膳食指南与食品安全教材
苏教版下册《膳食指南与食品安全》教案
苏教版下册《膳食指南与食品安全》教案一、教学目标1. 让学生了解膳食指南的基本原则，掌握平衡膳食的概念及重要性。
2. 培养学生正确的饮食习惯，提高食品安全意识。
3. 引导学生了解食品添加剂的种类、作用及合理使用方法。
4. 增强学生对食品安全的关注，提高自我保护能力。
二、教学内容1. 第四章：膳食指南与平衡膳食2. 第五章：食品安全的基本概念3. 第六章：食品添加剂的种类与作用4. 第七章：食品安全事故的预防与处理5. 第八章：膳食指南在实际生活中的应用三、教学重点与难点1. 教学重点：膳食指南的基本原则，平衡膳食的实现方法，食品添加剂的合理使用，食品安全事故的预防与处理。
2. 教学难点：膳食指南在实际生活中的应用，食品安全事故的预防与处理。
四、教学方法1. 采用讲授法，讲解膳食指南、平衡膳食、食品添加剂及食品安全的相关知识。
2. 运用案例分析法，分析食品安全事故的原因及处理方法。
3. 利用小组讨论法，让学生探讨膳食指南在实际生活中的应用。
4. 采用实践操作法，培养学生正确的饮食习惯。
五、教学准备1. 准备相关教案、课件、教学素材。
2. 安排课堂活动所需场地、设施。
3. 收集食品安全案例，用于课堂分析。
4. 准备小组讨论题目，引导学生深入思考。
六、教学步骤1. 导入新课：通过讲解膳食指南的基本原则，引导学生了解平衡膳食的概念及重要性。
2. 讲授膳食指南与平衡膳食：详细讲解膳食指南的八个原则，让学生掌握平衡膳食的实现方法。
3. 讲解食品添加剂的种类与作用：介绍常见的食品添加剂，讲解其作用及合理使用方法。
4. 分析食品安全事故的案例：分析食品安全事故的原因，让学生了解事故的处理方法。
5. 小组讨论：让学生探讨膳食指南在实际生活中的应用，分享自己的饮食习惯。
七、课堂活动1. 知识竞赛：设计关于膳食指南、平衡膳食和食品安全知识的竞赛，激发学生的学习兴趣。
2. 角色扮演：让学生分组扮演食品生产者、消费者和监管者，模拟食品安全事件的处理过程。
《膳食指南与食品安全》课件
《膳食指南与食品安全》课件xx年xx月xx日•概述•膳食指南•食品安全目录•膳食指南与食品安全的关系•膳食指南与安全食品的应用•结论01概述目的提供科学的营养膳食指导，促进健康，预防慢性疾病。
意义改善国民营养与健康状况，提高国民生活质量；降低医疗费用支出，促进社会可持续发展。
目的和意义膳食指南的概念根据营养学和健康饮食理论，结合地区食物资源和人群营养状况，针对不同年龄、性别、身体状况、劳动强度等因素，制定的平衡膳食指导原则。
膳食指南的作用引导人们合理选择和搭配食物，养成健康的饮食习惯，促进合理营养，维护良好的身体健康。
膳食指南的概念与作用食品在生产、加工、流通等环节中不产生有害物质，且在食用过程中不会危害人体健康。
食品安全的概念保障国民生命健康，维护社会稳定；促进经济发展，提高国际竞争力；推动食品行业持续发展，保障国家食品安全战略的实施。
食品安全的重要性食品安全的概念及重要性02膳食指南膳食指南金字塔膳食指南金字塔是指导人们合理饮食的直观模型，包括食物类别、分量、频率和运动量等方面。
膳食指南原则遵循平衡膳食、食物多样化、合理营养、适量运动等原则，以维护健康和提高生活质量。
膳食指南的核心内容婴儿膳食指南婴儿期是人一生中生长发育最快的时期，因此需要高能量、高蛋白质、高钙和高铁的食物，同时补充维生素D和锌等营养素。
不同年龄段人群的膳食指南幼儿膳食指南幼儿期是大脑和身体发育的关键时期，需要提供富含蛋白质、矿物质、维生素和膳食纤维的食物，同时注意控制糖分和脂肪的摄入。
学龄前儿童膳食指南学龄前儿童需要更多的能量和营养素来满足生长发育的需要，应鼓励孩子多摄入富含维生素A和维生素C的食物，同时控制糖分摄入。
膳食与慢性病的关系饮食是慢性病发生的重要因素之一，摄入过多能量、脂肪、盐分和缺乏运动等不健康饮食习惯都可能引发慢性病。
膳食防治慢性病的原则通过控制总能量摄入、调整饮食结构、适量运动等措施来降低慢性病的风险，如高血压患者应少摄入盐分，糖尿病患者应控制碳水化合物的摄入。
《膳食指南与食品安全》教学课件3 苏教版
膳 食 宝 塔
中国居民膳食指南：
食物多样，谷类为主； （多含淀粉）
多吃蔬菜，水果和薯类； （多含纤维素、维生素和无机盐）
常吃奶类，豆类或其制品； （蛋白质、脂肪、维生素和钙）
吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉， 少吃肥肉和荤油；
（蛋白质和脂肪）
吃清淡少盐的膳食。
2、尝试提出适合青少年的一日食谱？并说明理由。
美味源金唛桂林辣椒酱 ； ３、麦当劳西部烧烤调味汁 （调味料 ）、麦当劳地戎芥末
蛋黄酱 （调味料 ）、麦当劳凯馓调味汁(普通脂肪型) （调味料 ）、 麦当劳凯馓调味汁(低脂肪型) （调味料 ） ４、广州田洋食品有限公司 田洋牌“辣椒红一号”复合食 品添加剂 ； ５、河北邯郸中进天然色素有限公司 辣椒精 ； ６、珠海市“公仔DOLL”牌产品 公仔日式碗面 、牛肉味公 仔米粉 、公仔拉面屋红烧牛肉(两种) 、公仔拉面屋红油排 骨 、牛肉味公仔面 、劲辣牛肉味公仔面 ７、长沙“坛坛乡”调料食品有限公司 “坛坛乡”牌风味 辣椒萝卜。
10、你的假装努力，欺骗的只有你自己，永远不要用战术上的勤奋，来掩饰战略上的懒惰。 11、时间只是过客，自己才是主人，人生的路无需苛求，只要你迈步，路就在你的脚下延伸，只要你扬帆，便会有八面来风，启程了，人的生命才真正开始。 12、不管做什么都不要急于回报，因为播种和收获不在同一个季节，中间隔着的一段时间，我们叫它为坚持。失败。11、学会学习的人，是非常幸福的人。——米南德
食品等
关注食品安全 人命关天！
• 苏丹红事件 • 大头娃娃与劣质奶粉 • 龙口粉丝事件 • 假酒事件 • 毒大米事件
苏丹红事件
苏丹红是一种红色的工业合成染色剂，属于 偶氮类化工染色剂，用于润滑油，或为溶剂、油、蜡、 汽油增色以及鞋、地板等增光。经毒理学研究表明， 具有致突变性和致癌性，可使老鼠、兔子患癌症，也 可能造成人体肝脏细胞的DNA突变。分有苏丹红一号、 苏丹红二号、三号和四号等四种。
《第三节 膳食指南与食品安全》.ppt
早餐约占一天热能的30%， 午餐约占40%，晚餐约占 30%。
为自己 设计一份一日三 餐营养食谱。
早餐：菜肉包子、甜牛奶
午餐：胡萝卜豆腐干炒肉、青椒、小白菜 大米饭、水果
晚餐：海带、虾皮菠菜汤、大米饭
二、食品安全
什么是食品安全？
食品安全（food safety）指食 品无毒、无害，符合应当有的 营养要求，对人体健康不造成 任何急性、亚急性或者慢性危 害。
根据食品包装袋上注明的生产日期 或保质时间进行推算。
3、购买蔬菜、鱼肉等非包装食品时， 应当注意哪些问题？
看是否新鲜，看是否有光泽，闻是否有异味。 买肉时看是否有检疫部门的印章。
我们应该做到哪些？
1、清水浸泡、 冲洗、削皮 2、买肉时一定要看 肉是否是检疫合格的
3、别大意，不能吃有毒和发霉的食品！ （发芽的马铃薯和毒蘑菇等）
分组讨论： 1.上面设计食谱合理吗？ 2.你为较合理的饮食结构是什么？
专家建议：
食物多样，谷类为主 多吃蔬菜、水果和薯类 常吃奶类、豆类或其制品 常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和 荤油 食量和体力活动要平衡，保持适宜体重 吃清淡少盐的膳食，饮酒适量 吃清洁卫生、不变质的食物
养成良好的饮食习惯：
4、厨房和炊具只有经常保持干净，才不会污染食品！
十大有害食品
一、油炸类食品
二、腌制类食品
六、方便类食品
（主要指方便面和膨化食品）
七、罐头类食品
（包括鱼肉类和水果类） 三、加工类肉食品 八、话梅蜜饯类食品
（肉干、肉松、香肠等） （果脯）
四、饼干类食品
（不含低温烘烤和全麦饼干）
九、冷冻甜品类食品
(冰淇淋 、冰棒和各种雪糕）
膳食指南与食品安全-课件
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9、有时候读书是一种巧妙地避开思考 的方法 。2021/3/52021/3/5Fr iday, March 05, 2021
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10、阅读一切好书如同和过去最杰出 的人谈 话。2021/3/52021/3/52021/3/53/5/2021 11:27:25 AM
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11、越是没有本领的就越加自命不凡 。2021/3/52021/3/52021/3/5M ar-215- Mar-21
谢谢观赏You made 来自y day!我们，还在路上……
• 第二类为动物性食物：包括肉、禽、 鱼、奶、蛋等，主要提供蛋白质、 脂肪、矿物质、维生素A和B族维 生素。
• 第三类为豆类及其制品：包括大豆 及其他干豆类，主要提供蛋白质、 脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维 生素。
• 第四类为蔬菜水果类：包括鲜豆、 根茎、叶菜、茄果等，主要提供膳 食纤维、矿物质、维生素C和胡萝 卜素。
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12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人 的错儿 。2021/3/52021/3/52021/3/5Fr iday, March 05, 2021
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13、知人者智，自知者明。胜人者有 力，自 胜者强 。2021/3/52021/3/52021/3/52021/3/53/5/2021
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14、意志坚强的人能把世界放在手中 像泥块 一样任 意揉捏 。2021年3月5日星期 五2021/3/52021/3/52021/3/5
设计：营养合理的“一日食谱”
• 针对青少年生长发育的特点，结合当 地的实际情况，以小组为单位讨论并 设计一份适合青少年的“一日食谱”， 尝试提出一个主题鲜明、类似广告词 的食谱名称。
喝牛奶的误区五则
• （1）饮袋奶不加热：牛奶极有利细菌 繁殖，是细菌的天然培养基。袋奶采 用85℃左右的巴氏灭菌法，没有高温 瞬间灭菌彻底，故袋奶中残留有细菌， 这部分细菌在适宜的温度下繁殖极快。 因此，喝袋奶必须煮开了再喝。
《膳食指南与食品安全》课件
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感谢您的观看
国家制定了一系列食品安全标准，如 《食品安全国家标准》等，规范食品 生产和加工行为。
04 食品安全风险评估与控制
食品安全风险评估
风险识别
识别可能对食品安全产生 影响的危害因素，包括食 品中的有害物质、微生物、 农药残留等。
风险评估
对已识别的危害因素进行 定量或定性评估，确定其 对健康的影响程度和可能 性。
《膳食指南与食品安全》课件
目录
• 膳食指南概述 • 膳食指南的核心内容 • 食品安全基本知识 • 食品安全风险评估与控制 • 食品安全实践与案例分析
01 膳食指南概述
膳食指南的定义与目的
定义
膳食指南是一套针对不同年龄、性别和身体状况的人群的饮 食建议，旨在帮助人们建立科学、健康的饮食习惯，预防慢 性疾病，促进健康。
风险交流
在风险评估过程中，及时 与相关利益方进行信息交 流，确保信息的透明度和 准确性。
食品安全风险预警与应急处置
预警系统
建立食品安全预警系统，对可能 引发食品安全事件的因素进行监 测和预警，及时发现并处理潜在
风险。
应急预案
制定食品安全应急预案，明确应 急处置流程和责任分工，确保在 发生食品安全事件时能够迅速响
03 食品安全基本知识
食品安全的定义与重要性
食品安全的定义
食品安全是指食品无毒、无害， 符合应当有的营养要求，对人体 健康不造成任何急性、亚急性或 者慢性危害。
食品安全的重要性
食品安全是公共卫生的重要组成 部分，关系到每个人的生命健康 和国家的可持续发展。
食品安全的主要问题
01
02
03
微生物污染
膳食指南与食品安全
中学生膳食的调配应注意以下几个方面：
1
2
多吃谷类、供给充足的能量 ；
01
保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜、水果的摄入 ；
02
避免暴饮暴食、偏食挑食及盲目节食，少吃零食，养成良好的饮食习惯；
03
养成吃早餐的良好习惯；
04
青少年时期学业繁重，应注意学习紧张期间的营养和饮食安排 ；
05
青少年饮食注意点
01
毒大米事件
2000年12月初，广东省一消费者投诉，称在食用了一种东北珍珠米后，全家人都拉肚子、头晕，江门市一家5口人也有类似反应。经医疗部门检验，这些导致消费者腹泻、头晕的大米中含有工业基础油，这种油又叫石蜡。一些不法商贩利用工业油对原来色泽灰暗、甚至有霉点的大米进行“加工”，使陈米变得像新米一样晶莹透亮，冒充好米在市场销售，牟取暴利。
06
蔬菜水果类
07
鱼肉蛋类
08
食量与体力活动要平衡，保持适量体重；
如饮酒应限量；
吃清淡少盐的膳食；
吃清洁卫生、不变质的食物。
中国居民膳食指南
合理膳食
合理膳食就是指能够满足人体对营养物质和能量需要的膳食。由于这种膳食所含的各种营养物质的比例合适，互相搭配合理，因此又叫平衡膳食。
一日食谱
一日三餐
苏丹红事件
பைடு நூலகம்
苏丹红事件
已经证实的“涉红”产品有： １、肯德基新奥尔良烤翅、新奥尔良烤鸡腿堡调料 ； ２、亨氏美味源(广州)食品有限公司：美味源桂林辣椒油和美味源金唛桂林辣椒酱 ； ３、麦当劳西部烧烤调味汁 （调味料 ）、麦当劳地戎芥末蛋黄酱 （调味料 ）、麦当劳凯馓调味汁(普通脂肪型) （调味料 ）、 麦当劳凯馓调味汁(低脂肪型) （调味料 ） ４、广州田洋食品有限公司 田洋牌“辣椒红一号”复合食品添加剂 ； ５、河北邯郸中进天然色素有限公司 辣椒精 ； ６、珠海市“公仔DOLL”牌产品 公仔日式碗面 、牛肉味公仔米粉 、公仔拉面屋红烧牛肉(两种) 、公仔拉面屋红油排骨 、牛肉味公仔面 、劲辣牛肉味公仔面 ７、长沙“坛坛乡”调料食品有限公司 “坛坛乡”牌风味辣椒萝卜。
膳食指南与食品安全教案
膳食指南与食品安全教案第一章：膳食指南的重要性1.1 了解膳食指南的概念和作用1.2 掌握膳食指南的基本原则1.3 分析我国膳食指南的主要内容第二章：膳食平衡的原则2.1 了解膳食平衡的概念和意义2.2 掌握膳食平衡的原则和方法2.3 分析如何实现膳食平衡第三章：食物的选购与储存3.1 了解食物选购的基本原则3.2 掌握食物储存的方法和注意事项3.3 分析食品安全问题的原因和预防措施第四章：合理搭配膳食4.1 了解膳食搭配的原则和方法4.2 掌握膳食搭配的技巧和注意事项4.3 分析膳食搭配不当可能导致的疾病第五章：食品安全知识5.1 了解食品安全的基本概念和重要性5.2 掌握食品安全的鉴别方法和注意事项5.3 分析食品安全问题对人体的危害及预防措施第六章：常见食品的营养价值与误区6.1 分析常见主食、肉类、蔬菜、水果等食品的营养成分及作用6.2 了解日常生活中常见的食品误区，如“高低血压食品”、“减肥食品”等6.3 掌握科学食用各类食品的方法和注意事项第七章：膳食调整与特殊人群7.1 了解不同年龄、性别、职业等人群的膳食需求和特点7.2 掌握针对特殊人群（如孕妇、老年人、儿童、病人等）的膳食调整方法7.3 分析膳食调整对特殊人群健康的影响第八章：膳食与疾病预防8.1 了解膳食与心脑血管疾病、癌症、糖尿病等常见疾病的关系8.2 掌握预防这些疾病通过膳食调整的方法8.3 分析膳食与生活习惯、环境等因素在疾病发生中的作用第九章：食品安全事故案例分析9.1 分析国内外食品安全事故的典型案例9.2 了解事故原因、处理过程及预防措施9.3 提高学生对食品安全问题的警惕性和自我保护意识第十章：膳食与食品安全政策法规10.1 了解我国膳食与食品安全的相关政策法规10.2 掌握膳食与食品安全法规在实际生活中的应用10.3 培养学生遵守政策法规，提高膳食与食品安全意识重点和难点解析重点环节一：膳食指南的重要性重点环节二：膳食平衡的原则解析：膳食平衡是保持身体健康的关键。
第9章第3节膳食指南与食品安全课件
一个瘦得皮包骨头的苏丹小女孩在前往食物救济中心的路上再 也走不动了，趴倒在地上。而就在不远处，蹲着一只硕大的秃鹰， 正贪婪地盯着地上那个黑乎乎、奄奄一息的瘦小生命，等待着即将 到口的“美餐”。
儿童肥胖症
两组图片中孩子体态上的明 显差异是什么原因引导的？
营养不良和营养过剩
营养师建议
米：500克
豆制品：100~150克
瘦肉或鱼，肝类：100~150克
蔬菜类：750克
植物油：25克
老师的建议
健康的第一大基石——合理膳食 一、二、三、四、五
一、每天喝一袋牛奶。
二、二百五十克到三百五十克碳水化合物。
三、三分高蛋白，一分就是一两瘦肉或二两鱼虾 或二两鸡和鸭。 四、四句话，即有精有粗、不甜不咸、三四五顿、 七八分饱。 五、五百克蔬菜和水果。
苏丹红事件
苏丹红事件
已经证实的“涉红”产品有： １、肯德基新奥尔良烤翅、新奥尔良烤鸡腿 堡调料 ； ２、亨氏美味源(广州)食品有限公司：美味 源桂林辣椒油和美味源金唛桂林辣椒酱 ； ３、麦当劳西部烧烤调味汁 （调味料 ）、 麦当劳地戎芥末蛋黄酱 （调味料 ）、麦当 劳凯馓调味汁(普通脂肪型) （调味料 ）、 麦当劳凯馓调味汁(低脂肪型) （调味料 ） ４、广州田洋食品有限公司 田洋牌“辣椒红 一号”复合食品添加剂 ；
食品安全标志
讨论：
食品安全
1、应当关注食品包装上的哪些内容？ 品名、产地、厂名、生产日期、批号、 保质期、配方、使用方法。 2、怎样判断包装食品是否过了保质期？ 看生产日期和保质期。 3、购买蔬菜、鱼肉等非包装食品时，应当注意 哪些问题？ 有无光泽，有无异味， 有无食品检疫合格印章。
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平 衡 膳 食 宝 塔—— 一日营养需求
油脂：25克
奶制品：100克、豆制品：50克
动物性食品：125-200克 蔬菜、水果：400-500克 谷物：300-500克
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中国营养学会于1990年公布了 《中国的膳食指南》其要点:
食物多样 油脂适量 甜食少吃 食盐限量 粗细兼搭 饥饱适当 不偏不挑 定时定量 酒要少喝
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讨论
营养合理的“一日食谱”
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【调查】食品安全
目的：关注食品安全
指导：4～6人一组，，调查校内外正在出售 的食品的安全性。
调查重点：食品是否超过保质期限、 是否注明厂名和产品标准 号(批号)。
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畅 谈 饮
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你有这些习惯吗？
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你知道吗？
营养师建议
中学生营养配餐举例Fra bibliotek早餐：菜肉包子、甜牛奶 课间餐：面包、豆奶
午餐：胡萝卜豆腐干炒肉、青椒炒牛肉、 大米饭、水果
晚餐：红烧鲫鱼、海带、虾皮菠菜汤、大米饭
该食谱中有足够的糖类以提供维持各项生命活 动所需的能量，有适量的蛋白质以满足人体骨骼、 肌肉等生长发育的需要，还有一定量的无机盐、 维生素，以保证人体各项生命活动的进行。
第9章 人的食物来自环境 第三节 膳食指南与食品安全
想一想他们这些饮食习惯正确吗？
1.提出一份营养合理的中学生食谱，说出 其适合生长发育旺盛期的青少年的特点。
2.关注食品安全及购买食品需要重点关注 的事项。
我国的膳食指南
你了解《中国 居民膳食指南》 建议的内容吗？
你会设计营 养食谱吗？
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目的：尝试提出适合青少年的“一日食谱”， 并说明理由
指导：4 ～ 6人一组，，以小组为单位讨论 并设计一份适合青少年的“一日食谱”， 尝试提出一个主题鲜明、类似广告词的 食谱名称。
讨论：怎样做到食谱既科学合理又有营养？
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思考：在日常生活中要确保食品 安全需要重点关注的事项？
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食品安全
《中华人民共和国食品安全法》规定，食 品包装或说明书上必须标出的信息:
定型包装食品和食品添加剂，必须在包装 标识或者产品说明书上，根据不同产品分 别按照规定标出品名、产地、厂名、生产 日期、产品标准号或批号、规格、配方或 者主要成分、保质期限、食用或使用方法。
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别大意！！
不能吃有毒和发霉的食品！ （发芽的马铃薯和毒蘑菇等）
别大意！！
不吃已过保质期的的食品！
超市“促销品”=“临近保质期食品”
别大意！！
不滥用维生素和微量元素强化食品
你认为该采取哪些措施杜绝假食品？
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买鱼要挑选游动灵活，鳞甲完整并且 没有污物附着的。
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买蔬菜则先看其颜色是否新鲜，再用手摸 一捏是否硬挺，就知道它的新鲜程度了。
1.在每天的摄入的总热量中，早餐的热
量约为＿＿3＿0%＿＿＿ ，午餐的热量为 ＿4＿0＿%＿ ，晚餐的热量为＿3＿0＿%＿＿ 。 2.一天一般为＿三＿＿ 餐，两餐的间隔 时间为＿＿4～＿6＿＿ h。
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食品安全
阅读课本P38“食品安全”部分，完成以下 问题： 《中华人民共和国食品安全法》规 定，食品包装或说明书上必须标出哪些信 息？
《中国居民膳食指南》建议
1.食物多样,谷类为主
（多含淀粉）
2.多吃蔬菜水果和薯类（多含纤维素、维生素和无机盐）
3.每天吃奶类、豆类及其制
（蛋白质、脂肪、 维生素和钙）
4.经常吃适量鱼禽蛋瘦肉，少吃肥肉和荤油
5.食量与体力活（动蛋白要质平和脂衡肪,）保持适（宜脂肪体）重
6.吃清淡少盐的膳食
7.如饮酒应适量 8.吃清洁卫生、不变质的食物
讨论
1、本地食品是否安全？
2、怎样判断包装食品是否过了保质期？ 看生产日期和保质期。
3、购买蔬菜、鱼肉等非包装食品时，应当 注意哪些问题？
有无光泽，有无异味， 有无食品检疫合格印章。
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买肉时，先看是否盖有检疫部门的印章; 瘦肉颜色是否鲜红;再用手捏一下肉,如 果手湿了,说明猪肉被灌了水,不能买。
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营养师建议
一个中学生一天应摄入食物量：
米：500克 豆制品：100~150克 瘦肉或鱼，肝类：100~150克 蔬菜类：750克 植物油：25克
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下面是某同学为自己设计的“一日食谱”：
早餐：油条、馒头、烧土豆丝； 午餐：米饭、炒蔬菜 ； 晚餐：花卷、糕点、稀粥、咸菜。
讨论：你认为该同学设计的食谱合理
吗？若不合理，请指出其不合理的地方。
((12))此在食食谱谱主中要应缺经乏常的添营加养如物瘦质肉是、蛋奶白、质。 若大长豆期等使富用含此蛋食白谱质，的会食物致。生长发育迟缓， 体重过轻。