膳食指南与食品安全

喝牛奶的误区五则
• （1）饮袋奶不加热：牛奶极有利细菌 繁殖，是细菌的天然培养基。袋奶采 用85℃左右的巴氏灭菌法，没有高温 瞬间灭菌彻底，故袋奶中残留有细菌， 这部分细菌在适宜的温度下繁殖极快。 因此，喝袋奶必须煮开了再喝。
• （2）空腹喝牛奶：空腹饮用牛奶会使 肠蠕动增加，牛奶在胃内停留时间缩 短，使内部的营养素不能充分吸收利 用。喝牛奶最好与一些淀粉类的食物， 如馒头、面包、玉米粥、豆类等同食， 有利于消化和吸收。
• （5）偏爱高加工牛奶：并非高加工的 牛奶营养都比鲜牛奶好。牛奶还是选 用接近天然状态的为佳期。因为经过 多次加工，加入了多种其它成分，如 微量元素或无机盐类对身体并非均为 必需，有时还会过量。其实喝些价廉 物美的普通鲜奶，便可以补充人体所 需的营养素了。
当心蔬菜中毒
• 鲜芸豆：又名四季豆、刀豆。鲜芸豆 中含皂甙和血球凝集素，前者存于豆 荚表皮，后者存于豆中。食生或半生 不熟都易中毒。芸豆中的有毒物质易 溶于水中且不耐高温，熟透无毒。
• 未腌透的咸菜：萝卜、雪里蕻、白菜 等蔬菜中，含有一定数量的无毒硝酸 盐。腌菜时由于温度渐高，放盐不足 10％，腌制时间又不到8天，造成细菌 大量繁殖，使无毒的硝酸盐还原成有 毒亚硝酸盐。但咸菜腌制9天后，亚硝 酸盐开始下降，15天以后则安全无毒。
• 青西红柿：未成熟的青西红柿中含 有大量的生物碱，可被胃酸水解成 番茄次碱，多食会出现恶心、呕吐 等中毒症状。
食品安全五大要点
一些食品安全事件
• 苏丹红事件 • 大头娃娃与劣质奶粉 • 龙口粉丝事件 • 假酒事件 • 毒大米事件
苏丹红事件
苏丹红是一种红色的工业合成染色剂， 属于偶氮类化工染色剂，用于润滑油，或为 溶剂、油、蜡、汽油增色以及鞋、地板等增 光。经毒理学研究表明，具有致突变性和致 癌性，可使老鼠、兔子患癌症，也可能造成 人体肝脏细胞的DNA突变。分有苏丹红一号、 苏丹红二号、三号和四号等四种。 “1995年，苏丹红就被确认为致癌物， 欧盟、中国以及其他一些国家已先后开始禁 止其用于食品； 2月23日，中国质检总局开始通知全国 彻查苏丹红一号。
• （3）食物搭配不当：牛奶不宜与含鞣 酸的饮食同吃，如浓茶、柿子等，这 些食物易与牛奶反应结块成团，影响 消化。牛奶与香菇、芹菜、银耳等配 合食用，对健康大有益处。
• （4）喝牛奶的时间安排不当：经验表 明，喝牛奶以早、晚为宜。因为清晨 饮用牛奶能充分补充人体能量，使精 力倍增；晚上睡前喝牛奶具有安神催 眠功效，并能充分消化吸收
劣质奶粉与大头娃娃
龙口粉丝
• 央视《每周质量报告》对家喻户晓的山东“龙口 粉丝”进行了曝光，称其“晶莹剔透”是用农用 碳酸氢铵化肥，甚至用氨水直接提取下脚料淀粉， 添加增白剂的手法做出来的。
假酒事件
• 2004年5月，广州多人因饮用有毒散装米酒致死， 一些伤者则视觉神经受损,视线模糊。在暨南大学 附属第一医院接受治疗的周某一尺之内连自己的 五个手指都看得很模糊。
蔬菜类：750克
植物油：25克
一、一日三餐，按时进食。
口诀：“早上吃得好，中午吃得饱，晚饭吃得少”。 30 40 30 % % %
二、不偏食，不挑食。 三、不暴饮暴食。
• 钙是建造骨骼的重要成分，青少年正值生 长旺盛时期，骨骼发育迅速，需要摄入充 足的钙。据1992年全国营养调查资料表明， 我国中小学生钙的摄入量普遍不足，还不 到推荐供给量的一半，为此青少年应每日 摄入一定量奶类和豆类食品，以补充钙的 不足。中小学生中缺铁性贫血也较普遍,有 些青少年的膳食应增加维生素C的摄入以 促进铁的吸收。青春发育期的女孩应时常 吃些海产品以增加碘的摄入。
/local/2004-05-15/440742.html
毒大米事件
• 2000年12月初，广东省一消费者投诉，称在食用了一种东 北珍珠米后，全家人都拉肚子、头晕，江门市一家5口人 也有类似反应。经医疗部门检验，这些导致消费者腹泻、 头晕的大米中含有工业基础油，这种油又叫石蜡。一些不 法商贩利用工业油对原来色泽灰暗、甚至有霉点的大米进 行“加工”，使陈米变得像新米一样晶莹透亮，冒充好米 在市场销售，牟取暴利。
关于“平衡膳食宝塔”：
一。
营养师建议
早餐：菜肉包子、甜牛奶 课间餐：面包、豆奶 午餐：胡萝卜豆腐干炒肉、青椒炒牛肉、 大米饭、水果 晚餐：红烧鲫鱼、海带、虾皮菠菜汤、大米饭
营养师建议
米：500克
豆制品：100~150克
瘦肉或鱼，肝类：100~150克
• 鲜木耳：鲜木耳含有一种啉类光感物质。 人食后，这种物质会随血液分布到人体表 皮细胞中，受太阳照射后，可引发日光性 皮炎，暴露皮肤易出现疼痒、水肿、疼痛， 甚至发生局部坏死。这种物质还易被咽喉 粘膜吸收，导致咽喉水肿。多食严重者， 还会引起呼吸困难，甚至危及生命。而晒 干后的木耳无毒。
• 鲜黄花菜：鲜黄花菜中含有一种叫秋 水仙碱的有毒物质食入后被胃酸氧脂 成二氧秋水仙碱。成人一次吃50—100 克未经处理的鲜黄花菜便可中毒。但 秋水仙碱易溶于水。遇热易分解，所 以食前沸水焯过，清水中浸泡1—2小 时，方可解毒。晒干的黄花菜无毒， 可放心食用。
算一下自己的营养状况
计算方法 评 价 指 标
体重/身高的平方 （kg/m2）
营养不良
正
常
营养过剩
＜18.5
18.5～25
＞25
• 造成营养失调的主要原因是不合理 的饮食结构和不良的饮食习惯。
?想一想他们这些
饮食习惯正确吗？
中国居民膳食指南八条建议
1. 2. 3. 4.
5. 6. 7. 8.
食物多样，谷类为主； 多吃蔬菜、水果和薯类； 常吃奶类、豆类或其制品； 经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和 荤油； 食量与体力活动要平衡，保持适宜体重； 吃清淡少盐的膳食； 如饮酒应限量； 吃清洁卫生、不变质的食物。
苏丹红事件
苏丹红事件
已经证实的“涉红”产品有： １、肯德基新奥尔良烤翅、新奥尔良烤鸡腿 堡调料 ； ２、亨氏美味源(广州)食品有限公司：美味 源桂林辣椒油和美味源金唛桂林辣椒酱 ； ３、麦当劳西部烧烤调味汁 （调味料 ）、 麦当劳地戎芥末蛋黄酱 （调味料 ）、麦当 劳凯馓调味汁(普通脂肪型) （调味料 ）、 麦当劳凯馓调味汁(低脂肪型) （调味料 ） ４、广州田洋食品有限公司 田洋牌“辣椒红 一号”复合食品添加剂 ；
• 近年来，我国有些城市小学生肥胖发生率逐年增 长，已达5%-10%。其主要原因是摄入的能量超 过消耗，多余的能量在体内转变成脂肪而导致肥 胖。青少年尤其是女孩往往为了减肥而盲目节食， 引起体内新陈代谢紊乱，抵抗力下降，严重者可 出现低血钾、低血糖、易患传染病，甚至由于厌 食导致死亡。正确的减肥方法是合理的控制饮食， 少吃高能量的食物如肥肉、糖果和油炸食品等， 同时应增加体力活动，使能量的摄入和消耗达到 平衡，以保持适宜的体重。
饭后不宜立即进行剧烈运动
• 饭后立即进行剧烈的体育运动对消化 有抑制作用。因为人在运动过程中， 会作适应性调节，使肌肉内的血液流 量增大，而流经消化器官的血液量就 减少，结果胃、肠蠕动减弱，消化腺 的分泌能力降低，因而影响消化。
仅依靠合理的膳 食就够了吗？
食品安全
食 品 安 全
讨论：
1、应当关注食品包装上的哪些内容？ 品名、产地、厂名、生产日期、批号、 保质期、配方、使用方法。 2、怎样判断包装食品是否过了保质期？ 看生产日期和保质期。 3、购买蔬菜、鱼肉等非包装食品时，应当注意 哪些问题？ 有无光泽，有无异味， 有无食品检疫合格印章。