菜肴创新的概念

菜肴创新的概念

我们知道：创新又称创造和革新，是指新构想、新观念的产生和运用，再创造是革新的前导，革新是创造的后继。那菜肴创新可以说是菜肴创造和菜肴革新，是烹饪工作者烹饪工作中的新构想、新观念的产生和运用，是利用形象思维的方法，进行全面观察、研究、分析，并对收集的材料加以选择、提炼、设计、构思，再利用一定的原料和烹饪技法，通过加工创作出前所未有的新菜品。

简而言之就是：烹饪工作者利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出原所未有的新菜品。

2、菜品创新的意义

第一、菜品创新、菜品不断地变化是烹饪文化发展的必然趋势，是适应社会发展的需要，也是适应旅游事业发展的需要，还是旅游业、餐饮业市场竞争中不可缺少的手段之一。

第二、菜品创新另一意义是，它既丰富了筵席中的基本内容，同时也满足了人们心理上和生活上的消费的需求。

第三、菜品创新能促使烹饪工作人员在现有的形势下，不断地提高自身的综合素质和专业技能，增强自己的创新意识和实践创新能力，去适应不同条件下的工作环境和市场竞争。

第四、菜品创新对继承和发展烹饪技艺和烹饪文化都有着实际意义.

二、菜肴创新的条件

1、工作人员方面

菜二、菜品创新的条件创新的条件创新它首先要求工作人员必须具备素质：

第一，具有胸怀壮志，热爱烹饪事业，热爱自己工作的一颗热诚的心；

第二、对烹饪具有强烈的好奇心，善于观察、勤于思考；

第三、具有永不知足的进取精神，不断的虚心学习、认真的刻苦钻研烹饪科学理论知识和技艺；

第四、具有高度的责任感和自身充满自信心，有主见、有创见、有预见、有科学而理智的冒险精神，勇于探索、不断总结；

第五、具有创新意识和创新能力，以及丰富的、灵活变通的想象能力，立足现实，开拓未来；

第六、要有较高的烹饪理论和精湛的烹饪技艺，以及一定的艺术修养，并自身具有丰富的实际经验；

第七、具有全局观念和甘于奉献精神。

2、创新的菜品方面

创新的菜品应具备的条件：

第一、具备不是模仿、而是有新的突破，并具有原所未有的新因素的新颖性；

第二、无论从工艺方面、技术方面、产品成型都包含着创造性；第三、应该以社会和市场的需求为前提，被社会和市场所认可，从而实现自身的价值和使用价值，没有一定的社会价值，就失去

了创新的意义

第四、应具有时间的持续性和强盛的生命力，充分体现其价值；第五、应具有食用性和营养价值的绿色食品，并具有科学性、艺术性，既能大快朵颐，又能一饱眼福，还能品味到其中的文化的内涵，使得物质和精神双获；

第六、获得丰高效益性，达到实现创新的最现实目的。