毕业论文-辣椒红色素的提取
辣椒红色素的分离提取及测定
实验七辣椒红色素的分离提取及测定综述：辣椒红色素为深红色粘性油状液体，是以辣椒为原料，用石油醚、丙酮、正己烷等有机溶剂提取得到的天然色素。
主要由辣椒红素、辣椒玉红素、辣椒酮、辣椒红呋喃素、玉米黄质等化合物组成，，依据来源和制法的不同，因含有辣椒碱而具有不同程度的辣味。
辣椒红素几乎不溶于水，可任意溶解于丙酮、乙酸乙酯、正己烷，易溶于乙醇，稍难溶于丙三醇。
紫外光可以使辣椒红素褪色，但辣椒红素对热稳定，160℃加热两小时几乎不褪色，Fe3+、Cu2+可使之褪色。
pH对色素色度无影响。
辣椒红素一、实验目的：本实验为自主设计实验，要求学生几人一些小组，自己查阅文献、制定实验方案、在教师指导下讨论通过后进行实验。
通过对辣椒红色素的提取、分离及测定，初步了解和掌握食品中某些成分的提取技术、分离技术以及测定方法，从而对食品有效成分的分析有比较系统的认识，为能灵活运用食品化学的研究方法打下良好的基础。
本次实验还拟通过这种方式，使同学们了解一个研究性试验的基本过程，从而提高对科学研究的兴趣，为今后创新性实验的开发奠定一定的能力基础，同时也在于培养大家团队协作的团队精神。
二、实验原理辣椒红色素为脂溶性色素，选用适当的方法提取后，可采用不同的分离技术对色素进行分离。
三、实验材料与设备1.材料：干红辣椒2.试剂：石油醚、丙酮、乙酸乙酯、乙醇、氯仿、甲醇、柱层析用硅胶、薄层层析用硅胶、0.5%羧甲基纤维素钠等。
3.设备：粉碎机、超声波清洗机、旋转蒸发仪、薄层层析板、柱层析、层析缸等。
四、实验步骤1.色素的提取：称取1-2g 干红辣椒，掰开去籽，放入粉碎机中粉碎。
将粉碎好的粉末倒入一干燥洁净的三角瓶，加入50-100ml 丙酮，用保鲜膜封口，并在保鲜膜上扎几个眼儿。
将三角瓶放入超声清洗机20-30min ，过滤后放入旋蒸瓶内旋蒸，直至完全蒸干。
向内壁附着有辣椒红色素的旋蒸瓶内加入3-4ml 左右的石油醚，轻摇将辣椒红色素溶解在石油醚中，最后把石油醚倒入小试管，密封好放入冰箱保存。
辣椒红色素的提取与检测
文献检索大作业姓名：吴海明学号：06209229 课题：辣椒红色素的提取与检测一、课题背景及意义目前，国家对色素的使用进行了严格的限制，禁止使用人工合成色素，促使天然色素的使用量大幅度增加。
天然色素一般来源于天然成分，比如甜菜红、葡萄和辣椒，这些食品已经得到了广大消费者的认可与接受，因此，从无毒、无害及绿色环保的天然产物中提取色素，是当今食用色素的发展新趋势，尤其以常见蔬菜为原料提取的天然色素的开发更受人关注。
我国辣椒资源丰富，种类繁多，从红辣椒中提取的辣椒红色素作为绿色环保产品具有色泽鲜美、性质稳定、无毒副作用，并具有一定疗效保健功能和较高的营养生理价值，己被美国FDA、英国、日本、EEC、FAO/WHO和中国GB等组织审定为A类食用色素，在使用中不加以限量，广泛应用于食品、医药、化妆品、饮料和儿童玩具等领域辣椒红色素是一种色价高的天然类胡萝卜素食用色素，它不仅无毒副作用，还有益于身体抗氧化、调节免疫系统活性等生理功能，因此被广泛应用于食品、医药、化妆品和儿童玩具等领域。
我国辣椒资源丰富，种类繁多，从红辣椒中提取辣椒红色素具有广阔的前景。
辣椒中含有辣椒素、色素、维生素、蛋白质、糖类、油脂和多种矿物质，有着很高的营养和药用价值。
辣椒作为调味品和药物在我国使用已有几百年的历史，辣椒性热，味辛辣，具有温中健胃及杀虫功效，且对于治疗胃寒、食饮不振、消化不良、风湿痛、腮腺炎、多发性疖肿等病症有很好的疗效。
国外辣椒深加工产品的应用已非常普遍，对辣椒红色素的研究已达到较高的水平，己经大量地研究生产高纯度的辣椒色素及辣椒素纯品。
与国外相比国内的辣椒制品生产企业，生产规模相对都较小，资金投入少、技术力量薄弱，而进行辣椒红色素、辣椒素等高附加值的红辣椒精细产品深入研制开发的企业不多，现全国已有20多家生产企业生产辣椒红色素;但生产能力和技术含量有待进一步提高。
二、检索思路我国对辣椒红色素的提取与检测的研究已经开展很多年了，辣椒红色素的提取与检测工艺也比较完善。
辣椒红色素提取新工艺
一种提取辣椒红色素的新方法摘要：辣椒红色素是一种天然的色素，如何提取,国内许多科研人员作了大量的研究。
本文通过介绍四号溶剂的理化性质、工艺萃取效果，介绍一种提取辣椒红色素新方法、新途径。
关键词：辣椒红色素；亚临界溶剂；萃取。
１前言随着人类文明的进步，科学技术的发展, 人们越来越重视合成色素对人体的危害。
所以目前不少工业发达国家均已明确规定了食品加工业不允许使用合成色素的最后期限。
而天然色素不仅使用安全，有些还具有一定的营养或药理作用，深受消费者的信赖和欢迎。
开发安全可靠的天然色素对保障人民健康和促进食品工业的发展，都具有十分重要的意义。
辣椒红色素（C40H56O3）是从辣椒中提取的一种天然色素，属于类胡萝卜系色素。
其主要成份为辣椒红素，其广泛应用于医药、食品饮料及高级化妆品中。
由于它颜色鲜艳、色调多样，一经问世便深受人们的喜爱。
色调如下：将食用乙醇以1：15溶解后，加量为1/5000时呈红色，1/8000时呈桔红色，1/12000时呈黄色，因此具有很重要的生产价值。
辣椒红色素对人体无任何副作用，因此国际上规定ADI(人体每日摄入量)为“不限制”。
天然辣椒红色素是食品、医药和化妆品的一种重要添加剂。
我国辣椒资源十分丰富。
从辣椒中提取天然色素现已有多项生产技术，目前，国内已由数十家企业生产辣椒红色素，以适应国际市场的要求，但因其皆为普通的有机溶剂提取法，所生产的产品中残留的有机溶剂丙酮、二氯甲烷、2-丙酮、正己烷（6号溶剂）等往往达不到国际粮农组织／世界卫生组织所制定标准的要求。
超临界CO2萃取技术生产辣椒红色素工艺中，尽管使用了无毒、无味、价格低廉的二氧化碳作提取剂，可实现辣素和色素的分离，产率高、纯度好，又没有溶剂残留毒性，保持其天然特征，易达出口指标要求。
但是，该工艺操作压力较高（25～30Mpa），设备一次性投资过大，成本回收周期太长。
而安阳市晶华油脂工程有限公司拥有的4号溶剂低温萃取技术(专利号为:90108660.6)提取辣椒红色素，弥补了以上生产工艺的不足。
辣椒红色素的提取
辣椒红色素的提取—用不同溶剂提取的比较一．实验目的1．掌握用有机溶剂提取取辣椒红色素的方法2．掌握用紫外分光光度法测其吸光度并计算辣椒色价和提取率二．实验原理辣椒红色素是一种安全无毒的天然食用色素，其主要成份是辣椒红素和辣椒玉红素，皆是类胡萝素，能被人体消化吸收，并在人体内转化为维生素A。
它不仅安全无任何毒副作用，而且还具有一定的营养保健和医疗作用，被广泛运用于饮食、糕点、饮料、化妆品、医药、儿童玩具等的着色，倍受世界各国的重视。
辣椒红素的外观为深红色粘性油状液体，易溶于植物油、丙酮、乙醚、三氯甲烷，溶于乙醇，不溶于甘油和水，具有较好的分散性、耐热性、耐酸性、耐碱性，但耐光性较差。
不同的溶剂对辣椒红色素提取都会有所差异，本次实验设计将通过索氏提取法制取辣椒油树脂中间产品，用不同的溶剂提取辣椒红色素，比较哪一种溶剂提取的回收率高，以及辣椒红色素的色价高。
三．辣椒红色素分析方法1.决定辣椒红色素经济价值的是色价，准确称取0.1醚样，精确至0.0002 g，用丙酮稀释于100 M L容量瓶中，再精确吸取稀溶液10 ML，稀释至100 M L，用分光光度计于460 n波长处，用丙酮作参比液，于1 c m比色皿中测定其吸光度。
比色液的吸光度范围A=0.30-0.70。
如比色液的A值大于0.70，则需用丙酮稀释至原浓度的一半，若比色液的A值小于0.30,则须弃去，用较大试样量重新制备比色液。
2.在最大吸收峰460n 处的吸光度(最大吸光波长随溶剂不同有所变化)，即为色价。
A—实测试样的吸光度;3.辣椒红色素的提取率计算：辣椒红色素的提取率100 %=（提取的辣椒油树脂的质量/原辣椒粉的质量）100 %四．实验流程图丙酮浓缩辣椒树脂辣椒粉索氏萃取提取丙酮回收五．实验试剂实验原料：干红尖椒实验试剂：丙酮，石油醚，95 % 乙醇，二次蒸馏水六．实验设备50 0m L 索氏提取器，EM 2 15S 精密电子天平(1/10万)，微型植物试样粉碎机，ZK-8 2B 真空干燥箱，98-1-B型电子调温电热套旋转，蒸发仪，紫外光谱仪七．实验步骤1．原料处理：将干红尖椒置于70℃真空干燥箱中2h左右至用手一捏即破的程度，粉碎过筛后放置干燥环境中待用。
辣椒红色素的提取
辣椒红色素的提取辣椒红色素是从辣椒中提取的一种天然色素，属于类胡萝卜类色素。
由于它颜色鲜艳，色调多样，一经问世，便深受人们的喜爱。
辣椒红色素广泛用于医药、高级化妆品，还广泛用于食品中的饮料、果汁、汽水、果酒、糕点等。
其色调如下：用食品乙醇以1：15溶解后，加量为1/1500时呈红色，1/18000时呈桔红色，1/12000时呈黄色，因此具有很重要的生成价值。
辣椒红色素对人体无任何副作用，因此国际上规定ADI（人体每日允许摄入量）为“不限制”。
我国的辣椒利用率很低，仅限于制作辣椒干、辣椒粉、辣椒油等食品，开发利用较晚，生产厂家不多，因此大有开发利用前途。
辣椒的主要成分是辣椒素和辣椒色素，以及具有特殊香味的挥发物。
辣椒中生产辣椒味的物质是辣椒碱，辣椒红色素能溶解于乙醇、乙醚、氯仿、苯等有机溶剂和碱溶液中。
辣椒碱在辣椒中的含量为0.2～0.5%，但只要辣椒红色素中有十万分之一的浓度就可明显地感觉到辣味。
由于辣椒碱对人体有刺激性作用，所以在提取辣椒红色素的同时要除去辣椒碱。
一、原料及试剂（1）辣椒选取干辣椒果皮作原料。
（2）乙醇无色透明易挥发，易燃的液体，有强烈的刺激性气味和辛辣的味道。
相对密度为0.789。
沸点为78.4℃。
能与水以任意比互溶，还可溶与甲醇、甲醚、氯仿等。
有吸湿性，能与水形成共沸混合物。
这里用作溶剂选用食用乙醇。
（3）盐酸氯化氢的水溶液，醇品无色，工业品因含杂质而呈黄色，浓度约在36％左右，相对密度为1.19，浓溶液在空气中发烟，有刺激性气味。
它是一种强酸，对皮肤、织物、纸张等都有腐蚀性。
这里用于调节pH值，选用化学纯试剂。
（4）正己烷（C6H14）无色透明液体。
易挥发，能与乙醇、醚和三氯甲烷相混溶；不溶于水。
凝点－95℃。
易燃，应密封存与阴凉处。
这里用作溶剂，选用化学纯。
（5）氢氧化钠纯品是白色透明的晶体，相对密度为2.130熔点318.4℃。
工业品中含有少量的氯化钠和碳酸钠，是白色不透明的固体，有片状、块状、颗粒状和棒状等吸湿性很强，易溶于水，同时强烈放热。
辣椒红色素的提取
二、实验原理
辣椒红色素是一种存在于成熟红辣椒果实中 的四萜类橙红色色素。其中极性较大的红色 组分主要是辣椒红素和辣椒玉红素，占总量 的50 %～ 60 % ； 另一类是极性较小的黄色组分， 主要成分是 β -胡萝卜素和玉米黄质。 辣椒红色素不仅色泽鲜艳， 热稳定性好， 而 且耐光、耐热、耐酸碱、耐氧化， 无毒副作 用， 是高品质的天然色素， 广泛用于食品、 化妆品、保健药品等行业四、Fra bibliotek验步骤1．
色素的萃取和浓缩
将干的红辣椒剪碎研细，称取2g－5g，置 于100 mL 圆底烧瓶中，加入30 mL二氯甲烷和 少许沸石（ 两三粒）， 装上索氏提取器， 7080℃水浴加热回流提取 30 分钟。冷至室温后 抽滤。蒸馏浓缩至干即为混合色素的粗品（ 小 心水进入容器， 影响干燥的速度和效果） 。 称重， 计算得率。
辣椒红色素的提取
一、实验目的
了解从现代分离技术分离活性有机化合物 的过程和基本操作；
掌握薄层色谱板、色谱柱的制作及用以分 离技术；
二、实验原理
辣椒是茄科植物辣椒的果实， 因其具有独 特的风味在全世界普遍种植使用。
我国是辣椒的种植大国，全国有五、六百 万亩辣椒。我国的辣椒分为福建的小米椒、 四川的朝天椒、江南的羊角椒、河南的樱 椒、山东的大红椒等辣椒果实所含辛辣成 分为辣椒碱类物质
四、实验步骤
2．
柱层析分离 选用内径1 cm，长约15-20 cm 的层析柱，用 硅胶20g，再将40-60ml 二氯甲烷与20g 硅胶 调成糊状（如不能调成糊状， 可以多加二氯 甲烷，硅胶和二氯甲烷用量可以根据柱的大小 灵活调整，硅胶柱的高度达到便于加样和操作 就可以），通过大口径固体漏斗加入到柱中， 边加边轻轻敲击层析柱，使吸附剂装填致密， 并保持层析柱中的固定相不干 ( 其二氯甲烷液 面高出砂层2 cm 即可)。
辣椒红色素的分离提取及测定
辣椒红色素的分离提取及测定辣椒红素综述辣椒辣椒红色素又名辣红素，是从辣椒中提取的一种天然色素，属于叶黄素类共轭多烯烃含氧衍生物，主要成分为辣椒红素、辣椒玉红素、玉米黄质一胡萝卜素、隐辣质等，辣椒红色素作为从成熟辣椒果皮中提取的天然红色素的主要成分，是目前国际上公认的最好的红色素。
我国早在“七五”期间就将辣椒红色素列为重点开发的4种天然色素之一。
理化性质：纯品为深红色液体，无辣味，其显色强度强于其他天然色素。
辣椒红色素不溶于水，易溶于乙醇、酮、油脂等有机溶剂，因其极性较强，在超临界二氧化碳中几乎不溶解。
具有如下稳定性：1.光对稳定性的影响在室内光线下，稳定性较好，放置4周，色素无褪色现象。
但如直接暴露在室外强光之下则很容易褪色。
2.温度对稳定性的影响温度对辣椒红色素有一定影响。
温度越高色素损失愈多，加热至70℃以上则损失更明显。
3. pH值对稳定性的影响辣椒红色素的耐酸、耐碱性好。
pH值在3—12之间时色泽稳定不变。
4.金属离子对稳定性的影响cu、Fe对辣椒红色素具有明显的破坏作用，Sn、A1+在浓度较高，即大于400 mg／kg时对红色素的色价有影响，而Fe3+、Na+、K+、M矿等对红色素的影响可以忽略。
提取方法比较：辣椒红素是从红辣椒果皮中得到的深红色天然红色素，色泽优良、性质稳定，广泛用于食品、化妆品、饲料等领域，另外还具有抗癌功能。
目前，辣椒红色素提取方法大致可归为油溶法、溶剂提取法、超临界CO2流体萃取法、超声波溶剂提取法、溶剂微波提取法和酶法提取六类。
国内外辣椒红色素的提取方法主要有油溶法、有机溶剂法和超临界CO 流体萃取法三种。
油溶法因油与色素难分离不易得到纯净的辣椒红色素，所以该种方法现已基本停止使用；溶剂法使用较普遍，通常用丙酮、乙醇、正己烷等有机溶剂浸提。
超临界CO2流体萃取法是一种新型的分离技术，工艺简单、能耗低、萃取溶剂无毒、易回收、所得产品具有非常高的纯度。
提取目的及社会需求：辣椒红色素在国内外市场需求量很大。
红辣椒中辣椒红色素的提取工艺研究
红辣椒中辣椒红色素的提取工艺研究标题：红辣椒中辣椒红色素的提取工艺研究摘要：红辣椒是一种辣椒品种，具有辛辣的味道和丰富的营养价值。
其中的辣椒红色素是一种重要的天然色素，被广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。
本文通过实验研究红辣椒中辣椒红色素的提取工艺，探讨其最佳工艺条件，以期提供一定的理论和实践指导。
一、引言辣椒红色素是从辣椒中提取的一种红色天然色素，具有良好的色泽和稳定性。
它不仅能够提高食品的色彩鲜艳度，还具有一定的保健作用，如抗氧化、抗菌等。
因此，辣椒红色素在食品工业、医药工业等领域具有广泛的应用前景。
二、实验方法1.材料准备：选取新鲜的红辣椒作为实验材料，将其洗净，并切碎备用。
2.提取液制备：按照一定比例将无水乙醇和纯净水混合，制备合适浓度的提取液。
3.提取操作：将切碎的红辣椒与提取液混合，进行搅拌和浸泡，然后进行过滤，得到辣椒红色素提取液。
4.进一步纯化：采取某种纯化方法对提取液进行纯化处理，去除杂质，得到纯化的辣椒红色素。
三、实验结果与分析1.红辣椒中辣椒红色素的最佳提取条件：(1)提取液浓度：通过一系列实验，得出红辣椒中辣椒红色素的最佳提取液浓度为30%。
(2)提取时间：实验结果表明，辣椒红素的提取时间需要在30分钟左右，过长或过短时间均会导致提取效果下降。
(3)提取温度：提取温度对辣椒红素的提取效果有一定影响。
在本实验的条件下，辣椒红素的最佳提取温度为50℃。
2.辣椒红色素的纯化效果：(1)通过纯化方法的选择和优化，成功去除了提取液中的大部分杂质，得到了辣椒红色素的纯化产物。
(2)纯化后的辣椒红色素具有较高的纯度和稳定性，具备更好的应用性能。
四、结论与展望本研究通过实验研究，确定了红辣椒中辣椒红色素提取的最佳工艺条件，并对其进行了进一步纯化处理。
实验结果表明，该工艺条件下提取的辣椒红色素具有较高的纯度和稳定性。
然而，本研究还存在一些问题，如提取工艺的可行性和经济性等需要进一步研究和探索。
辣椒红色素的提取
辣椒红色素的提取简介辣椒红色素是一种常见的天然染料，广泛用于食品、药品和化妆品等行业。
它具有良好的色泽和稳定性，在提高产品的色彩吸引力的同时，也有助于增强产品的市场竞争力。
本文将介绍辣椒红色素的提取工艺及相应的注意事项。
提取工艺材料准备•新鲜辣椒：选择红色辣椒，质地饱满且颜色鲜艳的辣椒。
•食用酒精：具备良好的溶解性能和安全性。
步骤1.辣椒的准备：将新鲜辣椒洗净，去除蒂头和籽，然后切成小块备用。
2.辣椒的浸泡：将辣椒块放入一个干净的容器中，倒入足够的食用酒精，使辣椒完全浸泡在酒精中。
3.辣椒的搅拌：用搅拌器将辣椒和酒精充分混合，以促进红色素的溶解和提取。
4.辣椒的静置：将混合液置于室温下静置一段时间（通常为24小时），以便红色素完全溶解。
5.液体的过滤：用滤纸或滤网过滤辣椒混合液，去除辣椒渣。
6.提取液的浓缩：将过滤后的液体放入一个瓶中，通过蒸发酒精的方法进行浓缩，直至获得辣椒红色素。
注意事项1.安全措施：在操作过程中要注意酒精的挥发性和易燃性，避免与明火和高温源接触，并确保通风良好的操作环境。
2.辣椒的处理：在选择辣椒时，要确保其品质良好，没有腐烂和变质的迹象。
3.时间控制：静置时间和浓缩时间的控制很关键，过久可能会影响提取效果，过短可能无法充分提取红色素。
4.存储条件：提取的辣椒红色素应存放在干燥、阴凉和避光的环境中，以保持其色泽和稳定性。
结论辣椒红色素的提取是一种简单而有效的工艺方法，可以通过酒精溶解和浓缩来获得纯净的红色素。
在实际操作中，我们需要注意安全、材料的选择和时间的控制，以确保提取的效果和质量。
这种天然染料的应用范围广泛，对于食品、药品和化妆品等行业来说是一种重要的资源。
相信通过本文的介绍，读者能够更好地理解辣椒红色素的提取过程和注意事项。
辣椒红色素的提取方法
在ｐ Ｈ值 为 ３ ～ １ ２时 不会 发生 改 变 ， 有 良好 的热 稳定 性 ， ２２ 超声 波溶剂提取 法 具 ＿
乳化 分散 性及 耐热 、 耐光 、 耐氧 化 、 耐酸 碱 等性质 。 由于浓度
这 种 方 法 是 通 过 在 提 取 过程 中 利 用 超 声 波 产 生 的 强 烈 的 的不同 ， 辣椒 红 色 素 的溶 液 可 以呈 现 淡 黄 色 、 色 、 红 、 色 震 动 、 黄 桔 深 搅拌 、 空化 作 用 ， 辣椒 红色 素从 辣椒粉 中提 取 出来。 将
． 红素 等。其 中辣椒玉 红素 、 辣椒 红素 被很 多 国家和 组织定 为 ２ １ 酶 法 提 取 无 限性 使 用 的 天 然 食 品 添 加 剂 ， 国 际 销 路 十 分 好 。 其
酶 提 辣一酶 脱 脂 二步 法精 制辣椒 红 色素 粗制 品 的新工
艺 是 由周 旭 章 等 研 究 提 出 来 的 。 脱 辣 最 佳 工 艺 所 需 的 条 件
２１ ０ ０年 第 ３ ３期 （ 第 １ ８期 ） 总 ６
商
（ｍａＮ．２ Ｃ ｕｉｙ ．１ ｕＩｅ３１６８） ｔＯＯ０ ＶＮ ０ ｔ３
．
辣 椒 红色 素 的提 取 方 法
杨 红梅 陈 同欢 。梁 云发 ， ，
（ ． 西南宁恒得 润食 品添加 剂有 限公 司； ． 西产 品质量监督检 验 院， １广 ２广 广西 南宁 ５ ０ ２ ３ ０ ２）
微 波作 为 高频 电磁 波 的一种 ， 能够 使 处在其 内的物质 中
因此用于 饮料 、 糕点 、 头、 罐 色拉 、 肉类、 产 品等 各类食 品 的 的分子 因某种作 用而 电离形成 极化 分子 ， 水 这种分子 可 以按 照 感越柔和 、 细腻 ， 有利于 降低 乙醇对人体 的刺激 及危害程度 。 参考文献
辣椒红色素的提取与分离论文
辣椒红色素的分离提取一、综述辣椒红色素别名辣椒红、辣椒色素、椒红素、辣红素，，是一种存在于成熟红辣椒果实中的四萜类橙红色色素，属类胡萝卜素类色素。
辣椒红色素是辣椒的主要显色物质，其中主要含辣椒红素和辣椒玉红素，具有辣椒香气味的深红色粘性油状液体，色泽鲜艳，着色力强，耐光、热、酸、碱，且不受金属离子影响；溶于油脂和乙醇。
1.辣椒红色素结构及理化性质纯的辣椒红色素是有光泽的深红色针状结晶，呈橙红、橙黄色调，属类胡萝卜素类色素，主要成分及含量为：辣椒红素约50％，辣椒玉红素约8.3％，玉米黄质约14％，β-胡萝卜素约13.9％，隐辣椒质约5.5％，此外还有辣椒黄素、辣椒色素脂肪酸酯、辣椒红素乙二酸酯、辣椒红素二软脂酸酯等，可用作食用红色色素，未酯化辣椒红素的生物利用率高于酯化辣椒红素。
辣椒果实在成熟过程的不同时期，各种类胡萝卜素（β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质、辣椒红素）含量不同，其中在其生长过程的第9周时（自开花起计算），辣椒红素的含量为19 000 μg ／100 g，占总类胡萝卜素的60%。
纯的辣椒红色素熔点为175 ℃左右，易溶于极性大的有机溶剂，如：丙酮、三氯甲烷、植物油、乙醚，溶于乙醇，不溶于甘油和水。
与浓无机酸作用显蓝色。
具有较好的分散性，在p H为3～12，温度在25～70℃较为稳定，在糖类溶液中稳定性较好，耐还原性好，耐氧化性差，金属离子K+、C a2+、N a+、M g2+、Z n2+对其无影响，可以与这些添加剂一起使用，而A l3+、F e3+对其影响不大，C u2+、F e2+对其有显著影响，使用时应注意避免。
辣椒红素耐光性差，暴露于室外强光下易褪色。
辣椒红色素各成分的分子结构如下: 辣椒红素( capsan thin) (C40H56O3 = 584.85)辣椒玉红素( capsorubin) (C40H56O4 = 600.85)玉米黄质( zeaxan thin)β- 胡萝卜素(β-carotenone2.辣椒红色素的应用及前景辣椒红素是天然红色素的一种，可从成熟的茄科红辣尖椒中提取。
毕业论文-辣椒红色素的提取
毕业设计（论文）令狐采学题目辣椒红色素的提取院系专业年级学生姓名学生学号指导教师职称完成毕业设计（论文）时间年月目录题目1摘要及关键词11 前言11.1辣椒概况11.2辣椒红色素21.3实验目的52 材料和方法52.1主要材料52.2实验方法63 结果与分析73.1辣椒红色素最佳吸收峰的确定7令狐采学创作3.2 辣椒红色素标准曲线83.3辣椒红色素提取结果测定83.4试验偏差分析94 结论85 致谢错误!未定义书签。
6 参考文献10令狐采学创作辣椒红色素的提取王炼（重庆三峡学院生命科学与工程学院07级生物技术专业，重庆万州404000）【摘要】辣椒红色素是天然红色素的一种,可从干红辣椒中提取。
本实验对有机溶剂从干红辣椒中提取辣椒红色素进行了研究，并利用分光光度计分别测定以丙酮、四氯化碳、乙醚、石油醚为萃取剂在不同时间、不同温度下萃取的辣椒红色素的含量。
观察并统实验测量结果,结果表明：总体上四氯化碳、石油醚、乙醚和丙酮提取辣椒红色素的产率随温度的增加而增加，但乙醚例外。
石油醚在60℃3小时内对辣椒进行辣椒红色素提取的效果最好。
【关键词】辣椒辣椒红色素吸光度1 文献综述1.1辣椒概况辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。
辣椒属为一年或多年生草本植物。
果实通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。
辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。
作为佐料能增进食欲。
辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。
1.1.1 辣椒分类地位及生物学特点辣椒是一种茄科辣椒属植物，为一年生草本植物，原产于南美和墨西哥等中美洲热带地区及西印度群岛等热带地区。
单叶互生，叶片卵圆形；花萼杯状，花白色；果实通常成圆锥形或长圆形，向有朝天或向下之分，未成熟时呈绿色，成熟后变成酱色、鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。
种子肾形、淡黄色，胚珠弯曲。
辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。
辣椒红色素的分离提取
实验七辣椒红色素的分离提取辣椒红色素(水溶、油溶) 是以辣椒为原料，采用科学方法提取、分离、精制而成的天然色素。
主要成份为辣椒红素和辣椒玉红素（辣椒红素的分子式为C40H56O3，辣椒玉红素分子式为C40H56O4）为深红色油溶性液体，色泽鲜艳，着色力强，耐光、热、酸、碱，且不受金属离子影响；溶于油脂和乙醇，亦可经特殊加工制成水溶性或水分散性色素。
该产品富含β—胡萝卜素和维生素C，具保健功能。
广泛应用于水产品、肉类、糕点、色拉、罐头、饮料等各类食品和医药的着色。
没有辣味、色泽鲜艳、性能稳定，耐热性、抗光性良好，不受PH值变化的影响，对油脂产品染色力强。
本产品经反复除味、精制，虽有轻微的异味，添加在产品中，没有任何味道。
实验主要分为超声提取辣椒红素、柱层析提取辣椒红素、薄层层析提取辣椒红素三个板块。
超声提取辣椒红色素一．实验原理：1.辣椒红色素是从茄科植物红辣椒中提取出的天然色素。
因其色调鲜艳、安全可靠并具有药理作用, 不仅被认为是一种理想的天然食品着色剂，而且被广泛应用于制药行业, 。
但是辣椒粉是片状凹凸不平的纤维组织结构, 色素及其它脂溶性成分存在于纤维组织之内，, 采用传统的有机溶剂提取法需要耗费大量有机溶剂和时间才能提取完全。
超声提取过程产生强烈的振动,搅拌, 与传统提取方式比较具有收率高、生产周期短、无需加加热。
2.旋转蒸发仪的工作原理：通过电子控制，使烧瓶在最适合速度下,恒速旋转以增大蒸发面积。
通过真空泵使蒸发烧瓶处于负压状态。
蒸发烧瓶在旋转同时置于水浴锅中恒温加热，瓶内溶液在负压下在旋转烧瓶内进行加热扩散蒸发。
二．实验仪器与材料：材料：干红辣椒；仪器：粉碎机，超声波清洗器，旋蒸仪，冰箱，锥形瓶，小试管，漏斗，封口膜，滤纸，试管夹，量筒，电子天平；试剂：石油醚，丙酮。
三．实验步骤：干红辣椒（去籽）→粉碎→辣椒粉1至2克→150ml锥形瓶中→70ml丙酮→封口→戳几个小眼→试管夹夹住→超声20min→过滤→旋蒸→茄形瓶中加3至4ml石油醚→标记→冰箱储存；四．实验说明：1.丙酮容易挥发且有毒害，实验中注意避免吸入过多；2.超声提取中应保证锥形瓶直立，切勿斜倒让水流入；3.加入石油醚在茄形瓶后来回震荡，尽量溶解附着在壁上的辣椒红素；4.旋蒸的作用就是蒸去溶剂，比一般的方法效率高。
辣椒红色素的超临界萃取
2009年第6期（总第55期）Storage &Process辣椒红色素的超临界萃取姜爱丽,胡文忠,刘程惠,田密霞（大连民族学院生命科学学院生物技术与资源利用国家民委—教育部重点实验室，大连116600）摘要：为了制备高质量的辣椒红色素，用正交实验设计对有机溶剂浸提辣椒油树脂及超临界CO 2流体技术提纯辣椒红色素的工艺条件进行优化筛选。
结果表明，制备辣椒油树脂的最佳工艺条件为：丙酮作有机溶剂，辣椒粉末细度为40目，固液比为1∶6，浸提时间40min ；辣椒油树脂提纯辣椒红色素的超临界萃取条件为：萃取釜温度35℃，萃取压力30MPa ，时间2.0h 。
有机溶剂浸提和超临界萃取结合使用可有效地提高辣椒红色素的色价与质量。
关键词：辣椒油树脂；超临界CO 2萃取；辣椒红色素Extraction of Capsicum Red Pigmentwith Supercritical CO 2FluidJIANG Ai-li,HU Wen-zhong,LIU Cheng-hui,TIAN Mi-xia（College of Life Science,Dalian Nationalities University,Key Laboratory of Biotechnology &Bioresources Utilization,The StateEthnic Affairs Commission-Ministry of Education,Dalian 116600,China ）Abstract:In order to produce high quality of capsicum red pigment,the experimental orthogonal designs were used to select the optimum conditions of organic solvent extraction capsicum oleoresin and supercritical CO 2ex －traction technique to purify capsicum red pigment.The result indicated that,the optimum parameters of organic solvent extraction pepper oil are acetone to organic solvent,chili powder fineness of 40meshes,solid-liquid ratio of 1∶6,the extraction time is 40min.Moreover,supercritical CO 2technique was extraction temperature 35℃,ex －traction pressure 30MPa and extraction time 2.0h.The combined using of organic solvent extraction and super －critical fluid extraction effectively raised the color price and quality of capsicum red pigment.Key words:capsicum oleoresin;supercritical CO 2extraction technique;capsicum red pigment中图分类号：TS202.3文献标识码：A 文章编号：1009-6221（2009）06-0050-04辣椒红色素作为一种天然食用色素，不仅稳定性好，着色力强，而且还具有营养、保健、天然、安全等特点，因此，联合国粮农组织（FAO ）和世界卫生组织（WHO ）将辣椒红色素列为A 类色素，在使用中不加以限量。
辣椒红色素的提取
辣椒红色素的提取1. 引言辣椒红色素是一种天然色素，具有艳丽的红色，常用于食品、饮料和化妆品等领域。
其主要成分是类胡萝卜素，包括胡萝卜素、类胡萝卜素和其他色素成分。
本文将介绍辣椒红色素的提取方法和应用。
2. 辣椒红色素的提取方法辣椒红色素的提取方法多种多样，常用的有以下几种：2.1 乙醇提取法乙醇提取法是目前应用最广泛的提取方法之一。
具体步骤如下： 1. 将新鲜辣椒切碎。
2. 将切碎的辣椒样品与乙醇按一定比例混合。
3. 在低温环境下进行浸泡，一般为4°C至10°C，浸泡时间为30分钟至12小时。
4. 使用过滤器过滤乙醇提取液，得到纯净的辣椒红色素。
2.2 超临界流体萃取法超临界流体萃取法是一种高效、环保、低温的提取方法。
具体步骤如下： 1. 将辣椒样品与超临界流体（如二氧化碳）置于高压容器中。
2. 加热高压容器，使超临界流体达到临界温度和临界压力。
3. 超临界流体与辣椒样品发生溶解反应，辣椒红色素被提取。
4. 降压，使超临界流体蒸发，得到纯净的辣椒红色素。
2.3 气相色谱法气相色谱法是一种精确度高、分离效果好的提取方法。
具体步骤如下： 1. 将辣椒样品研磨成粉末。
2. 将粉末样品加入溶剂中溶解。
3. 使用气相色谱仪进行分析和提取，根据物质的挥发性差异进行分离。
4. 通过收集和浓缩，得到纯净的辣椒红色素。
3. 辣椒红色素的应用辣椒红色素具有广泛的应用价值，主要应用于以下几个领域：3.1 食品领域辣椒红色素可作为食品添加剂，用于增加食品的色泽和提高食欲。
常见的食品领域应用有辣椒酱、番茄酱、火锅底料等。
3.2 饮料领域辣椒红色素可以添加到饮料中，赋予饮料红色的外观。
常见的饮料领域应用有果汁饮料、汽水、酒精饮料等。
3.3 化妆品领域辣椒红色素具有显色效果，可作为化妆品中的颜料成分。
常见的化妆品领域应用有唇膏、腮红、眼影等。
3.4 医学领域辣椒红色素在医学领域有一定的应用，如用于药物制剂的着色和染色。
辣椒红色素的提取和检测
浙江万里学院化学实验中心 2008.12
一、实验目的
1、了解从辣椒中提取辣椒红色素的基本 原理和方法
2、进一步掌握索氏提取、薄层色谱和吸 光度测定等操作技术。
二、实验原理
红辣椒中含有多种色素，其含量可高达 3.2g/100g( 成 熟 的干 辣 椒 ) ， 已 知 的 有 辣 椒 红色 素 （ C40H56O3 ， M=584.85g·mol-1 ） 、 辣 椒 玉 红 素 （C40H56O4，M=600.85g·mol-1）和β-胡萝卜素，它 们都是类胡萝卜素，在结构上都属于二环四萜化合 物。辣椒红色素是深红色粘性液体或深胭脂红色结 晶的天然食用色素，并具有营养保健作用和抗癌能 力。辣椒红色素易溶于乙醇、丙酮、二氯甲烷、植 物油而不溶于甘油和水。
辣椒中含有强烈辛辣味的辣素（辣椒碱），含量
一般为0.2％～0.5％。固态辣椒碱是白色或淡黄色针 状晶体，不溶于水，易溶于乙醇、乙醚、苯、氯仿。
辣椒碱都是酰胺类化合物，通式为
O
OCH3
R－C－NH－CH2－ －OH
其酚羟基具有弱酸性，可溶于NaOH溶液中。 用有机溶剂提取红辣椒中的辣椒红色素过程中，
4、硅胶薄层板上的点样量只能通过实验来确定， 故在薄层板上应尽量点上多个有区别的试样，确保能 有展开结果。
5、层析缸中应提前加入展开剂，避免边缘效应。
操作注意事项
1、固-液提取和常压蒸馏时，应加沸石，冷却 水应低进高出。
2、滤纸筒的直径应略小于提取器内径，其高 度应高于虹吸样量不能过多或太少，以免影响展开效果。展 开结束后，应立即画出前沿位置。
愿每位同学掌握好在本课程学习中 学得的实验操作技能，在后续课程的实 验和研究型工作中进一步提高和完善， 成为一名有创新能力的应用型人才。
本科毕业设计__辣椒红素的应用及其检测方法论文
辣椒红色素的性质及其在食品工业中的应用摘要：辣椒红色素一般是用溶剂从辣椒属植物的果实提取后除去辣椒素制得的。
它作为一种食品着色剂，应用十分广泛，现常常采用溶剂萃取法、脂酶-油溶剂-分子蒸馏法、酯交换反应一容积法、超临界萃取等方法来提取辣椒红素。
目前，在国内外有良好的市场前景。
关键词：辣椒红色素；提取；应用The nature of capsanthin and its application in food industryLI Jing3rd Class of Food Science and Engineering, College of Food Science,Southwest University Abstract：The capsanthin from the fruit of the genus Capsicum extraction solvent obtained after the removal of capsaicin. As a food coloring agent, widely used, are often alkali treatment - solvent extraction method, lipase - Oil solvent - Molecular distillation, transesterification product of a melting method, supercritical extraction and other methods to extract Capsanthin . Currently,its market prospects at home and abroad is very good.Key words：capsanthin;extraction;application引言：辣椒红色素，存在于成熟的红辣椒中的四萜类红色色素，是类胡萝卜素类色素的一种。
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毕业设计（论文）题目辣椒红色素的提取院系专业年级学生学生学号指导教师职称完成毕业设计（论文）时间年月目录题目 (1)摘要及关键词 (1)1 前言 (1)1.1辣椒概况 (1)1.2辣椒红色素 (2)1.3实验目的 (5)2 材料和方法 (5)2.1主要材料 (5)2.2实验方法 (6)3 结果与分析 (7)3.1辣椒红色素最佳吸收峰的确定 (7)3.2 辣椒红色素标准曲线 (8)3.3辣椒红色素提取结果测定 (8)3.4试验偏差分析 (9)4 结论 (9)5 致 ................................................... 错误!未定义书签。
6 参考文献 (10)辣椒红色素的提取王炼（三峡学院生命科学与工程学院07级生物技术专业，万州 404000）【摘要】辣椒红色素是天然红色素的一种,可从干红辣椒中提取。
本实验对有机溶剂从干红辣椒中提取辣椒红色素进行了研究，并利用分光光度计分别测定以丙酮、四氯化碳、乙醚、石油醚为萃取剂在不同时间、不同温度下萃取的辣椒红色素的含量。
观察并统实验测量结果,结果表明：总体上四氯化碳、石油醚、乙醚和丙酮提取辣椒红色素的产率随温度的增加而增加，但乙醚例外。
石油醚在60℃3小时对辣椒进行辣椒红色素提取的效果最好。
【关键词】辣椒辣椒红色素吸光度1 文献综述1.1辣椒概况辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、椒等，是一种茄科辣椒属植物。
辣椒属为一年或多年生草本植物。
果实通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。
辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。
作为佐料能增进食欲。
辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。
1.1.1 辣椒分类地位及生物学特点辣椒是一种茄科辣椒属植物，为一年生草本植物，原产于南美和墨西哥等中美洲热带地区及西印度群岛等热带地区。
单叶互生，叶片卵圆形；花萼杯状，花白色；果实通常成圆锥形或长圆形，向有朝天或向下之分，未成熟时呈绿色，成熟后变成酱色、鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。
种子肾形、淡黄色，胚珠弯曲。
辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。
辣椒的生长与发育因地不同，在长江沿线及华北各地都是一年生植物，每年冬季枯死。
在热带及亚热带地区如、、及的南部，可以露地越冬，二年春暖又可发生新芽。
在、、等地一带，冬季利用保温措施防冻，也可以老根越冬。
老根越冬的辣椒，因其结果早于新苗，在保护地种植技术普及以前，它是一种较能获得经济效益的辣椒。
按辣椒果实特征分为五个变种：（1）长角椒类长角椒类辣椒株型矮小至高大，分枝性强，叶片较小或中等。
果实一般下垂，为长角形，微弯曲似牛角、羊角、线形。
一般具辛辣味，果肉薄或厚，其中肉薄辛辣味强的主要供干制、腌渍或制辣椒酱；肉厚，辛辣味适中的供鲜食。
个别品种也有果实朝天的。
其产量较高，栽培最为普遍。
我国著名的外销辣椒干均属这一变种，如永城县大羊角、线椒。
牛角椒，耀县线辣子，二金条，代县长辣椒、宁化牛角椒、邱北辣椒等。
适合鲜食的有长牛角椒、伏地尖、鸡爪椒。
（2）甜柿椒类甜柿椒又称柿子椒、甜椒或灯笼椒。
味甜或具轻辣味，主要适于鲜食。
植株中等或矮小，分枝性弱。
叶片较大，卵圆形或椭圆形。
果实硕大、圆球队扁圆形、短圆、锤形。
果面常具3－4条纵沟。
果肉肥厚，大者单果重达200克以上，结果数较少。
耐热与抗病性不及辣味品种。
冷凉地区栽培比炎热地区的产量高。
全国著名品种有茄门甜椒，三道筋、四方头甜椒。
（3）簇生椒簇生椒株型中等或较高，分枝性不强，叶片较长大，果实簇生。
每簇3－5个至7－8个。
果梗朝天或下垂，果色深红、果肉薄、辛辣味强、油分高、晚熟、耐热、产量低，主要供干制调味，如七星椒、线椒、线椒。
（4）樱桃椒类樱桃椒株型中等或矮小，分枝性强，叶片较小，卵圆或椭圆形。
果实朝天或斜生，圆形或圆锤形，小如樱桃。
果色有红紫、黄色，果肉薄，种子多，辛辣味强，云贵一带较多。
（5）圆锤椒类圆锤椒株型中等或矮小，叶片中等大小，卵圆，果实呈圆锤形或短圆柱形，果梗朝天或下垂，果肉较厚，辣味中等，主要鲜食青果，如早椒、二斧头、牛角椒等。
1.1.2 辣椒有效成分及主要功效我国辣椒消费结构以各种食用鲜椒为主，消费量最大;其次是作为香辛料的干椒消费，主要为食用辣椒干及辣椒粉等。
据研究发现，辣椒富含辣椒碱、二氢辣椒碱、辣椒红素、辣椒玉红素、β-胡萝卜素、碳水化合物、大量维生素C以及钙、磷等。
辣椒红素、辣椒玉红素已被FAO、英国、日本、EEC和WHO 等审定为无限性使用的天然食品添加剂，辣椒中呈辣味的物质是辣椒素（Capsaincin），也叫辣椒碱，它在医疗保健方面具有独特的生物活性，其纯品为单斜长方形片状无色结晶，溶点65℃，沸点在210-220℃，分子式：C18H27N O3。
国外临床应用研究表明：辣椒碱对带状庖疹后遗神经痛、三叉神经痛、糖尿病性神经痛、风湿性关节炎、骨关节炎、牛皮癣、秃发有显著疗效。
美国科研人员将辣椒碱应用于消炎、镇痛、麻醉和戒毒方面，辣椒碱还可以抑制恶性肿瘤的发生，并有治疗皮肤病、减肥的特殊功效。
由于辣椒碱的刺激性特点，目前还主要用作止痛剂、戒毒镇痛剂、止痒剂、健胃消食剂、预防心脏病药、减肥药、杀虫剂、船舶防锈防腐以及军事用途等。
辣椒的成分非常复杂，其显色物质主要是辣椒色素。
辣椒果皮含有0.2％～0.5％的胡萝卜色烯类色素，其中辣椒红素和辣椒玉红素占总量的50％～60％。
辣椒红素的分子式为C40H56O3，辣椒玉红素的分子式为C40H56O4。
1.2辣椒红色素1.2.1 辣椒红色素辣椒红色素别名辣椒红、辣椒色素、椒红素、辣红素，，是一种存在于成熟红辣椒果实中的四萜类橙红色色素，属类胡萝卜素类色素。
辣椒红色素是辣椒的主要显色物质，其中主要含辣椒红素和辣椒玉红素，具有辣椒香气味的深红色粘性油状液体，色泽鲜艳，着色力强，耐光、热、酸、碱，且不受金属离子影响；溶于油脂和乙醇。
1.2.2辣椒红色素结构及理化性质纯的辣椒红色素是有光泽的深红色针状结晶，呈橙红、橙黄色调，属类胡萝卜素类色素，主要成分及含量为：辣椒红素约50％，辣椒玉红素约8.3％，玉米黄质约14％，β-胡萝卜素约13.9％，隐辣椒质约5.5％，此外还有辣椒黄素、辣椒色素脂肪酸酯、辣椒红素乙二酸酯、辣椒红素二软脂酸酯等，可用作食用红色色素，未酯化辣椒红素的生物利用率高于酯化辣椒红素。
辣椒果实在成熟过程的不同时期，各种类胡萝卜素（β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质、辣椒红素）含量不同，其中在其生长过程的第9周时（自开花起计算），辣椒红素的含量为19 000 μg／100 g，占总类胡萝卜素的60%。
纯的辣椒红色素熔点为175 ℃左右，易溶于极性大的有机溶剂，如：丙酮、三氯甲烷、植物油、乙醚，溶于乙醇，不溶于甘油和水。
与浓无机酸作用显蓝色。
具有较好的分散性，在p H 为3～12，温度在25～70℃较为稳定，在糖类溶液中稳定性较好，耐还原性好，耐氧化性差，金属离子K+、C a2+、N a+、M g2+、Z n2+对其无影响，可以与这些添加剂一起使用，而A l3+、F e3+对其影响不大，C u2+、F e2+对其有显著影响，使用时应注意避免。
辣椒红素耐光性差，暴露于室外强光下易褪色。
辣椒红色素各成分的分子结构如下:辣椒红素( capsan thin) (C40H56O3 = 584.85)辣椒玉红素( capsorubin) (C40H56O4 = 600.85)玉米黄质( zeaxan thin)β - 胡萝卜素(β- carotenone)1.2.3 辣椒红色素的应用及前景辣椒红素是天然红色素的一种，可从成熟的茄科红辣尖椒中提取。
作为一种天然着色剂,辣椒红色素不仅色泽鲜艳,色价高,着色力强,保色效果好,安全无毒，而且具有抗癌美容的功效，因此被广泛应用于水产品、肉类、糕点、色拉罐头、饮料等各类食品的着色,还可以有效地延长仿真食品的货架期;而且安全性高,具有营养保健作用,并被现代科学证明有抗癌、抗辐射等功能,还应用于化妆品和儿童玩具等领域。
现已成为国外食品和食品添加剂行业开发研究和消费关注的热点之一。
由于市场前景较好,需求量逐年上升,各国竞相开发生产。
我国是一个辣椒资源相当丰富的国家,几乎全国各地都有种植,特别是、、、、、、等省区均有大面积种植,年总产量也难以精确统计。
由此可知我国辣椒产量丰富、价格低廉，所以开发应用辣椒红色素具有很大的经济效益和广阔的国外市场前景。
1.2.4 现有的辣椒红色素提取方法目前辣椒红色素的提取方法大致可归为油溶法, 溶剂提取法, 超临界CO2流体萃取法, 超声波溶剂提取法, 溶剂微波提取法和酶法提取六类。
其中,前两种为常规方法。
（1）油溶法油溶法是在常温下呈液状的食用油如棉籽油、豆油、菜籽油等浸渍辣椒果皮或干辣椒粉，使辣椒红素溶解在食用油中, 然后通过一定方法从油中提取出辣椒红素的一种方法。
用油溶法提取辣椒红色素存在油与色素分离困难的缺点, 难以得到浓稠的色素, 现已基本停止使用。
（2）溶剂法溶剂法是将去除坏椒杂质的干辣椒磨成粉后, 用有机溶剂如丙酮、乙醇、乙醚、氯仿、二氯乙烷、正己烷等进行浸提, 将浸提液浓缩得到粗辣椒油树脂,减压蒸馏得产品。
但此法所得产品含杂质多, 同时还带有辣椒特有的异味, 使其应用围大大减小, 为此,需采用多种改进方法以消除其杂质和异味。
（3）超临界CO2 流体萃取法目前,国外已经开始研究应用超临界CO2 流体技术萃取辣椒红色素。
超临界流体萃取技术是以超临界状态下的流体作为溶剂,利用该状态下流体所具有的高渗透能力和高溶解能力萃取分离混合物的过程。
超临界流体的溶解能力随体系参数(温度和压力)而发生连续性变化,因此通过改变操作条件(稍微提高温度或降低压力)便可方便地调节组分的溶解度和萃取的选择性。
此方法生产的辣椒红色素,色价达到220。
（4）超声波溶剂提取法辣椒粉是片状凹凸不平的纤维组织结构,辣椒素及其他脂溶性成分存在于纤维组织之,采用传统的有机溶剂提取法需要耗费大量有机溶剂和时间才能提取完全。
超声提取过程产生强烈的振动、空化、搅拌,与传统提取方式比较具有收率高、生产周期短、无需加热、有效成分不被破坏等优点。
（5）溶剂微波提取法微波是电磁波的一种，其波长为1mm～1m,其波长介于短波和远红外之间，故称微波。
将微波应用于提取，其对物质的作用表现在：当被提取物溶媒共同处于微波场下时，目标组分分子受到高频电磁波的作用，产生剧烈振荡，分子本身获得了巨大的能量以挣脱周边环境的束缚，当环境存在一定的浓度差时，可以在非常短的时间实现分子自向外的迁移达到一个平衡点，这就是微波可以短时间实现提取色素的原因。
（6）酶法提取周旭章等研究提出醇-酶脱脂二步法精制辣椒红色素粗制品的新工艺,脱辣最佳工艺条件:温度为室温;脱辣剂(乙醇)浓度70% ,投料比1∶215～1∶3,萃取次数3～4次。