乳制品机械和设备专题培训课件
乳制品设备ppt
搅拌速度和时间
根据乳制品的种类和生产 工艺要求，调整搅拌速度 和时间。
烘干设备
烘干设备
用于将乳制品中的水分蒸 发掉，提高产品的保质期 和口感。
烘干方式
包括热风烘干、红外线烘 干和微波烘干等。
烘干温度和时间
根据乳制品的种类和生产 工艺要求，调整烘干温度 和时间。
运输设备
运输设备
用于将乳制品从一个地方转移 到另一个地方，保证产品的安
技术更新迅速
乳制品设备的技术更新迅速，对设备的维护和升级提出了 更高的要求。需要不断学习新技术，保持设备的竞争力。
安全性与卫生
乳制品设备的安全性和卫生要求严格。需要采取有效的措 施，确保设备的清洁和卫生，避免食品安全问题的发生。
能耗与环保
乳制品设备的能耗和环保问题是挑战之一。需要采取节能 环保的技术和材料，降低对环境的影响。
成本控制与效益提升
乳制品设备的成本较高，需要进行有效的成本控制，提高 设备的效益。通过优化生产流程和管理方式，降低成本和 提高效益。
乳制品设备的未来展望
新技术的应用
随着新技术的不断发展，乳制品设备将更加智能化和自动化。人工智能、物联网等技术的 应用将进一步优化设备的性能和效率。
可持续性与环保
未来乳制品设备将更加注重可持续性和环保。采用可再生资源和节能技术，减少对环境的 影响，实现绿色生产。
瓶装包装设备
设备组成
瓶装包装设备通常由灌装机、压 盖机、贴标机、封箱机等组成。
工作流程
瓶装包装设备将乳制品灌装到玻 璃瓶或塑料瓶中，通过压盖机压 紧瓶盖，再贴上标签，最后经过 封箱机进行封箱。
适用范围
瓶装包装设备适用于需要长时间 保存的乳制品，如酸奶、奶酪等 。
乳制品机械与设备ppt
xx年xx月xx日
目 录
• 乳制品机械与设备概述 • 乳制品加工机械与设备 • 乳制品辅助设备与系统 • 乳制品机械与设备的维护与管理 • 结论
01
乳制品机械与设备概述
乳制品机械与设备的定义和分类
乳制品机械与设备是指用于从原料奶生产各种乳制品的机械 设备，包括分离、净乳、杀菌、发酵、浓缩、灌装、包装等 设备。
提高生产稳定性
加强设备的维护和管理能够提高生产的稳定性，保证生产流程的 连续性，降低生产成本。
延长设备使用寿命
正确的维护和管理能够延长设备的使用寿命，减少设备更换频率 ，降低生产成本。
THANKS
根据生产乳制品的种类，乳制品机械与设备可分为液体奶生 产线、酸奶生产线、冰淇淋生产线等。
乳制品机械与设备在乳制品工业中的地位和作用
乳制品机械与设备是乳制品工业中不可或缺的重要环节， 其质量和效率直接影响到乳制品的质量、安全、卫生和成 本。
乳制品机械与设备的自动化和智能化发展，提高了乳制品 工业的生产效率和生产质量，降低了生产成本和劳动强度 。
冷冻和干燥设备
冷冻设备
将乳制品进行冷冻处理，以便长期保存和运输。常见的冷冻设备有冰箱、冰 柜、制冷机等。
干燥设备
将乳制品中的水分去除，制成各种干酪产品。常见的干燥设备有烘箱、干燥 机等。
包装和灌装设备
包装设备
将加工好的乳制品进行包装，以便在运输和销售过程中保持产品的质量和安全性 。常见的包装设备有真空包装机、热收缩包装机等。
提高效率
高效的乳制品机械与设备能够提高生产效率，降低生产成本，提高企业的竞争力 。
保障质量
高质量的乳制品机械与设备能够提高产品的质量，减少不良品率，增强消费者对 产品的信任。
第四章 乳制品机械与设备
❖ 3.封闭式牛乳分离机
❖ 封闭式牛乳分离机具有封闭式牛乳的入口和 封闭式的脱脂乳和稀奶油的出口。牛乳依靠 泵或者重力进入钵体，到达碟片之间进行分 离。由于牛乳的高速旋转，并有压力盘的作 用，造成封液，提高了脱脂乳和稀奶油的排 除压力。由于没有空气进入，不会产生泡沫， 所以又称“无泡沫分离”
❖ 净乳机和分离机同属于碟片式分离机，结构 和原理基本相同。不同之处在于：净乳机转 鼓的转速较低，处理量大，碟片的直径较小 而且没有孔，碟片的间距较大，沉渣溶剂较 大。因此，净乳机多用于分离效果要求不高 的场合，而牛乳分离机多用于分离效果要求 较好的场合。
❖ （四）分离机操作及注意事项 ❖ （1）操作前准备 ❖ （2）分离过程 ❖ （3）分离结束
❖ 2.注意事项
❖ （1）在选择分离机时，要根据实际生产情况 进行选择。
❖ （2）分离机工作时由于高速运转，地基要坚 实，转动主轴要垂直于水平面，各部件应精 确安装，必要时，在地脚处配置橡皮垫起缓 冲作用，同时，对转动部分定期清除污油， 并防止杂质混入。
❖ 在实际生产中，有一级均质和二级均质两种 方式。
❖ 一级均质指料液通过一个均质阀，被均质了 一次。一级均质主要使脂肪球破碎，这些破 碎后的小脂肪球有聚集的倾向。通常，一级 均质用于低脂产品和高粘度产品的生产。
❖ 二级均质是指让料液连续经过两个均质阀， 被连续均质两次。适用于高脂、高干物质和 低粘度产品的生产。
❖ 形式不同的套管
肘管
安装肘管
❖ 三、板式换热器
❖ （一）板式换热器的结构原理
❖ 它由许多不锈钢薄板组合而成，这些金属薄 板就是 传热器的主要构件——传热板。传热 板一次悬挂在导杆上，前端有固定板，后端 有压紧板。旋转支架上的压紧螺杆，就可以 使压紧板和各传热板叠合在一起。板和板之 间有板框橡胶垫圈进行密封，并使两板间有 一定的空隙。
乳制品生产线机械设备培训课程
乳制品生产线机械设备培训课程第一章：乳制品生产线机械设备概述1.1 乳制品生产线机械设备的基本概念1.2 乳制品生产线机械设备的分类和功能1.3 乳制品生产线机械设备的工作原理第二章：乳制品生产线机械设备操作与维护2.1 乳制品生产线机械设备的操作程序2.2 乳制品生产线机械设备的日常维护2.3 乳制品生产线机械设备的故障排除第三章：乳制品生产线机械设备安全管理3.1 乳制品生产线机械设备的安全操作规程3.2 乳制品生产线机械设备的安全防护措施3.3 乳制品生产线机械设备事故应急处理第四章：乳制品生产线机械设备的智能化应用4.1 乳制品生产线机械设备的自动化程度4.2 乳制品生产线机械设备的智能控制系统4.3 乳制品生产线机械设备的数字化管理平台通过以上培训课程，学员将全面掌握乳制品生产线机械设备的操作、维护和安全管理知识，提高工作效率，降低设备故障率，增强生产线整体运行的稳定性和可靠性。
同时，学习智能化应用知识将有助于提升企业的生产管理水平，实现生产过程的精细化管理和智能化控制。
第五章：乳制品生产线机械设备的质量控制5.1 乳制品生产线机械设备的生产质量要求5.2 乳制品生产线机械设备的检测与验收标准5.3 乳制品生产线机械设备的质量管理体系第六章：乳制品生产线机械设备的节能减排6.1 乳制品生产线机械设备的节能原理和技术6.2 乳制品生产线机械设备的节能改造与优化方案6.3 乳制品生产线机械设备的环保要求与减排措施第七章：乳制品生产线机械设备的现代化发展趋势7.1 乳制品生产线机械设备的智能化发展趋势7.2 乳制品生产线机械设备的数字化生产趋势7.3 乳制品生产线机械设备的自动化集成化趋势以上章节将为学员提供全面的乳制品生产线机械设备知识和技能培训，培训课程的具体内容将涵盖实际操作演练、案例分析、专业讲解等教学方法，帮助学员更好地掌握相关知识和技能。
通过培训，学员将能够更好地了解乳制品生产线机械设备的原理和特点，掌握操作技能，提升维护能力，增强安全意识，并能够在实际工作中更好地应用相关知识和技能。
乳制品机械与设备
Z公司乳清粉生产线的优化设计案例
总结词
Z公司通过对乳清粉生产线的优化设计，提高了生产效率 ，降低了能源消耗和成本。
详细描述
Z公司是一家专门生产乳清粉的厂家，为了提高生产效率 和降低成本，Z公司决定对乳清粉生产线进行优化设计。 优化后的生产线采用了更加合理的工艺流程和设备配置 ，同时采用了新型的节能技术和材料，使得生产线的能 源消耗大幅降低，成本得到了有效控制。这些改进使得Z 公司在市场上获得了更大的竞争优势，提高了经济效益 和市场地位。
05
乳制品机械与设备的未来 发展趋势
高新技术在乳制品机械与设备中的应用
机器人技术
用于自动化生产线，提高生产效率，降低人工成 本。
物联网技术
实现设备间的信息交互，提高生产流程的灵活性 和效率。
3D打印技术
用于生产定制化的乳制品机械零件，提高生产效 率。
绿色环保和可持续发展
节能减排
采用高效节能设备，减少生产过程中的能源消耗和环境污染。
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乳制品机械与设备
汇报人： 日期:
目 录
• 乳制品机械与设备概述 • 乳制品生产机械 • 乳制品加工设备 • 乳制品机械与设备的维护与管理 • 乳制品机械与设备的未来发展趋势 • 乳制品机械与设备案例分析
01
乳制品机械与设备概述
乳制品机械与设备的定义
乳制品机械
指用于生产各类乳制品的机械设备，包 括牧场设备、奶站设备、加工设备等。
发酵设备
发酵罐
用于发酵乳制品，一般采用不锈钢或食品级塑料制成，配有加热和冷却系统，以控制发酵温度和时间 。
菌种添加器
用于添加发酵菌种，确保发酵过程顺利进行。
乳制品设备ppt
03
乳制品设备的市场应用
在液态奶加工中的应用
1
液态奶加工是乳制品设备最主要的用途之一， 包括巴氏奶和UHT奶等。
2
液态奶加工设备主要包括预处理设备、高温杀 菌设备、灌装设备等，对设备的自动化和卫生 要求较高。
3
国内液态奶加工设备的自动化程度不断提升， 进口设备占据主要地位。
在奶酪加工中的应用
01
酸奶及乳酸菌饮料加工设备
包括发酵罐、均质机、UHT灭菌机 、调配罐等，用于生产酸奶及乳酸 菌饮料。
奶粉加工设备
包括干燥设备、混合机、包装机等 ，用于生产奶粉。
其他乳制品加工设备
包括黄油搅拌机、奶油分离机、乳 清分离器等，用于生产其他乳制品 。
乳制品设备的市场需求
市场需求持续增长
01
随着人们对乳制品消费的不断增加，乳制品设备的市场需求也
加强产业链上下游 合作，实现优势互 补。
注重人才培养，提 升企业核心竞争力 。
对乳制品设备科研及技术创新的建议
1
加强科研机构和企业之间的合作，推动技术创 新和成果转化。
2
鼓励企业加大科研投入，提高自主创新能力。
3
促进乳制品设备行业与互联网、人工智能等新 技术的融合，提升设备效率和产品品质。
THANKS
持续增长。
技术升级与设备更新换代
02
随为了必然趋势。
多样化的产品需求
03
人们对乳制品的多样化需求也推动了乳制品设备行业的不断创
新和发展。
02
乳制品设备的生产流程
乳制品设备的生产工艺
设备选择
根据生产规模和工艺要求，选择适合的乳制品设备，如分离机、 杀菌机、浓缩机、灌装机等。
乳制品机械与设备ppt
通过加热使乳制品中的水分蒸发，达到浓缩的目的。
薄膜浓缩设备
利用薄膜的半透性，使乳制品中的水分通过薄膜蒸发，达到浓缩的目的。
喷雾干燥和冷冻干燥设备
喷雾干燥设备
将乳制品喷成雾状，在高温下迅速干燥，常用于制备奶粉、速溶乳粉等产品。
冷冻干燥设备
将乳制品在低温下冻结，然后通过真空干燥技术去除水分，常用于制备益生菌、 奶油等产品。
乳制品机械与设备ppt
xx年xx月xx日
目录
• 乳制品机械与设备概述 • 乳制品生产机械设备 • 乳制品加工机械设备 • 乳制品机械设备的维护与管理 • 乳制品机械设备的未来发展趋势 • 结论
01
乳制品机械与设备概述
乳制品机械与设备的定义
乳制品机械
指用于生产、加工或处理乳制品的机械设备，包括奶牛饲养 、挤奶、鲜奶处理、发酵、凝固、包装等环节所需的设备。
乳制品机械与设备的重要性
1 2
提高生产效率
现代化的乳制品机械与设备可以大大提高生产 效率，降低生产成本，满足人们对乳制品的需 求。
保证产品质量
乳制品机械与设备的精确控制可以确保产品的 质量稳定，提高产品的品质和口感。
3
促进产业升级
发展乳制品机械与设备可以促进乳制品产业的 升级和转型，提高产业的竞争力和附加值。
除气器
用于去除原料奶中的气体，如氧气和二氧化碳，以确保后续 加工的稳定性和产品质量。
发酵剂和稳定剂的添加设备
计量泵
用于精确计量发酵剂和稳定剂的添加量，通常为柱塞泵或隔膜泵，可调节流 量和压力。
混合器
用于将发酵剂和稳定剂与原料奶充分混合，通常为静态混合器或动态混合器 ，可调节混合效果。
均质机和高压均质机
乳制品生产设备概述(PPT 134页)
该过程中，牛奶通过平衡槽(1)进入巴氏杀菌 器(4)，如果牛奶中含有大量的空气或异常气 味物质就要脱气，脱气是在真空脱气机中进行。 牛奶经脱气后进入分离机(5)，在这里受离心 机作用分成稀奶油和脱脂乳。
部分均质的消毒奶生产线
1-平衡槽 2-物料泵 3- 流量控制器 4-板式热交换器 5-离心机 6-恒压阀 7-流量传感器 8-浓度传 感器 9-调节阀 10-逆止阀 11- 检测阀 12-均质机 13-升压泵 14-保温管 15-回流阀
生产工艺技术要求
1.原料乳的验收和分级 消毒乳的质量决定于 原料乳。因此，对原料乳的质量必须严格管理， 认真检验。只有符合标准的原料乳才能生产消 毒乳。
2.过滤或净化 目的是除去乳中的尘埃、杂质。
3.标准化 标准化的目的是保证牛奶中含有规定 的最低限度的脂肪。各国牛奶标准化的要求有所 不同。一般说来低脂奶含脂率为0.5％，普通奶为 3％。因而，在乳品厂中牛奶标准化要求非常精确， 若产品中含脂率过高，乳品厂就浪费了高成本的 脂肪，而含脂率太低又等于欺骗消费者。因此， 每天进行分析含脂率是乳品厂的重要工作。
悬浮液是由液体和悬浮于其中的固体颗粒组成的系统。 固体颗粒是由许多单个颗粒及聚集在一起的颗粒团组 成的混合体。
乳浊液是由液体和悬浮于其中的一种或数种其他液体 所组成的系统，其中至少有一种液体是以液珠的形式， 均匀地分散于一个不和它互溶的液体之中。乳浊液的 稳定性低，当悬浮液珠达一定的大小时（临界的大小 等于０.４～０.５μｍ）,组成它的两相会较快地分层。
增大离心力，比增大转鼓的半径更为有效，
但它将受到转鼓材料强度的限制，不能任意
提高。所以转速高的离心机，其转鼓直径相
对较小，而转速低的离心机，其转鼓直径相
乳与乳制品加工培训课件
乳与乳制品加工培训课件•乳制品加工基础知识•乳制品加工工艺流程•乳制品加工设备与技术目录•乳制品的质量控制与管理•乳制品的消费与市场•乳制品加工实验与实践CHAPTER乳制品加工基础知识乳的组成乳的特性乳的组成及特性乳的物理性质乳的物理性质主要包括色泽、香气、滋味、口感和质构等方面，这些性质是评价乳品质的重要指标。
乳的化学组成乳的化学组成主要包括水分、脂肪、蛋白质、碳水化合物和矿物质等，其中蛋白质是乳的主要成分，占总固形物的8%-10%。
乳的物理性质与化学组成奶酪奶酪是将消毒鲜乳经过发酵、凝固、脱水等工艺处理后得到的一种高蛋白、高脂肪的乳制品，具有营养价值高、口感丰富等特点。
各种乳制品的加工技术特点消毒鲜乳消毒鲜乳是将新鲜牛乳经过过滤、均质、杀菌、冷却等工艺处理后得到的液体产品，具有营养价值高、易于消化吸收等特点。
奶粉奶粉是将消毒鲜乳经过脱水、干燥等工艺处理后得到的固体产品，具有便于携带和保存、易于消化吸收等特点。
酸奶酸奶是将消毒鲜乳经过乳酸菌发酵等工艺处理后得到的一种酸性乳制品，具有酸甜可口、营养丰富等特点。
CHAPTER乳制品加工工艺流程原料乳验收预处理热处理灌装消毒鲜乳加工工艺发酵乳制品加工工艺选择适合的乳酸菌或双歧杆菌等菌种，制备成发酵剂。
菌种选择与制备原料乳处理发酵后处理对原料乳进行过滤、分离、均质等操作，以改善产品的口感和稳定性。
将处理后的原料乳加入发酵剂，在适宜的温度和时间内进行发酵。
对发酵后的乳制品进行搅拌、均质、过滤等操作，以改善产品的口感和稳定性。
奶油类制品加工工艺原料乳处理浓缩添加辅料搅拌与均质干酪类制品加工工艺030201CHAPTER乳制品加工设备与技术采集检验原料乳的采集和检验分离和纯化设备分离设备利用离心机或过滤装置将乳中的脂肪、蛋白质、乳糖等成分分离出来。
纯化设备通过离子交换或蒸馏等方法，去除乳中的矿物质和水分，获得高纯度的乳成分。
均质和杀菌设备均质设备杀菌设备发酵罐用于乳酸菌发酵的容器，具有搅拌装置和温度控制系统。
2023乳制品加工技术标准培训ppt
汇报人：
目录
PART One
添加目录标题PART Two Nhomakorabea乳制品概述
PART Three
乳制品加工技术基 础
PART Five
固态乳制品加工技 术
PART Four
液态乳制品加工技 术
PART Six
特色乳制品加工技 术
单击添加章节标题
乳制品概述
乳制品的定义和分类
和规定。
添加标题
固态乳制品加工技 术
固态乳制品的种类和特点
固态乳制品的加工工艺流程
固态乳制品加工中的质量控制
特色乳制品加工技 术
特色乳制品的种类和特点
特色乳制品的加工工艺流程
特色乳制品加工中的质量控制
乳制品加工技术展 望与未来发展
乳制品加工技术的发展趋势
机械化、自动化和智能化：提高生产效率，减少人工干预。 新型杀菌技术：采用更高效、更环保的杀菌技术，提高产品质量和安全性。 功能性乳制品：开发具有特定功能和营养价值的乳制品，满足消费者不同需求。 绿色生产：注重环保和可持续发展，采用绿色生产技术，减少对环境的影响。
质量和安全。
添加标题
添加标题
包装材料质量控 制：对包装材料 进行严格的质量 控制，确保包装 材料无毒、无味、 无菌，并且能够 有效地保护液态 乳制品的品质和
安全。
添加标题
产品检验与质量 控制：对液态乳 制品进行全面的 检验和质量控制， 包括理化指标、 微生物指标、食 品添加剂等方面 的检测，确保产 品符合相关标准
设备操作与维护：介绍乳制品加工设备的操作方法、注意事项和维护保养要求
工艺流程优化：探讨如何优化乳制品加工工艺流程，提高产品质量和生产效率
乳与乳制品加工培训课件
xx年xx月xx日
目 录
• 乳制品加工概述 • 乳制品加工工艺流程 • 乳制品加工设备与器具 • 乳制品的质量安全控制 • 乳制品加工企业的管理与运营 • 乳制品加工的未来发展 • 实践操作与现场教学
01
乳制品加工概述
乳制品的定义与分类
乳制品
以牛乳、羊乳等为主要原料加工而成的食品。
用于将乳制品中的细菌 杀死，保证乳制品的安 全性和保质期。
用于将乳制品中的乳酸 菌发酵，生产酸奶、奶 酪等产品。
乳制品加工辅助器具
温度计
用于测量乳制品的温度，控制加工过程中 的温度，保证乳制品的质量。
计时光
用于控制乳制品加工的时间，保证乳制品 的口感和品质。
压力计
用于测量乳制品加工过程中的压力，保证 设备的正常运行和乳制品的口感。
乳制品加工技术的创新与发展
新材料的应用
采用新型包装材料、添加剂等 ，提高产品的保鲜性和营养价
值。
生物技术的应用
利用生物技术对乳制品进行深加 工，开发新型功能性乳制品。
信息化技术的应用
通过物联网、大数据、人工智能等 技术提高生产效率、优化资源配置 ，实现智能化生产。
乳制品加工产业的可持续发展战略
资源循环利用
奶油、黄油与乳酪加工工艺流程
奶油加工工艺流程
将新鲜牛奶进行分离，提取上 层脂肪层，经过杀菌、撇油、 发酵等工艺过程，制成不同种
类的奶油产品。
黄油加工工艺流程
将新鲜牛奶进行分离，提取上 层脂肪层，经过压炼、杀菌、 加盐等工艺过程，制成不同种
类的黄油产品。
乳酪加工工艺流程
将新鲜牛奶进行分离，提取上 层脂肪层，经过发酵、熟化等 工艺过程，制成不同种类的乳
乳制品生产线机械设备培训课程
乳制品生产线机械设备培训课程一、课程简介乳制品是人们日常生活中常见的食品之一，乳制品生产线机械设备的运作对于乳制品的质量和生产效率具有重要影响。
本课程旨在向乳制品生产线操作人员、维护人员等相关人员介绍乳制品生产线机械设备的操作和维护知识，提高他们的操作和维护能力，保证乳制品生产的质量和效益。
二、课程内容1. 乳制品生产线机械设备概述•乳制品生产线机械设备的分类及作用•乳制品生产线机械设备的结构和工作原理2. 乳制品生产线操作技术•乳制品生产线机械设备操作的基本要求•乳制品生产线各个环节的操作流程和技巧•注意事项和常见故障排除3. 乳制品生产线机械设备维护与保养•乳制品生产线机械设备的日常保养工作•乳制品生产线机械设备的故障诊断和维修方法•故障预防和设备维护计划的制定4. 乳制品生产线机械设备安全与卫生•乳制品生产线机器的安全操作规范•防止污染和交叉感染的卫生措施•应对突发事故的应急处理措施三、课程目标通过本课程的学习和实践，学员将能够掌握以下能力：•熟悉乳制品生产线机械设备的分类、结构和工作原理；•掌握乳制品生产线机械设备的操作技术和操作流程；•具备乳制品生产线机械设备的日常维护和保养能力；•熟悉乳制品生产线机械设备的安全操作规范和卫生措施；•能够应对突发事故，进行应急处理。
四、课程计划本课程为期三天，按照以下内容进行安排：第一天•上午：乳制品生产线机械设备概述•下午：乳制品生产线操作技术（1）第二天•上午：乳制品生产线操作技术（2）•下午：乳制品生产线机械设备维护与保养（1）第三天•上午：乳制品生产线机械设备维护与保养（2）•下午：乳制品生产线机械设备安全与卫生五、适用对象本课程适用于以下人群：•乳制品生产线操作人员•乳制品生产线维护人员•其他从事乳制品生产相关工作的人员六、学员要求学员需要具备以下基本条件：•具备一定的乳制品生产知识和基本的操作技能•具备一定的机械设备操作和维护知识•具备一定的安全操作意识和卫生意识七、课程认证学员需要参加课程的学习和实践，并通过课程考核，方可获得乳制品生产线机械设备培训课程的结业证书。
乳与乳制品加工培训课件
乳与乳制品加工培训课件xx年xx月xx日CATALOGUE 目录•乳制品加工基础知识•乳制品加工原料及预处理•乳制品加工工艺及设备•乳制品质量与安全控制•乳制品加工企业卫生与安全管理•乳制品的市场现状与发展趋势01乳制品加工基础知识乳制品加工是将原料乳或鲜乳经过一系列的加工处理，制成可供食用的各种乳制品的过程。
乳制品加工的定义根据加工方式的不同，乳制品可分为液体乳制品、乳粉、干酪、奶油、炼乳等。
乳制品的分类乳制品加工的定义与分类乳制品加工的起源乳制品加工起源于古代游牧民族，他们将鲜奶储存在皮囊中，由于长时间摇晃和紫外线照射，鲜奶逐渐凝固并分成乳清和乳酪。
乳制品加工的现状现代乳制品加工已发展成为一个庞大的产业，各种乳制品如液态奶、酸奶、奶粉、黄油、奶酪等均受到广大消费者的喜爱。
乳制品加工的历史与现状乳制品加工的技术发展趋势采用温和的低温灭菌技术，尽可能保留原料乳中的营养成分和风味物质。
低温灭菌技术超滤技术微胶囊技术生物技术应用超滤技术对乳清进行浓缩处理，提高乳清蛋白的利用率。
利用微胶囊技术包裹原料乳中的营养成分，提高产品的稳定性。
利用生物技术如发酵技术，开发出具有特殊风味和营养价值的乳制品。
02乳制品加工原料及预处理乳的组成与性质乳主要由水、脂肪、蛋白质、乳糖、无机盐和维生素等组成，其中水是乳的主要成分，占80%以上。
乳的组成乳中的蛋白质主要有乳清蛋白和酪蛋白质，其中酪蛋白质是乳制品加工的主要原料。
乳的蛋白质乳中的脂肪是重要的营养素，也是乳制品加工的重要原料。
乳的脂肪乳是维生素的重要来源，特别是维生素A、维生素D、维生素B12等。
乳的维生素乳的收集乳的收集主要有手工挤乳和机械挤乳两种方式，其中机械挤乳能够更好地保证乳的质量和卫生。
乳的运输乳的运输需要使用专门的奶罐车，以保持低温并避免污染。
乳的收集与运1乳的预处理方法与设备23使用过滤器将乳中的杂质和杂质粒子过滤掉，以保证乳的纯净度。
乳的过滤通过均质化设备将乳中的脂肪球破碎，以增加脂肪球的表面积，提高乳的稳定性。
乳品机械与设备ppt课件
旋转泵
• 叶轮状旋转泵的
压头高而流量小， 特别适宜输送浓 乳状等粘稠液体。
旋转泵
• 螺杆泵是另一种形式的正位移泵，它借螺杆在螺腔
内的回转使流体产生轴向移动。其效率较叶轮泵高， 运转平稳、无震动、无噪音，自吸性能好，适宜输送 高黏度物料。由于螺杆泵结构简单，因此，良好的螺 杆泵很少产生故障；然而，由于泵腔由橡胶制成，一 旦泵内断液，泵腔将发热损坏。其流量与转速成正比， 选择适当的转速，可以得到所需要的流量，但其扬程 与转速无关。
净 乳 机
分 离 机
碟片
分离机的操作
1. 各部件应根据规定要求装妥，经常检查易磨损的橡皮垫圈及其其 他材料的密封圈，有问题者及时予以更换。
2. 检查润滑系统是否良好，应按设备说明书的要求补充和更换齿轮 箱内的润滑油。
3. 开车前应开启制动装置。 4. 开启电动机时，对没有摩擦联轴器的分离机，应用手摇的方法启
离心分离机的维护保养
1. 牛乳分离完毕后，应继续注入温水，将分离机内的物 料冲洗干净。
2. 关闭电动机，待其转速降至为零，或在速度较低的情 况下施行制动，使其转速较快地降为零。
3. 然后拆卸并清洗离心分。
4. 碟片清洗后应放妥凉干，长期不用时须涂油，以免生 锈。
均质前后的脂肪球iso组织成立于1946年10月总部设于瑞士日内瓦有九十四个会员国组成137个国家或地区采用该组织标准均质机是带有背压装置的一个高压泵均质装置10液压设置系统iso组织成立于1946年10月总部设于瑞士日内瓦有九十四个会员国组成137个国家或地区采用该组织标准该组织设立之目的在于推动国际性标准以作为其会员国各项制度推行之依据统计到去年底共制定了13700多份标准
泵送原理
进入泵的流体直接被引入叶轮的 中心，并随叶轮的叶片做圆周运 动。如图
炼乳生产机械与设备培训课件
喷雾枯燥有以下特点
速度快，时间短； 密闭枯燥，产品纯度高； 产品一次成型； 调节容易； 设备占地面积大；投资大；能源消耗大；清洗困难
(二)雾化器
雾化器也称为喷雾器，是将料液喷成雾状滴的器件。 常见形式: 1、压力式 2、离心式 3、气流式 雾化器比较
三种雾化器比较
1、压力式雾化器
工作原理 M形雾化器结构 S形雾化器结构 实际压力雾化的状态 系统组合
离心喷雾器结构
机械式 气动式
机械式离心雾化器结构
小型气动雾化器的结构图
不同形式离心喷雾盘
光滑圆盘 直线翼型分散盘〔多叶圆盘〕 曲线翼状分散盘〔变形多叶圆盘〕 多管式分散盘〔多管圆盘〕
多层分散盘〔多层圆盘〕 各种离心喷雾盘实物照片
光滑圆盘
盖板
直
线
翼
型
分散盘
分
散
盘
曲线翼状分散盘
多管
分散盘
〔五〕空气加热器
〔1〕用途：将从加热室外引进的空气加热至130～ 160℃，作为枯燥介质，以便对其它物料加热枯燥。
〔2〕热源：蒸汽、油、电、煤气、煤碳等。 〔3〕蒸汽加热器结构： ①由许多散热排管组成，管外套以增加散热效果的散
热片。 ②材料：铜管，钢管。 ③空气方向：垂直于加热管，从散热片深处穿过。
〔六〕热风分配器
热风进入枯燥室之前，应通过热风分配器， 其目的是使热风较均匀地分布，使其与雾滴 进行热交换，且不应产生涡流。根据喷雾方 式的不同，热风分配器有多种形式。
蝶 片 式 别 离 机
2、别离原理与结构 〔1〕别离原理
具有直径350～550mm的转鼓，转 鼓装在立轴上端，通过传动装置由电动 机驱动而高速旋转。转鼓内有一组互相 套叠在一起的碟片。碟片与碟片之间留 有很小的间隙〔碟片之间的间距通常为 0.4～0.8mm〕。碟片上开孔，碟片的叠 放使开孔能上下串通形成假设干垂直通 道，是乳浊液进入碟片的进口。料液由 位于转鼓中心的进料管参加转鼓，到达 鼓底后，由最下面碟片的开孔处折向上 方，分配至各碟片间的空间进行别离。 由于惯性离心力的作用和轻、重液间的 密度差，重液往外移，轻液被迫往内移， 并迅速到达上下碟片的壁面，各碟片间 流出的轻液及重液由各自的聚集总管流 出。
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• （二）全脂乳粉的机械设备加工工艺流程 • 1.全脂乳粉的生产工艺流程
• 原料乳的验收 净化 杀菌 真空浓缩
• 成品 燥
包装
检验 冷却
喷雾干
• 2.全脂乳粉的生产设备流程
• （二）甜炼乳的生产工艺流程
• 1.甜炼乳的工艺流程
原料乳的验收
预处理
标准化
杀菌
糖浆
真空浓缩
成品
包装
检验
冷却结晶
• 2.甜炼乳的生产设备流程
（二工作过程
• （三）牛乳分离机的分类
• 1.开放式分离机
• 原料乳的入口和脱脂乳、稀奶油的出口均与大气 相通，为开放状态。
• 结构简单，但在操作过程中可能会混入空气，在 牛乳中形成泡沫，影响下一道工序的进行。
• 2.半封闭式分离机 • 牛乳的入口是和大气相通的，依靠重力进料，脱脂乳
由于离心机本身形成的压力和压力盘的作用，能封闭 出料。
• 二、全脂乳粉生产工艺流程 • （一）乳粉的定义及分类 • 乳粉是指以新鲜乳为原料，添加或不添加辅料，
经杀菌、浓缩、干燥等工艺制得的粉末装产品。 • 根据加工所需原料及加工工艺不同，一般可将乳
粉分为：全脂乳粉、脱脂乳粉、速溶奶粉、加糖 奶粉、配置奶粉、奶油粉、乳酪粉、冰淇淋粉、 麦精乳粉。其中全脂乳粉是乳粉加工中最简单和 最具代表性的产品。
• （7）密切注意机器的工作情况，发现异常应立 即停机排除。
• （8）工作完毕，把沉渣铲除干净，并清洗机器、 加注润滑油。
第三节 均质机
• 未经处理过的牛奶，久置之后会发生分层现象。
• 3.封闭式牛乳分离机
• 封闭式牛乳分离机具有封闭式牛乳的入口和封闭 式的脱脂乳和稀奶油的出口。牛乳依靠泵或者重 力进入钵体，到达碟片之间进行分离。由于牛乳 的高速旋转，并有压力盘的作用，造成封液，提 高了脱脂乳和稀奶油的排除压力。由于没有空气 进入，不会产生泡沫，所以又称“无泡沫分离”
• 净乳机和分离机同属于碟片式分离机，结构和原 理基本相同。不同之处在于：净乳机转鼓的转速 较低，处理量大，碟片的直径较小而且没有孔， 碟片的间距较大，沉渣溶剂较大。因此，净乳机 多用于分离效果要求不高的场合，而牛乳分离机 多用于分离效果要求较好的场合。
乳制品机械和设备
1
第一节 乳制品生产概述
2
第二节 牛奶净化分离设备
3
第三节 均质机
3
4
第四节 乳品杀菌机械设备
5
第五节 液体软包装机械
6
第六节 真空浓缩
7
第七节 喷雾干燥设备
LOGO
第一节 乳制品机械与设备
• 一、乳品加工概述 • 乳品生产常用的设备主要有净化分离设备、均质
机、杀菌设备、浓缩设备以及凝冻机等。乳制品 的品种不同，所需要的工艺也不一样，其加工的 设备各异。下面就以全脂乳粉和填炼乳为例，简 单介绍一下生产设备流程。
• （四）分离机操作及注意事项 • （1）操作前准备 • （2）分离过程 • （3）分离结束
• 2.注意事项
• （1）在选择分离机时，要根据实际生产情况进 行选择。
• （2）分离机工作时由于高速运转，地基要坚实， 转动主轴要垂直于水平面，各部件应精确安装， 必要时，在地脚处配置橡皮垫起缓冲作用，同时， 对转动部分定期清除污油，并防止杂质混入。
• （一）离心净乳机
• 当牛乳从中心管进入碟片中间时，随着碟片和转 鼓的选择，产生强大的离心力，把密度较大的杂 质沿碟片下表面甩至转鼓周壁，同时净乳沿碟片 上面流向中心，经净乳管排出，从而达到净化的 目的。
• （二）离心净乳机的结构
• 1.转鼓
• 工作时转鼓和碟片随着转轴高速旋转，产生很大 的离心力。碟片的作用是减小沉降距离，增加沉 降面积，以提高分离效率。转鼓中间直径最大， 结合处有一环形间隙3用于排渣，活动底4可做 少量的轴向移动。
第二节 牛奶净化分离
• 一、牛奶净化设备 • 乳在存储过程中容易受到污染，如牛毛、蚊蝇、
粉尘，因此要对乳进行过滤净化。 • 乳品厂简单的过滤是在受乳槽上装上不锈钢金属
网加多层纱布进行过滤。这种方法可以除去乳中 大部分杂质。
• 要使牛奶进一步净化则要使用离心净乳机。不单 可除去牛乳中细微的机械杂质和脱落的体细胞， 而且还可以去除乳中凝固的蛋白质、白细胞、血 红细胞以及一些细菌。
• （3）开机前，必须检查传动机构及紧固体，检 查转动方向是否正常。
• （4）封闭压送式分离机启动和停车时，均要用 水代替牛乳，启动后2~3分钟取样鉴定分离情况， 牛奶分离前要进行预热，并经过过滤以免碟片堵 塞。
• （5）定期检查各紧固件的松紧情况和各封闭处 是否严密，防止空气进入和任何松动情况
• （6）各传动部件要润滑，皮带的松紧要适当。
• 2.自动排渣机构
• 打开压力水进口阀门，使压力水进入活动底下面 的压力室6.此时，活动底就会在压力水作用下上 升，与转鼓盖闭合，从而整个转鼓成为一个封闭 体；关闭压力水进口阀门，压力水从压力室下的 排水口排水口排出。
• 此时活动底由于受牛奶的重力作用而下降，与转 鼓盖分开，随即闪出环装间隙，杂质便可在离心 力作用下迅速甩出。
• （四）离心净乳机的特点
• 二、牛乳离心分离机
• 可以把牛乳分为乳脂肪，非脂乳固体和各种固体 杂质三部分。
• （一）工作原理
• 离心分离机和离心净乳机的结构和原理相同，不 同之处在牛乳净化机的碟片上没有孔，而牛乳分 离机的碟片上有孔。这些孔称为“中性孔”，开 在奶油和脱脂乳的分离界面上。
• 孔与孔之间形成牛奶的通道，当牛乳通过这些孔时， 在离心力的作用下使奶油和脱脂乳分离。乳的离心 分离原理是根据乳脂肪、非脂乳固体和各种固体杂 质之间密度的不同，离心分离时所产生的离心力不 同，使三部分物质分离开来。
• 压力水按工艺要求定期自动地进入和排出，使活 动底上升和下降，就可定时地将分离出的沉渣从 环状间隙排出转鼓。
• （三）离心净乳机的工作过程
• 过滤后的牛奶由上方中央管道进入转鼓，并充满 碟片间隙和整个转鼓。由于碟片的高速回转，产 生很大的离心力。密度较小的净乳沿碟片上升， 从排出管排出；密度大的杂质在离心力的作用下 由碟片锥面滑出并甩向四周。由于转鼓中间的结 合处直径最大，流速最小，沉降速度最大，因此 杂质便沉积于环形间隙3处，由自动排渣系统排 出。