2019年防止交叉污染控制程序(3.1改)

1 目的

防止不卫生的物品或不适当的员工操作污染食品、包装材料及其它食品接触面，确保本厂生熟产品加工区有效隔离，并减少因工厂设计不良造成的交叉污染。

2 适用范围

本控制程序适用于本企业内所有需要卫生安全控制的环境、设备、产品及个人卫生。

3 职责

3.1配送中心负责原材料与成品的隔离贮存与发放。

3.2各生产车间负责各包工区环境卫生、设备、产品以及员工卫生。

3.3办公室负责公共区卫生管理

3.4品保部负责卫生监督检查；加工中心管理组负责生产作业区食品安全监督检查。

3.5各生产车间负责废弃物的处理。

3.6 HACCP小组负责每月对生产车间防止交叉污染情况进行检查、监督。

4.程序

4.1生产作业区的设置

4.1.1根据产品的卫生安全控制需要，设立相应的外包装作业区、一般作业区和清洁作业区。

4.1.2对清洁作业区要实行有效隔离防护，对人、物、气流控制，并有明确的标识。

4.1.3清洁作业区内不得存放与生产无关的器具，必要的器具要定置管理。

4.2操作人员要求

4.2.1员工在接触原料、半成品和成品之前必须保持手的洁净。

4.2.2员工在处理废弃物或其他污染物后，必须进行双手的清洗、消毒。4.2.3从低卫生要求区进入到高卫生要求区工作，必须作好相应的清洗、消毒程序，达到高卫生要求区标准才能进入。

4.2.4对进入清洁作业区的操作人员要进行控制，无关人员未经批准不得擅自

进入清洁作业区。

4.3. 器具、设备及包装材料的要求

4.3.1. 生产线设备的清洁按《设备清洗消毒规范》执行。

4.3.2. 一般作业区和清洁作业区的器具不得交叉使用。

4.3.3. 食品接触的器具、设备表面被废水、污物等污染时或碰到地面及其他不卫生物品时，必须立即消毒和清洗。

4.3.4. 用于生产、调配、包装等设施与器具使用前应确认已被清洁消毒。4.3.

5. 已清洗过的设备和器具应避免再受污染。食品容器必须放置离地面15厘米以上。

4.3.6. 生产用水的水管不使用时应将水管放在水管架上。水龙头不能进入低于水边缘的水槽中。

4.3.7. 外包装材料不允许直接接触地面，应放置在洁净、干燥的仓库内，离地面10厘米以上。

4.4. 原料和废弃物的处理

4.4.1. 低风险区的原料处理不得在高风险区处理。

4.4.2. 废弃物应由生产车间每天及时清理，定点存放。存放在生产区内的要密封不外露。

4.5. 监控

4.5.1. HACCP小组或品保每月要对生产车间防止交叉污染情况进行检查、监督。

4.5.2.车间主管每日要对生产车间防止交叉污染情况进行检查。

4.6. 纠正

4.6.1. 发现有不符合要求的情况，要马上采取纠正措施，责任落实到相关区域或部门主管级以上人员处理。

4.6.2. 发生交叉污染情况，要采取措施防止再发生，同时要评估产品的安全性，具体要求按《不合格品控制程序》执行。

5 引用文件

5.1. 《设备清洗消毒规范》

5.2. 《不合格品控制程序》

6记录

6.1 《车间每日交叉污染检查记录表》

6.2 《废弃物处理记录表》

6.3 《交叉污染处理记录》

6.4 《安全卫生检查记录》

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