人乳与牛奶的比较
母乳、牛奶、羊奶、营养价值对比表
为什么说羊奶比牛奶的营养价值要高,而且是最接近母乳的?之答禄夫天创作母乳、牛奶、羊奶营养价值比较表(2).羊奶粉为什么说是母乳的首选代用品?羊奶的脂肪球年夜小与人奶相同、仅是牛奶脂肪球的1／3,羊奶的卵白质结构与人奶基秘闻同,含有年夜量的乳清卵白,某些可致过敏的异性卵白的含量要比牛奶少的多.因此可以适合分歧体质的婴儿,特别是肠胃较弱,体质较差或对喝牛奶拉稀或过敏体质的婴儿.羊奶中还特别含有在人奶中才有的上皮细胞生长因子,这是牛奶中所不含有的.临床医学证明上皮细胞生长因子可修复上鼻、支气管、肠胃等黏膜,对患呼吸道、肠胃道疾患的婴幼儿来说,羊奶粉无疑是最佳的食疗奶品了. (3)．喝羊乳的宝宝会“上火”吗？喝牛乳的宝宝比力只喝羊乳的宝宝不容易“上火”.因为年夜大都在肠胃停留时间较长的食物,不容易消化吸收,而造成胃肠蠕动缓慢,发生所谓“热气”,造成便秘“上火”现象.羊乳与人乳的分子结构细小,在胃中停留的时间较短,易于消化吸收,(羊乳在胃中停留年夜约20分钟),所以小孩一般不会上火.(4)．为什么吃牛奶粉过敏的宝宝吃羊奶粉不会过敏?根据统计在婴幼儿中，却有高达5%〜8%的婴幼儿对牛奶等食物过敏反映.因为牛奶中含有含酪卵白过敏源物质.所以羊奶粉的呈现恰恰满足了这部份对牛奶过敏的婴幼儿的强烈需求,成了目前配方羊奶粉的最主要消费人群. (5)．法婴特羊奶粉不膻吗?法婴特羊奶粉是采纳法国最先进的科学脱膻技术、而保管了羊奶奶味香浓、纯粹的特点,已经深受消费者的喜爱.(6)．为什么喝羊乳不发胖?因为羊乳的脂肪与人乳相同,不单脂肪球颗粒小,而且多为中链脂肪酸,极易消化吸收,羊乳的脂肪一般不会转化为人体脂肪贮存,所以喝羊乳不会发胖.(7)．为什么喝牛乳的小孩比喝人乳、羊乳的小孩虚胖呢？牛乳的脂肪颗粒年夜小为人乳、羊乳三倍左右,中链脂肪酸比人乳、羊乳含量少,过剩脂肪非常容易在人体内贮存,所以通凡人们看到的“年夜白胖”宝宝,多为喝牛乳的孩子,其实这种“胖”与结实、健康不能划等号,宝宝只要身体健康、体重正常就可以,“虚胖”其实不是好现象.(8)．母乳缺乏时如何给宝宝添加羊乳粉？(1)、弥补喂养：妈妈每次喂奶时,先给宝宝喂自己的母乳,有几多吃几多,然后再喂配方羊乳粉,弥补宝宝缺乏部份.(2)、交替喂养：妈妈在喂乳时,采用母乳与配方羊乳粉交替喂养的方法,也就是说这一次完全用母乳喂宝宝,下一次完全用配方羊乳粉来取代.(9)．妈妈完全没有母乳,如何用羊乳喂养宝宝？(1)选用适合宝宝的婴儿配方羊乳粉：根据宝宝的月龄选用适合的配方羊乳粉刚出身至6个月的婴儿宝宝要选用婴儿配方羊乳粉1段；6-12个月的宝宝选用较年夜婴儿配方羊奶粉2段；1-3岁的宝宝应选用幼儿配方羊奶粉3段；（2）掌握分歧月龄宝宝的吃奶量：宝宝每天的饮奶量,在最初几周年夜约比及于体重的1/5,2-4个月年夜约即是体重的1/6,6个月年夜约即是体重的1/7,7-12个月年夜约为体重的1/8次,（3）哺喂规律与母乳喂养基秘闻同：也应该像喂母乳一样,逐步建立按时、定量喂奶的规律.一般来讲,未满月的宝宝,每天喂奶7-8次,2个月以后每天5-7次.宝宝每次吸吮的时间以15-20分钟为宜,基本上与母乳的规律相同.固然,每个宝宝的胃口年夜小都纷歧样,就是同一个宝宝,每顿食欲也不完全相同,妈妈可根据宝宝的需求适量地增减乳量.（10）．宝宝转喝羊乳拒喝怎么办？给宝宝刚换奶时,年夜大都宝宝都比力抗拒.原因是对原来奶的味道、口味熟悉,突然间改变了一般都欠好接受.如果是喂母乳的宝宝改喝羊乳时,可以采用每次喂母乳之前将羊乳粉沾在妈妈的乳头上,让宝宝吸吮,4-5次后再喂羊乳就适应了.如果是喂牛乳的宝宝改换羊乳,就在每次喂牛乳时在乳嘴上沾上羊乳粉,4-5次后在宝宝饥饿的时候喂羊乳就可以了.(11)．哪些宝宝应该选择喝羊乳粉？由于羊乳是比牛乳更接近人乳的乳品,所有具备一定经济能力的家长,均应首先为宝宝选择品牌奶粉好的,品质符合国家标准的.如果是体质弱、易患病、消化不良的宝宝,经济条件不允许时,最好在一段时间选择喝羊乳,比及宝宝身体强壮了再改喝牛乳.对牛乳过敏感的宝宝只能选择喝羊乳、豆浆.乳糖不耐的宝宝也只能喝羊乳、喝低乳糖牛乳或去乳糖果牛乳,豆浆或酸乳.(12)．法婴特羊奶粉有哪几个年龄段的产物法婴特羊奶粉主要有0-6个月I段,和6-12个月II段以及1-3周岁的三个年龄段的产物.(13)．羊奶粉也适用年轻人和老年人吃吗?现代营养学研究标明,羊奶较牛奶含有更丰富的卵白质、氨基酸、维生素、矿物质、微量元素等营养成分,尤其是钙含量比牛奶多15%,其中钙、磷的含量是人奶的4-6倍,而且更利于人体的消化吸收,特别适合患有过敏症,胃肠疾病、支气管炎症的人群以及老年人饮用.特别是羊乳的脂肪碳链球短,只有牛奶的1/3,颗粒细小且均匀,较牛奶更容易被人体消化吸收,且饮用后不会造成体内脂肪聚积,长期饮用身体强壮且不会发胖.所以也适合年轻女性作为美容保健饮品.(14)．羊奶粉在发达国家的情况怎样?羊奶粉在欧美,日本以及西北亚等发达国家和地域早已经是一种被市场普遍认同了的高端贵族奶粉,已经滞销多年的具有非常成熟和稳定高端消费群体的保健营养品.(15)．法婴特羊奶粉是一个什么样的品牌?法婴特羊奶粉一款高端婴儿配方奶粉，是法国fit公司的一个主要产物.在欧洲市场享有很高的声誉.fit公司是一家主要以乳品为主的法国著名集团公司,年销售额高达13亿欧元.。
陈昭妃博士告诉您牛奶的真相
营养免疫学创始人陈昭妃博士告诉您————关于牛奶的真相牛奶只宜哺育小牛牛奶只宜哺育小牛其实，牛奶是给小牛喝的。
它的成分都是有利于小牛成长的，但是并不等于就有利于人类的成长。
首先，看一看自然界我们就明白了，在动物当中凡是喝奶的都是刚生下来不久的“小孩”。
而且没有一种在长大“成人”之后还在喝奶的动物，这是自然规律。
只有我们人类把别的生物的奶拿来氧化之后自己喝，这是不是多少有悖于自然规律呢？在日本，学校给学生们提供牛奶，认为牛奶营养丰富，有利于孩子们生长和发育，并且认为牛奶和人乳差不多，其实这是个错误的认识。
确实，就所含成分来看，好像二者没有什么区别，都含有蛋白质、脂质、乳糖、铁、钙、磷、钠、钾、维他命等物质，但是在“质”和“量”上却有着很大的差别。
牛奶中蛋白质的主要成分是酪素，前面我们已经说过这是一种很难被人类肠道消化的物质。
在牛奶中虽然也含有能够提高免疫力和抗氧化作用的维他命B2，但是在人乳当中维他命B2的含量要比牛奶多很多。
人乳当中的含量约0.15%，而在牛奶中的含量只有0.01%。
所以，在给小牛喝的牛奶和给婴儿喝的人乳当中，各种成分的含量是不同的。
即使都是“小孩子”也会有所差别，所需要的物质条件也不一样，更何况“成人”呢。
比如说，牛奶当中的维他命B2很怕胃酸，即使大人喝了没有经过加热的牛奶到了胃里也会被分解。
母乳当中也是一样的，刚生下来的婴儿能够从母体摄取维他命B2，是因为婴儿的胃部还没有发育成熟，还不发达，胃酸分泌不足的缘故。
同样道理，人在长大之后也就不用再喝人乳了。
即使是没有经过加工处理的鲜牛奶，人类也不宜饮用。
更何况，经过高温杀菌的成品奶了。
学校就把这些不利于健康的食物提供给我们最爱的孩子们。
还有一个问题就是，日本人体内乳糖酶的含量都严重不足，乳糖酶一般都存在于肠道黏膜上，但是随着年龄的增加，分泌量会越来越少。
有些人在喝过牛奶之后，肚子会咕噜咕噜地响或者会拉痢疾，这都是因为乳糖酶分泌不足，乳糖无法被完全分解才导致牛奶不能被消化和吸收的。
成年人喝人乳好吗
成年人喝人乳好吗作者：王兴国来源：《饮食科学》2013年第10期成年人喝过（尝过）母乳的应该不在少数，但现在买卖母乳居然成为一桩生意，还是令人称奇。
姑且不论这种雇佣奶妈售卖母乳的生意涉嫌违规（卫计委曾出台《关于人体母乳不能作为商品经营的批复》），就营养作用而言，成年人也没必要追捧人乳养生。
虽然坊间鼓吹人乳养生价值的种种神秘，但其实只要稍加分析就知，人乳所谓的调理作用不过是浮云。
与同等重量的牛奶相比，人乳的蛋白质含量较低（1.2%对3%）。
人乳蛋白质的优势是含乳清蛋白的比例较牛奶高（70%对20%），这对婴儿十分重要，因为乳清蛋白不但营养价值更高（更能支持胎儿快速的生长发育），而且易于消化（更适合婴儿未发育完全的胃肠道）。
但对于成年人（不再生长发育，消化功能完备）来说，人乳含较多乳清蛋白的特殊优势并无价值。
况且，如果你非要在意乳清蛋白的话，莫不如选用婴儿配方奶粉或干脆服用乳清蛋白粉。
人乳中钙含量也不如牛奶多，只相当于牛奶中的1/3。
人乳钙的优点是吸收率比牛奶高，即易于吸收，当然这也是针对婴幼儿未发育完全的胃肠道，且以奶类为单一或主要食物而言。
对成年人来说，食谱更复杂，肠道吸收能力更强，喝牛奶完全可以获得充足的钙，没必要追捧昂贵的人乳。
通过上述对蛋白质和钙的分析可以看出，人乳的真正优势是易于消化吸收，这对婴幼儿格外重要，但对成年人并不重要，甚至得不偿失。
人乳的另外一个优势是营养素种类比牛奶更齐全，如DHA、叶黄素、核苷酸等，这对于食谱单调（以奶类为单一或主要食物）的婴幼儿格外重要，但对成年人也没那么重要，因为成年人完全可以通过摄入鱼类、蔬菜等其他食物来获取这些营养物质（否则女人们怎么“制造”母乳呢）。
如果你非要让自己的营养向婴幼儿看齐，那么选用婴儿配方奶粉更为可取，因为婴儿配方奶粉中大多也含有这些营养物质。
对成年人而言，人乳与牛奶相比在很多方面优势不大，与配方奶粉相比几乎无优势可言。
但人乳有一个优势是配方奶粉无法替代或模拟的，那就是含有活性免疫物质，如分泌型免疫球蛋白A（sIgA）、乳铁蛋白、溶菌酶等。
儿科临床技能---婴儿喂养及考题
儿科临床技能培训项目--婴儿喂养及考题题目：1. 儿童每日所需的总热量常用的简单计算法2. 三种乳类（人乳、8％糖牛奶和牛奶）宏量营养素产能比较3.人乳与牛乳宏量营养素产能比4. 母乳喂养的优点5.3月婴儿，体重5kg，如何喂养？(一)儿童能量代谢儿童总能量消耗量包括基础代谢率、食物的热力作用、组织生长合成、活动和排泄过程的能量消耗。
1．基础代谢所需热能：（lkcal＝4.184KJ）婴儿约为55kcal（230.12KJ）／(kg·d)，7岁时为44kcal（184.10KJ）／(kg·d)，12岁时每日约需30kcal（125.52KJ）／(kg·d)，成人时为25kcal（104.6KJ）～30kcal（125.52KJ）／(kg·d)。
2．食物的热力作用3．活动消耗4．排泄消耗5．生长所需每日所需的总热量常用的简单计算法：1岁以内婴儿，按110kcal／(kg·d)计算，以后每3岁减去10Kcal，至15岁时为60 kcal／(kg·d)(二)宏量营养素1，碳水化合物为供能的主要来源。
2岁以上儿童膳食中，碳水化物所产的能量应占总能量的50％一60％。
2．脂肪所提供的能量占婴儿总能量的45％(35％～50％)，年长儿为25％～30％。
3．蛋白质供能占总能量的8％～15％。
一岁内婴儿蛋白质的推荐摄人量RNI为1.5～3g／(kg·d)。
(三)微量营养素1．矿物质(1)常量元素：常量元素中钙的问题最多：2岁以下每日钙在骨骼增加200mg，钙的适宜摄入量（AI）母乳喂养婴儿为300mg。
牛乳喂养婴儿为500mg，幼儿为600mg，4岁以下为800mg，(2)微量元素：(四)其他膳食成分1，膳食纤维2．水婴儿新陈代谢旺盛，水的需要量相对较多，为150ml/(kg·d)，以后每3岁减少约25ml/(kg·d)。
羊奶、牛奶与人奶的对照
羊奶、牛奶及人乳营养成份分析比较从羊奶的实际成份来说世界营养专家都知道：羊奶是世界公认更优于牛奶，而且最接近母乳的奶品！因为羊奶中含有一种与人乳相同的“上皮细胞生长因子”（国际营养学上简称EGF），而这是牛奶完全没有的成份。
此－－EGF因子有神奇的修复鼻腔、气管粘膜作用，并能增强人体整体的抵抗力、免疫力，一些国家的医生为患有支气管炎、肺炎的病人开具羊奶作为辅助治疗，并倡导在感冒高发期多饮羊奶以预防感冒，以及其他流行性传染病之预防，成效卓著！而在营养成份的完全比较上，羊奶的优异性更是卓越凸显，下图为每100毫克中，羊奶、牛奶及人乳之营养实际成份分析表：羊奶、牛奶及人乳营养成份，分析比较表:乳品成份钙磷蛋白维生素糖质消化时间 AB6 C羊乳 140 120 3.8 1500.2 2 4.5 20min牛乳 110 85 2.9 850.1 + 4.8 120min人乳 33 21 1.5 1710.2 4 7.2 30min由上表可明显知道羊奶的钙、磷含量是人奶的4-8倍，居于各种食物之首，更明显的超高于牛乳。
广东人常以“老火骨汤”来补钙，还不如一杯鲜羊奶补钙多。
因此，中国权威期刊《家庭医生》（一九九八年第十三期第15页）发表了“羊奶比牛奶好，羊奶含有抗癌及抗关节炎物质”的科学论文，来倡导国人多饮羊奶。
二、从人体对奶品的实际吸收时间来说由上表及世界营养专家的认证皆知，人体对牛奶的消化与吸收时间，需长达2小时-24小时，而且吸收率最高也不过70％左右而已，所以一般人喝牛奶时皆会有胃部不适，而且饱胀，想拉肚子之负面效果，但羊奶却仅需20分钟即可完全被人体吸收，吸收率更高达90％，因此就实际之“吸收效益”而言，羊奶才是最具营养效益之奶。
三、从保健医学之角度而言自古至今，无论是中国医学宝典《本草纲目》、《中华医学金典》……，或是现代中西方之营养丛书《现代营养食品与保健》、《营养养生》、《营养防癌》等营养经典，皆明确指出羊奶在医学上的实用价值－－“常饮羊乳，能补五脏，泣毛发，养颜润滋皮肤”。
转基因牛奶
转基因牛奶：人乳化，更健康？奶牛不仅能产牛奶，还能产“人奶”？我国科学家的一项研究成果使这一设想变为可能。
近日，中国农业大学农业生物技术国家重点实验室主任李宁带领的团队通过转基因技术，使牛产出营养价值接近人乳的牛奶，即“人乳化”牛奶。
目前，此项发明成果的安全性已通过中国疾病预防控制中心等权威机构确认，有望在两三年内进入市场。
李宁教授告诉记者，牛奶是很好的营养品，但其营养价值远不能与人乳相比。
这主要表现在两个方面。
其一，人乳中含有一系列对身体健康大有好处的营养成分：一类成分如溶菌酶可以直接改善胃肠道菌群，增加有益菌，乳酸钙菌，把有害菌群降到最低；另一类能够调节人体免疫系统，提高免疫力，如乳铁蛋白等。
其二，越来越多研究表明，人乳中的很多成分能促进人类中枢神经的发育，对大脑发育帮助很大。
上述两项人乳功能，是牛奶基本不具备的。
不仅如此，人体对人乳的消化吸收力也远超牛奶。
李宁介绍，欧洲约有5%的人因乳糖不耐等原因对牛奶过敏，东方民族则为8%。
在我国，由于大众饮用牛奶的时间尚短，对牛奶过敏的比例更高。
而人乳则不存在这个问题，其成分不会引起过敏或其他不适反应，是最好的营养品。
事实上，科学界很早就认识到人乳的巨大作用并对其成分进行研究。
以人乳中的重要营养成分乳铁蛋白为例，乳铁蛋白国际会议已有50年的历史，每两年就会举办一次，全球几百位科学家一起探讨乳铁蛋白的功能。
研究表明乳铁蛋白被直接吸收后，可以提高免疫力，对婴儿尤其重要。
同时，乳铁蛋白对癌症也有很好的治疗作用。
“尽管相关研究已进行了多年，但是如何得到人乳中的乳铁蛋白等营养元素依然是个世界性难题。
”李宁说。
“现在想要得到人乳的唯一途径只有Milk Bank，即人乳银行，其人乳是由奶水充裕的母亲捐献出来的，适合于缺乏母乳的婴儿，也可作为癌症病人的保健品。
”李宁告诉《北京科技报》。
根据Milk Bank的反馈，相当多的癌症病人服用人乳保健品后病情得到了治疗。
目前很多医生会建议癌症病人向Milk Bank申请人乳，以期达到治病效果。
牛奶人类最接近完美的食物
牛奶人类最接近完美的食物张养东;刘月娟;王宗伟;郑楠;李松励;赵圣国;文芳;王加启【期刊名称】《中国乳业》【年(卷),期】2017(000)006【总页数】3页(P18-20)【作者】张养东;刘月娟;王宗伟;郑楠;李松励;赵圣国;文芳;王加启【作者单位】中国农业科学院北京畜牧兽医研究所,农业部奶产品质量安全风险评估实验室(北京);中国农业科学院北京畜牧兽医研究所,动物营养学国家重点实验室;山东省滨州市农业局;山东省寿光市畜牧兽医管理局;中国农业科学院北京畜牧兽医研究所,农业部奶产品质量安全风险评估实验室(北京);中国农业科学院北京畜牧兽医研究所,动物营养学国家重点实验室;中国农业科学院北京畜牧兽医研究所,农业部奶产品质量安全风险评估实验室(北京);中国农业科学院北京畜牧兽医研究所,动物营养学国家重点实验室;中国农业科学院北京畜牧兽医研究所,农业部奶产品质量安全风险评估实验室(北京);中国农业科学院北京畜牧兽医研究所,动物营养学国家重点实验室;中国农业科学院北京畜牧兽医研究所,农业部奶产品质量安全风险评估实验室(北京);中国农业科学院北京畜牧兽医研究所,动物营养学国家重点实验室;中国农业科学院北京畜牧兽医研究所,农业部奶产品质量安全风险评估实验室(北京);中国农业科学院北京畜牧兽医研究所,动物营养学国家重点实验室【正文语种】中文牛奶是人类最接近完美的食物。
这句古语几个世代以来一直在国际上流传，而系统阐述这句古语的论述较少。
收集相关论据，综述了古代对牛奶价值的认识、现代对牛奶价值的认识、以及从生物学角度阐述牛奶价值三个方面的内容，以期为人类科学认识牛奶提供基础素材。
所有食物中，作为单一来源的营养物质，牛奶中的营养素是最全面的，能够提供维持正常健康需要的膳食营养素，尤其对孩子和老人更具有特殊意义。
人们很早就认识到，用牛奶来代替母乳哺育婴儿，婴儿可以正常地生长发育，而其它所有单一的食物，都不具备这种功能。
儿科学选择题
儿科学考试选择题一.选择题（一）A1型题绪论与小儿生长发育容易：1. 2. 3普通：4. 5. 6. 7. 8较难：9. 101.小儿各年龄分期，正确的是 ( D )A. 围产期：生后脐带结扎至生后7天B. 新生儿期：生后脐带结扎至生后56天C. 婴儿期：生后至满2岁之前D. 幼儿期：生后满1岁至满3岁之前E. 学龄前期：生后5岁至满7岁之前2. 正常小儿，前囟闭合的年龄是 ( D )A．6—8周 B．3—4个月 C．7—10个月D．1-1.5岁 E．2—2.5岁3. 1岁小儿，标准体重、身长是 ( C )体重（kg）身长（㎝）A. 7 65B. 8 70C. 9 75D. 10 80E. 11 854. 生理性体重下降的范围一般为原出生体重的 ( C )Ａ.9～12% Ｂ．5～10％Ｃ．3～9％Ｄ．3～5％Ｅ．4～6％5. 小儿机体发育所遵循的规律，正确的是 ( C )A. 是一个连续平均的过程B.年龄越大发育越快C. 婴儿期发育最快D.各系统发育快慢一致E. 体格上的个体差异随年龄增长而逐渐减小6. 11岁小儿腕部骨化中心应有 ( C )A．8个 B 9个 C 10个 D 11个 E 12个7. 小儿神经发育正确的是 ( C )A. 生后1个月,出现拥抱反射B. 生后2个月出现握持反射C. 3-4个月以下，克匿格征可阳性D. 1岁以内腹壁反射容易引发E. 2岁以下，巴彬斯基征应为阴性8. 某患儿所在幼儿园老师反映其身高体重均远远低于同龄儿，为了解其骨骼发育情况，应作下列哪项检查 ( E )A. 血常规B. 胸部X线摄片C. 肝功能D. 腰椎穿刺E. 腕部X线照片9. 小儿骨骼发育中，正确的是 ( E )A. 前囟最晚闭合的年龄为10个月B. 后囟一般闭合的年龄在出生后2周C. 颅缝一般闭合的年龄为2个月D. 腕部骨化中心出现的年龄为1岁半E. 上下部量相等的年龄为12岁10. 符合幼儿期特点的是 ( C )A. 体格发育最快B. 识别危险的能力强C. 语言思维和交往能力增强D. 不易发生营养缺乏和消化紊乱E. 自身免疫力增强，传染病发生率低小儿营养及营养性疾病容易：11. 12. 13. 14. 15.普通： 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27.较难： 28. 29. 30. 31. 32. 33. 34. 35困难：3611. 全脂奶粉稀释成全乳时标准配制方法是（ A ）按重量按体积A．1：8 l：4 B．1：6 1：4C．1：8 1：6D．1：4 l：8E．1：4 1：612. 供给婴儿能量的主要营养素之间的比例按蛋白质、脂肪、碳水化合物分别为（ C ）A． 10％、20％、70％B． 20％、20％、60％C． 15％、35％、50％D． 30％、20％、50％E. 20％、l0％、70％13. 小儿特有的能量需求方面是（ B ）A．基础代谢 B．生长发育 C．食物特殊动力作用D．活动所需 E．排泄损失能量14. 母乳喂养的断奶时间一般选择何时为宜（ C ）A. 出生后4~5个月B. 出生后6~9个月C. 出生后12个月左右D. 出生后13~15个月E. 出生后18个月15. 符合母乳特点的是（ E ）A. 蛋白质总量高B. 白蛋白少C. 含饱和脂肪酸的脂肪高D. 乳糖量少E. 钙磷比例适当16. 人乳和牛乳相比较下列哪项是错误的（ B ）A．人乳含免疫因子较多 B．人乳含钙较多C. 人乳含乳糖较多 D．人乳含不饱和脂肪酸较高E．人乳含蛋白质较少17. 下列哪项不符合辅食添加原则（ C ）A. 从细到粗，从稀到稠 B．在健康时添加C．可同时添加2种以上辅食 D．如小儿拒绝吃以后应再试E．从少到多18. 营养不良的最初表现为（ B ）A．身长低于正常 B．体重不增或减轻C．上行性凹陷性水肿 D．肌张力低下E. 智力发育落后19. 营养不良儿皮下脂肪消减的顺序是（ C ）A．躯干一臀部四肢一腹部一面颊部B．面颊部一腹部一躯干一臀部一四肢C．腹部一躯干一臀部一四肢一面颊部D．四肢一躯干一腹部一面颊部E. 躯干一臀部一腹部一面颊部20. 营养不良最常见的病因是（ A ）A．喂养不当 B．先天不足 C．活动增加D．免疫缺陷 E．缺少锻炼21. 佝偻病初期的表现是（ A ）A．易激惹、多汗等神经精神症状 B．各种骨骼畸型C．手镯征 D．肌张力低下 E．出牙延迟22. 营养不良的并发症，不包括（ D ）A．营养性缺铁性贫血 B．感染性疾病C．维生素缺乏症 D．脑发育不全E．自发性低血糖23. 6个月以内佝偻病患儿多见的骨骼系统改变是（ D ）A．方颅 B．胸廓畸形 C．手镯、脚镯征D．颅骨软化 E．下肢畸形24. 引起单纯性肥胖的病因那项是错误的（ D ）Ａ．营养摄入过多Ｂ．活动过少Ｃ．父母肥胖Ｄ．由疾病引起Ｅ．精神创伤25. 轻度肥胖的标准为小儿体重超过同性别同身高正常儿均值的（ B ）Ａ．１０％～１９％Ｂ．２０％～２９％只有凭借毅力，坚持到底，才有可能成为最后的赢家。
牛乳的营养价值(精)
食品营养中心资源库食材百科动物食材牛乳的营养价值1、蛋白质牛乳蛋白质含量平均为3.3%，约为人乳的3倍（人乳含蛋白质约1.2%），牛乳蛋白质以酪蛋白占80%，乳清蛋白占11%，乳球蛋白占3%，此外还含有血清白蛋白，免疫球蛋白及酶等。
牛乳以酪蛋白为主，酪蛋白在胃酸作用下形成不易消化吸收的凝块，不利于消化吸收。
人乳蛋白质含量虽低于牛奶，但酪蛋白与乳清蛋白的构成比例与牛乳恰好相反，人乳中酪蛋白∶清蛋白为0.3∶1，容易被婴儿消化吸收，因此，大多数配方奶粉都参照人乳的营养成分和模式对牛乳的组成进行调整，以增加脱盐乳清粉的方法降低牛奶中酪蛋白的比例，使其接近人乳。
牛奶蛋白质的氨基酸构成稍逊于鸡蛋蛋白质，生物价为85，属完全蛋白。
2、脂肪牛乳中脂类含量与母乳近似，约为3.5%，其中95%为甘油三酯，油酸占35%，亚油酸占5.3%，亚麻酸占2.1%，脂肪酸及其衍生物种类可达到500余种。
牛乳中的脂肪颗粒小，呈高度分散状态，消化率高达98%。
此外乳脂肪中还含有少量的卵磷脂、脑磷脂和胆固醇等，但是牛乳中胆固醇的含量仅为15mg/100mL，所以高血脂患者不必过分限制饮用牛乳。
人乳中因为本身含有消化酶，故其脂肪的消化率接近100%。
3、碳水化合物牛乳所含的碳水化物约为4.5%，其中99.8%为乳糖，较人乳（7.5%）低。
乳糖可以在人体小肠中经乳糖酶的作用水解。
乳糖对婴儿的消化道具有重要意义，它不仅可以调节胃酸促进胃肠蠕动，而且还有益于乳酸菌的繁殖，抑制肠道腐败菌生长，可改善婴幼儿肠道菌群的分布。
此外乳糖能在肠道中产生乳酸，有利于人体对钙、磷、锌的吸收。
4、矿物质牛乳几乎含有婴儿所需要的全部矿物质，其中钙、磷、钾尤其丰富，牛乳中的钙主要以酪蛋白钙的形式存在，吸收率高，是供给人体钙的最好的食物来源。
此外牛乳中还有多种微量元素，如铜、锌、锰和碘等。
但乳中铁的含量为2～3mg/L，仅为人乳中铁的含量的1/5，不能满足人体的需要。
母乳的营养成分有哪些
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生活常识分享 母乳的营养成分有哪些
导语：碳水化合物：母乳中的乳糖含量为 6.5-7.0g/dl ，较牛乳中乳糖含量（4.5-5.0g/dl ）高。
是生后6个月内婴儿热能的主要来源。
乳糖对婴儿脑发育有促进作用。
母乳中所含的乙型乳糖有间接抑制大肠杆菌生长的作用。
母乳的营养成分有哪些
母乳是6个月内小儿最理想的天然食品，是任何代乳品都无法媲美的。
母乳的营养成分也会随着产后母体的变化，以及哺乳的不同阶段而发生变化。
母乳按不同的阶段可分为初乳、过渡乳、成熟乳和晚乳。
1、蛋白质：母乳蛋白质含量较低，1.1-1.3g/dl 。
由酪蛋白和乳白蛋白组成，前者提供氨基酸和无机磷。
乳白蛋白约占总蛋白的2/3，主要成份有-乳白蛋白、乳铁蛋白、溶菌酶、白蛋白，富含必需氨基酸、营养价值高，在胃内形成凝块小，有利于消化吸收。
2、脂肪：以细颗粒（直径<10m ）的乳剂形态存在，其中较易吸收的油酸脂含量比牛乳多一倍，而挥发性短链脂酸比牛乳少7
倍，长链。
奶及奶制品的营养价值
题目：奶及奶制品的营养价值摘要：奶类是营养成分齐全、组成比例适宜、容易消化吸收的理想的天然食物。
随着生活水平的提高，奶类制品逐渐进入人们的生活。
奶类能满足出生幼仔生长发育的全部需要，也是体弱、年老和病人的较理想食物。
奶类主要提供优质蛋白质、维生素A、核黄素和钙。
现在市场上奶制品种类繁多，纯牛奶、酸奶、奶酪等的中奶制品逐渐进入人们的生活，其丰富的营养价值得到人们的一致认同。
但是营养不可乱补，不同的人群，要食用不同的奶制品。
因此应适用人群的不同奶制品的种类也在不断增加。
关键词：奶类，营养价值，适用人群一、奶的营养价值奶是由蛋白质、乳糖、脂肪、矿物质、维生素、水等组成的复合乳胶体。
奶呈乳白色，味道温和，稍有甜味，具有特有的香味与滋味。
鲜牛奶一般含水分87%~89%，含蛋白质3%~4%，脂肪3%~5%，矿物质0.6%~0.75%和少量维生素。
1、蛋白质牛奶的蛋白质含量平均为3.5%，比人乳高3倍。
蛋白质中的酪蛋白占86%，白蛋白11%，球蛋白3%，均属于完全蛋白质。
含有人体所必需的氨基酸，且构成与鸡蛋近似，属优质蛋白，生物价高，消化吸收率高，营养价值好。
注：由于牛奶中蛋白质含量较人乳高三倍，且酪蛋白与乳清蛋白的构成比与人乳蛋白正好相反，可利用乳清蛋白改变其构成比，调制成近似母乳的婴儿食品。
但是呢，它的生物价、消化率略低于人乳。
2、脂肪脂肪含量约为3.5%，与人乳相似，其中95%~96%为甘油三酯。
奶中脂肪以较高的微粒分散于乳浆中，故很易消化吸收。
注：奶脂中含人体必需脂肪酸很少，仅占脂肪的3%，胆固醇含量不高。
3、碳水化合物奶所含的碳水化合物全部为乳糖，含量为4.5%，比人体低7.4﹪。
乳糖有调节胃酸、促进胃肠蠕动、有利于钙吸收和消化液分泌的作用；还可促进肠道乳酸菌的繁殖而抑制腐败菌的繁殖生长。
注：用牛奶喂养婴儿时，除调整蛋白质含量和构成外，还应注意适当增加甜度。
有的人吃牛奶后发生腹胀、腹泻等，是因为肠道缺乏乳糖酶所致，称为乳糖不耐受症。
牛奶的常规营养价值
牛奶的常规营养价值1.牛奶的营养素成分全面、质佳。
牛奶中含有的各种化学成分都是人体所需的营养素，且牛奶的营养素全面、质高。
中国营养学会“推荐的每日膳食中营养素供给量”中，规定的能量、蛋白质、脂肪、钙、铁、锌、硒、碘、维生素A、D、E、B1、B2、烟酸和维生素C等各项在牛奶中均含有之。
尤其是乳蛋白中含有人体必需满足婴幼儿和病、老者的蛋白质营养，而且也是常人膳食中植物性蛋白质的重要补充；牛奶中含有人体需要的各种维生素，维生素A含量为180～400ugRE/L，维生素D含量为38～200IU／L；奶中除含有1～2mg/L 烟酸外，色氨酸含量甚丰（0.042%～0.055%），每60mg色氨酸在人体内约可转化为1mg烟酸。
牛奶中含有多种常量和微量元素，尤其是其中约可供人体利用的钙质十分丰富。
2.牛奶被人体消化吸收和利用率高。
据测定，人体对牛奶的消化吸收率达92%～98%。
牛奶蛋白质被人体的生理利用率，即其生物价达85%（鱼为83%，肉为74%，米77%，面粉52%）。
联合国粮农组织（FAO）（1973）对人类所需的最适氨基酸量有一个暂定的标准。
从另一角度考察，生长迅速而又极其娇弱的哺乳动物新生儿，几乎完全依赖母亲的乳汁为食。
假如奶汁的营养不完全或不易被吸收利用，势必难以成活。
3.牛奶属高营养浓度的食物，即与它们的热能值相比，牛奶含有的主要营养物质浓度较高。
如据美国农业部（1980年）资料，全年人均消费乳品240kg，乳品（不含黄油）在美国消费的食物总量内约提供10%的热能、72%的钙、36%的维生素B2、33%的磷、20%的蛋白质、20%的镁、18%的维生素B12、12%的维生素A、11%的维生素B6以及大量维生素D和烟酸等。
从这个意义上讲，高营养浓度的乳品，特别是低脂乳品，对于肥胖症、糖尿病、高脂血症和消化系功能不全的患者是十分相宜的。
4.牛奶的若干营养缺陷。
牛奶中铁的含量（500ug/L）比人乳中的（760ug/L）少，与人体每日营养需要量（10000～18000ug）比更显不足，故应另外摄食铁质，喂养婴儿时更需注意。
公共营养师基础知识(人群营养基础)模拟试卷6(题后含答案及解析)
公共营养师基础知识（人群营养基础）模拟试卷6(题后含答案及解析)题型有：1. 单选题 2. 多选题 6. 简答题7. 论述题单选题1．中国营养学会推荐0～6个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的()。
A．25％～30％B．30％～35％C．40％～45％D．45％～50％正确答案：D解析：0～6个月的婴儿按每日摄入人乳800mL计，则可获得脂肪27．7g，占总能量的47％。
中国营养学会推荐摄入量定为占总能量的45％～50％。
2．婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的()。
A．20％～30％B．30％～35％C．35％～40％D．45％～50％正确答案：C解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议婴儿脂肪摄入量占总能量适宜比值0～5个月为45％～50％，6～12个月为35％～40％。
3．对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为()。
A．n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n－3系列的γ－亚麻酸B．n－6系列的花生四烯酸和DHA、n－3系列的γ－亚麻酸和DHAC．n－6系列的γ－亚麻酸和。
EPA、n－3系列的花生四烯酸和DHAD．n－6系列的γ－亚麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA正确答案：D解析：亚油酸及其代谢产物γ－亚麻酸及花生四烯酸(ARA)是n－6多不饱和脂肪酸的主要成分，α－亚麻酸及其代谢产物二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)是n－3多不饱和脂肪酸的主要成分，这些脂肪酸对婴儿神经、智力及认知功能发育有促进作用。
4．婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为()。
A．乳糖B．淀粉C．葡萄糖D．糖原正确答案：A解析：人乳喂养的婴儿平均摄入量约为12g／(kg·日)碳水化合物(供能比约37％)，主要成分是乳糖。
5．下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是()。
A．人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B．人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D．牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主正确答案：B解析：尽管人乳所含蛋白质比牛奶少，约1．1g／100mL，但人乳中蛋白质以易于消化吸收的乳清蛋白为主。
2024年公共营养师之二级营养师题库与答案
2024年公共营养师之二级营养师题库与答案单选题（共45题）1、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。
A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 B2、下列有关胰液的描述错误的是（）。
A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 B3、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。
A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 B4、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。
A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 A5、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。
A.5.5～6.5B.2.5～3.5C.4.5～5.5D.3.5～4.5【答案】 C6、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。
A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 C7、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。
A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 D8、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。
A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 B9、维生素B1的生理功能不包括（）。
A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 A10、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。
A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 A11、下列属于条件必需氨基酸的有（）。
A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 A12、下列属于维生素B。
儿科知识点之婴儿喂养
儿科知识点之婴儿喂养母乳喂养（一）人乳喂养人乳是婴儿（尤共是6个月以下的婴儿）最适宜的天然食物，对婴儿的健康生长发育有不可替代的作用。
应大力提母乳喂养，宣传母乳喂养的优点。
1.人乳喂养的优点（1）营养丰富，比例适当，易消化吸收。
①人乳含必需氨基酸比例适宜；人乳中白蛋白多而酪蛋白少，酪蛋白和乳白蛋白的比例为1：4，与牛乳（4：1）有明显差别；酪蛋白为-酪蛋白，含磷少，凝块小，易被消化吸收；所含白蛋白为乳白蛋白，促乳糖蛋白形成。
②含不饱和脂肪酸的脂肪较多，供给丰富的必需脂肪酸，有利于脑发育；脂肪颗粒小，又含较多解脂酶，有利于消化吸收。
③乙乳糖（B-双糖）含量丰富，有利于脑发育；有利于促进肠道乳酸杆菌、双歧杆菌生长，产生B族维生素；有利于肠蠕动；有利于小肠钙吸收。
④含微量元素如锌、铜、碘较多；人乳铁含量虽与牛乳相似，但其铁吸收率达49%，而牛乳中仅4%，故人乳喂养者缺铁性贫血发生率低。
⑤钙、磷比例适宜（2：1），易于吸收，故较少发生佝偻病。
⑥含较多的消化酶，如淀粉酶、乳脂酶等，有助于食物消化。
（2）人乳pH为3.6，对酸碱缓冲力小，对胃酸中和作用弱，有利于食物消化。
（3）人乳含有增进婴儿免疫力的物质。
①含有SIgA，尤以初乳中为高，有抗感染和抗过敏作用。
②人乳中尚有少量IgG和gM抗体，B细胞、T细胞、巨噬细胞和中性粒细胞等免疫活性细胞，调节免疫功能。
③人乳中的催乳素可促进新生儿免疫功能的成熟。
2.人乳的成分变化按世界卫生组织的规定：①初乳一般指产后4~5天内的乳汁，质略稠而带黄色，含脂肪较少而蛋白质较多，微量元素锌、白细胞、SIgA等免疫物质及生长因子、牛磺酸等都比较多，对新生儿生长发育和抗感染十分重要；②过渡乳是产后5~14天的乳汁，脂肪含量最高，蛋白质与矿物质逐渐减少；③成熟乳为产后第15天~9个月的乳汁，量多，700-1000ml；④晚乳指10个月以后的乳汁，量和营养成分都渐减少；每次哺乳时分泌的乳汁中成分也有差异，初分泌时蛋白质高而脂肪低，而最后分泌的乳汁则蛋白质低而脂肪高。
奶及奶制品的营养价值
奶及奶制品的营养价值一、奶及奶制品的种类常见的奶制品可以分为天然的液态奶和加工成的奶制品。
天然的液态奶就是我们通常所指的鲜奶，如牛奶、羊奶、马奶。
其中牛奶的食用量是最大的。
加工成的奶制品主要常见的有酸奶、奶粉，炼乳、奶酪等。
二、奶类营养成分奶类是一种乳胶体。
鲜奶主要含水分 80 ％～ 90 ％，有天然的甜味和奶香，奶香是因为有低分子的化合物，主要是挥发性的脂类。
各种的液态奶的脂肪含量变动比较大，而其他的营养成分，尤其是乳糖和钙等无机盐的成分相对的比较稳定。
鲜奶的比重为 1.032g /cm 3 ，主要与其中的固体物质有关。
比重是判定鲜奶质量的最简单、方便的标准之一。
奶类营养成分齐全，组成比例适宜，容易消化吸收，是营养价值高的天然食品。
主要营养特点在于：（ 1 ）含有丰富的优质蛋白质，含量约 3 ％。
（ 2 ）含钙量较高，且钙的吸收利用率也很高，是膳食钙质的极好来源。
（ 3 ）含有丰富的维生素，尤其是维生素 A 、维生素 B2 。
（ 4 ）含有其他的营养素，如脂肪、碳水化合物、磷、钾等。
鲜牛奶中的蛋白质含量在 3 ％左右。
具有以下特点：（ 1 ）奶类中的蛋白质吸收率很高，生物价值也很高，约 85% ，因此是一种优质蛋白质。
其蛋白质的生物价值仅次于蛋类，高于其他肉类食物。
（ 2 ）蛋白质以酪蛋白为主。
酪蛋白多数与钙、磷结合，悬浮在牛奶中。
（ 3 ）仅次于酪蛋白，还含有一定量的乳清蛋白，约 11.5% 。
乳清蛋白在加热的时候容易凝固而发生沉淀。
（ 4 ）含有少量的乳球蛋白，约 3.3% 。
这种蛋白与免疫有关。
由于它的特点，可以与谷类的蛋白质具有良好的互补作用，共同食用能够提高蛋白质的生物利用率。
另外，牛奶中的蛋白质含量高于人乳 2 倍，且酪蛋白与乳清蛋白的比例与人乳相反。
因此作为达到婴儿配方奶粉需要调节牛奶中的乳清蛋白的含量。
鲜牛奶中含脂肪 3.0% ～ 5.0% 。
其中 30 ％是油酸，同时还有一些亚油酸和亚麻酸，少量的卵磷脂和胆固醇。
人乳与牛乳的区别
人乳与牛乳的区别从本来意义上讲，人乳是供给婴儿吃的，而牛奶是供给牛犊吃的,人和牛的需要不同，所以人乳和牛奶在成分上也有一定的差别。
1、蛋白质含量不同:人乳含蛋白质约l.2%左右，而且大部分是乳蛋白。
这种蛋白质在婴儿胃内形成的乳凝块较小,容易被消化洗手，因而营养价值高.牛奶含蛋白质是人乳的3.2倍。
而且是以酪蛋白为主。
这种蛋白质的凝乳块大，不容易被消化吸收，因而营养价值没有母乳高.如意引起婴儿消化不良，腹泻或大便干燥，也使肾脏的负担加重.2、脂肪含量不同：母乳中所含的脂肪以不饱和脂肪酸为主，其脂肪球小，容易吸收利用。
牛奶中的脂肪含量和母乳差不多,但含有人体必需的不饱和脂肪酸仅为母乳的三分之一,大部分是不适于人体消化吸收的饱和脂肪酸及挥发性脂肪酸，而且牛奶脂肪颗粒较大，不易被婴儿消化吸收.3、含糖量不同:母乳中所含的糖主要是乳糖，其含量比牛奶高一倍。
人乳中的乳糖完全溶解在乳液中，极易消化吸收,同时乳糖可抑制肠道中大肠杆菌的生长及促进钙的吸收。
另外，母乳中还有一种糖是够策划能够婴儿的血型物质及促进脑神经发育的主要成分，而在牛奶中缺乏这种糖；牛奶中含糖低,所以在吃牛奶时需要加糖，加糖过多又会影响钙的吸收、互相矛盾。
4、母乳中含有婴儿必需的多种矿物质，如铁、铜、锌、钙、磷等。
铁是造血的主要原料，铜是婴儿神经系统发育的所必需的物质，锌与婴儿的智力发育有关。
上述这些矿物质在牛奶中的含量都比较少.另外，母乳中钙、磷搭配比例合适，容易被吸收，故母乳喂养的婴儿不易患佝偻病。
牛奶中钙、磷的含量虽然比人乳高，但由于其比例使婴儿难以吸收，所以牛奶喂养的婴儿佝偻病发病率高。
5、母乳中各种维生素的含量一般都比牛奶高。
6、母乳中含有足够的水分，故尺母乳的婴儿可不必再喂糖水.7、人乳中含有婴儿所需要的各种抗体，吃后能增强婴儿的抵抗力，可起到预防疾病的作用；牛奶几乎没有婴儿所需要的抗体.8、人乳中绝对没有细菌,吃起来放心；母乳中含有溶菌酶，具有抗菌、消炎、增强机体免疫力等作用。
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人乳与牛奶的比较（简答）：
人乳所含蛋白质、钙比牛奶少，但以乳清蛋白为主，易于吸收。
所含脂肪数量和种类、乳糖（7%）、锌、铜高于牛奶。
维生素A仅为母乳的一半。
对新生儿尤其是早产儿出生初期要注射补充维生素K。
营养良好的母乳中维生素能满足1～6个月婴儿需要，但是维生素D除外。
母乳是婴儿最佳的天然食物和原料。
初乳的特点：蛋白质含量约10%，成熟乳仅为1%；含丰富的抗体，包括分泌性免疫球蛋白A（SigA），以及乳铁蛋白、白细胞、溶菌酶及抗菌因子。
为婴儿提供特殊的营养素如梓；长链多不饱和脂肪酸比成熟乳多；脂肪和乳糖较成熟少，以适应新生儿脂肪和糖消化能力较差的特点。
配方奶粉的调配方案：
蛋白质总量降低，乳清蛋白的比例增加至60%，减少酪蛋白至40%，以利于消化吸收；
增加婴儿需要的牛黄酸和肉碱，
脱去部分或全部富含饱和脂肪的奶油，代之以富含量多不饱和脂肪的植物油，并调配脂肪酸的构成和比例使之接近母乳，如添加DHA；
降低矿物质总量，调整钙/磷比例至（1.3~1.5）：1，增加铁、锌及维生素A和维生素D。