抗氧化功能食品的开发

大豆
中国古称菽，是一种其种子含有丰富的蛋 白质的豆科植物。大豆呈椭圆形、球形， 颜色有黄色、淡绿色、黑色等，故又有黄 豆、青豆、黑豆之称。大豆最常用来做各 种豆制品、榨取豆油、 酿造酱油和提取蛋 白质。
玉米
素有长寿食品的美称，含有丰富的蛋白质、 脂肪、维生素、微量元素、纤维素及多糖 等，具有开发高营养、高生物学功能食品 的巨大潜力。
姜黄素
姜黄素为橙黄色结晶粉末， 味稍苦。不溶于水。在食品 生产中主要用于肠类制品、 罐头、酱卤制品等产品的着 色。医学研究表明，姜黄素 具有降血脂、抗肿瘤、抗炎、 利胆、抗氧化等作用 。
茶多酚
茶叶中多酚类物质的总称，包 括黄烷醇类、花色苷类、黄酮 类、黄酮醇类和酚酸类等。其 中以黄烷醇类物质（儿茶素） 最为重要。 茶多酚又称茶鞣或 茶单宁，是形成茶叶色香味的 主要成份之一，也是茶叶中有 保健功能的主要成份之一。
具有抗氧化功能的物质
生育酚 超氧化物歧化酶 姜黄素 茶多酚 谷胱甘肽 大豆 玉米 灵芝 阿胶 人参
生育酚(VE)
有抗氧化作用。能增强皮肤毛细血管抵抗力， 并维持正常通透性，改善血液循环及调整生 育功能、抗衰老作用等。用于冠心病、动脉 硬化、习惯性流产、肌营养不良、肌痉挛、 新生儿硬肿症、红斑狼疮、皮肌炎、硬皮病、 结节性血管炎等。 剂型用法和用量： 胶丸： 每丸5毫克、10毫克、100毫克。针剂：每 支1毫升含5毫克、50毫克。口服：每次 10～100毫克，每日3次。肌肉注射：成人 每次10～100毫克，每日1～2次。 不良反 应： 大剂量口服可有恶心、头痛、眩晕。 长期使用可产生月经过多或闭经。 注意事 项： 不宜与硫糖铝、矿物油等合用。非处 方药中，使用胶ห้องสมุดไป่ตู้。
超氧化物歧化酶
别名肝蛋白、奥谷蛋白，简称：SOD。SOD是一 种源于生命体的活性物质，能消除生物体在新陈 代谢过程中产生的有害物质。对人体不断地补充 SOD具有抗衰老的特殊效果。超氧化物歧化酶 （Superoxide Dismutase, EC1.15.1.1, SOD）是 1938年Marn等人首次从牛红血球中分离得到超氧 化物歧化酶开始算起，人们对SOD的研究己有七 十多年的历史。1969年McCord等重新发现这种 蛋白，并且发现了它们的生物活性，弄清了它催 化过氧阴离子发生歧化反应的性质，所以正式将 其命名为超氧化物歧化酶
灵芝
又称灵芝草、神芝、芝草、仙草、瑞草， 是多孔菌科植物赤芝或紫芝的全株。以紫 灵芝药效为最好，灵芝原产于亚洲东部， 中国分布最广的在江西，灵芝作为拥有数 千年药用历史的中国传统珍贵药材，具备 很高的药用价值，经过科研机构数十年的 现代药理学研究证实，灵芝对于增强人体 免疫力，调节血糖，控制血压，辅助肿瘤 放化疗，保肝护肝，促进睡眠等方面均具 有显著疗效。
谷胱甘肽广泛存在于动、植物中，在生物 体内有着重要的作用。在面包酵母、小麦 胚芽和动物肝脏中的含量很高，达100～ 1000mg/100g，在人体血液中含26～ 34mg/100g，鸡血中含58～73mg/100g， 猪血中含10～15mg/100g，在西红柿、菠 萝、黄瓜中含量也较高（12～ 33mg/100g），而在甘薯、绿豆芽、洋葱、 香菇中含量较低（0.06～0.7mg/100g）。
谷胱甘肽
一种含γ-酰胺键和巯基的三肽，由谷氨酸、半胱 氨酸及甘氨酸组成。存在于几乎身体的每一个细 胞。谷胱甘肽能帮助保持正常的免疫系统的功能， 并具有抗氧化作用和整合解毒作用，半胱氨酸上 的巯基为其活性基团（故常简写为G-SH），易与 某些药物（如扑热息痛）、毒素（如自由基、碘 乙酸、芥子气，铅、汞、砷等重金属）等结合， 而具有整合解毒作用。谷胱甘肽具有广谱解毒作 用，不仅可用于药物，更可作为功能性食品的基 料，在延缓衰老、增强免疫力、抗肿瘤等功能性 食品广泛应用。
42
抗氧化功能食品开发的原理
氧化是肌肤衰老的最大威胁，饮食不健康， 日晒、压力、环境污染等都能让肌肤自由 基泛滥，从而产生面色黯淡、缺水等氧化 现象。都是身体产生氧化的“罪魁祸首”。
抗氧化就是任何以低浓度存在就能有效抑 制自由基的氧化反应的物质”，其作用机 理可以是直接作用在自由基，或是间接消 耗掉容易生成自由基的物质，防止发生进 一步反应。人体在不可避免地产生自由基 的同时，也在自然产生着抵抗自由基的抗 氧化物质，以抵消自由基对人体细胞的氧 化攻击。研究证明，人体的抗氧化系统是 一个可与免疫系统相比拟的、具有完善和 复杂的功能的系统，机体抗氧化的能力越 强，就越健康，生命也越长。
阿胶
马科动物驴的皮去毛后熬制而成的胶。 补血滋阴，润燥，止血。用于血虚萎黄， 眩晕心悸，心烦不眠，肺燥咳嗽。
人参
参之所以很稀奇，很名贵，主要与它的药用价值有关。在 很早的医书《神农本草经》中就认为，人参有“补五脏、 安精神、定魂魄、止惊悸、除邪气、明目开心益智”的功 效，“久服轻身延年”。李时珍在《本草纲目》中也对人 参极为推崇，认为它能"治男妇一切虚症"。几千年来，中 草药中人参都被列为“上品”。