食品安全管理制度和岗位责任制
食品安全岗位责任制
食品安全岗位责任制食品安全管理人员制度为确保食品安全，本单位应制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施，并规划食品经营场所卫生设施改善。
同时，按照有关发放食品流通许可证管理办法，领取或换发食品流通许可证，无证不得从事食品经营。
从业人员必须接受食品安全法规和知识的培训，合格者才能从事食品流通经营。
此外，还应建立从业人员健康管理制度，定期监督检查本单位贯彻执行《食品安全法》的情况，并执行食品安全标准，协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督和监测。
食品安全检查制度为保障食品安全，本单位应配备专职或兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。
食品安全管理人员应每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并做好登记。
每日应组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。
每次检查都必须有记录，发现问题应有人跟踪改正。
检查内容应包括食品储存和销售过程、陈列的各种防护设施设备、冷藏和冷冻设施卫生以及周围环境卫生。
对损坏的卫生设施、设备和工具应有维修记录，以确保其正常运转。
各类检查记录必须完整、齐全，并存档。
食品采购管理制度为保证采购的食品安全，本单位应实行以下管理制度：采购食品时，应查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，并建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。
实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。
采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。
采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。
禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。
禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。
食品安全管理制度及职责
食品安全管理制度及职责一、概述食品安全是企业生产经营过程中至关紧要的环节之一，直接关系到消费者的健康和企业的形象和发展。
为了确保食品安全，本企业订立了以下食品安全管理制度，明确各级管理人员和员工的职责和义务，规范企业食品生产、加工、储存和销售的各个环节，保证食品安全性，确保产品实现国家法律法规和标准要求。
二、职责分工与管理措施2.1 领导责任1.企业高层领导应高度重视食品安全问题，订立企业食品安全政策，明确食品安全目标和职责分工。
2.领导应定期召开食品安全会议，对食品安全管理制度进行评估和改进，追踪食品安全措施的执行情况，并定期向职工通报食品安全情况。
3.领导应确保充分的资源用于食品安全改进，包含人员培训、技术设备和金融支持等。
2.2 食品安全负责人1.建立食品安全管理体系，确保依照国家法律法规和标准要求进行食品生产、加工、储存和销售。
2.负责监督食品原材料子的采购，并建立供应商管理制度，确保供应商的合法性和食品质量安全。
3.订立食品质量监控计划，并落实食品检验和质量掌控措施，确保食品安全合格率实现法律法规和标准的要求。
4.负责组织员工进行食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作规范。
2.3 员工责任1.遵从食品安全管理制度和操作规程，严格执行食品生产、加工、储存和销售的操作规范。
2.在食品生产和加工过程中，要注意个人卫生，勤洗手，佩戴清洁工作服和办公用品。
3.及时报告发现的食品安全隐患和问题，并乐观搭配企业开展调查和整改工作。
4.参加食品安全培训，提高食品安全知识和操作技能。
2.4 监督检查和奖惩机制1.建立食品安全监督检查制度，定期对食品生产、加工、储存和销售环节进行检查，确保操作规范和食品安全措施的有效性。
2.对于发现的食品安全问题，要及时采取矫正措施，追究相关责任人的责任，并进行整改和追责。
3.对于符合食品安全要求，乐观履行职责的员工和部门，予以称赞和嘉奖，激励大家乐观参加食品安全管理工作。
食品安全管理制度和岗位责任制
食品安全管理制度和岗位责任制食品安全一直是人们关注的话题，食品安全管理制度和岗位责任制是确保食品安全的重要保障。
本文将就食品安全管理制度和岗位责任制两个方面进行阐述。
一、食品安全管理制度（一）制度概述食品安全管理制度是指为确保食品安全，建立在法律法规、国际标准、行业规范基础上的一套管理制度。
它主要包括食品安全生产许可管理控制、生产过程控制、检测和监督控制等内容。
制度的制定、实施和执行，必须建立在相关法律法规、国际标准以及行业规范的基础上。
（二）制定程序和主要内容制定食品安全管理制度的程序基本如下：1、明确组织管理机构;2、制度制定的程序;3、明确制度的组成要素;4、制度实施和监督。
食品安全管理制度的主要内容主要包括以下方面：1、食品安全生产许可管理控制；2、生产过程控制；3、检测和监督控制；4、责任追究机制。
（三）制度的执行1、安全生产许可管理控制：餐饮企业要根据食品安全法规，依据自己的生产规模、生产工艺、生产设备等具体条件，去办理相应的安全生产许可证。
2、食品生产过程控制：企业要建立完善的生产流程和生产规范，对生产过程进行全面的监督管理。
3、检测控制：企业要建立科学、完善的检测制度和方法，检测工作要由专业人员统一进行，避免检测工作重复、交叉，确保检测结果的准确性和可靠性。
4、责任追究机制：对于企业违反有关食品安全法律法规的责任，相关部门要坚决予以追究。
二、岗位责任制（一）概述岗位责任制就是将食品生产和经营过程中各岗位的职责、职能及权限进行明确，以便确保食品生产过程中的各环节得到严格执行的管理制度。
（二）落实岗位职责1、负责人：负责全面掌握、落实食品安全工作制度，落实食品安全责任制。
2、生产负责人：担任该企业的生产管理工作，对食品安全负责。
严格按照生产规程、操作规范进行管理和监督。
3、品质检验员：负责抽检、检验、分析生产过程中的各类物质，防止不符合标准的物料、辅料、成品进入生产流程。
4、食品涉外负责人：负责企业涉外页食品的生产管理，确保涉外页食品质量符合国家标准，以便于进入国际市场。
食品安全管理制度及管理人员岗位责任
食品安全管理制度及管理人员岗位责任一、食品安全管理制度1、岗位责任制度（1）负责人员岗位职责：对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。
定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。
（2）管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查，监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内，确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。
（3）购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真查验供货单位的《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《营业执照》和《检验合格证》等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。
2、销售管理制度（1）经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等场所的直线距离25米以上，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。
（2）《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。
设有食品卫生管理机构和组织结构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员。
（3）食品陈列设施布局合理，规定食品经营区域，食品与非食品分开存放；不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。
保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。
（4）销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施，配备符合要求的检测设备。
（5）熟食制品销售间入处应设预进间，设更衣及洗手、消毒设施，采用非手动式的水龙头。
配备有效的空气消毒设施、食品冷藏设施和专用工具，食品要有防尘材料遮挡。
食品安全管理员 食品安全管理员岗位职责(精彩7篇)
食品安全管理员食品安全管理员岗位职责（精彩7篇）在现在的社会生活中，各种岗位职责频频出现，明确岗位职责能让员工知晓和掌握岗位职责，能够较大化的进行劳动用工管理，科学的进行人力配置，做到人尽其才、人岗匹配。
大家知道岗位职责的格式吗？为了让大家更好的写作食品安全管理员相关内容，作者精心整理了7篇食品安全管理员岗位职责，欢迎查阅与参考。
食品安全管理员的岗位职责篇一1、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。
2、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。
3、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。
4、建立并执行从业人员健康管理制度。
5、执行食品安全标准。
6、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。
基本要求：1、身体健康并持有有效健康证明。
2、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历优先。
3、持有有效培训合格证明。
4、食品药品监督管理部门规定的其他条件。
食品安全管理员的岗位职责篇二一、组织从业人员开展食品安全法律法规和知识培训。
二、负责对食品安全管理制度及岗位责任制度执行情况进行督促检查。
三、检查餐饮服务经营过程的食品安全状况并记录，对发现不符合食品安全要求的行为及时制止并提出处理意见。
四、组织从业人员进行健康检查，督促有碍食品安全疾病和病症的从业人员调离相关岗位。
五、负责督促落实建立健全食品安全管理档案、食品采购与进货台账和食品添加剂使用台账。
六、接受食品药品监督管理部门对食堂的食品安全进行监督检查和抽样检验工作，如实提供有关证明资料和信息。
七、负责制定食品安全事故处置方案，如发生食品安全事故，应封存食品及原料、工用具、设备设施和现场，在2小时之内向卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关要求采取控制措施。
八、做好保证食品安全有关的其他管理工作。
1、督促检查粮、油、配料等食品的质量和进货渠道情况，保证进货渠道正规、合法，保证质量安全。
食堂安全管理制度及岗位责任制
一、总则为保障食堂的食品安全和卫生，预防和控制食品安全事故的发生，保障广大师生员工的身体健康，特制定本制度及岗位责任制。
二、食堂安全管理1. 食堂必须依法取得卫生许可证，并定期进行复验。
2. 食堂从业人员必须每年进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可上岗。
3. 食堂应保持内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。
4. 食堂应严格执行食品采购、加工、储存、销售、留样等环节的卫生操作规范。
5. 食堂应定期对厨房、仓库、食堂设施等进行清洁消毒。
6. 食堂应设立食品安全管理员，负责食品安全管理工作。
三、岗位责任制1. 食堂经理（1）负责食堂全面管理工作，确保食堂食品安全、卫生。
（2）负责食堂从业人员的管理和培训。
（3）负责食堂卫生许可证的办理和复验。
2. 食堂食品安全管理员（1）负责食堂食品安全管理工作的实施和监督。
（2）负责食堂食品原料、加工过程、销售环节的卫生检查。
（3）负责食堂食品安全事故的调查和处理。
3. 食堂厨师（1）负责食品加工、烹饪工作，确保食品卫生、口感。
（2）遵守食品加工操作规范，防止交叉污染。
（3）负责个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。
4. 食堂采购员（1）负责食品原料的采购，确保原料新鲜、安全。
（2）对采购的食品原料进行验收，不符合要求的原料不得入库。
（3）定期检查库存，防止食品原料过期、变质。
5. 食堂服务员（1）负责食堂的日常清洁工作，保持食堂环境整洁。
（2）负责餐具的清洗、消毒工作。
（3）为师生员工提供优质的服务。
四、奖惩措施1. 对严格执行食堂安全管理制度、岗位责任制的单位和个人给予表彰和奖励。
2. 对违反食堂安全管理制度、岗位责任制的单位和个人，视情节轻重给予警告、罚款、停职等处罚。
五、附则1. 本制度及岗位责任制由食堂经理负责组织实施。
2. 本制度及岗位责任制自发布之日起施行。
3. 本制度及岗位责任制由食堂经理负责解释。
食品安全管理制度(通用6篇)
食品安全管理制度（通用6篇）食品安全管理制度1为规范餐饮服务食品安全检查管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务活动，采取有效管理措施，保证食品安全，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证，接受社会监督，承担主体责任。
二、建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。
三、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐饮具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度。
四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
五、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。
六、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。
七、食品安全管理员每周1-2次对各环节进行全面现场检查，发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
八、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关规定处理。
九、各种检查结果记录归档备查。
食品安全管理制度21、设立食品卫生宿命检查监督小组，定期或不定期对食堂进行食品卫生检查和环境卫生检查;2、把好食品采购、进货关，特别是对油、米、肉、菜等大宗，关键的食品要定点，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生安全;3、规范食品加工操作流程。
做到粗细分区、肉菜分开、生熟隔离、洗消严格;4、对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味;5、保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染引发食物中毒;6、规范食品运送渠道。
商店食品安全管理制度及责任状
商店食品安全管理制度及责任状第一章总则第一条为了加强商店食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等有关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于商店食品安全管理工作的各个方面，包括食品采购、储存、销售、售后服务等环节。
第三条商店食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第二章食品安全管理组织第四条商店应设立食品安全管理组织，负责商店食品安全管理的组织和实施。
第五条食品安全管理组织应制定食品安全管理制度，明确各部门和人员的职责，确保食品安全管理工作落到实处。
第六条食品安全管理组织应定期组织食品安全培训和演练，提高员工的食品安全意识和应急处理能力。
第三章食品安全采购第七条商店应建立食品采购制度，明确采购渠道、采购要求和质量标准。
第八条商店应对供应商进行筛选和评估，确保供应商符合食品安全要求。
第九条商店应建立食品进货查验制度，查验食品标签、合格证明、生产日期等信息，确保采购的食品符合法律法规要求。
第四章食品安全储存第十条商店应根据食品的特性，合理选择储存方式，确保食品新鲜、安全。
第十一条商店应建立食品储存管理制度，明确食品储存条件、期限和注意事项。
第十二条商店应定期检查食品储存情况，发现问题及时处理，确保食品储存安全。
第五章食品安全销售第十三条商店应建立食品销售管理制度，明确销售渠道、销售方式和质量要求。
第十四条商店应定期对销售人员进行食品安全培训，提高销售人员的食品安全意识和素质。
第十五条商店应建立食品销售记录制度，记录食品销售情况，确保食品的可追溯性。
第六章食品安全售后服务第十六条商店应建立食品安全售后服务制度，及时处理消费者的投诉和反馈。
第十七条商店应根据消费者的投诉和反馈，及时采取措施，纠正违法行为，保障消费者权益。
第七章食品安全管理责任第十八条商店法定代表人或负责人是商店食品安全的第一责任人，对商店食品安全工作负总责。
食品安全岗位职责制度（5篇）
食品安全岗位职责制度为贯彻执行《食品安全法》，保障公众身体健康和生命安全，保证企业正常发展，维护企业利益，公司成立食品安全领导小组，全面负责公司食品安全工作。
1 食品安全小组职责1、负责公司食品安全的规划和规章制度的制定；2、负责组织对公司食品安全过程的自查、互查和检查；负责对食品安全存在的问题提出整改意见；负责对相关责任人作出考核处理；3、负责对食品安全相关人员进行培训；4、由组长提议不定期召开食品安全领导小组会议，研究解决食品安全生产过程中存在的问题。
2 食品安全岗位职责2.1食品安全小组组长：负责生产工艺的制定；组织食品安全小组的工作；组织制定公司HACCP计划及其相关资料；组织实施公司HACCP方案；组织对员工的HACCP培训；组织食品安全管理体系的内部审核；监督检查监控、纠偏、验证等过程的正确性。
2.2食品安全小组组员：a)监督检查监控、纠偏、验证等过程的正确性；监督实施生产加工严格按照工艺流程操作；监督做好生产加工中所要求的各种记录并认真审核；监督操作人员严格按照生产操作规程执行；负责落实公司HACCP计划的实施方案；检查操作人员是否按照工艺流程和操作规程执行；监督检查HACCP计划中的各种记录是否具备并按规定进行记录；检查监督环境、生产、设备的卫生是否符合要求。
b)负责产品的销售及销售后用户对产品卫生质量反馈信息的收集；负责产品销售合同的评审，并与各部门进行有效沟通；负责组织原材料采购不合格品的评审处置；搞好本部门的采购物资的安全质量管理，提高本部门的质量保证能力，确保以“合理的价格采购最好的物资”；负责对供应商信息的收集、评价。
c)负责对成品进行防护、标识；对库房环境卫生进行管理，保证符合质量及食品安全卫生要求；负责贮存物品的不合格品的报告及处置；对原辅料、包装物及成品进行防护；负责产品运输过程中的卫生、温度符合要求，做好产品防护。
d)负责配制各种清洗消毒液，并有严格的领用、分发记录；负责对各生产工序加工的产品的检测，以保证各工序产品符合要求；负责对HACCP计划实施效果验证的化验室检验；负责各种检验结果的记录及保管；负责制定工序检查作业标准及相关的技术标准，并检查操作人员是否按规定的作业操作规程进行；负责对生产过程中的人、机、料、法、环因素进行检查和监督，负责化验工作和公司产品卫生指标检测；负责原辅材料和成品的质量检验工作，并对出厂产品(有合格记录)质量符合性负责；负责对产品的标识和可追溯性进行监督和管理。
食品安全责任管理制度（精选11篇）
食品安全责任管理制度食品安全责任管理制度（精选11篇）在充满活力，日益开放的今天，我们都跟制度有着直接或间接的联系，制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。
我们该怎么拟定制度呢？下面是小编为大家收集的食品安全责任管理制度，欢迎大家分享。
食品安全责任管理制度篇1一、食品经营者对其经营的食品安全负责，对社会和公众负责，承担社会责任。
二、食品经营者应加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员做好对经营食品的检验工作，依法从事食品经营活动。
三、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。
四、从事食品经营应当符合《食品安全法》第二十七条的有关规定。
五、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，并整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保存期限不少于2年。
六、食品经营者采购食品时，应当索取供货商盖章或者签名的销售凭证，销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
七、食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求，销售预包装食品。
八、食品经营者贮存、销售散装食品，应当在贮存位置、散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
九、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。
十、禁止经营《食品安全法》中明令禁止经营的食品。
十一、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，并应当符合《食品安全法》的要求。
十二、协助食品安全管理机关清查和处理不合格食品。
食品安全责任管理制度篇2为了进一步落实《学校卫生工作条件》，强化学校食品卫生安全管理，切实把工作抓实、抓好，特制定如下责任制度。
1、加强领导，健全机构。
切实将食品卫生安全管理列为学校工作的重要内容，做到一把手亲自抓，负总责。
食品安全管理制度和责任制度7篇
食品安全管理制度和责任制度7篇食品安全管理制度和责任制度一、进货查验及记录制度(一)严格审验供货商(包括销售商或者直接供货的生产者)的许可证和食品合格的证明文件，包括营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明等文件。
(二)实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。
(三)索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，保管期限不少于2年。
(四)购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票，或者索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、销货日期、供货者名称及联系方式等内容。
(五)选择账簿登记、单据粘贴、电子文档等其中一种方式建立进货台账。
食品进货台账保存期限不少于2年。
(六)食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示;对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等不符合食品安全标准的食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁，并追回已经售出的食品。
食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。
二、库房管理制度(一)食品与非食品应分库存放，或设专门区域，不与有毒有害物品同库存放。
(二)食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。
(三)食品应分类、分架、隔墙隔地存放。
各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。
(四)贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
(五) 建立食品进出库专人验收登记制度，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。
食品安全管理制度和岗位责任制
食品安全管理制度和岗位责任制食品安全是人民群众的生命安全和健康安全问题。
为了保障食品安全，加强食品安全管理制度和岗位责任制是必要的。
本文将详细介绍食品安全管理制度和岗位责任制。
一、食品安全管理制度1.法律制度我国食品安全法规体系完备，其中最主要的是《中华人民共和国食品安全法》。
食品生产、经营、流通、食品添加剂等各类企业和机构必须遵守国家法律法规，加强制度建设，健全管理制度，确保食品安全。
2.规章制度国家和地方政府对食品安全制度作出了一系列规章制度的制定和修订。
尤其是一些重要的规章制度，例如：《食品安全法实施条例》、《食品生产许可证管理办法》、《食品安全风险监测管理办法》、《食品安全标准》、《食品安全检测方法》等。
3.监管措施食品安全监管措施包括行政监管、法律监管等。
行政监管包括企业审批、检查、督查、抽样检测等。
法律监管是指对违反食品安全法律法规的企业和个人进行法律追究。
二、岗位责任制食品安全管理的实施离不开企业内部岗位责任制的建立。
因此，各岗位负责人的食品安全责任是非常显要的。
建立完善的岗位责任制有利于加强工作协调，提高工作效率，确保质量安全。
1.企业领导层企业领导层是企业的责任主体，负责对整个企业食品安全管理制度的主导和领导。
企业领导层应该明确食品安全的重要性，推进食品安全管理制度建设，倡导企业员工过程控制，开展食品安全教育和培训等。
2.管理层企业管理层是责任部门，负责建立食品安全管理制度，明确各职责、制定工作标准，增强食品安全意识。
管理层要按照食品安全管理制度要求，不断提高工作水平，做好食品安全管理工作。
3.生产、加工、储存、销售及运输等岗位以上各个岗位与食品安全密切相关，必须贯彻执行企业的食品安全管理制度，对各个环节质量安全进行全面管控。
生产、加工、储存、销售和运输等岗位需时时关注食品安全环节，全面把关，严格执行食品安全管理制度，以确保食品的安全和可靠。
4.日常保洁岗位日常保洁人员是企业的后勤工作人员，负责企业通道、食品生产车间、配送车辆等日常卫生保洁工作。
食品卫生安全工作岗位责任制及制度
餐饮服务企业岗位责任制
01
采购员
02
验收员
03
仓库管理员
04
厨师
05
收银员
负责采购符合卫生标准的 食品原料，并建立采购档 案；对不合格或变质的原 料进行退货或报损。
对采购的食品原料进行验 收，检查是否符合卫生标 准；对不符合标准的原料 进行退货或报损。
负责食品原料和成品的储 存和保管，确保库房整洁 、卫生；对过期或变质的 食品进行销毁。
按照卫生规定进行食品加 工，确保食品不受污染； 对不合格或变质的食品进 行报废或返工。
负责接待顾客、点餐和收 银等工作，保持餐厅整洁 、卫生；对顾客的投诉和 建议及时处理。
03
食品卫生安全管理制度
食品采购与储存管理制度
采购制度
确保从合法、可靠的供应商采购食品，并 查验经营资质、产品质量和卫生条件。
对采购的食品原料进行 验收，检查是否符合卫 生标准；对不符合标准 的原料进行退货或报损 。
负责食品原料和成品的 储存和保管，确保库房 整洁、卫生；对过期或 变质的食品进行销毁。
按照卫生规定进行食品 加工，确保食品不受污 染；对不合格或变质的 食品进行报废或返工。
对加工后的食品进行检 验，确保符合卫生标准 和食品安全标准；对不 合格的食品进行报废或 返工。
组织应急演练
定期组织食品卫生安全应急演练，提高应急响应能力。
演练评估与总结
对应急演练进行全面评估，总结经验教训，提出改进措施，并对应急预案进行修 订和完善。
应急处理物资与设备的管理
物资储备与调用
建立应急处理物资和设备的储备制度，确保关键时刻能 够迅速调用。
设备维护与保养
定期对应急处理物资和设备进行检查、维护和保养，确 保设备的良好状态。
食品安全管理员制度6篇
食品安全管理员制度6篇食品安全管理员制度1（一）企业负责人岗位职责1、对公司保健食品的经营负全面责任，保证公司执行国家有关保健食品的法律、法规和行政规章。
2、负责建立、健全公司质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证公司质量管理方针和质量目标的落实和实施。
3、负责签发保健食品质量管理制度及其他质量文件，负责处理重大质量事故，定期组织对质量管理制度的执行情况进行考核。
4、负责对保健食品首营企业和首营品种的审批，对公司购进的保健食品质量有裁决权。
5、负责国家和上级主管部门有关保健食品的法律法规及各项政策在公司内部的贯彻实施。
6、负责选拔任用各方面的合格人员，定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。
（二）食品卫生管理员岗位职责1、认真学习和贯彻执行国家有关保健食品的法律、法规和行政规章，严格遵守公司的质量和卫生管理的规章制度，对保健食品的卫生管理工作负直接责任。
2、按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，保持内外环境整洁，保证各种设施、设备安全有效。
3、每年负责安排公司经营人员的健康检查，建立并管理员工健康档案，监督检查员工保持日常个人卫生。
4、负责监督做好营业场所和仓库的温湿度检测和记录，保证温湿度在规定的范围内，确保保健食品的质量。
5、保证保健食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染，发现可能影响保健食品质量的问题时应立即加以解决，或向总经理报告。
（三）购销人员岗位职责1、严格遵守国家有关保健食品的法律法规和各项政策，遵守公司各项质量管理的规章制度，特别是采购和销售方面的管理制度。
2、采购人员应根据公司的计划按需进货、择优采购，严禁从证照不全的公司或厂家进货。
3、对购进的保健食品应按照合同规定的质量条款，认真检查供货单位的《卫生许可证》、《工商执照》和保健食品的《批准证书》、《检验合格证》，对保健食品逐件验收。
4、销售人员应确保所售出的保健食品在保质期内，并应定期检查在售保健食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向质管部报告。
学校食品安全岗位责任制
学校食品安全岗位责任制一、校长岗位责任制校长作为学校的首要负责人，对学校食品安全工作负有全面领导责任。
1. 贯彻落实国家食品安全法律法规和方针政策，将食品安全工作纳入学校重要议事日程。
2. 建立健全学校食品安全管理组织机构和工作制度，明确各部门、各岗位的职责。
3. 定期主持召开学校食品安全工作会议，研究解决食品安全工作中的重大问题。
4. 保障食品安全工作所需的人力、物力和财力投入。
5. 组织开展食品安全宣传教育和培训活动，提高师生的食品安全意识和自我保护能力。
6. 督促检查学校食品安全工作落实情况，及时消除食品安全隐患。
7. 发生食品安全事故时，及时启动应急预案，组织救援和妥善处理，并按规定上报。
二、食品安全管理员岗位责任制食品安全管理员具体负责学校食品安全管理工作。
1. 制定和完善学校食品安全管理制度和操作规程，并监督执行。
2. 组织开展食品安全日常检查和专项检查，及时发现和纠正不符合食品安全要求的行为。
3. 负责食品采购、储存、加工、销售等环节的监督管理，确保食品符合食品安全标准。
4. 建立健全食品安全管理档案，如实记录食品安全检查、培训、整改等情况。
5. 组织食品从业人员进行健康检查和食品安全知识培训，确保从业人员具备相应的食品安全知识和技能。
6. 协助校长处理食品安全投诉和举报，积极配合监管部门开展食品安全监督检查。
7. 定期向校长报告食品安全工作情况，提出改进食品安全工作的建议和措施。
三、食堂负责人岗位责任制食堂负责人负责食堂的食品安全管理工作。
1. 严格执行食品安全管理制度和操作规程，确保食堂食品安全。
2. 负责食堂食品采购、储存、加工、销售等环节的管理，保证食品质量。
3. 建立健全食堂食品采购索证索票和进货查验制度，确保采购的食品可追溯。
4. 加强食堂环境卫生管理，保持食堂清洁、卫生。
5. 合理安排食堂菜谱，确保食品营养均衡。
6. 组织食堂工作人员进行健康检查和食品安全知识培训，提高工作人员的食品安全意识和业务水平。
食品安全管理制度岗位职责
一、引言食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，是社会和谐稳定的重要基石。
为加强食品安全管理，保障人民群众“舌尖上的安全”，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，特制定本制度，明确食品安全管理岗位职责。
二、岗位职责1. 食品安全管理人员职责（1）负责组织实施本单位的食品安全管理制度，确保食品安全法律法规在本单位的贯彻执行。
（2）负责对本单位食品生产经营过程进行全程监控，及时发现和消除食品安全隐患。
（3）负责对食品原料、半成品、成品进行质量检验，确保食品质量符合国家食品安全标准。
（4）负责对食品从业人员进行食品安全教育和培训，提高食品安全意识。
（5）负责对食品经营场所、设施设备进行定期检查和维护，确保符合食品安全要求。
（6）负责对食品安全事故进行调查处理，协助有关部门进行食品安全监督检查。
2. 食品生产负责人职责（1）对本单位食品生产过程进行全面负责，确保食品生产符合国家食品安全标准。
（2）负责建立健全食品安全管理制度，明确生产过程中的食品安全责任。
（3）负责对生产设备、原辅材料、生产过程进行监督检查，确保生产过程安全。
（4）负责对生产人员进行食品安全教育和培训，提高食品安全意识。
（5）负责对食品安全事故进行调查处理，采取措施防止事故扩大。
3. 食品经营负责人职责（1）对本单位食品经营过程进行全面负责，确保食品经营符合国家食品安全标准。
（2）负责建立健全食品安全管理制度，明确经营过程中的食品安全责任。
（3）负责对食品经营场所、设施设备进行定期检查和维护，确保符合食品安全要求。
（4）负责对经营人员进行食品安全教育和培训，提高食品安全意识。
（5）负责对食品安全事故进行调查处理，采取措施防止事故扩大。
4. 食品从业人员职责（1）严格遵守食品安全法律法规和本单位的食品安全管理制度。
（2）熟悉食品操作流程，确保食品加工、销售、储存等环节安全。
（3）保持个人卫生，防止交叉污染。
（4）积极参加食品安全教育和培训，提高食品安全意识。
食品安全责任制管理制度
一、目的为加强我单位食品安全管理，确保食品安全，保障人民群众身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我单位实际情况，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我单位食品生产、加工、销售、储存、运输等各个环节。
三、责任体系1. 单位法定代表人为食品安全第一责任人，对本单位食品安全工作负总责。
2. 各部门负责人为本部门食品安全直接责任人，对本部门食品安全工作负直接责任。
3. 员工为食品安全直接责任人，对个人职责范围内的食品安全工作负直接责任。
四、责任内容1. 食品安全管理制度建立与实施（1）建立健全食品安全管理制度，明确各岗位食品安全责任。
（2）对食品安全管理制度进行宣贯，确保全体员工了解并遵守。
2. 食品安全风险防控（1）对食品原料、生产过程、储存、运输等环节进行严格把控，确保食品安全。
（2）对食品添加剂、包装材料等使用进行严格控制，确保合规。
（3）对食品安全风险进行定期评估，及时消除隐患。
3. 食品安全事故处理（1）发生食品安全事故时，立即启动应急预案，妥善处理。
（2）对事故原因进行调查，采取整改措施，防止类似事故再次发生。
4. 食品安全培训与教育（1）定期对员工进行食品安全培训，提高员工食品安全意识。
（2）开展食品安全知识竞赛等活动，增强员工食品安全责任感。
五、监督管理1. 单位设立食品安全监督管理部门，负责食品安全工作的监督、检查、指导。
2. 定期对食品安全工作进行自查，发现问题及时整改。
3. 接受上级部门对食品安全工作的监督检查。
六、奖惩措施1. 对在食品安全工作中表现突出的个人和部门给予表彰和奖励。
2. 对违反食品安全规定，造成食品安全事故的个人和部门，依法依规追究责任。
七、附则1. 本制度由单位法定代表人批准，自发布之日起施行。
2. 本制度如有未尽事宜，由单位法定代表人解释。
3. 本制度如有修改，按原批准程序执行。
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食品安全管理制度和岗位责任制一、原料采购索证制度１、采购食品前与厨房等使用部门取得联系，做到计划进货。
２、采购食品时向供方提出质量要求，并产看食品质量。
３、采购肉类、酒类、饮料、乳制品、调味品、植物油等，向供方索取合格证明活检验报告。
４、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜等感官异常的食品不采购。
５、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
二、库房管理制度1、做好食品数量、质量，进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。
2、定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。
3、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密封。
4、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏（冻）储存。
5、食品与非食品不能混放，与消毒药品，有强烈气味的物品，不同库储存。
6、仓库经常开窗通风，保持干燥。
7、冰箱、冷库经常检查，定期去霜、保持霜薄气足。
8、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。
9、做好防蝇、防鼠、防虫、防蟑螂工作。
10、定期大扫除、保持仓库室内外清洁。
三、食品添加剂使用与管理制度1、使用符合卫生标准且有明确标识和规定的食品添加剂。
2、使用添加剂不得破坏和降低食品的营养价值。
3、适用添加剂不得用于掩盖食品的缺陷（变质、腐败）或粗制滥造欺骗消费者。
4、严格控制添加剂使用量及种类。
5、婴幼儿食品、儿童食品中，未经卫生部门许可，不得使用任何食品添加剂。
四、粗加工卫生管理制度1、清洗加工食品先检查质量、腐败变质、有毒有害食品不加工。
2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。
3、各类食品原料在使用前必须洗净，蔬菜与水产品、肉类分池清洗，禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。
4、肉类清洗后无血、毛、污、鱼类洗后无鳞、鳃、内脏。
5、活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏、爪等。
6、蔬菜按一拣、二洗、三切的顺序操作，洗后无泥沙杂草。
7、食品盛放容器用后冲洗干净，荤素食品分开使用。
8、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。
五、烹调加工管理制度1、检查食品质量、变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
2、食品充分加热、防止里生外熟。
3、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放。
4、半成品与食品原料分开存放。
5、烹饪后至食用前需较长时间（超过2小时）存放的食品，要在高于60°C或低于10°C的条件下存放。
6、需要冷藏制品，要在自然放凉后在冷藏。
7、隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。
8、工作结束调料加盖，工具用具、灶上灶下、地面清扫洗刷干净。
六、面食制作管理制度1、面食制作要严格挑选原料，发霉、虫蛀、变质原料不用。
2、制作前将手洗干净，穿戴清洁的工作衣帽。
3、制作面食前将刀、案板、擀面杖、食品容器等清洗干净。
4、馅芯用多少加工多少；剩余馅芯放入冰箱储存。
5、工用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用。
6、成品放入清洁的食品柜内、做到防蝇、防尘、防鼠。
7、工作结束后将刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干净。
七、凉菜制作管理制度1、凉菜间必须每天定时进行空气消毒。
2、操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒带口罩。
3、非凉菜间工作人员不得进入凉菜间。
4、加工凉菜的工具、容器必须专用，用前消毒、用后洗净并保持清洁。
5、供加工凉菜的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒。
6、未经清洗的水果、蔬菜、松花蛋等不行带入凉菜间。
7、加工凉菜先检查食品质量，原料不新鲜不加工。
8、熟食卤菜当日加工，售多少加工多少。
9、冷菜现用现配，隔顿隔夜改刀、冷盘，不作卤菜冷盘供应。
10、卤食装盘后不交叉重叠存放。
11、个人生活用品及杂物不带入熟食专间。
食品安全管理人员制度一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。
二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。
三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。
做到亮证、亮照经营。
四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。
五、建立并执行从业人员健康管理制度。
六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。
七、执行食品安全标准。
八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。
食品安全检查制度一、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。
二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。
三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。
四、每次检查，都必须有记录。
五、发现问题，应有人跟踪改正。
六、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。
七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转。
八、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。
食品采购管理制度一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。
应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。
实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。
二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。
三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。
四、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。
五、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。
六、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。
七、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受管理人员检查。
食品从业人员健康管理制度一、食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度。
患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
二、食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后参加工作。
三、应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训。
四、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。
五、从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。
食品从业人员个人卫生制度一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。
三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必须全部戴入帽内。
四、定期理发，不留长胡须。
五、平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手镯。
六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。
七、工作时严禁吸烟。
八、工作时不要随地吐痰。
九、不准用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。
十、不准用手抓直接入口食品。
十一、不准对着食品咳嗽或大喷嚏。
十二、自觉遵守卫生制度。
十三、抹布专用，经常搓洗，消毒。
食品仓库卫生岗位责任制一、食品贮存方法：1、低温贮存1）冷藏贮存：0℃至－10℃条件下贮存2）冷冻贮存：0℃至－29℃条件下贮存2、常温贮存贮存基本要求（1）清洁卫生（2）通风干燥（3）无鼠害二、食品贮存库的卫生要求：1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。
2、库内保持通风、干燥，避免阳光直射。
3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。
4、高温冷库温度控制在4℃－0℃。
低温冷库温度控制在-18℃以下。
三、食品贮存的卫生管理1、建立入库、出库食品登记制度。
按入库时间先后分类存放，先进先出。
2、各类食品要分开存放、按品种种类，进库整齐存放日期分类。
3、存放的食品应与墙壁，地面保持一定的距离。
离地20CM－30CM，离墙30CM，货架之间有间距，中间留有通道。
4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。
5、仓库要定期打扫。
6、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。
7、冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。
岗位责任制度1、负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任;负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。
定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。
2、管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任;按时做好营业场所和仓库的清洁卫生，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染;建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生;负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量;发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。
3、购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品;严禁从证照不全的企业采购食品;进货时认真查验供货单位的《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《营业执照》和《检验合格证》等;确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。
从业人员卫生管理制度1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。
2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。
上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。
在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。
索证索票、进货查验制度1、对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务，检查食品感官质量和标签;查验是否为国家有关法律、法规禁止销售的食品;查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件。
销售进口食品的，查验进口食品的合法证明。
销售生鲜食品的，查验检验检疫等上市凭证资料是否相符。
2、索证：进货时按规定向生产厂家或上级供货商索取“一照二证一报告”。
即索取有效期内的营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证等证件和质量检验合格报告。
对生产厂家或上级批发企业的上述证照及时更新，以保证在有效期内。
经营进口食品的，索取进口食品的合法证明。
3、索票：进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产批号(生产日期)、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的进货票据。