壳聚糖涂膜对延缓菜心采后衰老效果的
壳聚糖保鲜膜在果品贮藏中的运用
壳聚糖保鲜膜在果品贮藏中的运用摘要：果蔬经过壳聚糖涂膜处理后，其蒸腾作用、呼吸作用、乙烯的生成及微生物的浸染都受到了明显的抑制，果蔬中酶的活性也得到了调节，从而使采后果蔬的质地软化得到很好的减缓。
本文综述了目前壳聚糖在果品贮藏保鲜中的应用研究情况，阐述了壳聚糖的制备、使用方法、贮藏保鲜机理，分析了至今未被应用于实际的原因, 展望了壳聚糖涂膜保保鲜技术的发展。
关键词：壳聚糖；果品；贮藏；机理Application of Chitosan Coating on Fruit StorageTeacher: Li Xue-wen writer: Shi Cong-yingAbstract: The effect of chitosan coating on textural changes of post-harvest fruits and vegetables was discussed through fllowing aspects: The transpiration, respiration and production of ethylene of the post -harvest fruits and vegetables were restrained. The activity of enzymes was regulated and the infection of microorganisms was inhibited as well, and ultimately, textural changes were restrained by chitosan coating. Summarizes the presentn fruit storage chitosan in the application of research. Also on chitosan .Storage mechanism was simple exposition . And preparation of chitosan , application method of chitosan ,effect of chitosan on fruit quality and so on was discussed. And the reasons o f chitosans not being applied yet were analyzed. The development of chitosan preservative packaging technology was prospected.Key words: chitosan; fruit ;preservation；mechanism采后腐烂是果品生产和流通过程中的主要问题之一。
壳聚糖涂膜在鲜切果蔬保鲜中的应用
福建农林大学本科生课程论文授课时间2015 — 2016年度第 2 学期论文题目：壳聚糖涂膜在鲜切果蔬保鲜中的应用本科生姓名：刘鋆学号：3135816108专业、年级：2013级食品科学与工程课程名称：食品贮藏保鲜（课程论文）考生成绩：授课教师：林河通教授、林艺芬讲师壳聚糖涂膜在鲜切果蔬保鲜中的应用摘要鲜切果蔬是指新鲜果蔬原料经预处理、清洗、切分、保鲜、包装和贮藏等多道工序制成的不影响其鲜活状态的一种制品。
它具有天然、营养、食用方便等特点，符合当下快节奏的生活方式，广受人们喜爱。
但是由于切分造成的机械损伤，鲜切产品易出现一些不利保鲜的生理生化反应。
壳聚糖是一种来源广泛的生物大分子材料，安全、无毒、并具有良好的成膜性和生物相容性，将壳聚糖涂膜应用于鲜切果蔬的保鲜，能够起到抑菌、抗氧化、防褐变等作用，从而达到保鲜目的，延缓商品品质下降，保持商品价值。
关键词壳聚糖涂膜鲜切果蔬作用机理保鲜Application of Chitosan Coating in Preservation of Fresh-cutFruits and VegetablesAbstract Fresh-cut fruits and vegetables is a kind of product made of fresh fruits and vegetables, which are processed, cleaned, cut, fresh, packaged and stored without affect its freshness。
It’s Natural, nutritional and convenient to eat. In today's fast-paced life of it has become a trend. Because of the mechanical damage caused by the segmentation, the fresh-cut products are prone to some adverse physiological and biochemical reactions. Chitosan is a source of a wide range of biological macromolecular materials.It's safe , non-toxic and has good film forming properties and biocompatibility. Applied to the preservation of fresh cut fruits and vegetables,the chitosan coating could be antimicrobial, be antioxidant and anti browning effect, so as to achieve purposes of preservation , slow the decline in the quality of goods and maintain the value of the goods.Key words chitosan coating, fresh-cut fruit and vegetable, action mechanism, preservation目录0引言 (1)1壳聚糖涂膜保鲜机理 (1)1.1 气调与保湿 (1)1.2 抑菌 (2)1.3 防褐变 (2)1.4 食品添加剂的载体 (3)2壳聚糖涂膜在鲜切果蔬保鲜中的应用 (3)2.1 壳聚糖涂膜在鲜切水果中的应用 (3)2.1.1 鲜切苹果...................................................................................... 错误！未定义书签。
壳聚糖涂膜马齿苋的保鲜技术
张慧君 ，宋春 丽 ，李文娟 ，王文侠 ＇
（ ．齐 齐 哈尔大 学食 品与 生物 工程 学 院 ，齐 齐哈尔 １ １ １０ ； ６ ０ ６ １１０ ） ６ ０ ６
２ ．黑龙 江省普 通 高校齐 齐 哈尔大 学农 产 品加工 重点 实验 室 ，齐齐 哈尔
（ ． ｏｌ ｅｏ ｏｄａｄ Ｂｏ ｎｉｅｒ ｇ ｉｉａ ｎｖｒｉ ，Ｈ ｉ ｎｊ ｎ ６ ０ ６ １ Ｃ ｌ ｇ ｆ ｏ ｎ ｉ ｇ ｅｉ ，Ｑ ｑｈｒＵ ｉ ｓｙ ｅ ｏ ｇ ａ ｇ１ １０ ； ｅ Ｆ ｅ ｎ ｎ ｅ ｔ ｌ ｉ
２ Ｋ ｙＬ ｂｒｔｒ ｏ Ｐｏｅｓ ｇＡ ｒ ｕ ｕａ Ｐｏ ｕｔ ｏ ｅｌ ｇｉ ｇ ． ｅ ａ ｏａ ｙ ｆ ｒｃｓｉ ｇｉ ｌ ｒｌ ｒｄ ｃ ｆ ｉ ｎｊ ｎ ｏ ｎ ｃｔ ｓ Ｈ ｏ ａ
摘
要 ：以壳聚糖 为主要 成分制备复合保鲜剂 ，对马齿苋 进行涂膜 保鲜实验 ，以期 获得马齿 苋保鲜 的有
效 方法 。实验分别 以 １５ ，２ ０ ，２ ５ ，３ Ｏ ．％ ．％ ．％ ． ％壳聚糖浓度考察涂膜对马齿苋 的感观 、失重率 、呼吸强度的影 响。结果表 明，壳 聚糖涂膜处理可抑制马齿苋 的呼吸 强 度和蒸腾作用 ，降低马齿苋在贮藏时期 的失重率 、延 缓衰老程 度 ，减少 总酸 、总糖 、粗纤维 和 Ｖ Ｃ等成 分
的损失 ，保 持了菜体 的 良好品质 ，延长了贮藏时 间 ，其 中 ２ ％壳 聚糖 复合保鲜 剂效果最 好。另外 壳聚糖涂 膜 在低温 （ ￣ ４Ｃ）条 件下保 藏马齿苋 ，其效果较单一涂膜效果更 好 。为 生产上 探索 高效安 全的新 型保鲜 马齿 苋 技 术提供依 据。 关键词 ：马齿苋 ；壳 聚糖 ；涂膜 ；保鲜 中图分 类号 ：Ｔ ２ ２ ３ Ｓ ０ ． 文献标识码 ：Ａ 文章编号 ：１０ ２ １ （０ ２ ０ ０ ９ ０ ０ ６— ５ ３ ２ １ ）２— １３— ６
壳聚糖在果蔬涂膜保鲜的应用
收稿 日期 ：２０１７—０８—２３
通 讯作者
基金项 目：国家 自然基 金 一面上 项 一） ，女 ，硕士 ，研究方向 ：功能食品研发。
Ｃｈｉ ｎａ Ｆｏ０ｄＡｄｄｎｉｖｅｓ开：！：发 ：应：＝：用
的物 质 。果 蔬 采 收 后如 不 作保 鲜 处 理 ，由于 生理 衰 老 、病 菌 害 及 机 械 损 伤 等 原 因 ，易 腐 烂 变 质 。 世界 上 因不 加保 鲜 或保 鲜 技 术不 善 而 造成 的果蔬 重量 损 失达 ２０％ ～ ４０％，人们 迫切 需要 有 效保鲜 的方 法 。涂膜 法 简 单 易行 ，成本 低 ，可 以作 为果 蔬保 鲜 一 种有 效 手 段 ， 目前 正在 受 到 国 内外 研究 学者 的广 泛研 究 。此 外 ，较 其他 人 工 合成 的被 膜 剂 ，壳 聚 糖 作 为 “普 遍 认 可 的安 全 ” （ＧＲＡＳ）食 品添 加剂 在 食 品领 域 也受 到 越 来越 多 的 注意 。本 综述 的主 要 目的是 总 结壳 聚 糖 作为 被 膜 剂 ，保 护 水 果 整体 品质 的研 究 进展 ，为其 发 展 指 明 了一 定 的方 向。
Ａｂｓｔｒａｃｔ： Ｃｈｉｔｏｓａｎ ｉＳ ｔｒｅａｔｅｄ ｂｙ ｄｅａｃｅｔｙｌａｔｅｄ ｃｈｉｔｉｎ ｗｈｉｃｈｅｘｔｒａｃｔｅｄ ｆｒｏｍ ｍ ａｒ ｉｎｅ ｓｈｒｉｍ ｐ ａｎｄ ｃｒａｂ ｓｈｅｌｌｓ ａｎｄｉｓ ｔｈｅ ｏｎｌｙ ｃａｔｉｏｎｉｃ ａｎｉｍ ａｌ ｆ ｉｂｅｒ ａｎｄ ａｌｋａｌｉｎｅ ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ ｆｏｕｎｄ ＳＯ ｆａｒ．Ｉｎ ２０１３， ｃｈｉｔｏｓａｎ ｗ ａｓ ａｐｐｒｏｖｅｄ ｂｙ ｔｈｅ Ｕ Ｓ Ｆｏｏｄ
减少重量损 失 ，保持 果蔬整体质量 ，延 长保质期 等 目的。本综述的主要 目的是总结壳 聚糖作为被膜 剂 ，保 护果
壳聚糖涂膜对果蔬质地影响的研究进展
表 1 壳聚糖涂膜在保持不同果蔬质地方面的应用
果蔬品种 壳聚糖液浓度/% 贮藏温度/% 贮藏时间/d
壳聚糖涂膜贮藏效果
壳聚糖涂膜的保鲜效应
龙眼
2.0
2
40
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
失重率最小仅为 6%，而对照组为 11%
抑制采后果蔬蒸腾作用
莲子
2.0
1～3
25
失重率为 1.04%，仅为对照组的 38%
芒果
2.0
15
16
可溶性固形物、可滴定酸含量最高，硬度比对 照组高 43.6%
得到了众多果蔬涂膜研究的论证。本文主要就近 年来壳聚糖对果蔬质地影响的研究进展做一综述， 并展望其发展前景。
1 壳聚糖的贮藏保鲜特性
1.1 壳聚糖的成膜性 壳聚糖是甲壳素在碱性加热条件下，脱去 N-
乙酰基生成的降解产物，其学名为(1,4)- 2- 氨基 - 2- 脱氧 - β- D- 葡萄糖，是由 N- 乙酰 - D- 氨基 葡萄糖单体通过 β- 1,4- 糖苷键连接的多糖类生物 大分子。壳聚糖自身不溶于水，但可以很好地溶 于酸，具有良好的成膜性，它的阳离子聚集作用， 构成了壳聚糖的生物黏合特性，壳聚糖对果蔬的 保鲜作用正是利用它的生物黏合特性，通过在果 蔬表面形成一层无色透明薄膜而实现。
2 壳聚糖涂膜在保持采后果蔬质地方面的研究
2.1 壳聚糖涂膜在保持不同果蔬质地方面的应用 采后果蔬的质地软化与果蔬的许多生理生化
反应都有着密切关系，如：蒸腾作用、呼吸作 用、乙烯作用、酶作用及微生物侵染等。目前 有大量的试验通过壳聚糖涂膜的方法来调节这些 作用(见表 1)，并且证实了壳聚糖在保持采后果蔬 质地方面有很好的保鲜效果：果蔬经壳聚糖涂膜 后，其蒸腾作用、呼吸作用、乙烯的生成及微生 物的浸染都受到了明显的抑制，果蔬中酶的活性 也得到了调节，从而在一定程度上可以保持采后 果蔬的质地、减缓后熟与衰老的速度。 2.2 单一壳聚糖涂膜在保持 采后果蔬质 地方面的
壳聚糖涂膜保鲜黄瓜的研究
科 一年生蔓性植 物。黄瓜富 含多种营养成分 ， 含水 量 高达 ９ ６％以上 ， 而且 富含蛋 白质 、 糖类 、 ｎ、 。Ｖ 、 Ｖ ： 、 胡 Ｖ 萝ｂ 、 素 尼克 酸 、 、 、 、 等多种 营养 成分 ， 用 钙 磷 铁 钾 食 价值高 。但 由于黄瓜 供食用部 分是脆嫩果 实 ， 其含 水
Ｋ ｅ ｒ ： ｈ ｔｓ ｎ；ｐ ｅ ｅ ｖ ｔ ｎ；ｃ ａｉｇ；ｃ ｃ ｍｂ ｒ ｙ ｗｏ ｄｓ ｃ ｉ ａ ｏ ｒ ｓ ｒ ａｉ ｏ ｏ ｔｎ ｕ ｕ ｅ
黄瓜 ， 又名青瓜 、 王瓜 、 胡瓜 、 刺瓜 和勤瓜 ， 为葫芦
黄瓜 的生理衰老 ， 从而达到保鲜 目的 。 壳聚糖 （ｈ ｏａ ） ， ｃ ｉ ｓｎ ［ 又称脱 乙酰 甲壳素 、 ｔ ３ １ 甲壳胺 ， 化学名称是 １４ ２ 氨基一 — ～ 一 ，— 一 ２ ９ Ｄ 葡聚糖 。壳聚糖作 为 甲壳 素的脱 乙酰化 的产物 ， 它是 从虾蟹 的甲壳 中提取 出来 的一种氨基类 多糖 ， 聚糖 不仅天然 大量地存在 壳 于 自然界 中， 而且无毒 ， 可降解 ， 是一种可再生的资源。 壳聚糖具 有许多优 良的功能性质 和潜 在 的应用 价值 ，
关键词： 壳聚 糖 ； 鲜 ； 膜 ； 瓜 保 涂 黄
Ｒｅ ｅ ｒ ｈ ｏ ｉｏ ａ Ｆｒ ｓ ｎｅ ｓＣｏ ｔｎｇｏ ｃ ｍ ｂ ｒ ｓ ａ ｃ ｆＣｈ ｔ ｓ ｎ ｉ ｎ ｅ ｈ ｓ ａ ｉ ｆＣｕ ｕ ｅｓ
ＢＡＯ ｉ ｍｅ Ｈｕ — ｉ
（ ｏ ａｉｎ ｌ ｎ ｅ ｈ ｉａ ｏｌｇ ，ｉｎ ｓ ｏ ｄＦ ｏ ｎ ｉｅ ｒ ｇ Ｈｕ ｉ ｎ２ ３ ０ ， ｉｎ ｓ ， ｈｎ ） Ｖ ｃ ｔ ａ ａ ｄＴ ｃ ｎｃ ｌ ｌ ｅ Ｊａ ｇｕＦ ｏ ｏ ｄＥ ｇｎ ｅｉ ， ａ＇ ２ ０ ３ Ｊ ｇｕ Ｃ ｉａ ｏ Ｃ ｅ ｎ ａ ａ
壳聚糖涂膜保鲜技术的研究进展
壳聚糖涂膜保鲜技术的研究进展李慧慧（20090801118 徐州工程学院)摘要：天然食品防腐剂壳聚糖具有易于生物降解，抗菌性强，安全无毒等优点。
近年来，壳聚糖涂膜保鲜技术已成为保鲜领域的研究热点。
笔者对壳聚糖涂膜及其复合涂膜在果蔬保鲜中的应用等方面进行了综述，并提出了现阶段壳聚糖保鲜技术研究与应用中存在的问题及其今后的研究发展方向。
关键词：壳聚糖；涂膜保鲜；果蔬近几年，鲜切果蔬因其具有新鲜、食用方便、营养卫生、百分之百可食等多种优点，深受国内外消费者喜爱。
应用可食性保鲜膜保鲜果蔬的研究越来越受到人们的关注，涂膜处理后的果蔬能有效保持其品质，并可明显降低果蔬在贮藏期间的失重率﹑腐烂率﹑并且安全无毒﹑成膜﹑还可抑菌﹑可食用﹑可降解。
壳聚糖（chitosan ），又称脱乙酰甲壳素﹑甲壳胺，化学名称是1,4－2氨基2－9－D葡聚糖。
壳聚糖作为甲壳素的脱乙酰化的产物，它是从虾蟹的甲壳中提取出来的一种氨基类多糖，壳聚糖不仅天然大量地存在于自然界中，而且无毒，可降解，是一种可再生的资源。
壳聚糖具有许多优良的功能性质和潜在的应用价值，其中一个引人关注的特性就是成膜性壳聚糖以其氢键相互交联成网状结构，利用适当的溶剂，可制成透明的具有多孔结构的薄膜。
2005年来，壳聚糖作为一种优良膜材料，越来越受到人们的重视。
由于壳聚糖安全无毒，易形成膜，其膜具有良好的黏附性通透性抗菌性保湿性和一定的弹韧性，且对氧气﹑二氧化碳﹑乙烯等气体具有选择渗透作用，是一种极具开发价值的保鲜剂，2006年已广泛应用于果蔬的保鲜研究证明，壳聚糖对蟠桃﹑杨梅﹑草莓﹑大豆﹑马铃薯﹑青椒等均具有良好的保鲜效果。
本文综述了壳聚糖涂膜及其复合涂膜的应用。
1 壳聚糖的保鲜机理1.1 果蔬腐变机理果蔬的腐败变质可分为生物败坏和非生物败坏两种形式。
前者主要是由于果蔬贮藏中受细菌、霉菌、酵母等微生物的破坏而引起败坏，其中影响果蔬微生物繁殖的因素有温度、湿度、适量氧气、化学稳定性等。
自-壳聚糖在果蔬保鲜上的应用与研究进展
壳聚糖在果蔬保鲜上的应用与研究进展综述摘要：从整体角度度壳聚糖进行综述,包括:其来源，制程,分子特征,物化特性，保鲜机理，保鲜效果,存在的问题，目前研究热点，发展方向。
关键词：壳聚糖，果蔬保鲜，进展，综述壳聚糖(cｈitosan)具有良好的保湿性、润湿性、防止产生静电,且无毒副作用,易于生物降解,有良好的生物相容性。
壳聚糖具有良好的成膜特性和强的抗菌保鲜防腐能力。
作为高效、无毒、无味、成本较低的天然保鲜剂,壳聚糖越来越受到人们的关注。
1.来源及制程１．１来源壳聚糖或称，几丁胺糖，脱乙酰甲壳素、可溶性甲壳素、聚氨基葡萄糖，化学名称是聚（１，４－苷)－2氨基-β－Ｄ－葡萄糖,是由几丁质（Chitin)加工而成。
几丁质来源丰富,是自然界第二大纤维来源。
包括动物界的虾、蟹、昆虫外壳、鱿鱼软骨、微生物界的酵母菌及真菌细胞壁等.由于甲壳素之用途广泛，过去学术界及工业界对各种天然来源的甲壳素均曾试制。
包括:发酵抗生素后之菌渣、缥丝后之蚕蛹，甚至于蝇蛆等，其着眼点是原料之成本低,才有可行性.目前工业界之主要习惯使用之基本原料为蟹壳及虾壳,因其来源可与水产加工厂配合,收集之成本较低.以挪威为例，其Hａugｅsｕnd渔港人口不过5000０人,但其虾壳年产量即超过7０0０t。
均在其方圆20公里之内,一般虾壳中之几丁质约占其重量之3０%。
其余则分别为蛋白质及碳酸钙各占半数。
几丁质之英文名称来源自希腊文,原意为“蜗牛之外衣”。
最早由法国教授伯拉寇诺（He ｎnBracoｎnｏt)于18n年于洋菇中发现,并于1823年由C以iｅr氏发展出一系列用途，定名为几丁质(Chitiｎ)。
至于甲壳素(Clliｔｏsan)则为罗杰教授(Proｆ．CRouｇeｔ)于18５９所发现且定名。
自19３0至1940年之间,因其特殊化学性质引发工业界兴趣,竟有50篇专利提出申请,至今美国已有超过200篇之专利。
1.２制程甲壳素之制造方法大致为：虽然其然来源虽号称仅次于纤维素，每年可达l万亿ｔ.但实际容易取得之工业化来源仅为虾蟹等水产加工厂之副产品。
壳聚糖涂膜对食荚豌豆常温保鲜效果的研究
壳聚糖涂膜对食荚豌豆常温保鲜效果的研究萧洪东;李钊成;梁浩【摘要】以食荚豌豆(市售)为试验材料,研究常温下不同浓度壳聚糖涂膜处理对食荚豌豆采后生理和保鲜效果的影响.结果表明:1.0％和1.5％壳聚糖处理均能显著降低食荚豌豆的腐烂率、蒸腾失水、抑制呼吸强度和豆粒中可溶性固形物含量下降;保持较高的Vc、叶绿素含量;壳聚糖处理可保持籽粒中较高的苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性,保持籽粒中较低的过氧化物酶(POD)、MDA活性.表明壳聚糖涂膜能够较好延缓食荚豌豆贮藏衰老,保持品质,减少豆荚腐烂发生,从而延长贮藏期.【期刊名称】《佛山科学技术学院学报（自然科学版）》【年(卷),期】2014(032)002【总页数】5页(P55-59)【关键词】壳聚糖涂膜;食荚豌豆;保鲜【作者】萧洪东;李钊成;梁浩【作者单位】佛山科学技术学院食品安全系,广东佛山528000;佛山科学技术学院食品安全系,广东佛山528000;佛山科学技术学院食品安全系,广东佛山528000【正文语种】中文【中图分类】TS255.3食荚豌豆(Pisum sativum L. var. macrocarpon Ser)清香甘甜，美味可口，营养丰富，深受广大消费者欢迎，由于其采收期较短，果荚衰老较快,表现为豆荚失水严重，硬度下降，干后变为黄色，影响外观、风味和食用品质及商品价值，因此，食荚豌豆的贮藏保鲜成为该产业发展的瓶颈。
目前，食荚豌豆的贮藏通常采用速冻加工，但其生产成本昂贵,同时对原有风味有较大影响。
其次还有热处理法、乙醇处理和低温气调贮藏等[1-2]。
壳聚糖是一种由甲壳素经乙酰化的高分子化合物，它无毒副作用，具有良好的生物相容性、生物可降解性、吸湿性和保湿性，有明显的抗菌抑菌作用，具有表面多孔结构，是良好的药物缓释剂和保水剂[3]。
壳聚糖涂膜贮藏保鲜技术在萝卜保鲜、枸杞低温贮藏、大枣鲜果常温保鲜、草莓保鲜、菜用大豆荚等果蔬中取得了较好的效果[4-8]。
3种保鲜剂处理对菜用大豆衰老和抗病性的影响
3种保鲜剂处理对菜用大豆衰老和抗病性的影响摘要：采用1-甲基环丙烯、茉莉酸甲酯和壳聚糖3种保鲜剂处理，研究它们在（1±1）℃条件下对菜用大豆（Glycine max）贮藏期间腐烂指数和抗病相关酶活性的影响。
结果表明，15 g/L壳聚糖处理的菜用大豆腐烂指数最小；1 μmol/L 1-甲基环丙烯处理显著降低了采后菜用大豆的乙烯释放量；10 μmoL/L 茉莉酸甲酯处理增加了苯丙氨酸解氨酶、过氧化物酶活性，降低了多酚氧化酶活性，因此茉莉酸甲酯处理可以通过提高这些抗病相关酶的活性，提高菜用大豆自身的抗病性，从而降低菜用大豆腐烂的发生率。
关键词：菜用大豆（Glycine max）；壳聚糖；1-甲基环丙烯；茉莉酸甲酯；腐烂指数；抗病相关酶Effects of Three Antistaling Agents Treatments on Post-Harvest Senescence and Disease Resistance of Vegetable SoybeanAbstract：Vegetable soybean was used to investigate the effects of three different natural antistalings（1-methylcyclopropene，methyl jasmonate and Chitosan）treatment on the post-harvest senescence and disease resistance under cold storage. The results showed that vegetable soybean treated with 1.5% chitosan showed the lowest rate of soybean rot；1 μmol/L l-Methylcyclopropene of reduced ethylene production during storage. Vegetable soybean treated with 10 μmol/L methyl jasmonate showed lower incidence of decay and PPO activity，while higher level of PAL and POD activity，which contributed to higher disease resistance and lower decay index in methyl jasmonate treated soybean.Key words：vegetable soybean（Glycine max）；chitosan；l-methylcyelopropene（1-MCP）；methyl jasmonate（Me-JA）；decay；disease resistance菜用大豆（Glycine max）是指在R6（鼓粒期）至R7（初熟期）青割食用的大豆，是一种很好的保健蔬菜，因而倍受消费者青睐。
VC PPO BD 糖 可食性壳聚糖复合涂膜包装对鲜切莲藕保鲜效果的影响_匡银近
２． ２ 壳聚糖涂膜 处 理 对 鲜 切 莲 藕 维 生 素 Ｃ 和 总 糖含量的影响 如图 ３ 所 示 ， 各处理藕片的维生素 Ｃ 含量在 贮藏过程中均有下降 ， 尤 其 是 在 ８ｄ 后 更 为 显 著 ， 但下降幅度和 速 度 存 在 差 异 ， 壳聚糖涂膜处理的 藕片维生素 Ｃ 含 量 下 降 速 度 缓 慢 ， 且随着壳聚糖 浓度的增加维生素 Ｃ 含量下降速度明显减慢 。 贮 藏１ ２ｄ 后壳聚 糖 涂 膜 处 理 组 藕 片 的 维 生 素 Ｃ 保 其原因是涂膜用的壳聚糖 存率明显高于 对 照 组 ， 能够有效 抑 制 鲜 切 莲 藕 贮 藏 期 间 细 菌 的 生 长 繁 殖， 从而使 之 保 持 良 好 品 质 ， 各营养成分损失较 少 。 由图 ４ 可见 ， 随着贮藏时间的延长 ， 各处理藕 贮 藏 前 ４ｄ 下 降 较 快 ， 片的总糖含量均随之下 降 ， 之后下降速度减缓 。 贮藏 １ ２ｄ 后 ０． ５ ％、 １． ０％ 和 ２． ０ ％ 壳聚糖涂膜处理藕片的总糖含量分别为
图 ３ 壳聚糖涂膜处理对鲜切莲藕维生素 Ｃ 含量的影响
图 ４ 壳聚糖涂膜处理对鲜切莲藕总糖含量的影响
可食性壳聚糖复合涂膜包装对鲜切莲藕保鲜效果的影响
对照仅为 １． 其原因 １． ６ ％、 １． ７ ％ 和 １． ８ ％， ２ ％， 在于莲藕在贮 藏 初 期 由 于 鲜 切 产 生 的 机 械 损 伤 ， 导致逆境下自 身 生 理 生 化 反 应 加 快 ， 大分子迅速 降解成为小分子 ， 同时微生物消耗小分子的糖类 ， 导致前期总糖含量下降迅速 ， 随后适应环境 ， 鲜切 莲藕自身生理 生 化 反 应 日 趋 缓 和 ， 因而其下降速 度减慢 。 结果表 明 ， 壳聚糖涂膜处理能够明显减 缓鲜切莲藕总 糖 含 量 的 下 降 ， 对藕片贮藏中营养 物质的保持具有积极作用 。 ２． ３ 壳 聚 糖 涂 膜 处 理 对 鲜 切 莲 藕 多 酚 氧 化 酶 （ 活性和褐变强度 （ 的影响 Ｐ Ｐ Ｏ） Ｂ Ｄ） 壳聚糖涂膜处理可以在藕片表面形成一层半 透膜 ， 阻止藕片内外进行气体交换 ， 由于藕片本身 的呼吸作用 而 造 成 藕 片 处 于 高 Ｃ Ｏ ２ 低 Ｏ ２ 条 件， 适当 高 的 Ｃ Ｏ ２ 浓度可抑制藕片的呼吸作用而有 利于贮藏 。Ｐ Ｐ Ｏ 是果蔬中普遍存在的一类含铜 它催化天然底物酚类化合物形成棕 末端氧化酶 ， 醌类物质再经非酶促聚合 ， 形成 褐色的醌类物质 ， 深色物质 （ 羟醌与黑色素等） ， 在果蔬褐变中起重 要作用 。Ｐ Ｐ Ｏ 的活性一般与鲜切果蔬褐变程度
纳米碳酸钙改性壳聚糖涂膜对鲜切茄子生理生化指标的影响
Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ Ｎａｎｏ－ＣａＣＯ３－Ｍｏｄｉｆｉｅｄ Ｃｈｉｔｏｓａｎ Ｃｏａｔｉｎｇ ｏｎ Ｐｈｙｓｉｏｌｏｇｉｃａｌ ａｎｄ Ｂｉｏｃｈｅｍｉｃａｌ Ｉｎｄｅｘｅｓ ｏｆ Ｆｒｅｓｈ－ｃｕｔ Ｅｇｇｐｌａｎｔ Ｆｒｕｉｔｓ
ＸＵ Ｔｉｎｇ－ｑｉａｏ，ＬＵＯ Ｚｉ－ｓｈｅｎｇ＊，ＸＵ Ｘｉａｏ－ｌｉｎｇ，ＣＨＥＮ Ｙａ－ｑｉ，ＸＩＥ Ｊｉｎｇ，ＨＵ Ｊｉａ－ｗｅｉ （Ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ， Ｚｈｅｊｉａｎｇ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ， Ｈａｎｇｚｈｏｕ ３１００２９， Ｃｈｉｎａ）
褐变指数 ＝ Σ（褐变级别×该级别数）／（４ ×检查总数）。
１．４．８ 总酚含量的测定
采用 Ｓｌｉｎｋａｒｄ 等［８］Ｆｏｌｉｎ－Ｃｉｏｃａｌｔｅｕ 试剂法测定。
１．４．９ 多酚氧化酶（ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌ ｏｘｉｄａｓｅ，ＰＰＯ）活性的测定
参考 Ｚｈｏｕ 等［９］的方法，略有修改，果实去皮和果
核后，称取 ５ｇ，将果肉切碎，加入 ２５ｍｌ ｐＨ６．５ 的磷酸 缓冲液，低温条件下磨碎。将匀浆全部转入离心管， 在 ４℃ １００００ ｒ／ｍｉｎ 下冷冻离心 ２０ｍｉｎ，取上清液即为 ＰＰＯ 酶提取液。先取 ２．８ｍｌ 在 ３０℃保温过的 ０．０５ｍｏｌ／Ｌ 儿茶酚 溶液（用 ０．０５ｍｏｌ／Ｌ ｐＨ６．５ 磷酸缓冲液配制），再加入 ０．２ｍｌ 酶液，在 ４２０ｎｍ 下进行测定，记录 Ａ ４２０ 的变化。一个 活力单位（Ｕ）定义为在测定条件下每 １５ｓ 引起吸光度改变 ０．００１ 所需的酶量。 １．４．１０ 过氧化物酶（ｐｅｒｏｘｉｄａｓｅ，ＰＯＤ）活性的测定
１ 材料与方法
１．１ 材料、试剂与仪器 “紫秋”茄子产自浙江余杭。 纳米碳酸钙 浙江雪峰碳酸钙有限公司；壳聚糖
壳聚糖涂膜保鲜菠菜研究
壳聚糖涂膜保鲜菠菜研究张慧君;宫春宇;王文侠;宋春丽【期刊名称】《食品与机械》【年(卷),期】2011(027)003【摘要】采用以壳聚糖为主要原料的涂膜保鲜剂对菠菜进行涂膜保鲜.在冷库条件下,分别以未涂膜空白对照组和不同浓度下的壳聚糖复合保鲜剂对菠菜进行涂膜保鲜处理,测定贮藏期间菠菜的感观指标、失重率、丙二醛(MDA)、固形物、总糖、粗纤维和Vc等理化指标.结果表明,壳聚糖复合保鲜剂能有效减少菠菜中营养成分的损失,降低失重率、抑制MDA的积累,延缓菠菜的腐败.【总页数】4页(P112-115)【作者】张慧君;宫春宇;王文侠;宋春丽【作者单位】齐齐哈尔大学食品与生物工程学院,黑龙江齐齐哈尔161006;黑龙江省普通高校齐齐哈尔大学农产品加工重点实验室,黑龙江齐齐哈尔161006;齐齐哈尔大学食品与生物工程学院,黑龙江齐齐哈尔161006;黑龙江省普通高校齐齐哈尔大学农产品加工重点实验室,黑龙江齐齐哈尔161006;齐齐哈尔大学食品与生物工程学院,黑龙江齐齐哈尔161006;黑龙江省普通高校齐齐哈尔大学农产品加工重点实验室,黑龙江齐齐哈尔161006;齐齐哈尔大学食品与生物工程学院,黑龙江齐齐哈尔161006;黑龙江省普通高校齐齐哈尔大学农产品加工重点实验室,黑龙江齐齐哈尔161006【正文语种】中文【相关文献】1.壳聚糖涂膜保鲜芦笋的研究 [J], 路志芳;袁超;焦海冰2.壳聚糖,羧甲基壳聚糖果蔬涂膜保鲜剂配制研究 [J], 郑学勤;宫明波3.响应面法优化鲜切菠萝壳聚糖涂膜保鲜的研究 [J], 李崇高;黄建初;邱红妹4.壳聚糖涂膜保鲜羊肚菌研究 [J], 李翔;肖星星;邓杰;徐宏;王国泽;陈陶;石代勇5.鸡蛋壳聚糖涂膜保鲜及安全控制研究 [J], 杨晚婷;叶子;马燕燕;陈国刚因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
壳聚糖复合涂膜保鲜鲜切莲藕的研究
壳聚糖复合涂膜保鲜鲜切莲藕的研究
祝美云;党建磊;魏征;林顺顺
【期刊名称】《食品与机械》
【年(卷),期】2010(026)001
【摘要】采用壳聚糖、海藻酸钠和黄原胶为涂膜材料,按照L9(34)正交试验制作不同配比的壳聚糖复合膜,对莲藕进行涂膜保鲜.结果表明:壳聚糖复合膜的最佳配比为壳聚糖0.9%、海藻酸钠0.1%、黄原胶0.08%时,可有效保持莲藕的感官品质,可将莲藕的失重率保持在28%以下,呼气强度的峰值保持在26%以下,12 d 时可滴定酸含量(TA)0.11%、可溶性固形物含量(SSC)4.9%和VC (12.06 mg/100 g)的损失量得到有效的控制,壳聚糖和黄原胶的保鲜效果达到显著水平.
【总页数】3页(P145-147)
【作者】祝美云;党建磊;魏征;林顺顺
【作者单位】河南农业大学食品科学技术学院,河南,郑州,450002;河南农业大学食品科学技术学院,河南,郑州,450002;河南农业大学食品科学技术学院,河南,郑
州,450002;河南农业大学食品科学技术学院,河南,郑州,450002
【正文语种】中文
【相关文献】
1.鲜切蒲菜壳聚糖涂膜保鲜研究 [J], 周守勇;薛爱莲;赵宜江;嵇鸣
2.可食性壳聚糖复合涂膜包装对鲜切莲藕保鲜效果的影响 [J], 匡银近;张利芳;覃彩芹;吴海利
3.可食性壳聚糖复合涂膜包装对鲜切莲藕保鲜效果的影响 [J], 匡银近;张利芳;覃彩
芹;吴海利;
4.响应面法优化鲜切菠萝壳聚糖涂膜保鲜的研究 [J], 李崇高;黄建初;邱红妹
5.壳聚糖复合涂膜对鲜切莲藕保鲜的响应面法优化研究 [J], 黄建初;李崇高;梁文欢因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
壳聚糖涂膜对绿竹笋采后保鲜效果的影响
壳聚糖涂膜对绿竹笋采后保鲜效果的影响
佚名
【期刊名称】《中国园艺文摘》
【年(卷),期】2016(32)10
【摘要】绿竹笋采后常温下保鲜期仅为1d。
该试验将带笋箨绿竹笋采后用1．5％壳聚糖溶液（壳聚糖溶于5mmol／L草酸）涂膜处理后，贮藏在4℃、相对湿度85％～90％的冷库中，研究壳聚糖涂膜对采后绿竹笋的保鲜效果。
结果表明，壳
聚糖涂膜可显著延缓绿竹笋的硬度、纤维素和木质素增加的速率。
【总页数】1页(P229-229)
【关键词】壳聚糖涂膜;保鲜效果;绿竹笋;采后;壳聚糖溶液;涂膜处理;相对湿度;保鲜期
【正文语种】中文
【中图分类】S668.409.3
【相关文献】
1.竹笋采后涂膜保鲜对其木质化的影响 [J], 谢碧霞;李安平;钟秋平;王森
2.壳聚糖涂膜处理对紫金春甜桔采后保鲜效果的影响 [J], 丘苑新;曾晓房;高苏娟;
黄文臣;林春滢
3.植物精油结合壳聚糖涂膜对板栗采后的保鲜效果 [J], 龚晟兰;杨治华;吴富敏;甘维;徐振鑫
4.壳聚糖涂膜和复方丁香提取物处理对采后夏黑葡萄保鲜效果的影响 [J], 韩艳婷;江林祥;张化阁;汪全秀;袁红雨;孙思胜;王超
5.壳聚糖涂膜对绿竹笋采后保鲜效果的影响 [J], 赵宇瑛;郑小林
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壳聚糖处理对采后建阳桔柚果实品质和贮藏特性的影响
壳聚糖处理对采后建阳桔柚果实品质和贮藏特性的影响
壳聚糖是一种天然的生物高分子材料，具有良好的生物可降解性和生物相容性。
研究表明，壳聚糖在农产品保鲜、果实贮藏和抗菌等方面具有重要的应用价值。
本文旨在探讨壳聚糖处理对采后建阳桔柚果实品质和贮藏特性的影响。
壳聚糖处理可以显著改善建阳桔柚果实的外观品质。
研究发现，壳聚糖处理可以降低果实的褐变程度和失水率，减轻果皮皱缩，延缓果实的软化和腐烂进程。
壳聚糖还可以抑制果实内部酶的活性，减少果肉色素的分解，从而保持果实的鲜艳色泽和口感。
壳聚糖处理对建阳桔柚果实的抗菌特性有一定影响。
研究发现，壳聚糖具有一定的抗菌活性，可以有效抑制果实表面和内部的细菌和真菌生长。
壳聚糖能够改变细菌和真菌的膜结构，破坏其生理代谢，从而达到抑制菌落生长的目的。
壳聚糖对不同菌种的抗菌效果存在一定的差异，需要根据具体菌种选择适当的壳聚糖处理浓度和时间。
壳聚糖处理对采后建阳桔柚果实的品质和贮藏特性具有重要的影响。
壳聚糖处理可以延缓果实的褐变和腐烂进程，维持果实的鲜艳色泽和口感。
壳聚糖还可以延长果实的贮藏寿命，降低果实的呼吸速率和乙烯产生量，延缓果实的老化和腐烂进程。
壳聚糖还具有一定的抗菌活性，可以抑制果实的内外部菌落生长。
壳聚糖处理是一种可行的方法，可以用于提高建阳桔柚果实的品质和贮藏特性。
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2012年 第 37卷 第 10期 FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
食品开发
壳聚糖涂膜对延缓菜心采后衰老 效果的研究
刘顺枝，孙 茹，江月玲，刘俊鸣，胡位荣* (广州大学生命科学学院，广州 510006)
摘要：研究了菜心在不同浓度壳聚糖涂膜处理后4 ℃下贮藏时的质量损失、叶绿素含量、主要 营养和过氧化物酶活性的变化。结果表明，与对照相比，壳聚糖涂膜处理明显减少了菜心的质 量损失，延缓了菜心的叶绿素、蛋白质、可溶性总糖及Vc含量的下降速度，降低了过氧化物酶 活性。2%和3%的壳聚糖处理显著延缓了菜心采后衰老，延长了冷藏菜心的保鲜期。 关键词：菜心；壳聚糖涂膜；衰老；品质 中图分类号：TS 255.3 文献标志码：A 文章编号：1005-9989(2012)10-0043-04
菜心(Brassica chinensis var.Tsai-tai)是我国南 方的特色蔬菜，由花苔、幼茎和叶片组成，具有 质地脆嫩、清新可口、风味独特、营养丰富的食 用品质，深受消费者的喜爱，每年菜心的主产、 贮运、销售量较大 [1]。菜心采摘后在常温下因叶 片表面积大、小花蕾易开放衰老、幼茎基部带有
Effects of chitosan coatings on retard senescence of Brassica chinensis var.Tsai-tai during cold storage
LIU Shun-zhi, SUN Ru, JIANG Yue-ling, LIU Jun-ming, HU Wei-rong*
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食品开发
食品科技
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 2012年 第 37卷 第 10期
生理和保鲜效果的影响[3-10]。姜晓阳等[2]提出应进 一步研发无毒、天然的生物保鲜剂来提高菜心的 采后品质和商品价值。 壳聚糖是一种从虾、蟹等动物的甲壳中提 取、改性而成的水溶性氨基多糖类生物大分子， 具有良好的成膜性、保湿性和抑菌性。作为安全 无毒、可食用、可降解的天然保鲜剂，壳聚糖被 广泛应用于食品业 [11-13]，国内外在果蔬采后保鲜 上已有较多的研究报道 [14-19]，但在叶菜类蔬菜保 鲜上的报道很少。本文以菜心为试材，研究不同 浓度壳聚糖涂膜对菜心采后贮藏品质和生理变化 的影响，以期为壳聚糖在菜心贮运中的应用提供 科学依据。 1 材料与方法 1.1 材料、试剂与仪器 试验用新鲜菜心采自广州市郊区，立即运回 实验室。 草酸、牛血清白蛋白、2,6-二氯酚靛酚、磷 酸二氢钠、磷酸氢二钠、愈创木酚、过氧化氢、 3,5-二硝基水杨酸、抗坏血酸、草酸、葡萄糖： 分析纯；壳聚糖：脱乙酰度≥90%，上海国药集 团化学试剂有限公司。 WFZ UV2000紫外可见分光光度计：上海尤 尼柯仪器有限公司；756CRT紫外可见分光光度 计：上海精密科学仪器有限公司；LTI-1200W低 温恒温培养箱：日本东京理化公司；CR21型高 速冷冻离心机：日立公司；超净工作台：苏州净 化设备厂。 1.2 材料处理 挑选粗壮质嫩、花蕾尚未开放、无病害、大 小均匀一致的菜心，用清水冲洗表面，室温下沥 干。将菜心平均分成4份，分别在1%、2%和3%壳 聚糖溶液(用1%草酸溶液配制)中充分浸泡3 min， 以1%草酸溶液浸泡3 min为对照，捞出后预冷风 干，每20株一袋分装于0.03 mm厚的聚乙烯薄膜袋 中，不封口，放入(4±1)℃低温生化培养箱中贮 藏。每处理重复3次。定期取样观测品质和生理生 化指标。 1.3 测定指标与方法 感官评定：按叶片墨绿或变黄，幼茎变黄、 糠心、液汁流出，菜叶腐烂与腐败气味，整棵植 株萎焉程度评定。 质量损失率：采用直接称量法测定。
(School of Life Sciences, Guangzhou University, Guangzhou 510006)
Abstract: The effects of chitosan coating [1%, 2% and 3% (w/v)] on controlling postharvest senescence of Brassica chinensis var.Tsai-tai stored at 4 ℃ were investigated. The results showed that the untreated Tsai-tai had obviously elevated in weight loss, nutrition loss and peroxidase activity. 2% and 3% chitosan coating significantly reduced rate of weight loss, delayed the decline in contents of chlorophyll, soluble sugar, Vc and protein, and maintained lower level of peroxidase activity of Tsai-tai, thereby prolonging the storage life by 12 days comparing to the untreated Tsai-tai. Key words: Brassica chinensis; chitosan coating; senescence; quality
采切伤口，蒸腾作用和呼吸作用旺盛，导致菜心 极易脱水黄化、糠心、感染病菌而腐烂，丧失营 养和食用品质，采后损耗率可高达20%~40% [2]。 人们研究了核辐照处理、保鲜袋包装、低温贮 、 1-MCP)、气调贮藏等单独或配合处理对菜心采后
*通讯作者 收稿日期：2012-03-18 基金项目：广东省科技计划项目(2010B020305014)；广东省高等院校学科建设专项资金项目(2008-342)。 作者简介：刘顺枝(1968—)，女，湖北仙桃人，硕士，副教授，研究方向为果蔬菜后生理及分子生物学。