂。
矿物质的特点
矿物质是人体无法自身产生、合成或储存的，必须通过食物和饮用水等途径摄 入。它们在人体内发挥着多种生理功能，如维持骨骼和牙齿的结构、参与酶的 催化反应等。
分类
常量矿物质
常量矿物质是指人体内含量相对稳定的矿物质，如钙、磷、 镁、钾、钠等。这些矿物质在人体内的含量相对较高，对人 体的生理功能起着至关重要的作用。
注意烹饪用水的选择
选择干净的水进行烹饪，避免使用含有过多矿物 质或杂质的水，以免影响食物中矿物质的含量。
3
注意食物搭配
在烹饪过程中注意食物的搭配，例如将富含钙的 食物与富含维生素D的食物搭配食用，以促进钙 的吸收和利用。
感谢您的观看
THANKS
的组成成分。
01
参与骨骼和牙齿的形成 与维护。
03
参与能量代谢和物质合 成等生理过程。
05
详细描述
02
04 构成细胞膜和遗传物质， 维持细胞正常功能。
镁
详细描述
参与蛋白质合成，是合成DNA和 RNA的必需物质。
总结词：镁是维持人体正常生理 功能的重要矿物质，参与能量代 谢、蛋白质合成和神经传导等过 程。
u 矿物质在人体中的作用 • 常见矿物质种类及作用 • 矿物质的缺乏与过量 • 如何保证矿物质的合理摄入
了解每种矿物质的每日推荐摄入量，并尽量在饮食中控制 摄入量。例如，过量摄入钠会增加高血压的风险，因此应 控制高盐食物的摄入。
注意食物中的营养成分
了解食物中矿物质的含量和比例，以便合理搭配。例如， 钙和磷的摄入比例对骨骼健康有影响，应保持适当的比例。
适量补充矿物质补充剂
根据个人需要
如果有矿物质缺乏或不足 的情况，可以在医生或营 养师的指导下适量补充矿 物质补充剂。
矿物质的特点
矿物质是人体无法自身产生、合成或储存的，必须通过食物和饮用水等途径摄 入。它们在人体内发挥着多种生理功能，如维持骨骼和牙齿的结构、参与酶的 催化反应等。
分类
常量矿物质
常量矿物质是指人体内含量相对稳定的矿物质，如钙、磷、 镁、钾、钠等。这些矿物质在人体内的含量相对较高，对人 体的生理功能起着至关重要的作用。
注意烹饪用水的选择
选择干净的水进行烹饪，避免使用含有过多矿物 质或杂质的水，以免影响食物中矿物质的含量。
3
注意食物搭配
在烹饪过程中注意食物的搭配，例如将富含钙的 食物与富含维生素D的食物搭配食用，以促进钙 的吸收和利用。
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的组成成分。
01
参与骨骼和牙齿的形成 与维护。
03
参与能量代谢和物质合 成等生理过程。
05
详细描述
02
04 构成细胞膜和遗传物质， 维持细胞正常功能。
镁
详细描述
参与蛋白质合成，是合成DNA和 RNA的必需物质。
总结词：镁是维持人体正常生理 功能的重要矿物质，参与能量代 谢、蛋白质合成和神经传导等过 程。
u 矿物质在人体中的作用 • 常见矿物质种类及作用 • 矿物质的缺乏与过量 • 如何保证矿物质的合理摄入
营养学基础第三节矿物质_OK
•
除为180mg，摄入2.5克时为1.7mg。
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• 4）机体对Ca需要量 • 婴幼儿、孕妇、乳母钙的吸收率达50% • 儿童40% • 成人只能吸收膳食钙20% • 老年人只有15% • 5）部分抗生素： • 青霉素、氯霉素、新霉素等
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– （2）干扰钙吸收因素：凡在肠道中能与钙形成不 可溶性复合物者。
混溶钙池(0.5%)
破骨细胞
成骨细胞 骨骼钙(99%)
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离子化钙 47.5%
血液中钙的三种形式
蛋白结合钙 46.0%
（81%为白蛋白结合钙 19%为球蛋白结合钙）
复合钙 6.5%
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1. 钙的生理功能
（1）构成骨骼和牙齿的成分
占全身总钙量的99%。 幼儿骨骼每1-2年更新一次 成年人10-12年更新一次 40-50岁后骨吸收大于骨生成，转换0.7% 妇女停经后，雌激素水平下降，骨钙降低，易患更年期 综合症。
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• 3、钙的缺乏与过量
• 缺乏： 钙缺乏者易患龋齿，影响牙齿质量。 儿童生长发育迟缓，骨软化，骨骼变形，严重者导致佝偻病。 中老年人易患骨质疏松。 骨质软化：成年人尤其是多胎生育的妇女
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婴儿佝偻病的表现
早期表现为多汗、好哭、睡眠不沉、易惊，枕部秃发。 病情进一步发展，可见孩子的肌肉松弛无力，可引起肠胀气致
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• （2）维持肌肉与神经正常活动
体液中钙以离子状态(Ca2+)存在于软组织、细胞外液和 血液中（混溶钙池）。这些离子钙与细胞膜上的蛋白和阴 离子基团结合，调节膜受体、离子通道通透性及神经传递 物质释放等作用，从而维持神经与肌肉活动，包括肌肉的 兴奋性、神经冲动的传导和心脏的搏动。
《食品营养学》矿物质
人体必需微量元素的定义：①人体内的生理活性物质、有机结构中的必 需成分；②这种元素必须通过食物摄入，当从饮食中摄入的量减少到某一低 限值 时，即将导致某一种或某些重要生理功能的损伤。
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必需微量元素按其生物学作用分为三类：
(1)人体必需的微量元素共10种，包括铜、钴、铬、铁、氟、碘、锰、钼、 硒和锌；
第二节 重要的矿物质元素
七、硒
人体含硒总量数据不多，且差别甚大。美国为13.0~20.3mg，德国为 6.6mg，新西兰为3.0~6.1mg。硒几乎广泛分布于所有组织器官中，肝和 肾中浓度最高，肌肉中总量最多，约占人体总硒量的一半。
生 理 功 能 ： 目前认为只有硒蛋白有生物功能，并为机体硒营养状态所调 节。（1）硒可具有抗氧化作用（2）硒也可调节甲状腺激素代谢（3）硒还 具有提高机体免疫、抑制癌细胞生长和拮抗重金属毒性等作用。
成人体内含锌量为1.5~2.5g，约为铁含量的一半，也是含量仅次于铁的 微量元素。血浆中的锌则往往与蛋白质结合。至于头发中的锌含量通常认为 可反应食物中锌的长期供给水平。
生理功能：（1）锌是很多酶的组成成分（2）锌与蛋白质的合成，以及 DNA和RNA的代谢有关， （ 3 ） 锌还是胰岛素的组成成分(每分子胰岛素中 有2个锌原子)，因而与胰岛素的活性有关。 （ 4 ） 锌对呈味物质结合到味蕾 特异膜受体上也是必需的。
生 理 功 能 ： 铬的功能可能主要是三价铬为体内葡萄糖耐量因子的组成成 分，加强胰岛素的作用以增加机体对葡萄糖的耐受和利用。此外，铬还可能 对稳定血清胆固醇的内环境、促进蛋白质代谢和生长发育等有一定的作用。
缺乏 ： 铬缺乏会出现生长停滞、血脂增高、葡萄糖耐量异常，并伴有高 血糖及尿糖等症状。铬缺乏多见于老年人、糖尿病患者、 不良的婴儿以及长期接受肠外营养的病人。
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必需微量元素按其生物学作用分为三类：
(1)人体必需的微量元素共10种，包括铜、钴、铬、铁、氟、碘、锰、钼、 硒和锌；
第二节 重要的矿物质元素
七、硒
人体含硒总量数据不多，且差别甚大。美国为13.0~20.3mg，德国为 6.6mg，新西兰为3.0~6.1mg。硒几乎广泛分布于所有组织器官中，肝和 肾中浓度最高，肌肉中总量最多，约占人体总硒量的一半。
生 理 功 能 ： 目前认为只有硒蛋白有生物功能，并为机体硒营养状态所调 节。（1）硒可具有抗氧化作用（2）硒也可调节甲状腺激素代谢（3）硒还 具有提高机体免疫、抑制癌细胞生长和拮抗重金属毒性等作用。
成人体内含锌量为1.5~2.5g，约为铁含量的一半，也是含量仅次于铁的 微量元素。血浆中的锌则往往与蛋白质结合。至于头发中的锌含量通常认为 可反应食物中锌的长期供给水平。
生理功能：（1）锌是很多酶的组成成分（2）锌与蛋白质的合成，以及 DNA和RNA的代谢有关， （ 3 ） 锌还是胰岛素的组成成分(每分子胰岛素中 有2个锌原子)，因而与胰岛素的活性有关。 （ 4 ） 锌对呈味物质结合到味蕾 特异膜受体上也是必需的。
生 理 功 能 ： 铬的功能可能主要是三价铬为体内葡萄糖耐量因子的组成成 分，加强胰岛素的作用以增加机体对葡萄糖的耐受和利用。此外，铬还可能 对稳定血清胆固醇的内环境、促进蛋白质代谢和生长发育等有一定的作用。
缺乏 ： 铬缺乏会出现生长停滞、血脂增高、葡萄糖耐量异常，并伴有高 血糖及尿糖等症状。铬缺乏多见于老年人、糖尿病患者、 不良的婴儿以及长期接受肠外营养的病人。
营养学基础(矿物质)课件
D
04 矿物质的食物来源与补充建议
钙的食物来源与补充建议
钙的食物来源
奶制品、豆腐、鱼类、坚果、绿叶蔬菜等。
钙的补充建议
适量增加奶制品的摄入，如牛奶、酸奶、奶酪等；同时可适量食用钙强化食品或钙补充 剂。
铁的食物来源与补充建议
铁的食物来源
红肉、禽类、豆类、绿叶蔬菜、坚果等。
铁的补充建议
适量增加红肉和禽类的摄入，同时可食用富 含铁的蔬菜，如菠菜、豆类等；如有需要， 可考虑使用铁补充剂。
03 矿物质缺乏与过量
矿物质缺乏的原因与症状
原因
摄入不足、吸收障碍、需求增加等。
症状
如缺铁可能导致贫血和疲劳；缺钙可 能导致骨质疏松和骨折；缺锌可能导 致发育迟缓和免疫功能下降等。
矿物质过量的原因与后果
原因
过量摄入、药物使用不当等。
后果
如过量摄入铁可能导致铁中毒，引起 恶心、呕吐、腹痛等症状；过量摄入 钙可能导致肾结石和心血管疾病风险 增加等。
硒
总结词
硒是一种抗氧化剂，具有防癌、抗衰老等作用，对心血管健康也有益。
详描述
硒是一种强大的抗氧化剂，可以中和自由基，减少氧化应激反应，有助于防癌、抗衰老。此外，硒还对心血管健 康有益，有助于降低血压和胆固醇水平。富含硒的食物包括肝、蛋、坚果等。
碘
总结词
碘是甲状腺激素的重要成分，对生长发育和代谢调节具有关键作用。
矿物质在人体中的作用
01
构成人体组织
矿物质是构成人体组织的重要成分，如钙、磷是构成骨 骼和牙齿的主要成分。
03
02
维持生理功能
矿物质参与多种生理功能的调节，如钠、钾、钙等元素 参与维持神经、肌肉的正常功能，铁参与血红蛋白的合 成等。
营养学基础知识(完整资料).doc
【最新整理，下载后即可编辑】营养学基础知识一、人体所需营养素①产能营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质；②维生素：水溶性维生素（维生素C、B族维生素等）和脂溶性维生素（维生素A、D、E、K等）③矿物质：常量元素（钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯）和微量元素（铁、铜、碘、锌、锰、钼、钴、铬、锡、钒、硅、镍、氟）④膳食纤维：水溶性纤维（果胶和树胶）与非水溶性纤维（纤维素、半纤维素和木质素）⑤水二、人体所需能量及营养素的计算1.标准体重：身高（cm）-1052.体型：体质指数（kg/m²)=实际体重(kg)/身高的平方(m²)＜18.5为消瘦，18.5-23.9之间为正常，24-28属超重，＞28属肥胖。
3.计算每日所需总能量：总能量=标准体重（kg）×单位标准体重能量需要(kcal/ kg)（见表1）。
表1 成人单位标准体重能量需要（kcal/kg标准体重）碳水化合物供能比：50%-65%，每克碳水化合物产能4kcal 蛋白质供能比：10%-15%，每克蛋白质产能4kcal脂肪供能比：20%-30%，每克脂肪产能9kcal5.举例：某女性，身高160cm，体重50kg，从事轻体力活动。
①标准体重=160-105=55（kg）②BMI=50/1.62=19.5，体型正常，单位标准体重能量需要按30 kcal/ kg计算③计算总能量：总能量=55×30=1650（kcal），④计算三大营养素的需要量：碳水化合物供能：1650×（50%-65%）=825-1072.5（kcal），所需碳水化合物的量：（825-1072.5）/4=206.3-268.1（g）蛋白质供能1650×（10%-15%）=165-247.5（kcal）所需蛋白质的量：（165-247.5）/4=41.3-61.9（g）脂肪供能1650×（20%-30%）=330-495（kcal）所需脂肪的量：（330-495）/9=36.7-55（g）⑤所需食物举例设定其每日所需碳水化合物210g，粮谷类含碳水化合物75%，则每日所需粮谷类食物为210/0.75=280g，若食用薯类及杂豆类食物，则应按相应的交换比例，减少粮谷类食物的量（详见表3及表4）；设定每日所需蛋白质60g，粮谷类含蛋白质约8%，蛋奶类含蛋白质约7%，瘦肉及鱼类含蛋白质约20%，则每日大概需要瘦肉及鱼类食品100g，鸡蛋1个，牛奶250g；设定每日食用蔬菜500g，水果200g，共提供能量约180kcal。
营养学基础 矿物质
矿物质
2）钙的吸收 主要在小肠上部完成。 影响钙的吸收有利因素：维生素D有利于钙的 吸收，乳酸、醋酸、氨基酸均能促进钙的吸收。
影响钙的吸收不利因素：草酸、植物酸影响钙 的吸收，磷酸与钙生成正磷酸盐（可乐中含磷 量高，过量饮用影响钙的吸收），肥胖也影响 钙的吸收，易发生皂化反应。
矿物质
3）钙过量与缺乏的危害 过量会引起高钙血症，增加肾结石的危险性， 影响一些必需元素的生物利用率。
矿物质
１５．铬 正常人体内铬含量为6~7mg，主要存在于骨、
皮肤、脂肪组织中。除肺以外，各组织和器官 中的铬浓度均随着年龄而下降，老年人常缺铬 生理功能：具长发育等。 食物来源：肉类及整粒粮食、豆类。
矿物质
１６．钼 成人体内钼含量约为9mg，肝、肾中含量最高。 生理功能：钼是黄嘌呤氧化酶/脱氢酶、醛氧化
缺乏钙儿童生长发育迟缓，骨软化及骨骼变形， 老年人则引起骨质疏松。 4）钙的食物来源 奶和奶制品是钙的主要来源， 小鱼、小虾中含钙也高，豆类及绿叶菜也是钙 的良好来源。
矿物质
4.磷 也是构成骨骼、牙齿和神经组织的重要材 料，也是构成多种生化物质的重要原料，参与 碳水化合物的脂肪的代谢。磷广泛存在于动、 植物组织中。
酶和亚硫酸盐氧化酶的组成成分，还有增强氟 的作用。 食物来源：广泛存在于各种食物中，动物肝、 肾中含量最丰富。
矿物质
１７．钴
钴可以经消化道和呼吸道进入人体，一般人体内含钴 量为1.1~1.5mg。体内钴分布于骨骼、肌肉组织和其它 软组织中。
生理功能：钴是Ｂ12的组成部分，反刍动物可以在肠 道内将摄入的钴合成为维生素Ｂ12，而人类与单胃动 物都不能将钴在体内合成维生素Ｂ12 。经常注射钴或 暴露于钴的环境中容易引起钴中毒，在缺乏维生素Ｂ １２和蛋白质以及摄入酒精时，钴的毒性增加。
营养学基础(二、矿物质与维生素)
维生素D的活化：
生理功能
1、促进小肠钙吸收转运 2、促进肾小管对钙、磷的重吸收 减少丢失 3、对骨细胞呈现多种作用 4、通过维生素D内分泌系统参儿佝偻病 （2）骨质软化症 （3）老年人骨质疏松 （4）手足痉挛症
过多症
摄入量过多，尤其是药物型摄入或注射过量
膳食硒成人为每天50g
硒的主要来源为动物肝、肾、海产品、大蒜及 肉类等
影响吸收利用的各种因素
蛋氨酸、维生素A、维生素E、维生素C和维 生素B2
汞、铅、锌、铜、镉、砷、铁
植物中的硒生物利用度高于动物性食物
第二节维生素
维生素（vitamin，Vit）是维持机体生命活动过程 所必需的一类微量的低分子有机化合物。
（二）吸收与代谢
食物中碘离子极易被吸收，进入胃肠道后1 小时内大部被吸收，3小时完全吸收。吸收后的 碘，迅速转运至血液，与血液中蛋白质结合，并 遍布各组织中。
（三）碘缺乏
碘缺乏可引起甲状腺肿大。因碘缺乏多由 于环境、食物缺碘造成，常为地区性，是为地方 性甲状腺肿。孕妇严重缺碘，可殃及胎儿发育， 是新生儿生长损伤，产生呆小病。采用碘化食盐 （也有采用碘化油）方法，可以预防碘缺乏。
胡萝卜素血症（hyper-carotenemia）：
➢ 因摄入富含胡萝卜素食品（胡萝卜、南瓜、橘子 等）引起。
➢ 停止食用后可在2-6周内消退，不需特殊治疗。
供给量与食物来源
膳食或食物中全部具有视黄醇活性物 质常用视黄醇当量（retinol equivalent， RE）来表示。
膳食视黄醇当量（ugRE）
（二）分类 1、脂溶性维生素： A、D、E、K。 2、水溶性维生素：
包括B族维生素（B1、B2、B6、B12
、烟酸、叶酸、泛酸、胆碱、生物素）和 维生素C。
营养学基础之矿物质
钙的吸收
钙的吸收主要在十二指肠与空肠上段，是一个需 要能量的主动吸收过程。 钙的吸收过程需要维生素D的参与。 钙的吸收与年龄有关，随年龄增长其吸收率下降。 婴儿钙的吸收率>50%，约75%左右，儿童约为40%， 成年人只有20%左右。一般在40岁以后，钙的吸收 率逐渐下降，所以老年人易患骨质疏松。
吸收代谢作为调味品，钠随食物经胃通过肠道上皮被动进入人体。 当低浓度食盐进入十二指肠和空肠时，分泌到肠道中的钠大部分重 新被吸收。 肾脏主要通过肾上腺皮质激素调节钠的代谢。醛固酮缺乏，调节机 能紊乱，可使血钠降低，尿中钠排出量增加。
钠的生理功能
调节水分：摄入过多的食盐，易发生水肿。
维持酸碱平衡：膳食中钠过多，钾过少， 钠钾比值偏高，血压升高。 维持血压正常： 加强神经肌肉的兴奋性：
在人体器官组织中铁的含量，以肝、脾为最高，其次为肾、心、骨骼 肌与脑。铁在体内的含量随年龄、性别、营养状况和健康状况而有很 大的个体差异。 食物中铁有血红素铁与非血红素铁两种类型：前者可被肠粘膜上皮直 接吸收，不受植酸等影响；后者以络合物形式存在食物中，要溶解还 原成亚铁离子后才被吸收。
பைடு நூலகம்
铁的生理功能
素称微量元素，含量小于体重十亿分之一的元素又称为超 微量元素；泛称微量元素。微量元素含量虽微，但与生长、
发育、营养、健康、疾病、衰老等生理过程关系密切，是
重要的营养素。在微量元素中，有一部分必须通过食物摄 入，称之为必需微量元素。 必需微量元素主要来源于食物和水，缺乏和过量都会对人 体产生有害影响，并可成为某些疾病的重要病因。微量元
名称
蚕豆 腐竹 花生仁 杏仁(生)
含钙量
93 280 67 140
营养学基础4-矿物质
（三）磷的吸收与排泄
吸收
部位：小肠为主， ～ ％ 部位：小肠为主，60～70％ 形式： 形式：无机磷酸盐
影响吸收的因素
促进： 促进：Vit D、合理的钙磷比例 、 抑制：膳食中植酸、 抑制：膳食中植酸、钙、镁、铝、铁等
排泄
部位： 部位：肾 调节： 调节：甲状旁腺素调节肾小管的吸收和排泄
（四）推荐摄入量与食物来源
–
Hale Waihona Puke 如锌—铁拮抗 如锌 铁拮抗
某些微量元素在体内需要量很少，但其生理剂量 某些微量元素在体内需要量很少， 与中毒剂量范围较窄， 与中毒剂量范围较窄，摄入过多很易发生中毒
–
如硒
矿物质缺乏症
我国人群比较容易缺乏的矿物质是 钙、锌、铁、碘、硒等
矿物质缺乏的主要原因
地球环境中元素分布不平衡 食物中天然存在的矿物质拮抗物： eg：草酸 食物中天然存在的矿物质拮抗物： ： 食品加工不当： ：糊粉层、蔬菜浸泡、 食品加工不当：eg：糊粉层、蔬菜浸泡、水煮 摄入不足或不良饮食习惯： 素食 素食、 摄入不足或不良饮食习惯：eg素食、挑食 孕妇、 生理上有特殊营养需求的人群 eg孕妇、乳母 孕妇
（四）血钙
存在形式
46.0％ 蛋白结合钙 （与白蛋白、球蛋白结合） ％ 与白蛋白、球蛋白结合） 6.5％ 扩散钙 （与有机酸、无机酸结合） 与有机酸、无机酸结合） ％ 47.5％ 离子钙 ％
血钙调节
甲状旁腺素（ 甲状旁腺素（PTH） ） 降钙素（ ） 降钙素（CT）
（五）钙排出
粪 尿 汗液 乳汁 100～150mg/d ～ 160～200mg/d ～ 100mg 150～300mg/d ～
促进钙排出的因素： 促进钙排出的因素： 补酸、酸中毒、高蛋白或高镁膳食、 补酸、酸中毒、高蛋白或高镁膳食、甲状腺 肾上腺皮质激素、甲状旁腺素、维生素D过 素、肾上腺皮质激素、甲状旁腺素、维生素 过 卧床等。 多、卧床等。
营养学基础知识 常量元素
营养特训班2012
主要特点
1. 矿物质在体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取 2. 体内分布极不均匀 3. 矿物质相互之间存在协同或拮抗作用
4. 微量元素易中毒性
营养特训班2012
矿物质缺乏的主要原因
1. 地球环境中各种元素的分布不平衡
2. 食物中含有天然存在的矿物质拮抗物 3. 食物加工过程中造成矿物质的损失 4. 摄入量不足或不良饮食习惯
饮食评价法
营养特训班2012
（五）钙的参考摄入量和来源P56
表 不同人群钙的适宜摄入量(AI) mg/d
年龄 0～ 0.5～ 1～ 4～ 7～ 11～ 14～ 钙 300 400 600 800 800 1000 1000 年龄 18～ 50～ 孕妇 早期 中期 晚期 乳母 钙 800 1000
800 1000 1200 1200
营养特训班2012
（四）钙的营养状况评价
1. 生化指标： 血清总钙浓度或离子钙浓度 血清钙磷乘积 血清碱性磷酸酶
2. 钙平衡测定
营养特训班2012
3.骨质测定： 骨矿物质含量（BMC）——儿童和成人 骨矿物质密度（BMD）——成人 【双能X线吸收法（DEXA）最佳，其他有DPA、 SPA、SEXA、QCT等】
可耐受最高摄入量(UL)为2000mg/d
营养特训班2012
钙的食物来源
1.最佳来源是奶类及其制品
一般的液态奶，其钙的含量大致是100克奶含有100 毫克钙，或可简单地记为1克液态奶含有1毫克钙。 普通酸奶的含钙量与之相仿。
营养特训班2012
钙的食物来源
奶类每日推荐摄入量
普通成年人： 300克牛奶或与之相当的奶制品。 孕妇、老年人、儿童或有骨质疏松风险者： 500克牛奶或与之相当的奶制品，低脂或脱脂 奶制品最佳。
主要特点
1. 矿物质在体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取 2. 体内分布极不均匀 3. 矿物质相互之间存在协同或拮抗作用
4. 微量元素易中毒性
营养特训班2012
矿物质缺乏的主要原因
1. 地球环境中各种元素的分布不平衡
2. 食物中含有天然存在的矿物质拮抗物 3. 食物加工过程中造成矿物质的损失 4. 摄入量不足或不良饮食习惯
饮食评价法
营养特训班2012
（五）钙的参考摄入量和来源P56
表 不同人群钙的适宜摄入量(AI) mg/d
年龄 0～ 0.5～ 1～ 4～ 7～ 11～ 14～ 钙 300 400 600 800 800 1000 1000 年龄 18～ 50～ 孕妇 早期 中期 晚期 乳母 钙 800 1000
800 1000 1200 1200
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（四）钙的营养状况评价
1. 生化指标： 血清总钙浓度或离子钙浓度 血清钙磷乘积 血清碱性磷酸酶
2. 钙平衡测定
营养特训班2012
3.骨质测定： 骨矿物质含量（BMC）——儿童和成人 骨矿物质密度（BMD）——成人 【双能X线吸收法（DEXA）最佳，其他有DPA、 SPA、SEXA、QCT等】
可耐受最高摄入量(UL)为2000mg/d
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钙的食物来源
1.最佳来源是奶类及其制品
一般的液态奶，其钙的含量大致是100克奶含有100 毫克钙，或可简单地记为1克液态奶含有1毫克钙。 普通酸奶的含钙量与之相仿。
营养特训班2012
钙的食物来源
奶类每日推荐摄入量
普通成年人： 300克牛奶或与之相当的奶制品。 孕妇、老年人、儿童或有骨质疏松风险者： 500克牛奶或与之相当的奶制品，低脂或脱脂 奶制品最佳。
U营养学基础 矿物质
一定范围内,浓度与吸收成反比
如何补钙？
1. 奶类及奶制品 2. 豆及豆制品 3. 水产品 4. 绿色蔬菜
+晒太阳 +运动 -碳酸饮料 -低盐饮食
补钙总结： 怎么补钙？预防骨质疏松
1.吃含钙量高的食物 牛奶，豆类，蔬菜，鱼虾 2. 促进吸收 晒太阳，运动
3.避免流失 青菜焯水吃
镁缺乏
①病因：临床所见镁缺乏的原因有： A.摄入不足\镁丢失过多，长期禁食、厌食、恶心、呕吐、腹泻、接受输注 无镁的肠外营养液等；
钙排出
粪 尿 汗液 乳汁 100～150mg/d 160～200mg/d 100mg 150～300mg/d
促进钙排出的因素： 补酸、酸中毒、高蛋白或高镁膳食、甲状腺 素、肾上腺皮质激素、甲状旁腺素、维生素D过 多、卧床等。
钙吸收的影响因素
1. 机体生理状况 A.年龄 随年龄增长，吸收率下降。 婴儿钙吸收率60%-70%，儿童40%，成人降至20%老年人更 低。
2011
钾
生理功能 :
1 、维持蛋白质、碳水化合物正常代谢 ：氨基酸/糖转化到细胞内,合成 糖原、蛋白质时需要钾的参与； 1克糖原需要24mg钾，1克氮需要12mg钾 2 、维持细胞内正常渗透压； 3 、维持神经肌肉兴奋性 ； 缺乏：兴奋性减弱, 钾过低则可陷于麻痹。 钾过高：则神经肌肉高度兴奋。 4 、维持酸碱平衡 ； 5、维持心肌的正常功能。钾能对抗食盐引起的高血压。原发性高血压病 人尿中钾排出量比正常人低。钾对轻症高血压及有高血压危险因素的 某些正常血压者有降压作用。
E.其他原因——酒精中毒、肝硬化、充血性心力衰竭和心肌梗塞。低钾血症
引起的低镁血症，发生率较高，是低钾血症难以纠正的一个原因。
镁的食物来源：绿叶蔬菜、糙粮（大麦、黑米、 荞麦、玉米等）、坚果、食用菌等
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– – –
最适钙磷比例1:1
瘦肉、蛋、奶、动物内脏 海带、紫菜 坚果类、粗粮等
8.2.3 镁（ Magnesium ）
（1）概述 人体内含镁约20－28g，3/5存在于骨骼，2/5存在 于肌肉和软骨组织 镁主要分布在细胞内，细胞外不超过1% 镁在红细胞及血浆中主要以结合镁(32%)、游离镁 (55%)和镁盐(13%)三种形式存在
矿物质(mineral)
什么是矿物质？
人体由多种元素构成，种类大体和 地球表面的元素相一致。
公认构成人体组织、参与机体代谢，维 持生理功能的元素有20多种。
这些元素中除碳、氢、氧、氮元素外的其 余元素统称矿物质。
矿物质
概述：人体由多种元素构成。人体元素的种类大体和
地球表面的元素相一致。已经发现有20多种元素参与构 成人体组织，是维持生理功能和生化代谢所必需的。无 机盐占人体重量约5%。统称为矿物质。
我国是使用矿物质历史最悠久的国家。中医中 药使用石头、泥沙、贝壳和金属治病早已有之 。微量元素锌、铁、铜、锰、铬，分别是中医 的金、木、水、火、土五行学说的物质基础。 中医用代赫石治疗贫血，用炉甘石治疗眼疾， 用铜钱煮水镇惊，用贝壳治疗骨质疏松症等， 都非常有效。这些矿物药和金属药的有效成份 就是矿物质。
（一）磷的分布
P是人体含量较多的元素之一
成人体内约含600～900g，约1％BW
主要存在形式：羟磷灰石
人体磷的分布
15%
骨骼 牙齿 组织 细胞
85%
（二）磷的生理功能
构成骨骼、牙齿和软组织成分 参与能量代谢的储存和释放 参与酶的组成 参与物质代谢 调节酸碱平衡
（三）磷的吸收与排泄
矿物质在哪？
骨骼
牙齿
体液
激素
酶类
……
矿物质的分类？
常量元素
微量元素
含量≥0.01％BW 需要量≥100mg/d Ca、 P、 K、Na、 S、Cl 、Mg
含量<0.01％BW 需要量<μg~mg/d 又分为三类
微量元素分类
人体必需微量元素
I、Zn、Se、Cu、Mo(钼）、Cr、Co（钴）、Fe、Mn、F
新生儿28～30g 成人1000～1200g（1.5％～2％BW）
主要存在形式
羟磷灰石[Ca10 (PO4)6 (OH)2] 99%
结合钙+离子钙
1%
人体钙分布
99%
1%
骨骼、 牙齿 软组织 体液
（二）钙的生理功能
构成骨骼和牙齿 维持神经与肌肉活动 参与体内某些酶的活性调节：eg. 脂肪酶、 ATP酶、腺苷酸环化酶、钙调蛋白 维持细胞膜完整性和通透性 其他作用
促进钙排出的因素： 补酸、酸中毒、高蛋白或高镁膳食、甲状腺 素、肾上腺皮质激素、甲状旁腺素、维生素D过 多、卧床等。
Ca的吸收和代谢图
骨骼、牙齿
肠 膳 30-50% 吸 食 1,25-(OH)2VD3 收 钙 钙 800mg/d
99%
甲状旁腺素 降钙素
1% 软组织、体液 混溶钙池 miscible calcium pool
– Mg充足，促使cAMP生成增多，引起血管扩张
–
Mg缺乏，血管紧张肽和血管收缩因子增加，引起动脉骤然收缩
对激素的作用（甲状旁腺激素）
（4）镁的缺乏
Mg 的缺乏对机体的影响
–
–
–
–
对Ca代谢的影响 对神经肌肉兴奋性的影响 对骨骼的影响 其他
引起Mg 缺乏的原因
–
– –
摄入不足 吸收障碍 丢失过多
（四）血钙
存在形式
46.0％ 蛋白结合钙 （与白蛋白、球蛋白结合） 6.5％ 扩散钙 （与有机酸、无机酸结合） 47.5％ 离子钙
血钙调节
甲状旁腺素（PTH） 降钙素（CT）
（五）钙排出
粪 尿 汗液 乳汁
100～150mg/d 160～200mg/d 100mg 150～300mg/d
中学时我们学过元素周期表，大到宇宙，小到细胞， 都是由元素组成的。碳、氢、氧、氮四大有机元素构 成蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素和水，其余元 素是无机元素，又称为无机盐或矿物质。 矿物质主要存在于岩石和金属中，是维持人体健康的 必需化学物质。在构成人体组织、肌体代谢，维持生 理功能等方面扮演着重要的角色。所有的生物均无法 合成矿物质，矿物质必须从食物中摄取。
（2）镁的吸收代谢
吸收部位：以空肠末端与回肠为主。摄入的镁有 30%－50%在小肠被吸收 吸收方式：被动扩散+主动运输 影响吸收的因素
– – –
膳食中Mg的摄入量 膳食成分 饮水量
（2）镁的吸收代谢
经肾脏以尿液排出，未被吸收的以粪便排出
肾上腺皮质分泌的醛固醇，可调节肾脏排泄镁的 作用
（八）钙的食物来源
***钙含量及吸收利用率
奶和奶制品是钙的主要来源 豆类及其制品、深色蔬菜、小鱼小虾、硬果类
也是钙的良好来源
硬水中含有相当数量的钙
含钙丰富的食物（mg/100g）
食 物 虾皮 虾米
含量 991 555
食 物 苜蓿 芥菜
含量 713 294
食 物 酸枣棘 花生仁
含量 435 284
)
干扰其他矿物质的吸收利用： 铁、锌、镁、磷，等
（七）膳食参考摄入量（DRIs)
适宜摄入量(AI) 成年人(18～): 800 mg/d 老年人(50～): 1000 mg/d
特殊人群AI
可耐受最高摄入量(UL)
2000mg/d
0～： 300 0.5～： 400 1～： 600 4～： 800 11～：1000 孕妇：1000～1200 乳母：1200
人体可能必需元素
Si(硅)、B(硼)、V(钒)、Ni(镍)
低剂量必需元素
Pb(铅)、Cd (镉) 、Hg (汞) 、As (砷) 、Al (铝) 、Li (锂) 、Sn (锡)
必需微量元素如何判定？
该元素长期摄入不足会导致生理功能损伤。 补充该元素达生理水平，即可预防或治愈这种 损伤。 有一个以上相互独立的研究报告和一个以上动 物品种的证明。
(3) 镁的生理功能
多种酶的激活剂
– 磷酸转移酶和水解肽酶系
–
–
Na+－K+－ATP酶 Ca+－ATP酶 体内镁以磷酸盐、碳酸盐的形式参与构成骨牙 在镁浓度下降时，甲状旁腺功能低下可引起低血钙
促进骨骼生长
–
–
维持神经肌肉的兴奋性
(3) 镁的生理功能
维护胃肠道功能（利胆、导泻、抗毒）
调节心血管功能
我国临床上使用微量元素治病历史悠久，使用铁 治病已有几千年的历史，使用碘治病也有上百年 的历史，用锌、锰、硒、铬、铜治病也有二十多 年历史了。
那么，微量元素今天的状况是怎样的 呢？和我们的健康之间有着怎样的关 系呢？
我国东北、西北、西南的广大地区缺硒，新疆伽狮县缺钾 ，河南林州地区缺铂，广东珠江三角洲地区缺锰，贵州地 区高氟等。缺硒易得克山病（牛型心）、大骨节病，缺钾 易得夜育症，缺铂易得食管癌，缺锰易得肝癌，缺镍易得 鼻咽癌，高氟易得氟骨症。 由于”先天不足”，造成了全国有8000多万人缺硒，100 多万人缺钾，6000多万人缺锰。如果再不注意环境污染的 结果，将会造成微量元素不平衡的地域越来越扩大，受害 的人群越来越多。
缺乏症
膳食参考摄入量食物来源
（一）铁的分布
功能性铁
– – –
血红蛋白 肌红蛋白 酶类
60～75％ 3％ 1％
储存性铁
– –
25％
铁蛋白 含铁血黄素
运输铁
–
运铁蛋白
（二）铁的生理功能
构成血红素蛋白质，参与红细胞的形成和氧的运输 – 血红蛋白 – 肌红蛋白 作为多种酶的组成成分，生物氧化、组织呼吸过 程中发挥作用 – 细胞色素 – 非血红素铁酶 – 含血红素铁酶
Left normal bone, right osteoporotic bone
Left normal bone, right osteoporotic bone
（六）钙过量
肾结石 奶碱综合症(是指高钙血症和伴随或不伴随代谢性碱中毒和肾功
能不全的征候群,临床上碳酸钙与牛奶同时服用以及过多服用碳酸钙以及 其他服用无机钙时发生的一种症侯群。
矿物质按其在人体中的多少可被分为常量元素（即宏量 元素）和微量元素。前者的含量规定为0.01%。它包括 钠(Na)、钾(K)、钙(Ca)镁(Mg)、氯(Cl)、硫(S)等。微 量元素规定量应少于0.01%。它包括铁(Fe)、铜(Cu)、 碘(I)、锌(Ze)、硒(Se)、锰(Mn)、硅(Si)、钼(Mo)、镍 (Ni)等。
人体内各类元素的平均含量与地壳各类元素的平均含 量是基本成比例的，血液中的元素含量与海水中的元 素含量是基本成比例的。（人与地球统一体） 在一般情况下人体内不会缺乏宏量元素，饮食中，宏 量元素大多数绰绰有余，而且机体对每种宏量元素的 耐受范围和维持平衡的能力都是相当大的，而微量元 素就不同，尽管它也同样受到机体内平衡机制的调节 ，但一旦这些元素过量就会呈现毒性，一旦不足时会 造成疾病，完全缺乏则致人于死地。
（5）镁与其它矿物元素的关系
镁与钙使神经肌肉兴奋或抑制的作用相同
镁的吸收和钙、磷的吸收相互影响
镁缺乏会导致细胞内缺钾
最适钙磷比例1:1
瘦肉、蛋、奶、动物内脏 海带、紫菜 坚果类、粗粮等
8.2.3 镁（ Magnesium ）
（1）概述 人体内含镁约20－28g，3/5存在于骨骼，2/5存在 于肌肉和软骨组织 镁主要分布在细胞内，细胞外不超过1% 镁在红细胞及血浆中主要以结合镁(32%)、游离镁 (55%)和镁盐(13%)三种形式存在
矿物质(mineral)
什么是矿物质？
人体由多种元素构成，种类大体和 地球表面的元素相一致。
公认构成人体组织、参与机体代谢，维 持生理功能的元素有20多种。
这些元素中除碳、氢、氧、氮元素外的其 余元素统称矿物质。
矿物质
概述：人体由多种元素构成。人体元素的种类大体和
地球表面的元素相一致。已经发现有20多种元素参与构 成人体组织，是维持生理功能和生化代谢所必需的。无 机盐占人体重量约5%。统称为矿物质。
我国是使用矿物质历史最悠久的国家。中医中 药使用石头、泥沙、贝壳和金属治病早已有之 。微量元素锌、铁、铜、锰、铬，分别是中医 的金、木、水、火、土五行学说的物质基础。 中医用代赫石治疗贫血，用炉甘石治疗眼疾， 用铜钱煮水镇惊，用贝壳治疗骨质疏松症等， 都非常有效。这些矿物药和金属药的有效成份 就是矿物质。
（一）磷的分布
P是人体含量较多的元素之一
成人体内约含600～900g，约1％BW
主要存在形式：羟磷灰石
人体磷的分布
15%
骨骼 牙齿 组织 细胞
85%
（二）磷的生理功能
构成骨骼、牙齿和软组织成分 参与能量代谢的储存和释放 参与酶的组成 参与物质代谢 调节酸碱平衡
（三）磷的吸收与排泄
矿物质在哪？
骨骼
牙齿
体液
激素
酶类
……
矿物质的分类？
常量元素
微量元素
含量≥0.01％BW 需要量≥100mg/d Ca、 P、 K、Na、 S、Cl 、Mg
含量<0.01％BW 需要量<μg~mg/d 又分为三类
微量元素分类
人体必需微量元素
I、Zn、Se、Cu、Mo(钼）、Cr、Co（钴）、Fe、Mn、F
新生儿28～30g 成人1000～1200g（1.5％～2％BW）
主要存在形式
羟磷灰石[Ca10 (PO4)6 (OH)2] 99%
结合钙+离子钙
1%
人体钙分布
99%
1%
骨骼、 牙齿 软组织 体液
（二）钙的生理功能
构成骨骼和牙齿 维持神经与肌肉活动 参与体内某些酶的活性调节：eg. 脂肪酶、 ATP酶、腺苷酸环化酶、钙调蛋白 维持细胞膜完整性和通透性 其他作用
促进钙排出的因素： 补酸、酸中毒、高蛋白或高镁膳食、甲状腺 素、肾上腺皮质激素、甲状旁腺素、维生素D过 多、卧床等。
Ca的吸收和代谢图
骨骼、牙齿
肠 膳 30-50% 吸 食 1,25-(OH)2VD3 收 钙 钙 800mg/d
99%
甲状旁腺素 降钙素
1% 软组织、体液 混溶钙池 miscible calcium pool
– Mg充足，促使cAMP生成增多，引起血管扩张
–
Mg缺乏，血管紧张肽和血管收缩因子增加，引起动脉骤然收缩
对激素的作用（甲状旁腺激素）
（4）镁的缺乏
Mg 的缺乏对机体的影响
–
–
–
–
对Ca代谢的影响 对神经肌肉兴奋性的影响 对骨骼的影响 其他
引起Mg 缺乏的原因
–
– –
摄入不足 吸收障碍 丢失过多
（四）血钙
存在形式
46.0％ 蛋白结合钙 （与白蛋白、球蛋白结合） 6.5％ 扩散钙 （与有机酸、无机酸结合） 47.5％ 离子钙
血钙调节
甲状旁腺素（PTH） 降钙素（CT）
（五）钙排出
粪 尿 汗液 乳汁
100～150mg/d 160～200mg/d 100mg 150～300mg/d
中学时我们学过元素周期表，大到宇宙，小到细胞， 都是由元素组成的。碳、氢、氧、氮四大有机元素构 成蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素和水，其余元 素是无机元素，又称为无机盐或矿物质。 矿物质主要存在于岩石和金属中，是维持人体健康的 必需化学物质。在构成人体组织、肌体代谢，维持生 理功能等方面扮演着重要的角色。所有的生物均无法 合成矿物质，矿物质必须从食物中摄取。
（2）镁的吸收代谢
吸收部位：以空肠末端与回肠为主。摄入的镁有 30%－50%在小肠被吸收 吸收方式：被动扩散+主动运输 影响吸收的因素
– – –
膳食中Mg的摄入量 膳食成分 饮水量
（2）镁的吸收代谢
经肾脏以尿液排出，未被吸收的以粪便排出
肾上腺皮质分泌的醛固醇，可调节肾脏排泄镁的 作用
（八）钙的食物来源
***钙含量及吸收利用率
奶和奶制品是钙的主要来源 豆类及其制品、深色蔬菜、小鱼小虾、硬果类
也是钙的良好来源
硬水中含有相当数量的钙
含钙丰富的食物（mg/100g）
食 物 虾皮 虾米
含量 991 555
食 物 苜蓿 芥菜
含量 713 294
食 物 酸枣棘 花生仁
含量 435 284
)
干扰其他矿物质的吸收利用： 铁、锌、镁、磷，等
（七）膳食参考摄入量（DRIs)
适宜摄入量(AI) 成年人(18～): 800 mg/d 老年人(50～): 1000 mg/d
特殊人群AI
可耐受最高摄入量(UL)
2000mg/d
0～： 300 0.5～： 400 1～： 600 4～： 800 11～：1000 孕妇：1000～1200 乳母：1200
人体可能必需元素
Si(硅)、B(硼)、V(钒)、Ni(镍)
低剂量必需元素
Pb(铅)、Cd (镉) 、Hg (汞) 、As (砷) 、Al (铝) 、Li (锂) 、Sn (锡)
必需微量元素如何判定？
该元素长期摄入不足会导致生理功能损伤。 补充该元素达生理水平，即可预防或治愈这种 损伤。 有一个以上相互独立的研究报告和一个以上动 物品种的证明。
(3) 镁的生理功能
多种酶的激活剂
– 磷酸转移酶和水解肽酶系
–
–
Na+－K+－ATP酶 Ca+－ATP酶 体内镁以磷酸盐、碳酸盐的形式参与构成骨牙 在镁浓度下降时，甲状旁腺功能低下可引起低血钙
促进骨骼生长
–
–
维持神经肌肉的兴奋性
(3) 镁的生理功能
维护胃肠道功能（利胆、导泻、抗毒）
调节心血管功能
我国临床上使用微量元素治病历史悠久，使用铁 治病已有几千年的历史，使用碘治病也有上百年 的历史，用锌、锰、硒、铬、铜治病也有二十多 年历史了。
那么，微量元素今天的状况是怎样的 呢？和我们的健康之间有着怎样的关 系呢？
我国东北、西北、西南的广大地区缺硒，新疆伽狮县缺钾 ，河南林州地区缺铂，广东珠江三角洲地区缺锰，贵州地 区高氟等。缺硒易得克山病（牛型心）、大骨节病，缺钾 易得夜育症，缺铂易得食管癌，缺锰易得肝癌，缺镍易得 鼻咽癌，高氟易得氟骨症。 由于”先天不足”，造成了全国有8000多万人缺硒，100 多万人缺钾，6000多万人缺锰。如果再不注意环境污染的 结果，将会造成微量元素不平衡的地域越来越扩大，受害 的人群越来越多。
缺乏症
膳食参考摄入量食物来源
（一）铁的分布
功能性铁
– – –
血红蛋白 肌红蛋白 酶类
60～75％ 3％ 1％
储存性铁
– –
25％
铁蛋白 含铁血黄素
运输铁
–
运铁蛋白
（二）铁的生理功能
构成血红素蛋白质，参与红细胞的形成和氧的运输 – 血红蛋白 – 肌红蛋白 作为多种酶的组成成分，生物氧化、组织呼吸过 程中发挥作用 – 细胞色素 – 非血红素铁酶 – 含血红素铁酶
Left normal bone, right osteoporotic bone
Left normal bone, right osteoporotic bone
（六）钙过量
肾结石 奶碱综合症(是指高钙血症和伴随或不伴随代谢性碱中毒和肾功
能不全的征候群,临床上碳酸钙与牛奶同时服用以及过多服用碳酸钙以及 其他服用无机钙时发生的一种症侯群。
矿物质按其在人体中的多少可被分为常量元素（即宏量 元素）和微量元素。前者的含量规定为0.01%。它包括 钠(Na)、钾(K)、钙(Ca)镁(Mg)、氯(Cl)、硫(S)等。微 量元素规定量应少于0.01%。它包括铁(Fe)、铜(Cu)、 碘(I)、锌(Ze)、硒(Se)、锰(Mn)、硅(Si)、钼(Mo)、镍 (Ni)等。
人体内各类元素的平均含量与地壳各类元素的平均含 量是基本成比例的，血液中的元素含量与海水中的元 素含量是基本成比例的。（人与地球统一体） 在一般情况下人体内不会缺乏宏量元素，饮食中，宏 量元素大多数绰绰有余，而且机体对每种宏量元素的 耐受范围和维持平衡的能力都是相当大的，而微量元 素就不同，尽管它也同样受到机体内平衡机制的调节 ，但一旦这些元素过量就会呈现毒性，一旦不足时会 造成疾病，完全缺乏则致人于死地。
（5）镁与其它矿物元素的关系
镁与钙使神经肌肉兴奋或抑制的作用相同
镁的吸收和钙、磷的吸收相互影响
镁缺乏会导致细胞内缺钾