如何洗面筋

自制面筋目录自制面筋 (1)目录 (1)一、如何洗面筋 (1)工具/原料:面粉盐红油香油黄瓜香菜麻酱糖醋鸡粉 (2)二、步骤/方法 (2)三、用面筋做面筋粉的方法 (2)四、面筋粉做烤面筋的具体过程？ (2)五、面筋制作 (3)（一）香菇面筋 (4)（二）三鲜素鱼肚 (4)（三）香辣素牛肉 (4)（四）油面筋塞肉 (4)（五）罗汉烧面筋 (5)七、面筋粉 (5)八、用面筋粉做油面筋、水面筋等的方法详解 (6)九、在家做面筋泡 (8)十、制作澄粉 (9)一、如何洗面筋按1杯面粉，1/3杯水的比例和面，面粉成团后用保险膜覆盖着让它醒面3小时以上，当中抽空揉一揉面团，会发现面团越来越光滑的。

然后将面团放在水龙头下冲洗，但是要注意面团必须一直团在手里，不断搓揉。

洗好的面筋略带灰色，还有很多小孔，让它多放置些时间，面筋会变光滑紧密，若放置时间长，如几天可以加入清水保存，不会坏。

把面筋切片放入中温略高油锅，面筋一进油锅就会涨起，颜色变黄马上捞出滤油。

或者也可以不炸直接入锅炒。

哈！不小心看到这个帖子，N年前一个阿姨教过做这个水面筋哦，让我大概回忆下这个步骤吧，首先面粉，最好挑那种粗面粉（我也不知道到哪去觅这个粗面粉啊）精细面粉洗出来的成品比较少，小时侯抓一把那种小麦的壳（是不是叫麸皮？）就在小河里捏啊捏的，一小块水面筋就从我手里洗出来了，那是闹着玩的，最后也是扔掉的，恩，思绪收一下，继续我的水面筋做法，面粉放在盆里，加冰水（就是温度低点的凉水啦）面和水的比例就是稍微稀点的薄糊糊，再放一点盐，大概平时家里炒菜的一半量，然后顺一个方向用筷子搅，注意！是一个方向哦，顺时针啊顺时针。

好象要搅比较久一点，然后把糊糊放在一个网眼比较小的那种小洗菜篓子里，再在一个大点的盆里放一盆冰水，把小篓子放到冰水里，用手慢慢一个方向揉那个面糊糊，揉着揉着，那个颜色深点的面筋就出现了，一直到篓子里的糊糊全洗好，除了你洗出了一大坨面筋外，大盆里是洗出的一盆白白的水，千万别倒了，好东西啊，沉淀一下，把上面的水倒了，底下的就是淀粉？恩，好象是这东西，放在奶锅里，放点水放点糖，火上一煮。

宝宝的最爱啊！哎！我又离题了，总之，一大块面筋你已经成功洗出来了，这东西要浸在冰水（凉的自来水也马马乎乎可以的啦）暂存哦工具/原料:面粉盐红油香油黄瓜香菜麻酱糖醋鸡粉二、步骤/方法1.面和平时和饺子面一样，加点盐，和好面醒30分钟，然后放水里，洗几遍。

最后在盆里的就是面筋了，手感可好了，滑滑嫩嫩地2.洗面筋的水可不能扔了啊，我之前做过的水晶饺可就是那东西做出来的，水里面的就是小麦淀粉，也就是澄面了。

3.放在一边沉淀几个小时把上面的清水倒掉，剩在里面的就是澄面了，可以用来做凉皮4.直接用水煮熟的，然后切成小块，加入自己做的红油（锅内把油烧热，加入香叶，小茴香，花椒，大料，桂皮炸香取出，把油倒在辣椒末和芝麻上，然后沉淀后上面的油就是红油了）很香的，做好拌菜就靠它了。

面筋里加入红油，芝麻酱，料，醋，香油，盐，鸡粉拌匀即可。

注意事项洗出的面筋可以蒸，炸，煮。

然后就可以拌着吃，炒着吃，各种吃法随你了。

三、用面筋做面筋粉的方法1.高筋HIGH GRADE 面粉250克，水150克左右，合成面团，揉一会揉好的面团用保鲜膜包好，放在一边30分钟2.醒好的面拿出来（这个时候是很光滑的），再揉一揉，找个盆子接一些水，把面团放进去揉。

水慢慢变白了，中间那块剩下的就是面筋3.洗的差不多了，换一盆水，刚才的水不要倒掉，另找一个盆子装起来。

总共要洗3到4次的样子4.这个就是最后洗剩下的面筋了刚才洗面的水过筛，因为里面可能会有洗掉的面筋渣。

过滤过的面水放进冰箱，冰至少4小时，时间越久越筋道。

我放了一夜面筋找个容器装起来，放上半勺BAKING POWDER，上锅蒸10分钟的样子，蒸好了改刀切成小块四、面筋粉做烤面筋的具体过程？面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。

据史料记载,面筋始创于我国南北朝时期,是素斋园中的奇葩,尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴,堪称中华美食一绝,历来深受人们的喜爱。

到元代已有大量生产面筋，在明代方以智的《物理小识》上就详细介绍了洗面筋的。

清代菜肴增多，花样不断翻新。

[编辑本段]营养分析面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,还含有钙,铁,磷,钾等多种微量无素,是传统美食.油面筋五、面筋制作1、原料将面粉置于容器中，加入相当面粉重量40%的水(水中含3%的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。

然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。

加水量不可过多。

以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。

2、成形[2]将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。

水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。

一般水洗3～5次。

洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。

湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。

3、面筋的分类制作(1)油面筋:可以加面粉，也可不加面粉。

加面粉的配方(北京、上海)是：湿面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量盐。

搅拌7～8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90～100℃的油锅里，炸3～5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可。

(2)水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋。

(3)烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热30分钟，即成烤麸。

除此之外还有面筋肠，面筋皮，面筋丝，麻花面筋，臭面筋等。

六、美味食谱（一）香菇面筋香菇面筋主料：油面筋150克香菇50克竹笋50克油菜50克调料：酱油30克白砂糖10克味精2克料酒2克淀粉5克花生油50克盐2克各适量做法：1、把油面筋切成方块；2、香菇一切两片；3、竹笋煮熟，切片；4、炒锅下油40克，烧至六成热，先把冬菇、笋片、油菜下锅煸炒，加鲜汤250克；5、炒后即下面筋和各种调味，烧到卤汁稠浓即勾芡，淋熟花生油，起锅装盘即成。

（二）三鲜素鱼肚主料：油面筋100克辅料：干香菇10克冬笋25克油菜心25克淀粉5克调料：酱油15克料酒5克白砂糖5克味精3克香油10克花生油20克各适量做法：1、将油面筋切成小方块；2、鲜笋洗净切成菱形片；3、水发香菇切成丝；4、油菜心择净切成段；5、炒锅置旺火，倒入油至七成热，下香菇、鲜笋煸炒，加酱油、料酒、白糖、味精、五香油和鲜汤35毫升烧开；6、再下入面筋块，待面筋烧透，再下入鲜笋片、香菇丝和青菜段，以湿淀粉勾芡即成。

（三）香辣素牛肉香辣素牛肉主料：水面筋1000克调料：芝麻、盐、酱油、辣椒油、姜汁、花椒、香油、料酒、植物油、红曲各适量做法：1、先将主料水面放笼中整平蒸透，拿出压实；2、冷却后切厚片，着红米汁拌匀上色，作牛肉坯料待用；3、芝麻洗净炒熟碾成芝麻粉；4、花椒用温水浸泡一会儿，取出花椒，留用花椒水；5、火上置锅，加植物油，待油温升至七成，把牛肉料坯散下锅中，炸至见红漂浮油面捞出待用；6、另起锅，加牛肉料坯，并下鲜汤500毫升、食盐、酱油、姜汁、花椒水，煨至料坯回软入味收汁；7、再放芝麻粉、红椒油、熘料酒、香油出锅即成。

（四）油面筋塞肉油面筋塞肉特色：中空的面筋里融入丰富的内容，将得香浓的汤汁和鲜嫩的肉馅牢牢锁在其中，寒冷的冬天在温暖的房间里吃起来香浓适口，韵味十足。

主料：油面筋10个、猪肉馅300克辅料：干淀粉2茶匙（30克）、老抽、生抽各1汤匙（50ML）、白砂糖1汤匙（15克）、大葱花、姜末、盐各1茶匙（5克）、油菜心、香菇各100克、冬笋50克、蚝油1汤匙（15ML）、清水300ML、黄酒、油各12茶匙（15ML）。

做法：1、油菜心切除根部，洗净叶片根部的泥沙，香菇去蒂切成四瓣，冬菇切成梳子片。

2、在猪肉馅中调入大葱花、姜末、生抽、黄酒、干淀粉、盐和白砂糖然后顺着一个方向用力快速混合均匀。

3、用筷子在油面筋上捅一个窟窿，然后将肉馅一点一点地塞进去，将面筋填满充实，这道工序虽然不复杂，但绝对要有足够的耐心和细心。

4、中火烧热锅中油、待烧到六成热时，将冬笋和香菇倒入翻炒片刻，然后调入老抽和蚝油，再倒入清水大火煮沸放入油面筋，加盖转小为，慢慢炖煮15分钟，使油面筋充分喝足汤汁。

5、然后再放入油菜心焖分钟即可。

（五）罗汉烧面筋罗汉全斋水面筋罗汉烧面筋是一道营养全面、口味醇美的正宗斋菜。

但传统的制作方法比较繁琐，在尽量保留原有风味的前提下对其制作工艺进行了简化。

原料：熟面筋350克、口蘑30克、冬笋20克、冬菇30克、青豆20克、腐竹35克、麻油15克、酱油10克、水淀粉10克、食用油适量。

制作：1、熟面筋打十字花刀后下锅炸至金黄色捞出备用。

2、冬笋、冬菇、口蘑切片备用。

3、青豆用清水汆熟备用。

4、腐竹用汆青豆的水发好后切1.5寸的段备用。

5、面筋再次用汆青豆的水泡软后挤净水分备用。

6、锅中做油，6成热时下入冬笋、冬菇、口蘑片煸炒。

7、烹酱油、加盐调味。

8、下入面筋、青豆、腐竹后入清水大火烧开。

9、变小火慢烧15分钟左右。

10、当锅中的汤汁消耗掉一半时开大火收汁。

11、勾薄芡，淋麻油后即可出锅食用。

贴士：1、非素食做法可以适当地加些猪肉、葱姜。

2、面筋炸制之后要在热水中将油尽量洗去，这样成品的味道会更加美味。

七、面筋粉即谷朊粉：又称活性小麦，是将小麦或小麦粉的非蛋白质成分（淀粉或其他碳水化合物等）分离去除之后提取获得的、水合后具有高度粘弹性的小麦蛋白质产品。

又称小麦面筋蛋白，是将小麦面粉中的蛋白质分离、提取并烘干而制成的一种粉末状产品。

谷朊粉主要由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，原因成分尤其是蛋白质含量高达75%～85%）八、用面筋粉做油面筋、水面筋等的方法详解[一]面筋粉，即谷朊粉：又称活性小麦，是将小麦或小麦粉的非蛋白质成分（淀粉或其他碳水化合物等）分离去除之后提取获得的、水合后具有高度粘弹性的小麦蛋白质产品。

又称小麦面筋蛋白，是将小麦面粉中的蛋白质分离、提取并烘干而制成的一种粉末状产品。

谷朊粉主要由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，原因成分尤其是蛋白质含量高达75%～85%），高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。

含有人体必须的十五种氨基酸，适用广泛，是面包、面条、豆制品、方便面等多种食品的重要基础原料。

一生面筋团的做法：1）.将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入（一般是1：1.3-1.5加水），然后快速搅拌几下, 面筋粉很容易吸水，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦.有一个绝对避免结块的和法，就是先放水，后放粉，一手慢撒粉，一手快搅和。