第九章 第三节 膳食指南与食品安全

讨论：
1、应当关注食品包装上的哪些内容？ 品名、产地、厂名、生产日期、批号、 保质期、配方、使用方法。 2、怎样判断包装食品是否过了保质期？ 看生产日期和保质期。 3、购买蔬菜、鱼肉等非包装食品时，应当注意 哪些问题？ 有无光泽，有无异味， 有无食品检疫合格印章。
FLASH
将食物洗净
河鲀鱼
别大意！！
随后，联合利华、麦当劳、可口可乐、亨氏等均纷纷 发表声明，争先恐后地与苏丹红“划清界限”，声称自己 并没有涉及苏丹红。
苏丹红事件
苏丹红事件
已经证实的“涉红”产品有： １、肯德基新奥尔良烤翅、新奥尔良烤鸡腿堡调料 ； ２、亨氏美味源(广州)食品有限公司：美味源桂林辣椒油 和美味源金唛桂林辣椒酱 ； ３、麦当劳西部烧烤调味汁 （调味料 ）、麦当劳地戎芥末 蛋黄酱 （调味料 ）、麦当劳凯馓调味汁(普通脂肪型) （调味料 ）、 麦当劳凯馓调味汁(低脂肪型) （调味料 ） ４、广州田洋食品有限公司 田洋牌“辣椒红一号”复合食 品添加剂 ； ５、河北邯郸中进天然色素有限公司 辣椒精 ； ６、珠海市“公仔DOLL”牌产品 公仔日式碗面 、牛肉味公 仔米粉 、公仔拉面屋红烧牛肉(两种) 、公仔拉面屋红油排 骨 、牛肉味公仔面 、劲辣牛肉味公仔面 ７、长沙“坛坛乡”调料食品有限公司 “坛坛乡”牌风味 辣椒萝卜。
营养师建议
米：500克
豆制品：100~150克
瘦肉或鱼，肝类：100~150克
蔬菜类：750克
植物油：25克
老师的建议
健康的第一大基石——合理膳食 一、二、三、四、五
一、每天喝一袋牛奶。
二、二百五十克到三百五十克碳水化合物。
三、三分高蛋白，一分就是一两瘦肉或二两鱼虾 或二两鸡和鸭。 四、四句话，即有精有粗、不甜不咸、三四五顿、 七八分饱。 五、五百克蔬菜和水果。
/local/2004-05-15/440742.html
毒大米事件
• 2000年12月初，广东省一消费者投诉，称在食用了一种东 北珍珠米后，全家人都拉肚子、头晕，江门市一家5口人 也有类似反应。经医疗部门检验，这些导致消费者腹泻、 头晕的大米中含有工业基础油，这种油又叫石蜡。一些不 法商贩利用工业油对原来色泽灰暗、甚至有霉点的大米进 行“加工”，使陈米变得像新米一样晶莹透亮，冒充好米 在市场销售，牟取暴利。
图片中孩子体态上的明显差异 是什么原因引导的？
营养不良和营养过剩
• 过胖 • 过轻 • 缺乏营养
算一下自己的营养状况
计算方法 评 价 指 标
体重/身高的平方 （kg/m2）
营养不良
正
常
营养过剩
＜18.5
18.5～25
＞25
• 造成营养失调的主要原因是不合理 的饮食结构和不良的饮食习惯。
饮 食 结 构 调 查
1.下列不符合饮食习惯的是（ C ） A.食物多样性，不挑食 B.不暴饮暴食，按时进餐 C.饭后加强运动，以帮助消化 D.讲究食物营养成分的搭配 2.常食“五谷杂粮”有利于健康，是因为（ A ） A.营养丰富，为人类提供全面的营养 B.能治百病 C.容易消化、吸收 D.色香味美 3.你认为下列哪种饮食最合理（ D ） A.多吃盐 B.想吃就多吃、不想吃就少吃 C.少吃蔬菜、水果 D.荤食和素食搭配着吃，不偏食
中国居民膳食指南八条建议
1. 2. 3. 4. 食物多样，谷类为主； 多吃蔬菜、水果和薯类； 常吃奶类、豆类或其制品； 经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥 肉和荤油； 食量与体力活动要平衡，保持适宜体重； 吃清淡少盐的膳食； 如饮酒应限量； 吃清洁卫生、不变质的食物。
5. 6. 7. 8.
儿童肥胖症
红、黄、绿、白、黑
一天一个西红柿 黄、红黄色的蔬菜含胡萝卜素较多， 比如胡萝卜、西瓜、红薯、南瓜。 饮料里茶最好，茶叶当中绿茶最好。 燕麦粉、燕麦片等食品 指木耳等黑色食品
不合理的饮食习惯
许多儿童患有缺铁 性贫血--这与孩子们吃 肉不吃菜有关。 大鱼大肉中不乏有 铁元素，但是，这些铁 元素难以被人体吸收， 只有在和蔬菜、水果的 作用下，才能转化为易 被人体吸收的铁元素。
劣质奶粉与大头娃娃
龙口粉丝
• 央视《每周质量报告》对家喻户晓的山东“龙口 粉丝”进行了曝光，称其“晶莹剔透”是用农用 碳酸氢铵化肥，甚至用氨水直接提取下脚料淀粉， 添加增白剂的手法做出来的。
假酒事件
• 2004年5月，广州多人因饮用有毒散装米酒致死， 一些伤者则视觉神经受损,视线模糊。在暨南大学 附属第一医院接受治疗的周某一尺之内连自己的 五个手指都看得很模糊。
• 提示: 1、设计的食谱只要求含有五类食物且比例合 理，不要求计算能量。 2、设计应考虑食物种类，营养成分， 价格等 3、组内交流讨论，再进行修改和完善。
• 下面是某同学为自己设计的“一日食谱”：
• 早餐：小米粥（约100克，含水），面包（约50 克）； • 午餐：馒头一个（约50克）、火腿肠两根（约 100克）； • 晚餐：米饭一份（约100克），青菜一份（约100 克）。 • 通过分析，你认为该同学设计的食谱合理吗？若 不合理，请指出其不合理的地方。
?想一想他们这些
饮食习惯正确吗？
一、一日三餐，按时进食。
口诀：“早上吃得好，中午吃得饱，晚饭吃得少”。 30 40 30 % % %
二、不偏食，不挑食。 三、不暴饮暴食。
调查：食品安全 指导：4-6人一组，设计调查表，调查市场 上正在出售的食品的安全性。 调查重点：食品是否超过保质期限、 是否注明厂名和批号。 讨论：本地食品是否安全。
1、主食和副食比例不合理（
）
2、经常用水果代替蔬菜（
3、每日青菜摄取量很少（ 4、很喜欢吃甜食（ ）
）
）
5、每日饮水量不足（正常每天2000毫 升）（ ）
6、经常用高糖饮料或碳酸饮料代替饮 用水（ ）
“平衡膳食宝塔”——中国营养学
• 塔尖：油脂类，每天不超过25克；
• 第四层：奶类和豆类食物，每天 应吃奶类及奶制品100克和豆类 及豆制品50克； • 第三层：鱼、禽、肉、蛋等动物 性食物，每天应吃125～200克 （鱼虾50克，畜、禽肉50～100 克，蛋类25～50克）； • 第二层：蔬菜和水果，每天应吃 400～500克和100～200克；
•
青少年饮食注意点
多吃谷类、供给充足的能量 ； 保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜、水果 的摄入 ； 避免暴饮暴食、偏食挑食及盲目节食，少 吃零食，养成良好的饮食习惯； 养成吃早餐的良好习惯； 青少年时期学业繁重，应注意学习紧张期 间的营养和饮食安排 ；
营养师建议
早餐：菜肉包子、甜牛奶 课间餐：面包、豆奶 午餐：胡萝卜豆腐干炒肉、青椒炒牛肉、 大米饭、水果 晚餐：红烧鲫鱼、海带、虾皮菠菜汤、大米饭
• 底层：谷类食物，每人每天应吃 300～500克。关于“Biblioteka 衡膳食宝塔”：一碗米饭三两肉，
几个水果一斤豆， 牛奶鸡蛋不能少，
限盐少油补些钙。
设计：营养合理的“一日食谱”
• 针对青少年生长发育的特点，结合当地的实际 情况，以小组为单位讨论并设计一份适合青少 年的“一日食谱”，尝试提出一个主题鲜明、 类似广告词的食谱名称。
4.一日三餐中，热量和油脂最高的食物应安排在 A.晚餐 B.午餐 C.早餐
（B ） D.以上均可
）
5.营养学家提出“平衡膳食宝塔”，从塔基到塔顶的食物种类顺序依次是（ C A.蔬菜水果类，肉类，乳类，谷类，油脂类 B.肉类，蔬菜水果类，乳类，谷类，油脂类 C.谷类，蔬菜水果类，肉类，乳类，油脂类 D.乳类，蔬菜水果类，谷类，肉类，油脂类
你认为该采取哪些措施杜绝假食品？
• 政府加强食品卫生安全监管 • 民众提高鉴别真假食品能力 • 配合政府举报 “造假”
巩固练习：
1、胖胖最近要减肥，请你帮他选出最佳的减肥 方法（ D ） A 进行高强度的体育锻炼 B 到药店买减肥药 C 尽量少吃或不吃食物 D 适量的锻炼加合理膳食 2、下列叙述中错误的一项是（ B ） A 每日三餐按时进食，晚饭不能吃得太饱 B 已变质的食物必须在锅内蒸煮后，才能食用 C 饭后不能立即进行体育锻炼 D 新鲜的蘑菇一般含有毒的物质较多
溧阳特色菜
下面为某同学设计的一日三餐的食谱, 请分析是否合理,并说明理由 早餐：油条 馒头 午餐：米饭 烧土豆丝
炒蔬菜
晚餐：花卷 糕点 稀粥 咸菜
中国居民膳食指南：
食物多样，谷类为主； （多含淀粉）
多吃蔬菜，水果和薯类； （多含纤维素、维生素和无机盐） 常吃奶类，豆类或其制品； （蛋白质、脂肪、维生素和钙） 吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉， 少吃肥肉和荤油； （蛋白质和脂肪） 吃清淡少盐的膳食。
6.我们在清洗水果﹑蔬菜时，应该尽量用水浸泡1～2小时，这是为了（D ） A.节约用水，不用洗第二遍 B.使蔬菜﹑水果硬挺﹑脆些 C.让蔬菜﹑水果吸收些水分好吃 D.浸泡去除蔬菜﹑水果表面残留的农药
7.“绿色食品”是指（D ） A.添加绿色素的食品 B.原料生产过程中没有被污染的食品 C.含有叶绿素的食品 D.原料生产及加工过程中没有被污染的食品 8.“六一”儿童节，我们在购买食品时，下列做法不正确的是（ A ） A.选择营养价值高，价钱贵的 B.选择具有绿色食品标志的 C.选择在保持期内的 D.选择大型厂家生产的 9.下列做法中，违反了食品安全的是（ D ） A.生产绿色食品 B.用清水浸泡﹑ 冲洗水果﹑ 蔬菜 C.买肉时看肉是否是检疫合格的 D.吃发芽的马铃薯 10.下列各项中，哪些是食品安全应考虑的（ D ） ①食品本身是否有毒 ②食品的保持期 ③无机盐 ④是否被农药等有毒物质污染 ⑤维生素的种类 ⑥食物热量的高低 ⑦食物的营养价值 ⑧食物是否发霉变质 A.①③⑤⑦ B.②④⑥⑧ C.③⑤⑥② D.①②④⑧
不能吃有毒和发霉的食品！ （发芽的马铃薯和毒蘑菇等）
苏丹红事件