餐厅标准服务流程图
【干货】酒店管理之餐厅服务流程示意图
自我介绍，用话术 介绍本店特色， 重复菜单并发送， 打客阅单
传菜上菜 报菜名 核对菜品 拿酒水
送客 提醒顾客带好物品
欢迎下次光临
买单做到 唱收唱付
二次推销 点主食
餐中四勤
调火加汤 打沫撤空盘
迎客问好 微笑服务
服务流程示意图
拉椅让座 递菜单
增减餐具 斟整体服务过程中，始终保持微笑服务 2.礼貌用语“十一字”始终贯穿过程，“您”“您好”“请”“对不起”“谢 谢”“再见”在服务过程中做到“您”字当头，“请”不离口 3.在点菜过程中，始终保持标准站姿，面带微笑 男员工标准站姿，抬头挺胸收腹目视前方，面带微笑，两脚与肩同宽，
餐厅服务员工作流程图
服务员工作流程及标准一、点名1、站队列：9:25（服务站姿5分钟）（站姿要求：女：面部微笑、双眼平视前方，双手交叉右手握左手虎口处，自然放于小腹处，脚成丁字型或V字型。
男：跨立、双脚分开与肩同宽，双手后背，右手握左手虎口处，自然放于腰间，抬头、挺胸、收腹）2、点名（答到声音要清脆响亮）3、检查仪容仪表仪容仪表检查标准1）、头发A、勤洗发，无异味，干净整齐8、前不过眉，后不过领、侧不盖耳C、男士不留鬓角口、女士扎统一的发髻，不留刘海。
E、不留怪异发型，不染怪异颜色头发。
2）、面部A、保持面部清洁B、保持口腔清洁、无异味C、男士不留胡须口、女士化淡妆（禁止使用气味浓烈的香水）3）、手部A、勤洗手，保持手部卫生B、指甲不超过指尖。
、女士不涂有色指甲油D、手套保持干净、无油渍4）、着装A、穿戴酒店统一配发的工作装、工作鞋B、保持工作装干净、平整、无破损C、保持工作鞋干净、光亮（皮鞋）、无破损D、男士着深色袜子、女士冬天着深色袜子夏天着肉色丝袜，均需保持干净、无破损，袜口不许外露£、工牌统一佩戴于左胸上方，干净无污损。
F、禁止将制服袖子或裤腿卷起5）、首饰人、可佩戴腕表，一对耳钉，一条项链（不可太花哨，项链不允许外露）B、已婚员工可佩戴婚戒C、禁止佩戴其他首饰或装饰品、近视者不可佩戴有色隐形眼睛6）、姿态人、坐姿：上身保持垂直，坐于椅子前端2/3处，女士双腿并拢，右手握住左手手指部分，放置于双腿上，上身微向前倾，男士双腿微分开、两手放于膝盖上。
8、走姿：上身保持垂直，步幅40-60cm,步伐频率适中，双臂贴近身体前后自然摆动，靠过道右侧行进。
、蹲姿：下蹲时上身保持垂直，右脚在前全脚着地，左脚在后脚掌着地脚跟提起，左膝低于右膝，臀部下沉，重心由右腿支撑，双腿并拢捡拾物品时应以侧身朝向客人4、领班开例会5、解散（拍手掌声要一致，声音清脆响亮）二、打扫早市卫生1、进入包厢时先把门窗打开T做浮面卫生T桌面T地面T卫生间T 备餐间【点餐具确认易耗数量、清理备餐间多余的物品（多余物品上缴到领班）】（卫生做完后打开电视查看网络信号是否通畅）2、自检完卫生之后一通知领班检查卫生（按照责任包厢卫生检查标准检查卫生）T整改卫生责任包厢卫生检查标准1、台面卫生（1）转盘保持干净无油渍、无水迹、无指纹（2）餐具排放规范、无油渍、无水迹、无异物（3）台布、台裙、口布无油渍无皱纹（4）台面杯子保持干净、无油渍、无水渍2、家私柜卫生（1）家私柜内餐具按照六常标贴规范摆放整齐，里高外低。
宴会操作规程与流程图
客到时上毛巾。 上汤后上毛巾。 上虾、蟹、乳鸽、原只带子、鲍鱼等需用手来 吃的菜后上毛巾。 上炒饭后上毛巾。 上水果后上毛巾。 客人离席回来时应送上毛巾。 客人用毛巾完毕应及时收回，以免弄湿台布， 使客人产生不适之感。 如有可能应尽量使用毛巾托，以保持格调和避 免弄湿台布。
九. 宴会上菜顺序
一、宴会形式分类
九、宴会上菜顺序
二、宴会布局
十、上菜服务
十一、分菜服务
培 训 大 纲
三、宴会前准备与检查 六、迎接客人 七、餐前服务 八、派、收毛巾
十二、席间服务
十三、酒水服务 十四、结帐及送客 十五、收尾工作 十六、大型宴会服务流程图
一. 宴会形式分类
国宴
国宴：国宴是指由国家、省、市有关政府部门安排组织的，代 表国家形象的，有国家重要领导人和外国政府首脑、国家元首、 外国使节及社会各界知名人士参加的大型宴会。国宴一般设主 席台、主宴席，悬挂中国国旗或其它有关国家的国旗。公安机 关在宴会前需按保卫级别的有关规定对宴会场地进行严格的检 查，宴会菜单要由有关部门认真审阅并作24小时食物留样检查。
十. 上菜服务
1· 上菜（或分菜）的位置应在副主人右边第一、二位 宾客之间的位置。 2· 凡有头型、象生菜拼盘、伴边花或椭圆型的菜碟， 上菜时应注意朝主位。 3· 菜要一道道趁热上，菜上台后才揭菜盖，揭盖后马 上翻转，以免水滴在客人身上，然后报菜名，撤回分 菜台上分（席上分菜不能把菜盖放在台面上，应放回 工作台）。 4· 席上分菜凡有配料的菜，先上配料，后上主菜，不 用帮客人点配料。 5· 重要的宴会配料每位上，如果是盐瓶、胡椒瓶，最 多两人用一个。
四. 宴会服务要求
餐厅一天工作流程图
餐厅一天工作流程图餐厅一天工作流程图一、早餐前准备1. 清洁门口、厨房、收银处及公用场所。
2. 摆放餐厅桌椅及厨房必需品，如餐具、茶杯、调料等。
3. 检查各种厨具、餐具、食材及饮料等的存储情况，及时补充不足。
4. 食材配料做好准备，如下饭、洗菜、切菜、肉类切割等。
5. 检查厨房设备是否正常运行，如冰箱、烤箱、微波炉等。
二、早餐服务1. 接待客人，确认客人用餐人数和需求。
2. 提供菜单，客人下单。
3. 厨师根据订单准备菜品。
4. 服务员送餐及询问客人用餐需求。
5. 收取食品款项，清理餐桌。
三、午餐前准备1. 清洁门口、厨房、收银处及公用场所。
2. 摆放餐厅桌椅及厨房必需品，如餐具、茶杯、调料等。
3. 检查各种厨具、餐具、食材及饮料等的存储情况，及时补充不足。
4. 食材配料做好准备，如下饭、洗菜、切菜、肉类切割等。
5. 检查厨房设备是否正常运行，如冰箱、烤箱、微波炉等。
四、午餐服务1. 接待客人，确认客人用餐人数和需求。
2. 提供菜单，客人下单。
3. 厨师根据订单准备菜品。
4. 服务员送餐及询问客人用餐需求。
5. 收取食品款项，清理餐桌。
五、晚餐前准备1. 清洁门口、厨房、收银处及公用场所。
2. 摆放餐厅桌椅及厨房必需品，如餐具、茶杯、调料等。
3. 检查各种厨具、餐具、食材及饮料等的存储情况，及时补充不足。
4. 食材配料做好准备，如下饭、洗菜、切菜、肉类切割等。
5. 检查厨房设备是否正常运行，如冰箱、烤箱、微波炉等。
六、晚餐服务1. 接待客人，确认客人用餐人数和需求。
2. 提供菜单，客人下单。
3. 厨师根据订单准备菜品。
4. 服务员送餐及询问客人用餐需求。
5. 收取食品款项，清理餐桌。
七、收尾工作1. 清理所有桌子、椅子及地面。
2. 发现餐具、碗盘及杯子应及时清洗，保持厨房的整洁卫生。
3. 清洁厨房，足够发挥每个员工的清洁能力。
4. 检查餐厅门口及其他公用场所的清洁，保持整个餐厅的干净和整洁。
5. 盘点餐厅的库存和现金，确定下一天的物品订购和计划。
原创餐饮服务八大服务流程图
原创餐饮服务八大服务流程图餐饮服务业是一个快节奏的行业，为顾客提供高质量的服务至关重要。
为了确保餐厅正常运营并为顾客提供出色的用餐体验，建立一套完善的服务流程至关重要。
本文将介绍餐饮服务业常见的八种服务流程，并简要描述其中的每个步骤。
步骤一：顾客接待•确认顾客到达后，主持人应主动向顾客打招呼，并引导他们到就座区域。
•主持人需要了解顾客人数并尽可能满足他们的座位需求（如有）。
•若餐厅较为繁忙，主持人可以提供一个大致的等候时间，并为等候顾客提供一个舒适的等候区。
步骤二：点餐•服务员应向顾客提供菜单，并介绍当天的特色菜或优惠信息。
•服务员需要倾听顾客的需求，并根据顾客的口味和要求提供建议。
•尽可能详细地记录下顾客的点菜内容，并避免出现错误。
步骤三：传菜•厨师应根据点餐单准备食材，并在出餐时确保菜品的新鲜和美观。
•传菜员需要迅速将菜品端到顾客面前，确保顾客能够及时享用热腾腾的美味佳肴。
•在传菜时，传菜员需要核对菜品与点餐单的符合，确保没有遗漏或混乱。
步骤四：餐具摆放•在顾客入座后，服务员应立即摆放必要的餐具，例如刀、叉、杯子等。
•餐具应当整齐摆放，且干净整洁。
•如果有需要，服务员应主动为顾客帮助调整座位或更换更舒适的餐具。
步骤五：加水和追加点单•在顾客用餐期间，服务员需要时刻留意及时为顾客添加水和饮品。
•如果顾客需要追加点菜，服务员应及时记录，并确保点菜内容准确无误。
步骤六：垃圾清理•一旦顾客用餐完毕，服务员应迅速清理餐桌上的垃圾，并将其放置至指定的垃圾桶中。
•同时，服务员应整理餐桌，并确保下一位顾客能够享受到干净整洁的用餐环境。
步骤七：结账•服务员应主动提供结账服务，并核对点菜单上的菜品和数量。
•结账过程中，服务员需要友好地与顾客交谈，并告知顾客需要支付的金额。
•为了确保结账的准确性，服务员需要核对顾客的付款方式，并提供找零服务。
步骤八：顾客道别•最后，服务员应向顾客道别，并感谢他们的光临。
•若顾客对餐厅服务有任何意见或建议，服务员需要认真倾听，并及时反馈至相关部门。
餐饮行业操作流程图
第三节业务流程
一、餐厅
（一）传菜部工作流程
（二）餐后酒的服务
（三）饮料的服务
（四）英国茶的服务
五、助餐
（六）自助餐摆台
（二）自助餐散服务
（三）自助餐菜台准备
（四）助餐菜台服务
六、送餐服务
（一）送餐的订餐服务
（二）送餐准备
（三）送餐服务
七、特殊服务
（一）对有急事客人的服务
（二）对儿童的服务
（三）对年迈和残疾客人的服务
（四）对分单客人的服务
（五）对醉酒客人的服务
（六）客人打翻酒具、餐具时的处理
（七）食品打包服务
（八）餐厅安全意外情况的预防处理
（九）处理客人询问
（十）处理客人投拆
（八）、饮料（一）开吧前的准备
（二）酒水的推销
（三）啤酒的服务
（四）香槟酒的服务
（五）撤台
（六）结账服务
（七）清场
（八）生啤酒机的使用
（九）宴会酒吧服务
九．管事部
（一）洗碗机操作及清洁程序
（二）清洁餐具
（三）清洁玻璃设施
（四）擦拭金银餐具和不锈钢餐具
（五）清洁洗碗间及厨房墙壁、地面
（六）清洁炉灶
（七）清洁水池（水槽）
（八）清理垃圾及垃圾桶
（九）清洁油烟罩、抽油烟管
（十）不锈钢设备表面的清洁、擦拭
（十一）餐具的盘点
（十二）清洁剂的安全使用。
餐饮操作流程图
第三节
第四节业务流程
一、餐厅
（一）传菜部工作流程
（二）传菜流程
（三）零点服务流程
（四）宴会服务流程
（五）团队用餐服务流程
（六）退换食品流程
（七）退换酒水流程
（八）送餐工作流程
（九）餐厅布件换洗流程
（一）饮料领用流程（二）酒水服务流程
餐具清洁工作流程
第五节服务程序
一、餐厅基本服务技能
二、中式零点服务
（三）中式正餐的零点摆台
（十）中餐点菜的配份
（十四）酒水的开瓶
（二十）中餐分菜服务
三、中式宴会
四．酒水服务
（四）英国茶的服务
五、助餐
（六）自助餐摆台
六、送餐服务
（三）送餐服务
七、特殊服务
（一）对有急事客人的服务
（五）对醉酒客人的服务
（七）食品打包服务
（八）餐厅安全意外情况的预防处理
（十）处理客人投拆
（八）、饮料
（六）结账服务
（八）生啤酒机的使用
（一）洗碗机操作及清洁程序
（五）清洁洗碗间及厨房墙壁、地面
（六）清洁炉灶。
餐饮操作流程图
第三节
第四节业务流程
一、餐厅
（一）传菜部工作流程
（二）传菜流程
（三）零点服务流程
（四）宴会服务流程
（五）团队用餐服务流程
（六）退换食品流程
（七）退换酒水流程
（八）送餐工作流程
（九）餐厅布件换洗流程
二、饮料
（一）饮料领用流程
（二）酒水服务流程
三、管事餐具清洁工作流程
第五节服务程序
一、餐厅基本服务技能
（一）托盘
（二）餐巾折花
（三）铺台布
（四）围台裙
二、中式零点服务
（一）中式零点开餐前准备
（二）摆台的注意事项
（三）中式正餐的零点摆台
（四）中式正餐的零点服务
（五）迎送零点客人
（六）铺餐巾和除筷套
（七）小毛巾
（八）加位服务
（九）为客人点菜
（十）中餐点菜的配份
（十一）为客人点酒水
（十二）酒水冰镇
（十三）酒水加温
（十四）酒水的开瓶
（十五）斟酒
（十六）白葡萄酒的服务
（十七）经葡萄酒的服务
（十八）中式零点的餐前小菜服务
（十九）中餐派菜服务
（二十）中餐分菜服务
（二十一）中餐整鱼服务
（二十二）中餐带骨、带壳和块状菜品的服务
（二十三）中餐甜食和水果的服务
（二十四）中餐服务中的餐具撤换
（二十五）香烟服务
（二十六）更换烟灰缸
（二十七）结账
（二十八）撤台
（二十九）厅面清场
（三十）备餐厅的准备、开餐和清场
三、中式宴会
（一）中式宴会开餐前准备
（二）中式宴会摆台
（三）中式宴会服务
（四）中式宴会的斟酒服务。
原创餐饮服务操作流程图
原创餐饮服务操作流程图餐饮服务是一个细致入微的工作，涉及到服务员、厨师、洗碗工等多个角色的协同合作。
为了提供高品质的餐饮服务，一个流程化的操作流程图是必不可少的。
下面将介绍一个原创餐饮服务操作流程图，用于指导整个餐饮服务流程的操作。
餐饮服务操作流程图步骤一：准备工作1.打扫卫生：服务员在餐厅开门前需要进行卫生清洁工作，包括擦拭桌面、准备餐具、清洁地面等。
2.点餐系统准备：服务员需要确保点餐系统正常运行，点餐机、收银机等设备都需要开机并处于可用状态。
3.确认库存：厨房人员需要确认当天的食材库存，并与菜单进行匹配，确保能提供所有菜品。
步骤二：接待顾客1.迎接顾客：服务员要热情地迎接到店的顾客，引导他们到座位上，并给予他们餐厅的菜单。
2.提供菜单：服务员将菜单递给顾客，并向他们介绍特色菜或推荐的美食。
3.接受点餐：服务员根据顾客的需求，耐心听取顾客的点单，并记录在点餐系统中。
步骤三：传菜和上菜1.传菜准备：厨房人员根据点餐系统中的订单，按照菜品的烹饪时间和顺序，开始准备菜品。
2.传菜：厨房人员将烹饪好的菜品依次放在传菜台上，并通知服务员进行上菜。
3.上菜：服务员根据订单，将菜品正确送到对应的顾客桌上，并向顾客介绍菜品的名称和特色。
步骤四：结账1.计算账单：服务员根据顾客点单的菜品和数量，使用收银机计算账单金额。
2.结账：服务员向顾客确认订单并收取款项，提供找零，并给予感谢和道别。
步骤五：清洁卫生1.餐桌清理：顾客离开后，服务员需要迅速清理餐桌，包括收拾碗盘、清理垃圾，擦拭餐桌等。
2.厨房清洁：厨房人员根据餐厅的要求进行清洁工作，包括清理厨房设备、整理食材、保持卫生等。
3.餐厅清洁：服务员需要对餐厅环境进行全面清洁工作，包括扫地、拖地、擦拭窗户等。
步骤六：备份和总结1.数据备份：餐厅管理人员需要定期对点餐系统中的订单数据进行备份，以防系统故障导致数据丢失。
2.总结反馈：餐厅管理人员根据每天的运营情况，对服务员和厨房人员进行工作总结和反馈，以便提高工作效率和服务质量。
餐饮服务标准培训PPT
任务：叠好口布的保存 标准：干净、整齐、方便使用。 程序： 为方便使用需要叠出一定数量的口布备用。 将叠好的口布放入干净的服务台柜中。 码放整齐。
029小毛巾的准备
任务：小毛巾的准备 标准：干净、洁白、无污渍、无破损，用手挤压不出水。 程序： 1. 检查毛巾是否干净，无污渍，无破损。 2. 将双手洗净并消毒。 3. 将毛巾用温水浸湿。 4. 将毛巾拧干,达到挤压不出水的程度。 5. 把毛巾叠好并喷少量香水。 6. 将毛巾放入温箱,并打开温箱开关进行消毒。
037铺口布
任务：铺口布 标准：轻柔、礼貌、以不打扰客人为主。 程序： 在客人就坐后，服务员应该上前为客人铺口布，并依据女士优先，先宾后主的原则顺时针进行。 一般情况下从客人右侧铺口布，如果在不方便的情况下可以在客人左侧为客人铺口布。
铺口布时应站立于客人右侧，拿起口布轻轻对角打开，并注意右手在前左手在后，将口布轻轻的铺在客人腿上。
详细询问客人预订的人数、就餐时间、客人的姓名、电话、吸烟与否，并进行如实记录，记录内容要准确并签上接电话人的姓名。
详细注明客人的要求。
态度要和蔼、语气要耐心。
必须向客人复述已记录下的预订内容，复 述内容要完整。
通话要语言简洁、清晰。
遇到客人要求的就餐时间、餐位和服务项 目与餐厅情况不符合时，须与客人进行协 商，协商时向客人详细说明具体情况，语 气要4
开餐后的工作△。
中餐厅工作流程图
01
注：“☆”为关键环节。 “△”为自检部分。
02
上班开窗开门
03
餐前列会准备
04
卫生清洁工作
05
摆台
06
接受预定
07
口布湿巾准备
08
餐厅工作流程图-文档
餐厅人员工作流程图职工餐分：A组，B组，C组客户餐：A组，B组面点，内勤分：A组，B组包间服务:D记账人员：E工序四(职工A组,面点A组,客户餐A组）（记账人员E ）（除职工C组以外的人员全部到岗）11下班时间工序十一工序五13:30 次日凌晨2：00工序十工序九工序八工序七工序六C组职工，其他人员下班工序一：早上5：00或5：30分早餐值班人员进行早餐的准备和制作。
共计4人（职工餐2人，面点内勤2人，客户餐1人）职工餐人员制作例如：稀饭，煎蛋，豆浆等，根据每天不同的菜谱，准备不同的食物。
面点内勤,客户餐人员制作油饼，蒸包，馄饨，馅饼等.也是根据每天不同的菜谱，准备不同的食物。
6：50分全部准备完毕。
工序二：早7：00记账人员到岗与面点内勤共同完成售饭工作。
中间如有饭菜量不够职工餐人员及时进行添加。
7:45分除职工C组以外的人员全部到岗，7：45—-—8:00召开班前例会.1. 记账员，验收员对当天送来的新鲜蔬菜进行检验和分账，例如客户或职工，并给供货商付款。
菜品分类放好后对调料库和蔬菜库的卫生进行清理.完毕后将给车间送当天菜谱.回来后对当天和前一天账务进行整理，并记录车间的报饭情况并进行核算。
工序三2。
班前会完毕之后，所有人员对自己所负责的区域进行卫生清理。
3。
卫生清理完毕后，内勤，包间服务将对当天中午和晚上的部分菜品进行初加工;职工餐A,B组，客户餐A，B 组对当天中午和晚上的客户和职工的部分菜品切配完成;面点进行中午馒头及油饼等面食的制作工序。
4. 切配完毕后，职工餐由当天职工主厨，客户由小灶厨师，对当餐职工和客户的菜品进行烹制.5。
记账员对当天来得青菜入账，抄写当天菜单送到车间，并对各车间的报饭情况做记录。
6. 10点包间服务将到二楼对包间及区域卫生进行清理。
如包间有用餐将对包间进行摆台及餐前准备工作.7。
11点完成所有职工餐菜品的制作。
1．职工餐菜品制作完成以后,由面点和内勤对车间的菜品按照报饭记录进行分装.11：30分准时由职工餐和记账员拿上打卡机到车间送饭刷卡。
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餐厅标准服务流程折餐巾纸于小碟放在客人菜碟旁 端菜上台（并介绍） 分菜（汤）加盖跟汁酱小料按台号送出征询客人菜式意见 换骨碟 / 添酒水客人用餐完毕 奉送果盘及冰点递上香巾 / 送上热茶 收菜碟 收碗筷 添茶（附赠品和礼品） 再度核对收妥帐款找回余款并开发票如宴会协助客人运送酒水及食品客人进入餐厅 礼貌的向客人问好及询问人数 咨询客人是否订座 带客人到适当的餐桌 拉椅让客人就座 递上香巾、撒筷套、翻茶碗 问客人用茶或其他饮品 客人到齐 替客人斟茶 递上菜牌 为客人点菜或介绍本店特别菜式 菜单写妥 / 询问何时上菜并复述菜单 问客人点什么酒 按次序服务酒水移妥餐桌上原有菜碟最后一道主食上完 按菜单配菜分类烹制菜式、制成品核菜，通知收银台准备帐单到收银台取该台帐单交客人/ 顺便问现金、信用卡、支票贵宾（ VIP ）挂帐 说声多谢，款项交收银员 余款交回客人 拉椅送客（存放客人酒水）检查客人是否有遗留物品 多谢客人，请再度光临散台标准服务流程程序服务标准 备注1 、备好足够的餐具。
根据餐位数准备好骨碟 3 倍以上，茶壶，醋壶，分羹，茶一杯、（碗程）、序茶具碟体、分汤解碗、汤勺 3 倍，水杯、烟筷架、 调味碟 1.5 倍，葡萄酒杯、小白酒杯以标准餐位数的 1/3 量，大分匙刀、大分匙叉、大汤勺据备餐柜数量安排（ 1 个备餐柜一套）。
要求：所有餐具干净、无破损、无水渍。
2、备好席巾、毛巾托、牙签、牙签筒（袋）开水、陈醋、醋壶、菜牌 一（热菜牌、凉菜牌、酒水牌、海鲜牌） 、点菜单、海鲜单、点菜夹、纸卡、 白纸、白糖、纸巾、一次性手套、衣套、打火机、杂物夹、笔、 餐各种开瓶器、冰夹、冰桶、洗手盅、打包袋、打包盒、汤盒、一次性 筷子、 盆子、水、抹布等。
前 要求：（1） 开水必须达到 80 摄氏度以上。
准（2） 菜牌无破损、无水渍、无散开；酒水牌、海鲜牌和凉菜牌放在 大菜牌内第一页，有营业部人员统一保存在指定地点。
备（3） 写菜单各 1 本，白糖、冰糖各备一盅，打火机 1 个，葡萄酒、 啤酒、开瓶器各一个。
（4） 一次性手套应 1 个工作台备 1 包，折叠成 6 厘米左右方形，每 餐备上 20 个，用窝碟盛放好。
3、了解当餐供应的品种、价格、沽清、特价介绍、新菜和急推菜式。
4、了解当天客情，如是否有大型包饭情况等。
5、调整心态，保持愉快。
1、摆放 （1） 摆设：所有餐具按摆台要求摆放整齐、统一、干净无缺口，台 布无污渍无破损，台花摆放于餐桌中心。
（2） 餐椅摆放：中线对骨碟的中线，间距均匀，椅子距离台布（台 裙） 1厘米。
二 （3） 工作台摆设：餐具、用具按要求分类摆放，整齐美观，工作台垫布清洁，严禁摆放私人物品，台上热水器，托盘、茶叶桶餐 （4） （袋）、按要求整齐统一。
装饰物摆放：壁画要挂正，花草植物摆放于规定地点，协调美前2、卫生 观，并且叶子无灰尘、无枯叶，花盆垫碟干净无水渍。
检（1） 地面卫生：无任何杂物、纸碎、大理石无污渍、无水渍，不打 滑。
桌椅：表面无浮尘、油渍，桌椅横梁、腿干净无光亮，内无蜘 查（2） 蛛网，无吊灰；椅套无破损，无污渍。
（3） 转盘：表面无水迹、油渍，光亮透明，正反都无手指纹；检查 转心是否好用。
（4） 托盘：清洁，无油腻，每天进洗碗机洗涤，消毒。
（5） 台料：清洁无污渍，装 8 成满。
席间服务料放在菜碟右边；可对酱、料作简单的介绍。
（6 ）锅仔跟的汤勺、蟹跟的蟹钳和菜品跟的酱、料应用杯碟盛放在菜碟右边；并紧靠菜碟；移动菜碟时，杯碟要一起移动。
（7 ）上圆盅炖品等有盖的菜时，上台后要当客人的面掀开盖，以保持炖品的原味，并使香气在席上散发。
（8 ）上锡纸（荷叶）包的菜、肘子或给鱼剔骨等需要破坏菜品外观时，要先上台让客人观赏，征得客人同意后，再拿到工作台上当着客人的面打开。
（9 ）当凉菜上台后，则要询问客人餐前小食还需不需要；如不需要则撤走。
（10 ）堂做菜品在做之前应让客人看过装好碟的半成品之后再做，对于堂做的鲍汁类，应提前凉杯白开水，让客人漱口品尝鲍汁口味后，征得客人同意再做。
（11 ）如果客人点鲍汁类上台前，服务员就要询问客人是否需要米饭，使用敬语“您好，需要米饭吗？”，“请问哪几位需要？”。
（12 ）若转盘上已摆满了菜，下一个菜位置不够放时，服务员应：A、分菜：选择带“件、头”的菜，并征询客人“这个菜帮您分下好吗？”，客人同意后，服务员应左手托住菜碟，右手拿着分羹，询问从操作轻，四主宾诶开始询问“请问您需要吗？”并顺时针逐位分下去，然后再将新菜上台。
B 、大碟换小碟：征求客人意见将剩下最少的菜大碟换小碟“您好，这个菜帮您换个小碟吧？”客人同意后撤下来，先把新菜上台，然后再把大碟换小碟的菜上台，大碟换小碟是将菜碟的菜用分羹夹到干净的骨碟上，摆放整齐，并跟上原菜碟的装饰花保持美观。
C 、和拼：征求客人意见后将台面剩下最少的1 个菜用分羹分到同等口味的菜碟上，并要冷热、浑素分开；一般和拼的菜尽量选择无汤汁的菜式。
（13 ）上汤A、上汤前，服务员应先准备好干净的汤碗、杯碟、大汤勺，用托盘盛放好备在工作台上。
B 、分汤前，服务员应使用敬语“您好，这是您点的XX 汤，给您分开。
”让客人看过后再分汤；分汤时要求每碗份量均匀，大致8 分满，大汤勺切忌擦着碗边，注意一汤勺不能分到两个汤碗内。
C、分好汤后，用托盘托着从客人右手边上汤，放在客人大垫碟/ 骨碟右边，并使用敬语“您好，打扰一下，这是给您分好的XX 汤，请慢用”，右手同时做一个“请”的手势。
（14 ）上齐最后一道菜时，服务员要主动告诉客人“您点的菜已上齐，请慢用”。
并询问客人是否要加些什么，如客人没有点主食，则询问客人是否加些点心或点主食；使用敬语：“我们酒店为您准备的有山西特色的XX 点心或面食，您看需要哪些？”饮料，但一定要征询客人的同意。
客人点了主食的情况下，餐尾询问一下主食可否上。
十1、注意客人就餐情况，勤巡视客人台面，随时发现更多的事情去做，良好的服务体现在客人要求之前；巡台中站位要在不影响客人又可观察个性化服务是台面的前提下，一般2 米左右，呈服务站姿。
2、服务员巡台时反应要灵敏，动作要轻快，做到“三轻”(走路轻、说话轻)“四勤”(手勤、脚勤、眼勤、口勤) ，眼观六路，耳听八方。
3、服务工作应做到：(1 ) 勤加：及时为客人添加酒水饮料及茶水，客人杯中的酒水喝完及时添加，客人杯中的饮料剩下1/3 时及时添加。
“您好，打扰一下，给您再添点儿XX ”；餐尾时添加至1/2 即可。
(2 ) 勤换：客人在就餐过程中，要勤为客人更换餐具，更换时要轻拿轻放，不得发出声响。
A、在遇到下列情况之一时，相关餐具必须及时撤换：1 ) 用过一种酒水饮料要用另一种酒水饮料时必须及时更换杯具。
2 ) 盛放有鱼腥味食物的餐具，再上其它菜肴时。
3 ) 吃甜菜甜汤之前更换相关餐具。
4 ) 吃风味特殊或调味特别的菜肴之后。
5 ) 吃带芡汁的菜肴之后。
6 ) 当餐具功能被移作他用时，如毛巾托、汤碗中被放入残渣，骨碟中被弹入烟灰等情况时，应及时换掉。
7 ) 当骨碟内骨、刺、残渣等1/3 ，影响雅致时。
8 ) 当烟灰缸内有2 个烟头或杂物、骨头、纸团、茶水等应及时更换。
9 ) 如客人点了虾、蟹等需要用手帮助吃的菜品，服务员要及时上餐巾纸。
B、撤换餐具具体事项：1 ) 在更换餐具时首先准备好须更换的干净餐具及杂物夹。
2 ) 撤换餐具时应将客人餐位前的杂物用杂物夹夹到托盘的骨碟内，以保持桌面干净整洁。
3 ) 使用敬语“您好，先生(小姐)打扰一下，给您更换4 ) 撤换骨碟、小汤碗、酒水杯等，应一手托干净的餐具，边撤边换，先撤后换。
5 ) 如骨碟内有未吃完的完整食物，先征求客人后，用公用餐具夹到干净的骨碟内。
6 ) 撤换烟灰缸时，左手托盘，用右手的拇指和中指捏紧一个干净烟灰缸的外壁，食指搭在烟灰缸边上，从客人右侧将干净的烟灰缸压在脏烟灰缸正上面，拇指、中指捏紧下面脏烟灰缸，将两个烟灰缸一起轻轻拿起撤走，放在托盘上，再用同样的手法将干净的烟灰缸轻轻摆回原位。
7 ) 发现空菜碟时应及时询问客人是否可以撤走“请问这个碟子可以撤走了吗？”，撤空碟时要使用托盘，如果撤走的菜有跟酱、料、汤勺、蟹钳、洗手盅等则应一起撤走；做到上菜不推、不丢漏，撤换餐具不托、不丢漏。
在客人要求服务之前,服务员就已经做到了。
（3 ）勤问：“您好，您的酒水已不多，请问需要再加一瓶（支）吗？”“您好，您的果汁（饮料）已不多，请问需要再加一扎（几罐、几盒、几杯）吗？” “您好，这个菜已经凉了，给您加热一下吧？” “您好，请问这个XX 菜（汤）还需要吗？”“不需要请问可以撤走了吗？”“您好，有什么可以帮您的吗？”“您好，这条鱼需要剔骨吗？”“您好，这条鱼需要给你们分一下吗？”“您好，您需要再加点儿汤吗？” 4、如果客人抽烟，服务员应主动为客人点烟。
服务员首先将打火机调整好，火苗高度一般为1.5 厘米左右，帮客人点烟时服务员应站在客人右侧，打火时不要离客人太近，打着后再双手送到客人面前，等客人点着烟后方可熄灭，并使用敬语“您好，帮您点烟。
5、巡台时留意上菜速度是否正常，如菜速太慢，则应写白纸头下催菜单给输单员进行电脑催菜或通知营业员、楼面管理人员进行跟踪。
6、如用餐客人要谈重要事情，服务员不可过多打扰客人，更不可插语。
十一收撤菜碟餐具1、服务员发现客人都放下筷子停止用餐时，准备撤菜碟餐具，在撤餐具前应先给客人斟上一杯饭后热茶，将客人原饮用的茶壶内的茶水倒掉大部分，再加上开水，如茶水已淡则视具体情况添加菜叶。
2、服务员应询问客人“您好，这些菜您还需要吗？”客人如果说“不需要”，接着问“您好，可以给您撤掉吗？”“您好，需要给您打包吗？”打包时先把菜撤到工作台上，再按食物的种类分类打包，汤汁多的放在打包桶内，要求打包速度快捷，每份食物打包时间不得超过1 分钟。
3、撤餐具时应使用托盘，先撤转盘上的菜碟（严禁在转盘上将一个菜碟重在另一个菜碟上撤走），再撤玻璃器皿（留下有饮料的杯子），最后撤味碟、翅碗、汤碗、汤勺、骨碟、垫碟。
4、撤菜碟时，站在上菜位，身体侧站，左手托盘应在客人背后，不要拿到客人面前，以免给客人带来不便，影响客人交谈。
大件的菜碟和锅仔应双手将其撤走。
5、撤餐具时，托盘内物品分类摆放，应整齐有序。
6、撤餐具时，注意提醒客人“您好，打扰一下”，以免菜汁玷污客人衣物。
7、撤完餐具后，转盘上如有菜汁，则应用半湿布擦干净。
十二上甜品水果1、上甜品（1 ）如果客人点按位上的甜品（以椰汁炖雪哈为例）服务员只需跟上干净的汤勺从主宾位顺时针逐位上给客人即可。
（2 ）先将冰糖水和椰汁放在客人右前方“这是吃雪哈用的椰汁和冰糖水”，上甜品应从客人右手边上，使用敬语“您好，打扰一下，给您上XX ”，放下后，服务员应顺手揭开盖子并迅速反转过来（以防止盖内的水滴下来烫到客人）放回托盘内，并使用敬语“ XX （甜品名称），请慢用”。