中西菜名翻译(精品课件)

2.烹调方式的差异 中国烹饪讲究的调和之美，是中国
烹饪艺术的精要之处。西方人饮食强 调科学与营养，故烹调的全过程都严 格按照科学规范行事，规范化的烹调 要求调料和添加量精确到克，烹调时 间精确到秒。
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3.菜式命名的差异 在中国，中餐菜肴品种繁多，菜名
也极其丰富，其命名方式十分讲究， 特点鲜明。而在西餐菜单里，只简单 列出菜名，再标出所用主、辅料及烹 调方法和食用时附带的佐料，给人以 朴素和实用的感觉。
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口水鸡 蚂蚁上树 驴打滚儿 麻婆豆腐
酸菜包 夫妻肺片
Slobbering Chicken Ants Climbing Tree Rolling Donkey Bean Curd Made by a Pockmarked Woman Acid food Husband and wife lung slice
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Chinese Cuisines
Shandong Cuisine Sichuan Cuisine Guangdong Cuisine Fujian Cuisine Jiangsu Cuisine Hunan cuisine Anhui Cuisine
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四喜丸子 Four Happy Meatballs 老虎菜 Tiger dish 红烧狮子头 Fried Lion's Head
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• 2、介绍菜肴的口感、烹法和主料
• 公式：口感+烹法+主料
• 例：香酥排骨crisp fried spareribs
• 水煮嫩鱼tender stewed fish
• 香煎鸡块fragrant fried chicken
•
酥炸鸡条 crisp fried fish strip
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煮 boiled 如“煮咸牛肉”（Boiled Corned Beef） 炸 deep-fried 如“炸大虾”（DeepFried Prawns） 蒸 steamed 如“蒸鲜鱼”（Steamed Fresh Fish） 酿 stuffed 如“酿青椒”（Stuffed Green Pepper）
•
葱油鸡
• chicken in Scallion oil
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米酒鱼卷
fish rolls with rice wine 茄汁鱼片 sliced fish with tomato sauce
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二、以烹制方法开头的翻译方
法
• 1、介绍菜肴的烹法和主料：
•
公式：烹法+主料(形状)
chicken cubes with almond • 牛肉豆腐
beef with bean curd • 西红柿炒蛋
Scrambled egg with tomato
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• 2、介绍菜肴的主料和味汁：
• 公式：主料(形状)+(with,in)味汁
• 例：芥末鸭掌
• duck webs with mustard sauce
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中国菜肴名称的翻译须根据中国菜 名的分类进行
• 中国菜肴精品选料 严格、刀功精细， 注意火候、调味多 变，且讲究拼盘造 型和菜名的诗情画 意，色、香、味、 形、意惧全，给人 以美好的享受和长 久的回味。
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一、以主料开头的翻译方法
• 1、介绍菜肴的主料和辅料： 公式：主料(形状)+(with)辅料 • 例： • 杏仁鸡丁
中国菜名A的re翻译you hungry? 今T天ras我lati们on吃of中Ch餐in还ese是D西ish餐es？
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鲁文娟 L/O/G/O
Food is the first necessity of the people.
民以食为天
中国饮食文化源远流长，博大精深， 是中国文化的重要组成部分，能呈现其 所处文化背景的特点。因此，中式菜肴 菜名的翻译在传播中国的饮食文化中也 起着重要的作用。
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• 3、介绍菜肴的烹法、主料和味汁： • 公式：烹法+主料(形状)+(with,in)味
汁
例：红烧牛肉 braised beef with brown sauce
清炖猪蹄 stewed pig hoof in clean soup
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中餐常见的烹饪方法
中菜的烹调方法至少有50多种，但 大体不离：煮（boil）、煲/炖（stew）、 烧/焖/烩（braise）、煎（fry）、炒（stirfry）、爆（quick-fry）、炸（deep-fry）、 扒（fry and simmer）、煸（sauté）、煨 （simmer）、熏（smok）、烤 （roast/barbecue）、烘（bake）、蒸 （steam）、白灼（scald）等基本方法。
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三、以形状或口感开头的翻译 方法
• 1、介绍菜肴的形状(口感)和主料、辅料 • 公式：形状(口感)+主料+(with)辅料 • 例：芝麻酥鸡crisp chicken with sesame • 陈皮兔丁diced rabbit with orange peel • 时蔬鸡片sliced chicken with seasonal vegetabless • 红油麻辣白斩鸡 Spicy chicken with hot oil
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中西饮食文化差异
1.观念上的差异 中国人对待饮食往往从感性出发，
追求视觉上的形式美、色彩美、味觉上 的可口回味之美，是一种充满情感和幻 想的浪漫的饮食观念，以色美味香为美 食标准。而西方国家则是一种理性的饮 食观念，西方人在摄取食物的时候，基 本上是从营养的角度理解食物。
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• 例：软炸里脊soft-fried pork fillet
•
烤乳猪roast suckling pig
•
炒鳝片Stir-fried eel slices
•
回锅肉Twice-cooked Pork
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• 2、介绍菜肴的烹法和主料、辅料 公式：烹法+主料(形状)+(with)辅料 • 仔姜烧鸡条 braised chicken fillet with tender ginger