面条汤底的配料和做法

苏式面馆红汤熬制配方

苏式面馆红汤熬制配方
材料：
-猪骨：3公斤
-煲骨蔬菜：1根胡萝卜，1根洋葱，1根生姜，适量盐
-鸡骨或鸡胸肉：500克
-水：足够覆盖所有材料
-生抽：适量
-黑酱油：适量
-高汤：适量
步骤：
1.准备材料：将猪骨剁成大块，并用清水浸泡30分钟以去掉血水和腥味。

洗净胡萝卜和洋葱，切成大块。

将生姜切片备用。

2.煮猪骨：将猪骨放入大锅中，加入足够的清水，煮沸后撇去浮沫。

然后将煮沸的猪骨倒入漏网中冲洗干净，以去除残留的血水和杂质。

3.煮鸡骨或鸡胸肉：将鸡骨或鸡胸肉放入清水中，煮沸后撇去浮沫。

然后将煮沸的鸡骨或鸡胸肉倒入漏网中冲洗干净，以去除残留的血水和杂质。

4.煮汤底：将洗净的猪骨、鸡骨或鸡胸肉放入大锅中，加入足够的清水，再加入煲骨蔬菜（胡萝卜、洋葱、生姜）。

大火煮沸后转小火炖煮
2-3小时，以熬制出浓郁的汤底。

5.调味：将熬制好的汤底过滤，得到清澈的高汤。

将高汤倒入另一锅中，加入适量的生抽和黑酱油，调整味道。

如果需要更加浓郁的口感，可
以适量加入熬制好的猪骨和鸡骨或鸡胸肉。

6.煮面条：将煮好的面条放入碗中，倒入热汤底，再加入适量的配料，如猪肉、鸡肉、蔬菜等。

可以根据个人喜好添加辣椒油、葱花等调味料。

这是一种基本的苏式面馆红汤配方，您可以根据自己的喜好和口味进
行调整。

希望您能成功熬制一碗美味的苏式面馆红汤！。

日式拉面：好面的汤底与配料搭配!

日式拉面：好面的汤底与配料搭配！日式拉面，作为日本美食的代表之一，以其独特的口感和丰富的口味，赢得了全球食客的喜爱。

一碗正宗的日式拉面，不仅仅是面条本身的劲道，更在于其精心熬制的汤底和巧妙搭配的配料。

日式拉面的汤底可以说是整碗面的灵魂所在。

常见的汤底主要有豚骨汤、酱油汤、味噌汤和盐味汤。

豚骨汤，以猪骨长时间熬制而成，汤色乳白，浓郁醇厚。

制作豚骨汤，通常需要选用优质的猪大骨，经过长时间的炖煮，让骨头中的胶原蛋白和骨髓充分融入汤中。

炖煮的过程中要不断撇去浮沫，以保证汤底的纯净。

这样熬制出来的豚骨汤，口感浓郁，香气扑鼻，每一口都能感受到满满的胶原蛋白。

酱油汤则是在豚骨汤的基础上，加入了酱油进行调味。

酱油的种类和用量会直接影响汤的味道。

优质的酱油能为汤底增添一份独特的鲜香，使拉面的味道更加丰富有层次。

味噌汤是以味噌酱为主要调味料熬制而成。

味噌的种类繁多，不同种类的味噌会带来不同的风味。

有的味噌味道浓郁，有的则相对清淡。

在熬制味噌汤时，要注意火候和搅拌的技巧，以免味噌结块，影响口感。

盐味汤相对清淡，以盐为主要调味料，突出了食材本身的鲜美。

这种汤底更能凸显面条的口感和配菜的原味。

说完汤底，再来说说日式拉面的配料。

常见的配料有叉烧、溏心蛋、海苔、葱花、木耳丝、笋干等。

叉烧是日式拉面中不可或缺的重要配料。

一块好的叉烧，要选用肥瘦相间的猪肉，经过腌制、炖煮等多道工序制作而成。

叉烧的口感要鲜嫩多汁，入口即化，为拉面增添了丰富的口感和满足感。

溏心蛋是另一个备受喜爱的配料。

煮得恰到好处的溏心蛋，蛋黄半凝固，呈现出诱人的流心状态。

蛋白则鲜嫩爽滑，搭配着拉面一起食用，口感十分美妙。

海苔为拉面增添了一份海洋的鲜味，同时也增加了口感的层次感。

葱花则为拉面带来了一丝清香和爽口的感觉。

木耳丝和笋干则增加了拉面的口感和嚼劲，同时也提供了丰富的膳食纤维。

在搭配汤底和配料时，也有一定的讲究。

比如，浓郁的豚骨汤适合搭配厚实的叉烧和鲜嫩的溏心蛋，以突出浓郁的口感。

早餐汤粉用的汤底制作

早餐汤粉用的汤底制作早饭是我们每个人每天都必不可少的一顿饭，如果不吃早饭的话会引起很多的后果，除了肚子会饿以外，可能还会导致胃病这种疾病，我们吃的早饭种类比较繁多，一般可见的是包子之类的面食，其中还包括了汤粉，这种汤粉最重要的还是它的汤底，那么早餐汤粉用的汤底制作是什么？牛骨高汤材料：牛脊柱1200克、牛腱1块、葱1根、姜1块、水32碗（熬3小时所得汤汁约16碗）作法：牛脊柱、牛腱放入滚水中氽烫3分钟，捞起、洗净，放入锅内，并加入其它材料，用小火熬煮即可。

猪骨高汤材料：肩胛骨1800克、猪头骨2块、五花肉1200克、葱1根、姜1块、水32碗（熬3小时所得汤汁约16碗）作法：猪骨放入滚水中氽烫3分钟，捞起、洗净，放入汤锅内，与其它材料用小火熬煮即可。

鸡肉高汤材料：老母鸡1只（至少超过3000克）、姜1块、水52碗（熬4小时所得汤汁约33碗）作法：老母鸡切小块，放入滚水中氽烫3分钟，捞起并洗净，放入汤锅内，加入姜片与水，用小火熬煮即可。

蔬菜高汤材料：黄豆芽600克、玉米3根、大白菜1200克、水15碗（熬4小时所得汤汁约7碗）作法：全部材料洗净，放入汤锅内，用小火熬煮即可。

原材料处理:骨头要舍得放，先煮去血水（别怕丢失鲜味，倒掉），再砸碎熬煮（比较关键的一步）。

火侯:强调一下要用大火，大火增加水中的动能，使水流动起到搅拌的作用。

熬汤不是炖肉，小火一定是不行的。

当然，这里的大火是相对的，如果锅小火也可以适当调小，主要看沸腾状况。

厨具选择及时间:如果想得到最好效果，要用深锅上大火熬10个小时以上（当天吃的话，一般早上起来开始熬，晚上可以吃上）。

最好选择深锅，因为深锅顶层温度更低，大火熬煮时可以有效防止蒸发，减少中途加水的次数。

关键调料:盐要敢加，事先要加好加到你需要的最终咸度，因为盐溶液可以促进骨骼中胶质的溶解。

口味淡的，或者事后再加盐调味的，胶质的溶解就会大打折扣。

以上就是面条汤底的做法，只要稍微注意一下这些问题，相信做出的汤底一定是十分美味的！汤底各式各样有很多种的，有时间的话可以做来尝试一下哦。

开面馆汤料的配方怎么制作

开面馆汤料的配方怎么制作开面馆的汤料是制作面馆美味汤底的关键之一、虽然每个面馆的配方可能略有不同，但以下是一个基本的面馆汤料的配方和制作方法。

请注意，这个配方是根据一般的面馆汤底进行的，你可以根据自己的口味调整配料和比例。

材料:-骨头（猪骨或牛骨）：2-3公斤-鸡骨或鸡胸肉：1-2公斤-干贝：100克-虾头或虾皮：100克-姜块：2块-大葱：2根-蒜瓣：4-5瓣-八角：3颗-桂皮：1块-香叶：3片-香菜：适量-盐：适量-酱油：适量-白胡椒粉：适量-水：足够覆盖所有配料步骤:1.准备材料，将骨头用刀稍微刮洗干净。

2.将骨头放入大锅中，加入足够的水，将骨头煮沸。

然后将骨头捞出，用清水冲洗干净，去除表面的杂质。

3.将准备好的鸡骨或鸡胸肉加入锅中煮沸，撇除浮沫。

然后将鸡骨或鸡胸肉捞出，用清水冲洗干净。

4.把骨头和鸡骨放回大锅中，加入足够的水。

大火煮沸后，转小火慢慢炖煮2-3小时。

在炖煮的过程中，可以不断撇去浮沫和油脂。

5.将洗净的干贝和虾头或虾皮放入炖锅中煮沸。

让汤料炖煮30分钟，以便其释放出丰富的鲜香味道。

6.在炖煮的过程中，你可以准备一些调味料。

将姜块、大葱和蒜瓣切成片状。

将八角、桂皮和香叶分别放入锅中。

7.炖煮完成后，将锅中的汤料过滤掉固体物质，只保留清汤。

8.根据个人口味，可以添加适量的盐、酱油和白胡椒粉进行调味。

9.精心准备一些爽脆的香菜叶，用来装饰面条，增添食欲。

10.最后，在煮好的面条上倒入热汤料即可。

这个配方可以制作出美味的面馆汤底。

根据个人口味，你可以根据喜好进行调整和创新。

希望你能享受制作面馆汤料的过程，并尝试制作出最符合自己口味的汤底！。

汤面汤底的做法与配料

汤面汤底的做法与配料我们都知道苗条是没有味道的，主要的味道都是在面汤里面的，而面汤味道的好坏就需要根据我们制作出来的汤底去判断的，一般面汤的汤底有猪骨汤以及牛骨汤也有牛杂汤等，这些不同的汤底制作方法都是不同的，大家可以根据自己喜欢的口味去选择汤底，制作好汤底之后放入面条煮熟就好了。

猪骨高汤：猪骨高汤制作方法，将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时。

猪骨高汤可以用来煲制各式汤品，还可以作为基础味来调味。

鸡高汤：鸡高汤制作方法，将鸡架冲洗干净，入滚水锅中焯透，放入汤锅中，加入适量清水煮沸，转小火熬煮2小时，再加几块姜提味去腥，继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。

鸡高汤用来做荤素汤品都可以，根据个人口味，可在其他汤里提鲜汤头。

牛骨高汤：牛骨高汤制作方法，将牛骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块旺火烧沸，转小火煲煮4~5个小时。

汤汁乳白浓稠时就可以了。

牛骨高汤可以用来煲制各种荤素汤品，也可以根据汤品的需要，用牛腱肉或牛杂加陈皮、姜片熬煮牛肉清汤替代牛骨高汤。

熏骨高汤：熏骨高汤制作方法，取小牛骨洗净剔除多余油脂，斩断放入烤箱，烤到呈褐色，然后把烤好的牛骨入滚水锅中，加香叶、百里香、丁香、陈皮煮滚后，转小火煲煮3~4个小时，撇清汤面，用纱布过滤一下即可。

熏骨高汤可以用来煲制各式汤品，具有独特的熏骨的焦香味。

肉骨香汤：肉骨香汤制作方法，将肉骨洗净剔除多余脂肪，放入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中煮2个小时，加入丁香、肉桂、百里香、陈皮、丁香煮到入味。

肉骨香汤可以用来煲制各式荤素汤品，具有淡淡香料味和肉骨的浓香味。

掌握以上几种骨汤汤底的制作方法，大家就可以在煲汤时灵活运用，做出好吃的面来。

面条汤底的配方简单的

面条汤底的配方简单的关于《面条汤底的配方简单的》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

鲜面条是一种较为火爆的面点，不论是北方人還是东北人，都拥有吃面的喜好与习惯性。

而不一样地域的饮食结构不一样，烹制出去的鲜面条当然也是不一样的，鲜面条的高汤也是存有着非常大的区别的。

一般来说，较为普遍的面条汤底有：拉面汤底、香辣牛肉面高汤、蔬菜水果咖喱酱高汤汤面底。

下边就为大伙儿详解这几类高汤的做法。

一、拉面汤底原材料：鸡大骨汤块1块，水500cc，葱1根，姜1一小块，生抽1/2一茶匙，酒1/2一茶匙作法：1、姜敲碎，葱拍扁，放进水里烧开后，放进鸡大骨汤块；2、最终再与生抽、酒调料就可以。

二、香辣牛肉面高汤原材料：牛腱600克调料：红萝卜1根，香莱或是小香葱1根，姜1块状，葱2段，八角1个，砂仁1个，肉蔻2个调味品：盐2汤匙，生抽酱油2汤勺，酱油半汤勺，番茄沙司1汤勺作法1、牛羊肉切一小块，凉水入锅，放半个敲碎的姜，烧开后煮一分钟。

2、用温开水清洗干净牛羊肉预留。

3、红萝卜切小傅，剩余的生姜切成片，八角掰碎。

4、锅中加点油，把牛羊肉、八角、砂仁、肉蔻一起炒成水份，再添加姜、葱炒匀称。

5、皈依抽、酱油、番茄沙司一起炒均。

兑开水大火烧开，文火炖到牛羊肉酥烂。

6、添加盐、红萝卜再次煮20分钟，即成香辣牛肉面高汤。

三、蔬菜水果咖喱高汤面原材料：一般红汤面或白鲜面条2人份、咖喱块2块、菌类3朵、胡萝卜适当、四季豆适当、中小型圆葱一个半、西红柿1个、生鸡蛋2个、食盐少量、白胡椒粉少量。

作法：1、准备好全部原材料。

2、大锅中放凉水、咖喱块、胡萝卜切成片低火煮滚。

3、把剩余蔬菜水果切片。

4、明确咖喱块早已煮散融进水里。

5、等生鸡蛋熟透以后煮面条，以低火方法煮到鲜面条烂熟，添加适量食盐和白胡椒粉调料就可以。

6、添加切完的蔬菜再度煮滚，煮滚后添加生鸡蛋（不必打撒）。

7、进行啦！！迅速煮美味可口咖喱高汤面！。

拉面汤料的制作方法

拉面汤料的制作方法拉面汤料的制作方法可以说是非常丰富多样，尽在人们的创意之间。

下面我将介绍几种常见的拉面汤料的制作方法。

1. 鸡骨拉面汤料：材料：鸡骨头、姜片、葱段、香菜、鸡蛋、生抽、盐、味精、白胡椒粉。

制作方法：首先将鸡骨头清洗干净，用滚水焯水，去血水后捞出备用。

然后将姜片、葱段放入锅中，加入适量的水，放入鸡骨头，大火煮开后转小火慢慢炖煮2-3小时。

期间不断撇去浮沫。

炖煮完成后，关火，用滤网将汤料滤出，煮沸的清汤备用。

将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀，用少量油在平底锅上煎至两面金黄，备用。

将清汤倒入碗中，加入适量的生抽、盐和味精调味，最后加入切碎的香菜和煎好的鸡蛋即可。

2. 牛骨拉面汤料：材料：牛骨头、姜片、葱段、香菜、鸡蛋、生姜、大蒜、豆瓣酱、料酒、盐、味精、白胡椒粉。

制作方法：首先将牛骨头切块，用滚水焯水后将其捞出备用。

锅内加水，放入姜片、葱段、牛骨头，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖2-3小时。

炖煮完成后，过滤出清汤备用。

锅中加入适量清水，放入姜片、大蒜，加料酒煮沸后加入汤中，煮开后加入豆瓣酱搅拌均匀。

将汤料煮沸后加入适量的盐、味精和白胡椒粉调味，最后加入切碎的香菜和煮好的鸡蛋即可。

3. 猪骨拉面汤料：材料：猪骨头、姜片、葱段、香菜、鸡蛋、花椒、五香粉、生姜、大蒜、酱油、料酒、盐、味精。

制作方法：将猪骨头用滚水焯水后捞出，洗净血沫备用。

锅中放入姜片、葱段，加入适量的水，放入猪骨头，大火煮沸。

煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖2-3小时。

炖煮完成后过滤出清汤备用。

锅中加入适量的油，放入生姜、大蒜炒香后加入花椒和五香粉炒出香味。

加入适量酱油和料酒炒匀。

将炒好的酱料加入清汤，煮沸后加入适量的盐和味精调味。

最后加入切碎的香菜和煮好的鸡蛋即可。

以上是几种常见的拉面汤料的制作方法，可以根据个人口味进行适当调整，希望对您有所帮助。

面条汤底的配方简单的

面条汤底的配方简单的面条是一种比较受欢迎的面食，无论是南方人还是北方人，都有着吃面条的爱好与习惯。

而不同地区的饮食习惯不同，烹饪出来的面条自然也是不一样的，面条的汤底也是存在着很大的差别的。

一般来说，比较常见的面条汤底有：拉面汤底、红烧牛肉面汤底、蔬菜咖喱浓汤面汤底。

下面就为大家详细介绍这几种汤底的制作方法。

一、拉面汤底材料：鸡高汤块1块，水500cc，葱1根，姜1小块，酱油1/2大匙，酒1/2大匙做法：1、姜拍碎，葱拍扁，放入水中煮开后，放入鸡高汤块；2、最后再与酱油、酒调味即可。

二、红烧牛肉面汤底原料：牛腩600克配料：胡萝卜1根，香菜或者香葱1根，姜1大块，葱2段，八角1个，草果1个，肉蔻2个调料：盐2茶匙，生抽2汤匙，老抽半汤匙，番茄酱1汤匙做法1、牛肉切小块，冷水下锅，放半块拍碎的姜，煮开后煮一分钟。

2、用温水冲洗干净牛肉备用。

3、胡萝卜切小丁，剩下的姜切片，八角掰碎。

4、锅里放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入姜、葱炒均匀。

5、放生抽、老抽、番茄酱一起炒均。

兑热水大火烧开，小火炖到牛肉软烂。

6、加入盐、胡萝卜继续煮20分钟，即成红烧牛肉面汤底。

三、蔬菜咖哩浓汤面材料：一般阳春面或白面条2人份、咖哩块2块、蘑菇3朵、红萝卜适量、四季豆适量、中型洋葱半个、番茄1个、鸡蛋2个、盐巴少许、胡椒粉少许。

做法：1、准备好所有材料。

2、锅子里加冷水、咖哩块、红萝卜切片中火煮滚。

3、把剩下蔬菜切块。

4、确定咖哩块已经煮散融入水中。

5、等鸡蛋熟了之后下面条，以中火方式煮到面条熟透，加入适量盐巴和胡椒粉调味即可。

6、加入切好的蔬菜类再次煮滚，煮滚后加入鸡蛋（不要打散）。

7、完成啦！！快速煮美味咖哩浓汤面！。

面馆碗面的汤底，和配料做法和用量指点一下

面馆碗面的汤底，和配料做法和用量指点一下
面馆碗面的汤底，和配料做法和用量指点一下
用料：生抽1勺（平时吃饭的小勺下同）、老抽1勺辣椒油（可用等量香油或花椒油）1-2勺、花椒油或麻椒油1-2勺、盐半勺约4、5克、糖半勺约4克、南德调料（可以花椒粉/麻椒粉/五香粉代替）半勺约4克、味精适量、姜蒜末适量也可以不放、面汤2-3勺（挖面汤的大汤勺）、面条（挂面/龙须面/细圆面都可以）适量（一人份约85克）、青菜/香菜等一把，不放也行。

麻辣小面/酸辣面的做法
1、将所有调配混合所有调味料。

2、煮面。

我使用的是细圆面比较容易熟，面和青菜是同时下锅的，一滚儿就熟了。

别煮过头咯。

3、冲调料汁。

先把滚开的面汤挖出2大汤勺，用以把步骤一中的调料冲熟化开。

再捞面条出来，根据碗中面和料汁的比例可酌情再加
一汤勺的面汤。

码上青菜。

开整吧！
4、如果你的辣椒油够劲，第一口吸溜面条的时候应该被呛到咳嗽流泪，准吗？哈哈哈哈，自测吧！。

面条汤料的配方范文

面条汤料的配方范文材料:1.猪骨（500克）：可以用猪骨或者猪腿骨，煮出的汤底更鲜美。

2.鲜鸡腿（500克）：可以使用鸡腿或者鸡胸肉，增添鲜味。

3.葱（2根）：用于调节汤的味道。

4.姜（2片）：增添香气。

5.八角（2颗）：用于调味。

6.香叶（2片）：用于调味。

7.肉桂（1根）：增添香味。

8.料酒（1汤匙）：用于提鲜。

9.盐（适量）：用于调味。

10.胡椒粉（适量）：增加味道。

步骤:1.准备材料：将猪骨和鲜鸡腿冲洗干净，备用。

葱切成段，姜切成片。

备好香叶、八角和肉桂。

2.锅中加入足够的水，水开后将鸡腿和猪骨放入锅中，煮滚撇去浮沫。

煮开后撇去浑浊的沫子，加入一勺料酒去腥。

3.添加调味料：将葱段、姜片、八角、香叶和肉桂放入锅中，用小火炖煮1-2个小时，汤底更鲜美。

再用大火煮沸一次，捞出鸡腿和猪骨，备用。

4.汤底调味：将撇去浑浊的沫子，加入适量的盐和胡椒粉，根据个人口味加入适量的味精或者鸡精。

如果喜欢辣味，可以加入辣椒粉或辣酱油。

5.面条准备：将面条煮熟备用。

可以根据自己的口味选择新鲜面条、干面条或者其他类型的面条。

6.调配碗面：将煮好的面条装入碗中，加入适量的煮汤调味，再放入鸡腿和猪骨。

根据个人口味，可以加入蔬菜、豆芽、蛋等配料。

7.完成：面条汤料做好后，可以根据个人口味加入葱花、香菜、花生碎等调料，增添风味。

这个配方可以根据个人口味进行调整，比如加入蔬菜和豆芽增添口感，或者加入辣椒粉增加辣味。

希望这个简单的面条汤料配方能够帮到你！。

汤面底汤做法及配方

汤面底汤做法及配方汤面是一种比较受欢迎的食物，而汤面做的是否成功，汤底也是占有着比较重要的位置的，汤底做的好，汤面自然也就会得到很多人的欢迎。

汤底的种类有很多种，比如说上汤汤底、西红柿汤面汤底以及鱼汤面汤底等，不同的汤底，有着不同的味道和制作方法，下面将对这些汤底的制作方法进行介绍！一、上汤汤底可分清汤与浓汤两种,做法开始是一样的:用猪蹄、鸡、鸭放姜片，飞水后大火烧开，再小火煨两小时以上，去上浮油及杂物后，此时的汤及为正品上汤，香味浓，汤汁奶白；清汤则是取以上法做好之上汤，再准备绞碎之瘦猪肉若干（据汤之多少定）放入上汤中，稍稍滚一滚，再用漏勺将碎肉捞出，则汤变清，此为上品清汤。

二、西红柿汤面汤底选择颜色均匀成熟的西红柿，洗净，切成小块。

葱姜洗净后切成细丝。

热油锅，放少许花生油，将葱姜爆香。

加入西红柿，小火煸炒，直到炒出西红柿泥汁。

这时可以加入适量水，大火烧开，接着就可以下面条了，至此西红柿汤面的底已做好，就等下面条了。

三、鱼汤面汤底制作方法原料：（制200碗）上白面粉20KG，活鲫鱼3KG，白酱油3KG，虾籽50G，鳝鱼骨1KG，白胡椒粉25克，姜50G，绍酒50G，香葱100G，青蒜花400G，熟猪油2。

5G。

制作方法：1、先将鲫鱼去鳞去腮，除内脏，洗净沥干，将锅烧热，放入熟猪油，至八成热时，将鱼分为两批投入炸酥，不能有焦斑；另将鳝鱼骨洗净后放放锅内，用少量油煸透。

2、在锅内放清水17。

5KG（不可用井水或有碱性的水），烧开时把浮上的水泡沫除去，再将炸好的鲫鱼和鳝鱼骨一齐倒入烧沸，待汤色转白后加入熟猪油（250G炸鱼的原油），大火烧透，然后用漏勺淘清鱼渣，成为第一份白汤。

将煮过的全部鱼骨倒入铁锅内，先用文火烘干，然后放入熟猪油200G，用大火把鱼骨煸透，加入开水14KG，烧沸后再加熟猪油105G，用大火烧透，用漏勺淘清鱼渣，成为第二份白汤。

用熬制第二份白汤的方法和原料，将开水10KG熬成第三份白汤，然后将三次白汤混合下锅，放入虾籽、绍酒、姜葱烧透，用细汤筛过滤即成。

汤面制作了解制作汤面的方法和配料搭配制作出丰富美味的面食

汤面制作了解制作汤面的方法和配料搭配制作出丰富美味的面食汤面制作：了解制作汤面的方法和配料搭配，制作出丰富美味的面食汤面，作为一种传统中式面食，有着悠久的历史和广泛的流传。

它在中国各地各有特色，在口味和制作方法上也存在一定的差异。

本文将介绍汤面的一般制作方法，以及不同的配料搭配，帮助大家制作出丰富美味的汤面。

一、制作汤底要制作美味的汤面，首先需要准备好汤底。

汤底是决定面条味道的关键，不同的汤底搭配会带来完全不同的风味体验。

以下是几种常见的汤底制作方法：1.鸡汤底：选用新鲜鸡肉，加入适量的姜片、葱段和盐，用文火炖煮数小时，直至鸡肉鲜嫩，汤汁浓郁。

鸡汤底清淡鲜美，适合搭配各种面条和配料。

2.牛骨汤底：将牛骨清洗后放入锅中，加入适量的水，煮沸后撇去浮沫，加入葱段和姜片一同炖煮数小时。

可以根据个人口味加入料酒、胡椒粉等调味料，使汤底更加香浓。

3.海鲜汤底：选用鲜活的海鲜如虾、贝类，加入水中煮沸，撇去浮沫后，加入少许盐和料酒，焯水后捞出备用。

海鲜汤底清甜鲜美，搭配各类面条和海鲜配料，口感更佳。

二、面条的制作制作汤面需要选择适合的面条，并将其煮熟。

下面是一些常见的面条种类和制作方法：1.手工拉面：手工拉面是一种传统的面条制作方式，制作过程较为繁琐，但口感劲道有嚼劲，非常受欢迎。

将高筋面粉加入适量的水，揉搓至面团光滑有弹性，饧面后进行拉面工序，即可制作出手工拉面。

2.刀削面：刀削面是将面团削成宽而薄的面条，具有口感独特的咬劲。

将面团搓圆，用刀刮出薄片，再用手拉伸成宽而薄的面条，煮熟后搭配汤底即可。

3.打卤面：打卤面是一种常见的南方面食。

将高筋面粉加入水和碱水，揉搓至面团柔软有韧性，饧面后切成适合的细丝，煮熟后捞起装碗，加入自制的卤汁即可。

三、配料的搭配制作汤面时，合理搭配配料可以增加面食的层次感和口感。

以下是一些常见的配料及其搭配方法：1.肉类配料：可以选择猪肉、牛肉、鸡肉等作为配料。

可以将肉切成薄片或细丝，根据个人口味用酱油、料酒、姜蒜等等腌制一下，增加肉质的鲜嫩和风味。

面条的汤料怎么调？

面条的汤料怎么调？在平时的饮食中，人们经常会煮面条来吃，尤其很多人都有早上吃面条的习惯，一方面是煮面条比较方便，另一方面，吃面条可以补充淀粉、碳水化合物、蛋白质等丰富的营养，为一天的活动补充足够的能量，但如果想要做出来的面条好吃的话，必须要学会调汤料。

面条的汤料怎么调？酱油、糖、香油、蒜泥、油辣椒、葱、味精、香菜末、花生碎、盐、胡椒粉、酱油和盐是为了让面有咸味，行话说淡而无味嘛。

糖是为了提鲜，但不可放太多，甜了就不好吃了香油、蒜泥、油辣椒、葱、味精、香菜末、花生碎、胡椒粉这些都是为了增加香味，让这些调味料变成复合香味，这样才好吃啊。

方法就是这么简单，至于放多少就只能靠自己多尝试了，多做才能越做越好。

做面条的汤料配方一、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。

其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。

二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。

其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。

三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。

四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。

在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。

五、味精与汤（水）的比例为：02-04％。

面条下锅技术要领1.煮面要有足够的水：水份只能多不能少，水少会产生面条黏糊2.一次下一人份面条：保持面条不黏在一起，并将温度忽然降低3.水开才可以下面条：水开下面条能将面条急速定形、弹性口感好4.快速搅拌几下面条：下面第一动作就是快速搅拌几下面条避免断线5.水面要唯维持小滚：水面小滚有浮力，大滚会让面碰撞而成黏糊6.捞起后水份要滤干：煮九分熟，捞起3-4秒可以避免过热增加弹性面条佐料制作要领佐料是用于面条的调味料，特色风味的制造，预先做好佐料，可以使烹调时间缩短，或使用于卤味菜、小菜等，他可以加快供应量，去获得更大的利益。

面馆面汤配方是什么？

面馆面汤配方是什么？
面食在我国的北方常被人当作主食来吃，而如今即便是在以大米为主食的南方，很多人都喜爱面条的独特滋味。

每天早上的早餐，选择到面馆去吃一碗热腾腾的面条，相信对于很多人来说是一种享受。

面馆的面多汁有味，总是让人回味无穷。

那么，到底它的制作配方是什么呢?为什么可以有这么好的口感?下面看看面馆面汤的配方。

牛肉面：
牛大骨20斤，鸡架2只，洗净，(大骨砸折)，牛油2斤，同入大锅中，加水200斤，大火烧开，撇去浮沫，改用小火炖4小时以上，至汤色浓稠洁白，此为牛肉高汤。

麻辣浇头牛肉面。

牛肉切成小块。

先把炒锅烧热，放少许油，再放入葱段，姜片，干辣椒段炒香，下入牛肉块，酱油，再炒，然后加入高汤，倒入高压锅中，下料包(麻椒，八角，小茴香，砂仁，豆蔻，桂皮，香叶，草果)，料酒，调料，硝，一起高压20分钟。

把面下好后，盛入碗中，加高汤，浇上浇头即可。

清汤牛肉面。

高汤烧开后，把上面的料包中的原料新配一份研磨成粉，逐渐浇入高汤中，边加边搅，加入调料，然后滤去渣质。

把面下好
后盛入碗中，加上清汤，撒上肉片，香菜即可。

普通汤料的配制：
鸡肉松，牛肉松，虾松，鱼松，鲜味王，味精，鸡精，盐，芝麻盐。

把以上几种调料混合均匀。

碗中加适量的复合调料，盛入高汤，放入下好的面，撒上香菜，牛肉片，淋上香油即可。

杂酱面臊子：
芹菜末，肉末，甜面酱炒熟，加高汤，调味，勾入芡粉，淋上香油，再撒上葱花即可，上桌时别忘了配带黄瓜丝。

高筋手擀面煮熟后冲凉。

盛入碗中，浇上臊子即可。

面条的汤底放什么调料

面条的汤底放什么调料说起面条，相信大家都不陌生，不管南北，大多数人都是喜欢吃面条的。

原因是面条经济实惠，方便，口感丰富，鲜，香，咸，酸，辣，麻。

像北方地区的汤面，一碗面当中，肉菜面汤同时都有了，营养非常齐全。

在寒冷的冬天，嗦一碗热气腾腾的汤面，既能驱寒保暖，又能给身体补充能量。

我国各地，汤面的种类繁多，每个地方都有具有本地特色的汤面。

就单纯从面条的汤底来分，我觉得有分南北之分。

南方以清淡为主，北方以咸香酸辣为主。

南方传统面条汤底大多用高汤熬制而成，对面条汤底熬制的时间火候比较讲究，对面条汤底的味道以鲜为主，口感追求清淡。

像上海江苏一带的传统汤面阳春面。

它的汤底就是用猪骨鸡架等熬制三五个小时的鸡汤加上虾籽猪油调制而成的。

高汤本身就已近味道很鲜美了再加上提鲜的虾籽，真是鲜上加鲜。

阳春面的汤底又根据地域特色分为上海阳春面和江苏阳春面，上海阳春面在原有的汤底的基础上又加点儿酱油，使白汤变成了淡淡的酱油色，这样看着更有食欲让人。

而苏州一带的阳春面人们还是喜欢清汤，不过也有地方汤底里也会加本地特色酱油来调味，像高邮阳春面等。

说到以口味清淡以鲜为主的汤面，不得不提江浙一带的海鲜面，口感清甜，非常鲜美，而且营养丰富。

我在浙江吃过的海鲜面做法是用明虾做的，面条的配菜和汤底都只用虾来做虾肉是面条配菜，面条汤底是用猪油将虾头虾尾中小火慢慢炸至虾壳变干至虾油出时，加入适量高汤或开水。

加了高汤的汤底大约熬煮20分钟左右后过滤掉虾头虾尾即可用。

而加了开水的汤底要熬煮30分钟左右才能做汤底。

这样熬制的汤底真的非常鲜美，口感清甜可口。

在浙江宁波一朋友家里，他家得海鲜面做法和杭州的截然不同。

宁波一带，海鲜面做汤底用料丰富，有虾，贝类，蟹，海带，香菇，先用猪油将虾和贝炒出香味后加入鸡汤，再放入海带香菇熬煮大约20分钟左右下入面条即可。

面条汤底是鸡汤加各种海鲜，真的非常鲜美，面条配菜也很丰富。

北方地区面条汤底以“重口味”为主，咸香酸辣麻。

煮挂面的家常做法

煮挂面的家常做法
材料:
- 挂面 200克
- 油适量
- 大葱适量
- 生姜适量
- 蒜瓣适量
- 盐适量
- 酱油适量
- 醋适量
- 鸡精适量
秘制汤底:
- 鸡骨头适量
- 猪骨头适量
- 大葱适量
- 生姜适量
- 酱油适量
- 料酒适量
步骤:
1. 准备好秘制汤底的材料。

将鸡骨头和猪骨头洗净，放入锅中。

加入适量的水，大葱段和姜块。

加入酱油和料酒，煮沸后转小火慢炖2小时左右。

最后滤出浓汤备用。

2. 挂面放入开水中焯烫一下，然后捞出备用。

3. 准备一些葱姜蒜末备用。

4. 热锅冷油，加入葱姜蒜末炒至香味出来。

5. 倒入事先准备好的秘制汤底，煮沸后加入适量的盐、酱油和鸡精调味。

6. 将焯过水的挂面放入锅中煮熟，一般需要3-5分钟。

7. 大功告成，将煮好的挂面装盘，撒上葱花和香菜末装饰。

8. 可以根据个人口味加入适量的醋，增加酸味。

温馨提示:
- 挂面煮熟后，应尽快食用，以免面条变硬。

- 如果嫌汤底不够鲜美，可以加入鸡精或者其他调味品进行调整。

- 除了葱花和香菜末，你还可以根据个人口味加入熟芝麻、辣椒油等配料。

正宗老碗面的配方是什么

老碗面是陕西面食文化中的典型代表，即味美又实惠，目前，市场上老碗面加盟品牌开始逐渐兴起，虽然不同的品牌的技术配方是不一样的。

但是整体相差不是很多。

来一起了解一下吧。

1、一般都是用自己的秘制酱料。

这种酱料在多种口感丰富的酱汁基础上加入十几味配料进行精心熬制，在选料配方和熬制的过程中独具匠心。

料汁：甜面酱500克。

蚝油200克。

海鲜酱300克。

生抽100克。

老抽100克。

鲍鱼汁50克。

水1千克。

混合烧开即可。

香菇酱：油10斤。

香菇3斤。

杏鲍菇2斤。

洋葱3斤，蒜末200克，姜末200克。

肉末2斤，甜面酱300克。

咖喱粉50克。

香菇杏鲍菇过油炸至，油烧热加姜末蒜末洋葱炸至金黄，加肉末炒散下香菇杏鲍菇，甜面酱。

最后加咖喱粉既成。

2、汤底选用新鲜大骨和三黄鸡，精心熬制5小时以上，汤底浓香醇厚回味悠长，并富含人体所需的多种营养成分。

3、面条的面粉特别讲究，采用优质小麦研磨而成，然后采用特殊工艺制作，营养丰富，口感劲道。

4、精选大型有机蔬菜，生产基地种植的各种蔬菜，无化肥、无农药残留，维生素微量元素等营养物质含量高。

老碗面采用上等优质面粉，面条长一米五左右宽四公分，薄厚均匀劲道柔滑口感好，采用独特配方，火候恰到好处，吃上一次便可以记住这个味道。

人生不过一碗面，面要筋道、人要厚道。

老碗面看似一碗简单的面，蕴含的则是人们对美食的一份用心与真心。

但是不同的区域、不同的配方，味道也会有所差异，正宗的配方还是需要选择一个比较靠谱的加盟公司来咨询，学习。

郑州天美餐饮管理有限公司拥有成熟的后勤团队，为每一位选择“餐众创业餐创平台”的客户成功创业保驾护航。

投资有风险，加盟需谨慎。

面馆的汤底是怎么熬制的？

⾯馆的汤底是怎么熬制的？
⾯条是很多⼈喜爱的⾷物，我本⼈也不例外，不管是⽜⾁⾯、⼑削⾯、⼤⾁⾯还是臊⼦⾯、炸酱⾯我都很喜欢吃。

但是我国的⾯条种类实在太多，汤⾯少说也有数百种了，除去⾯条本⾝的差别，汤底也是各有各的的做法，下⾯我们就分情况来说说吧。

很讲究的是会按照汤⾯的不同，使⽤整鸡、猪⾻、⽜⾁等熬煮汤底，但是这种⾯馆⼀般都⽐较贵了，这也是没办法的事情，成本在哪⾥的啊。

熬煮过程也不难，就主料鸡、⾻头和⾁浸泡去⾎⽔，然后跟葱姜之类的⼀起炖煮，浓厚滋味的汤底⾄少要熬煮两三个⼩时。

⽐较⼀般的会以鸡⾻架、猪⾻等熬制⾼汤，焯⽔去除⾎⽔之后，鸡⾻架和猪⾻等加上⽼姜、⼋⾓和⾜够量的⽔⼀起煮。

⼤⽕烧开之后转⼩⽕熬煮，这个熬制的时间⾄少也得2个⼩时以上了，其中的氨基酸和油脂充分溶解在汤⽔中，⾃然就会有鲜味了。

最便宜的那种可能就会⽤浓汤⼤⾻粉之类的兑汤了，或者完全⽤味精之类的鲜味调料搭配⼀些简单的便宜⾷材作为汤底，⼀分钱⼀分货，这也是没办法的事情。

虽然贵的未必⼀定都好，但是太便宜的⼜想⽤料实在、多下功夫熬汤，就未免有点不现实了。

其实⾯条的汤底真的没什么绝密之类的存在，舍得下真材实料就是最⼤的秘密了，⾹料什么的也不必刻意要那么多，毕竟汤底是⾯条的陪衬、⼤多数要突出的是个“鲜⾹”，太多复杂的⾟⾹料反⽽适得其反。

⽽⼀个成功的⾯馆需要的也不只是汤底，哪有什么⾏业是这么简单就能混好的呢，⾯条、服务、宣传、配菜等等同样重要。