毕业论文-辣椒红色素的提取

毕业设计（论文）

题目辣椒红色素的提取

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目录

题目 (1)

摘要及关键词 (1)

1 前言 (1)

1.1辣椒概况 (1)

1.2辣椒红色素 (2)

1.3实验目的 (5)

2 材料和方法 (5)

2.1主要材料 (5)

2.2实验方法 (6)

3 结果与分析 (7)

3.1辣椒红色素最佳吸收峰的确定 (7)

3.2 辣椒红色素标准曲线 (8)

3.3辣椒红色素提取结果测定 (8)

3.4试验偏差分析 (9)

4 结论 (9)

5 致 ................................................... 错误!未定义书签。

6 参考文献 (10)

辣椒红色素的提取

王炼

（三峡学院生命科学与工程学院07级生物技术专业，万州 404000）

【摘要】辣椒红色素是天然红色素的一种,可从干红辣椒中提取。本实验对有机溶剂从干红辣椒中提取辣椒红色素进行了研究，并利用分光光度计分别测定以丙酮、四氯化碳、乙醚、石油醚为萃取剂在不同时间、不同温度下萃取的辣椒红色素的含量。观察并统实验测量结果,结果表明：总体上四氯化碳、石油醚、乙醚和丙酮提取辣椒红色素的产率随温度的增加而增加，但乙醚例外。石油醚在60℃3小时对辣椒进行辣椒红色素提取的效果最好。

【关键词】辣椒辣椒红色素吸光度

1 文献综述

1.1辣椒概况

辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、椒等，是一种茄科辣椒属植物。辣椒属为一年或多年

生草本植物。果实通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、黄色或紫色，

以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。作为佐料能增进食欲。辣椒中维生素

C的含量在蔬菜中居第一位。

1.1.1 辣椒分类地位及生物学特点

辣椒是一种茄科辣椒属植物，为一年生草本植物，原产于南美和墨西哥等中美洲热带地区及西印度群岛等热带地区。单叶互生，叶片卵圆形；花萼杯状，花白色；果实通常成圆锥形或长圆形，向有朝天或向下之分，未成熟时呈绿色，成熟后变成酱色、鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。种子肾形、淡黄色，胚珠弯曲。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。

辣椒的生长与发育因地不同，在长江沿线及华北各地都是一年生植物，每年冬季枯死。在热

带及亚热带地区如、、及的南部，可以露地越冬，二年春暖又可发生新芽。在、、等地一带，冬

季利用保温措施防冻，也可以老根越冬。老根越冬的辣椒，因其结果早于新苗，在保护地种植技

术普及以前，它是一种较能获得经济效益的辣椒。

按辣椒果实特征分为五个变种：

（1）长角椒类

长角椒类辣椒株型矮小至高大，分枝性强，叶片较小或中等。果实一般下垂，为长角形，微

弯曲似牛角、羊角、线形。一般具辛辣味，果肉薄或厚，其中肉薄辛辣味强的主要供干制、腌渍

或制辣椒酱；肉厚，辛辣味适中的供鲜食。个别品种也有果实朝天的。其产量较高，栽培最为普遍。我国著名的外销辣椒干均属这一变种，如永城县大羊角、线椒。牛角椒，耀县线辣子，二金条，代县长辣椒、宁化牛角椒、邱北辣椒等。适合鲜食的有长牛角椒、伏地尖、鸡爪椒。

（2）甜柿椒类

甜柿椒又称柿子椒、甜椒或灯笼椒。味甜或具轻辣味，主要适于鲜食。植株中等或矮小，分

枝性弱。叶片较大，卵圆形或椭圆形。果实硕大、圆球队扁圆形、短圆、锤形。果面常具3－4

条纵沟。果肉肥厚，大者单果重达200克以上，结果数较少。耐热与抗病性不及辣味品种。冷凉

地区栽培比炎热地区的产量高。全国著名品种有茄门甜椒，三道筋、四方头甜椒。

（3）簇生椒

簇生椒株型中等或较高，分枝性不强，叶片较长大，果实簇生。每簇3－5个至7－8个。果

梗朝天或下垂，果色深红、果肉薄、辛辣味强、油分高、晚熟、耐热、产量低，主要供干制调味，如七星椒、线椒、线椒。

（4）樱桃椒类

樱桃椒株型中等或矮小，分枝性强，叶片较小，卵圆或椭圆形。果实朝天或斜生，圆形或圆

锤形，小如樱桃。果色有红紫、黄色，果肉薄，种子多，辛辣味强，云贵一带较多。

（5）圆锤椒类

圆锤椒株型中等或矮小，叶片中等大小，卵圆，果实呈圆锤形或短圆柱形，果梗朝天或下垂，果肉较厚，辣味中等，主要鲜食青果，如早椒、二斧头、牛角椒等。

1.1.2 辣椒有效成分及主要功效

我国辣椒消费结构以各种食用鲜椒为主，消费量最大;其次是作为香辛料的干椒消费，主要为

食用辣椒干及辣椒粉等。据研究发现，辣椒富含辣椒碱、二氢辣椒碱、辣椒红素、辣椒玉红素、

β-胡萝卜素、碳水化合物、大量维生素C以及钙、磷等。辣椒红素、辣椒玉红素已被FAO、英国、日本、EEC和WHO 等审定为无限性使用的天然食品添加剂，辣椒中呈辣味的物质是辣椒素（Capsaincin），也叫辣椒碱，它在医疗保健方面具有独特的生物活性，其纯品为单斜长方形片

状无色结晶，溶点65℃，沸点在210-220℃，分子式：C18H27N O3。国外临床应用研究表明：辣

椒碱对带状庖疹后遗神经痛、三叉神经痛、糖尿病性神经痛、风湿性关节炎、骨关节炎、牛皮癣、秃发有显著疗效。美国科研人员将辣椒碱应用于消炎、镇痛、麻醉和戒毒方面，辣椒碱还可以抑

制恶性肿瘤的发生，并有治疗皮肤病、减肥的特殊功效。由于辣椒碱的刺激性特点，目前还主要

用作止痛剂、戒毒镇痛剂、止痒剂、健胃消食剂、预防心脏病药、减肥药、杀虫剂、船舶防锈防

腐以及军事用途等。辣椒的成分非常复杂，其显色物质主要是辣椒色素。辣椒果皮含有0.2％～0.5％的胡萝卜色烯类色素，其中辣椒红素和辣椒玉红素占总量的50％～60％。辣椒红素的分子

式为C40H56O3，辣椒玉红素的分子式为C40H56O4。

1.2辣椒红色素

1.2.1 辣椒红色素

辣椒红色素别名辣椒红、辣椒色素、椒红素、辣红素，，是一种存在于成熟红辣椒果实中的四萜类橙红色色素，属类胡萝卜素类色素。辣椒红色素是辣椒的主要显色物质，其中主要含辣椒红素和辣椒玉红素，具有辣椒香气味的深红色粘性油状液体，色泽鲜艳，着色力强，耐光、热、酸、碱，且不受金属离子影响；溶于油脂和乙醇。

1.2.2辣椒红色素结构及理化性质

纯的辣椒红色素是有光泽的深红色针状结晶，呈橙红、橙黄色调，属类胡萝卜素类色素，主要成分及含量为：辣椒红素约50％，辣椒玉红素约8.3％，玉米黄质约14％，β-胡萝卜素约13.9％，