六大茶类

六大茶类

中国的六大茶类分别是：绿茶、红茶、白茶、青茶（乌龙茶）、黄茶和黑茶。

整体而言，中国还是绿茶的天下，种类最繁多，毕竟江南自古善于自我营销，众才子佳人纷纷代言，抢鲜喝上一杯春茶在古代是皇帝也要附庸的风雅。如：龙井茶、碧螺春、六安瓜片等；红茶是位富有魅力的小姐姐，可高贵可亲民，如今红遍了全世界。如：滇红、祁门红茶、正山小种；黄茶像不出世的高人，据说爱她的人也很神秘。如：霍山黄杨、君山银针；乌龙茶最考验工夫，完美诠释了中国人对食物的耐心和讲究。如：凤凰单丛、东方美人、武夷岩茶；白茶单纯干净，如福鼎白茶、月光白等；黑茶越陈越香，如安化黑茶、普洱熟茶等。

Tips:

①其中需要注意的是，在英文中Black tea对应的是红茶，而不是黑茶；

②安吉白茶不是白茶，而是绿茶；

③普洱茶应该独立门户还是归入黑茶？考试的时候写黑茶，平时不用管它是什么茶，好喝就行了

茶的发酵度

茶叶的发酵度。简单来说，发酵度反映了在制作过程中新物质产生的多少，发酵率越高，内含物质转化得越多越彻底，发酵率越低，茶越接近自然状态。比如说，绿茶是直接高温杀青的，茶叶中的物质被直接固定在那个状态不变化了，所以发酵度为零。

类似煲汤的过程，发酵度低的茶，滋味鲜甜清爽，汤水清冽，性偏寒，适合上午饮用，有清火明目的功效（苦茶清火）；发酵度越高的茶，汤越熬越浓，变得醇厚润滑，性质越温和。所以一般建议下午喝红茶，晚上可以喝一些熟茶。

六大茶类的制作过程

六大茶类的主要特点和功效

绿茶

●零发酵，氨基酸含量高，茶汤清透，鲜爽

●性寒，茶汤微苦，清火明目，清热去燥

●多酚提神醒脑，适合早晨，提高工作效率

●忌空腹饮用，肠胃敏感不宜大量饮用

白茶

●微发酵，茶汤呈象牙白，清鲜爽口

●性寒，陈化后逐渐温和，退热祛暑

●含有丰富的多糖，降血脂、降血糖

●忌大量饮用新茶，建议喝3年以上的白茶

黄茶

●低发酵，闷黄工艺形成黄汤黄叶；

●性凉，可提神醒脑、消食化滞；

●鲜叶中天然物质保留多，对防癌、杀菌、消炎均有特殊效果

青茶

●半发酵，工艺极其繁复，人工依赖高，将茶叶滋味变幻演绎到了“丧心病

狂”的地步，也赋予了茶叶更多的人文色彩；

●性凉，消食解腻，减肥消脂第一名

●忌空腹饮用，忌酒后饮茶

红茶

●全发酵，汤红艳透亮，花果香，口感润滑

●全世界接受度最高的茶

●性温和，不刺激，养胃护胃好帮手

黑茶

●后发酵，随时间会成长，越陈越香

●汤色红褐，汤质醇厚爽滑，陈香

●消食减脂，保护心血管，润滑肠道

基本冲泡

茶叶的有效期和存放

茶叶存放的三大原则：避光、防潮、防异味

绿茶：今宵有酒今宵醉，趁着春色赶紧喝完，喝不完一定要密封（非常重要！），存放于冰箱冷藏室；

白茶：一年茶，三年药，七年宝。常温密封保存，避光，防潮；

黄茶：同绿茶，密封冰箱冷藏；

青茶：常温密封保存，避光，防潮，防高温；

红茶：常温密封保存，避光，防潮；

黑茶：常温保存，避光，防潮，防高温/寒冻，存储间定期通风

绿茶

茶性

绿茶是六大茶类之一，经过了杀青、揉捻、干燥三个基本流程制作而成，属于未发酵的茶，也正因为绿茶没有经过发酵，因而，在绿茶茶叶中许多天然的物质被保留下来，比如茶多酚、咖啡碱、叶绿素等物质，形成了绿茶特有的品质特点，以绿茶绿汤为显著特点，绿茶茶性烈有收敛性，初尝味道苦涩，而后回甘，香气高，性凉。

市面上绿茶的品种纷繁多样，这里主要根据绿茶的制作方法不同区分绿茶，确切说是绿茶的杀青方式和干燥方式把绿茶分为四类：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。

炒青绿茶：即经过杀青、揉捻后的茶叶微火炒制而成。

代表：西湖龙井、信阳毛尖、都匀毛尖、碧螺春等。

烘青绿茶：即经过杀青、揉捻后的茶叶高温烘干而成。

代表：黄山毛峰、六安瓜片、安吉白茶，太平猴魁等。

晒青绿茶：即经过杀青、揉捻后的茶叶日光晾晒而成。

代表：滇青、川青、陕青等。

蒸青绿茶：与前三者不同，蒸青绿茶，是先用蒸气将茶叶蒸软再揉捻干燥。

代表：恩施玉露、江苏宜兴阳羡茶、仙人掌茶等。

冲泡

①沸水冲泡。

②将3--4g茶叶投入杯中，注水至杯中三分之一处，轻摇几下至茶叶泡开，再注水至茶杯的八分满，静候几分钟。

③建议用透明茶杯或瓷杯冲泡，三开为宜。

储存

绿茶的储存最忌潮湿、高温、暴晒、氧气和异味。

保存绿茶的总原则为：干燥密封无异味。

家庭储存方法可以：陶瓷罐密封、塑料袋密封。

功效

绿茶未经发酵，保留的天然物质丰富，科学证明，这些物质与人体机能确有关联，常喝绿茶对人有诸多好处。

①提神醒脑：茶叶中含有咖啡碱，咖啡碱能使中枢神经系统兴奋，起到提升醒脑，缓解疲劳的作用，为什么有人会觉得喝了茶睡不着觉呢，就是咖啡碱在作怪了。

②美容养颜：绿茶未经发酵，含有丰富茶多酚，用绿茶茶水洗脸可以去油脂、收敛毛孔、修复皮肤损伤延缓肌肤衰老，看看那些打着绿茶头号的护肤品就知道一二了。

③消热解暑：绿茶性凉，适合夏季饮用，炎炎夏日，喝一杯绿茶可以让你更加舒适。

④利尿、降脂：绿茶中富含咖啡碱和儿茶素，咖啡碱除了能让你精神百倍还能刺激胃分泌，促进吸收，利于肠胃消化，同时通过对小肠、肾等机体的刺激分泌尿液。绿茶中的儿茶素能促进人体新陈代谢，改善人体脂肪含量。

除了上述明显的功效外，绿茶还要抗病毒菌、护齿明目等药理作用。

绿茶虽然好处很多，但是并非所有人都适合喝，不适合喝并非不能喝，而是不宜大量饮用，以下人群建议少喝：

①胃寒、体寒者

②失眠多梦神经衰弱者

③女性处于经期或哺乳期

④便秘者

⑤冬季不宜饮用凉性茶

黑茶

多数人都知道绿茶、乌龙茶、红茶，却很少人了解黑茶，实际上黑茶的口感和养生功效并不输其他几类茶。黑茶，就是因其成品茶颜色呈黑色而得名，属于后发酵茶，制作工艺主要有杀青、揉捻、渥堆、干燥四个步骤，渥堆发酵这一步骤使其具有独特的品质特征，将黑茶与其他茶类区分开来，自成一系。

茶性