《营养与环境》PPT课件
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《营养与健康》课件
食物搭配原则 卫生饮食习惯
• 均衡摄入各类食物 • 适量控制油盐
糖摄入 • 多样化食物选择 • 合理膳食结构
• 饭前洗手 • 食物加工卫生 • 适度烹调 • 注意饮食环境
饮食中的常见 误区
• 暴饮暴食 • 不吃早餐 • 挑食偏食 • 盲目跟风
营养与生活
1
营养与运动
合理摄取能量与消耗能量相平衡，保持
营养与健康
1 营养摄入不足的后果பைடு நூலகம்
引发营养不良、免疫力下降等健康问题。
3 营养平衡的重要性
保持合理的营养摄入，促进身体健康。
2 营养过剩的危害
导致肥胖、心血管疾病等慢性病的风险增加。
4 营养与各种疾病关系
营养与疾病之间存在复杂的相互关系，如糖 尿病和骨质疏松症。
饮食指南
五大类物
• 谷薯类 • 肉蛋鱼奶 • 蔬菜 • 水果 • 豆类
《营养与健康》PPT课件
# 营养与健康 ## 概述 - 营养定义: 营养指食物所提供的物质和能量，对维持人体生命活动所必需。 - 健康定义: 健康是指人体维持正常的生理、心理和社会功能状态。 - 营养与健康关系: 营养是维持健康的基石，充足的营养有助于预防疾病、提高生活质量。
主要营养素
碳水化合物
类型: 包括简单糖和复杂糖， 如蔗糖、果糖和淀粉。
功能: 为身体提供能量，维持 正常生理功能。
摄入量: 合理摄入，适量供能。
蛋白质
类型: 动物蛋白和植物蛋白， 如肉类、豆类和坚果。
功能: 组成身体组织和细胞， 参与生理过程。
摄入量: 适量摄入，维持身体 健康。
脂肪
类型: 包括饱和脂肪酸和不饱 和脂肪酸，如橄榄油、鱼油。
功能: 提供能量、构建细胞、 吸收脂溶性维生素。
营养与健康儿童青少年营养课件
营养与认知行为的研究
要点一
总结词
研究营养与儿童青少年认知、行为、学习能力等方面的关 系。
要点二
详细描述
营养不仅影响儿童的身体健康，还对他们的认知和行为发 展产生重要影响。研究内容包括对不同营养素对儿童认知 、行为、学习能力等方面的影响，以及如何通过合理营养 供给来促进儿童的认知和行为发展。此外，还涉及对特殊 需要儿童的营养研究，如对智力障碍、自闭症等儿童的营 养需求和供给方面的研究。
矿物质需求
如钙、铁、锌等矿物质对儿童 青少年的骨骼、牙齿、血液等 发育至关重要。
维生素需求
如维生素D、维生素A、维生素 C等对儿童青少年的免疫力和生
长发育具有重要作用。
膳食指南和推荐摄入量
平衡膳食
儿童青少年应该保持平衡膳食，摄入各种营 养素，以满足其生长发育的需求。
控制糖分和盐分摄入
应限制高糖和高盐食品的摄入，以预防慢性 疾病的发生。
家庭营养教育
家庭是孩子接受营养教育的第一场所，家长应该通过日常饮食和交流，向孩子传授 营养知识，培养孩子良好的饮食习惯。
家长应该了解基本的营养知识，以便在孩子成长过程中为他们提供均衡的饮食。
家长应该鼓励孩子尝试各种食物，教育他们了解食物的营养价值，以及如何合理搭 配食物。
学校营养教育
学校是孩子接受正规教育的场所 ，应该将营养教育纳入课程体系 ，让孩子了解营养与健康的关系
THANKS
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营养性疾病的预防
近视眼
近视眼的发生与长期用眼疲劳、不良 的用眼习惯等有关，应鼓励儿童青少 年多参与户外活动，减少用眼疲劳， 定期检查视力。
缺铁性贫血
缺铁性贫血是由于铁摄入不足或吸收 不良导致的贫血，应鼓励儿童青少年 增加富含铁的食物摄入，如瘦肉、动 物肝脏等。
《生活环境与健康》课件
增加患病风险
长期缺乏运动会使身体机能下降，增加患心脏病 、糖尿病、高血压等慢性疾病的风险。
免疫力下降
缺乏运动会导致免疫系统功能下降，使身体更容 易受到病毒和细菌的侵害。
ABCD
肥胖问题
长期不运动容易导致热量摄入与消耗不平衡，引 发肥胖问题。
心理健康问题
长期不运动容易引发焦虑、抑郁等心理健康问题 。
如何制定适合自己的运动计划
和生活方式。
05
运动与健康
适量运动对健康的影响
提高心肺功能
适量运动能够增强心肺功能，提高身体的耐 力和肺活量。
增强免疫力
运动能够增强免疫系统的功能，减少感染和 疾病的风险。
控制体重
运动有助于消耗热量，控制体重，预防肥胖 和相关慢性疾病。
缓解压力
运动能够释放压力，减轻焦虑和抑郁等负面 情绪。
不运动对健康的危害
确定目标
明确自己希望通过运动改善的具体问题，如 减肥、提高心肺功能等。
选择适合自己的运动方式
根据个人兴趣和身体状况选择适合自己的运 动方式，如跑步、游泳、瑜伽等。
制定计划
根据目标制定具体的运动计划，包括运动频 率、时长和强度等。
坚持执行
保持耐心和毅力，坚持执行运动计划，并适 时调整以适应身体状况的变化。
长期接触噪音会导致听力损伤、睡眠障碍、心血管疾病等。
降低噪音的措施
加强噪音控制和管理，合理规划城市布局，推广低噪音设备和交 通方式。
如何选择有利于健康的居住环境
01
02
03
04
考察空气质量
选择空气质量好、远离污染源 的居住区域。
关注噪音水平
选择噪音较低的居住地段，避 免靠近交通要道或工业区。
《植物营养》课件
水中的氧气含量
水中的氧气含量对植物根部吸收营养有重要作用。在缺氧条件下，植 物根部可能会受损，影响其对养分的吸收能力。
06
植物营养学应用与实践
植物营养在农业生产中的应用
植物营养在农业生产中具有至关重要 的作用，通过合理施肥，可以提高作 物产量和品质，增加经济效益。
植物营养有助于提高作物的抗逆性， 如抗旱、抗寒、抗病虫害等，从而提 高作物的适应性和生存能力。
营养。
降雨
降雨量与降雨频率对植物营养的 影响主要体现在土壤的水分状况 上。适量的雨水有助于保持土壤 湿润，促进植物对养分的吸收。
水对植物营养的影响
水质
水的质量直接影响植物对营养的吸收。硬水含有较高的矿物质，可 能对某些植物造成营养过剩；而软水则可能缺乏必要的矿物质。
灌溉方和喷灌则能够更精确地控制水肥供应。
随着科学技术的进步，植物营养学逐 渐发展成为一门独立的学科，开始出 现专业的植物营养学家和研究机构。
植物营养学的研究内容与意义
研究内容
植物营养学的研究内容包括植物 对矿质营养的吸收、运输和利用 ，植物对有机物的吸收和利用， 以及植物对环境的适应性等。
研究意义
植物营养学的研究对于提高农业 生产的产量和品质、保护生态环 境、促进农业可持续发展等方面 具有重要意义。
植物营养有助于提高土壤肥力，改善 土壤结构，促进土壤微生物活动，从 而保持土壤健康。
植物营养有助于减少环境污染，如减 少化肥和农药的使用，降低土壤和水 源的污染风险。
植物营养在园艺生产中的应用
园艺植物的生长发育和品质也受到植物营养的影响。 合理施肥可以促进花卉、果树等园艺植物的生长和发
育，提高其观赏价值和食用价值。
根系吸收是植物获取营养的主要途径 ，根毛是吸收营养元素的主要部位。
水中的氧气含量对植物根部吸收营养有重要作用。在缺氧条件下，植 物根部可能会受损，影响其对养分的吸收能力。
06
植物营养学应用与实践
植物营养在农业生产中的应用
植物营养在农业生产中具有至关重要 的作用，通过合理施肥，可以提高作 物产量和品质，增加经济效益。
植物营养有助于提高作物的抗逆性， 如抗旱、抗寒、抗病虫害等，从而提 高作物的适应性和生存能力。
营养。
降雨
降雨量与降雨频率对植物营养的 影响主要体现在土壤的水分状况 上。适量的雨水有助于保持土壤 湿润，促进植物对养分的吸收。
水对植物营养的影响
水质
水的质量直接影响植物对营养的吸收。硬水含有较高的矿物质，可 能对某些植物造成营养过剩；而软水则可能缺乏必要的矿物质。
灌溉方和喷灌则能够更精确地控制水肥供应。
随着科学技术的进步，植物营养学逐 渐发展成为一门独立的学科，开始出 现专业的植物营养学家和研究机构。
植物营养学的研究内容与意义
研究内容
植物营养学的研究内容包括植物 对矿质营养的吸收、运输和利用 ，植物对有机物的吸收和利用， 以及植物对环境的适应性等。
研究意义
植物营养学的研究对于提高农业 生产的产量和品质、保护生态环 境、促进农业可持续发展等方面 具有重要意义。
植物营养有助于提高土壤肥力，改善 土壤结构，促进土壤微生物活动，从 而保持土壤健康。
植物营养有助于减少环境污染，如减 少化肥和农药的使用，降低土壤和水 源的污染风险。
植物营养在园艺生产中的应用
园艺植物的生长发育和品质也受到植物营养的影响。 合理施肥可以促进花卉、果树等园艺植物的生长和发
育，提高其观赏价值和食用价值。
根系吸收是植物获取营养的主要途径 ，根毛是吸收营养元素的主要部位。
《营养保健学》课件
详细描述
介绍营养保健学在心理健康方面的应用，包括心理健 康的重要性、常见的心理问题及应对方法、心理压力 管理等。通过案例分析，讲解如何识别和应对心理问 题，以及如何提高个人的心理适应能力。
环境与健康
要点一
总结词
了解环境因素对健康的影响，掌握如何改善居住和工作环 境的技巧和方法。
要点二
详细描述
介绍环境保健学在健康方面的应用，包括环境因素对健康 的影响、改善居住和工作环境的技巧和方法等。通过案例 分析，讲解如何创造一个有利于健康的居住和工作环境， 以及如何降低环境因素对健康的不良影响。
生活方式与健康
总结词
了解不良生活方式对健康的影响，掌握如何建立健康的 生活习惯和行为方式。
详细描述
介绍生活方式保健学在健康方面的应用，包括不良生活 方式对健康的影响、建立健康的生活习惯和行为方式等 。通过案例分析，讲解如何纠正不良的生活习惯和行为 方式，以及如何培养健康的生活方式。
04
营养保健学研究方法
特殊需求
针对特殊人群，如孕妇、儿童、老年人、疾病患者等，提供符合其 特殊需求的营养建议。
公共卫生营养策略
政策制定
制定公共卫生营养政策，以改善全民营养状况和 健康水平。
宣传教育
开展营养知识宣传和教育活动，提高公众对营养 重要性的认识。
监测评估
对公共卫生营养策略的实施进行监测和评估，及 时调整和完善策略。
脂肪
总结词
脂肪是人体重要的储能和保护物质，分为饱和脂肪和不饱和脂肪。
详细描述
脂肪是人体的储能物质，能够提供大量的能量，同时还有保温、保护内脏等作用。饱和脂肪主要存在于动物脂肪 和部分植物油中，不饱和脂肪主要存在于植物油和鱼类中。不饱和脂肪又分为单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，如 橄榄油、鱼油等。
植物ppt课件
植物繁殖方法
种子繁殖
利用种子进行繁殖，常见于有性繁殖。
分株繁殖
将植物的根茎、鳞茎或匍匐茎等分株后进行 繁殖，适用于丛生性强的植物。
扦插繁殖
截取植物的枝条、叶片或根茎进行繁殖，常 见于多年生木本植物。
压条繁殖
将植物枝条压入土中，待生根后再与母株分 离，适用于枝条不易萌发根的植物。
植物保护意义
生态平衡
未来植物学研究的趋势与挑战
趋势
随着科技的发展，植物学研究将更加注重跨学科合作，利用 先进的技术手段，如人工智能、大数据等，推动研究的深入 和发展。同时，对于植物的功能和价值的挖掘也将更加全面 和深入。
挑战
随着研究的深入，我们需要面对的问题也越来越多，如如何 应对气候变化对植物生长的影响？如何保障食品安全？如何 保护和修复生态环境？等等。这需要我们不断努力，加强研 究和实践的结合。
。
环境因素
光照、温度、水分、土壤肥力等 环境因素对植物生长产生重要影
响。
农业措施
耕作、施肥、灌溉、病虫害防治 等农业措施对植物生长和发育具
有重要影响。
03
植物营养与环境
植物营养来源
土壤
植物从土壤中吸收水分和营养元素，如氮、磷、 钾等，以支持其生长和发育。
空气
植物通过光合作用从空气中吸收二氧化碳，并在 阳光的作用下将其转化为葡萄糖和氧气。
植物ppt课件
目录
• 植物分类与识别 • 植物生长与发育 • 植物营养与环境 • 植物繁殖与保护 • 植物的应用与价值 • 植物研究与探索
01
植物分类与识别
植物分类方法
01
02
03
形态分类法
根据植物的形态特征，如 根、茎、叶、花、果实和 种子等进行分类。
饮食营养与卫生PPT课件
保持良好作息
良好的作息习惯有助于维持身体 健康和预防疾病。建议每天保持 7-8小时的睡眠，避免熬夜和过度 劳累。
05
特殊人群饮食营养需求指 导
孕妇、哺乳期妇女饮食营养
01
能量和营养素需求增加
孕妇和哺乳期妇女需要更多的能量和营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水
化合物、维生素和矿物质，以支持胎儿或婴儿的生长和发育。
儿童青少年需要更多的铁和叶酸，以预防贫血和促进神经 系统的发育。建议每天摄入10-15毫克的铁和200-400微 克的叶酸。
中老年人健康保健饮食营养
控制能量摄入
中老年人需要控制能量 摄入，以维持健康的体 重和预防慢性疾病。建 议适量减少高脂肪、高 糖和高盐食物的摄入。
增加蛋白质摄入
中老年人需要更多的蛋 白质，以维持肌肉和骨 骼健康。建议每天摄入 1.0-1.2克/公斤体重的 蛋白质。
储存食品
遵循“先入先出”原则，合理存放食品；定 期检查食品质量，及时处理变质食品。
食材处理
生熟食品分开处理，避免交叉污染；彻底加 热食品，确保熟透。
个人卫生
从业人员应保持良好的个人卫生习惯，如勤 洗手、穿戴整洁的工作衣帽等。
04
健康饮食习惯培养与实践
三餐规律，定时定量
早餐要吃好
早餐是一天中最重要的一餐，应 包含丰富的营养，如蛋白质、维 生素和矿物质等，可以选择牛奶、
矿物质
如钙、磷、铁、锌等，对骨骼健康和 身体正常生理功能有重要作用。
维生素
鱼虾贝类及豆制品含有多种维生素， 如维生素A、D、E等，对身体正常生 理功能有重要作用。
03
饮食卫生与安全知识普及
食品污染来源及危害
01
02
03
生物性污染
良好的作息习惯有助于维持身体 健康和预防疾病。建议每天保持 7-8小时的睡眠，避免熬夜和过度 劳累。
05
特殊人群饮食营养需求指 导
孕妇、哺乳期妇女饮食营养
01
能量和营养素需求增加
孕妇和哺乳期妇女需要更多的能量和营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水
化合物、维生素和矿物质，以支持胎儿或婴儿的生长和发育。
儿童青少年需要更多的铁和叶酸，以预防贫血和促进神经 系统的发育。建议每天摄入10-15毫克的铁和200-400微 克的叶酸。
中老年人健康保健饮食营养
控制能量摄入
中老年人需要控制能量 摄入，以维持健康的体 重和预防慢性疾病。建 议适量减少高脂肪、高 糖和高盐食物的摄入。
增加蛋白质摄入
中老年人需要更多的蛋 白质，以维持肌肉和骨 骼健康。建议每天摄入 1.0-1.2克/公斤体重的 蛋白质。
储存食品
遵循“先入先出”原则，合理存放食品；定 期检查食品质量，及时处理变质食品。
食材处理
生熟食品分开处理，避免交叉污染；彻底加 热食品，确保熟透。
个人卫生
从业人员应保持良好的个人卫生习惯，如勤 洗手、穿戴整洁的工作衣帽等。
04
健康饮食习惯培养与实践
三餐规律，定时定量
早餐要吃好
早餐是一天中最重要的一餐，应 包含丰富的营养，如蛋白质、维 生素和矿物质等，可以选择牛奶、
矿物质
如钙、磷、铁、锌等，对骨骼健康和 身体正常生理功能有重要作用。
维生素
鱼虾贝类及豆制品含有多种维生素， 如维生素A、D、E等，对身体正常生 理功能有重要作用。
03
饮食卫生与安全知识普及
食品污染来源及危害
01
02
03
生物性污染
营养与食品卫生学幻灯片PPT
33
油脂类25克（0.5两）
图
奶类及奶制品100克（2两）
豆类及豆制品50克（1两）
中
国 居 民
畜禽肉类50~100克 （1两~2两）
平
鱼虾类50克（1两）
衡
蛋类25~50克（0.5两~1两）
膳
食 宝 塔
蔬菜类400~500克（8 两~1斤）
水果类100~200克（2
两~4两）
谷类300~500克 （6两~1斤）
我国以植物性食物为主，RNI（成人蛋白质 推荐摄入量）在1.0-1.2g/kg·d
Pro摄入占膳食总能量百分比 成人10-12%，儿童青少年10-14%为宜
15
二、脂类（Lipids） 1、脂类分类
主要有甘油三酯、磷脂和固醇类。 2、生理功能：①供给能量 ②是人体的重要组成部分 ③供给人体必须脂肪酸和合成各种脂质的基本原料 ④保持人体温度，保护脏器和组织 ⑤促进脂溶性维生素的吸收和利用 ⑥增进食欲的色、香、味，促进食欲，增加饱腹感 摄入量：70g/d
45
有机食品占有率，世界上的平均水平是２％， 有的发达国家超过５０％，而目前我国的占 有率仅有０．０１％。
已有的品种主要有：粮食、蔬菜、油料、肉 类、奶制品、蛋类、酒类、咖啡、可可、茶 叶、草药、调味品等。此外还有动物饲料、 种子、棉花、花卉等有机产品。
46
有机食品与其他优质食品的最显著差别是：前 者在其生产和加工过程中绝对禁止使用农药、 化肥、激素等人工合成物质，后者则允许有限 制地使用这些物质。因此，有机食品的生产要 比其他食品难得多，需要建立全新的生产体系， 采用相应的替代技术。
②构成机体组织的重要成分
粘蛋白 结缔组织 糖脂 神经组织 糖蛋白 细胞膜表面 信息传递 核糖 DNA、RNA中大量含有
油脂类25克（0.5两）
图
奶类及奶制品100克（2两）
豆类及豆制品50克（1两）
中
国 居 民
畜禽肉类50~100克 （1两~2两）
平
鱼虾类50克（1两）
衡
蛋类25~50克（0.5两~1两）
膳
食 宝 塔
蔬菜类400~500克（8 两~1斤）
水果类100~200克（2
两~4两）
谷类300~500克 （6两~1斤）
我国以植物性食物为主，RNI（成人蛋白质 推荐摄入量）在1.0-1.2g/kg·d
Pro摄入占膳食总能量百分比 成人10-12%，儿童青少年10-14%为宜
15
二、脂类（Lipids） 1、脂类分类
主要有甘油三酯、磷脂和固醇类。 2、生理功能：①供给能量 ②是人体的重要组成部分 ③供给人体必须脂肪酸和合成各种脂质的基本原料 ④保持人体温度，保护脏器和组织 ⑤促进脂溶性维生素的吸收和利用 ⑥增进食欲的色、香、味，促进食欲，增加饱腹感 摄入量：70g/d
45
有机食品占有率，世界上的平均水平是２％， 有的发达国家超过５０％，而目前我国的占 有率仅有０．０１％。
已有的品种主要有：粮食、蔬菜、油料、肉 类、奶制品、蛋类、酒类、咖啡、可可、茶 叶、草药、调味品等。此外还有动物饲料、 种子、棉花、花卉等有机产品。
46
有机食品与其他优质食品的最显著差别是：前 者在其生产和加工过程中绝对禁止使用农药、 化肥、激素等人工合成物质，后者则允许有限 制地使用这些物质。因此，有机食品的生产要 比其他食品难得多，需要建立全新的生产体系， 采用相应的替代技术。
②构成机体组织的重要成分
粘蛋白 结缔组织 糖脂 神经组织 糖蛋白 细胞膜表面 信息传递 核糖 DNA、RNA中大量含有
《营养与卫生》课件
空气净化
使用空气净化器或通风换气设备，保持室内 空气清新。
公共卫生事件应对与处理
疫情监测
及时关注疫情动态，了解疫情传播情 况，并采取必要的防护措施。
疫苗接种
根据当地卫生部门的建议，及时接种 相关疫苗以预防传染病。
隔离治疗
如有疑似感染症状，应立即就医并遵 循医生的建议进行隔离和治疗。
公共卫生宣传
积极参与公共卫生宣传活动，提高个 人和社会的卫生意识和预防能力。
和预防牙周病。
眼部卫生
避免用手揉眼睛，使用干净的 毛巾或无菌纸巾擦拭眼睛。
皮肤卫生
保持皮肤清洁干燥，定期洗澡 ，并更换干净的内衣和床单。
环境卫生保持与改善
家庭卫生
定期打扫家庭环境，包括清洁地板、窗户、 家具和卫生间等。
消毒杀菌
定期对家庭用品和餐具进行消毒杀菌，以减 少细菌和病毒的传播。
垃圾处理
将垃圾分类投放，并妥善处理厨余垃圾和其 他废弃物。
，因此每天保持适量的水摄入非常重要。
03
营养素的来源与摄取
食物的分类与特点
动物性食物
提供优质蛋白质、脂肪、维生 素A、B族维生素和矿物质等， 如肉、蛋、奶、鱼等。
蔬菜水果
富含维生素、矿物质、膳食纤 维等，具有抗氧化、抗炎等作 用。
谷类与薯类
提供碳水化合物、膳食纤维、 B族维生素等，是人体能量的 主要来源。
学校卫生等。
卫生学的重要性
保护和促进人类健康
卫生学的目标是预防疾病、促进健康，通过改善环境、提高生活 质量等方式实现。
控制传染病
卫生学的一个重要任务是控制传染病的传播，通过加强环境卫生、 提高个人卫生习惯等方式实现。
提高公共卫生水平
卫生学的研究和应用有助于提高整个社会的公共卫生水平，减少疾 病的发生和传播。
使用空气净化器或通风换气设备，保持室内 空气清新。
公共卫生事件应对与处理
疫情监测
及时关注疫情动态，了解疫情传播情 况，并采取必要的防护措施。
疫苗接种
根据当地卫生部门的建议，及时接种 相关疫苗以预防传染病。
隔离治疗
如有疑似感染症状，应立即就医并遵 循医生的建议进行隔离和治疗。
公共卫生宣传
积极参与公共卫生宣传活动，提高个 人和社会的卫生意识和预防能力。
和预防牙周病。
眼部卫生
避免用手揉眼睛，使用干净的 毛巾或无菌纸巾擦拭眼睛。
皮肤卫生
保持皮肤清洁干燥，定期洗澡 ，并更换干净的内衣和床单。
环境卫生保持与改善
家庭卫生
定期打扫家庭环境，包括清洁地板、窗户、 家具和卫生间等。
消毒杀菌
定期对家庭用品和餐具进行消毒杀菌，以减 少细菌和病毒的传播。
垃圾处理
将垃圾分类投放，并妥善处理厨余垃圾和其 他废弃物。
，因此每天保持适量的水摄入非常重要。
03
营养素的来源与摄取
食物的分类与特点
动物性食物
提供优质蛋白质、脂肪、维生 素A、B族维生素和矿物质等， 如肉、蛋、奶、鱼等。
蔬菜水果
富含维生素、矿物质、膳食纤 维等，具有抗氧化、抗炎等作 用。
谷类与薯类
提供碳水化合物、膳食纤维、 B族维生素等，是人体能量的 主要来源。
学校卫生等。
卫生学的重要性
保护和促进人类健康
卫生学的目标是预防疾病、促进健康，通过改善环境、提高生活 质量等方式实现。
控制传染病
卫生学的一个重要任务是控制传染病的传播，通过加强环境卫生、 提高个人卫生习惯等方式实现。
提高公共卫生水平
卫生学的研究和应用有助于提高整个社会的公共卫生水平，减少疾 病的发生和传播。
营养与卫生PPT课件
营养与卫生ppt课件
目录
• 营养学基础 • 健康饮食 • 卫生习惯 • 营养与健康的关系 • 营养与卫生现状及问题 • 营养与卫生相关研究
01
营养学基础
营养学定义
营养学是一门研究食物与人体健 康关系的科学，旨在通过合理膳 食和营养素的摄入，促进人体健
康和预防疾病。
营养学主要研究食物中的营养成 分、人体对营养素的需求、以及 如何通过合理膳食满足人体对营
研究方法和应用
1 2
流行病学研究
通过大规模流行病学调查，分析不同人群的营养 状况和健康问题，为制定公共卫生政策提供依据。
实验研究
通过动物实验和人体实验，探究不同营养素对生 理功能的影响养干预研究
通过营养干预措施，改善特定人群的营养状况， 评估其对健康的影响，为制定营养改善计划提供 科学依据。
控制体重
合理的膳食搭配有助于控制体重，预防肥胖及相关慢性疾病。
降低患病风险
遵循健康饮食原则可以降低患心血管疾病、糖尿病和某些癌症等疾 病的风险。
促进心理健康
合理的膳食结构可以影响情绪和心理状态，有助于缓解焦虑、抑郁 等心理问题。
健康饮食的实践方法
多样化饮食
保证食物种类丰富多样，摄入足够的 蔬菜、水果、全谷类、蛋白质来源和 健康脂肪。
据。
研究进展和趋势
精准营养研究
针对不同人群的个性化营养需求，开展精准营养研究，以实现更 有效的营养干预。
营养基因组学研究
结合基因组学技术，研究营养素与基因表达之间的相互作用，揭 示营养素对健康的影响机制。
跨学科合作研究
加强营养学与医学、生物学、化学等学科的交叉合作，推动营养 与卫生领域研究的创新发展。
营养学对于生长发育期的儿童和青少 年尤为重要，合理的膳食搭配可以促 进其健康成长。
目录
• 营养学基础 • 健康饮食 • 卫生习惯 • 营养与健康的关系 • 营养与卫生现状及问题 • 营养与卫生相关研究
01
营养学基础
营养学定义
营养学是一门研究食物与人体健 康关系的科学，旨在通过合理膳 食和营养素的摄入，促进人体健
康和预防疾病。
营养学主要研究食物中的营养成 分、人体对营养素的需求、以及 如何通过合理膳食满足人体对营
研究方法和应用
1 2
流行病学研究
通过大规模流行病学调查，分析不同人群的营养 状况和健康问题，为制定公共卫生政策提供依据。
实验研究
通过动物实验和人体实验，探究不同营养素对生 理功能的影响养干预研究
通过营养干预措施，改善特定人群的营养状况， 评估其对健康的影响，为制定营养改善计划提供 科学依据。
控制体重
合理的膳食搭配有助于控制体重，预防肥胖及相关慢性疾病。
降低患病风险
遵循健康饮食原则可以降低患心血管疾病、糖尿病和某些癌症等疾 病的风险。
促进心理健康
合理的膳食结构可以影响情绪和心理状态，有助于缓解焦虑、抑郁 等心理问题。
健康饮食的实践方法
多样化饮食
保证食物种类丰富多样，摄入足够的 蔬菜、水果、全谷类、蛋白质来源和 健康脂肪。
据。
研究进展和趋势
精准营养研究
针对不同人群的个性化营养需求，开展精准营养研究，以实现更 有效的营养干预。
营养基因组学研究
结合基因组学技术，研究营养素与基因表达之间的相互作用，揭 示营养素对健康的影响机制。
跨学科合作研究
加强营养学与医学、生物学、化学等学科的交叉合作，推动营养 与卫生领域研究的创新发展。
营养学对于生长发育期的儿童和青少 年尤为重要，合理的膳食搭配可以促 进其健康成长。
食品营养与卫生教学PPT课件
总能量消耗量（24H）=基础代谢率（BMR）*PAL
LOGO
17
食物的特殊动力作用
食物的特殊动力作用（SDA）即人体摄食过 程中引起的能量消耗，也称食物的生热效应。
不同食物或营养素的热效应不同，蛋白质的 热效应最大，相当于本身产热能量的 30~40%。
一般，混合性膳食时，每日SDA约150cal， 相当于人体每日基础代谢耗能的10%。
美国科学家发布一项声明指出，食用过量的蛋白质 会增加患癌症的风险，如直肠癌、胰腺癌、肾癌及 乳腺癌。食用动物性蛋白质如蛋类、奶类及肉类过 多，还可以诱发心脏病。
LOGO
32
二、脂类
（一）脂类概述
1、是脂肪和类脂的总称。分为三类：甘油三酯、磷脂 和固醇类。其共同特点是：具有脂溶性，不仅易溶 于有机溶剂，而且可溶解其它脂溶性物质。
人体组织中存在22种不同的氨基酸，其不同的组合可 制成各种蛋白质。
对于成人来说必需氨基酸有8种，对于婴儿还有第9种 必需氨基酸（组氨酸）。
鸡蛋、牛奶、牛肉、黄豆、面粉、大米都属于优质蛋 白质，其中鸡蛋蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质 氨基酸模式最为接近，利用率最高，可作为参考蛋 白质用于比较食物蛋白质的营养价值。
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26
蛋白质参考摄入量及食物来源
1、摄入量：我国由于以植物性食物为主，所以 推荐的摄入量在1.0~1.2g/(kg•d)体重， 按热能计算，蛋白质摄入占膳食总热能的 10%~14%。
2、食物来源：
动物性蛋白质：肉类、蛋类、乳类
植物性蛋白质：豆类、果仁
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27
蛋白质的推荐摄入量
女大学生每天蛋白质推荐摄入量为多少g? 一个鸡蛋平均含蛋白质量为多少g？ 一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳
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17
食物的特殊动力作用
食物的特殊动力作用（SDA）即人体摄食过 程中引起的能量消耗，也称食物的生热效应。
不同食物或营养素的热效应不同，蛋白质的 热效应最大，相当于本身产热能量的 30~40%。
一般，混合性膳食时，每日SDA约150cal， 相当于人体每日基础代谢耗能的10%。
美国科学家发布一项声明指出，食用过量的蛋白质 会增加患癌症的风险，如直肠癌、胰腺癌、肾癌及 乳腺癌。食用动物性蛋白质如蛋类、奶类及肉类过 多，还可以诱发心脏病。
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二、脂类
（一）脂类概述
1、是脂肪和类脂的总称。分为三类：甘油三酯、磷脂 和固醇类。其共同特点是：具有脂溶性，不仅易溶 于有机溶剂，而且可溶解其它脂溶性物质。
人体组织中存在22种不同的氨基酸，其不同的组合可 制成各种蛋白质。
对于成人来说必需氨基酸有8种，对于婴儿还有第9种 必需氨基酸（组氨酸）。
鸡蛋、牛奶、牛肉、黄豆、面粉、大米都属于优质蛋 白质，其中鸡蛋蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质 氨基酸模式最为接近，利用率最高，可作为参考蛋 白质用于比较食物蛋白质的营养价值。
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蛋白质参考摄入量及食物来源
1、摄入量：我国由于以植物性食物为主，所以 推荐的摄入量在1.0~1.2g/(kg•d)体重， 按热能计算，蛋白质摄入占膳食总热能的 10%~14%。
2、食物来源：
动物性蛋白质：肉类、蛋类、乳类
植物性蛋白质：豆类、果仁
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蛋白质的推荐摄入量
女大学生每天蛋白质推荐摄入量为多少g? 一个鸡蛋平均含蛋白质量为多少g？ 一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳
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2.环境温度15℃以下：每下降1 ℃ ，采食量增加19.5g； 3.环境温度4-28 ℃：生长肥育猪的随意采食量：
饲料（g）/活重（kg）=46.5×（±0.00031） - 0.66×（0.00004）（Ta-LCT）
Ta:环境温度；LCT=24-（0.15×活重（kg））
a
10
（二）鸡
1.温度18-21℃外：每上升或下降1℃，采食量相应降
适合动物的生产和健康。
在等热区内，主要是物理调节。
a
6
不同动物的等热区温度范围
牛：10-15 ℃ 猪：20-23 ℃ 羊：10-20 ℃ 兔：15-25 ℃ 鸡：10-23 ℃
a
7
2.热应激区： 高于上限临界温度的温度区域。 热源：动物自身、环境辐射热。 调节：物理+化学
3.冷应激区： 低于下限临界温度的温度区域。 动物散失体热。 调节：物理+化学
第十七章 营养与环境
[本章要点] 热平衡与温热环境 温热环境对动物营养的影响 动物营养与环境保护
a
1
第一节 热平衡与温热环境
一、热平衡 （一）概念
动物的产热量和散热量相等
a
2
动物的产热和散热示意图
饲料
体内贮 备的养 分
产热 基础代谢
散热 辐射
热增耗
随意活 动产热
生产过程
体 热 外界热
蒸发 传导 对流
a
11
（三）反刍动物
1.肉牛：温度低于15℃，采食量增加2-2.5%；
温度高于25℃，采食量下降3-35%；
2.奶牛：饲粮粗精比60-65：35-40，
-20℃比10-20℃采食量高35%； 25-27℃采食量开始下降； 40℃比18-20℃下降60%；
3.小公水牛：32.6℃比等热区低15%； 4.绵羊：与奶牛相似。
a
4
二、温热环境
（一）温热环境的概念
包括温度、相对湿度、空气流动、辐射及热传 递等因素共同作用于动物，产生冷或热、舒适 与否的感觉。 有效环境温度（EAT）：动物在环境中实际感
受的温度。
a
5
（二）温热环境的划分
1.温度适中区：等热区。体温保持相对恒定，代谢强度
和产热量正常。
下限临界温度：等热区的下限有效环境温度； 上限临界温度：等热区的上限有效环境温度； 最适生产区：在等热区中，温度偏低方向的一段区域最
a
体表面积
身体被毛
饮水和排泄
组织和外周 血流的传导
环境温度、 湿度及空气 流动
3
（二）热平衡的调节
1.物理性调节
动物通过调整姿势、增减体表面积、扩张或收 缩体表血管、改变被毛或羽毛覆盖等调节体热 散失程度。
2.化学性调节
动物通过提高体内养分代谢速度和肌肉节律性 收缩，增加产热量或呼吸次数，增加散热量。
a
14
（三）对养分利用率的影响
温热环境影响采食、消化、代谢及产热来改变养 分用于维持和生产的分配比例，影响能量利用率； 1.温度适中区：饲料能量用于维持的最少，用于
生产的最多，能量效率最高； 2.冷应激区：维持比例增加，产品合成的比例减
少，能量利用率降低； 3.热应激区：维持能量减少，生产的能量因代谢
a
18
3.牛：
肉牛的维持NE(MJ/d)=aBW0.75 寒冷冬天：青年母牛总能量需要增加30%。 产奶牛：根据NRC估计（见表15-2）。
a
19
4.绵羊：
低于下限临界温度： MEm（KJ/d）=534.7BW0.75+b×△T/I
高于上限临界温度： 改变精粗料比来调节能量浓度，保证 食入足够能量。
增强而减少，但能量利用率降低不 明显。
a
15
LCT
UCT
能 量
产品能
进
（
食
产热
能
）
MJ
冷应激区
TNZ
热应激区
动物在不同温热区能量食入、产热及能量沉积的关系
a
16
三、对养分需要量的影响
（一）能量 冷应激和热应激均提高动物的能量需要； 冷应激时提高采食量，能量浓度略提高； 热应激时采食量下降，应提高能量浓度。
a
13
二、对养分消化、代谢和利用的影响
（一）对养分消化的影响
1.环境温度升高，提高消化能力； 2.环境温度下降，降低消化能力； 3.影响机理：温度影响胃肠道运动，消化液分泌。
促使牧草老化，间接影响消化。
（二）对养分代谢的影响
1.冷环境：尿氮排出增加； 2.高 温：降低尿能和粪能损失。 冷、热应激使动物提高基础代谢率来产热和散热， 总产热量提高。
a
8
体温
冷应激区
温度适
热应激区
中区
总产热
最
产
适
温 度
热 或 散
生
产
可感散热
区
热
蒸发散热
AB
C
D E F EAT
动物在不同温热区产热、散热及体温调节
a
9
第二节 温热环境对动物营养的影响
一、对动物采食量的影响
（一）生长肥育猪 1.环境温度21℃以上：每上升1 ℃ ，采食量减少
60-100g（ME13kJ/g）；
1.猪： 温热环境：根据散热量、生产水平、采食量估计
能量需要 适中区以下：每下降1 ℃ ，20kg、20-60kg和60-100kg
的生长肥育猪每天需要增加14g、27g和38g饲料。
低于18-20℃ ：每下降1 ℃ ，母猪维持能量增加4%。
a
17
2.鸡：
生长鸡或产蛋鸡： 18-21℃以外时，温度每上升或下降1℃ ， 采食量降低或增加1.6-1.8%。
a
22
（四）维生素
冷、热应激均提高代谢率，并影响消化 道微生物对某些Vit的合成，从而增加 Vit的需要量。
低或增加1.6-1.8%；
2.温度在26-29℃ ：蛋鸡采食量下降较小； 3.温度在32℃以上：采食量明显下降。
15-30 ℃的蛋鸡采食量： 白 来 航=1606-35.283Ta+1.6469Ta2-0.0362Ta3 黄壳蛋系=3597-294.47Ta+13.589Ta2-0.21833Ta3
a
20
（二）蛋白质和氨基酸
温热环境不影响蛋白质、Lys和Met的需要量。 冷应激：采食量提高，饲粮蛋白质水平可以
不变。 热应激：采食量下降，若提高饲粮蛋白质水
平，会增加HI，加重热应激。
a
21
（三）矿物质
冷、热应激时，体内代谢加强、某些矿物 元素排泄增强，从而增加矿物质需要量。
如：热应激：K、Na排出量增加，K的吸收 量减少。
a
12
产蛋鸡
130
不 110
同 环
90
境 70
温
度 50
下
0
的
采 食
125
量 100
5 10 15 20 25 30 35
生长牛
75
50
-20 -10 0 10 20 30 40
生长猪 125 100
75
小型猪 大型猪
50
-20 -10 0 10 20 30 40
125
奶牛
100
75
50
-20 -10 0 10 20 30 40
饲料（g）/活重（kg）=46.5×（±0.00031） - 0.66×（0.00004）（Ta-LCT）
Ta:环境温度；LCT=24-（0.15×活重（kg））
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（二）鸡
1.温度18-21℃外：每上升或下降1℃，采食量相应降
适合动物的生产和健康。
在等热区内，主要是物理调节。
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不同动物的等热区温度范围
牛：10-15 ℃ 猪：20-23 ℃ 羊：10-20 ℃ 兔：15-25 ℃ 鸡：10-23 ℃
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2.热应激区： 高于上限临界温度的温度区域。 热源：动物自身、环境辐射热。 调节：物理+化学
3.冷应激区： 低于下限临界温度的温度区域。 动物散失体热。 调节：物理+化学
第十七章 营养与环境
[本章要点] 热平衡与温热环境 温热环境对动物营养的影响 动物营养与环境保护
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第一节 热平衡与温热环境
一、热平衡 （一）概念
动物的产热量和散热量相等
a
2
动物的产热和散热示意图
饲料
体内贮 备的养 分
产热 基础代谢
散热 辐射
热增耗
随意活 动产热
生产过程
体 热 外界热
蒸发 传导 对流
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（三）反刍动物
1.肉牛：温度低于15℃，采食量增加2-2.5%；
温度高于25℃，采食量下降3-35%；
2.奶牛：饲粮粗精比60-65：35-40，
-20℃比10-20℃采食量高35%； 25-27℃采食量开始下降； 40℃比18-20℃下降60%；
3.小公水牛：32.6℃比等热区低15%； 4.绵羊：与奶牛相似。
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二、温热环境
（一）温热环境的概念
包括温度、相对湿度、空气流动、辐射及热传 递等因素共同作用于动物，产生冷或热、舒适 与否的感觉。 有效环境温度（EAT）：动物在环境中实际感
受的温度。
a
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（二）温热环境的划分
1.温度适中区：等热区。体温保持相对恒定，代谢强度
和产热量正常。
下限临界温度：等热区的下限有效环境温度； 上限临界温度：等热区的上限有效环境温度； 最适生产区：在等热区中，温度偏低方向的一段区域最
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体表面积
身体被毛
饮水和排泄
组织和外周 血流的传导
环境温度、 湿度及空气 流动
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（二）热平衡的调节
1.物理性调节
动物通过调整姿势、增减体表面积、扩张或收 缩体表血管、改变被毛或羽毛覆盖等调节体热 散失程度。
2.化学性调节
动物通过提高体内养分代谢速度和肌肉节律性 收缩，增加产热量或呼吸次数，增加散热量。
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（三）对养分利用率的影响
温热环境影响采食、消化、代谢及产热来改变养 分用于维持和生产的分配比例，影响能量利用率； 1.温度适中区：饲料能量用于维持的最少，用于
生产的最多，能量效率最高； 2.冷应激区：维持比例增加，产品合成的比例减
少，能量利用率降低； 3.热应激区：维持能量减少，生产的能量因代谢
a
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3.牛：
肉牛的维持NE(MJ/d)=aBW0.75 寒冷冬天：青年母牛总能量需要增加30%。 产奶牛：根据NRC估计（见表15-2）。
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4.绵羊：
低于下限临界温度： MEm（KJ/d）=534.7BW0.75+b×△T/I
高于上限临界温度： 改变精粗料比来调节能量浓度，保证 食入足够能量。
增强而减少，但能量利用率降低不 明显。
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LCT
UCT
能 量
产品能
进
（
食
产热
能
）
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冷应激区
TNZ
热应激区
动物在不同温热区能量食入、产热及能量沉积的关系
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三、对养分需要量的影响
（一）能量 冷应激和热应激均提高动物的能量需要； 冷应激时提高采食量，能量浓度略提高； 热应激时采食量下降，应提高能量浓度。
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二、对养分消化、代谢和利用的影响
（一）对养分消化的影响
1.环境温度升高，提高消化能力； 2.环境温度下降，降低消化能力； 3.影响机理：温度影响胃肠道运动，消化液分泌。
促使牧草老化，间接影响消化。
（二）对养分代谢的影响
1.冷环境：尿氮排出增加； 2.高 温：降低尿能和粪能损失。 冷、热应激使动物提高基础代谢率来产热和散热， 总产热量提高。
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体温
冷应激区
温度适
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中区
总产热
最
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热 或 散
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可感散热
区
热
蒸发散热
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D E F EAT
动物在不同温热区产热、散热及体温调节
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第二节 温热环境对动物营养的影响
一、对动物采食量的影响
（一）生长肥育猪 1.环境温度21℃以上：每上升1 ℃ ，采食量减少
60-100g（ME13kJ/g）；
1.猪： 温热环境：根据散热量、生产水平、采食量估计
能量需要 适中区以下：每下降1 ℃ ，20kg、20-60kg和60-100kg
的生长肥育猪每天需要增加14g、27g和38g饲料。
低于18-20℃ ：每下降1 ℃ ，母猪维持能量增加4%。
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2.鸡：
生长鸡或产蛋鸡： 18-21℃以外时，温度每上升或下降1℃ ， 采食量降低或增加1.6-1.8%。
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（四）维生素
冷、热应激均提高代谢率，并影响消化 道微生物对某些Vit的合成，从而增加 Vit的需要量。
低或增加1.6-1.8%；
2.温度在26-29℃ ：蛋鸡采食量下降较小； 3.温度在32℃以上：采食量明显下降。
15-30 ℃的蛋鸡采食量： 白 来 航=1606-35.283Ta+1.6469Ta2-0.0362Ta3 黄壳蛋系=3597-294.47Ta+13.589Ta2-0.21833Ta3
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（二）蛋白质和氨基酸
温热环境不影响蛋白质、Lys和Met的需要量。 冷应激：采食量提高，饲粮蛋白质水平可以
不变。 热应激：采食量下降，若提高饲粮蛋白质水
平，会增加HI，加重热应激。
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（三）矿物质
冷、热应激时，体内代谢加强、某些矿物 元素排泄增强，从而增加矿物质需要量。
如：热应激：K、Na排出量增加，K的吸收 量减少。
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产蛋鸡
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温
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量 100
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生长牛
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