胶原蛋白肠衣两大的特性

胶原蛋白肠衣两大的特性

胶原蛋白肠衣耐水耐油性

蛋白肠衣的耐水耐油性通常受蛋白质性质、蛋白膜组分、薄膜的厚度、膜质、环境温度湿度等因素影响，无论是动物蛋白膜，还是植物蛋白膜都具有变性蛋白的不溶解性，同时也由于脂类物质或增塑剂的存在，使得蛋白基薄膜具有良好的耐水性能。各种薄膜的油水扩n 水吸油能力是不同的。当薄膜与吉水、脂食品相遇时，会吸油持水。对于厚度较大，膜质较譬密的薄膜来说，由于交联作用，脂类物质或增塑剂与蛋白质的相互作用，膜中小孔通道变得弯弯曲曲，导致油水的扩散时间稍有延滞。当薄膜吸水开始扩散进入膜表层蛋白时，叠白质将吸水膨胀，使膜的机械性能发生变化，弹性上升，强度下降。但随着膜厚的增加，这种永化膜的强度下降会有所减缓。蛋白膜眉这种吸油持水性能而具有船保特古水食品中的水份减少落渍的优点。

此外，上述蛋白肠衣的质地都比较光滑，表现不透光性相对较低（透明）.肠衣膜的不透光性受成虞溶液成份的影响很大。