《食品营养学》选择题

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食品营养学考试题

食品营养学考试题

食品营养学考试题一、选择题(每题2分,共20分)1. 人体必需的营养素包括以下哪些?A. 水B. 碳水化合物C. 蛋白质D. 脂肪E. 维生素F. 矿物质2. 下列哪种维生素是水溶性的?A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素KD. 维生素CE. 维生素E3. 蛋白质的主要功能是什么?A. 提供能量B. 细胞结构的组成部分C. 调节生理功能D. 促进生长和修复组织E. 储存能量4. 人体对哪种矿物质的需求量最大?A. 钙B. 铁C. 锌D. 镁E. 钾5. 下列哪种脂肪酸是人体必需的?A. 饱和脂肪酸B. 单不饱和脂肪酸C. 多不饱和脂肪酸D. 反式脂肪酸E. 欧米伽-3脂肪酸6. 维生素D的主要作用是什么?A. 促进钙的吸收B. 促进能量代谢C. 增强免疫力D. 保护视力E. 促进铁的吸收7. 下列哪种食物是铁的良好来源?A. 牛肉B. 菠菜C. 牛奶D. 鸡蛋E. 豆腐8. 膳食纤维对人体健康有哪些益处?A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 控制血糖D. 减轻体重E. 所有以上选项9. 人体每天建议摄入的水分量是多少?A. 2升B. 2.5升C. 3升D. 3.5升E. 4升10. 长期缺乏哪种维生素可能导致坏血病?A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素DE. 维生素E二、填空题(每题2分,共20分)1. 人体需要的主要营养素有______、______、______、______、______和______。

2. 蛋白质是由______、______和______三种氨基酸组成的。

3. 碳水化合物是人体的主要能量来源,其中最简单的形式是______。

4. 维生素和矿物质虽然人体需要量少,但它们对人体的______和______至关重要。

5. 钙和磷是构成______的主要矿物质。

6. 膳食纤维主要存在于植物性食物中,包括______和______。

7. 人体对水的需求不仅来自于饮料,还包括食物中的______和代谢产生的______。

食品营养学题库

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食品营养学题库一、单选题(共100题,每题1分,共100分)1、谷类食物中较难消化的成分是( )。

A、支链淀粉B、直链淀粉C、葡萄糖D、果糖正确答案:A2、当妊娠期妇女体内( )缺乏时,易发生巨幼红细胞贫血。

A、叶酸B、蛋白质C、铁D、维生素A正确答案:A3、在国外有“维生素C之王”美誉的水果是()A、葡萄B、草莓C、猕猴桃D、番茄正确答案:C4、以下食物中胆固醇含量最低的是( )A、猪脑B、花生C、猪肝D、蛋黄正确答案:B5、牛奶中天然存在的糖类主要有()A、果糖B、葡萄糖C、半乳糖D、乳糖正确答案:D6、下列食物中,含锌量最高的是( )。

A、畜禽肉类B、胡萝卜、西红柿C、牡蛎D、肝蛋类正确答案:C7、婴儿开始添加辅食的最佳时间是( )A、1岁B、1~3个月C、4~6个月D、8个月正确答案:C8、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( )A、硒B、钙C、铬D、锌正确答案:B9、富含蛋白质的食物(鱼、肉等)经烧烤、油炸后,可能产生( )致癌物。

A、黄曲霉毒素B、杂环胺类C、亚硝酸盐类D、多环芳烃类正确答案:B10、被称作“抗脚气病因子”的维生素是( )A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素D正确答案:A11、婴幼儿特殊的能量消耗是( )。

A、消化食物B、正常活动C、基础代谢D、生长发育正确答案:D12、为了十分精确掌握调查对象钙摄入量水平,宜采用的膳食调查方法是()A、称重法B、回顾询问法C、化学分析法D、记账法正确答案:C13、下列不同部位的猪肉中,蛋白质含量最高的是( )A、里脊肉B、肋条肉C、后臀尖肉D、奶脯肉正确答案:A14、以下各种食物所含蛋白质,生物价最高的是()A、牛肉B、牛奶C、鱼肉D、鸡蛋正确答案:D15、下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸?( )A、亮氨酸、甘氨酸B、蛋氨酸、丝氨酸C、蛋氨酸、赖氨酸D、苯丙氨酸、丙氨酸正确答案:C16、下列蛋白质含量最丰富的食物是( )A、大豆B、番茄C、芹菜D、花生正确答案:A17、在冷冻保藏食品过程中,维生素损失最多的阶段是( )A、冷藏B、冷冻储存C、解冻D、预冷冻正确答案:C18、一成年男性身高170厘米,体重70千克,则该男性的标准体重为( )A、60千克B、55千克C、65千克D、70千克正确答案:C19、牛奶是维生素的良好来源,特别是( )A、维生素B2B、维生素B6C、维生素DD、维生素C正确答案:A20、蛋白质的互补作用是指( )。

食品营养学练习题

食品营养学练习题

食品营养学练习题一、选择题1. 下列哪种营养素是人体最主要的供能物质?A. 蛋白质B. 脂肪C. 糖类D. 维生素2. 下列哪种食物富含维生素C?A. 红薯B. 牛肉C. 花菜D. 鸡蛋3. 人体必需的矿物质中,哪种矿物质参与构成骨骼和牙齿?A. 钙B. 铁C. 钾D. 磷A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素E5. 下列哪种食物是优质蛋白质的来源?A. 糙米B. 玉米C. 鸡蛋D. 豆腐二、填空题1. 蛋白质的基本组成单位是______。

2. 我国居民膳食中,糖类的主要来源是______。

3. 脂肪在人体内氧化分解时,产生的能量是______的倍。

4. 缺乏______会导致坏血病。

5. 食物中的______可以转化为维生素A。

三、判断题1. 人体每天所需的水分主要来源于食物。

()2. 膳食纤维可以降低血糖和胆固醇。

()3. 矿物质在人体内的含量越多越好。

()4. 食物中的蛋白质可以完全被人体吸收利用。

()5. 饮食多样化是保证营养均衡的关键。

()四、简答题1. 简述人体必需的六大营养素及其功能。

2. 如何做到合理膳食?3. 举例说明几种富含膳食纤维的食物。

4. 请列举三种富含维生素A的食物。

5. 简述食物中毒的原因及其预防措施。

五、案例分析题1. 某中学生午餐食谱如下:米饭、红烧肉、清炒时蔬、苹果。

请分析该食谱的营养搭配是否合理,并给出建议。

2. 某老年人患有高血压,请为其设计一份低盐、低脂的饮食方案。

六、名词解释1. 氨基酸2. 胆固醇3. 抗氧化剂4. 食物金字塔5. 微量元素七、计算题1. 如果一成年人每天需要摄入2000千卡的热量,其中糖类、脂肪和蛋白质的比例分别为55%、30%和15%,请计算该成年人每天需要摄入多少克的糖类、脂肪和蛋白质。

2. 一瓶500毫升的橙汁含有维生素C 50毫克,请问要满足成年人每日维生素C推荐摄入量100毫克,需要喝多少毫升的橙汁?八、论述题1. 论述营养与健康的关系,并举例说明不良饮食习惯对健康的危害。

食品营养学习题(附答案)

食品营养学习题(附答案)

食品营养学习题(附答案)一、单选题(共100题,每题1分,共100分)1、我国居民传统膳食特点是( )。

A、粮谷类食物为主B、蔬菜类食物为主C、植物性食物为主D、薯类食物为主正确答案:C2、以下不属于膳食纤维的是( )。

A、纤维素B、果胶C、半纤维素D、果糖正确答案:D3、畜肉中含胆固醇最高的部分是( )。

A、脑B、瘦肉C、肥肉D、肝脏正确答案:D4、以下有利于营养素保留的做法是()A、大米反复搓洗B、蔬菜先切后洗C、蔬菜现洗现切现煮D、水果削皮食用正确答案:C5、糖尿病治疗的最基本的措施是( )A、药物治疗B、运动治疗C、血糖监测D、饮食治疗正确答案:D6、下列哪种维生素缺乏可引起牙龈出血、伤口愈合慢?( )A、维生素AB、维生素CC、维生素KD、维生素B正确答案:B7、含类胡萝卜素丰富的食物是()A、黄瓜B、菠菜C、马铃薯D、白菜正确答案:B8、239千卡相当于()A、4.18kJB、18MJC、1MJD、1kJ正确答案:C9、在膳食营养评价中,动物性和豆类蛋白占总蛋白质摄入量的( ),可判定蛋白质质量为良好。

A、70%B、60%C、90%D、50%正确答案:D10、以下哪种食物富含碘?( )A、蔬菜类B、海产品C、粮谷类D、大豆制品正确答案:B11、锌在人体内的主要生理功能是()A、参与甲状腺激素的代谢B、参与多种酶的组成C、参与骨骼和牙齿的组成D、参与血红蛋白的组成正确答案:B12、蔬菜中不含有的维生素是()A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案:D13、计算蛋白质氨基酸模式时,以其含量为1的氨基酸是( )。

A、组氨酸B、色氨酸C、牛磺酸D、赖氨酸正确答案:B14、我国居民膳食蛋白质的主要来源是()A、肉类B、蛋类C、谷类D、豆类正确答案:C15、食物蛋白质含量与其含氮量的转换系数为( )A、2.25B、16C、20D、6.25正确答案:D16、鲜蛋加工成皮蛋后,哪类物质被严重破坏了?( )A、钙B、蛋白质C、B.族维生素D、脂肪正确答案:C17、正常情况下,胆固醇每天的摄入量应少于( )mg。

食品营养学选择试题(含参考答案)

食品营养学选择试题(含参考答案)

食品营养学选择试题(含参考答案)一、单选题(共90题,每题1分,共90分)1、维生素B1理化性质包括( )。

A、酸性溶液中稳定B、碱性溶液中稳定C、一般烹调温度下损失多D、在碱性条件下耐高温正确答案:A2、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了()。

A、食物分类的概念和可以食用的食物种类B、RDAC、较理想的膳食模式D、具体的食谱正确答案:C3、B1为何辅酶之成分()。

A、TPPB、FADC、NADD、CoASH正确答案:A4、下列哪个矿物质可拮抗镉?( )。

A、钠B、镁C、锌D、钾正确答案:C5、豆类存在的第一限制氨基酸是( )。

A、谷氨酸B、赖氨酸C、组氨酸D、蛋氨酸E、色氨酸正确答案:D6、神经管畸形多与哪种维生素缺乏有关( )。

A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12E、叶酸正确答案:E7、血液中的锌大部分存在于( )。

A、血小板B、红细胞C、血浆D、白细胞正确答案:B8、下列关于必需脂肪酸叙述不正确的是()。

A、改善食物的感官性状B、亚油酸是合成前列腺素的前体C、是磷脂重要组成成分D、与胆固醇的代谢有关正确答案:A9、下列哪一种运动可以出现在结肠而不在小肠()。

A、集团蠕动B、紧张性收缩C、分节运动D、0.5~2.0m/s蠕动E.蠕动冲正确答案:A10、饥饿可使肝内哪一条代谢途径增强()。

A、磷酸戊糖途径B、糖异生C、糖酵解途径D、糖原合成正确答案:B11、属于微量元素的是()。

A、钠B、钾C、钙D、铁正确答案:D12、被称作“抗脚气病因子”的维生素是()。

A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素D正确答案:B13、人体每天所消化的蛋白质总量大致可达160克,其中约有多少克来自体内()。

见蛋白质代谢及氮平衡-肠道内源性A、80克B、70克C、50克D、60克正确答案:B14、在哪些情况下,机体对维生素的需要量增高?( )。

A、妊娠期妇女B、儿童C、长期高热D、以上均对正确答案:D15、大豆蛋白质富含的氨基酸是( )。

食品营养学试题及答案

食品营养学试题及答案

食品营养学试题及答案一、单项选择题(每题2分,共20分)1. 蛋白质是人体必需的营养素之一,下列哪种食物中蛋白质含量最高?A. 苹果B. 鸡蛋C. 土豆D. 面包答案:B2. 维生素C的主要食物来源是?A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 奶制品答案:B3. 钙是人体骨骼和牙齿的主要成分,下列哪种食物中钙含量最高?A. 牛奶B. 菠菜C. 牛肉D. 香蕉答案:A4. 人体所需的主要能量来源是?A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素5. 膳食纤维主要存在于下列哪种食物中?A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 奶制品D. 油脂答案:B6. 人体必需的微量元素之一是铁,下列哪种食物中铁含量较高?A. 菠菜B. 鸡肉C. 苹果D. 牛奶答案:A7. 哪种维生素有助于视力保护?A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案:A8. 哪种脂肪酸对心血管健康有益?A. 饱和脂肪酸B. 不饱和脂肪酸C. 反式脂肪酸D. 胆固醇答案:B9. 人体所需的主要电解质之一是钠,下列哪种食物中钠含量较高?B. 牛奶C. 面包D. 咸菜答案:D10. 哪种维生素有助于免疫系统的正常功能?A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案:B二、多项选择题(每题3分,共15分)1. 下列哪些食物中含有丰富的蛋白质?A. 豆腐B. 苹果C. 牛肉D. 鸡蛋答案:ACD2. 哪些食物是维生素C的良好来源?A. 柑橘类水果B. 土豆C. 番茄D. 菠菜答案:AC3. 哪些食物中含有丰富的钙?A. 牛奶B. 菠菜D. 坚果答案:ABC4. 哪些食物中含有丰富的膳食纤维?A. 燕麦B. 肉类C. 豆类D. 蔬菜答案:ACD5. 哪些食物中含有丰富的铁?A. 菠菜B. 牛肉C. 鸡肉D. 豆类答案:ABD三、判断题(每题1分,共10分)1. 所有的脂肪都是不健康的。

()答案:错误2. 碳水化合物是人体的主要能量来源。

食品营养学试题(附答案)

食品营养学试题(附答案)

食品营养学试题(附答案)一、单选题(共87题,每题1分,共87分)1.牛奶中天然存在的糖类主要有()A、半乳糖B、果糖C、乳糖D、葡萄糖正确答案:C2.属于可溶性膳食纤维的是()A、纤维素B、木质素C、淀粉D、果胶正确答案:D3.成人摄入混合膳食时,因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( )A、20%B、10%C、5%D、15%正确答案:B4.下列油脂中含多不饱和脂肪酸较多的是()A、猪油B、豆油C、椰子油D、奶油正确答案:B5.为了十分精确掌握调查对象钙摄入量水平,宜采用的膳食调查方法是()A、记账法B、化学分析法C、称重法D、回顾询问法正确答案:B6.膳食中来源于动物性食品以及豆和豆制品的蛋白质应占总蛋白质摄入量的()A、10%B、40%C、20%D、30%正确答案:D7.猪肉中的限制性氨基酸为:( )。

A、赖氨酸B、亮氨酸C、异亮氨酸D、蛋氨酸正确答案:D8.在体内可转化为维生素A的是()A、维生素EB、胡萝卜素C、维生素DD、不饱和脂肪酸正确答案:B9.有关膳食营养的供应,下面哪一种说法是正确的( )。

A、我虽然平时很少吃水果,但吃很多蔬菜,所以并不会缺乏维生素CB、我尽管所吃食物品种不多,但营养摄入量符合RDA,所以也算平衡膳食C、我每天吃豆腐和牛奶,但很少吃肉,蛋白质供应肯定不够D、我比较挑食,从不吃胡萝卜。

所以肯定缺乏胡萝卜素正确答案:A10.脂溢性皮炎的发生是由于缺乏维生素()A、B1B、B6C、B2D、B12正确答案:C11.一名23岁女子(正常基础代谢率按35.1kcal/(m2.h)计算),身高160cm,体重49kg,按照Stevenson提出的体表面积公式计算后,其基础代谢是:( ) kcal。

A、35.1B、53.05C、1.45D、50.91正确答案:B12.从蛋白质的角度来说,以下营养价值相对较低的食物是()A、猪肉B、牛奶C、鸡蛋D、苹果正确答案:D13.下列烹饪方法对维生素C破坏较少的是()A、熬B、长时间煮C、爆炒D、加碱烹调正确答案:C14.多数食物蛋白质含氮量为( )。

食品营养学考试题含答案

食品营养学考试题含答案

食品营养学考试题含答案一、单选题(共88题,每题1分,共88分)1.从蛋白质的角度来说,以下营养价值相对较低的食物是()A、苹果B、鸡蛋C、牛奶D、猪肉正确答案:A2.以下油脂中,发生热氧化聚合速度最快的是()A、花生油B、亚麻油C、橄榄油D、大豆油正确答案:B3.维生素A的生理功能是( )。

A、抗佝偻病B、抗干眼病C、促进血液凝固D、预防脚气病E、预防唇舌炎正确答案:B4.海洋软体动物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是()A、酪氨酸B、半胱氨酸C、组氨酸D、牛磺酸正确答案:D5.以下食物含维生素B2最丰富的是()A、谷类B、蔬菜C、水果D、肉类正确答案:D6.关于维生素C,下列哪种说法是正确的 ( )。

A、维生素C是水溶性维生素,很容易从体内排出,所以无毒B、维生素C多吃也有毒性C、维生素C不仅无毒,多吃还能预防慢性疾病D、维生素C的作用带很宽,少吃也不会有问题正确答案:B7.食物成分表上泥鳅的食部为60,如果从市场上买来600g泥鳅,在计算其营养素含量时,应该计算的重量为()A、36gB、1000gC、100gD、360g正确答案:D8.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( )A、牛油B、羊油C、猪油D、鱼油正确答案:D9.一成年男性身高170厘米,体重70千克,则该男性的标准体重为()A、60千克B、65千克C、70千克D、55千克正确答案:B10.下列物质中属于多糖的是( )A、麦芽糖B、蔗糖C、葡萄糖D、糖原正确答案:D11.人体必需微量元素包括( )A、钙、锌、碘B、硫、铁、氯C、铁、铬、钴D、碘、镁、氟正确答案:C12.可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是()A、微波加热B、烤C、蒸煮D、炸正确答案:A13.属于水溶性维生素的是()A、维生素AB、维生素EC、维生素DD、维生素B?1正确答案:D14.以下属于碱性食品的是()A、乌鱼籽B、柠檬C、乳酪D、猪肉正确答案:B15.大豆中能促进人体肠道内双歧杆菌增殖的活性物质是()A、大豆磷脂B、大豆低聚糖C、大豆异黄酮D、活性肽正确答案:B16.蔬菜中不含有的维生素是()A、维生素CB、维生素B2C、维生素B1D、维生素D正确答案:D17.氢化油和动物油脂的区别是前者不含有()A、饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、单不饱和脂肪酸D、胆固醇正确答案:D18.“平衡膳食宝塔”建议的各类食物的摄入量是指()A、食物的熟重B、某种具体食物的重量C、每日必须摄入的食物数量D、食物的生重正确答案:D19.以下含维生素C最丰富的水果是()A、梨B、苹果C、猕猴桃D、蜜桃正确答案:C20.我国人群最常见的糖尿病类型为()A、胰岛素依赖型糖尿病B、非胰岛素依赖型糖尿病C、感染诱发糖尿病D、妊娠糖尿病正确答案:A21.某成人体质指数(BMI)为26,则他的体重程度为()A、消瘦B、正常C、超重D、肥胖正确答案:C22.增加膳食中碘摄入量以预防地方性碘缺乏病,通常采用的方法是()A、加碘大米B、加碘食盐C、碘强化饼干D、碘强化酱油正确答案:B23.以下属于痕量元素的是( )。

《食品营养学》选择题

《食品营养学》选择题

绪论1、以下()是我国自古就有的均衡营养观念。

A 五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充B 五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充C 五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充D 五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助2、葛洪《肘后方》提出“以海藻酒治疗甲状腺肿”,是因为海藻中()作用。

A 硒B 铁C 锌D 碘3、陶弘景《本草经集注》中提出“以肝明目” ,是因为肝中()的作用。

A维生素B B 维生素C C 维生素A D 维生素K4、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为()。

A 3克B 6克C 9克D 12克5、我国第一部食疗专著是()。

A《神农本草经》B《食疗本草》C《饮膳正要》D《千金要方》6、我国第一部营养学专著是()。

A《神农本草经》B《食疗本草》C《饮膳正要》D《千金要方》第一章食物的消化与吸收1、营养物质消化和吸收的主要场所是( )。

A.小肠 B .肝 C .胃 D.大肠2、胃液的pH值大概为()。

A.3-4 B .4-5 C .2-3 D.0.9-1.53、下列不属于小肠消化液的是()。

A.胰液 B .胆汁 C .胃酸 D.小肠液4、唾液对()具有简单的消化作用。

A.蛋白质 B .淀粉 C .矿物质 D.维生素5、胃酸是由()构成的。

A.硫酸 B .碳酸 C .盐酸 D.醋酸6、胃液对()具有简单的消化作用。

A.蛋白质 B .淀粉 C .脂肪 D.维生素7、肝脏主要是用来帮助()消化与吸收。

A.蛋白质 B .淀粉 C .脂肪 D.维生素8、大肠主要是吸收()。

A.蛋白质 B .淀粉 C .脂肪 D.水9、下列部位不具有消化功能的是()。

A.小肠 B .肝 C .胃 D.大肠10、氨基酸在小肠内的吸收属于()。

A.主动转运 B .被动扩散 C .易化扩散 D.渗透作用第二章蛋白质1、膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约蛋氨酸的作用。

A 半胱氨酸B 酪氨酸C 精氨酸D 丝氨酸2、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持()。

食品营养学考试题(含答案)

食品营养学考试题(含答案)

食品营养学考试题(含答案)一、单选题(共88题,每题1分,共88分)1.煮菜过程中最容易损失的营养素是()A、维生素B、脂肪C、糖类D、蛋白质正确答案:A2.玉米蛋白质中含量较高的氨基酸是()A、苏氨酸B、赖氨酸C、谷氨酸D、色氨酸正确答案:C3.以下含有维生素B12的豆制品是()A、豆浆B、豆腐C、豆干D、豆腐乳正确答案:D4.对钙吸收有利的因素是()A、饱和脂肪酸B、维生素DC、草酸D、维生素E正确答案:B5.可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是()A、生化检测B、人体测量C、临床检查D、膳食调查正确答案:A6.以下有利于营养素保留的做法是()A、蔬菜先切后洗B、水果削皮食用C、大米反复搓洗D、蔬菜现洗现切现煮正确答案:D7.人体的正氮平衡是指()A、摄入氮等于排出氮B、没有氮排出C、摄入氮小于排出氮D、摄入氮大于排出氮正确答案:D8.能调节人体免疫功能的食品应属于( )A、转基因食品B、强化食品C、保健食品D、绿色食品正确答案:C9.以下食物中胆固醇含量最低的是()A、花生B、猪肝C、蛋黄D、猪脑正确答案:A10.高血压病人应控制摄入的矿物质是()A、钠B、钾C、镁D、钙正确答案:A11.以下属于优质铁食物来源的是()A、瘦肉B、大米C、牛奶D、菠菜正确答案:A12.()是指人群消费的食物种类及数量的相对组成。

A、健康指数B、体质指数C、膳食结构D、营养结构正确答案:C13.最稳定的维生素为()A、维生素AB、维生素DC、维生素PPD、维生素E正确答案:C14.具有防治动脉粥样硬化作用的脂蛋白是()A、高密度脂蛋白B、极低密度脂蛋白C、低密度脂蛋白D、乳糜微粒正确答案:A15.皮褶厚度最常用的测量部位不包括()A、腹部B、肩胛下部C、二头肌部D、三头肌部正确答案:C16.以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是()A、鸡蛋生吃对机体十分有利B、皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小C、鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中D、洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋正确答案:C17.蔬菜中不含有的维生素是()A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案:D18.维生素A缺乏可导致角膜干燥,这和它的哪项功能有关( )。

食品营养学试题及答案

食品营养学试题及答案

食品营养学试题及答案一、选择题(每题2分,共20分)1. 蛋白质的主要功能是什么?A. 提供能量B. 构成细胞和组织C. 调节生理功能D. 储存能量2. 维生素C缺乏会导致哪种疾病?A. 坏血病B. 贫血C. 骨折D. 甲状腺功能亢进3. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源?A. 面包B. 牛奶C. 薯条D. 糖果4. 碳水化合物的主要作用是什么?A. 构成细胞膜B. 提供能量C. 维持酸碱平衡D. 调节体温5. 以下哪种油脂属于不饱和脂肪酸?A. 黄油B. 橄榄油C. 猪油D. 人造黄油6. 膳食纤维对人体健康有哪些益处?A. 促进消化B. 降低胆固醇C. 增加饱腹感D. 所有以上选项7. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的重要成分?A. 铁B. 钙C. 钠D. 镁8. 食盐的主要作用是什么?A. 增加食物的味道B. 调节体内水分平衡C. 促进血液循环D. 所有以上选项9. 以下哪种维生素是脂溶性的?A. 维生素CB. 维生素B1C. 维生素AD. 维生素D10. 长期摄入过量的糖分会导致什么健康问题?A. 肥胖B. 糖尿病C. 骨质疏松D. 所有以上选项答案:1. B2. A3. B4. B5. B6. D7. B8. D9. C 10. D二、填空题(每题2分,共20分)1. 蛋白质是由_________组成的。

答案:氨基酸2. 人体所需的主要矿物质包括钙、铁、锌等,其中铁是_________的重要组成部分。

答案:血红蛋白3. 维生素B群包括多种水溶性维生素,它们主要参与_________的代谢过程。

答案:碳水化合物、脂肪和蛋白质4. 膳食纤维分为可溶性和不可溶性两种,其中可溶性膳食纤维有助于_________。

答案:降低血糖和胆固醇5. 饱和脂肪和不饱和脂肪的主要区别在于它们的_________含量不同。

答案:不饱和脂肪酸6. 食物中的_________是人体必需的微量营养素,它们参与许多重要的生理过程。

食品营养学选择复习题+答案

食品营养学选择复习题+答案

食品营养学选择复习题+答案一、单选题(共100题,每题1分,共100分)1、唾液中除了有唾液淀粉酶外还有 ( )。

A、肽酶和脂肪酶B、溶菌酶C、蛋白分解酶D、寡糖酶正确答案:B2、米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失( )。

A、维生素CB、维生素 AC、维生素ED、B族维生素正确答案:D3、当儿童生长发育迟缓、消瘦、体重过轻,甚至智力发育障碍;成人出现疲倦、体重减轻、贫血、水肿等症状,最可能的原因是( )。

A、蛋白质营养不良B、热能供给不足C、锌缺乏D、脂肪供给过少正确答案:A4、蛋白质生物学价值的高低主要取决于()。

A、限制氨基酸的含量与比值B、各种必需氨基酸的含量与比值C、各种非必需氨基酸的含量与比值D、各种氨基酸的含量与比值E、各种必需与非必需氨基酸的含量与比值正确答案:B5、体质指数与哪些参数有关()。

A、胸围、体重B、身高、体重C、身高、年龄D、体重、年龄正确答案:B6、乳糖不耐症人群适宜选用的奶制品是()。

A、酸奶B、鲜牛奶C、奶粉D、炼乳正确答案:A7、下列没有消化酶的消化液是()。

A、胰液B、唾液C、胃液D、胆汁正确答案:D8、蛋白质缺乏时下列哪个血清氨基酸含量下降?( )。

A、亮氨酸B、丝氨酸C、天冬氨酸D、酪氨酸正确答案:A9、与蛋白质代谢有关的维生素是()。

A、维生素AB、维生素CC、维生素B2D、维生素B6正确答案:D10、不属于胃防御功能的是()。

A、HCl的杀菌作用B、胃粘膜屏障作用C、胃排空作用D、胃粘液屏障作用正确答案:C11、120克糖类在体内氧化可产生能量()。

A、480 kcalB、1080 kcalC、360 kcalD、120 kcal正确答案:A12、氮平衡的意义是( )。

A、摄入氮与排出氮的差值B、摄入氮与排出氮相等C、体内氮与其他元素平衡D、在食物中均应包含一定量的氮正确答案:A13、下列何种矿物质有助于血红素的形成?()。

A、钙B、钠C、铜D、碘正确答案:C14、有关膳食脂肪对血脂水平的影响,不正确的说法是()。

食品营养学选择试题库(附参考答案)

食品营养学选择试题库(附参考答案)

食品营养学选择试题库(附参考答案)一、单选题(共100题,每题1分,共100分)1、下列升高血胆固醇作用最大的是()。

A、饱和脂肪酸B、必需脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、单不饱和脂肪酸正确答案:A2、下列哪种疾病应补充碘()。

A、克山病B、甲状腺肿瘤C、地方性甲状腺肿D、甲状腺功能亢进症正确答案:C3、有关硫胺素,下列哪些说法是不正确的()。

A、硫胺素在碱性溶液中十分稳定B、硫胺素在酸性溶液中十分稳定C、硫胺素的典型缺乏症为脚气病D、谷类食物过分精细加工会损失硫胺素E、硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶正确答案:A4、关于机体各器官物质代谢的叙述哪一项是错误的?()。

A、肝脏是体内能进行糖异生的唯一器官。

B、红细胞所需能量主要来自葡萄糖酵解途径C、肝脏是机体物质代谢的枢纽D、通常情况下大脑主要以葡萄糖供能E、心脏对葡萄糖的分解以有氧氧化为主正确答案:A5、如果100克脱脂酸奶的钙含量为120毫克,能量为70千卡;每100克豆浆含有能量30千卡,钙含量为15毫克;而100克芝麻酱的钙含量为800毫克,能量为600千卡,从营养素密度来说,你同意以下哪一种说法(A )A、对控制体重的人来说,用酸奶提供钙是更好的膳食选择B、对控制体重的人来说,用豆浆来提供钙是更好的选择C、对控制体重的人来说,用芝麻酱来提供钙是更好的选择D、从以上数据无法做出判定正确答案:A6、下列营养素的量在母乳中含量低于牛乳的是( )。

A、维生素AB、维生素CC、维生素ED、蛋白质正确答案:D7、膳食中α-亚麻酸的摄入量占总热能( )时可避免出现缺乏症。

A、0.2%~0.3%B、0.5%~1%C、0.1%~0.2%D、2%~3%正确答案:A8、豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是()。

A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素B12正确答案:D9、以下属于成碱性食品的是( )。

A、火腿B、面包C、花生D、茶叶正确答案:D10、下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血()。

食品营养学选择练习题库及参考答案

食品营养学选择练习题库及参考答案

食品营养学选择练习题库及参考答案一、单选题(共100题,每题1分,共100分)1、影响谷胱甘肽还原酶活力的营养素是( )。

A、锌B、硫胺素C、核黄素D、硒正确答案:D2、下列矿物质中哪一种缺乏与贫血有关()。

A、钴B、铜C、铁D、以上皆是。

正确答案:D3、菠菜、英白等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的( )。

A、磷酸B、植物C、草酸D、鞣酸正确答案:C4、膳食中可利用铁长期不足可导致缺铁,表现为除了( )。

A、头发变干变脆B、头晕耳鸣等神经系统症状C、缺铁性贫血D、易疲乏、食欲减退正确答案:A5、如果在膳食中用豆制品替代肉类,可能带来什么样的好处()。

A、铁的吸收利用率有所提高B、钙元素增加,硫元素减少,骨骼健康有所改善C、增加了维生素A的供应D、蛋白质中必需氨基酸的质量有所提高正确答案:B6、下列物质中,不能被人体消化吸收的是( )。

A、果胶B、淀粉C、糖元D、甘油三酯正确答案:A7、下列有关维生素的叙述何者有误?()。

A、是一类无机物所以不能供给能量B、脂溶性较难排泄,所以蓄积造成毒性C、有一部分身体可以合成D、有脂溶性与水溶性正确答案:A8、膳食纤维指的是()。

A、不能被消化吸收的多糖B、可被消化吸收的多糖C、单糖类物质D、双糖类物质正确答案:A9、牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种()。

A、钠B、钾C、钙D、铁正确答案:D10、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期后能量在非孕基础上增加()。

A、100kcal/dB、300kcal/dC、200kcal/dD、150kcal/d正确答案:C11、植物蛋白质消化率一般低于动物蛋白质,主要原因是( )。

A、蛋白质的含量低B、必需氨基酸的模式不合理C、蛋白质分子结构不同D、膳食纤维含量多E、非必需氨基酸模式不合理正确答案:B12、人体在摄食过程中会消耗额外的能量,其中耗能最少的是()。

A、糖类B、脂肪C、蛋白质D、混合膳食正确答案:B13、为提高钙和铁的吸收,空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除( )。

食品营养学考试试题

食品营养学考试试题

食品营养学考试试题一、选择题(每题 2 分,共 40 分)1、下列哪种营养素是人体最主要的能量来源?()A 蛋白质B 脂肪C 碳水化合物D 维生素2、以下哪种食物富含优质蛋白质?()A 大米B 蔬菜C 鸡蛋D 水果3、缺乏维生素 C 会导致哪种疾病?()A 夜盲症B 坏血病C 佝偻病D 脚气病4、钙的良好食物来源不包括()A 牛奶B 绿叶蔬菜C 精白米面D 豆制品5、人体必需的脂肪酸包括()A 亚油酸和亚麻酸B 油酸和棕榈酸C 硬脂酸和软脂酸D 月桂酸和豆蔻酸6、以下哪种食物的膳食纤维含量较高?()A 鸡肉B 蛋糕C 燕麦D 白糖7、铁的良好食物来源是()A 奶制品B 谷类C 动物肝脏D 油脂8、以下哪种维生素具有抗氧化作用?()A 维生素 AB 维生素 B1C 维生素 CD 维生素 D9、水在人体中的作用不包括()A 运输营养物质B 调节体温C 提供能量D 维持细胞形态10、蛋白质的基本组成单位是()A 氨基酸B 脂肪酸C 葡萄糖D 核苷酸11、下列哪种食物属于碱性食物?()A 猪肉B 鸡蛋C 柠檬D 面包12、能够促进钙吸收的维生素是()A 维生素 AB 维生素 BC 维生素 CD 维生素 D13、以下哪种营养素缺乏会导致克汀病?()A 碘B 锌C 硒D 铬14、下列哪种食物富含维生素 B1?()A 糙米B 精白米C 白糖D 肥肉15、胆固醇含量较高的食物是()A 瘦肉B 蔬菜C 蛋黄D 水果16、以下哪种食物的血糖生成指数较低?()A 白面包B 西瓜C 荞麦面条D 葡萄糖17、脂肪在体内的储存形式主要是()A 甘油三酯B 磷脂C 胆固醇D 脂蛋白18、人体所需的常量元素不包括()A 铁B 钙C 钠D 钾19、以下哪种食物富含维生素 E?()A 玉米油B 猪油C 水D 白砂糖20、蛋白质的互补作用是指()A 几种蛋白质混合食用,提高营养价值B 糖和蛋白质混合食用,提高营养价值C 脂肪和蛋白质混合食用,提高营养价值D 几种维生素混合食用,提高营养价值二、填空题(每题 2 分,共 20 分)1、人体的七大营养素包括________、________、________、________、________、________和水。

食品营养学试题及答案

食品营养学试题及答案

食品营养学试题及答案一、单项选择题(每题1分,共10分)1. 下列哪项不是人体所需的主要营养素?A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 酒精2. 维生素D的主要生理功能是什么?A. 促进铁的吸收B. 促进钙的吸收C. 促进蛋白质合成D. 促进脂肪代谢3. 下列哪种食物含有丰富的膳食纤维?A. 土豆B. 牛肉C. 鸡蛋D. 全麦面包4. 人体所需的能量主要来自于哪种营养素?A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素5. 哪种维生素对于视力保护尤为重要?A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素E6. 人体每日所需的水分摄入量大约是多少?A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升7. 下列哪种物质不属于食品添加剂?A. 防腐剂B. 食用色素C. 味精D. 食盐8. 哪种类型的食品通常含有较高的反式脂肪酸?A. 新鲜水果B. 全麦面包C. 炸薯条D. 蔬菜沙拉9. 长期缺乏哪种维生素可能导致坏血病?A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D10. 下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分?A. 铁B. 钙D. 碘二、多项选择题(每题2分,共10分)11. 下列哪些因素会影响食品的营养价值?A. 加工方法B. 储存条件C. 烹饪时间D. 食品的颜色12. 哪些食物含有丰富的蛋白质?A. 豆类B. 蔬菜C. 坚果D. 肉类13. 哪些做法有助于减少食物中的油脂摄入?A. 选择低脂食品B. 减少油炸食品的摄入C. 增加水果的摄入D. 使用植物油代替动物油14. 下列哪些属于水溶性维生素?A. 维生素AB. 维生素B群C. 维生素CD. 维生素E15. 哪些矿物质是人体必需的微量元素?A. 钙B. 铁D. 钠三、判断题(每题1分,共5分)16. 所有食品添加剂都对人体有害。

()17. 膳食纤维只存在于植物性食品中。

()18. 人体可以通过日晒合成维生素D。

食品营养学选择题

食品营养学选择题

绪论 1、以下()是我国自古就有的均衡营养观念A 五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充B 五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充C 五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充D 五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助第一章食物的消化与吸收1、营养物质消化和吸收的主要场所是 () A.小肠 B .肝 C .胃D.大肠2、胃液的pH 值大概为 ( )。

A.3-4B .4-5C .2-3D.0.9-1.53、下列不属于小肠消化液的是( )。

A.胰液B .胆汁C .胃酸D.小肠液4、唾液对( )具有简单的消化作用。

A.蛋白质B .淀粉C .矿物质 D.维生素5、 胃酸是由( )构成的。

A.硫酸B .碳酸C .盐酸 D.醋酸6、胃液对( )具有简单的消化作用。

A.蛋白质 B .淀粉 C .脂肪 D.维生素7、肝脏主要是用来帮助( )消化与吸收。

2、葛洪《肘后方》提出A 硒B 铁3、陶弘景《本草经集注》中提出 A 维生素 B B 维生素 C以海藻酒治疗甲状腺肿C 锌以肝明目,是因为海藻中( )作用。

D 碘,是因为肝中( )的作用。

D 维生素 K )。

9克 D 12克 )。

C 《饮膳正要》D 《千金要方》 )。

C 《饮膳正要》D 《千金要方》C 维生素 A4、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为A 3 克B 6 克C 5、我国第一部食疗专著是(A 《神农本草经》B 《食疗本草》 6、我国第一部营养学专著是(A 《神农本草经》B 《食疗本草》A.蛋白质B . 淀粉C . 脂肪D.维生素8、大肠主要是吸收()。

A. 蛋白质B . 淀粉C . 脂肪D.水9、下列部位不具有消化功能的是()。

A. 小肠B .肝c BB C .胃D.大肠10、氨基酸在小肠内的吸收属于( )。

A. 主动转运 B . 被动扩散C .易化扩散D. 渗透作用第二章 蛋白质1、膳食蛋白质中非必需氨基酸(A 半胱氨酸B 酪氨酸C 精氨酸2、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持()C 排出足够的尿素氮D 正氮平衡 )具有节约苯丙氨酸的作用),属于不完全蛋白质的是( ) C 麦角蛋白 D 白蛋白)是婴幼儿不可缺少的氨基酸。

食品营养学

食品营养学

食品营养学一、单项选择题1.下列哪项不是维生素的特点()A、天然食物组成成分B、维持健康所必需C、每日需要较多D、维持人体生长答案:C2.与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是()A、钠B、钙C、铜D、维生素A答案:B3.具有抗氧化作用的维生素是()A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、叶酸答案:C4.人体营养状况评价不包括()A、膳食调查B、临床生化检测C、个人经济状况调查D、人体测量答案:C5.婴幼儿常见的营养问题有()A、蛋白质-热能营养不良B、骨质软化症C、高胆固醇血症D、高血脂症答案:A6.消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素:()A、蛋白质B、热能C、维生素D、矿物质答案:B7.孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括()A、母体发生骨质疏松症B、胎儿宫内发育迟缓C、低出生体重儿D、胎儿先天畸形答案:A8.下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症()A、在成人发生骨软化症B、在儿童发生癞皮病C、在婴幼儿发生佝偻病D、在老年人可发生骨质疏松症答案:B9.人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化()A、苏氨酸B、赖氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸答案:C10.超氧化物歧化酶(SOD)的主要组成成分是()A、铜B、铁C、硒D、锌答案:A11.下列哪组全部是人体必需氨基酸()A、天门冬氨酸、苯丙氨酸B、亮氨酸、赖氨酸C、缬氨酸、精氨酸D、苏氨酸、脯氨酸答案:B12.下列有关脂类的说法中哪一项不正确()A、促进必需氨基酸吸收B、胆固醇是合成维生素D的原料C、每克可提供9kcal能量D、可提供脂溶性维生素答案:A13.维生素A的主要来源是()A、马铃薯B、梨子C、小麦D、动物肝脏答案:D14.硫胺素缺乏所致疾病是()A、光过敏性皮炎B、癞皮病C、骨质疏松症D、脚气病答案:D15.粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为()A、苯丙氨酸C、苏氨酸D、赖氨酸答案:D16.钙的最好来源是()A、小虾皮B、各种瓜子C、奶及奶制品D、白菜答案:C17.婴幼儿常见的营养问题不包括()A、缺铁性贫血B、缺锌所致生长发育迟缓C、缺乏维生素D所致佝偻病D、缺钙所致骨质软化症答案:D二、多项选择题1.下列说法正确的是()A、蛋类中含胆固醇高B、蛋类中含卵磷脂低C、大豆中含淀粉很少D、鸡蛋中的铁吸收很差E、牛奶是铁含量很低的食物答案:A C D E2.下列哪些不是维生素的特点()A、天然存在于食物中B、人体每日合成的量不能满足机体需要C、不参与机体组成D、每克维生素可提供16.81(4kcal)热能E、每日需要较多答案:B D E3.下列有关铁的吸收与代谢,阐述错误的有()。

食品营养学试题及参考答案

食品营养学试题及参考答案

食品营养学试题及参考答案一、单选题(共88题,每题1分,共88分)1.需计算生熟比的膳食调查方法是()A、化学分析法B、回顾询问法C、记账法D、称重法正确答案:D2.曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏()A、碘B、钙C、硒D、锌正确答案:D3.为了满足生长发育的需要,10~13岁儿童( )A、碘的摄入量应高于成年人B、铜的摄入量应高于成年人C、钙的摄入量应高于成年人D、铁的摄入量应高于成年人正确答案:C4.以下为必需氨基酸的是( )。

A、丙氨酸B、甘氨酸C、丝氨酸D、蛋氨酸正确答案:D5.膳食中来源于动物性食品以及豆和豆制品的蛋白质应占总蛋白质摄入量的()A、20%B、30%C、40%D、10%正确答案:B6.以下含维生素C最丰富的水果是()B、苹果C、猕猴桃D、蜜桃正确答案:C7.属于成碱性的食物是()A、猪肉B、鸡蛋C、大米D、橘子正确答案:D8.多数食物蛋白质含氮量为( )。

A、26%B、16%C、20%D、10%正确答案:B9.长期食用精白米等精制食品时,易患的营养缺乏病是()A、干眼病B、脚气病C、佝偻病D、癞皮病正确答案:B10.下列关于脂肪酸的说法正确的是( )。

A、动植物中脂肪酸的种类很少B、根据碳链上双键数,可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸两类C、脂肪酸不是构成甘油三脂的成分D、脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链正确答案:D11.从营养学的角度看,菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分()A、鞣酸B、植酸C、草酸正确答案:C12.糖尿病人应该忌食的食物是()A、蜜饯B、黄豆C、红薯D、鸡蛋正确答案:A13.以下属于碱性食品的是()A、猪肉B、柠檬C、乌鱼籽D、乳酪正确答案:B14.粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是( )。

A、苯丙氨酸B、蛋氨酸C、赖氨酸D、色氨酸正确答案:C15.豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是()A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素B12正确答案:D16.属于水溶性维生素的是()A、维生素AB、维生素EC、维生素DD、维生素B?1正确答案:D17.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( )A、硒C、铬D、锌正确答案:D18.日晒可防止缺钙的原因是由于紫外线可促进机体( )的生成。

食品营养学试题+参考答案

食品营养学试题+参考答案

食品营养学试题+参考答案一、单选题(共100题,每题1分,共100分)1、下列不同部位的猪肉中,蛋白质含量最高的是( )A、后臀尖肉B、肋条肉C、里脊肉D、奶脯肉正确答案:C2、1997年修订的中国居民膳食指南的内容共有()A、6方面B、8方面C、7方面D、9方面正确答案:B3、氨基酸在小肠内的吸收属于( )。

A、被动扩散B、易化扩散C、渗透作用第二章蛋白质D、主动转运正确答案:D4、被称为第三大非传染性疾病的是( )。

A、肥胖症B、癌症C、心血管疾病D、糖尿病正确答案:D5、维生素B1最主要的营养作用是( )。

A、调节机体物质代谢和能量代谢B、促进生长发育C、影响DNA的合成D、有利于胃肠道正常蠕动正确答案:A6、下列营养素不能给人体提供能量的是( )。

A、水B、脂肪C、碳水化合物第六章维生素D、蛋白质正确答案:A7、富含二十碳五烯酸(E.PA)和二十二碳六烯酸(D.HA)的食物是()A、淡水鱼类B、禽肉C、畜肉D、海水鱼类正确答案:D8、婴幼儿佝偻病主要是由( )缺乏引起的。

A、维生素AB、维生素CC、维生素D和钙D、硫胺素正确答案:C9、以下哪种食物富含优质蛋白?( )A、粮谷类B、水果类C、大豆类制品D、蔬菜类正确答案:C10、皮褶厚度最常用的测量部位不包括()A、腹部B、二头肌部C、肩胛下部D、三头肌部正确答案:B11、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了( )。

A、食物分类的概念B、RDAC、较理想的膳食模式D、具体的食谱正确答案:C12、某成年女性的BMT值为18,则该名女子的体重为( )A、消瘦B、正常C、超重D、肥胖正确答案:B13、玉米蛋白质中含量较高的氨基酸是()A、色氨酸B、赖氨酸C、苏氨酸D、谷氨酸正确答案:D14、所有谷类食物均不含的维生素是( )A、抗坏血酸B、核黄素C、烟酸D、硫胺素正确答案:A15、玉米的限制氨基酸是( )A、蛋氨酸B、色氨酸C、组氨酸D、赖氨酸正确答案:D16、膳食调查的目的是( )。

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A、 蛋白质得消化率 B、 蛋白质得功效比值
C、 蛋白质得净利用率D、 蛋白质得生物价
8、限制氨基酸就是指 ( )。
A、 氨基酸分较高得氨基酸 B、 氨基酸分较低得氨基酸
C、 氨基酸分较高得必需氨基酸D、 氨基酸分较低得必需氨基酸
9、评价食物蛋白质得质量高低,主要瞧( )。
A.蛋白质得含量与消化率 B.蛋白质得消化率与生物学价值
13、必需脂肪酸与非必需脂肪酸得根本区别在于( )。
A.前者就是人体所必需得,而后者不就是
B.前者可以在人体合成,而后者不能
A 酪蛋白B 胶原蛋白C 麦角蛋白D 白蛋白
5、除8种必需氨基酸外,还有( )就是婴幼儿不可缺少得氨基酸。
A 赖氨酸B 组氨酸C病得患者,蛋白质代谢就是处于( )。
A 氮平衡B 负氮平衡C 排出足够得尿素氮 D 正氮平衡
7、评价食物蛋白质营养价值得公式 N储留量/N吸收量× 100 表示得就是 ( )
A、胰液 B 、胆汁C 、胃酸D、小肠液
4、唾液对( )具有简单得消化作用。
A、蛋白质B 、淀粉C 、矿物质 D、维生素
5、胃酸就是由( )构成得。
A、硫酸 B 、碳酸C 、盐酸D、醋酸
6、胃液对( )具有简单得消化作用。
A、蛋白质B 、淀粉 C 、脂肪 D、维生素
7、肝脏主要就是用来帮助( )消化与吸收。
A 亚油酸B 油酸 C 硬脂酸 D 软脂酸
4、下列哪种血浆脂蛋白浓度升高,预示有动脉粥样硬化得潜在危险。( )
A HDL B CM C VLDLD LDL
5、下列哪种血浆脂蛋白浓度升高可防止动脉粥样硬化得作用。( )
A HDLB CM C VLDL D LDL
6、每天摄入得脂类中,SFA、MUFA与PUFA得最佳比例就是( )。
A 半胱氨酸B 酪氨酸 C 精氨酸 D 丝氨酸
2、婴幼儿与青少年得蛋白质代谢状况应维持( )。
A 氮平衡 B 负氮平衡 C 排出足够得尿素氮D 正氮平衡
3、膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约苯丙氨酸得作用。
A半胱氨酸B 酪氨酸C 丙氨酸 D 丝氨酸
4、下列属于半完全蛋白质得就是( ),属于不完全蛋白质得就是( )。
A、蛋白质 B 、淀粉C 、脂肪D、维生素
8、大肠主要就是吸收( )。
A、蛋白质 B 、淀粉 C 、脂肪D、水
9、下列部位不具有消化功能得就是( )。
A、小肠 B 、肝 C 、胃D、大肠
10、氨基酸在小肠内得吸收属于( )。
A、主动转运B 、被动扩散 C 、易化扩散 D、渗透作用
第二章 蛋白质
1、膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸得作用。
A、 口腔 B、 胃C、 小肠D、 以上均错
10、下列具有保护皮肤,免受射线损伤得生理功能为( ) 。
A 胆固醇B 亚油酸C 饱与脂肪酸 D 短链脂肪酸
11、下列哪种营养素就是合成前列腺素必需得前体?( )
A.亚油酸B.亚麻酸 C.花生四烯酸 D.磷脂
12、EPA、DHA得良好食物来源就是( )。
A.海水鱼B.花生油 C.牛肉 D.杏仁等硬果类
A 硒 B 铁 C 锌D 碘
3、陶弘景《本草经集注》中提出“以肝明目” ,就是因为肝中( )得作用。
A维生素B B 维生素CC 维生素AD 维生素K
4、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为( )。
A 3克B 6克C 9克 D 12克
5、我国第一部食疗专著就是( )。
A《神农本草经》B《食疗本草》C《饮膳正要》 D《千金要方》
C.蛋白质含量、氨基酸含量、消化吸收率
D.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值
10、蛋白质得互补作用就是指( )。
A.糖与蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值得作用
B.脂肪与蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值得作用
C.几种营养价值较低得蛋白质混合食用,以提高其生物学价值得作用
D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用,以提高食物生理价值得作用
A 1:2:3 B 3:2:1C 1:1:1D 1:2:1
7、每天摄入得脂类中,n-6与n-3型PUFA得最佳比例就是( )。
A (4~6):1B 1:(4~6) C 1:1 D 1:2
8、下列哪一种物质就是中性脂肪 ( ) 。
A、 磷脂 B、 糖脂C、 甘油三酯D、 类固醇
9、脂肪与磷脂得消化主要在哪里进行 ?( )
14、关于非必需氨基酸下列哪种说法就是错误( )。
A 人体不必需得氨基酸B 合成人体蛋白质所必需
C 人体内可以合成 D 不依赖于食物供给
15、每天机体氮得排出包括以下( )方面:
A.粪代谢氮与尿内源氮 B.皮肤中排出得氮
C.毛发及其它途径排出得氮D.以上都就是
16、植物蛋白质得消化率低于动物蛋白质,就是因为( )。
绪 论
1、以下( )就是我国自古就有得均衡营养观念。
A 五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充
B 五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充
C 五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充
D 五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助
2、葛洪《肘后方》提出 “以海藻酒治疗甲状腺肿”,就是因为海藻中( )作用。
11、计算蛋白质氨基酸模式时,以其含量为1得氨基酸就是( )。
A.色氨酸B.牛磺酸 C.赖氨酸 D.组氨酸
12、下列哪组氨基酸就是人体必需氨基酸?( )
A.亮氨酸、甘氨酸 B.苯丙氨酸、丙氨酸
C.蛋氨酸、丝氨酸D.蛋氨酸、赖氨酸
13、在哪种情况下,机体为正氮平衡( )。
A 饥饿 B 进食低质量蛋白C 生长发育D 糖尿病
6、我国第一部营养学专著就是( )。
A《神农本草经》 B《食疗本草》C《饮膳正要》D《千金要方》
第一章 食物得消化与吸收
1、营养物质消化与吸收得主要场所就是 ( )。
A、小肠B 、肝 C 、胃 D、大肠
2、胃液得pH值大概为( )。
A、3-4 B 、4-5 C 、2-3D、0、9-1、5
3、下列不属于小肠消化液得就是( )。
A.蛋白质含量低B.必需氨基酸模式不合理
C.蛋白质含量高 D.与脂肪含量有关
第三章 脂类
1、多不饱与脂肪酸含量较多得食品就是( )。
A 海鱼B 江鱼 C 畜肉 D 禽肉
2、在以下食物中饱与脂肪酸含量最低得油脂就是 ( )。
A、 鱼油B、 猪油 C、 牛油 D、 羊油
3、下列属于人体必需得脂肪酸为( )。
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