宴会服务程序

宴会服务程序

一、准备工作

1.宴会开餐前半小时一切准备工作就绪。

2.拉开餐桌前的椅子。

3.打开餐厅门，领位员站在门口迎宾。

4.服务员站在餐桌旁面向门口位置。

二、迎接客人

客人来后要先向客人问好，为客人拉椅让座，从客人右侧为客人把口布铺好。

三、服务第一道毛巾

从客人的左侧上毛巾。

四、服务酒水、饮料

询问客人需用什么饮料，然后从右侧服务。

五、服务食品

1.菜取来后要为客人上菜并报菜名。

2.勤巡台、换骨碟、换烟缸。

3.个别菜品需要分后上桌。

4.为客人添加酒水。

5.如果菜单中有需用手去皮的菜品时，上菜同时配洗手盅，等菜吃完后一同撤下。

6.在上带壳的菜品后，上第二道毛巾。

六、清台

上水果前要清台，将小汤碗、小汤勺、筷子、银勺、筷架一同撤下。

七、服务水果

1.先将甜食叉摆在骨碟的右侧。并换第一道毛巾。

2.待客人用完水果后，从右侧将骨碟、甜食叉一同撤下。

八、服务茶水

1.将茶杯摆放在客人面前，然后将热茶水从客人右侧倒入杯中。

2.同时再为客人服务第三道毛巾。

九、送客

宴会结束时，要为客人搬开餐椅，服务员站在桌旁礼貌地目送客人离开。