苏式面馆红汤熬制配方

合集下载

苏式面分白汤和红汤面汤的做法

苏式面分白‎汤和红汤面‎汤的做法清汤分普通‎清汤和精制‎清汤。

普通清汤:选老母鸡配‎部分瘦猪肉‎用滚水烫过‎放冷水旺火‎煮开去沫放‎入葱姜酒随‎后改小火保‎持汤面微开‎翻着碎小水‎泡。

火候过大会‎煮成白色奶‎汤火候过小‎则鲜香味不‎浓。

精制清汤:取普通清汤‎用纱布过滤‎将鸡脯肉斩‎成肉茸放葱‎姜酒及清水‎浸泡片刻用‎纱布包好鸡‎肉茸放入清‎汤旺火加热‎搅拌。

待汤将沸时‎改用小火不‎能让汤翻滚‎。

汤中浑浊悬‎浮物被鸡茸‎吸附后取出‎鸡茸。

这一精制过‎程叫吊汤精‎制过2次的‎清汤叫双吊‎汤。

这样精制过‎的汤是汤中‎上品状若白‎水却清澈鲜‎香常用于高‎档菜肴的制‎作代表菜肴‎:开水白菜清汤主料:母鸡200‎0克肘子5‎00克。

辅料:精盐7.5克料酒1‎0克葱郁1‎0克姜10‎克。

制法:①宰杀母鸡后‎去净毛及内‎脏洗净将鸡‎胸肉入鸡腿‎剔下与翅膀‎一同放入锅‎中加入清水‎待烧开后撇‎去血沫然后‎用小火煮4‎-5小时。

②将鸡胸肉及‎鸡腿肉去净‎油质后拍碎‎成鸡茸加入‎清水调稀放‎入精盐、料酒、葱、姜、味精等待用‎。

③将煮好的鸡‎汤滤净碎骨‎肉并撇去浮‎油烧开将调‎好的鸡茸倒‎入汤内搅匀‎待开后再撇‎净油沫等到‎杂质即可成‎清汤。

营养:内含蛋白质‎826.5克脂肪9‎3克碳水化‎全物11克‎钙269.5克磷46‎15.5毫克铁1‎6.5毫克维生‎素A600‎国际单位维‎生素B13‎.2毫克维生‎素B23.2毫克尼克‎酸楚100‎.2毫克能产‎热量492‎0千卡。

功能:养血生精、益气补体、长肌肉、下乳汁为产‎后月母补体‎下乳最有用‎之食品。

内含脂肪丰‎富且营养较‎为均衡帮为‎产后常用月‎母食。

红汤做法：猪肉汤15‎00克牛油‎250克豆瓣125‎克白糖30‎克姜50克花‎椒10克精盐15克‎黄酒50克‎苏州一碗面‎首先要有好‎汤苏州著名‎的面馆在调‎制面汤上往‎往有绝招甚‎至是不传之‎秘。

据一些老吃‎客说苏州一‎碗面的面汤‎要用鲜鳝鱼‎骨、清水螺蛳、青鱼鳞片、肉骨头文火‎熬制当然还‎要用特殊的‎中药材去腥‎添香。

苏式面分白汤和红汤面汤的做法

苏式面分白汤和红汤面汤的做法苏式面分白汤和红汤面汤的做法2011-04-1415:46求面汤的做法回答2009-01-0312:42:22红汤和清汤各一个清汤分普通清汤和精制清汤。

普通清汤:选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。

火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。

精制清汤:取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。

待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。

汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。

这一精制过程叫"吊，精制过2次的清汤叫"双吊汤"。

这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却汤"清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作，代表菜肴:开水白菜清汤主料:母鸡2000克,肘子500克。

辅料:精盐7.5克,料酒10克,葱郁10克,姜10克。

制法:?宰杀母鸡后去净毛及内脏,洗净,将鸡胸肉入鸡腿剔下,与翅膀一同放入锅中,加入清水,待烧开后撇去血沫,然后用小火煮4-5小时。

将鸡胸肉及鸡腿肉去净油质后拍碎成鸡茸,加入清水调稀,放入精盐、料酒、葱、姜、味精等待用。

将煮好的鸡汤滤净碎骨肉,并撇去浮油,烧开,将调好的鸡茸倒入汤内搅匀,待开后再撇净油沫等到杂质,即可成清汤。

营养:内含蛋白质826.5克,脂肪93克,碳水化全物11克,钙269.5克,磷4615.5毫克,铁16.5毫克,维生素A600国际单位,维生素B13.2毫克,维生素B23.2毫克,尼克酸楚100.2毫克,能产热量4920千卡。

功能:养血生精、益气补体、长肌肉、下乳汁,为产后"月母"补体下乳最有用之食品。

内含脂肪丰富,且营养较为均衡,帮为产后常用"月母食"。

红汤做法:猪肉汤1500克牛油250克豆瓣125克白糖30克姜50克花椒10克精盐15克黄酒50克苏州一碗面首先要有好汤，苏州著名的面馆在调制面汤上往往有绝招，甚至是不传之秘。

苏式红汤面的美味好吃做法

苏式红汤面的美味好吃做法苏式汤面有红汤面和白汤面之分，有些面馆可以选择红汤还是白汤，但是大多面馆只有红汤，大人孩子基本都喜欢吃。

店铺给大家分享苏式红汤面的做法，希望大家喜欢。

制作苏式红汤面的食材制作苏式红汤面的步骤1.碗中放入高汤冻，加入荤油。

如果没有高汤，自己调：老抽、生抽、盐、糖、鸡精、荤油。

对，荤油，这个比不可少，必须有。

荤油就是猪油，苏州人喜欢叫荤油。

2.锅内清水煮开。

3.几勺清水加入高汤冻内，就是面汤了。

4.锅内的水开始煮面，把面条放进锅内。

正宗的苏式汤面一定要用新鲜压制的面条，要细面条，我去买的时候没了，所以买的粗面，不算正宗。

5.提前准备三碗清水，锅里的面条每次煮开后加入清水再煮开，连续加3次水面条就熟了。

6.面条捞出沥掉水份。

7.沥去水分的面条倒入调好的汤汁里。

8.撒上大蒜叶就可以了。

一定要大蒜叶，而不是葱花。

排骨汤面的家常做法材料：排骨、面条、八角、桂皮、香叶、葱、姜、油、盐、白糖、料酒、生抽。

1、将排骨剁成块状，在开水锅中快速飞水，撇去的浮沫。

捞起备用。

2、加入八角、桂皮、香叶，腌制排骨。

3、切葱段、姜片。

4、快速将焯好排骨放入煸炒至水分减少，排骨的酱色也渐渐地上来了，放入适量的白酒去腥，再放入点生抽调味。

5、将煸炒的排骨放入高压锅内胆中，再将放入葱姜，放盐，倒入一碗热水。

6、在高压锅里炖40分钟后，等高压锅气放完。

7、等高压锅放完气后，将面条煮熟，放入冷开水中过凉，捞出沥干，装入碗内。

8、把排骨汤倒入装面条的碗内，加少许盐，搅拌均匀即可。

想开个面馆，汤怎么调？

想开个面馆，汤怎么调？
谢谢邀请！
面条馆调汤是个肥肠关键的技术，是汤的灵魂所在，汤底好不好，直接影响整完面条的口味和口感。

全国各地面条制作千变万化，风格口味特色各不相同。

汤底制作各有方法。

比如重新小面，汤底是通过熬制独特辣椒油调制的，把辣椒油，蒜泥，芝麻酱，熟花椒粉，酱油，加高汤调制而成，其成品色泽红亮，口味麻辣鲜香，面条细滑。

镇江锅盖面，也是极有特色，其汤底，是熬制一种特别得酱油，加面汤或者高汤调制的，酱油使用香料，镇江酱油，香菜，芹菜，葱姜蒜，鳝鱼骨等原料熬制成的，成品汤底加上烫好的韭菜，豆芽，青椒丝，浇入高汤或者煮的面条水。

加上煮好的，螺旋面，就完成了。

安徽的牛肉板面，汤底是熬制牛肉，加入各种香辛料，重调料，牛油熬制的卤料汤，汤底浓厚味重。

还有昆山的奥灶面，汤底熬制原材料极其丰富，有骨头，老母鸡，鸭，鲤鱼，螺丝等，加上二十多重香料长时间熬制，其营养丰富，药膳味独特。

配以碱面，熏鱼等浇头。

南京老卤面，其为红汤汤底，加入卤制大排，大肉的所用的卤汤，配以干炒的雪菜，浇入高汤，摆上面条，放入大肉或者大排，撒上蒜叶。

味道极好。

河南烩面汤体是用，羊骨，羊肉，羊油，配以香料，熬制而成，面条为宽面，抻面，成品最后撒上香菜，也有加辣油的，为冬日最佳汤面。

想做什么汤底，主要看当地喜欢吃什么。

建议多种汤底后做，增加选择性，毕竟现代人口味比较复杂。

以上建议，希望对你有用！谢谢。

苏式面馆红汤熬制配方

苏式面馆红汤熬制配方一碗香喷喷的红汤面，是让人垂涎欲滴的美味。

苏式面馆红汤熬制配方独特，口感浓郁，让人回味无穷。

下面就来详细介绍一下苏式面馆红汤熬制配方的制作过程。

要准备好制作红汤的原料。

主要原料包括猪骨、猪肉、香菇、虾皮等。

猪骨要选用猪腿骨或者猪脊骨，肉质丰满多汁。

猪肉要选择带有一定肥瘦相间的五花肉，这样熬制出来的红汤口感更加鲜美。

香菇要选用干香菇，泡发后口感更好。

虾皮则是增添红汤鲜味的重要调料。

接下来，将准备好的原料进行处理。

将猪骨和猪肉洗净后放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后撇去浮沫。

然后将锅中的水倒掉，重新加入清水，再次煮沸。

这个过程是为了去除猪骨和猪肉的腥味，使红汤更加鲜美。

煮沸后，将锅中的水倒掉，再次加入清水，然后加入泡发好的香菇和虾皮。

继续煮沸后，转小火慢炖。

炖煮的时间要大约2-3个小时，直到猪骨和猪肉熬制出浓郁的汤汁。

炖煮的过程中，可以适当加入一些调味料，如生姜片、葱段、料酒等，增添汤汁的香味。

若喜欢口感更鲜美的红汤，还可以加入一些鲜虾壳，熬制出更加浓郁的海鲜味道。

熬制好的红汤，可以先用滤网将固体杂质过滤掉，然后再放入碗中备用。

接下来，准备面条。

苏式面馆通常使用手工拉面，面条要选用高筋面粉制作，面团需要充分揉捏，使面条口感劲道有弹性。

将揉好的面团擀成薄片，然后切成细条状，即可得到面条。

将面条放入开水中煮熟，捞出后沥干水分。

将熟面条放入准备好的红汤碗中，加入适量的猪肉丝、香菇丝等配料。

可以根据个人口味加入一些调料，如酱油、醋、辣椒油等，调整味道。

一碗香喷喷的苏式红汤面就制作完成了。

红汤浓郁鲜美，面条劲道有弹性，猪肉丝和香菇丝的搭配更加增添了口感的层次感。

每一口都能感受到汤汁的鲜香和面条的滑嫩，让人回味无穷。

苏式面馆红汤熬制配方独特，制作过程虽然稍微繁琐，但只要掌握好每个步骤和原料的搭配，就能制作出一碗口感绝佳的红汤面。

无论是冬天的寒冷还是夏天的炎热，一碗热腾腾的苏式红汤面都能温暖人心，满足味蕾的享受。

面馆高汤的熬制方法

面馆高汤的熬制方法面馆高汤是面食店制作汤底的重要步骤，也是面食美味的关键所在。

下面，我将向您介绍一种传统的面馆高汤熬制方法。

首先，我们需要准备以下材料：1.猪骨：一般选择脊骨、蹄髈骨等，约3-5斤。

2.猪大骨（或鸡骨）：约1斤。

3.鲍鱼干：适量。

4.黄秧白皮鱼干：适量。

5.鸡胸肉和猪肉：约1斤，用于提鲜。

接下来，我们来具体介绍熬制过程：1.准备骨头：将猪大骨用开水冷水略煮，捞出晾凉。

猪骨用冷水浸泡30分钟，去血水，然后刮净杂质，用刀剁成小块备用。

2.炖煮骨头：将切好的猪骨块和猪大骨放入大锅中，加入足够清水，大火烧开，撇去浮沫，至水面清澈。

3.补充材料：在锅中加入鸡胸肉和猪肉，一起炖煮20分钟左右，让鲜味更加浓郁。

同时，将鲍鱼干、黄秧白皮鱼干用剪刀剪成小块，加入锅中。

4.中火慢炖：将火调至中小火，继续炖煮2-3小时。

在这个过程中，可以适当撇去浮沫，保持高汤的清洁。

5.过滤与保存：将炖煮好的高汤倒入大碗中，用滤网过滤掉骨头渣滓和杂质，得到纯净的高汤。

随后，将高汤倒入冰块制成的冰盒中，待其冷却后，放入冰箱冷藏保存。

熬制高汤的小贴士：1.水的掺量：在熬制过程中，可以根据需要适量增减水的用量，以保持高汤的浓稠度和鲜美口感。

2.炖煮的时间：高汤的鲜味和浓郁程度与炖煮时间有关。

一般炖煮2-3小时可以得到不错的效果，但如果时间充足，也可以继续慢炖更长时间，以获取更深厚的味道。

3.鲍鱼干与白皮鱼干的使用：鲍鱼干和白皮鱼干能为高汤增添独特的鲜味和香气，但使用时要适量，以免过于浓重。

4.储存与使用：高汤经过过滤和冷藏后可以保存数天，如果长时间不使用，建议分装小份，放入密封袋中冷冻保存，以便后续使用。

这是一种传统的面馆高汤熬制方法，通过慢炖骨头和其他材料，可以获得浓郁、鲜美的高汤，为面食增添独特的风味。

当然，不同地区、不同人的口味喜好也会有所不同，您可以根据自己的喜好进行适当调整。

希望这份方法能为您制作美味面食提供帮助！。

招牌苏式红汤面（附底汤制作与焖肉红汤制法）

招牌苏式红汤面（附底汤制作与焖肉红汤制法）苏式红汤面讲究汤清鲜、面韧滑、浇头多样，面常采用小宽面与龙须面。

在制作时，一个大桶内烧汤，一个锅里煮面，客人点面后，碗内盛汤，放入煮好的面，浇上浇头，一碗热汤、热面、热浇头的苏式红汤面即成。

以我多年操作经验，特提出自己的一份配方，希望有所帮助。

面汤制作：将鸡骨架4千克，鳝骨、猪筒骨各3千克，太湖青壳螺狮2.5千克清洗干净。

鸡骨架、猪筒骨焯水，打去浮沫，再放入青壳螺蛳，鳝骨烧开，将所有原料捞出用清水洗净，冲去多余的血水，放置于铺好竹箅子的大锅（或大桶）中，加清水 40千克，京葱、香葱各150克，老姜250克大火烧开，打去浮沫，加入白酒100克（增香、祛腥，但不能用黄酒代替，过量易发酸），大火烧开半小时后改小火，炖制4小时即可。

兑汤：将清汤去掉渣子烧开，每碗加入熟猪油6克、青蒜5克和约十分之一的焖肉红汤（多少可根据口味调整）即可。

面汤关键：白汤吊汤时，所有原料必须清洗干净，熬制时，大火烧开一定改小火，否则汤浑浊不清。

红汤焖肉：选用膘小身厚的五花肋条肉10千克，刮净猪皮上的猪毛和皮脂，改刀成4-5指宽的长条块。

将生肉焯水洗净，肉皮朝上放置在铺好箅子的大锅内，加入清水，使其没过生肉为宜，加老抽600克，精盐750克，白酒、白糖各100克，葱、老姜各250克，香料包（桂皮150克，八角、豆蔻各100克，香叶20克，陈皮30克）大火烧开，打去浮沫，用盆压在肉上加盖，中火烧制1小时，改用小火焖制约3小时，加味精出锅，轻轻抽掉骨头，皮朝下放置于不锈钢盘中，冷透后放入冰箱冷藏，4-6小时后根据售价，将整块的焖肉按需要改制成方块，放入面汤中，肥而不腻，入口即化，咸鲜适口。

焖肉关键：肉在烧制的时候，不能破皮，咸味要足，渗在白汤中也要有一定的咸味。

苏式汤面药材配方大全

苏式汤面药材配方大全苏式汤面是江南地区非常受欢迎的一种传统面食，以其鲜美的汤底和丰富的药材配方而闻名。

下面，我将为您介绍几种常见的苏式汤面药材配方。

1. 基础汤底配方：- 猪骨：500克，用于熬煮出浓郁的汤底。

- 老母鸡：半只，增加汤的鲜味。

- 清水：适量，根据需要调整汤的浓度。

2. 药材配方一：- 当归：5克，具有补血和调经的功效。

- 枸杞：10克，可以滋补肝肾，明目。

- 黄芪：10克，增强免疫力，提高机体抵抗力。

3. 药材配方二：- 党参：10克，具有补中益气，健脾益肺的作用。

- 茯苓：10克，利水渗湿，健脾安神。

- 红枣：5颗，补中益气，养血安神。

4. 药材配方三：- 川芎：5克，活血化瘀，行气止痛。

- 桂枝：5克，温经散寒，助阳化气。

- 白芍：10克，养血柔肝，缓急止痛。

5. 药材配方四：- 熟地黄：10克，滋阴补肾，养血安神。

- 麦冬：10克，养阴润肺，清心安神。

- 玉竹：10克，滋阴润燥，清肺生津。

6. 药材配方五：- 陈皮：5克，理气调中，燥湿化痰。

- 甘草：5克，调和诸药，缓急止痛。

- 罗汉果：半个，清肺润肠，化痰止咳。

7. 烹饪方法：- 首先，将猪骨和老母鸡清洗干净，放入大锅中，加入适量的清水，用大火煮沸后撇去浮沫。

- 接着，将药材按照配方清洗干净后，加入锅中，转小火慢炖2-3小时。

- 最后，根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味，汤面汤底即制作完成。

8. 食用建议：- 苏式汤面通常搭配细面或者手擀面，面条煮熟后捞出，放入碗中。

- 将熬好的汤底倒入面碗中，可根据个人喜好添加葱花、香菜等点缀。

- 药材汤面适合在秋冬季节食用，具有很好的滋补效果。

以上就是几种常见的苏式汤面药材配方，您可以根据自己的口味和身体状况选择合适的药材配方进行尝试。

记得在烹饪过程中要注意火候和时间的控制，以保证汤底的鲜美和药材的药效。

苏式面馆红汤熬制配方

苏式面馆红汤熬制配方首先，苏式面馆红汤的主要原料是猪骨。

选用新鲜猪骨，将其切成块状，然后用开水烫煮一下，用来除去猪骨表面的脏物和血水。

接着，将处理好的猪骨放入锅中，加入适量的水。

水要浸没猪骨并稍微多一点，因为猪骨在煮制的过程中会出水。

然后，大火烧沸后撇去浮沫，将火调至中小火慢慢熬制。

在熬制的过程中，可以根据个人口味添加一些附加配料来提升汤的味道。

比如，可以加入适量的姜、葱、料酒和八角等调料，以增加汤的香气和风味。

另外，苏式面馆红汤还需要添加一些特殊的调料来制作红亮的颜色。

通常，会加入适量的番茄酱、红曲粉或者红椒酱等。

这些调料既能赋予汤底艳丽的红色，也能增添一定的酸辣味，让汤更加可口。

熬制时间是苏式面馆红汤的一个关键。

传统的红汤熬制时间比较长，一般要熬制4-6小时，这样汤才能达到浓郁的口感和丰富的味道。

当然，实际的熬制时间还应该根据具体情况和个人喜好进行调整。

最后，在熬制的最后阶段，可以根据需要调整汤的浓稠度。

如果希望得到较浓稠的红汤，可以将火调至大火加热，通过快速烧开使汤底浓缩。

如果希望得到清淡的红汤，可以将水稍微多一些，熬制时间稍短一些。

熬制好的苏式面馆红汤，味道鲜美且色泽红亮，口感浓郁。

它不仅可以作为面条的汤底，还可以做为红烧肉、红烧鱼等菜肴的调料。

更重要的是，苏式面馆红汤中所含的猪骨胶原蛋白对皮肤有保养和滋润的效果，深受爱美人士的喜爱。

以上就是苏式面馆红汤的熬制配方，通过将新鲜猪骨与各种调料慢炖入味，制作出的红汤能为面条和菜肴增添美味。

希望以上介绍对你有所帮助。

苏州汤面红汤怎么做的？

苏州汤面红汤怎么做的？
红汤面的做法步骤
1. 烧开水，水开后，将火关至极小处，打入一个鸡蛋，待其成形后再慢慢将火开大一些，等鸡蛋半透明时将其捞出备用。

2. 将青蒜洗净，整根放入开水锅中烫断生，取出，切小段备用。

3. 取大碗，放入酱油，荤油、鸡精、胡椒粉备用。

4. 烧开水，水开后，下入面条（最好是带咸的面，这种面香），煮熟后，先在锅中勺出面汤，浇进放了调料的碗中，再挑入面条，最后放入鸡蛋及青蒜即成。

红汤的做法：
猪肉汤1500克牛油250克豆瓣125克白糖30克姜50克花椒10克精盐15克黄酒50克苏州一碗面首先要有好汤苏州著名的面馆
在调制面汤上往往有绝招甚至是不传之秘。

据一些老吃客说苏州一碗面的面汤要用鲜鳝鱼骨、清水螺蛳、青鱼鳞片、肉骨头文火熬制当然还要用特殊的中药材去腥添香。

苏州一碗面的面汤要求鲜而醇厚肥而不腻口感隽永。

面汤还要与面浇头配合虾仁、焖肉用白汤鳝糊、爆鱼配红汤。

苏州红汤面的汤如何吊红汤怎么调一招无敌红汤面的酱油怎么调

苏州红汤⾯的汤如何吊红汤怎么调⼀招⽆敌红汤⾯的酱油怎么调作者:柚⼦ 2018-02-05 10:55:47
苏州有句⽼话“吃⾯要吃汤,听戏要听腔”，在⽼苏州早晨⼀般都会吃到红汤⾯，可不是简简单单的
红汤⾯，汤+⾯+浇头+卤汁，调制好的红包汤⾊如琥珀，这么讲究确实让⼈念念不忘，苏州红汤
⾯的汤是灵魂如何吊，红汤怎么调，学会基本的红汤⾯的酱油怎么调。

苏州红汤⾯的汤如何吊
苏州⼈喜欢吃每天清晨第⼀锅⽔煮出来的⾯条叫头汤⾯，所以厨房⼀般都凌晨三四点就起来准
备熬汤了，筒⼦⾻、膳⾻、去腥的⽼姜等，各个门店都有独家配⽅配料的，将⼤⾻和配料放置
⼤锅中熬制⾼汤，⼀般不低于3个⼩时。

所以想吃头汤⾯清晨五六点钟去吃都是的。

苏州红汤⾯红汤怎么调
在苏州苏式⾯分为⽩汤⾯和红汤⾯，这⾥的红汤可不是红油辣，⽽是酱油的红，混合焖⾁卤汁
的⾹味，以及熬制的⾼汤，按照⼀定⽐例调出来的红汤，⼀般红汤也配有浇头，奢侈⼀点的配
两个三个浇头，⼀早晨能量满满。

红汤⾯的酱油怎么调
最简单的搭配：荤油、⽣抽、⽼抽、盐、糖、鸡精。

做红汤⾯必不可少的⾷材：
细⾯条
油荤（猪油）
⼤蒜叶
⾼汤冻（提前熬制好的⾼汤）
推荐：琼琳阁⾯庄
推荐这家的红汤⾯，不仅新鲜好吃分量也很⾜，红汤⾯细长爽滑配上店⾥的各种浇头，好吃⼜
实惠，可能要等位。

地址：姑苏区书院巷20号
红汤⾯的做法
1.备料：⾼汤冻+荤油+⽼抽、⽣抽、盐、糖、鸡精
2.煮⾯条，捞出沥⼲⽔
3.调汁：备料+加⼊煮好的开⽔
4.混合：加⼊清汤⾯，撒上⼤蒜叶，不是葱花哦。

苏州汤面的简单美味做法图解

苏州汤面的简单美味做法图解苏州人的一碗汤面，早已超出了一顿简单的早饭的范畴，且早已深深融入了“苏式生活”之中，深受大家的喜爱。

店铺给大家分享苏州汤面的做法，希望大家喜欢。

制作苏州汤面的食材制作苏州汤面的步骤1.锅中水烧开，下入龙须面，煮开2.青菜心洗净，入热水中滚一下3.将生抽、芝麻油、白糖、调料醋、胡椒粉倒入大碗中调成料汁4.倒入高汤，加入适量开水调匀5.加入煮好的面条6.最后放入烫好的青菜心即可吃面条注意事项1、面条最适合中午吃面条可以为人体提供足够的能量，产生较强的饱腹感。

硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有一定的刺激作用。

所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。

而早上一般应该吃些蛋白含量较高的食品。

晚上吃面则消化吸收比较困难。

2、吃面条不会胖每150克煮熟的面条含有1克脂肪、7克蛋白质、40克碳水化合物，热量是180千卡，它脂肪不多，但特别能给人饱腹感。

所以，每天摄入适量的面条，并不会有发胖的风险。

3、越筋道的面越营养一般来说，越筋道的面含有更多的蛋白质。

当然，制作工艺也会导致面条口感的差异。

比如，北方的面为了使面更筋道，会加一些盐来“醒面”，这并不会破坏面的营养，所以不必担心。

4、面条要温乎乎地吃面条的吃法多种多样，有过水凉面，也有温度极高的油泼面。

太热的面对食道会有损伤，太凉则不利于消化吸收。

因此在大部分时候，吃碗温乎乎的面最合适。

5、原汤化原食在烹煮淀粉类食物时，它们表面的淀粉会散落到汤中。

当加热到100℃时，淀粉颗粒会分解成糊精，能帮助消化食物。

面汤中还含有消化酶，在煮的过程中不会被破坏，也可帮助消化食物。

吃面条的好处1、面条含有一定量的蛋白质，是维生素和矿物质的主要来源，含有维持神经平衡的必需维生素B1、B2、B3、B8和B9，同时，还有钙、铁、磷、镁、钾和铜等人体必需的物质，因此吃面条能使人长寿，故有“长寿面”之说。

2、面条是运动员的最佳食品，它能为运动员肌肉的工作提供必需的葡萄糖。

牛肉面汤怎么做才好吃

牛肉面汤怎么做才好吃牛肉面的汤是一碗好面的灵魂，汤的质量80%决定了面是否好吃。

想象下，一碗热气腾腾的牛肉面端上来，清汤挂面，牛肉丁和翠绿的香菜葱花漂在汤上，一抹红色的辣椒慢慢随着汤晕开，多有食欲。

现在，就来学习一下牛肉面汤的做法吧!红汤牛肉面做法秘制红烧牛肉面√所需原料：面条1把(干湿都可以,我用的是自己压的鲜面条)、牛肉1000克(要用带有有肥肉和筋的牛肋条或者牛腩肉才好吃，汤的味道才香浓)、小葱2棵(大葱2~3段也可以)、生姜3~5片、中型圆葱半个、大蒜4瓣拍裂、番茄酱1大勺(也可以将西红柿切碎使用)、四川豆瓣酱2大勺、酱油2勺(色重的少放一些，还可以再放少许老抽调色)、冰糖15克、料酒1勺、花椒20粒、香料粉50克√制作方法：1、将牛肉放入凉水中浸泡2小时以上，中间换几次水，将牛肉中的血污浸泡干净;2、将泡好的牛肉切成3厘米见方的小块;3、取高压锅的内锅放入大半锅凉水，然后放入牛肉块和料酒，中大火烧开;4、撇去浮沫，可以大火烧开浮沫涌上来后立刻往外撇浮沫，然后改小火以免汤溢出来，然后再开大火再撇，反复3次就会将浮沫去得干干净净，然后关火;5、另取一炒锅放入少许油，再放入冰糖;6、小火将冰糖熬化变色;7、放入番茄酱;8、放入四川豆瓣酱;9、用小火将酱料炒香，炒出红油;10、从牛肉锅里舀出一大碗汤倒入锅中，开锅后微火煮5分钟;11、然后将煮好的汤料过滤到牛肉锅中，这样牛肉汤才干净;12、将葱姜蒜圆葱放入牛肉锅中;13、将香料粉50克，用纱布包好，放入牛肉锅中、再放适量的盐和酱油，尝好口味;14、在火上再烧开(这样会加快速度)，然后放入全自动高压锅中，选择肉类，口感浓郁，鸣叫后拔下电源等到锅内无压力时再打开味道更好，如果使用普通燃气高压锅，开锅后中小火煮半小时即可。

可以将煮好的红烧牛肉汤晾凉后连同牛肉分成小份装入保鲜袋中冷冻保存，吃的时候倒入锅里加热即可，很方便;15、将面条煮熟挑出放入空碗中，放入煮好的牛肉汤和牛肉，撒上香菜即可。

银丝细面加浇头：苏式汤面的正宗调味

银丝细面加浇头：苏式汤面的正宗调味文/小肥虾美食家逯耀东先生在苏州生活过一段时间，离乱的岁月里，被烽火燃烧着，从西南辗转到东南。

在逯先生的记忆里，对怡园对面的老字号“朱鸿兴”印象深刻。

在《寒夜客来》中，逯先生谈到“朱鸿兴”：那里专卖早点，以焖肉面最为普遍。

每天早晨，许多拉车的和卖菜的，都各端一碗，蹲在街边廊下，低着头扒着吃。

褐色的汤中浮着银白色如丝如缕一般的面条，四周飘散着青白相间的蒜花，面上覆盖着一块寸多厚半肥半瘦的焖肉。

虽然肉已经冻凝，但是红白相间，层次依然分明。

吃的时候，先将面翻到下面，让肉在里面泡着。

等面吃完，肥肉已经化尽溶于汤汁之中，和汤喝下，口味层次丰富，咸里又带着一点儿甜。

吃完舔舔嘴唇，店外的太阳爬过古老的屋脊，照在街上颗颗光亮的鹅卵石上，多么美丽的一个早晨！多年以后，许多外地游客或者吃货来到苏州，总要依照逯耀东在《寒夜客来》中所写，一路打听着，寻到仓米巷附近的“朱鸿兴”，点一碗焖肉面，或是一客蟹粉小笼和一碗二两的爆鳝面。

“朱鸿兴”是民国时期的老字号，创立于民国十七年，面之讲究，足以让面食为主的北方人脸红。

面条盛在大海碗里，像梳子梳就一般，初见时让食客竟起了无从下筷的谨慎！“朱鸿兴”的面最计较火候，入锅后涌一下，加冷水，再涌就要捞出，用抓篱捞拨成形，还须朝空中掼两掼。

其焖肉面最初由店主朱春鹤亲自选购材料，需要选三精三肥的肋条肉制成焖肉浇头，将肉焖至酥软脱骨，最后浇头与面汤和面条融为一体，“咸中带甜，甜中蕴鲜”，这正是姑苏菜肴的精髓所在。

说到浇头，正是苏州面条的特质。

苏州的面以浇头而论，种类繁多。

所有的面基本上都是酱汤白面，即阳春面，而阳春面添加了不同的浇头之后，面条便升华到另外一种情境。

常见的浇头有焖肉、爆鱼、炒肉、爆鳝、虾仁、卤鸭、三鲜、什锦、香菇、面筋等。

所有浇头实现做好，放在一个大盆之中，出面时添加即可。

另外还有“过桥”，需要时现炒，盛于小蝶中，与面条同上，种类有蟹粉、虾蟹、三虾、爆肚等。

一碗汤面，尽显苏式生活

一碗汤面，尽显苏式生活纪录片视界 2022-05-14苏州人吃面是有传统的，老苏州们把喝茶、吃面、听评弹当成了每日的必修课。

提起苏州，大家往往会想到园林、丝绸和碧螺春，可是只有苏州人自己才了解，苏州的面也一样无法复制。

苏州人的一碗汤面，早已超出了一顿简单的早饭的范畴，且早已深深融入了“苏式生活”之中。

宽汤、硬面、重浇头■ 汤是灵魂苏州有句老话：“吃面要吃汤，听戏要听腔”，汤是苏面中最重要的一个步骤。

一碗好的苏式面汤，大致由汤、汁、油、青组成。

▎汤汤讲究要清而不油，色泽透亮，犹如琥珀，味鲜美而食后口不干。

一锅汤的好坏关键的在于一个“吊”字。

要“吊”一锅好汤不仅要用上土鸡、大骨、蹄髈加以做爆蟮余下的蟮骨，还要加入各家的秘制调料，以文火慢熬将近一天的时光。

白汤面一清见底，红汤面也并不是在白汤基础上加入普通酱油，而是五花肉经过数小时的烧制焖熬出来的的酱汁——绝对的精华，纯天然的食材使得面汤吃后不上火不口干。

那锅吊好的原汤如同卤菜店的老卤一般，是万万不可全部用完的，因为用剩下的汤再吊新汤才能将这锅汤越吊越美味。

如此便成了老汤，越是年代久遠，汤味越是浓醇，这也是老字号面馆的法宝。

每家面馆的口味都有所不同，大小面店都将汤料的配方视作传家之宝，秘不外传。

▎汁除了面汤，一碗苏式面还少不了那些“卤汁”。

可以说，一碗面的味道，基本是由“汁”来决定的；一个老苏州很容易吃出来这是谁家的面，所以汁的配方是不能轻易改变的。

有的店会加入爆鱼汁，有的店则会放一些秘制的葱油，而各家配比又不尽相同。

▎油一碗苏式面，少不了熟猪油，虽然只有薄薄的一层，但恰恰是点睛之笔。

猪油可以增香保温，更有利于增加面汤的鲜美醇厚之味。

吃的时候，猪油包裹住面，香气在嘴里回味无穷。

▎青青是蒜叶，放在面里作香料用的。

大蒜要新切，上午切的大蒜，下午放多少都不香了。

所以有的人看到放大蒜碗里快空了，就有人要求另切一点，或者干脆免青了。

老饕们最爱“重青”(即多放大蒜叶，也可以是香葱)，据说这样会让苏式面更立体。

红汤牛肉面的红汤是怎么调的？

红汤牛肉面的红汤是怎么调的？大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种牛肉面的制作是专业级别的，很多人都错误的认为红汤牛肉面仅仅指的是红烧牛肉面，那么真的如此么？下面我就详细讲解下如何调制红汤牛肉面的做法，以及红汤牛肉面又有几种？个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下前言：红汤牛肉面真的不代表就是红烧牛肉面！很多人对于牛肉面的形容大多仅仅是从外观上来定义牛肉面的种类，就像是问题中的红汤牛肉面，再例如黄汤牛肉面，以及奶汤牛肉面，又或者是清汤牛肉面！以上种种牛肉面的分类都是通过牛肉面的汤汁所呈现的颜色而定义的，其实汤的颜色并不能准确的诠释牛肉面的分类，原因是汤的颜色可以有很多办法调节，也就是汤汁的颜色可以互相转化！而很多汤的颜色其实都是添加的食材调料所导致的，例如：红汤牛肉面——使用了含有红色素的调料，食材黄汤牛肉面——使用了含有黄色素的调料，咖喱粉清汤牛肉面——不添加任何含有色素的食材调料，小火熬制自然出清汤！奶汤牛肉面——使用了蛋白质脂肪含量丰富的食材，大火熬汤，或者使用了面粉，奶粉，大骨白汤膏！举例说明：河南饸饹面的奶汤就是用面粉调制出来的，麻辣烫的奶汤就有用奶粉勾兑的，火锅的奶汤就是用大骨白汤膏勾兑的！所以当有人问你红汤牛肉面如何调制时，却忽略了汤底的味道，那么任何一个回答都显得苍白无力，因为汤底的调制和定位分类的一个重要标准就是：味道！所以下面我就讲讲各种红汤调制的方法，以及红汤可以有多少种做法！个人主页有各种卤菜制作讲解和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜制作常见问题的处理方法第一种：酱汤中的红汤牛肉面汤底牛肉面中的酱汤并非是用大酱调汤，而是用酱油老抽调制的红汤，你或许会好奇，酱油老抽不是黑色的么？原因就是：酱油老抽到达一定浓度时看上去是黑色，但是很多品牌的老抽经过高汤的稀释后，按照一定比例调出的汤却是黑红色，这是因为老抽中含有的焦糖色的原因，焦糖色就是红色的，而某些老抽中的焦糖色含量很高！红汤调制方法：用焦糖色含量高的老抽酱制一下牛肉，然后每个碗底加入一汤勺酱牛肉的汤汁，鸡精2味勺，味精半味勺，胡椒粉适量，然后再加上牛骨高汤搅拌均匀即可！酱牛肉的香料：八角10克，桂皮5克，小茴香10克，香叶3克，草果3克，丁香1克，陈皮2克，荜茇1克，良姜5克，花椒15克个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享，定时解答调汤制作常见问题的处理方法第二种：红烧牛肉面的汤底！红烧牛肉面汤底发红的主要原因有两个，一是用了汤色，糖色为枣红色，二是用了红烧酱油，红烧酱油中的焦糖色含量就很高！红汤调制方法：香料：八角15克，桂皮10克，草果6克，花椒10克，香叶5克，小茴香10克，丁香3克1.牛肉切块，然后凉水下锅焯出血末子，冲洗干净放入高压锅！2.准备葱姜蒜，蚝油，，红烧酱油，海鲜酱油，盐，鸡精，味精，鸡粉各适量！倒入高压锅和牛肉拌均匀腌制30分钟3.起锅烧油，白糖2勺子，炒出糖色，然后加入香料炒出香味，在加入豆瓣酱炒出香味，然后加入适量高汤或者水，再倒入高压锅内即可！4.高压锅上气压制18分钟关火即可！5.最后每碗面中加入适量高汤打底，然后在取适量红烧牛肉的汤汁浇上即可！以上就是本人制作红烧牛肉面的方法！第三种：问题中附带的图片中的红汤牛肉面做法！提问者除了问题以外，还在问题下面附带了三张图片，而图片中的牛肉面汤底，并非是真正的红汤牛肉面，而是类似襄阳的牛肉面做法！也就是用辣椒粉，牛油，香料熬制成的类似火锅底料的汤料，然后在熬制的高汤上加入适量的这种底料，汤面上就会飘着一层的红油，而高汤也会被汤料中的辣椒粉染红，所以汤底整体就会看着很红！原因就在于辣椒粉的颜色导致的！牛肉面底料熬制部分食材：牛油5斤，鸡油1斤，猪油1斤，大葱100克，大蒜50克，洋葱100克，生姜50克，辣椒粉400克香料：花椒25克，小茴香20克，香叶15克，八角20克，桂皮15克，草寇15克，白寇10克，白芷10克，丁香5克，良姜10克，香砂40克，草果20克，毕拔15克香料的前期处理：将所有香料打成粗料【不要打得太细，打成大颗粒最好】，然后用高度白酒浸泡30分钟以上就是襄阳牛肉面汤料的配方，具体熬制方法可以进入我的个人主页，然后在上方搜索：牛肉面的配方是什么，碗底，底汤，还有浇头怎么做？本人已经在这个问答文章中详细讲解了襄阳牛肉面的制作流程，方法步骤中，以及配方，这里就不在重复解答了！个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时解答：各种面食做法讲解，各种卤菜制作讲解，各种汤类制作讲解分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面，喜欢文章，记得点赞，收藏呦！不然你找不到我！。

松鹤楼苏式汤面

第二步：锅中加入足量水煮沸，将苏式半干面加入沸水锅内,稍稍搅拌使其散开,大火煮60至90秒，推荐60秒口感最佳。
第三步：将面条捞出,放入汤碗内，倒入浇头包即可享用。
松鹤楼的苏式汤面既考虑到了面的口感，更考虑到了煮面的时间，让吃面这件事变得简单的同时，每一碗汤面都能“复刻”苏式口味，接近堂食的经典风味。
松Hale Waihona Puke 楼苏式汤面只需三步轻松复刻松鹤楼苏式美味
这款速食面是地道的苏式汤面
四盒一组，一共有四种口味
每份都有独特的浇头和汤底
可以说很豪华了
只需数分钟就能完成满满仪式感的一餐，既不用准备繁多的食材、也不需要很会做饭，一盒真尝家与松鹤楼联名的苏式汤面就能搞定。
第一步：将苏式红汤包、蔬菜包打开倒入汤碗内,注入400毫升沸水，搅拌均匀。