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各种煎饼的做法

北京大煎饼的做法

本来认为这事儿简单，煎饼这个吃食想当年鲍鱼也算是常吃。北京的煎饼不如天津的讲究，基本都是白面糊摊的，现在讲究一些的也有各种其它面糊的，如绿豆面，小米面，紫米面的多种，打上鸡蛋，抹上各种调料，一放薄脆，折起来齐活儿。我是鲍鱼呀，这个还能做不出来，不想这个薄脆给我出了难题，因为外面的薄脆多是添加了矶，这样才能达到酥脆的效果，但矶对人身体不好（听说吃多了变傻子，哈哈）所以在不加矶的情况下做到酥脆，算是鲍鱼此次的研究课题了，在家中调配各种配方揉成很多小面团，再进行炸制试验，看着一桌子的瓶瓶罐罐，鲍鱼怎么感觉自己就像蓝精灵里的格格巫啊，第一个炸出来是绝对的油饼（偷偷吃掉）第二个好很多，就是硬了点，像排叉儿（再吃）简直笨死我了，呵呵。

再试终于成功了，接下来的一天，鲍鱼的主食全是煎饼。

原料:

低粉、小苏打、盐、鸡蛋、温水、色拉油

做法：

3

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丸子煎饼

丸子煎饼的制作材料：

主料：牛肉4OOg，豆腐1OOg，鸡蛋2个，面1粉/4杯，盐3小勺，胡椒面1/4小勺，香油1小勺，用于煎煎饼的油3大勺

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教您丸子煎饼怎么做，如何做丸子煎饼才好吃

(1) 搅拌好牛肉，将豆腐除水份后压碎。

(2) 混合搅拌好的肉和豆腐加佐料拌匀，并做成4cm大小的圆形后蘸一层白面和鸡蛋，用油煎出来。

⑶配以醋酱油

胡萝卜豆沙煎饼

食材明细：

胡萝卜250克

面粉120克

玉米粉50克

糯米粉50克

红豆沙

熟白芝麻

米面类

1.胡萝卜洗净去皮蒸熟，取出放入盆中用擀面杖捣碎成泥

2.将面粉、玉米粉、糯米粉放入胡萝卜泥中，揉成光滑的面团，饬20分钟

3.饬好的面团揉搓成长条

4.分成约30克重的小剂子。

5.将小剂子按扁，用手捏成边缘薄中间厚的面皮。

6.放入适量的豆沙馅。

7.用虎口将面皮慢慢地捏拢。

8.收口朝下放在案板上。

9.用手按扁成小圆饼。

10.在案板上均匀地撒上一层熟芝麻，将小圆饼放在芝麻上轻轻地按压，使之两面都沾上芝麻。

11.平底锅内放油，下入胡萝卜豆沙饼。

12.小火将其煎黄一面后翻面，最后煎至两面金黄熟透即可。

i•面粉的具体用量要根据胡萝卜中的水分来决定，可根据实际情况酌量增减

2.煎饼时火不要太大，小火即可，以免造成煎饼的表面烧焦而中间未熟透的现象